31
BACTERICIDAS DE ORIGEN NATURAL y VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOSUNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURALDE LA AMAZONIA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROCESOS AGROINDUSTRIALES I Presentado por: PAZ RUIZ, CLAUDIO SHARFF LAULATE, STIP CARDENAS VELASQUEZ SUSAN R. SANDI CHÁVEZ, William B.

Bactericidas Naturales Ok

Embed Size (px)

DESCRIPTION

bactericidas naturales para procesos agroindustriales

Citation preview

“BACTERICIDAS DE ORIGEN NATURAL y VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS”

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURALDE LA AMAZONIA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUSTRIALES I

Presentado por:PAZ RUIZ, CLAUDIOSHARFF LAULATE, STIPCARDENAS VELASQUEZ SUSAN R.

SANDI CHÁVEZ, William B.

BACTERICIDAS NATURALES

INTRODUCCIÓN

La demanda de alimentos procesados se ha incrementado con el crecimiento de la población mundial de manera considerable, esto a su vez, implica un cambio en el estilo de vida.

A pesar de las diferentes técnicas de conservación disponibles, la alteración de alimentos por parte de los microorganismos, es un problema no controlado del todo.

Los microorganismos y los procesos bioquímicos son las principales causas de alteración de los alimentos. En las frutas y hortalizas, el problema principal es el ataque de mohos y levaduras, así como, el oscurecimiento enzimático.

Los compuestos antimicrobianos pueden ser compuestos sintéticos adicionados de manera intencional o de ocurrencia natural que pueden ser utilizados comercialmente como aditivos para la preservación de los alimentos.

BACTERICIDAS NATURALES

Un efecto bactericida es aquel que produce la muerte a una bacteria. Un efecto bactericida está producido por sustancias bactericidas. Estas sustancias son secretadas por los organismos como medios defensivos contra las bacterias.

Plantas, hierbas y especias, así como sus aceites esenciales, contienen un gran número de sustancias con propiedades que inhiben la actividad metabólica de bacterias, levaduras y mohos

MODO DE ACCIÓN DE LOS BACTERICIDAS NATURALES:

La actividad antimicrobiana de los aceites esenciales, se basa en el deterioro de varios sistemas enzimáticos, incluidos aquellos involucrados en la producción de energía y en la síntesis de componentes estructurales. Una vez que el compuesto fenólico cruza la membrana celular, puede interactuar con las enzimas y con las proteínas causando un flujo contrario de protones a través de ella, afectando así a la actividad celular.

EFICACIA DE LOS AGENTES ANTIMICROBIANOS

Existe un número importante de reportes acerca de la actividad antimicrobiana de extractos, aceites, especias y condimentos, es difícil obtener estimaciones cuantitativas y hacer comparaciones de sus efectos debido, al menos parcialmente, a la gran variedad de métodos que se han utilizado para evaluar su efectividad.

A CONTINUACION SE MUESTRAN LOS BACTERICIDAS NATURALES.

AJO, Allium sativum JENGIBRE, Zingiber officinale JENGIBRE ROMERO OREGANO CILANTRO, Coriandrum sativum EQUINACEA, Equinacea angustifoli TOMILLO, Thymus vulgaris BF CITRUS

AJO, Allium sativum

La acción antibacteriana del ajo es debida a la Alicina.

Principales Efectos Benéficos Del Ajo.

Ayuda a combatir un buen número de hongos, bacterias y virus

Reduce la presión arterial y el colesterol

Ayuda a reducir el bloqueo de las arterias y a reparar los daños causados por la arterioesclerosis

CEBOLLA, Allium cepa

La cebolla es uno de los alimentos ricos en flavonoides y, por tanto, goza de las propiedades antioxidantes y antimicrobianas descritas.

LA CEBOLLA CONTRA LA OXIDACION

El uso de la cebolla retrasa esta oxidación y evita el crecimiento de patógenos. Para la investigación, los expertos han realizado un análisis de las diferentes variedades de cebolla y han determinado que los compuestos fenólicos que contienen son capaces de inhibir el crecimiento de los microorganismos patógenos.

JENGIBRE, Zingiber officinale

Elimina las bacterias (Escherichia Coli, Helicobacter pylori y otras) sin afectar los microorganismos propios de la flora intestinal.

ROMERO, Rosmarinus officinalis

Inhibe la formación de bacterias peligrosas en casos de intoxicación por alimentos en mal estado (Para esto se recomienda tomar una Infusión).

OREGANO, Origanum vulgare Existen múltiples estudios sobre la actividad antimicrobiana

de los extractos de diferentes tipos de orégano. Se ha encontrado que los aceites esenciales de las especies del género Origanum presentan actividad contra bacterias gram negativas como Salmonella typhimurium, Escherichia coli.

CILANTRO, Coriandrum sativum

Se usa para evitar las infecciones de heridas, también mata la peligrosa bacteria de la salmonella, que causa intoxicaciones alimentarias.

EQUINACEA, Equinacea angustifoli Su uso como antibacteriano, inmunoestimulante, y para

combatir todas aquellas enfermedades de tipo invernal, así como en la cura de procesos infecciosos ya sean estos sistémicos o superficiales.

