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RECETA
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Gallina Blanca - Bacalao al pil pil (un plato para la cuaresma y semana santa)
URL al articulo:http://www.gallinablanca.es/receta/bacalao-al-pil-pil-60283/
2 Votos 18/02/2013 | 08:17
Gallina Blanca - Bacalao al pil pil (un plato para la cuaresma y semana santa)
Receta de gallina blanca
4296recetas
82134Seguidores
Observaciones
10-20 min 4 Media Segundo plato
Ingredientes
6 dientes de ajo
300 ml de aceite de oliva
2 hojas de laurel
5 granos de pimienta negra
2 guindillas
1 Esencias Tomillo y Romero Gallina Blanca
100 g de perejil
4 lomos de bacalao desalado de 250 g cada uno
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Gallina Blanca - Bacalao al pil pil (un plato para la cuaresma y semana santa)Gallina Blanca - Bacalao al pil pil (un plato para la cuaresma y semana santa)
Cómo hacer Bacalao al pil pil (un plato para la cuaresma y semana santa)
Paso 1 Chafa dos dientes de ajo con piel y échalos dentro del aceite en un cazo, junto con el laurel, la pimienta negra y la guindilla.
Paso 2 Ponlos a fuego lento y retira el cazo cuando el aceite se haya calentado. Deja que el aceite se entibie y añádele las Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca.
Paso 3 Pela y lamina muy fino el resto de los ajos. Dóralos a fuego lento en aceite de oliva en una sartén. Remuévelos a menudo, procurando que no se tuesten y amarguen el plato. Escúrrelos sobre un papel absorbente y resérvalos. Separa las hojas del perejil, pícalas muy fino y resérvalas.
Paso 4 Enciende el horno para que se precaliente a 100 oC. Pon a calentar a fuego lento el aceite que has aromatizado; debe alcanzar los 80 ºC.
Paso 5 Introduce el bacalao en el aceite y confítalo hasta que quede un poco blando. ¡No lo acabes de cocer! Escúrrelo y déjalo que repose en un plato durante 2 o 3 min.
Paso 6 A continuación, coloca papel antiadherente en una bandeja de horno y ponle encima el bacalao, con cuidado porque estará blando. Acaba de cocerlo en el horno a 100 ºC.
Paso 7 Mientras el bacalao se cuece, recupera la gelatina que ha soltado en el plato y lígala con el aceite de cocer el pescado. Agrégale los ajos y el perejil picado. Sirve el bacalao con la salsa por encima.
Información nutricional
339cal.Por ración
45 %Grasas
6 %Hidratos de carbono
48 %Proteínas
Cómo hacer Bacalao al pil pil (un plato para la cuaresma y semana santa)
Paso 1 Chafa dos dientes de ajo con piel y échalos dentro del aceite en un cazo, junto con el laurel, la pimienta negra y la guindilla.
Paso 2 Ponlos a fuego lento y retira el cazo cuando el aceite se haya calentado. Deja que el aceite se entibie y añádele las Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca.
Paso 3 Pela y lamina muy fino el resto de los ajos. Dóralos a fuego lento en aceite de oliva en una sartén. Remuévelos a menudo, procurando que no se tuesten y amarguen el plato. Escúrrelos sobre un papel absorbente y resérvalos. Separa las hojas del perejil, pícalas muy fino y resérvalas.
Paso 4 Enciende el horno para que se precaliente a 100 oC. Pon a calentar a fuego lento el aceite que has aromatizado; debe alcanzar los 80 ºC.
Paso 5 Introduce el bacalao en el aceite y confítalo hasta que quede un poco blando. ¡No lo acabes de cocer! Escúrrelo y déjalo que repose en un plato durante 2 o 3 min.
Paso 6 A continuación, coloca papel antiadherente en una bandeja de horno y ponle encima el bacalao, con cuidado porque estará blando. Acaba de cocerlo en el horno a 100 ºC.
Paso 7 Mientras el bacalao se cuece, recupera la gelatina que ha soltado en el plato y lígala con el aceite de cocer el pescado. Agrégale los ajos y el perejil picado. Sirve el bacalao con la salsa por encima.
Información nutricional
339cal.Por ración
45 %Grasas
6 %Hidratos de carbono
48 %Proteínas
www.gallinablanca.es
© Gallina Blanca 2014.Todos los derechos reservados.
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