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Baccalauréat Baccalauréat Professionnel Professionnel spécialité spécialité commercialisation et commercialisation et service en restauration service en restauration

Baccalauréat Professionnel

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Baccalauréat Professionnel. s pécialité commercialisation et service en restauration. Baccalauréat professionnel. Le titulaire du Bac Pro : e st capable de s’adapter en français et en langues étrangères, à des fonctions : d’accueil, de commercialisation, d’animation, et de management, - PowerPoint PPT Presentation

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Page 1: Baccalauréat Professionnel

Baccalauréat Baccalauréat ProfessionnelProfessionnel

spécialitéspécialitécommercialisation et service en commercialisation et service en

restaurationrestauration

Page 2: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

Le titulaire du Bac Pro :Le titulaire du Bac Pro :

-est capable de s’adapter est capable de s’adapter en français et en langues en français et en langues étrangères,étrangères,

-à des fonctions :à des fonctions :- d’accueil,d’accueil,- de commercialisation,de commercialisation,- d’animation,d’animation,- et de management,et de management,

-dans tout les secteurs et dans tout les secteurs et formes de restauration,formes de restauration,

-salarié en entreprise,salarié en entreprise,

-en France comme à en France comme à l’étranger.l’étranger.

définitiondéfinitiondéfinitiondéfinition

Page 3: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

A terme, le titulaire du Bac A terme, le titulaire du Bac Pro Pro

-peut occuper les postes peut occuper les postes suivants :suivants :

- chef de rang,chef de rang,- maître d’hôtel,maître d’hôtel,- adjoint au directeur de adjoint au directeur de

restaurant.restaurant.

-Dans les secteurs :Dans les secteurs :- de la restauration de la restauration

commerciale,commerciale,- de la restauration de la restauration

collective,collective,- des entreprises connexes des entreprises connexes

à l’hôtellerie restauration à l’hôtellerie restauration (agro-alimentaire, (agro-alimentaire, équipementiers, etc.).équipementiers, etc.).

contexte professionnelcontexte professionnelcontexte professionnelcontexte professionnel

Page 4: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

Le titulaire du Bac Pro Le titulaire du Bac Pro exerce son activité dans exerce son activité dans un contexte diversifiéun contexte diversifié

-en respectant :en respectant :- l’environnement,l’environnement,- le développement le développement

durable,durable,- les règles d’hygiène,les règles d’hygiène,- de santé et de sécurité,de santé et de sécurité,- les impératifs de gestion,les impératifs de gestion,

-en valorisant les en valorisant les dimensions :dimensions :

- de nutrition,de nutrition,- de plaisir et de bien-être.de plaisir et de bien-être.

environnement techniqueenvironnement techniqueenvironnement techniqueenvironnement technique

Page 5: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

Pôle 1 Pôle 1 : : communication, communication, démarche commerciale démarche commerciale et relation clientèle.et relation clientèle.

Pôle 2 Pôle 2 : organisation et : organisation et services en restauration.services en restauration.

Pôle 3 Pôle 3 : Animation et : Animation et gestion d’équipe en gestion d’équipe en restauration.restauration.

Pôle 4 Pôle 4 : gestion des : gestion des approvisionnements et approvisionnements et d’exploitation en d’exploitation en restauration.restauration.

Pôle 5 Pôle 5 : démarche : démarche qualité en restauration.qualité en restauration.

activités professionnellesactivités professionnellesactivités professionnellesactivités professionnelles

Page 6: Baccalauréat Professionnel

Baccalauréat Baccalauréat ProfessionnelProfessionnel

règlement d’examenrèglement d’examen

Page 7: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

E1E1: sciences et : sciences et techniquestechniques

E11E11 – technologie – technologie

> coef 2 – CCF > coef 2 – CCF

E12E12 – sciences appliquées – sciences appliquées

> coef 2 – CCF > coef 2 – CCF

E13E13 – mathématiques – mathématiques

> coef 1 – CCF > coef 1 – CCF

épreuvesépreuvesépreuvesépreuves

Page 8: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

E2 E2 : gestion et dossier : gestion et dossier professionnelprofessionnel

E21E21 – mercatique et gestion – mercatique et gestion appliquéeappliquée

> coef 2 – CCF > coef 2 – CCF

E22E22 – présentation du dossier – présentation du dossier

> coef 3 – CCF oral> coef 3 – CCF oral

épreuvesépreuvesépreuvesépreuves

Page 9: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

E3 E3 : pratique: pratique

E31E31 – communication et – communication et commercialisationcommercialisation

> coef 4 – CCF écrit oral et > coef 4 – CCF écrit oral et pratiquepratique

E32E32 - organisation et mis en - organisation et mis en œuvre d’un serviceœuvre d’un service