TOMILLO, Thymus vulgaris Es eficaz contra todo tipo de infecciones del aparato

digestivo y urinario, y como activa ligeramente la secreción de saliva y jugo gástrico, facilita la digestión, también es eficaz en las afecciones de las vías respiratorias.

MENTA, Mentha ssp.

Las mentas también son muy ricas en principios antibacterianos, especialmente indicadas para prevenir putrefacciones intestinales.

TILA, Tilia sp Posee propiedades antivirales y antibacterianas capaces de

inhibir el crecimiento de virus y bacterias, por lo que resulta muy útil su administración durante los periodos en que el organismo se ve obligado a luchar contra las infecciones.

VIDA ÚTIL DE UN ALIMENTO

VIDA ÚTIL DE UN ALIMENTO

La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo en el que, con unas circunstancias definidas, el producto mantiene unos parámetros de calidad específicos.

La vida útil de un alimento, es decir, el periodo que retendrá un nivel aceptable de su calidad alimenticia desde el punto de vista de la seguridad y del aspecto organoléptico, depende de cuatro factores principales; conocer la formulación, el procesado, el empacado y las condiciones de almacenamiento.

Desde el punto de vista de la industria alimentaria

La vida útil está basado en la cantidad de pérdida de calidad que se permitirá antes del consumo del producto. Para los consumidores, el extremo de vida útil es el tiempo cuando el producto absolutamente ya no tiene un sabor aceptable. Para la alta calidad del arte culinario, esto significa un cambio muy pequeño que puede tener lugar, cuando los consumidores quieren una calidad igual a “gusto a fresco” o “como recién preparado”.

Desde el punto de vista sensorial

La vida útil de un alimento se puede definir como el tiempo que transcurre entre la producción/envasado del producto y el punto en el cual se vuelve inaceptable bajo determinadas condiciones ambientales. La finalización de la vida útil de alimentos puede deberse a que el consumo implique un riesgo para la salud del consumidor, o porque las propiedades sensoriales se han deteriorado hasta hacer que el alimento sea rechazado.

Desde el punto de vista de la producción de un nuevo producto

El conocimiento de la vida útil es un aspecto muy importante. Esta vida debe al menos exceder el tiempo mínimo requerido de distribución del productor al consumidor. La determinación oportuna y objetiva de la "vida útil" de sus productos le permitirá a los empresarios evitar pérdidas por devolución, ampliar su mercado nacional y de exportación, la confianza del consumidor.

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA ALARGAR LA VIDA UTIL DELOS ALIMENTOS

Las posibilidades para realizar la compra y llenar nuestra despensa o frigorífico se han ampliado, ya que el deterioro de los productos es un proceso cada vez más controlado, por ejemplo; el pescado fresco o ultra congelado, leche fresca del día o condensada, atún en aceite, etc. gracias a los sistemas de conservación de alimentos empleados hoy día, el interés sobre el mejor modo de conservar los alimentos para disponer de ellos en épocas de carestía o cuando éstos no se podían producir se remonta muy atrás en el tiempo.

Conservación mediante calorEbullición (100ºC): los gérmenes se destruyen si se mantiene

la cocción más de cinco minutos. Escaldado en agua hirviendo: se emplea como paso previo

para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación.  Pasteurización (temperaturas que rondan los 80ºC): la

aplicación de calor durante un tiempo (que varía de un alimento a otro) inactiva los gérmenes capaces de provocar enfermedad, pero no sus esporas.

Esterilización (temperatura superior a los 100 ºC): libera los alimentos de gérmenes y esporas. Se aplica en el producto una temperatura que ronda los 115 grados. 

Uperización o U.H.T. (temperatura alrededor de los 140ºC): el sistema de esterilización más moderno. Se aplican 140 grados o más, generalmente por medio de vapor, durante muy pocos segundos.

Conservación mediante fríoRefrigeración: los alimentos se mantienen entre 0 y 8

grados, según la zona del refrigerador.Congelación: se aplican temperaturas inferiores a 0 grados

y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela, los gérmenes pueden volver a reproducirse, por ello conviene una manipulación higiénica y un consumo rápido del alimento

Ultracongelación: se desciende rápidamente la temperatura del alimento mediante aire frío, contacto con placas frías, inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc.

Liofilización: se elimina el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío. El hielo, al vacío y a temperatura inferior a -30 grados, pasa del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido.

Métodos tradicionales de conservaciónLa salazón (en seco o salmuera), el ahumado (en frío o caliente), la desecación o la deshidratación disminuyen el contenido de agua de los alimentos. Así, las frutas, legumbres y pastas alimenticias secas, y los embutidos o el bacalao en salazón duran mucho más que el mismo alimento en estado fresco.

También impiden el desarrollo de gérmenes la adición de sal y el humo (loscomponentes del ahumado poseen un efecto bactericida). La fermentación es igualmente un método tradicional que favorece la conservación de alimentos.

EFECTO DEL EMPAQUE SOBRE LA VIDA UTIL

Debido a la complejidad de las cadenas de abastecimiento y las largas distancias (exportaciones) se obliga a desarrollar empaques que garanticen una prolongada vida útil del producto.

Este tiempo, es determinado por el material del envase, ya sea vidrio, metal, papel, plástico y cerámico, entre otros.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN