Bayat Ekmekli

Yemek Tarifleri

Bayat Ekmekli

Yemek Tarifleri

www.tmo.gov.tr

www.ekmekisrafetme.com

www.tarim.gov.tr

nsz ..............................................................................................................................................................................7Ekmein Besin Deeri ve nemi ....................................................................................................................................8Dnyada Beslenme Problemi ve sraf ............................................................................................................................9Trkiyede Ekmek sraf .................................................................................................................................................10Aratrmaya Gre srafn Tanm ve Temel Nedeni .......................................................................................................11srafn Ortaya kt Yerler ..........................................................................................................................................11srafn Ekonomik Boyutu ...............................................................................................................................................12Ekmek srafyla Ortaya kan Dier sraflar .................................................................................................................13Ekmek srafn nleme Kampanyas ............................................................................................................................14Kampanyann Hedefi ................................................................................................................................................... 14Tam Buday Ekmei .....................................................................................................................................................14Ekmek Neden Hayvan Yemi Olarak Kullanlmamaldr? ...............................................................................................15Ekmek srafn nlemek in Neler Yaplabilir? .............................................................................................................16Ekmek Alrken Nelere Dikkat Edilmelidir? .....................................................................................................................16Ekmek Nasl Saklanmaldr? .........................................................................................................................................17Sonu ...........................................................................................................................................................................18

KAHVALTILIKLARPeynirli ve Sucuklu Kzarm Ekmekler ........................................................................................................................22Taze Otlar ile Lezzetlendirilmi Peynirli Ekmek Kzartmas ..........................................................................................23Acl ve Peynirli Ktr Ekmek ..........................................................................................................................................24Yumurtal ve Stl Ekmek Kzartmas ..........................................................................................................................25Kavrulmu Ekmek Paracklar zerinde Stl Yumurta ..............................................................................................26Yumurtal Tirit ................................................................................................................................................................27Dvme .........................................................................................................................................................................28Bayat Ekmek Suflesi .....................................................................................................................................................29Bayat Ekmek emenli Bazlama ...................................................................................................................................30Bayat Ekmekli Peynirli Kek ...........................................................................................................................................31Frnda Kzartlm Ekmek eitleri ..............................................................................................................................32Yumurtal Ekmek ..........................................................................................................................................................33Yumurtal Peynirli Ekmek ..............................................................................................................................................34

MEZELER VE SALATALARKzarm Bayat Ekmek ve Domates Soslu Patlcan Salatas .......................................................................................38Patlcanl Bayat Ekmek Salatas ...................................................................................................................................39Bayat Ekmekli Ksr .......................................................................................................................................................40Bayat Ekmekli Acl i Kfte ........................................................................................................................................41Bayat Ekmek Toplar .....................................................................................................................................................42Fesleenli Bayat Ekmek Dvmesi ................................................................................................................................43Ton Balkl Bayat Ekmek Ezmesi ..................................................................................................................................44Pazl Bayat Ekmek Sarmas .........................................................................................................................................45Hett ...........................................................................................................................................................................46Kzarm tr Ekmekli Salata .......................................................................................................................................47Bayat Ekmekli Tarator ...................................................................................................................................................48Cevizli Ekmek Ezmesi ..................................................................................................................................................49erkez Tavuu ..............................................................................................................................................................50

NDEKLER

ANA YEMEKLER

Nohutlu Mant ................................................................................................................................................................54Bayat Ekmekli li Kfte Mants ....................................................................................................................................55Kzartlm Bayat Ekmek Mants ..................................................................................................................................56Sarmsakl Yourt Soslu Halanm Bayat Ekmek Kftesi ............................................................................................57Ekmekte Kuzu Kebab ...................................................................................................................................................58Brlceli Ekmek ............................................................................................................................................................59Gariban A ...................................................................................................................................................................60Gvete Bayat Ekmek Suflesi ......................................................................................................................................61Sucuklu ve Peynirli Bayat Ekmek Kftesi .....................................................................................................................62Patlcanl Ekmek Kebab ...............................................................................................................................................63Ekmek Salmas .............................................................................................................................................................64Ekmek A .....................................................................................................................................................................65Tuzlu Yourtlu Ekmek Oruu orbas ...........................................................................................................................66Ekmek Oruu (li Kfte) ...............................................................................................................................................67Bayat Ekmek Kftesi .....................................................................................................................................................68Bayat Ekmek Rendesi le Kaplanm Tavuk Gs .....................................................................................................69Yourtlu Kebap .............................................................................................................................................................70Tavuklu Papara Sote .....................................................................................................................................................71

