BAB II Sabananyoo

5/20/2018 BAB II Sabananyoo

1/21

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Udara

Adapun pembahasan tentang udara adalah sebagai berikut:

2.1.1 Pengertian Udara

Udara adalah campuran nitrogen, oksigen dan sejumlah kecil gas lain.Udara

di atmosfer umumnya mengandung uap air, sedangkan udara yang tidak

mengandung uap air disebut udara kering. Karakteristik udara yang efektif

ditunjukkan dengan intensitas oksigen yang mencukupi kebutuhan broiler dan tidak

bercampur dengan gas-gas lain yang berdampak negatif bagi broiler.

2.1.2 Sifat-Sifat Udara

Adapun sifat sifat udara adalah sebagai berikut:

1 udara dimana-mana,tidak dapat dilihat tetapi dirasakan.

! udara menekan ke segala arah.

" mempunyai massa #berat

$ bentuk, %olume, dan berat jenisnya selalu berubah-ubah.

& menempati ruang.

' mengembang bila dipanaskan dan menyusut bila didinginkan.

( udara yang bergerak memiliki tekanan yang lebih rendah dari pada udara diam.

) ditempat yang panas udara bergerak naik, diganti oleh udara yang dingin.

Komponen-komponen iklim mikro yang dapat digunakan untuk mengidentifikasi sifat-

sifat termodinamika udara antara lain:

1 *uhu +ola Kering #Dry Bulb Temperature, Tdb

Kondisi suhu campuran antara udara dan uap air yang diukur dan dibaca melalui

skala termometer biasa, tidak tergantung kepada intensitas uap air yang terkandung

dalam udara. *uhu bola kering dapat dibaca pada termometer dengan sensor kering


2/21

dan terbuka. alam proses kesetimbangan kalor, suhu bola kering berpengaruh

terhadap intensitas kalor yang diproduksi melalui penguapan #respirasie%aporasi

maupun kon%eksi.

! *uhu +ola +asah #Wet Bulb Temperature, Twb

Kondisi suhu saat terjadi kesetimbangan antara campuran udara dan uap air. *uhu

bola basah pada udara lembab dan air dicapai jika udara secara adiabatis telah jenuh

oleh penguapan uap air. *uhu bola basah disebut juga suhu jenuh adiabatik yang

diperoleh menggunakan termometer dengan sensor yang dibalut dengan kain basah

untuk menghilangkan pengaruh radiasi panas, tetapi perlu diperhatikan bahasensor harus dialiri udara dengan kecepatan minimal & ms.

" *uhu /itik 0mbun #Dew Point Temperture, Tdp

*uhu dari campuran udara saat terjadi kondensasi ketika udara didinginkan.

Kondensasi terjadi pada kelembaban mutlak dan tekanan parsial yang konstan

karena kalor yang terkandung dalam campuran udara dilepaskan.

$ /ekanan Uap Air #Vapor Press, Pv

/ekanan parsial uap air yang ditimbulkan oleh molekul uap air di dalam udara

lembab pada suhu konstan. Apabila udara mencapai kondisi jenuh, maka tekanan

uap air tersebut disebut tekanan uap air jenuh #Pvs. endugaan tekanan parsial uap

air dapat didekati dengan persamaan:

endugaan tekanan uap air jenuh dapat didekati dengan persamaan berikut

Keterangan :

Pv 2 /ekanan parsial uap air #ka

Pvs 2 /ekanan uap air jenuh #ka


3/21

Pa 2 /ekanan atmosfer #ka

Tdb 2 *uhu bola kering #34

Twb2 *uhu bola basah #34

& 0ntalpi #Enthalpy, h

*ifat termal dari campuran udara dan uap air yang menunjukkan intensitas kalor

dalam udara lembab per-satuan massa udara kering di atas suhu acuan, dihitung

dengan persamaan berikut:

Keterangan :

h 2 0ntalpi #k5kg


W 2 Kelembaban mutlak #kgkg udara kering

' 6olume *pesifik #Specific Volume, v

6olume ruang yang diisi oleh 1 kg udara kering dan dinyatakan dalam m "kg udara

kering, dihitung dengan persamaan berikut:

Keterangan :

v 2 6olume spesifik #m"kg udara kering

P 2 /ekanan atmosfer #ka

R 2 /etapan gas #!)( 5kg.mol.K




4/21

( Kelembaban 8elatif #Relative umidity, R

erbandingan tekanan uap air terhadap tekanan uap air jenuh pada suhu konstan.

