BASES DA NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

PIRÂMIDE

GUIAS ALIMENTAR

PROFª.:ANA LAURA DIAS

Conceitos

ALIMENTO: toda substância que, ingerida por um ser vivo, o alimenta ou nutre. (Aurélio

Buarque de Holanda Ferreira, 2006). “Substância que, introduzida no organismo

(via oral, enteral ou parenteral) preenche a função de Nutrição” (ORNELLAS,

2001).

NUTRIENTES: são substâncias que estão inseridas nos alimentos e têm funções

variadas no organismo, tais como carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas,

minerais, fibras e água. Esses nutrientes se dividem em:

1. Essenciais: organismo não consegue sintetizar devendo estar presentes nadieta.

2. Condicionalmente essenciais: o corpo normalmente produz durante ometabolismo, mas que em situações especiais o organismo não o produz ou o fazem quantidade insuficiente.

3. Nutrientes Limitantes: dieteticamente indispensáveis e que aparecem emconcentrações e proporções abaixo do necessário para que um determinadoalimento manifeste elevado valor biológico.

4. Nutrientes biologicamente disponíveis: frações ou partes de nutrientes que oorganismo não consegue utilizar no seu metabolismo.

PRINCÍPIOS DE UMA ALIMENTAÇÃO

SAUDÁVEL

A promoção de hábitos e práticas alimentares tem início na infância

com o aleitamento materno, e no decorrer da vida, consolida-se em

busca de uma qualidade de vida saudável.

A alimentação saudável = faz bem/ promove saúde

Os alimentos são a única fonte de energia e nutrientes, e devem ser

recomendados para o atendimento às necessidades nutricionais dos

indivíduos, exceto em situações onde há necessidade de nutrição

especializada e suplementação.

Guias alimentares

Guias alimentares

Esses guias tiveram início nos países desenvolvidos especialmente

à partir da 2ª Guerra Mundial, mas foi Atwater pioneiro na

investigação nutricional, em 1894, quando publicou tabelas de

composição de alimentos e padrões dietéticos para população norte

– americana.

Os guias alimentares são instrumentos que fornecem informações à

população, visando promover saúde e hábitos alimentares

saudáveis. Devem ser representados por grupos de alimentos e são

baseados principalmente na relação existente entre os alimentos e a

saúde dos indivíduos (FAO/WHO, 1996).

Guias alimentares Os Guias Alimentares são as diretrizes formuladas em políticas

de alimentação e nutrição, visando promover a saúde em ummelhor estado nutricional das populações de cada país. Devemrespeitar os hábitos alimentares, a disponibilidade dealimentos locais, com incentivo de medidas necessárias paraatingir pleno potencial de crescimento e desenvolvimentohumano, por meio de uma alimentação adequada.

ALIMENTAÇÃO DEVE ESTAR

EM SINTONIA COM SEU TEMPO

Padrões de alimentação estão mudando rapidamente

As principais mudanças envolvem a substituição de alimentos in natura ou

minimamente processados de origem vegetal (arroz, feijão, mandioca, batata,

legumes e verduras) e preparações culinárias à base desses alimentos por

produtos industrializados prontos para consumo.

Determinam, entre outras consequências, o desequilíbrio na oferta de

nutrientes e a ingestão excessiva de calorias.

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E

SUSTENTABILIDADE

Em relação ao impacto ambiental de diferentes formas de produção

e distribuição dos alimentos, há de se considerar aspectos como:

- Técnicas empregadas para conservação do solo;

- Uso de fertilizantes

- Orgânicos ou sintéticos;

- Plantio de sementes convencionais ou transgênicas;

- Controle biológico ou químico de pragas e doenças;

- Formas intensivas ou extensivas de criação de animais;

- Uso de antibióticos;

- Produção e tratamento de dejetos e resíduos;

- Distância entre produtores e consumidores;

- Meios de transporte;

- Agua e a energia consumidas ao longo de toda a cadeia alimentar.

ALIMENTAÇÃO

COMER COM REGULARIDADE E COM ATENÇÃO

Procure fazer suas refeições diárias em horários semelhantes. Evite “beliscar”

nos intervalos entre as refeições. Coma sempre devagar e desfrute o que está

comendo, sem se envolver em outra atividade.

COMER EM AMBIENTES APROPRIADOS

Procure comer sempre em locais limpos, confortáveis e tranquilos e onde

não haja estímulos para o consumo de quantidades ilimitadas de

alimentos.

COMER EM COMPANHIA

Sempre que possível, prefira comer em companhia, com familiares, amigos

ou colegas de trabalho ou escola.

Procure compartilhar também as atividades domésticas

que antecedem ou sucedem o consumo das refeições.

