Báo Cáo File Word

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA

Khoa Kỹ Thuật Hóa học

----------

BÁO CÁO THỰC TẬP NHẬN THỨC

(CÔNG TY CỔ PHẦN TICO, CÔNG TY TNHH YAKULT Việt Nam

& CÔNG TY AJINOMOTO)

Nhóm 3 – Tổ 13

Giáo viên hướng dẫn: Ths. Lâm Hoa Hùng

Thành viên thực hiện MSSV SĐT Chữ ký

1. Lê Thái Luân6130aaaa

2. Trần Thanh Lực6130bbbb

3. Phạm Thành Lý61302293 01663241462

TP. Hồ Chí Minh, ngày 23 tháng 7 năm 2015

1 | P a g e

LỜI CÁM ƠN

Lời đầu tiên chúng em xin chân thành cám ơn Ban Giám hiệu trường ĐH Bách Khoa HCM và các thầy cô Khoa Kỹ thuật Hóa học đã tạo điều kiện cho chúng em kết hợp kiến thức và thực hành khi tiếp cận môn Thực tập nhận thức trong học kỳ này, giúp chúng em ngày càng có nhiều kỹ năng và kinh nghiệm trong chặn đường 3 năm học còn lại.

Và để hoàn thành bài báo cáo này, chúng em đặc biệt dành lời cảm ơn chân thành đến thầy Lâm Hoa Hùng, người đã nhiệt tình hướng dẫn và giúp đỡ chúng em trong suốt quá trình viết báo cáo.

Với lòng cám ơn sâu sắc, chúng em xin dành tặng Ban lãnh đạo, các anh chị, cô chú nhân viên Công ty Cổ Phần TICO, Công ty TNHH Yakult Việt Nam, Công ty Ajinomoto Việt Nam đã tận tình hướng dẫn, giới thiệu và tạo điều kiện thuận lợi nhất để chúng em có cơ hội tham quan, cọ xát rút ra nhiều kinh nghiệm hay. Tử đó liên hệ lý thuyết đã học vào quy trình công nghệ - máy móc thực tế và áp dụng cho chính bản thân mình sau này.

Bài thu hoạch - báo cáo này được thực hiện trong thời gian thực tập ngắn - gần 3 tuần, cùng với lượng kiến thức có hạn nên không tránh khỏi sai sót. Chúng em rất mong được sự nhận xét, phê bình của quý Thầy cô, bạn bè, anh chị. Hy vọng đó sẽ là hành trang giúp chúng em hoàn thiện hơn trong các quá trình tác nghiệp sắp tới.

Trân trọng,

Đại diện nhóm

Phạm Thành Lý

ĐH Bách Khoa – Nhóm 3 – Tổ 13

2 | P a g e

hiếu Phân Công Nhiệm Vụ

1. Công ty cổ phần TICO2. Định dạng phần Word bài báo cáo…(Kể thêm vô)

Lê Thái Luân

Signature:

1. Công ty TNHH Yakult Việt Nam2. Soạn nội dung và trình bày powerpoint Cty Yakult3. Bìa, Lời cám ơn, Mục Lục……

Phạm Thành Lý

Signature:

1. Công ty Ajinomoto Việt Nam2. etc….(Kể thêm vô)

Trần Thanh Lực

Signature:


MỤC LỤC

Phần IBÁO CÁO FILE WORD

1 | P a g e

Chương I: TICO


2 | P a g e

Chương II: CÔNG TY TNHH

YAKULT VIỆT NAM2.1 Đôi nét về Công ty TNHH Yakult Honsha:


3 | P a g e

Năm Lịch sử hình thành và phát triển công ty

1930Bác sĩ Minoru Shirota phân lập và nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic,

chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota.

1935 Yakult được thương mại lần đầu tiên trên thị trường Nhật Bản.

1955Công ty Yakult Honsha được thành lập. Trung tâm nghiên cứu được thành lập

ở Kyoto.

