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Baccalauréat Professionnel. s pécialité commercialisation et service en restauration. Baccalauréat professionnel. Le titulaire du Bac Pro : e st capable de s’adapter en français et en langues étrangères, à des fonctions : d’accueil, de commercialisation, d’animation, et de management, - PowerPoint PPT Presentation
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Baccalauréat Baccalauréat ProfessionnelProfessionnel
spécialitéspécialitécommercialisation et service en commercialisation et service en
restaurationrestauration
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
Le titulaire du Bac Pro :Le titulaire du Bac Pro :
-est capable de s’adapter est capable de s’adapter en français et en langues en français et en langues étrangères,étrangères,
-à des fonctions :à des fonctions :- d’accueil,d’accueil,- de commercialisation,de commercialisation,- d’animation,d’animation,- et de management,et de management,
-dans tout les secteurs et dans tout les secteurs et formes de restauration,formes de restauration,
-salarié en entreprise,salarié en entreprise,
-en France comme à en France comme à l’étranger.l’étranger.
définitiondéfinitiondéfinitiondéfinition
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
A terme, le titulaire du Bac A terme, le titulaire du Bac Pro Pro
-peut occuper les postes peut occuper les postes suivants :suivants :
- chef de rang,chef de rang,- maître d’hôtel,maître d’hôtel,- adjoint au directeur de adjoint au directeur de
restaurant.restaurant.
-Dans les secteurs :Dans les secteurs :- de la restauration de la restauration
commerciale,commerciale,- de la restauration de la restauration
collective,collective,- des entreprises connexes des entreprises connexes
à l’hôtellerie restauration à l’hôtellerie restauration (agro-alimentaire, (agro-alimentaire, équipementiers, etc.).équipementiers, etc.).
contexte professionnelcontexte professionnelcontexte professionnelcontexte professionnel
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
Le titulaire du Bac Pro Le titulaire du Bac Pro exerce son activité dans exerce son activité dans un contexte diversifiéun contexte diversifié
-en respectant :en respectant :- l’environnement,l’environnement,- le développement le développement
durable,durable,- les règles d’hygiène,les règles d’hygiène,- de santé et de sécurité,de santé et de sécurité,- les impératifs de gestion,les impératifs de gestion,
-en valorisant les en valorisant les dimensions :dimensions :
- de nutrition,de nutrition,- de plaisir et de bien-être.de plaisir et de bien-être.
environnement techniqueenvironnement techniqueenvironnement techniqueenvironnement technique
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
Pôle 1 Pôle 1 : : communication, communication, démarche commerciale démarche commerciale et relation clientèle.et relation clientèle.
Pôle 2 Pôle 2 : organisation et : organisation et services en restauration.services en restauration.
Pôle 3 Pôle 3 : Animation et : Animation et gestion d’équipe en gestion d’équipe en restauration.restauration.
Pôle 4 Pôle 4 : gestion des : gestion des approvisionnements et approvisionnements et d’exploitation en d’exploitation en restauration.restauration.
Pôle 5 Pôle 5 : démarche : démarche qualité en restauration.qualité en restauration.
