Baccalauréat professionnel 3 ans Juin 2011

Diapositive 7

Diapositive 9

Il est construit par le candidat tout au long de sa formation ou de son expérience

professionnelle.

Diapositives 11 à 16

A l’aide de l’outil informatique

12 pages maximum ( hors annexes)

1 page de présentation du candidat et de son cursus

Il sera composé d’un bilan de 5 compétences * sélectionnées parmi les différents pôles.•Le choix des compétences = négociation entre le candidat/l’équipe pédagogique/le tuteur en entreprise.

Dossier en 2 exemplaires

COMMUN aux deux référentiels cuisine et CSR COMMUN aux deux référentiels cuisine et CSR

Evaluation ponctuelle Evaluation CCF

Evaluation sur 3 compétences choisies par le jury parmi les 5 présentées dans le dossier

La commission d’évaluation est composée :

1 Enseignant de spécialité 1 Enseignant d’économie gestion Et éventuellement d’un professionnel

Première phase : 10 minutes

Le candidat expose sans être interrompu les éléments de son dossier relatifs aux 3 compétences.

Deuxième phase : 20 minutes

Le jury s’entretient avec le candidat.

Situation N°1 (20 points)Se déroule au cours du second semestre de la classe de 1ere.Le dossier est composé de 5 à 6 pages.L’évaluation porte sur 1 compétence relevant du pôle 1, 2 ou 5 (voir pages 12 et 13)

Le jury est composé d’un enseignant de spécialité + si possible un enseignant de Sciences appliquées

Situation N°2 (30 points)Se déroule au cours du second semestre de l’année de terminaleLe dossier est composé de 12 pagesL’évaluation porte sur 1 compétence relevant du pôle 3 et 1 compétence relevant du pôle 4

Le jury est composé d’un enseignant de spécialité + si possible un enseignant de gestion appliquée

La présentation et la qualité de l’expression écrite sont notées (10 points)

Mode d’évaluationMode d’évaluation

L’évaluation portera sur:

-La conformité du dossier

-La précision et la concision de l’information

-L’utilisation d’un vocabulaire professionnel

-Les éléments apportés pour attester la maîtrise des compétences ciblées

-L’aptitude à argumenter et à convaincre

-La pertinence des réponses formulées

-La richesse et la diversité des situations exploitées

-La prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques

-La clarté et la rigueur de l’expression écrite

Les modalités d’évaluation :

- Date de dépôt- Grille d’évaluation Sont définies dans la circulaire nationale d’organisation des

épreuves du bac-pro.

En l’absence de dossier :

→ L’interrogation ne peut avoir lieu et le jury informe le candidat que la note zéro est attribuée à l’épreuve.

Si le dossier est incomplet

Le candidat peut être interrogé et une note lui est attribuée

Diapositives 18 à 24

E33 non traité dans ce power point. (Prévention Santé Environnement)

Les épreuves ponctuelles et se déroulent conformément aux conditions décrites ci-dessus

2 PartiesLe candidat choisi parmi des vins de différentes

régions sélectionnés par le centre d’examen une appellation. Il présente son origine, les cépages, son élaboration … aux jurys. (4 points)

Le candidat réalise en analyse sensorielle du vin sélectionné et propose un accord mets & vins. (16 points)

Les épreuves ponctuelles se déroulent conformément aux conditions décrites ci-dessus

3 PartiesLe candidat fait une proposition de menu en

sélectionnant des produits régionaux disposés sur un buffet. (8 points)

Le candidat est interrogé sur la connaissance des produits figurant dans le menu : saisonnalité, origine, utilisation, coût, certification de qualité … (20 points)

Le candidat valorise ces produits en développant une argumentation commerciale. (12 points)

Les épreuves ponctuelles se déroulent conformément aux conditions décrites ci-dessus

Le contenu de la sous épreuve s’appuie sur les compétences listées en page 70. Les pôles 2,4 et 5 sont principalement visés.

Les candidats sont assistés d’un commis lors de l’évaluation ponctuelle et lors de la deuxième situation lorsque l’évaluation est en cours de formation.

Sont autorisés, les commis inscrits au baccalauréat professionnel (hors année terminale) ou éventuellement en certificat d’aptitude professionnelle.

Evaluation ponctuelle Evaluation CCF Phase écrite 1 heure maximum

Compléter une fiche d’organisation de son travail et de son commis + une fiche prévision de linge et de matériel + une fiche d’argumentation commerciale avec proposition d’ accords mets/vins correspondant au menuDocuments mis à la disposition du candidat :carte des vins + fiches techniques

Phase pratique 3 heures maximum avec commis

Mise en place +Ateliers (diapos 10,11,12) Réalise les apéritifs commandés +Service Contrôle de facturation + encaissement Auto évaluation de son travail et celui de son commis à partir d’une grille mise à sa disposition

Situation N°1 (20 points) Phase écrite 1 heure maximum

Compléter une fiche d’organisation de son travail + une fiche prévision de linge et de matériel + une fiche d’argumentation commerciale simple correspondant au menu.

Phase pratique (pas de commis)Mise en place Service

Situation N°2 (40 points)Phase écrite 1 heure maximumVoir évaluation ponctuellePhase pratiqueVoir évaluation ponctuelle

Situation N°3 (20 points)Evaluation lors de la PFMP de la classe de terminale

E32 Organisation & mise en œuvre d’un service