Resumo

INFORMAÇÃO

Há muitas informações sobre alimentação e saúde, mas poucas são de fontes

confiáveis

É crescente a quantidade de matérias na televisão, rádio, revistas e internet

com informações e recomendações sobre alimentação e saúde. Entretanto, a

utilidade da maioria dessas matérias é questionável. Não raro alimentação

saudável é confundida com dietas para emagrecer.

OFERTA

.Alimentos ultraprocessados são encontrados em toda parte, sempre acompanhados

de muita propaganda, descontos e promoções, enquanto alimentos in natura ou

minimamente processados nem sempre são comercializados em locais próximos às

casas das pessoas.

CUSTO

.Embora legumes, verduras e frutas possam ter preço superior

ao de alguns alimentos ultraprocessados, o custo total de uma

alimentação baseada em alimentos in natura ou minimamente

processados ainda é menor no Brasil do que o custo de uma

alimentação baseada em alimentos ultraprocessados.

HABILIDADES CULINÁRIAS

O enfraquecimento da transmissão de habilidades culinárias entre

gerações favorece o consumo de alimentos ultraprocessados.

Autonomia nas escolhas alimentares.

A constituição da autonomia para escolhas

mais saudáveis no campo da alimentação

depende do próprio sujeito, mas também do

ambiente onde ele vive. Ou seja, depende da

capacidade individual de fazer escolhas de

governar e produzir a própria vida e também

de condições externas ao sujeito, incluindo a

forma de organização da sociedade e suas leis,

os valores culturais e o acesso à educação e a

serviços de saúde.

Uma alimentação saudável é aquela que

contempla todos os grupos de alimentos,

respeitando as necessidades individuais. É

importante destacar a função de cada

nutriente no organismo e saber como eles

estão distribuídos nos alimentos, para se

fazer um bom planejamento dietético.

Em 2013, a pirâmide foi adaptada e

passou a contar com novos alimentos,

essa inserção foi feita para melhor

adaptação à dieta e aos hábitos

culturais dos brasileiros. A nova

pirâmide também conta com a

redução do valor energético diário

para 2.000 Kcal, fracionamento da

dieta em seis porções diárias e o

incentivo à prática de atividades

físicas

PIRÂMIDE ALIMENTAR

Grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca: destacou-se a presença do arroz integral, pão de forma integral, pão francês integral, farinha integral, biscoito integral, aveia, além da inclusão da quinoa e do cereal tipo matinal.

Grupo das frutas: deu-se ênfase para os itens regionais, como caju, goiaba, graviola e a inclusão de sucos e salada de frutas.

Grupo das verduras e legumes: foram incluídas as folhas verdes escuras, repolho, abobrinha, berinjela, beterraba, brócolis, couve flor, cenoura com folhas e a salada com diferentes tipos de vegetais.

Grupo do leite, queijo e iogurte: promoveu-se maior ênfase aos produtos desnatados e maior visibilidade ao iogurte.

Grupo das carnes e ovos: deu-se destaque para os peixes do tipo salmão e sardinha, peixes regionais, cortes mais magros e grelhados, frango sem pele e os ovos.

Grupo dos feijões e oleaginosas: além do feijão, incluiu-se a soja como preparação culinária; aparecem a lentilha, o grão de bico e as oleaginosas (castanha do Brasil e castanha de caju).

Grupo dos óleos e gorduras: destacou-se o azeite de oliva.

Grupo de açúcares e doces: foram inseridas sobremesas doces e o açúcar.

Além da alimentação não se esqueça de praticar atividades físicas.

Faça você mesmo

Precisamos pensar agora no que pode acontecer quando

restringimos ou reduzimos drasticamente o consumo de

alimentos de um grupo da pirâmide alimentar. Como

deveríamos nos alimentar diariamente? Imagine-se como

um profissional, faça a análise da situação e procure

indicar uma solução adequada.

Exemplo

Hora Refeição Alimentos Quantidade g (medidas

caseiras)Preparo

7h30 Café da manhã Leite com café c/ açúcar 1 copo americano (200 ml) -

Bolacha água e sal 4 unidades -

12hAlmoço

Batata inglesa 100 g (1 porção) Frito

Carne de panela (músculo) 4 pedaços médios (105 g) Frito e cozido

Mandioca 1 col. de sopa (25g) Cozida

Arroz 5 col de sopa (150g) Cozido

Feijão 3 col ½ de sopa (75g) Cozido

Suco de uva pó (Marca) 1 cop. Amer. (200ml) -

15h30 Merenda

Sanduíche de presunto:

Pão francês 1 unidade (50g) -

Requeijão 3 pontas de faca (15g) -

Presunto 1 fatia grossa (20 g) -

Refrigerante ½ copo amer. (100ml) -

22h Jantar Macarrão alho e óleo 4 pegadores (120g) Coz/ref.

Suco de Uva pó (Marca) 1 cop. Amer. (200ml)

Cocada 1 unidade pequena (15g)

REFERENCIAS

Guia alimentar para a população brasileira