Bài 42:

BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

Nhóm 2

Thành viên:

Vũ Ngọc Ngân, Đỗ Phương

Nhung, Nguyễn Viết Nam, Nguyễn

Thị Cẩm Nhung, Mai Hoàng

Thảo, Trần Võ Khách Huyền

I- BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC

1. Bảo quản thóc ngô

a)Kho bảo quản

Nhà kho

Kho Silô

- Ưu điểm so với kho truyền thống:

+ Tốn ít diện tích

+ Thời gian bảo quản lâu

+ Kho kín ngăn chăn sự phá hoại của con

trùng, vi khuẩn ( mọt, mối, ẩm mốc…). Sư

thất thoát là không có (trừ khi đã bị nhiễm vi

khuẩn, bệnh từ trước khi nhập kho)

+ Tiết kiệm thời gian trong khâu xuất nhập

- Chi phí lớn, cần kĩ thuật công nghệ cao

b) Một số phương pháp

bảo quản

Bảo quản đóng bao trong kho

Đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực có cào

đỏa trong nhà kho và kho silo

Bảo quản trong hộ gia đình

Hệ thống kho Silo

c) Quy trình bảo quản thóc, ngô

Thu hoạch

Tuốt, tẽ hạt

Làm sạchvà phân

loạiLàm khô

Làm nguội

Phân loạitheo chất

lượngBảo quản

Sử dụng

2. Bảo quản khoai, sắn (củ mì)

a) Quy trình bảo quản

Thu hoạch(dỡ)

Chặtcuống, gọt

vỏ

Làm sạch Thái lát

Làm khô

Đóng góiBảo quản

kín nơi khôráo

Sử dụng

b) Bảo quản khoai lang tươi

Thu hoạch vàlựa chọn

khoai

Hong khô

Xử líchất

chốngnấm

Hong khô

Xử lí chấtchống nảy

mầm

Phủ cátkhô

Bảoquản

Sửdụng

II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ

TƯƠI

Đặc điểm của rau của quả tươi

-Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu

hoạch

- Dễ bị dập

-Dễ bị vi sinh vật phá hại

- Có nhiều nước, chất dinh dưỡng

1. Phương pấp bảo quản

Bảo quản ở điều kiện thường

Bảo quản lạnh

Bảo quản trong môi trường khí biến đổi

Bao bọc sản phẩm thực phẩm trong các vật liệu

chắn khí, trong đó môi trường khí được thay đổi

để ức chế tác nhân gây hư hỏng

- duy trì chất lượng cao hơn của các thực

phẩm

- kéo dài hạn sử dụng

Rau củ quả được bọc trong túi/khay có nồng

độ:

+ O2 thấp: 5-10%

+ CO2 cao: 2-4%

=> Hạn chế hoạt động sống của rau quả và

hoạt của Vi sinh vật

Ngoài ra

- Bảo quản bằng hóa chất. Thường là

nước ozone (O3)

- Bảo quản bằng chiếu xạ

2. Bảo quản bằng phương pháp

lạnh

Thu hái

Chọn lụa

Làmsạch

Làm ráonước

Bao gói

Bảo quảnlạnh

Sửdụng

Câu 1: có nên bảo quản rau

xanh và hoa quả cùng một

ngăn không? Vì sao?

TL: Không nên. Vì một số loại trái cây

tạo khí etilen dễ làm hỏng rau sớm.

Câu 2: Loại kho bảo quản nào

phổ biến ở Việt Nam hơn?

TL: Kho Silo

Câu 3: Tác dụng của bước

thái lát trong quy trình bảo

quản khai lang, sắn

TL: Tăng diện tích tiếp xúc, giúp

khoai, sắn nhanh khô, bảo quản

được lâu hơn