ARA SICAKLARMersin Yrk Skmas ..................................................................................................................................................74Skma Brek .................................................................................................................................................................75Ekmek Brei ...............................................................................................................................................................76Tavada Bayat Ekmekli Gzleme ...................................................................................................................................77Yarm Ay Brei ............................................................................................................................................................78Bayat Ekmek Sarmas ..................................................................................................................................................79Bayat Ekmek Pizzas ....................................................................................................................................................80Frnda Mini Pizzalar .....................................................................................................................................................81Bayat Ekmek Pidesi ......................................................................................................................................................82Ispanakl Ekmek ...........................................................................................................................................................83Bayat Ekmekle Patates Kftesi .....................................................................................................................................84Turulu Ekmek Kzartmas ............................................................................................................................................85Kzarm Sebzeler ........................................................................................................................................................86

TATLILARikolata Paral Bayat Ekmek Keki ..............................................................................................................................90Elma Preli Bayat Ekmek Turtas .................................................................................................................................91Bayat Ekmek Unu Tatls ...............................................................................................................................................92Bayat Ekmekten Ya Pasta ..........................................................................................................................................93Bayat Ekmekli Cheesecake ..........................................................................................................................................94Mozaik Pasta ................................................................................................................................................................95Bayat Ekmekli Vineli Tirit .............................................................................................................................................96Vineli Bayat Ekmekli Muss ..........................................................................................................................................97Elmal Bayat Ekmek Toplar ..........................................................................................................................................98Frambuazl Bayat Ekmek Toplar ..................................................................................................................................99Bayat Ekmekli Profiterol .............................................................................................................................................100Tuzlu Bayat Ekmek Pastas ........................................................................................................................................101Bayat Ekmek Kurabiyesi .............................................................................................................................................102Bayat Ekmekli Kurabek ...............................................................................................................................................103Bayat Ekmekli Kek ......................................................................................................................................................104Karamelli Bayat Ekmek Tatls ....................................................................................................................................105Fndk Ezmeli Bayat Ekmek Krebi ..............................................................................................................................106Fndkl Bayat Ekmek Tatls .......................................................................................................................................107Bayat Ekmek Helvas ..................................................................................................................................................108Bayat Ekmekli ikolatal Ahududulu Kurabiye ............................................................................................................109Kuru Ekmekli zml ve ikolatal Puding .................................................................................................................110Kurutulmu erbetlenmi Ekmek zerinde Muhallebi ................................................................................................ 111Ekmek Pudingi ............................................................................................................................................................112Frambuazl Ekmek Tatls ............................................................................................................................................113

www.ekmekisrafetme.comwww.tmo.gov.tr

Kitabn adBayat Ekmekli Yemek Tarifleri

YapmToprak Mahsulleri Ofisi Genel Mdrl

TasarmMtr ajans

2. BaskGda Tarm ve Hayvanclk BakanlEitim Yaym ve Yaynlar Dairesi Bakanl

www.ekmekisrafetme.com

NSZ

nsan beslenmesinin en temel unsurlarndan olan ve toplumumuzda kutsal olarak kabul edilen ekmek, ok miktarda retilip tketilmekte ve ne yazk ki byk bir oranda da israf edilmektedir.

sraf edilen her bir ekmekle iftinin aln teri, emei ve abas ile milli servetimiz de heba olmaktadr.

Dnyada a uyuyan ve alk sebebiyle hayatn kaybeden yz milyonlarca insan varken ekmek nimetinin dikkatsizce israf edilmesi znt vericidir.

lkemizde gnde yaklak 6 milyon, ylda 2,1 milyar adet ekmek israf edilmektedir.

Ekmek israf, birok israf da beraberinde getirmekte, bu nedenle lkemizin ekonomik yk daha da artmaktadr. Bir ylda israf edilen 542 bin ton ekmek ile Trkiyenin 23 gnlk ihtiyac karlanabilmekte, ayrca israfa konu ekmee karlk gelen 571 bin ton budayn retilebilmesi iin her yl 235 bin hektar alan bouna ilenmektedir.

Yine ekmek israfyla birlikte her yl; 21 bin ton mazot, 8.130 ton tuz, 21.420 ton hamur mayas ve 1,2 milyar metrekp su israf edilmektedir. lkemizde 1 kg ekmein sofraya gelebilmesi iin 2.112 litrelere varan su sarfiyat gereklemektedir.

