20
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI 1BAB I PENDAHULUAN..21.1 Latar belakang..2BAB II
ISI..32.1 Pengertian.32.2 Tujuan penggunaan zat aditif ..32.3
Macam-macam zat aditif...42.4 Zat aditif makanan.112.5 Keuntungan
dan kerugian penggunaan zat aditif..132.6 Pengaruh penggunaan zat
aditif bagi kesehatan tubuh manusia14BAB III PENUTUP.183.1
Kesimpulan 18DAFTAR PUSTAKA19
BAB IPENDAHULUAN
1.1 Latar belakang Pada umumnya dalam pengelolaan makanan selalu
diusahakan untuk menghasilkan prosuk makanan yang disukai dan
berkualitas baik dengan harapan memiliki nilai jual yang tinggi.
Makanan yang tersaji harus tersedia dalam bentuk dan aroma yang
lebih menarik, rasa enak dan konsistensinya baik serta awet. Untuk
mendapatkan makanan seperti yang diinginnkan maka sering pada
proses pembuatannya dilakukan penambahan Bahan Tambahan Makanan
(BTM) yang sekarang lebih dikenal dengan Bahana Tambahan Pangan
(BTP). Tujuan penggunaa bahan tambahan pangan adalah dapat
meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi dan kualitas daya
simpan, membuat bahan pangan lebih mudah dihidangkan, serta
mempermudah preparasi bahan pangan. Bahan tambahan pangan yang
diizinkan adalah pewarna, pemanis, pengawet, penyedap, rasa dan
aroma, pemutih, antikempal, antioksidan, pengatur keasaman,
pengemulsi, pemantap, dan pengental, seskuesteran, pengeras, dan
penambah gizi.
BAB IIISI
2.1 Pengertian Zat aditif adalah zat yang biasa ditambahkan
kedalam suatu jenis makanan atau minuman, sehingga makanan atau
minuman tersebut lebih menarik. Umumnya, zat aditif tidak memiliki
nilai gizi. Zat ini berfungsi untuk zat tambahan seperti
mengawetkan makanan, menambah rasa dan aroma, dan mempermudah
proses pembuatan makanan ataupun minuman, dan sebagainya.Pada zaman
dulu, teknik penglahan makanan hanya menggunakan bahan-bahan alami
seperti kunyit, cabe, gula, pandan, dsb. Karena manusia tidak hanya
puas dengan bahan alami dalam memenuhi kebutuhan dan peningkatan
kualitas hidupnya, maka dibuatlah bahan sintetis.
2.2 Tujuan penggunaan zat aditif1. Meningkatkan nilai gizi pada
makanan Manusia memerlukan makanan untuk mendapatkan energi yang
digunakan untuk memperbaiki sel-sel yang telah haus, pertumbuhan
badan, menjaga suhu badan dan menjaga badan agar tidak terserang
penyakit. Makanan yang bergizi merupakan makanan yang mengandung
karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air.Seringkali
vitamin-vitamin ditambahkn kedalam makanan atau minuman untuk
menanbah gizi. Misalnya penambah vitamin D kedalam susu, penambah
vitamin A ke dalam margari atau mentega, dan penambah vitamin C ke
dalam sari buah-buahan. 2. Memperbaiki daya Tarik makanan Penambahn
zat aditif ke dalam makanan akan memperbaiki daya tarik dan cita
rasa makanan. Makanan yang berwarna menarik, aroma yang sedap,
serta cita rasa yang khas akan lebih disukai oleh masyarakat bila
dibandingkan dengan makanan yang biasa saja.2.3 Macam-macam zat
aditif1. Zat PewarnaPemberi warna pada makanan pada umumnya
bertuajuan agar makanan terlihat lebih segar dan menarik sehingga
menimbulkan selera orang untuk memakannya. Zat pewarna yang biasa
digunakan sebagai zat aditif pada makanan adalah:a. Zat pewarna
alamiZat pewarna alami, dibuat dari ekstrak bagian bagian tumbuan
tertentu. Zat pewarna yang berasal dari pigmen tumbuhan yang banyak
tedapat pada klorofil (terdapat pada daun-daun yang berwarna
hijau), karotenoid (terdapat pada wortel dan syuran lain yang
berwarna oranye-merah) dan kokineal. Zat pewarna alami yang
biasanya digunakan antara lain daun pandan (hijau), kunyit
