BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Cheesecake merupakan salah satu jenis makanan hidangan penutup dengan

bahan utama keju yang bertekstur lembut, kemudian telur, susu, dan gula. Keju

yang umumnya digunakan untuk membuat cheesecake adalah keju krim.

Sudah sejak lama cheesecake menjadi salah satu hidangan favorit di seluruh

dunia. Bahkan sejak beberapa tahun terakhir ini ketenaran cheesecake telah

sampai di tanah air. Hal ini dibuktikan dengan munculnya berbagai variasi

cheesecake di setiap toko kue, bakery, cafe dan hotel. Kelembutan dan kelezatan

dalam cheesecake telah banyak diminati berbagai kalangan walaupun kue ini

tergolong eksklusif dan dari sisi harga cheesecake merupakan kue yang lebih

mahal dari kue-kue yang lain karena penggunaan bahan baku utamanya yaitu

cream cheese yang harganya kurang terjangkau bagi masyarakat luas.

Pada umumnya cheesecake yang dijual di toko bakery, hotel, dan cafe

adalah cheesecake dengan berbagai topping dan rasa yang sudah ada pada

umumnya, seperti : strawberry cheesecake, fruit cheesecake, blueberry

cheesecake, vanilla cheesecake, japanese cheesecake.

Walaupun demikian, sebetulnya hidangan cheesecake ini dapat

dikembangkan agar lebih bervariasi dan memperkaya khasanah hidangan.

Berawal dari cheesecake yang kurang bervariatif serta banyak digemari oleh

masyarakat, khususnya masyarakat di perkotaan membuat penulis terinspirasi

untuk mengembangkan dan memperkenalkan cheesecake dengan rasa yang

berbeda pada umumnya, yaitu mengembangkan adonan cheesecake yang

divariasikan dengan berbagai buah-buahan tanpa menghilangkan bahan-bahan

lainnya yang biasa dijadikan sebagai bahan utama pembuatan cheesecake.

Variasi yang penulis pilih adalah buah-buahan nusantara atau biasa dikenal

dengan buah tropis, yaitu : mangga, alpukat, nagka, dan stroberi. Khusus untuk

stroberi, walapun bukan merupakan buah tropis tapi penulis pilih karena stroberi

bisa tumbuh di Indonesia.

1