> coef 4 – CCF écrit et pratique> coef 4 – CCF écrit et pratique

E33E33 – prévention santé – prévention santé environnement environnement

> coef 1 – CCF écrit et pratique> coef 1 – CCF écrit et pratique

épreuvesépreuvesépreuvesépreuves

Page 10: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

E4 E4 : langue vivante: langue vivante

E5 E5 : français, histoire, : français, histoire, géographie, éducation géographie, éducation civiquecivique

E6E6 : arts appliqués : arts appliqués

E7E7 : éducation physique : éducation physique et sportive et sportive

épreuvesépreuvesépreuvesépreuves

Page 11: Baccalauréat Professionnel

Baccalauréat Baccalauréat ProfessionnelProfessionnel

définition des épreuvesdéfinition des épreuves

Page 12: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

- Contenu Contenu : étude de : étude de cas commune (TK-SA-cas commune (TK-SA-gestion)gestion)

- Déroulement Déroulement : : évaluation écrite évaluation écrite

- 11erer CCF en première CCF en première- > 2h> 2h- > 2 x 20 points> 2 x 20 points

- 22èmeème CCF en CCF en terminaleterminale- > 2h> 2h- > 2 x 20 points> 2 x 20 points

E11 et E12E11 et E12

technologie et sciences technologie et sciences appliquéesappliquées

CCF écritCCF écrit

coef 2 et coef 2coef 2 et coef 2

E11 et E12E11 et E12

technologie et sciences technologie et sciences appliquéesappliquées

CCF écritCCF écrit

coef 2 et coef 2coef 2 et coef 2

Page 13: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

- Contenu Contenu : étude de : étude de cas commune (TK-SA-cas commune (TK-SA-gestion)gestion)

- Déroulement Déroulement : : évaluation écrite évaluation écrite

- 11erer CCF en première CCF en première- > 1h> 1h- > 10 points> 10 points

- 22èmeème CCF en CCF en terminaleterminale- > 2h> 2h- > 30 points> 30 points

E21E21

mercatique et gestion appliquéemercatique et gestion appliquée

CCF écritCCF écrit

coef 2coef 2

E21E21

mercatique et gestion appliquéemercatique et gestion appliquée

CCF écritCCF écrit

coef 2coef 2

Page 14: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

- Contenu Contenu : : dossier 12 pagesdossier 12 pages

- Déroulement Déroulement : : évaluation évaluation orale sur 3 compétences orale sur 3 compétences choisies par le jurychoisies par le jury- Phase 1 – 10 Phase 1 – 10 ouou 2 x 5 min 2 x 5 min : :

exposé du candidatexposé du candidat- Phase 2 - 20 Phase 2 - 20 ouou 2 x 10 min 2 x 10 min

: entretien avec le jury: entretien avec le jury

- 11erer CCF en première CCF en première- > pôles 1 ou 2 ou 5 en 30 > pôles 1 ou 2 ou 5 en 30

minmin- > 30 points> 30 points- > prof de TP + SA> prof de TP + SA

- 22èmeème CCF en terminale CCF en terminale- > pôles 3 > pôles 3 etet 4 en 30 min 4 en 30 min- > 30 points> 30 points- > prof de TP + gestion> prof de TP + gestion

E22E22

présentation du dossier présentation du dossier professionnelprofessionnel

CCF oralCCF oral

Coef 3Coef 3

E22E22

présentation du dossier présentation du dossier professionnelprofessionnel

CCF oralCCF oral

Coef 3Coef 3

Page 15: Baccalauréat Professionnel

Le DOSSIER Le DOSSIER PROFESSIONNELPROFESSIONNEL

Page 16: Baccalauréat Professionnel

Le DOSSIER Le DOSSIER PROFESSIONNELPROFESSIONNEL

Page 17: Baccalauréat Professionnel

Quel est l’objectifQuel est l’objectifde l’entretien ?de l’entretien ?

• Pour le candidat : informerPour le candidat : informer le jury sur le jury sur• une situation professionnelle réelle et vécue,une situation professionnelle réelle et vécue,• et sur les connaissances et compétences qui y sont et sur les connaissances et compétences qui y sont

liées.liées.