Kelembaban relatif merupakan hasil perbandingan antara massa aktual uap air dari

campuran udara terhadap massa uap air yang menjadi jenuh pada suhu konstan

yang dinyatakan dalam satuan persen. endugaan kelembaban relatif dapat didekati

dengan persamaan:

Keterangan :

R 2 Kelembaban relatif #9

Pv 2 /ekanan uap air #ka

Pvs 2 /ekanan uap air jenuh #ka

) Kelembaban utlak #umidity Ratio, W

assa uap air #mu yang terkandung dalam udara lembab per-satuan massa udara

kering #ma yang dapat didekati dengan persamaan berikut:

Keterangan :


Pv 2 /ekanan parsial uap air #ka

Pvs 2 /ekanan uap jenuh #ka

*elain dengan metode persamaan, sifat-sifat termodinamika udara juga dapat dicari

dengan diagram psikrometrik #;ambar !.1. iagram psikrometrikadalah suatu

pendekatan terhadap sifat-sifat termodinamika udara melalui bentuk grafis. Untuk

menentukan sifat-sifat termodinamika udara menggunakan diagram psikrometrik,

minimal dua parameter harus diketahui. Aplikasi metode ini relatif mudah dan


5/21

sederhana, namun metode ini memiliki kekurangan yaitu pemetaan secara manual

menyebabkan terjadinya salah pembacaan #parala!s. *eiring dengan kemajuan

teknologi, saat ini diagram sikrometrik tak terbatas pada selembar kertas, tapi sudah

banyak bermunculansoftwareyang memiliki prinsip yang sama.

;ambar !.1 iagram sikrometrik

sikrometrik merupakan kajian tentang sifat-sifat campuran udara dan uap air.

sikrometrik mempunyai arti penting dalam pengkondisian udara atau penyegaran

udara karena atmosfir merupakan campuran antara udara dan uap air. *elain untuk

mengetahui sifat-sifat termodinamika udara, diagram psikrometrik juga dapat

digunakan untuk mengidentifikasi proses fisik yang terjadi di lingkungan, antara

lain:
http://2.bp.blogspot.com/-_sCn4SroUHU/UCJrY1sEPQI/AAAAAAAAAmE/NR_mpCFmbak/s1600/0009.+Diagram+Psikrometrik.jpg


6/21

a emanasan

;ambar !.! roses emanasan

*elama proses pemanasan, terjadi peningkatan suhu bola kering, suhu bola basah,

entalpi, dan %olume spesifik dari udara lembab, sedangkan kelembaban relatif

menurun. erubahan tidak terjadi pada kelembaban mutlak, suhu titik embun, dan

tekanan uap, seperti yang di perlihatkan pada ;ambar !.

b endinginan

ada proses pendinginan, terjadi penurunan pada suhu bola kering, suhu bola

basah, dan %olume spesifik, namun tidak terjadi peningkatan kelembaban relatif.

ada kelembaban mutlak, suhu titik embun, dan tekanan uap air tidak terjadi

perubahan atau konstan, seperti yang diperlihatkan pada ;ambar !.".