(kuning), buah coklat (coklat), wortel (orange). Karena jumlah
pilihan warna dari zat pewarna alami terbatas makan dilakukan upaya
menyintesis zat pewarna yang cocok untuk makanan dari bahan-bahan
kimia.b. Zat pewarna sintetik Zat pewarna sintetik, dibuat dari
bahan-bahan kimia. Dibandingkan dengan pewarna alami, pewarna
sintetik memiliki beberapa kelebihan, yaitu memiliki pilihan warna
yang lebih banyak, mudah disimpan, dan lebih tahan lama. Pewarna
buatan untuk makanan diperoleh melalui proses sintetis kimia buatan
yang mengandalkan bahan-bahan kimia, atau dari bahan yang
mengandung pewarna alami melalui ekstraksi secara kimiawi. Beberapa
contoh pewarna buatan yaitu: Warna kuning : tartrazin, sunset
yellow Warna merah : allura, eritrosin, amaranth, carmoisine Warna
biru : biru berlian Warna oranye : sunsetyellow FCFKelebihan
pewarna buatan disbanding pewarna alami adalah dapat menghasilkan
warna yang lebih kuat dan stabil meski jumlah pewarna yang
digunakan hanya sedikit. Warna yang dihasilkan dari pewarna buatan
akan tetap cerah meskipun sudah mengalami proses pengolahan dan
pemanasan, sedangkan pewarna alami mudah mengallmi degradasi atau
pemudaranpada saat diolah dan dismpan.Beberapa zat pewarna sintetik
biasa saja memberikan warna yang sama, namun belum tentu semua zat
pewarna tersebut cocok dipakai sebagai zat aditif pada makanan dan
minuman. Perlu diketahui bahwa zat pewarna sintetik yang bukan
untuk makanan dan minuman (pewarna tekstil) dapat menyebabkan
kesehatan apabila kasuk ke dalam tubuh karena bersifat karsinogen
(penyebab penyakit kanker). Oleh karena itu, kamu harus
berhati-hati ketika membeli makanan atau minuman yang memakia zat
warna. Kamu harus yakin dahulu bahwa zat pewarna yang dipakai
sebagai zat aditif pada makanan atau minuman tersebut adalah memang
benar-benar pewarna makanan dan minuman. Berdasarkan sifat
kelarutannya, zat pewarna makanan dikelompokkan menjadi dye dan
lake. Dye merupakan zat berwarna makanan umumnya bersifat larut
dalam air. Dye biasanya dijual dipasaran dalam bentuk serbuk,
butiran, pasta atau cairan. Lake merupakan gabungan antara zat
warna dye dan basa yang dilapisi oleh suatu zat tertentu. Karena
sifatnya yang tidak larut dalam air maka zat warna kelompok ini
cocok untuk mewarnai produk-produk yang tidak boleh terkena air
atau produk yang mengadung lemak dan minyak. 2. Zat PemanisZat
pemanis berfungsi untuk menambah rasa manis pada makanan dan
minuman. Zat pemanis dapat dikelompokkan menjadi dua, yaitu:a. Zat
pemanis alamiPemanis ini dapat diperoleh dari tumbuhan, seperti
kelapa, tebu, dan aren. Selain itu, zat pemanis alami dapat pula
diperoleh dari buah-buahan dan madu. Zat pemanis alami berfungsi
juga sebagai sumber energi. Jika kita mengonsumsi pemanis alami
secara berlebihan, kita akan mengalami resiko kegemukan.
Orang-orang yang sudah gemuk badannya sebaiknya menghindari makanan
atau minuman yang mengandung pemanis alami terlalu tinggi.b. Zat
pemanis buatan atau sintetik Pemanis buatan tidak dapat dicerna
oleh tubuh manusia sehingga tidak berfungsi ebagai sumber energi.
Oleh karena itu, orang-orang yang memiliki penyakit kencing manis
(diabetes mellitus) biasanya mengonsumsi pemanis sintetik sebagai
pengganti pemanis alami. Contoh pemanis sintetik, yaitu sakarin ,
natrium siklamat, magnesium siklamat, kalsium siklamat, aspartam,
dan dulsin. Pemanis buatan memiliki tingkat kemanisan yang lebih
tinggi dibandingkan pemanis alami. Garam-garam siklamat memiliki
kemanisan 30 kali lebih tinggi dibandingkan kemanisan sukrosa.
