Balance de Materia Del Vino

7/23/2019 Balance de Materia Del Vino

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Recepcin de la materia prima

Seleccin y lavado

Trituracin

Prensa

Fermentacin tumultuosa

Clarifcacin

Pasterizacin

Maduracin

Envasado o embotellado

Eliminacin del aire

DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DE COMPOTA


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PROCEDIMIENTO

Se comenz con la adecuacin del lugar de trabajo procedi!ndose a lavar ydesin"ectar la planta y los utensilios a utilizar#

Se procedi a pesar las uvas y luego a $uitarle el ra$uis lavarlas una vez%ec%o esto se procedi a sacarle las semillas a las uvas de "orma manual#

&na vez terminado el desemille de las uvas se llevaron a un recipientepreviamente esterilizado donde se comenz el proceso de maceracin,posteriormente se procedi a adicionarle el agua az'car cr!mor tart(riconitrato de ) tiamina "os"ato de amonio meta bisulfto de potasio y sesigue mezclando %asta %aber disuelto completamente cada uno de losinsumos adicionados#

*uego se le adiciono la levadura y se mezcl muy bien# +espu!s de disuelta

se envaso en un botelln el cual se tap con un corc%o en el $ue seintrodujo una manguera# &na vez envasado y tapado se sellocompletamente con silicona y se procedi a envolver el botelln con unabolsa negra para evitar el contacto del contenido de esta con la luz#

Se almaceno por un periodo de dos semanas# Pasada una semana seprocedi a destapar el botelln y a retirar de su contenido el mosto el cualse encontraba sobrenadante en la solucin y $ue se fltr con ayuda de unatela#

&na vez fltrado por un lado se procedi a pesar el fltrado obtenido ydespu!s de %aber realizado las respectivas mediciones se procedi a

adicionarle ,- gramos de gelatina sin sabor a la solucin esto con el objetode clarifcarlo posteriormente se volvi a envasar sellar y almacenar paradejarlo en reposo por una semana m(s#

&na vez transcurrida la semana de reposo se procedi a separar la solucindel lodo .gelatina e impurezas depositadas en el "ondo del botelln/ esto se%izo succionando la solucin y llev(ndola a otro recipiente previamenteesterilizado#

&na vez realizada la separacin se procedi por un lado a pesar el lodoobtenido teniendo como resultado 01 2g y por otro lado se tomo lasolucin .vino/ se someti a un proceso de pasteurizacin por 3 minutos a1-4 C#

Finalmente se procedi a envasar el producto en caliente y %acer c%o$uet!rmico con agua "r5a $ue se le agreg %ielo#


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CALCULOS

Se prepar una solucin de ,00 ppm de 6ipoclorito

C1V

1=C

2V

2C

2=200ppmV

2=10000mlC

1=35000ppm

V1=(200ppm ) (10000ml)

35000ppmV1=57,14 ml

Parmetros utilia!os

KgPRODUCTO=KgPULPA( 100FRUTA)=6( 10033)=18,1Kg

KgAZUCAR=KgPRODUCTO( Brix finales del prd!"# )KgPULPA( Brix p!lpa)

KgAZUCAR=18,1( 24100 )6(12,2

100)

KgAZUCAR=3,6Kg

$e#a%is!lfi# K=18,1


4/5

m"

BOTELL#N

&9:

Semilla

Ra$uis

9ino

m""

m"$

m"%

Metabisulfto de )m$

Fos"ato de amoniom&

Cremor tart(ricom'

;itrato de )m(

Tiaminam%

:z'carm)

:guam*

#

BALANCE DE MATERIA EN -INO

m"8 1337 )g m$8 0000?03 )gm&8 000?03 )g m'8000@7@)gm(8 000,37 )g m%8 00007 )gm)871 )g m*8 -03 )gm+8 00, )g m"800AB)gm""8 0,?3 )g m"$8 0-AB )gm"&80?-, )g m"'8 00,-)gm"(8 01)g


5/5

m"%8 .1337 0000?03 000?03 000@7@000,37 00007 71 -03 00, 00,-/)g D .00AB 0,?3 0-AB 0?-, 01/ )g

m"%8 -B1@ )g

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