;ambar !." roses endinginan
http://3.bp.blogspot.com/-1hAvI7uVVFE/UCJrbPOsiUI/AAAAAAAAAm0/cB0e1dPjbEI/s1600/0009.+Proses+Pendinginan.jpghttp://4.bp.blogspot.com/-w8IiV7Jjv50/UCJrZ5c_9zI/AAAAAAAAAmc/5Os7LeVMo7U/s1600/0009.+Proses+Pemanasan.jpg


7/21

b emanasan dengan


8/21

e encampuran


9/21

2.3 Pengeringan

Adapun yang berhubungan dengan pengeringan adalah sebagai berikut:

2.3.1 Pengertian Pengeringan

engeringan merupakan cara untuk menghilangkan sebagian besar air dari suatu

bahan dengan bantuan energi panas dari sumber alami #sinar matahari atau buatan #alat

pengering. +iasanya kandungan air tersebut dikurangi sampai batas dimana mikroba

tidak dapat tumbuh lagi di dalamnya.

engeringan adalah proses pemindahan panas dan uap air secara simultan, yang

memerlukan energi panas untuk menguapkan kandungan air yang dipindahkan dari

permukaan bahan, yang dikeringkan oleh media pengering yang biasanya berupa panas.

/ujuan pengeringan itu sendiri adalah untuk mengurangi kadar air bahan sampai batas

dimana perkembangan mikroorganisme dan kegiatan en=im yang dapat menyebabkan

pembusukan terhambat atau terhenti. engan demikian bahan yang dikeringkan dapat

mempunyai aktu simpan yang lebih lama.

2.3.2 Kelebihan dan Kelemahan Teni Pengeringan

Kelebihan pengeringan :

a +ahan menjadi lebih tahan lama disimpan

b 6olume bahan menjadi kecil

c empermudah dan menghemat ruang pengangkutan

d empermudah transport

e +iaya produksi menjadi murah

Kerugian pengeringan :

a *ifat asal bahan yang dikeringkan berubah #bentuk dan penampakan fisik,

penurunan mutu


10/21

b erlu pekerjaan tambahan untuk menghindari dari perubahan bentuk,

penampakan fisik dan penurunan mutu biji kakao.

2.3.3 !at"r-!at"r #ang Mem$engar%hi Pengeringan

ada proses pengeringan selalu diinginkan kecepatan pengeringan yang

maksimal. >leh karena itu perlu dilakukan usaha-usaha untuk mempercepat pindah

panas dan pindah massa #pindah massa dalam hal ini adalah perpindahan air keluar dari

bahan yang dikeringkan dalam proses pengeringan tersebut. Ada beberapa faktor yang

perlu diperhatikan untuk memperoleh kecepatan pengeringan maksimum, yaitu :

1 ?uas ermukaan

*emakin luas permukaan bahan maka akan semakin cepat bahan menjadi kering.

+iasanya bahan yang akan dikeringkan dipotong-potong untuk mempercepat

pengeringan, karena perlakuan tersebut dapat menyebabkan permukaan bahan semakin

luas, dimana permukaan yang luas dapat memberikan lebih banyak permukaan yang

dapat berhubungan dengan medium pemanas serta lebih banyak permukaan tempat air

keluar.

! *uhu

*emakin besar perbedaan suhu #antara medium pemanas dengan bahan pangan

maka akan semakin cepat proses pindah panas berlangsung sehingga mengakibatkan

proses penguapan semakin cepat pula. Atau semakin tinggi suhu udara pengering maka

akan semakin besar energi panas yang dibaa ke udara yang akan menyebabkan proses

pindah panas semakin cepat sehingga pindah massa akan berlangsung juga dengan

cepat.

" Kecepatan udara

Udara yang bergerak adalah udara yang mempunyai kecepatan gerak yang tinggi

yang berguna untuk mengambil uap air dan menghilangkan uap air dari permukaan

bahan yang dikeringkan, sehingga dapat mencegah terjadinya udara jenuh yang dapatmemperlambat penghilangan air.


11/21

$ Kelembaban udara

*emakin lembab udara di dalam ruang pengering dan sekitarnya maka akan

semakin lama proses pengeringan berlangsung kering, begitu juga sebaliknya. Karena

udara kering dapat mengabsobsi dan menahan uap air.

& /ekanan atm @ %akum

ada tekanan udara atmosfir ('


12/21

D 2 ?aju perpindahan panas keseluruhan #+/U per jam

E 2 anas laten penguapan air #+/U per gram

Untuk melakukan pengeringan pada suhu tinggi digunakan lemari pengering.