activités professionnellesactivités professionnellesactivités professionnellesactivités professionnelles
Baccalauréat Baccalauréat ProfessionnelProfessionnel
règlement d’examenrèglement d’examen
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
E1E1: sciences et : sciences et techniquestechniques
E11E11 – technologie – technologie
> coef 2 – CCF > coef 2 – CCF
E12E12 – sciences appliquées – sciences appliquées
> coef 2 – CCF > coef 2 – CCF
E13E13 – mathématiques – mathématiques
> coef 1 – CCF > coef 1 – CCF
épreuvesépreuvesépreuvesépreuves
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
E2 E2 : gestion et dossier : gestion et dossier professionnelprofessionnel
E21E21 – mercatique et gestion – mercatique et gestion appliquéeappliquée
> coef 2 – CCF > coef 2 – CCF
E22E22 – présentation du dossier – présentation du dossier
> coef 3 – CCF oral> coef 3 – CCF oral
épreuvesépreuvesépreuvesépreuves
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
E3 E3 : pratique: pratique
E31E31 – communication et – communication et commercialisationcommercialisation
> coef 4 – CCF écrit oral et > coef 4 – CCF écrit oral et pratiquepratique
E32E32 - organisation et mis en - organisation et mis en œuvre d’un serviceœuvre d’un service
> coef 4 – CCF écrit et pratique> coef 4 – CCF écrit et pratique
E33E33 – prévention santé – prévention santé environnement environnement
> coef 1 – CCF écrit et pratique> coef 1 – CCF écrit et pratique
épreuvesépreuvesépreuvesépreuves
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
E4 E4 : langue vivante: langue vivante
E5 E5 : français, histoire, : français, histoire, géographie, éducation géographie, éducation civiquecivique
E6E6 : arts appliqués : arts appliqués
E7E7 : éducation physique : éducation physique et sportive et sportive
épreuvesépreuvesépreuvesépreuves
Baccalauréat Baccalauréat ProfessionnelProfessionnel
définition des épreuvesdéfinition des épreuves
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
- Contenu Contenu : étude de : étude de cas commune (TK-SA-cas commune (TK-SA-gestion)gestion)
- Déroulement Déroulement : : évaluation écrite évaluation écrite
- 11erer CCF en première CCF en première- > 2h> 2h- > 2 x 20 points> 2 x 20 points
- 22èmeème CCF en CCF en terminaleterminale- > 2h> 2h- > 2 x 20 points> 2 x 20 points
E11 et E12E11 et E12
technologie et sciences technologie et sciences appliquéesappliquées
CCF écritCCF écrit
coef 2 et coef 2coef 2 et coef 2
E11 et E12E11 et E12
technologie et sciences technologie et sciences appliquéesappliquées
CCF écritCCF écrit
coef 2 et coef 2coef 2 et coef 2
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
- Contenu Contenu : étude de : étude de cas commune (TK-SA-cas commune (TK-SA-gestion)gestion)
- Déroulement Déroulement : : évaluation écrite évaluation écrite
- 11erer CCF en première CCF en première- > 1h> 1h- > 10 points> 10 points
- 22èmeème CCF en CCF en terminaleterminale- > 2h> 2h- > 30 points> 30 points
E21E21
mercatique et gestion appliquéemercatique et gestion appliquée
CCF écritCCF écrit
coef 2coef 2
E21E21
mercatique et gestion appliquéemercatique et gestion appliquée
CCF écritCCF écrit
coef 2coef 2
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
- Contenu Contenu : : dossier 12 pagesdossier 12 pages
- Déroulement Déroulement : : évaluation évaluation orale sur 3 compétences orale sur 3 compétences choisies par le jurychoisies par le jury- Phase 1 – 10 Phase 1 – 10 ouou 2 x 5 min 2 x 5 min : :
exposé du candidatexposé du candidat- Phase 2 - 20 Phase 2 - 20 ouou 2 x 10 min 2 x 10 min
: entretien avec le jury: entretien avec le jury
- 11erer CCF en première CCF en première- > pôles 1 ou 2 ou 5 en 30 > pôles 1 ou 2 ou 5 en 30
minmin- > 30 points> 30 points- > prof de TP + SA> prof de TP + SA
- 22èmeème CCF en terminale CCF en terminale- > pôles 3 > pôles 3 etet 4 en 30 min 4 en 30 min- > 30 points> 30 points- > prof de TP + gestion> prof de TP + gestion
E22E22
présentation du dossier présentation du dossier professionnelprofessionnel
CCF oralCCF oral
Coef 3Coef 3
E22E22
présentation du dossier présentation du dossier professionnelprofessionnel
CCF oralCCF oral
Coef 3Coef 3
Le DOSSIER Le DOSSIER PROFESSIONNELPROFESSIONNEL
Le DOSSIER Le DOSSIER PROFESSIONNELPROFESSIONNEL
Quel est l’objectifQuel est l’objectifde l’entretien ?de l’entretien ?
• Pour le candidat : informerPour le candidat : informer le jury sur le jury sur• une situation professionnelle réelle et vécue,une situation professionnelle réelle et vécue,• et sur les connaissances et compétences qui y sont et sur les connaissances et compétences qui y sont
liées.liées.