1963Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies – hệ thống giao hàng tận nhà tại Nhật

Bản.

1967 Thành lập Viện nghiên cứu vi sinh của Yakult đặt tại Kunitachi – Nhật Bản.

1968 Yakult được giới thiệu trên thị trường trong dạng chai nhựa mới.

1981Chứng khoán của công ty được liệt kê vào danh sách lựa chọn đầu tiên của Sở

chứng khoán Tokyo

1998Yakult được Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng nhận

FOSHU

2005 Chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh được thành lập tại Châu Âu (Bỉ).


http://www.yakult.vn/aboutyakult/foshu/yakult-dat-chung-nhan-foshu

http://www.yakult.vn/aboutyakult/foshu/yakult-dat-chung-nhan-foshu

4 | P a g e

2.2 Tổng quan về Công ty TNHH Yakult Việt Nam:

2.2.1 Thông tin chính:

TÊN ĐẦY ĐỦ:

Công Ty TNHH Yakult Việt Nam

THÀNH LẬP:

26/06/2006 , bắt đầu kinh doanh 2007

ĐỊA CHỈ NHÀ

MÁY:

Số 5 – Đại lộ Tự Do – KCN Việt

Nam - Singapore (VSIP), Tx.

Thuận An, tỉnh Bình Dương.

Diện tích: 24.000 m2

WEBSITE:

www.yakult.vn

http://www.corporate.yakult.vn/

CHI NHÁNH:

Chi Nhánh Chính: 29-30 Song Hành, Phường An Phú, Quận 2, TP. HCM

Chi Nhánh Hà Nội: 120 Phạm Văn Đồng, Tổ 3 mới, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội

Trung tâm Quận 4, 11, Tân Bình, Bình Thạnh, Phú Nhuận, Gò Vấp, Bình Tân, Thủ Đức

Ngoài ra: Biên Hòa, Đà Nẵng, Vinh, Nha Trang, Hải Phòng, Bình Dương.


http://www.corporate.yakult.vn/

http://www.yakult.vn/

5 | P a g e

SẢN PHẨM

CHÍNH:

Sữa uống lên men Yakult

Quy cách: 5 chai/1 lốc

Thể tích : 65ml/chai

Màu sắc: đỏ và trắng

Năng suất hiện tại: 160 000

chai/ngày. Công suất tối đa:

856.000chai/ngày

Chủng khuẩn: Lactobacillus

casei Shirota ( 6,5 tỷ lợi khuẩn/

chai)

ĐẠT TIÊU CHUẨN:

HACCP, ISO 22000: 2005 và ISO 14001:2004 và Green Industry 2011

( Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản

phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài)

LOGO:

KÊNH PHÂN PHỐI HIỆN ĐẠI

Siêu thị, cửa hàng tiện lợi

Hiện nay, hệ thống giao hàng tận nhà Yakult Lady

đã có mặt ở 7 tỉnh thảnh: TP Hồ Chí Minh, Bình

Dương, Biên Hòa, Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng và

Nha Trang.


6 | P a g e

SƠ ĐỒ TỔ CHỨC NHÀ MÁY

2.2.2 Sơ đồ tổ chức:


GIÁM ĐỐC

7 | P a g e

Thiết bị Sản xuất Quản lý chất lượng

Rót chai & Đóng gói

Tổng vụ Tạo chai

Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát

*Mua hàng *Nhân sự *PR* Quản Trị *Quản lý chi trả *Tài sản cố định & vật liệu Xuất Hàng *Thành Phẩm * Dỡ hàng

*Quản lý và bảo trì hoạt động sản xuất *Vệ sinh thiết bị *Giám sát tạo chai *Quản lý hạt nhựa

*Quản lý thiết bị điện *Quản lý hệ thống cung cấp nước nóng/lạnh, hơi, khí nén *Cơ sở hạ tầng, tường vách, nhà xưởng *Xử lý nước thải

*Sản xuât sữa *Phòng tăng sinh *Quản lý nguyên liệu chính (sữa bột gầy, glucose, đường) nguyên liệu phụ (hương liệu)*Quản lý và bảo trì máy móc sx

*Kiểm tra hóa, lý *Kiểm nghiệm vi sinh *Phân tích thành phần sản phẩm *Quản lý vệ sinh qui trình và môitrường.