5enis bangunnya sangat ber%ariasi dan dapat dipanaskan secara elektris. ada umumnya

lemari pengering memiliki alat pengatur suhu. Udara panas akan bergerak keruanf

sebelah dalam diatas nampan yang berisi bahan yang akan dikeringkan. >leh karena

sirkulasi udara berlangsung relatif lambat dan keteraturan panas dibagian dalam lemari

tidak selamanya terjamin, maka lemari pengering modern dilengkapi dengan %entilator,

pembalik aliran udara dan pelengkapan lain yang sejenis, yang membantu pencapaian

keteraturan suhu dibagian dalam lemari dan kecepatan aliran udara yang memadai.

+ahan yang peka terhadap suhu seringkali mengalami kerusakan akibat panas

yang digunakan. 5uga harus diperhatikan adanya sifat senyaa yang mudah teroksidasi.

alam kasus semacam itu disarankan untuk mengguanakan lemari pengering hampa

udara. aterial yang akan dikeringkan juga diletakkan diatas nampan dan ditempatkan

diatas lempeng yang dipanasi dengan uap air, air panas atau secara elektris. +eberapajenis diantaranya juga memiliki bodi pemanas dibagian sisinya. 8uang pengeringan

tersebut dalam kondisi hampa udara. engeringan menggunakan hampa udara

memungkinkan pengusiran air secara cepat dan aman dari material pada suhu rendah.

2.&.1 Per$indahan Pana'

anas adalah energi yang dipindahkan dari satu objek ke objek yang lainnya

karena adanya perbedaan temperatur dari objek itu sendiri. +ila dua benda atau lebih

terjadi kontak termal maka akan terjadi aliran kalor dari benda yang bertemperatur lebih

tinggi ke benda yang bertemperatur lebih rendah, hingga tercapainya kesetimbangan

termal.

ekanisme panas sangat tergantung dengan sifat bahan pangan secara alami dan

hal itu tunduk pada fenomena energi. ekanisme molekuler, energi kinetik molekul

sesuai dengan energi yang diserap. anas ditransfer bila molekul yang bergerak cepat

menabrak molekul lain yang lebih lambat. ada kondisi tersebut dua peristia yang

secara serentak terjadi sekaligus, yaitu molekul bergerak cepat saat menabrak molekul


13/21

lain akan kehilangan energi dan molekul lain yang bergerak lambat setelah tertabrak

akan menerima tambahan energi. 5adi mekanisme heat transfer molekuler merupakan

manifestasi energi panas dalam sekelompok molekul.

roses perpindahan panas ini berlangsung dalam " mekanisme, yaitu : konduksi,

kon%eksi dan radiasi. ekanisme /ransfer anas:

1. Konduksi

roses transfer panas yang terjadi dari satu bagian ke bagian yang lain dalam

satu FbodyG atau dari satu FbodyG ke FbodyG yang lain karena kontak langsungkontakfisik dengan sumber panas. Konduksi #4onduction, perpindahan panas melalui kontak

langsung antara permukaan.

;ambar !.(. erpindahan panas konduksi

;ambar !.) Konduksi panas hanya terjadi apabila terdapat perbedaan temperatur
http://tsffaunsoed2009.files.wordpress.com/2012/06/g6.pnghttp://tsffaunsoed2009.files.wordpress.com/2012/06/g5.png


14/21

!. Kon%eksi

roses transfer panas dari satu point ke pointyang lain dari suatu cairangas

#fluid karena pencampuran satu bagianfluidsdengan bagian fluids yang lain. 4ontoh:

enggunaan udara panas pada alat pengering Tray dryersdan"luid bed dryers. /ransfer

panas dengan cara konduksi dan kon%eksi dapat dijelaskan dengan mengamati transfer

panas pada ater bath ke caan, dimana kedua mekanisme ini terjadi secara simultan.

;ambar!.H Kon%eksi

acam-macam kon%eksi :

a Kon%eksibebaskon%eksi alamiah #free convection#natural convection

erpindahan panas yang disebabkan oleh beda suhu dan beda rapat saja dan tidak ada

tenaga dari luar yang mendorongnya. 4ontoh: plat panas dibiarkan berada di udara

sekitar tanpa ada sumber gerakan dari luar

b Kon%eksi paksaan #forced convection
http://tsffaunsoed2009.files.wordpress.com/2012/06/g8.png


15/21

erpindahan panas aliran gas atau cairan yang disebabkan adanya tenaga dari luar.