Namun, kemanisan garam natrium dan kalsium dari sakarin memiliki
kemanisan 800 kali dibandingkan dengan kemanisan sukrosa 10%.
Walaupun pemanis buatan memiliki kelebihan dibandingkan pemanis
alami, kita perlu menghindari konsumsi yang berlebihan karena dapat
memberian efek samping bagi kesehatan. Misalnya, pengguanaan
sakarin yang berlebihan selain akan menyebabkan rasa makanan terasa
pahit juga merangsang terjadinya tumor pada bagian kandung kemih.
Contoh lain, garam-garam siklamat pada proses metabolisme dalam
tubuh dapat menghasilkan senyawa siklohesamina yang bersifat
karsinogenik (senyawa yang dapat menimbulkan penyakit kanker).
Garam siklamat juga dapat memberikan efek samping berupa ganguan
pada sistem pencernaan terutama pada pembentukan zat dalam sel.3.
Zat Pengawet Ada sejumlah cara menjaga agar makanan dan minuman
tetap layak untuk dimakan atau diminum walaupun sudah tersimpan
lama. Salah satu upaya tersebut adalah dengan cara menambahkan zat
aditif kelompok pengawet (zat pengawet) ke dalam makanan dan
minuman. Zat pengawet adalah zat-zat yang sengaja ditambahkan pada
bahan makanan dan minuman agar makanan dan minuman tersebut tetap
segar, bau dan rasanya tidak berubah, atau melindungi makanan dari
kerusakan akibat membusuk atau terkena bakteri/jamur. Karena
penambahan zat aditif, berbagai makanan dan minuman masih dapat
dikonsumsi sampai jangka waktu tertentu, mungkin seminggu, sebulan,
setahun, atau bahkan beberapa tahun. Dalam makanan atau minuman
yang dikemas dan dijual di toko-toko atau supermarket biasanya
tercantum tanggal kadaluarsanya, tanggal yang menunjukkan sampai
kapan makanan atau minuman tersebut masih dapat dikonsumsi tanpa
membahayakan kesehatan. Seperti halnya zat pewarna dan pemanis, zat
pengawet dapat dikelompokkan menjadi zat pengawet alami dan zat
pengawet buatan. 1. Zat pengawet alamiZat pengawet alami berasal
dari alam, contohnya gula (sukrosa) yang dapat dipakai untuk
mengawetkan buah-buahan (manisan) dan garam dapur yang dapat
digunakan untuk mengawetkan ikan. 1. Zat pengawet sintetikZat
pengawet sintetik atau buatan merupakan hasil sintesis dari
bahan-bahan kimia. Contohnya, asam cuka dapat dipakai sebagai
pengawet acar dan natrium propionat atau kalsium propionat dipakai
untuk mengawetkan roti dan kue kering. Garam natrium benzoat, asam
sitrat, dan asam tartrat juga biasa dipakai untuk mengawetkan
makanan. Selain zat-zat tersebut, ada juga zat pengawet lain, yaitu
natrium nitrat atau sendawa (NaNO3) yang berfungsi untuk menjaga
agar tampilan daging tetap merah. Asam fosfat yang biasa
ditambahkan pada beberapa minuman penyegar juga termasuk zat
pengawet. Selain pengawet yang aman untuk dikonsumsi, juga terdapat
pengawet yang tidak boleh dipergunakan untuk mengawetkan makanan.
Zat pengawet yang dimaksud, di antaranya formalin yang biasa
dipakai untuk mengawetkan benda-benda, seperti mayat atau binatang
yang sudah mati. Pemakaian pengawet formalin untuk mengawetkan
makanan, seperti bakso, ikan asin, tahu, dan makanan jenis lainnya
dapat menimbulkan risiko kesehatan. Selain formalin, ada juga
pengawet yang tidak boleh dipergunakan untuk mengawetkan makanan.
