Upload
syaheera-my
View
1.565
Download
13
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Bab 6 Sains Tingkatan 5 yang menerangkan teknologi pembuatan makanan, kaedah-kaedah pembungkusan dan cara meningkatkan pengeluaran makanan serta tekonologi moden yang membantu peningkatan kualiti serta kuantiti makanan.
Citation preview
PEMPROSESAN MAKANAN
• Proses yang mengubah keadaan semulajadi makanan• Contohnya:
Makanan yang mentah
ditambah bahan kimia
Makanan yang
dididihkan
Ditinkan
TUJUAN
Menghapuskan tindakan
mikroorganisma
Supaya tahan lama
Mudah dimakan
Dicerna dan diserap ke
dalam badan
Memastikan bekalan
berterusan
Terutamanya pada musim
tanaman tidak dapatdihasilkan
Mengelakkan makanan rosak
Semasa semasa
penghantaran merentas
benua
BAHAN KIMIA YANG DIGUNAKAN DALAM PEMPROSESAN MAKANAN
Bahan kimia
Fungsi Contoh Contoh makanan
Bahan awet Mencegah pertumbuhan mikroorganisma supaya makanan tahan lama
Garam Ikan dan sayur
Garam Buah-buahan
Cuka jeruk
Sebatian nitrit dan nitrat(buatan)
Daging dan sosej
Asid borik(buatan) Mee,bebola ikan
Asid benzoik (buatan)
Jus buah-buahan,sos tomato
Sulfur dioksida(semula jadi)
Buah-buahan
Bahan kimia
Fungsi Contoh Contoh makanan
Pewarna Memberi warna pada makanan yg warnanya pudar dan supaya lebih menarik
Daun pandan, kunyit,susu,karamel,santan
Kuih-muih
Tartrazina Minuman dan gula-gula
Sunset yellow Minuman kordial oren
Karmosin Minuman kordial berwarna merah
Coklat perang Minuman Kordial berwarna perang
Bahan kimia
Fungsi Contoh Contoh makanan
Peluntur Melunturkan warna asal makanan supaya makanan lebih bersih(tepung gandum)dan melunturkan warna makanan yang tidak diingini(minyak sawit)
Karbon diaktifkan
Minyak kelapa sawit,gula tebu
Benzoil peroksida
Beras,tepung,gula
Bahan kimia
Fungsi Contoh Contoh makanan
Perisa Meningkatkan rasa yang tawar,mengubahsuai rasa dan menambahkan rasa
Gula,cuka,garam,pandan,vanila
Masakan dan kuih-muih
Monosodium Glutamat
Mi segera, kicap soya,kerepek kentang
Bahan kimia
Fungsi Contoh Contoh makanan
Penstabil Memperbaik dan mestabilkan keadaan makananseperti mencegah pemendapan butiran dalam makanan yg berkeadaan cecair
Kanji Sos
Gelatin Jeli
Agar Ais krim,sup segera
Gam akasia Ais krim,kek
Bahan kimia
Fungsi Contoh Contoh makanan
Pemanis Menambah rasa manis ke dalam makanan dan minuman
Gula,gula melaka,madu
Kuih,kek,minuman
Aspartam Minuman kordial, minuman ringan,jem
Sorbitol Makanan untuk pesakit kencing manis
Bahan kimia
Fungsi Contoh Contoh makanan
Pengantioksida
Melambatkan pengosidaan makanan berlemak dan mencegah pembentukan warna perang dalam buah dan sayur
Asid askorbik (vitamin C)
Minyak masak
Tokoferol (Vitamin E)
Marjerin
Butil Hidroksianisol
Pil vitamin
Bahan kimia
Fungsi Contoh Contoh makanan
Pengemulsi Mengemulsikan ramuan yang tidak bercampur seperti lemak dan air,memperbaiki kestabilan dan tekstur makanan
Lisetin(dari kuning telur atau kacang soya)
Aiskrim dan coklat
Pektin Mayonis,puding
Asid lemak Yogurt dan keju
PEMPASTEURAN
• Kaedah yang paling sesuai untuk memproses susu dan jus buah-buahan• Susu dipanaskan dan disejukkan dengan cepat• Suhu tidak tinggi mengekalkan rasa dan nutrisi susu
PENDEHIDRATAN
• Menyingkirkan air dalam makanan• Mikroorganisma tidak boleh tumbuh dalam
keadaan kering• Makanan dijemur di bawah matahari atau
dikeringkan dalam mesin khas
PENYEJUKBEKUAN
• Makanan disejukbekukan secara perlahan pada suhu 0ºC atau lebih rendah kerana mikrob tidak dapat tumbuh dan membiak pada suhu rendah• Daging dan ayam disejukbeku pada suhu -18ºC
secara cepat
KERING BEKU
Makanan dikeringkan dahulu
Divakum untuk menyingkirkan air
Pembekuan dan pegeringan menghalang
pembiakan mikrob dengan lebih
berkesan
PENDINGINAN
• Membuatkan makanan tahan untukl jangka masa pendek sahaja• Suhu 5 hingga 10ºC• Aplikasi: Buah-buahan dan sayuran
PENYINARAN
• Mendedahkan makanan pada sinaran gama,sinar-X, atau elektron bertenaga tinggi• Kelebihan:
Membunuh mikrob dan serangga
Memperlahankan buah menjadi
masak,percambahan biji benih dan
pertunasan makanan berubi