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Receta Calculada para Tiempo medio de preparacion : 1H Ingredientes Modo de elaboración

Banoffee II

600 g Brownies Chocolate con leche LOS BEJUCOS 46% ICAM y platano RAVIFRUIT

Hornear brownies de chocolate con leche / plátano en moldes flexipan taza de pastel recortado a 3/4.

300 g Mousse banoffee / dulce de leche Después de cocinar, hornear la espuma al nivel del flexipán.500 g Spéculoos Congelar y desmoldar.500 g Recubrimiento Banoffee LOS BEJUCOS leche 46% ICAM Cubra parcialmente con la mezcla LOS BEJUCOS con leche / manteca de cacao.

Espolvorear especuloos rotos antes de la cristalización del recubrimiento.500 g Crema chantilly mascarpone ELLEVIRE y vainilla Ponga una bonita bola de crema batida en cada base de pastel.

Espolvorear un velo azucar lustre y colocar una punta de hoja de oro.

Brownies Chocolate con leche LOS BEJUCOS ICAM Y Platano

103.9 g Mantequilla ELLEVIRE Con batidor plano, hacer la crema de mantequilla y azúcar.55.4 g Azúcar Agregue los huevos gradualmente.58.9 g Azucar Moscobado Agregue la harina previamente tamizada con el polvo de nuez moscada y la sal.93.5 g Huevos Agregar la cobertura LOS BEJUCOS fundida a 45ºC.48.5 g Harina Asegúrese de que la mezcla esté bien emulsionada pero no hinchada.0.7 g Nuez moscada Extienda la galleta en un marco, y luego organizar los anillos de banana de 0,5 cm.0.3 g Sal Empujarlos a ras para que no se sequen durante la cocción.

83.1 g Chocolate con leche LOS BEJUCOS 46%. ICAM Horno de cocción ventilado 170 ° C / 15 min.155.8 g Plátanos Peso del bastidor 40X60: 3.470 kg

Mousse Banoffee y Dulce de leche

142.2 g Leche concentrada azucarada Cocine la leche concentrada durante 3 horas en agua hirviendo.2.3 g Vaina de vainilla Mezclar la mermelada de leche con vainilla, leche y ron.

42.5 g Leche Añadir la masa de gelatina fundida.2.9 g Ron viejo de color marrón A 30 ° C, agregue la crema batida.

92.4 g Nata EXCELLENCE WIPPING 35´1% M.G. ELLEVIRE Continúe con el montaje.17.6 g Masa de gelatina

Masa de gelatina para "Mousse Banoffee/Dulce de leche"

2.5 g Gelatina en polvo Vierta el agua fría sobre el polvo de gelatina. Batir hasta obtener una masa homogénea.

15.1 g agua Dejar hidratar al menos 20 min. Almacenar a 4 ° C.

BANOFFEE

Elaborada por: Julien Alvarez WPC 2011

Retire con la ayuda de un utensilio limpio.MEP durante 5 días.

Spéculoos130 g Mantequilla 82% ELLEVIRE Mezclar la mantequilla pomada con el azucar moscobado, la sal y las especias.130 g Azucar Moscobado Añadir los huevos templados, luego la mezcla harina / levadura.1.5 g Sal fina Tamizar o extender al espesor deseado.1.5 g Canela Hornear en un horno ventilado, o abrir 150 ° C / 15 min.1.5 g Nuez moscada45 g Huevos

187.5 g Harina3 g Levadura química

Recubrimiento Banoffee400 g Chocolate con leche LOS BEJUCOS 46%. ICAM Derretir y luego mezclar.100 g Manteca de cacao. ICAM Uso a 35 ° C.

Crema chantilly mascarpone vanilla35.3 g Leche Llevar a ebullición la leche y la sémola de azúcar.35.3 g Azucar Añadir la vainilla rayada y luego infusionar 10 min.5.3 g Vaina de vainilla Filtrar con colador y luego llevar a ebullición.

26.5 g Masa de gelatina Añadir la masa de gelatina, luego verter sobre el mascarpone ELLEVIRE75.1 g Mascarpone ELLEVIRE Agregue la crema fría mientras se mezcla.

322.4 g Nata EXCELLENCE WIPPING 35´1% M.G. ELLEVIRE Condicionar y almacenar a 4 ° C.Batir antes de cada uso.

Masa de gelatina para "Crema chantilly mascarpone vanilla"3.8 g Gelatina en polvo Vierta el agua fría sobre el polvo de gelatina. Batir para obtener una masa

homogénea.22.7 g Agua Dejar hidratar al menos 20 min. Almacenar a 4 ° C.

Retire con un utensilio limpio.MEP durante 5 días.