Pengawet yang dimaksud adalah pengawet boraks. Pengawet ini
bersifat desinfektan atau efektif dalam menghambat pertumbuhan
mikroba penyebab membusuknya makanan serta dapat memperbaiki
tekstur makanan sehingga lebih kenyal. Boraks hanya boleh
dipergunakan untuk industri nonpangan, seperti dalam pembuatan
gelas, industri kertas, pengawet kayu, dan keramik. Jika boraks
termakan dalam kadar tertentu, dapat menimbulkan sejumlah efek
samping bagi kesehatan, di antaranya: a. Gangguan pada sistem
saraf, ginjal, hati, dan kulitb. Gejala pendarahan di lambung dan
gangguan stimulasi saraf pusat c. Terjadinya komplikasi pada otak
dan hati d. Menyebabkan kematian jika ginjal mengandung boraks
sebanyak 36 gram.Walaupun tersedia zat pengawet sintetik yang
digunakan sebagai zat aditif makanan, di negara maju banyak orang
enggan mengonsumsi makanan yang memakai pengawet sintetik. Hal ini
telah mendorong perkembangan ilmu dan teknologi pengawetan makanan
dan minuman tanpa penambahan zat-zat kimia, misalnya dengan
menggunakan sinar ultra violet (UV), ozon, atau pemanasan pada suhu
yang sangat tinggi dalam waktu singkat sehingga makanan dapat
disterilkan tanpa merusak kualitas makanan. Zat ini ditambahkan
dengan tujuan mengawetkan makanan/minuman sehingga tahan lama dan
tidak mudah rusak/busuk. Penggunaan zat ini harus tidak
mempengaruhi kesehatan tubuh dalam jumlah yang tidak berlebih. Ada
salah satu jenis zat pengawet yang berbahaya bagi tubuh meskipun
sedikit penggunaannya. Zat itu adalah boraks yang biasa dijual
dengan nama anti buluk yang ditambahkan pada berbagai makanan
terutama makanan berterigu, juga formalin yang aslinya merupakan
pengawet yang digunakan untuk mengawetkan mayat. Boraks dan
formalin sudah dinyatakan terlarang untuk dimakan sekalipun dalam
jumlah yang sedikit, tapi di Indonesia zat ini masih sering
digunakan. Pengawet lainnya yang biasa dipakai antara lain ;asam
benzoat, asam sorbat, natrium dan kaliumnya, belerang diaksoda,
metil atau propel p-hidroksi benzoate, natrium bisulfit (biasanya
ditambahkan pada sirup, saus tomat, terasi, minuman ringan, ikan
yang diawetkan, sosis, margarine, manisan, kecap), asam propionat,
natrium dan kaliumnya, kalium nitrat dan nitrit, natrium nitrat dan
nitrit yang biasa digunakan pada daging, keju, roti dan ikan asap.
4. Zat Penyedap Rasa dan Aroma Di Indonesia terdapat begitu banyak
ragam rempah-rempah yang dipakai untuk meningkatkan cita rasa
makanan, seperti cengkeh, pala, merica, ketumbar, cabai, laos,
kunyit, bawang, dan masih banyak lagi yang lain. Selain zat
penyedap cita rasa yang berasal dari alam, ada pula yang berasal
dari hasil sintesis bahan kimia. Berikut ini beberapa contoh zat
penyedap cita rasa hasil sintesis: 1. Oktil asetat, makanan akan
terasa dan beraroma seperti buah jeruk jika dicampur dengan zat
penyedap ini.1. Etil butirat, akan memberikan rasa dan aroma
seperti buah nanas pada makanan.1. Amil asetat, akan memberikan
rasa dan aroma seperti buah pisang1. Amil valerat, jika makanan
diberi zat penyedap ini maka akan terasa dan beraroma seperti buah
apel. Penyedap sintetis lainnya adalah mono-natrium glutamat/vetsin
(ajinomoto/sasa), asam cuka, benzaldehida, amil asetat, dan
lain-lain.5. Zat Pemutih Selain zat pewarna makanan kita mengenal
zat pemutih makanan. Zat pemutih ini baik digunakan untuk
memperbaiki warna bahan makanan tanpa merusak komposisi bahan
makanan. Misalnya, tepung yang masih baru biasanya berwarna kuning
kecoklat-coklatan atau kuning keabu-abuan. Zat pemutih tersebut
dapat digunakan untuk memutihkan tepung tersebut. Contoh-contoh
pemutih yang aman digunakan dalam makanan adalah :1. Oksida klor 1.