Oysa israfn lkemiz ekonomisine getirdii yk olan yllk 1,546 milyar TL ile her yl 500 okul, 80 hastane veya 500 km blnm yol yaplabilmektedir. Bu rakam, dnya birincisi olduumuz ve yaklak 140 lkeye gerekletirdiimiz un ihracatndan elde edilen 1,6 milyar TL gelire edeerdir.

Yaanan israf ile israfn neden olduu ekonomik kaybn nne gemek ve toplumsal bilin oluturmak amacyla 17 Ocak 2013 tarihinde, Sayn Babakanmzn himayelerinde Ekmek srafn nleme Kampanyas balatlmtr.

Kampanyann, Bakanlmz ile Kurumumuzun koordinasyonunda, tm kurum ve kurulularla ibirlii ierisinde, etkili bir ekilde yrtlerek hedefine ulamasn teminen, 02 Nisan 2013 tarihli ve 2013/3 sayl Babakanlk Genelgesi yaymlanmtr.

Balad gnden bu yana lkemiz genelinde sahiplenilen kampanya, ibirlii ierisinde gerekletirilen toplant, panel, sempozyum, fuar, konferans, bayat ekmekli yemek yarmalar ve TV program gibi etkinliklerle yrtlmektedir.

nsan gdas olarak retilen ancak tazeliini kaybetmi olan ekmeklerin pe atlmas ya da hayvanlara verilmesi yerine, lezzetli yemek ve tatllar olarak soframza dnmesi amacyla hazrlanan ve youn ilgi gren Bayat Ekmekli Yemek Tarifleri kitap, yine Trkiye Alar Federasyonunun katklaryla geniletilerek ikinci bask olarak hazrlanmtr.

Ekmek nimet demek, nimete hrmet gerek

Mesut KSETMO Genel Mdr

retilen ekmein nemli bir ksm ne yazk ki gda olarak tketilmeyerek pe atlmakta ya da hay-van yemi olarak kullanlmaktadr. Yz milyonlarca insann a uyuduu ve alk nedeniyle hayatn kaybettii bir dnyada, ekmein israf edilmesi yrek yaralayan bir olgudur.

Tarih boyunca insanolunun en ok rettii ve tkettii gda rn olan ekmek, temel besin kay-naklarndan biridir.

Doyurucu ve ekonomik olmas nedeniyle vcu-dumuzun ihtiya duyduu gnlk besin deerle-rinin birou ekmekten karlanmaktadr. rnein gnlk enerjimizin ortalama % 44 sadece ek-mekten, % 58i ise dier tahl rnleri ve deiik gdalardan salanmaktadr.

Yetikin kadn ve erkeklerin gnlk ortalama ihtiyalar dnldnde 300 gr ekmek;

Gnlk alnmas gereken enerjinin %30-36sn, Demirin % 12-48ini, Proteinin % 39-42sini, Kalsiyumun % 9-57sini, B1 vitamininin % 27-63n, B2 vitamininin % 12-30unu, Niasinin % 15-27sini karlamaktadr.

Toplumumuzun kutsal deerlerinden birisi, sofra-larmzn ba tac olan ve nimet olarak adland-rlan ekmek, ayn zamanda aln terini, paylamay ve bereketi ifade etmektedir. Ekmee atfedilen btn kutsal deerlere ramen, gerek dnya-da gerekse lkemizde, en fazla israf edilen gda rnlerinden birinin ekmek olduu bilinmektedir.

EKMEN BESN DEER VE NEM

8 / 9

Alk ve yetersiz beslenme, nfusu 7 milyar geen dnyamzn en byk problemlerinden biridir. Ylda 842 milyon insann yetersiz beslendii (dnya nfusunun % 12,5i ve her 8 kiiden biri) ve milyonlarca insann alk ve yetersiz beslenme nedeniyle hayatn kaybettii dnyamzda, gda israf ciddi boyutlara ulamtr. Birlemi Milletler Gda ve Tarm rgt (FAO) verilerine gre dnyada bir ylda; 1,3 milyar ton gda israf edilmektedir.

