Gallina Blanca - Bacalao al pil pil (un plato para la cuaresma y semana santa)

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2 Votos 18/02/2013 | 08:17

Gallina Blanca - Bacalao al pil pil (un plato para la cuaresma y semana santa)

Receta de gallina blanca

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Observaciones

10-20 min 4 Media Segundo plato

Ingredientes

6 dientes de ajo

300 ml de aceite de oliva

2 hojas de laurel

5 granos de pimienta negra

2 guindillas

1 Esencias Tomillo y Romero Gallina Blanca

100 g de perejil

4 lomos de bacalao desalado de 250 g cada uno

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Gallina Blanca - Bacalao al pil pil (un plato para la cuaresma y semana santa)Gallina Blanca - Bacalao al pil pil (un plato para la cuaresma y semana santa)

 

Cómo hacer Bacalao al pil pil (un plato para la cuaresma y semana santa)

Paso 1 Chafa dos dientes de ajo con piel y échalos dentro del aceite en un cazo, junto con el laurel, la pimienta negra y la guindilla.

Paso 2 Ponlos a fuego lento y retira el cazo cuando el aceite se haya calentado. Deja que el aceite se entibie y añádele las Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca.

Paso 3 Pela y lamina muy fino el resto de los ajos. Dóralos a fuego lento en aceite de oliva en una sartén. Remuévelos a menudo, procurando que no se tuesten y amarguen el plato. Escúrrelos sobre un papel absorbente y resérvalos. Separa las hojas del perejil, pícalas muy fino y resérvalas.

Paso 4 Enciende el horno para que se precaliente a 100 oC. Pon a calentar a fuego lento el aceite que has aromatizado; debe alcanzar los 80 ºC.

Paso 5 Introduce el bacalao en el aceite y confítalo hasta que quede un poco blando. ¡No lo acabes de cocer! Escúrrelo y déjalo que repose en un plato durante 2 o 3 min.

Paso 6 A continuación, coloca papel antiadherente en una bandeja de horno y ponle encima el bacalao, con cuidado porque estará blando. Acaba de cocerlo en el horno a 100 ºC.

Paso 7 Mientras el bacalao se cuece, recupera la gelatina que ha soltado en el plato y lígala con el aceite de cocer el pescado. Agrégale los ajos y el perejil picado. Sirve el bacalao con la salsa por encima.

Información nutricional

339cal.Por ración

45 %Grasas

6 %Hidratos de carbono

48 %Proteínas

Cómo hacer Bacalao al pil pil (un plato para la cuaresma y semana santa)

Paso 1 Chafa dos dientes de ajo con piel y échalos dentro del aceite en un cazo, junto con el laurel, la pimienta negra y la guindilla.

Paso 2 Ponlos a fuego lento y retira el cazo cuando el aceite se haya calentado. Deja que el aceite se entibie y añádele las Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca.

Paso 3 Pela y lamina muy fino el resto de los ajos. Dóralos a fuego lento en aceite de oliva en una sartén. Remuévelos a menudo, procurando que no se tuesten y amarguen el plato. Escúrrelos sobre un papel absorbente y resérvalos. Separa las hojas del perejil, pícalas muy fino y resérvalas.

Paso 4 Enciende el horno para que se precaliente a 100 oC. Pon a calentar a fuego lento el aceite que has aromatizado; debe alcanzar los 80 ºC.

Paso 5 Introduce el bacalao en el aceite y confítalo hasta que quede un poco blando. ¡No lo acabes de cocer! Escúrrelo y déjalo que repose en un plato durante 2 o 3 min.

Paso 6 A continuación, coloca papel antiadherente en una bandeja de horno y ponle encima el bacalao, con cuidado porque estará blando. Acaba de cocerlo en el horno a 100 ºC.

Paso 7 Mientras el bacalao se cuece, recupera la gelatina que ha soltado en el plato y lígala con el aceite de cocer el pescado. Agrégale los ajos y el perejil picado. Sirve el bacalao con la salsa por encima.

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45 %Grasas

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© Gallina Blanca 2014.Todos los derechos reservados.

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