4ontoh: plat panas dihembus udara dengan kipasbloer.

". 8adiasi

/ransfer energi secara radiasi mempunyai beberapa karakteristik unik bila

dibandingkan dengan konduksi dan kon%eksi, yaitu:

a ateri #matter tidak diperlukan dalam transfer panas radianI kehadiran medium

akan menghalangi transfer radiasi antara permukaan-permukaan.

b 5umlah radian dankualitas radiasi bergantung pada temperatur. ada konduksi

dan kon%eksi, jumlah transfer panas bergantung pada beda temperatur, pada

radiasi, jumlah transfer panas bergantung pada beda temperatur antara dua benda

dan le%el temperatur. *elain itu, radiasi dari sebuah benda panas akan berbeda

dalam kualitas dibandingka nradiasi dari sebuah benda pada temperatur yang

lebih rendah. 8adiasi bergerak dengan kecepatan cahaya, dan mempunyai

properti seperti gelombang dan properti seperti partikel kedua-duanya sekaligus.

roses transfer energi panas antara dua bagian FbodyG yang terpisah tidak saling

berhubungan satu sama lain, dengan bantuan gelombang elektromagnetis yang bergerak

melalui suatu ruang kosong #empty space.

4ontoh : infrareddan microwave dryin$.


16/21

;ambar !.1 ermukaan yang hitam akan lebih cepat menyerap panasdibandingkan permukaan yang putih.

2.0 Pr"'e' Pengeringan

Adapun bagian bagian dari proses pengeringan adalah sebagai berikut:

2.0.1 Pengeringan engan ara Alami

engeringan bertujuan untuk memperpanjang umur simpan dengan cara

mengurangi kadar air untuk mencegah agar tidak ditumbuhi oleh mikroorganisme

pembusuk. alam proses pengeringan dilakukan pengaturan terhadap suhu, kelembaban

#humidity% dan aliran udara. erubahan kadar air dalam bahan pangan disebabkan oleh

perubahan energi dalam sistem. Untuk itu, dilakukan perhitungan terhadap neraca massa

dan neraca energi untuk mencapai keseimbangan.

Alasan yang mendukung proses pengeringan dapat menghambat pertumbuhan

mikroorganisme adalah untuk mempertahankan mutu produk terhadap perubahan fisik

dan kimiai yang ditentukan oleh perubahan kadar air, mengurangi biaya penyimpanan,
http://tsffaunsoed2009.files.wordpress.com/2012/06/g9.png


17/21

pengemasan dan transportasi, untuk mempersiapkan produk kering yang akan dilakukan

pada tahap berikutnya, menghilangkan kadar air yang ditambahkan akibat selama proses

sebelumnya, memperpanjang umur simpan dan memperbaiki kegagalan produk

/ujuan pengeringan kakao adalah untuk menurunkan kadar air dari &9 - &&9

menjadi &9- '9. Ada beberapa cara pengeringan yakni dengan sinar matahari, dengan

alat pengering dan kombinasi keduanya. engeringan kombinasi yaitu pengeringan

dengan panas sinar matahari dan panas buatan. 4ara ini lebih baik karena tidak

tergantung cuaca dan bahan bakar lebih sedikit. engeringan dengan sinar matahari

menjadikan mutu kakao lebih baik yaitu menjadi mengkilap. 4aranya adalah kakao

ditebarkan di lantai penjemuran di baah terik matahari. engeringan ini membutuhkantenaga kerja lebih banyak dan sangat tergantung dengan cuaca.