ABD ve Kanada gibi gelimi lkelerde, retilen gdann yaklak % 40, ABde ise retilen ek-mein % 30u israf edilmektedir. Oysa dnyada-ki genel gda kayb ve israfn drtte bir orannda nlenmesi durumunda yetersiz beslenen ve kro-nik alk eken 842 milyon insann gda ihtiyac karlanabilecek, alk ve yetersiz beslenmeden kaynaklanan lmler nlenebilecektir.

842 milyonDnyada yetersiz

beslenen ve alk eken insan says

DNYADA BESLENME PROBLEM VE SRAF

%40

%30

Gda sraf

Ekmek sraf

ABDKANADA

AVRUPA BRL

Son 10 yln ortalamasna gre 18 milyon ton-luk buday retimiyle Trkiye; dnyada en fazla buday reten 10 lkeden biri olmakla birlikte kii ba yllk 116,5 kg ekmek tketimiyle ayn za-manda en ok ekmek tketen lkelerden birisidir. Bu tketimle beraber Trkiyede ekmek israf da ciddi boyutlara ulamtr.

Yaanan israfn nne gemek amacyla TMO tarafndan Trkiyede ekmek retimi, tketimi, tketim alkanlklar, ekmein israf ile israfn ne-relerde ve ne ekilde gerekletiini ortaya koyan iki aratrma yaptrlmtr. Sonulardan da grl-mektedir ki kltrmzde kutsal bir yeri olan ve nimet olarak addedilen ekmein israf 2008de % 5 iken, 2012de maalesef % 20 artla % 6ya ykselmitir.

2012 ylnda yaptrlan Trkiyede Ekmek sraf Aratrmas

TRKYEDE EKMEK SRAFI

Trkiyede ekmek israf 2008den

2012ye kadar % 20 art gstermitir%

5 2008 2

012

%

6

Ekmek retimi gnde 101 milyon, ylda 37 milyar adet,

(Bu rakamlar, 250 gramlk standart ekmek zerinden hesaplanmtr.)

Ekmek tketimi gnde 95 milyon, ylda 35 milyar adet,

Ekmek israf gnde 6 milyon, ylda 2,1 milyar adettir.

retilen ekmein % 5,9u israf edilmektedir.

Gnde 6 milyonYlda 2,1 milyar

adet

Trkiyede ekmek israf

10 / 11

ARATIRMAYA GRE SRAFIN TANIMI VE TEMEL NEDEN

Kampanyann temelini oluturan Trkiyede Ekmek sraf Aratrmasna gre israf, ek-mein retim veya tketim srelerinin herhangi bir aamasnda meydana gelebilmektedir. Ara-trma ile temel gda olan ekmein israf edilmesinin ho grlemez davranlardan biri olduu, ancak bu durumun kt niyetten ziyade ihmal ve bilgi-sizlikten kaynakland tespit edilmitir.

Ayrca aratrmaya gre ekmein insanlar tarafn-dan tketilmemesi yani insan gdas olarak kul-lanlmamas, toplumda yaygn bir davran biimi olan bayatlam ekmeklerin pe atlmas ya da hayvanlara verilmesi israf olarak deerlendiril-mektedir.

SRAFIN ORTAYA IKTII YERLER

Ekmek israf, ekmek retim veya tketim sre-lerinin herhangi bir aamasnda meydana gele-bilmektedir.

retilen ekmein;

3 milyonunun daha tketiciye ulamadan frnlarda (% 51,4),

2,3 milyonunun hanelerde (% 37,9), 0,6 milyonunun personel ve renci yemek-

haneleri ile lokanta ve otellerde (% 10,7)

israf edildii ortaya kmtr.

Haneler

% 51,4

% 37,9

%10,7

Frnlar

Personel ve renci yemekhaneleri ile lokanta ve oteller

SRAFIN EKONOMK BOYUTU

Aratrmaya gre kii ba ekmek israf gnlk 20 grdr. Bu miktar az gibi gzkse de lke nfusu gz nnde bulundurulduunda israfn yllk eko-nomik boyutu, ekmein 2,80 TL olan kg birim fi-yatndan hareketle 1,5 milyar TLdir. Bu rakam lkemiz iin ok nemli bir kayptr.

Nitekim 1,5 milyar TL ile;

lkemizin 23 gnlk ekmek ihtiyac karlana-bilmekte,

460 bin niversite rencisine her ay 280 TL burs verilebilmekte,

100 yatakl 80 hastane veya 16 derslikli 500 okul ina edilebilmekte,

500 km blnm yol yaplabilmektedir.