9 người 6 người 9 người 11 người 5 người 10 người

Giám sát

Đại học : 40 Cao đẳng : 6 Dạy nghề :

3

2.2.3 Triết lý chung của công ty Yakult

Quan niệm của Giáo sư Minoru Shirota mong muốn các thế hệ sau, khi kinh doanh dòng

sản phẩm Yakult đều phải dựa trên 3 quan điểm của ông như dưới đây, mà được biết đến


PHÓ GIÁM ĐỐC

*Quản lý qui trình rót chai, dóng gói và vệ sinh máy móc, thiết bị.

*Giám sát thành phẩm

*Quản lý nguồn nguyên liệu phụ

8 | P a g e

với tên gọi thuyết Shirota – là nguồn gốc cho tất cả hoạt động kinh doanh của công ty

Yakult:

Thuyết Shirota Kiện trường trường thọ

+ Y học phòng ngừa:

Quan điểm này chú trọng phòng bệnh tốt hơn là chữa bệnh. Luyện tập thể thao, ăn uống

hợp lý và bổ sung probiotics hàng ngày là những cách để duy trì sức khỏe tốt.

+ Đường ruột khỏe mạnh sẽ có cuộc sống dài lâu hơn:

Ruột không chỉ là nơi thu nhận chất dinh dưỡng để nuôi cơ thể mà còn có chức năng về

miễn dịch. Vì vậy nếu chúng ta biết cách giữ cho đường ruột được khỏe mạnh thì chúng

ta sẽ có cuộc sống khỏe mạnh và trường thọ hơn.

+ Giá cả hợp lý:

Giáo sư Minoru Shirota mong muốn rằng mọi người trên thế giới đều có thể thưởng thức

những tính năng có lợi của khuẩn sữa Yakult. Đó là lý do tại sao công ty chúng tôi cố

gắng đưa ra một mức giá mà ai cũng có thể chấp nhận được.


9 | P a g e

2.2.4 Quản lý vệ sinh

Chỉ cần một tác động nhỏ có thể ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm của công ty. Ý

thức rõ được vấn đề này nên công ty luôn coi trọng việc quản lý vệ sinh:

+ Không có cửa sổ => ngăn chặn sâu bọ, côn trùng từ bên ngoài.

+ Hệ thống lọc khí AHU có thể loại bỏ các vi sinh vật từ bên ngoài.

+ Quy trình vệ sinh cá nhân chặt chẽ trước khi vào khu vực sản xuất.

+ Mỗi tháng, bộ phận QC sẽ lấy mẫu tay, mẫu ủng, môi trường không khí cũng như

máy móc thiết bị để kiểm tra lượng nhiễm vi sinh.

2.2.5 Chính sách môi trường

Triết lý Yakult đã nhấn mạnh rằng “đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân

trên toàn thế giới”.

Với triết lý này, Yakult tin rằng việc bảo vệ môi trường trái đất là khía cạnh quan trọng

nhất trong việc vận hành sản xuất nhằm hòa hợp với cuộc sống và xã hội. Chúng tôi cam

kết chỉ đạo và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành theo cách thân thiện với

môi trường:

1. Thành lập nên ủy ban ISO trong sơ đồ tổ chức của nhà máy bằng tất cả sự nỗ lực,

kết hợp cuả toàn thể nhân viên nhằm liên tục cải tiến và nâng cao hiệu quả hoạt

động bảo vệ môi trường trong Nhà máy.