2.0.2 Pengeringan dengan Udara Pana'

*ecara buatan proses pengeringan dapat dilakukan dengan alat pengering untuk

menghemat tenaga manusia, terutama pada musim hujan. /erdapat berbagai cara

pengeringan buatan, salah satunya dengan memanfaatkan aliran udara yang dipanaskan

untuk mengurangi kadar air di dalam kakao dengan panas pengeringan sekitar 'J4

(J4, sehingga kadar air turun menjadi &9 -' 9.

roses perpindahan panas dengan cara ini berlangsung secara konduksi dan

kon%eksi. Konduksi adalah perpindahan panas antara dua benda dari benda yang

bersuhu tinggi, panas berpindah ke benda yang bersuhu rendah dengan adanya kontak

kedua benda secara langsung. isalnya ketika tangan memegang gelas panas, maka

telapak tangan akan menerima panas dari gelas tersebut. +erdasarkan kondukti%itas

kalornya, bahan dibedakan atas konduktor yaitu yang mudah menghantar kalor dan

isolator yakni bahan yang sulit untuk menghantarkan kalor. semakin cepat ia

mengalirkan panas yang diterima dari satu sisi ke sisi yang lain.

emindahan panas berdasarkan gerakan fluida disebut kon%eksi. alam hal ini

fluidanya adalah udara di dalam ruangan. Udara bergerak melintasi hamparan kakao

setelah terlebih dahulu melalui penukar panas. Alat pengering dapat digunakan setiap

saat dan dapat dilakukan pengaturan suhu sesuai dengan kadar air kakao yang

diinginkan. 4ara ini lebih baik karena tidak tergantung cuaca dan bahan bakar lebihsedikit.


18/21

2. Kaa"

/anaman kakao #Theobroma cacao atau lebih dikenal dengan nama cokelat

berasal dari hutan di Amerika *erikat. 5enis tanaman kakao ada berbagai macam tetapi

yang banyak dikembangkan sebagai tanaman perkebunan ada tiga, yaitu: criollo,

forastero, dan trinitari&

1. ri"ll"menghasilkan biji cokelat yang bermutu tinggi dan dikenal sebagai edel

cocoaatau cokelat mulia. Kulit buah berarna merah atau hijau, berbintil-bintil

kasar dan lunak. +ijinya berbentuk bulat dan berukuran besar, kulit bijinya

#!otiledon berarna putih aktu masih basah, biasanya digunakan sebagaibahan pembuatan cokelat bermutu tinggi.

!. !"ra'ter" menghasilkan cokelat yang bermutu sedang, dikenal dengan bul!

cocoa atauordinary cocoa. Kulit buah berarna hijau dan tebal. +ijinya tipis

atau gepeng dan kulit bijinya #kotiledon berarna ungu aktu masih basah.

a Trinitarimerupakan campuran atau hibrida dari jenis criollo dan forastero

sehingga cokelat jenis ini sangat heterogen baik arna kulit, bentuk biji, maupun

mutunya

2..1 Karateri'ti B%ah Kaa"

Adapun karakteristik pada buah kakao adalah sebagai berikut ini:

1. Karakteristik isik

1 Kadar air

+erpengaruh pada daya tahan biji kakao terhadap kerusakan terutama saat

penggudangan dan pengangkutan. +iji kakao, yang mempunyai kadar air tinggi, sangat

rentan terhadap serangan jamur dan serangga dan dapat menimbulkan kerusakan cita-

rasa dan aroma dasar yang tidak dapat diperbaiki pada proses berikutnya. *tandar kadar

air biji kakao mutu ekspor adalah ' - ( 9. 5ika lebih tinggi dari nilai tersebut, biji kakao

tidak aman disimpan dalam aktu lama, sedang jika kadar air terlalu rendah biji kakao

cenderung menjadi rapuh.

! Ukuran biji

*emakin besar ukuran biji kakao, makin tinggi randemen lemak dari dalam biji.

Ukuran biji kakao dinyatakan dalam jumlah biji per 1 g contoh uji yang diambil

secara acak pada kadar air ' - ( 9.


19/21

Ukuran biji rata-rata yang masuk kualitas eskpor adalah antara 1,-1,! gram atau

setara dengan )& - 1 biji per 1 g. Ukuran biji kakao kering sangat dipengaruhi oleh

jenis bahan tanaman, kondisi kebun #curah hujan selama perkembangan buah,

perlakuan agronomis dan cara pengolahan.