Hidrogen peroksida 1. Benzoil peroksida 1. Natrium hipoklorit
Na(ClO)1. natrium stearil fumarat1. azodicarbonamide (E 927) 1.
carbamide (E927b) 1. kalium bromate (E92)1. L-sistein (E920,
E921)Ada zat pemutih yang memiliki fungsi ganda yaitu sebagai
pemutih warna zat makanan juga sebagai pereaksi untuk menjadikan
bahan makanan itu larut dalam air. Misalnya, Natrium hipo-klorit
digunakan agar pati yang tidak larut dalam air menjadi larut dalam
air.6. Zat Anti Kempal Zat aditif ini ditambahkan pada makanan yang
berbentuk bubuk dengan tujuan agar tidak mengempal atau menggumpal.
Contohnya adalah kalsium, aluminium natrium, dan kalsium aluminium
silikat yang biasa ditambahkan pada garam meja, gula bubuk, soda
kue dan makanan lain yang berbentuk bubuk. 7. Zat Antioksidan Zat
antioksidan ditambahkan pada makanan dengan tujuan untuk mencegah
ketengikan. Zat itu antara lain Butil hidroksi anisol (BHA), butil
hidroksi toluena (BHT), asam askorbat dan tokoferol. 8. Zat
Pengatur Keasaman Zat ini berfungsi untuk menjadikan makanan lebih
asam, lebih basa atau untuk menetralkan makanan, biasa digunakan
pada minuman, buah maupun sayuran kalengan. Zat ini antara lain
aluminium amonium/kalium/natrium sulfat, asam laktat .9. Zat
Pengemulsi, Pemantap, dan Pengental Zat ini ditambahkan pada
makanan untuk memperbaiki kehomogenan dan stabilitas. Contoh :
monogliserida, digliserida, lesitin, gelatin, garam fosfat, kalsium
glukonat, kalsium sitrat, agar-agar, asam alginat dan gom. Di
Indonesia sering digunakan borax dan bleng (jawa) yang berbahaya
bagi kesehatan. 10. Zat Sekuantran (zat pengikat logam)Sekuestran
merupakan bahan penstabil yg digunakan dalam berbagai makanan
olahan. Sekuestran mengikat logam dalam bahan makanan, sehingga
menjaga kestabilan bahan. Sekuestran yang paling sering digunakan
adalah asam sitrat dan turunannya. Contoh lainnya : Kalium sitrat
(dalam es krim) Etilendiamintetraasetat / Kalsium dinatrium EDTA
dan dinatrium EDTA (Ethylene Diamine Tetra Atetic Acid) Asam fosfat
(pada lemak dan minyak makan)11. Zat PengerasZat aditif ini dapat
memperkeras atau mencegah melunaknya makanan.Contohnya antara lain
:1. Aluminium amonium sulfat (pada acar ketimun botol)1. Kalium
glukonat (pada buah kalengan)12. Zat Penambah giziZat aditif yang
ditambahkan adalah asam amino, mineral, atau vitamin untuk
memperbaiki gizi makanan. Contoh :1. Asam askorbat1. Feri fosfat1.
Kalsium1. Vitamin A1. Vitamin D1. Vitamin C1. Vitamin B1, B6, B121.
Niasin1. Asam Folat1. Pantotena
2.4 Zat aditif makananPada dasarnya baik masyarakat desa maupun
kota, pasti telah menggunakan zat aditif makanan dalam kehidupannya
sehari-hari. Secara ilmiah, zat aditif makanan di definisikan
sebagai bahan yang ditambahkan dan dicampurkan sewaktu pengolahan
makanan untuk meningkatkan mutu. Disini zat aditif makanan sudah
termasuk : pewarna, penyedap, pengawet, pemantap, antioksidan,
pengemulsi, pengumpal, pemucat, pengental, dan anti gumpal.Istilah
zat aditif sendiri mulai familiar di tengah masyarakat Indonesia
setelah merebak kasus penggunaan formalin pada beberapa produk
olahan pangan, tahu, ikan dan daging yang terjadi pada beberapa
bulan belakangan. Formalin sendiri digunakan sebagai zat pengawet
agar produk olahan tersebut tidak lekas busuk/terjauh dari
mikroorganisme. Penyalahgunaan formalin ini membuka kacamata
masyarakat untuk bersifat proaktif dalam memilah-milah mana zat
aditif yang dapat dikonsumsi dan mana yang berbahaya.Secara umum,
zat aditif makanan dapat dibagi menjadi dua yaitu : (a) aditif
sengaja, yaitu aditif yang diberikan dengan sengaja dengan maksud
dan tujuan tertentu, seperti untuk meningkatkan nilai gizi, cita
rasa, mengendalikan keasaman dan kebasaan, memantapkan bentuk dan
rupa, dan lain sebagainya. Dan kedua, (b) aditif tidak sengaja,
yaitu aditif yang terdapat dalam makanan dalam jumlah sangat kecil
sebagai akibat dari proses pengolahan. Bila dilihat dari sumbernya,
zat aditif dapat berasal dari sumber alamiah seperti lesitin, asam
sitrat, dan lain-lain, dapat juga disintesis dari bahan kimia yang
mempunyai sifat serupa dengan bahan alamiah yang sejenis, baik
susunan kimia, maupun sifat metabolismenya seperti karoten, asam
askorbat, dan lain-lain. Pada umumnya bahan sintetis mempunyai
kelebihan, yaitu lebih pekat, lebih stabil, dan lebih murah.
