Bab V

Kesimpulan dan saran

5.1. Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian “Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap

Kadar Alkohol Hasil Fermentasi Daging Buah Kopi (Coffea sp.) dengan Ragi

Tape dan Ragi Roti” dapat disimpulkan bahwa :

1. Pada uji kualitatif diperoleh kadar alkohol didalam limbah daging buah kopi

yang sudah difermentasi.

2. Kadar alkohol pada fermentasi limbah daging buah kopi dengan perlakuan

24 jam sebanyak 4,49% b/v ; 72 jam sebanyak 8,81% b/v ; dan 120 jam

sebanyak 12,76% b/v.

3. Lama fermentasi berpengaruh pada kadar alkohol hasil fermentasi limbah

daging buah kopi.

4. Lama fermentasi yang optimal belum diperoleh pada ketiga perlakuan,

namun pada perlakuan ketiga yaitu 120 jam didapatkan kadar alkohol

tertinggi yaitu 12,76% b/v.

41

42

5.2. Saran

1. Perlu dilakukan penelitian dengan lama fermentasi yang lebih dari 120 jam

untuk mengetahui waktu yang optimal untuk mendapatkan kadar alkohol

yang tertinggi.

2. Perlu dilakukan penelitian dengan pengaruh konsentrasi ragi tape dan ragi

roti untuk mendapatkan hasil bahwa kadar alkohol bukan hanya dipengaruhi

lama fermentasi saja.

3. Perlu dilakukan penelitian dengan perbandingan substrat yang difermentasi

menggunakan ragi roti dengan substrat yang difermentasi menggunakan

ragi tape.