+iji kakao terdiri atas keping biji yang dilindungi oleh kulit. Kadar kulit dihitung

atas dasar perbandingan berat kulit dan berat total biji kakao #kulit L keping pada kadar

air ' - ( 9. *tandar kadar kulit biji kakao yang umum adalah antara 11-1"9.

+iji kakao dengan kadar kulit yang tinggi cenderung lebih kuat atau tidak rapuh saat

ditumpuk di dalam gudang sehingga biji tersebut dapat disimpan dalam aktu yang

lebih lama. *ebaliknya, jika kadar kulit terlalu rendah, maka penjual #eksportir bijikakao akan mengalami kerugian dalam bentuk kehilangan bobot. Kadar kulit biji kakao

dipengaruhi oleh jenis bahan tanaman dan cara pengolahan #fermentasi dan pencucian.

akin singkat aktu fermentasi, kadar kulit biji kakao makin tinggi karena sebagian

besar sisa lendir #pulp masih menempel pada biji. Mamun demikian, kandungan kulit

biji tersebut dapat dikurangi dengan proses pencucian.

2..2 Standar M%t% Bi4i Kaa"

*tandar mutu biji kakao Nndonesia diatur dalam *tandar Masional Nndonesia +iji

Kakao #*MN 1-!"!"-!!. *ecara umum syarat umum biji kakao yang tertera di

dalam *MN ditentukan atas dasar ukuran biji, tingkat kekeringan dan tingkat kontaminasi

benda asing sebagaimana tertera pada /abel !.!

/abel !.! ersyaratan Umum utu +iji Kakao

Mo 5enis Uji *atuan ersyaratan

1 *erangga hidup - /idak ada

! *erangga mati - /idak ada

" Kadar air #bb 9 aksimum (.

$ +iji berbau asap dan atau abnormal dan atau

berbau

/idak ada

& Kadar biji pecah dan atau pecah kulit, #bb 9 aksimum "

' Kadar benda-benda asing #bb 9 aksimum


20/21

/abel !." *tandar Masional Nndonesia +iji Kakao #*MN 1 !"!" !

N". Karateri'ti M%t% I M%t% II S%b Standar

1 .5umlah biji1 gr O O O O O O

2 .Kadar air, 9#bb maks (,& (,& P(,&

3 .+erjamur, 9#bb maks " $ P $

4 ./ak /erfermentasi 9#bb maks " ) P )

5 .+erserangga, hampa, berkecambah,9#bb maks

" ' P '

6 .+iji pecah, 9 #bb maks " " "

7 .+enda asing 9 #bb maks

8 .Kemasan kg, nettokarung '!,& '!,& '!,&

Keterangan5

Ukuran biji ditentukan oleh jumlah biji per 1 gr.

1. AA 5umlah biji per 1 gram maksimum )&

!. A 5umlah biji per 1 gram maksimum 1

". + 5umlah biji per 1 gram maksimum 11

$. 4 5umlah biji per 1 gram maksimum 1!

&. *ubstandar jumlah biji per 1 gram maksimum P 1!.

Untuk jenis kakao mulia notasinya dengan #ine 4ocoa

2.6 Kriteria Pemilihan Alat Pengering

isamping berdasarkan pertimbangan-pertimbangan ekonomi, pemilihan alat

pengering ditentukan oleh faktor-faktor berikut:

a Kondisi bahan yang dikeringkan #bahan padat, yang dapat mengalir, pasta,

suspensi

b *ifat sifat bahan yang akan dikeringkan #misalnya apakah menimbulkan

bahaya kebakaran, kemungkinan terbakar, ketahanan panas, kepekaan terhadap

pukulan, bahya ledakan debu, sifat oksidasi.


21/21

c 5enis cairan yang terkandung dalam bahan yang dikeringkan #air, pelarut

organik, dapat terbakar, beracun

d Kuantitas bahan yang dikeringkan

e >perasi kontinu atau tidak kontinu.

Documents

BAB II Sabananyoo