2. Tuân thủ các điều luật, quy định và các tiêu chuẩn liên quan đến công tác bảo vệ

môi trường, bên cạnh đó chúng tôi thiết lập tiêu chuẩn riêng cho nhà máy để cải

tiến hệ thống quản lý môi trường liên tục nhằm hướng đến việc ngăn ngừa các mối

nguy gây ô nhiễm môi trường.

3. Ủy ban ISO đẩy mạnh các chương trình đào tạo thích hợp cho toàn bộ nhân viên

nhằm mục đích nâng cao nhận thức về công tác bảo vệ môi trường.


10 | P a g e

4. Mục tiêu và chỉ tiêu môi trường được gửi đến toàn thể nhân viên Nhà máy nhằm

khuyến khích toàn thể nhân viên nâng cao ý thức bảo vệ môi trường.

5. Hơn thế nữa chúng tôi thường xuyên xét và điều chỉnh các mục tiêu,chỉ tiêu cho

phù hợp trong trường hợp cần thiết.

6. Chính sách môi trường luôn được thực hiện theo nội dung mới nhất, với thẻ chính

sách môi trường được phân phối đến toàn thể nhân viên nhằm phát huy ý thức tự

giác, nâng cao nhận thức của mọi nhân viên về khía cạnh môi trường một cách

hiệu quả nhất. Thông qua đó chính sách về môi trường của nhà máy sẽ được nhân

viên Nhà máy công bố rộng rãi tới các bên hữu quan.

2.2.6 Cơ sở hạ tầng và nguồn nguyên liệu:

a. Cơ sở hạ tầng

Cơ sở hạ tầng hiện đại và ổn định:

Cung cấp điện: công suất: 141MW/ngày

Cung cấp nước: công suất 12000m3/ngày

Xử lý nước thải: công suất 12000m3/ngày

b. Nguồn nguyên liệu

+ Bột sữa gầy

+ Đường glucose

Cả 2 nguyên liệu này đều được nhập khẩu từ nước ngoài.

+ Đường cát trắng

Cung cấp bởi các nhà máy đường trong nước, chủ yếu là nhà máy đường Biên Hòa.

c. Trang thiết bị

Đối tác cung cấp trang thiết bị Yasuda, Shikoku, Kyoto Plant, APV, Sumitomo,…

2.2.7 Quy trình sản xuất:


11 | P a g e

Quá trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng đòi hỏi

phải được sản xuất với công nghệ cao trong điều kiện vệ sinh hết sức nghiêm ngặt để sản

phẩm sản xuất ra là an toàn tuyệt đối cho người sử dụng. Điều quan trọng nhất của quá

trình sản xuất là tránh sự nhiễm tạp của bất kỳ vi sinh vật nào khác bởi vì sản phẩm rất dễ

bị ảnh hưởng bởi sự phát triển của chúng………….

………………………………………………………...

Hơn nữa, cần phải duy trì lượng

khuẩn probiotic trong sản phẩm biểu

hiện hoạt tính có lợi của chúng cho sức

khỏe người sử dụng. Đó là những lý do

mà tại sao Yakult lại được sản xuất

trong điều kiện hết sức nghiêm ngặt

với công nghệ hiện đại như được diễn

tả dưới đây:


Nhân viên đang kiểm tra sản phẩm Yakult

12 | P a g e

Quy trình sản xuất sữa uống lên men Yakult

1. Phối trộn: trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường và nước, sau đó lọc vô trùng trong

bồn lớn.

2. Vô trùng: dung dịch sữa đã chuẩn bị trên được tiệt trùng tại nhiệt độ cao trong 1 thời

gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào mà có hiện diện trong sữa. Sau đó, dung

dịch được vận chuyển qua nhiều hệ thống ống và valve đến bồn lên men lớn.