• Pour le jury : favoriser Pour le jury : favoriser • la description des activités concrètes,la description des activités concrètes,• et déceler les connaissances et compétences mises et déceler les connaissances et compétences mises

en œuvre.en œuvre.

Page 18: Baccalauréat Professionnel

Comment procéder Comment procéder lors de l’entretien ?lors de l’entretien ?

• Je décris une situation concrèteJe décris une situation concrète

• J’explique comment j’ai procédé face à cette situationJ’explique comment j’ai procédé face à cette situation• > quelles compétences mises en œuvre ?> quelles compétences mises en œuvre ?• > quelles connaissances utilisées ?> quelles connaissances utilisées ?

• J’illustre mon exposé d’exemples précis et concrets J’illustre mon exposé d’exemples précis et concrets issus de ma vie dans l’entreprise.issus de ma vie dans l’entreprise.

Remarque : chaque situation doit correspondre à l’un des Remarque : chaque situation doit correspondre à l’un des cinq pôles.cinq pôles.

Page 19: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

- Contenu Contenu : 3 ateliers : 3 ateliers indépendantsindépendants- bar – 20 ptsbar – 20 pts- sommellerie – 20 ptssommellerie – 20 pts- valorisation produits – valorisation produits –

40 pts40 pts

- Déroulement Déroulement : : évaluation écrite, orale évaluation écrite, orale et pratiqueet pratique

- CCF en terminaleCCF en terminale- > 80 points> 80 points- > 3 x 30 min> 3 x 30 min- > prof de TP + pro> prof de TP + pro

E31E31

communication et communication et commercialisationcommercialisation

CCF écrit oral et pratiqueCCF écrit oral et pratique

Coef 4Coef 4

E31E31

communication et communication et commercialisationcommercialisation

CCF écrit oral et pratiqueCCF écrit oral et pratique

Coef 4Coef 4

Page 20: Baccalauréat Professionnel

Atelier BARAtelier BAR

• 10 min – 4 pts 10 min – 4 pts – choix du cocktail :– choix du cocktail :• parmi les alcools de base et autres produits mis à parmi les alcools de base et autres produits mis à

dispositiondisposition• rédaction et valorisation de la fiche techniquerédaction et valorisation de la fiche technique

• 10 min – 8 pts 10 min – 8 pts – réalisation du cocktail :– réalisation du cocktail :• évaluation de la techniqueévaluation de la technique• évaluation connaissances produitévaluation connaissances produit

• 10 min – 8 pts10 min – 8 pts – service du cocktail : – service du cocktail :• analyse sensorielleanalyse sensorielle• argumentation commercialeargumentation commerciale

>> écrit, oral et pratique

Page 21: Baccalauréat Professionnel

Atelier SOMMELLERIEAtelier SOMMELLERIE

• 15 min – 4 pts 15 min – 4 pts – choix du vin :– choix du vin :• parmi des vins de différentes régionsparmi des vins de différentes régions• présentation du vin (appellation, origine, présentation du vin (appellation, origine,

cépage(s), élaboration, etc.)cépage(s), élaboration, etc.)

• 15 min – 16 pts 15 min – 16 pts – dégustation du vin :– dégustation du vin :• analyse sensorielleanalyse sensorielle• accord mets & vinsaccord mets & vins

>> oral et pratique

Page 22: Baccalauréat Professionnel

Atelier Atelier valorisation produitsvalorisation produits

• 10 min – 8 pts 10 min – 8 pts – choix des produits :– choix des produits :• proposition de menu parmi un ensemble de produits, proposition de menu parmi un ensemble de produits,

notamment régionauxnotamment régionaux

• 10 min – 20 pts 10 min – 20 pts – argumentation technique :– argumentation technique :• évaluation connaissances des produits choisis évaluation connaissances des produits choisis

(saisonnalité, origine, utilisation, coût, labels et (saisonnalité, origine, utilisation, coût, labels et certification, etc.)certification, etc.)