Walaupun demikian ada kelemahannya yaitu sering terjadi
ketidaksempurnaan proses sehingga mengandung zat-zat berbahaya bagi
kesehatan, dan kadang-kadang bersifat karsinogen yang dapat
merangsang terjadinya kanker pada hewan dan manusia. Zat aditif
makanan telah dimanfaatkan dalam berbagai proses pengolahan
makanan, berikut adalah beberapa contoh zat aditif :Zat
aditifContohKeterangan
PewarnaDaun pandan (hijau), kunyit (kuning), buah coklat
(coklat), wortel (orange)Pewarna alami
Sunsetyellow FCF (orange), Carmoisine (Merah), Brilliant Blue
FCF (biru), Tartrazine (kuning), dllPewarna sintesis
PengawetNatrium benzoat, Natrium Nitrat, Asam Sitrat, Asam
Sorbat, Formalin Terlalu banyak mengkonsumsi zat pengawet akan
mengurangi daya tahan tubuh terhadap penyakit
PenyedapPala, merica, cabai, laos, kunyit, ketumbarPenyedap
alami
Mono-natrium glutamat/vetsin (ajinomoto/sasa), asam cuka,
benzaldehida, amil asetat, dllPenyedap sintesis
AntioksidanButil hidroksi anisol (BHA), butil hidroksi toluena
(BHT), tokoferolMencegah Ketengikan
PemutihHidrogen peroksida, oksida klor, benzoil peroksida,
natrium hipoklorit-
Pemanis bukan gulaSakarin, Dulsin, SiklamatBaik dikonsumsi
penderita diabetes, Khusus siklamat bersifat karsinogen
Pengatur keasamanAluminium amonium/kalium/natrium sulfat, asam
laktat.Menjadi lebih asam, lebih basa, atau menetralkan makanan
Anti GumpalAluminium silikat, kalsium silikat, magnesium
karbonat, magnesium oksida.Ditambahkan ke dalam pangan dalam bentuk
bubuk
2.5 Keuntungan dan kerugian penggunaan zat aditif1. Keuntungan
penggunaan zat aditifMengetahui bila zat-zat aditif bukan hanya
bahan-bahan yang secara alami disediakan oleh alam, penggunaannya
tentu saja ada keuntungan dan kerugiaannya. Keuntungan penggunaan
zat-zat aditif di atas antara lain :a. Zat aditif dapat mencegah
reaksi yang dapat membahayakan kesehatan dari suatu bahan makanan
jika makanan tersebut sudah disimpan terlalu lama.b. Membuat
penampakan luar dari suatu makanan menjadi lebih menarik dan enak
rasanya (untuk penggunaan zat-zat aditif kecuali pengawet)c.
Penggunaan zat aditif dapata menghasilkan makanan yang tahan untuk
disimpan dalam waktu yang relatif lama.d. Kenampakan luar yang
cukup menarik, serta aroma yang menggoda, bisa meningkatan nafsu
makan seseorang.2. Kerugian penggunaan zat aditifKerugian dari
penggunaan zat aditif adalah kerugian dari penggunaan zat aditif
sintetis / buatan. Hal tersebut cukup menjelaskan bahwa zat aditif
alami tidak berbahaya bagi tubuh bila di konsumsi. Berikut beberapa
kerugian menggunakan zat aditif buatan :a. Pada beberapa jenis zat
aditif, terdapat bahan-bahan kimia yang berbahaya bagi kesehatan
tubuh manusia.b. Zat aditif buatan tidak memiliki nilai gizi bila
dibandingkan dengan zat aditif alami.c. Zat aditif buatan
menimbulkan efek ketergantungan. Contohnya, seseorang akan merasa
suatu makanan tidak enak bila hanya diberi garam karena ia sudah
terbiasa memakan makanan yang diberi vetsin.