• Pour le jury : favoriser Pour le jury : favoriser • la description des activités concrètes,la description des activités concrètes,• et déceler les connaissances et compétences mises et déceler les connaissances et compétences mises
en œuvre.en œuvre.
Comment procéder Comment procéder lors de l’entretien ?lors de l’entretien ?
• Je décris une situation concrèteJe décris une situation concrète
• J’explique comment j’ai procédé face à cette situationJ’explique comment j’ai procédé face à cette situation• > quelles compétences mises en œuvre ?> quelles compétences mises en œuvre ?• > quelles connaissances utilisées ?> quelles connaissances utilisées ?
• J’illustre mon exposé d’exemples précis et concrets J’illustre mon exposé d’exemples précis et concrets issus de ma vie dans l’entreprise.issus de ma vie dans l’entreprise.
Remarque : chaque situation doit correspondre à l’un des Remarque : chaque situation doit correspondre à l’un des cinq pôles.cinq pôles.
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
- Contenu Contenu : 3 ateliers : 3 ateliers indépendantsindépendants- bar – 20 ptsbar – 20 pts- sommellerie – 20 ptssommellerie – 20 pts- valorisation produits – valorisation produits –
40 pts40 pts
- Déroulement Déroulement : : évaluation écrite, orale évaluation écrite, orale et pratiqueet pratique
- CCF en terminaleCCF en terminale- > 80 points> 80 points- > 3 x 30 min> 3 x 30 min- > prof de TP + pro> prof de TP + pro
E31E31
communication et communication et commercialisationcommercialisation
CCF écrit oral et pratiqueCCF écrit oral et pratique
Coef 4Coef 4
E31E31
communication et communication et commercialisationcommercialisation
CCF écrit oral et pratiqueCCF écrit oral et pratique
Coef 4Coef 4
Atelier BARAtelier BAR
• 10 min – 4 pts 10 min – 4 pts – choix du cocktail :– choix du cocktail :• parmi les alcools de base et autres produits mis à parmi les alcools de base et autres produits mis à
dispositiondisposition• rédaction et valorisation de la fiche techniquerédaction et valorisation de la fiche technique
• 10 min – 8 pts 10 min – 8 pts – réalisation du cocktail :– réalisation du cocktail :• évaluation de la techniqueévaluation de la technique• évaluation connaissances produitévaluation connaissances produit
• 10 min – 8 pts10 min – 8 pts – service du cocktail : – service du cocktail :• analyse sensorielleanalyse sensorielle• argumentation commercialeargumentation commerciale
>> écrit, oral et pratique
Atelier SOMMELLERIEAtelier SOMMELLERIE
• 15 min – 4 pts 15 min – 4 pts – choix du vin :– choix du vin :• parmi des vins de différentes régionsparmi des vins de différentes régions• présentation du vin (appellation, origine, présentation du vin (appellation, origine,
cépage(s), élaboration, etc.)cépage(s), élaboration, etc.)
• 15 min – 16 pts 15 min – 16 pts – dégustation du vin :– dégustation du vin :• analyse sensorielleanalyse sensorielle• accord mets & vinsaccord mets & vins
>> oral et pratique
Atelier Atelier valorisation produitsvalorisation produits
• 10 min – 8 pts 10 min – 8 pts – choix des produits :– choix des produits :• proposition de menu parmi un ensemble de produits, proposition de menu parmi un ensemble de produits,
notamment régionauxnotamment régionaux
• 10 min – 20 pts 10 min – 20 pts – argumentation technique :– argumentation technique :• évaluation connaissances des produits choisis évaluation connaissances des produits choisis
(saisonnalité, origine, utilisation, coût, labels et (saisonnalité, origine, utilisation, coût, labels et certification, etc.)certification, etc.)