Bu rakam, dnya birincisi olduumuz ve yak-lak 140 lkeye gerekletirilen un ihracatn-dan elde edilen gelire edeerdir.

500 km yol80 hastane

12 / 13

EKMEK SRAFIYLA ORTAYA IKAN DER SRAFLAR

Ekmek israfyla birlikte; toprak, su, gbre, ila, tohum, enerji, igc, emek, zaman ve dnyada alk eken ve yetersiz beslenen dier insanlarn hakk da zayi olmaktadr. sraf edilen her ekmek, kresel snmaya neden olan sera gaz salnmnn artmasna ve her yl milyarlarca litre suyun boa harcanmasna neden olmaktadr.

UNESCO Su Eitimi Enstits raporuna gre (Aralk 2010); 1 kg ekmek retimi iin Trkiyede 2.112 litre, dnyada ise 1.608 litre su tketil-mektedir.

Bir ylda israf edilen ekmekle Trkiyenin 23 gnlk ihtiyac karlanabilmekte, israf edilen ekmee karlk gelen 570 bin ton buday iin her yl 235 bin hektar alan bo yere ilenmek-tedir.

Yine ekmek israfyla birlikte her yl; 21 bin ton mazot, 8.130 ton tuz, 21.420 ton hamur ma-yas ve 1,2 milyar metrekp su israf edilmek-tedir.

1,2 milyarmetrekp

su

21 bin ton

mazot

8.130 ton tuz

21.420ton

hamur mayas

1 yllk ekmek israf ile ortaya kan

dier israflar

14 / 15

EKMEK SRAFINI NLEME KAMPANYASI

Aratrma sonucunda, ekmek israfnn kt ni-yetten ziyade ihmal ve bilgisizlikten kaynak-land ve israfn engellenmesi hususunda toplu-mumuzun bilgilendirilmeye ve bilinlendirilmeye ihtiyac olduu tespit edilmitir.

Yaanan bu israfn ve israftan kaynakl ekonomik kayplarn nne gemek iin bir sosyal sorum-luluk projesi olarak 17 Ocak 2013 tarihinde, lke genelinde Ekmek srafn nleme Kampan-yas balatlmtr.

Kampanyann, Gda Tarm ve Hayvanclk Bakanl- ile Toprak Mahsulleri Ofisi Genel Mdrl ko-ordinasyonunda, tm kurum ve kurulularla ibirli-i ierisinde, etkili bir ekilde yrtlerek hedefine ulamasn teminen, 2013/3 sayl Babakanlk Genelgesi, 02 Nisan 2013 tarihli ve 28606 sayl Resmi Gazetede yaymlanmtr.

KAMPANYANIN HEDEF

Ekmek srafn nleme Kampanyas ile;

sraf konusunda sosyal duyarllk oluturmak, sraf, retim ve tketim aamalarnda nlemek, Ekmein ihtiya duyulduu kadar alnmasn

ve doru bir ekilde muhafaza edilmesini sa-lamak,

Bayatlayan ekmekleri deerlendirme yntem-leri konusunda toplumu bilgilendirmek,

sraf nleyerek lke ekonomisine katk salamak, Hayvan beslenmesinde kullanlan ekmein de

israf olduuna dikkat ekmek,

zde ekmein israfna, genelde ise tm israfa vurgu yapmak amalanmaktadr.

Kampanyayla ayn zamanda topluma daha sa-lkl beslenme alkanlnn kazandrlmas ama-cyla youn olarak tketilen beyaz ekmek yerine tam buday ekmei tketimi tevik edilmek-tedir.

TAM BUDAY EKME Fonksiyonel bir gda olarak tam buday ek-

mei, beyaz ekmee gre daha salkldr ve besleyici deeri daha yksektir.

Beyaz ekmek retiminde kullanlan dk randmanl unlarn elde edilmesi srasnda budayda bulunan mineral ve vitamin gibi be-sin deerleri ieriinde, randmana bal ola-rak nemli dzeyde azalma olmaktadr.

Tam buday ekmei, lif ierii nedeniyle daha fazla tokluk salar ve obezite, tip II diyabeti ve benzer hastalklar nleyici etkisi vardr.

Ayrca barsak fonksiyonlarnn dzenlenme-si ve kan lipitlerinin kontrolnde nemli katk-lar salamaktadr.

