PLANEACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION

BALANCE DE MATERIA EN LA ELABORACION DE MIL HOJAS

Recepcin de materia prima

Pesado

Harina pastelera1000 g.

Tamizado de la harina

1000 g.

Harina pastelera1000 g.+ Manteca 200 g.

DILUCINAgua = 600 g.Sal = 30g.Colorante (amarillo huevo) = 1 g.

Mezclado

1831 g.

Amasado

1831 g.

Margarina hojaldrera400 g.

Extensin (4 veces)

2231 g.

Doblete (4 veces)

Merma 200 g.

Cortado

2031 g.

Cortado en 40 unidades

T0 180 0C15 minutos

Vapor de agua = 450 g.

Horneado

1581 g.

Enfriado

1581 g.

Azcar impalpable = 400 g + Manjar = 400 g

Extensin de la masa

Merma 150 g.

Acabado

2231 g.

55.8 g.por unidad

Almacenado

MATERIA QUE ENTRA = MATERIA QUE SALE

MATERIA QUE ENTRA = 2231 G. + VAPOR DE AGUA + MERMA

3031 g. = 2231 g. + 450 g. + 350 g

3031 g. = 3031 g.

TRABAJO ENCARGADO 2