3. Lên men: chủng khuẩn L. casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệm trong phòng

thí nghiệm, được cho vào bồn lên men. Sau thời gian lên men, trong bồn lên men có

chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch trong bồn là đặc sệt. Sau đó hỗn hợp này


http://www.yakult.vn/public/images/front/markingyakult.jpg

13 | P a g e

được đồng hóa.

4. Bồn lưu trữ: Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung

dịch đường. Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi

lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota

sống trong thời hạn sử dụng

5. Bồn phối trộn: hổn hợp trên được pha loãng với nước cất vô trùng (đã được xử lý

bằng tia UV).

6. Tạo chai: các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máy tạo chai.

Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult. Sau đó,

chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo.

7. In nhãn: tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao gồm cả thành

phần dinh dưỡng được in lên chai.

8. Chiết rót sản phẩm: mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult. Sau đó chai sẽ được

đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc. Hạn sử dụng cũng được phun lên nắp mà sau đó được

đóng vào chai.

9. Đóng gói: 5 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏng polypropylene.

Và 10 pack được đóng gói thành 1 case.

10. Bảo quản: thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 5°C và sản phẩm

sẽ được lưu tại kho 1 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phân phối đến

tay người tiêu dùng.

11. Kiểm tra chất lượng: Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu được kiểm tra, bao gồm

tất cả các công đoạn của qui trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối


14 | P a g e

cùng. Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L. casei Shirota, kiểm tra có sự hiện diện các

chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu chuẩn về vi sinh đặt ra cho sản phẩm sữa

uống lên men hay không, cũng như là phân tích thành phần, độ axít, hương vị,... Tại

Việt Nam, các nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất phải được sự kiểm nghiệm và

cho phép của Viện Vệ sinh Y tế công cộng. Sản phẩm Yakult đáp ứng đủ tiêu chuẩn

chất lượng đối với sản phẩm sữa uống lên men, theo qui định của Bộ Y tế, tiêu chuẩn

TCVN 7030:2009. Và việc kiểm soát chất lượng được thực hiện cho đến khi sản

phẩm hết hạn.

Kiểm tra sản phẩm tại phòng Kiểm tra chất lượng

12. Phân phối sản phẩm: sau khi sản phẩm được kiểm tra chất lượng, sau đó sẽ được phân

phối đến các trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng

tốt nhất.

Điểm đặc biệt của chủng khuẩn Yakult “Lactobaciillus casei Shirota”

Yakult có chứa hàm lượng lớn khuẩn có lợi Lactobacillus casei Shirota. Khuẩn Yakult

là duy nhất, chọn lọc đặc biệt để duy trì và mang lại lợi ích cho sức khỏe của chúng ta. Ở

Nhật, Yakult được Bộ Y tế chứng nhận FOSHU (thực phẩm chuyên biệt cho sức khỏe) và


15 | P a g e

đã được chứng minh có tác động có lợi cho sức khỏe bằng những nghiên cứu khoa học

trong hơn 70 năm qua.

Hơn nữa, bạn sẽ rất vui khi biết rằng Yakult không chứa chất bảo quản, chất tạo màu,

chất ổn định hay chất điều hòa thực phẩm. chủng khuẩn trong Yakult là chủng đặc biệt

khỏe mạnh và có thể sống sót qua dịch vị acid dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột non

vẫn tồn tại, để hỗ trợ cho sức khỏe. Khuẩn Yakult đã được chứng minh 1 cách khoa học là

có nhiều tác động có lợi cho sức khỏe. So sánh khả năng sống sót giữa các loại vi khuẩn

có lợi:

*Nghiên cứu của Kobayashi (1974)


Làm tăng vi khuẩn có lợi và giảm vi khuẩn có hại

16 | P a g e


Giảm hình thành độc tố trong đường ruột

17 | P a g e


Giúp ngăn ngừa tiêu chảy và tiêu chảy

18 | P a g e


Hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể chống nhiễm trùng và ngăn ngừa ung thư

Documents

Báo Cáo File Word