• accords mets & vinsaccords mets & vins
• 10 min – 12 pts10 min – 12 pts – argumentation commerciale : – argumentation commerciale :• valorisation des produitsvalorisation des produits• argumentation commercialeargumentation commerciale
>> oral
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
- Contenu Contenu : 3 situations: 3 situations- S1S1 au lycée en 1 au lycée en 1èreère – 20 – 20
ptspts- S2S2 au lycée en T au lycée en Taleale – 40 – 40
ptspts- S3S3 en entreprise – 20 en entreprise – 20
ptspts
- Déroulement : Déroulement : - S1S1 et et S2S2 : évaluation : évaluation
orale, écrite et pratiqueorale, écrite et pratique- > prof de TP + pro> prof de TP + pro- S3 S3 : au cours des PFMP : au cours des PFMP
de terminalede terminale- > tuteur + prof de TP> tuteur + prof de TP
E32E32
organisation et organisation et
mise en œuvre d’un servicemise en œuvre d’un service
CCF écrit et pratiqueCCF écrit et pratique
Coef 4Coef 4
E32E32
organisation et organisation et
mise en œuvre d’un servicemise en œuvre d’un service
CCF écrit et pratiqueCCF écrit et pratique
Coef 4Coef 4
Situation 1 – S1Situation 1 – S1
• Phase écrite – 1h Phase écrite – 1h – rédaction des fiches :– rédaction des fiches :• d’organisation du travaild’organisation du travail• de prévision de matériel et de lingede prévision de matériel et de linge• d’argumentation commercialed’argumentation commerciale
• Phase pratique – 2 tables – 4 à 6 cvts – pas Phase pratique – 2 tables – 4 à 6 cvts – pas de commisde commis• mise en place (restaurant, bar, office, etc.)mise en place (restaurant, bar, office, etc.)• service (accueil, commande, service, départ, service (accueil, commande, service, départ,
nettoyages)nettoyages)
>> écrit et pratique
Situation 2 – S2Situation 2 – S2
• Phase écrite – 1h Phase écrite – 1h – rédaction des fiches :– rédaction des fiches :• d’organisation du travail (candidat et commis)d’organisation du travail (candidat et commis)• de prévision de matériel et de lingede prévision de matériel et de linge
• Phase pratique – 2 à 3 tables – 6 à 8 couverts – 1 Phase pratique – 2 à 3 tables – 6 à 8 couverts – 1 commiscommis• briefing commis (30 min)briefing commis (30 min)• rédaction fiche d’argumentation commerciale + accord rédaction fiche d’argumentation commerciale + accord
mets & vins (30 min)mets & vins (30 min)• mise en place (restaurant, bar, office, etc.) + contrôlesmise en place (restaurant, bar, office, etc.) + contrôles• service (accueil, commande, réalisation apéritifs, service, service (accueil, commande, réalisation apéritifs, service,
facturation et encaissement, départ, nettoyages)facturation et encaissement, départ, nettoyages)• auto-évaluationauto-évaluation >> écrit et pratique
Baccalauréat Baccalauréat ProfessionnelProfessionnel
PFMPPFMP
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
Durée totale : Durée totale : 22 22 semainessemaines
-Seconde : 6 semainesSeconde : 6 semaines
-Première : 8 semainesPremière : 8 semaines
-Terminale : 8 Terminale : 8 semainessemaines
- > du > du au au
Période de Période de
Formation en Formation en
MilieuMilieu
ProfessionnelProfessionnel
Période de Période de
Formation en Formation en
MilieuMilieu
ProfessionnelProfessionnel
Parco
urs 3
an
sPa
rcou
rs 3 a
ns
Définition des groupes Définition des groupes
TP / TA / TKTP / TA / TK
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
TBPATBPA : :
TBPB TBPB ::
TBPC TBPC ::
TechnologieTechnologie
AppliquéeAppliquée
TechnologieTechnologie
AppliquéeAppliquée
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
TBPATBPA : :
TBPB TBPB ::
TBPC TBPC ::
TravauxTravaux
PratiquesPratiques
TravauxTravaux
PratiquesPratiques
BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel
TBPATBPA : :
TBPB TBPB
TBPC TBPC ::
TechnologieTechnologieTechnologieTechnologie
Bonne rentréeBonne rentrée
Robert DoisneauRobert Doisneau
photographephotographe1912/19941912/1994