2.6 Pengaruh penggunaan zat aditif bagi kesehatan tubuh
manusiaPada sub-bab sebelumnya, telah dibahas keuntungan dan
kerugian penggunaan zat aditif secara umum. Pada sub-bab ini, saya
akan membahas secara khusus pengaruh penggunaan zat aditif bagi
kesehatan tubuh manusia. Terutama pengaruh penggunaan zat aditif
buatan.Salah satu kerugian dari penggunaan zat aditif yang telah di
sebutkan di atas adalah terdapat beberapa jenis zat aditif yang
berbahaya bagi kesehatan tubuh manusia. Untuk memperjelasnya,
berikut ini adalah akibat-akibat yang ditimbulkan dari penggunaan
zat aditif sintetis bagi kesehatan.
a. PewarnaSebenarnya penggunaan pewarna pada makanan tidak
terlalu berpengaruh bagi kesehatan tubuh manusia, asalkan pewarna
tersebut adalah jenis pewarna untuk makanan dan telah mendapatkan
izin dari BPOM dan Departemen Kesehatan. Akan tetapi, akhir-akhir
ini, banyak produsen makanan yang menggunakan pewarna tekstil
ataupun benda untuk membuat produk mereka terlihat menarik. Zat
pewarna tekstil dan benda inilah yang sebenarnya bersifat racun
bagi tubuh kita. Berikut adalah dampak pengunaan zat pewarna yang
tidak sesuai dengan aturan :
1. Rhodamin B (pewarna tekstil) dapat menyebabkan kanker dan
menimbulkan keracunan pada paru-paru, tenggorokan, hidung, dan
usus.2. Penggunaan zat pewarna dengan dosis terlalu tinggi dapat
menyebabkan diare.3. Pewarna sintetis makanan, dapat menyebabkan
kanker hati dan menimbulkan alergi.4. Menyebabkan hypertrophy,
hyperplasia, carcinomas kelenjar tiroid. 5. Pewarna Tartazine dapat
menyebabkan kanker, meningkatkan kemungkinan hyperaktif pada masa
kanak-kanak.6. Pewarna Sunset Yellow dapat menyebabkan kerusakan
kromosom.7. Pewarna Ponceau 4R dapat menyebabkan anemia dan
menyebabkan kepekatan pada hemoglobin.
b. PemanisAdanya pemanis buatan sebenarnya sangat membantu untuk
orang yang menderita penyakit Diabetes karena pemanis buatan tidak
terlalu banyak mengandung gliserol (gula darah). Namun, jika tidak
disesuaikan dengan aturan, penggunaan pemanis buatan dapat
menyebabkan :1. Kanker, terutama pada siklamat yang ternyata
ditemukan adanya bahan karsinogenik (bahan yang dapat memicu
timbulnya kanker).2. Infeksi atau kanker kantung kemih
(saccarin).3. Gangguan saraf dan tumor otak (aspartan)4.
Mutagenik
c. PengawetBelakangan ini, publik diramaikan oleh berita
mengenai penggunaan formalin (pengawet mayat) pada mie basah.
Pengawet yang bukan merupakan pengawet khusus untuk makanan tentu
memiliki efek samping yang cukup besar terhadap kesehatan. Begitu
juga dengan penggunaan pengawet sintetis secara berlebihan.
1. Formalin, dapat menyebabkan kanker paru-paru, gangguan pada
alat pencernaan, penyakit jantung dan merusak sistem saraf.2.
Terlalu banyak mengkonsumsi makanan yang mengandung zat pengawet
akan mengurangi daya tahan tubuh terhadap serangan berbagai macam
penyakit.3. Boraks, dapat menimbulkan rasa mual, muntah, diare,
penyakit kulit, kerusakan ginjal, serta gangguan pada otak dan
hati.4. Natamysin, bisa menyebabkan mual, muntah, tidak nafsu
makan, diare dan perlukaan kulit.5. Kalium Asetat dapat menyebabkan
kerusakan fungsi ginjal.6. Nitrit dan NitratJumlah nitrit yang
ditambahkan biasanya 0,1% atau 1 gram/kg bahan yang diawetkan.