• accords mets & vinsaccords mets & vins

• 10 min – 12 pts10 min – 12 pts – argumentation commerciale : – argumentation commerciale :• valorisation des produitsvalorisation des produits• argumentation commercialeargumentation commerciale

>> oral

Page 23: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

- Contenu Contenu : 3 situations: 3 situations- S1S1 au lycée en 1 au lycée en 1èreère – 20 – 20

ptspts- S2S2 au lycée en T au lycée en Taleale – 40 – 40

ptspts- S3S3 en entreprise – 20 en entreprise – 20

ptspts

- Déroulement : Déroulement : - S1S1 et et S2S2 : évaluation : évaluation

orale, écrite et pratiqueorale, écrite et pratique- > prof de TP + pro> prof de TP + pro- S3 S3 : au cours des PFMP : au cours des PFMP

de terminalede terminale- > tuteur + prof de TP> tuteur + prof de TP

E32E32

organisation et organisation et

mise en œuvre d’un servicemise en œuvre d’un service

CCF écrit et pratiqueCCF écrit et pratique

Coef 4Coef 4

E32E32

organisation et organisation et

mise en œuvre d’un servicemise en œuvre d’un service

CCF écrit et pratiqueCCF écrit et pratique

Coef 4Coef 4

Page 24: Baccalauréat Professionnel

Situation 1 – S1Situation 1 – S1

• Phase écrite – 1h Phase écrite – 1h – rédaction des fiches :– rédaction des fiches :• d’organisation du travaild’organisation du travail• de prévision de matériel et de lingede prévision de matériel et de linge• d’argumentation commercialed’argumentation commerciale

• Phase pratique – 2 tables – 4 à 6 cvts – pas Phase pratique – 2 tables – 4 à 6 cvts – pas de commisde commis• mise en place (restaurant, bar, office, etc.)mise en place (restaurant, bar, office, etc.)• service (accueil, commande, service, départ, service (accueil, commande, service, départ,

nettoyages)nettoyages)

>> écrit et pratique

Page 25: Baccalauréat Professionnel

Situation 2 – S2Situation 2 – S2

• Phase écrite – 1h Phase écrite – 1h – rédaction des fiches :– rédaction des fiches :• d’organisation du travail (candidat et commis)d’organisation du travail (candidat et commis)• de prévision de matériel et de lingede prévision de matériel et de linge

• Phase pratique – 2 à 3 tables – 6 à 8 couverts – 1 Phase pratique – 2 à 3 tables – 6 à 8 couverts – 1 commiscommis• briefing commis (30 min)briefing commis (30 min)• rédaction fiche d’argumentation commerciale + accord rédaction fiche d’argumentation commerciale + accord

mets & vins (30 min)mets & vins (30 min)• mise en place (restaurant, bar, office, etc.) + contrôlesmise en place (restaurant, bar, office, etc.) + contrôles• service (accueil, commande, réalisation apéritifs, service, service (accueil, commande, réalisation apéritifs, service,

facturation et encaissement, départ, nettoyages)facturation et encaissement, départ, nettoyages)• auto-évaluationauto-évaluation >> écrit et pratique

Page 26: Baccalauréat Professionnel

Baccalauréat Baccalauréat ProfessionnelProfessionnel

PFMPPFMP

Page 27: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

Durée totale : Durée totale : 22 22 semainessemaines

-Seconde : 6 semainesSeconde : 6 semaines

-Première : 8 semainesPremière : 8 semaines

-Terminale : 8 Terminale : 8 semainessemaines

- > du > du au au

Période de Période de

Formation en Formation en

MilieuMilieu

ProfessionnelProfessionnel

Période de Période de

Formation en Formation en

MilieuMilieu

ProfessionnelProfessionnel

Page 28: Baccalauréat Professionnel

Parco

urs 3

an

sPa

rcou

rs 3 a

ns

Page 29: Baccalauréat Professionnel

Définition des groupes Définition des groupes

TP / TA / TKTP / TA / TK

Page 30: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

TBPATBPA : :

TBPB TBPB ::

TBPC TBPC ::

TechnologieTechnologie

AppliquéeAppliquée

TechnologieTechnologie

AppliquéeAppliquée

Page 31: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

TBPATBPA : :

TBPB TBPB ::

TBPC TBPC ::

TravauxTravaux

PratiquesPratiques

TravauxTravaux

PratiquesPratiques

Page 32: Baccalauréat Professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

TBPATBPA : :

TBPB TBPB

TBPC TBPC ::

TechnologieTechnologieTechnologieTechnologie

Page 33: Baccalauréat Professionnel

Bonne rentréeBonne rentrée

Robert DoisneauRobert Doisneau

photographephotographe1912/19941912/1994