Untuk nitrat 0,2% atau 2 gram/kg bahan. Bila lebih dari jumlah
tersebut bisa menyebabkan keracunan, juga dapat mempengaruhi
kemampuan sel darah membawa oksigen ke berbagai organ tubuh,
menyebabkan kesulitan bernapas, sakit kepala, anemia, radang
ginjal, dan muntah-muntah.7. Sulfur dioksida, menyebabkan perlukaan
lambung, mempercepat serangan asma, mutasi genetik, kanker dan
alergi.8. Kalsium dan Natrium propionateUntuk bahan tepung terigu,
dosis maksimum yang disarankan adalah 0,32% atau 3,2 gram/kg bahan.
Sedangkan untuk makanan berbahan keju, dosis maksimumnya adalah
0,3% atau 3 gram/kg bahan. Penggunaaan melebihi angka maksimum
tersebut bisa menyebabkan migren, kelelahan, dan kesulitan tidur.9.
Natrium metasulfat, dapat menyebabkan alergi pada kulit.10. Asam
sorbat.Meskipun aman dalam konsentrasi tinggi, asam ini bisa
membuat perlukaan di kulit. Batas maksimum penggunaan asam sorbat
(mg/l) dalam makanan berturut-turut adalah sari buah 400; sari buah
pekat 2100; squash 800; sirup 800; minuman bersoda 400.
d. Penyedap rasa dan aromaPenyedap rasa yang paling sering
digunakan oleh masyarakat pada umumnya adalah mono natrium dan
monosodium glutamate (vetsin). Namun, jenis penyedap ini pula lah
yang memiliki dampak yang cukup serius bagi kesehatan tubuh, yaitu
:1. Kelainan hati2. Trauma3. Hipertensi4. Stress5. Demam tinggi6.
Mempercepat proses penuaan7. Alergi kulit8. Mual9. Muntah10.
Migren11. Asma12. Ketidakmampuan belajar13. Depresi
e. Anti-oksidanPenggunaan BHA dan BHT dapat menyebabkan kelainan
kromosom pada orang yang alergi terhadap aspirin.Selain itu,
penggunaan BHA jug adapt menyebabkan penyakit hati dan memicu
kank
BAB IIIPENUTUP3.1 KesimpulanPenggunaan zat aditif memiliki
pengaruh yang cukup besar terhadap kesehatan tubuh manusia,
terutama zat aditif sintetik. Hampir sebagian besar zat aditif
sintetik dapat menyebabkan timbulnya penyakit-penyakit berbahaya
seperti kanker, kerusakan ginjal, kerusakan system saraf, dan
lain-lain apabila penggunaan zat tersebut tidak sesuai dengan
takarannya.Berbeda dengan bahan makanan yang alami. Bahan makanan
yang alami adalah kebalikan dari Bahan makanan yang mengandung zat
sintetis atau buatan. Yaitu bahan makanan yang alami lebih
bermanfaat untuk kesehatan tubuh dan tidak berbahaya jika
dikonsumsi.
DAFTAR PUSTAKALutfi. 2004. Sains Kimia Jilid 1 untuk SMP kelas
VIII. Jakarta : EsisTIM MGMP IPA SMP. 2007. Pendalaman Materi
Sukses Ujian Nasional Ilmu Pengetahuan Alam (IPA) SMP Kelas 3.
Jakarta : Akasia.Karyadi, Benny. 1994. Kimia 2 untuk Sekolah
Menengah Umum. Jakarta: Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan.http://www.Google.com akses tanggal 08 Maret 2014 pukul
11.30http://www.chem-is-try.org akses tanggal 07 Maret2014 pukul
11.45http://id.wikipedia.org akses tanggal 07 Maret pukul 20.00
COPOUNDING DAN DISPENSI NG
BAHAN ADITIF PADA MAKANAN
Disusun Oleh Kelompok 8 :
MUHAMMAD FARIL FISTAMA, S.FARM1420272724MUHAMMAD NUR SAID,
S.FARM1420272725MUHAMMAD ZAINAL ILMI, S.FARM1420272726
FAKULTAS FARMASIPROGRAM STUDI PROFESI APOTEKERUNIVERSITAS SETIA
BUDISURAKARTA2014