Bu sebeple dorudan hayvanlarn beslenmesi amacyla kullanlacak kesif ve kaba yem yeri-ne ekmein kullanlmas, hem ekonomik ba-kmdan israfa neden olmakta hem de hayvan sal bakmndan sorunlar dourmaktadr.

Dolaysyla bayat ekmeklerin toplatlmas yerine; ekmein ihtiya duyulduu kadar alnmas, sa-lkl muhafaza edilmesi, bayatlamay nleyici ted-birlerin alnmas, bayatlayan ekmeklerin yemek ve tatllarda kullanlarak yine insan gdas olarak de-erlendirilmesi hususlarnda bilgilendirici ve top-lumsal farkndal artrc almalarn yaplmas uygun olacaktr.

EKMEK, NEDEN HAYVAN YEM OLARAK KULLANILMAMALIDIR?

Baz kurum ve kurulular, kampanyaya destek olmak amacyla bayat ekmeklerin ziyan olmadan hayvanlara verilerek deerlendirilmesi iin toplan-masna ynelik projeler yrtmektedir.

Ancak;

1 kglk ekmein bedeli ile 4 kg kesif yem al-nabilmektedir.

nsan gdas olarak retilen ekmein hayvan gdas olarak kullanlmas durumunda, un ve ekmek retimi srecinde harcanan emek, maliyet ve zaman da israf edilmektedir.

Hayvanlara verilmek zere bayat ekmekle-rin toplatlmas halinde, henz bayatlamam olan ekmekler de iyi niyetle toplama kutularna atlabileceinden israf da artabilecektir.

Bayat ekmeklerin yannda kflenmi ekmekler de toplama kutularna atlabilecei gibi topla-nan bayat ekmeklerin kutularda zamanla kf-lenmesi kuvvetle muhtemeldir. Toplanan kfl ekmeklerin hayvanlar tarafndan tketilmesi, hayvan sal bakmndan risk tekil etmek-tedir.

Bayat ekmeklerin hayvanlara verilmesi, meta-bolizmalarn bozucu etkiler dourabilmekte-dir.

Bayat ekmeklerin toplatlarak hayvan yemi olarak kullanlmas, yasal mevzuat asndan da uygun deildir.

EKMEK SRAFINI NLEMEK N NELER YAPILABLR?

srafn nlenmesi iin;

Frnlarda ihtiyatan fazla ekmek retilmemesi ve iade ekmek kabul edilmemesi,

Ekmek retiminde alanlarn ve tketicilerin bu konularda bilgilendirilmesi,

Ekmein evlere ve kurumlara ihtiyatan fazla alnmamas,

Toplu yemek yenen yerlerdeki rol ekmein st kapal veya ambalajl olarak sunulmas,

Ekmein sofralara tketilecek kadar ve ince dilimler halinde sunulmas,

Ekmein doru yntemlerle muhafaza edilmesi, Bayatlam ekmein uygun yntemlerle yine

insan gdas olarak deerlendirilmesi,

Ekmein hayvan beslenmesinde kullanlmamas, gerekmektedir. Bayatlam ve kurumu ekmekler; Frnda, ekmek kzartma makinesinde veya

kaynamakta olan tencerenin zerindeki sz-gece yerletirilerek tketime uygun hale geti-rilebilir.

Dilimlenmi, kzartlm, galeta unu haline geti-rilmi vb. ekillerde yemek ve tatllarda kullan-labilir.

16 / 17

EKMEK ALIRKEN NELERE DKKAT EDLMELDR?

Ekmek almadan nce; tketecek kii says, tketilecek yemek ve evde bulunan ekmek miktar dikkate alnarak ne kadar ekmee ihti-ya duyulduu itinayla tespit edilmelidir.

Gda Tarm ve Hayvanclk Bakanlnn izniyle retilmi olan ekmekler alnmaldr.

Alnd gn tketilmeyecek ise ambalajl ek-mek tercih edilmelidir.

Alverite ekmein ezilmemesine dikkat edil-meli, ayr bir poette ve alnan dier rnlerin zerinde tanmaldr.

EKMEK NASIL SAKLANMALIDIR?

Gn iinde tketilecek ekmein taze ve yu-muak kalabilmesi iin kapakl bir ekmek kutusu, gda dolab veya poet iinde; serin, karanlk ve kuru bir ortamda saklanmaldr.

Birka gn iinde tketilemeyecek ekmek (zellikle scak havalarda) buzdolabnn sou-tucu veya derin dondurucu ksmlarnda kilitli buzdolab poetlerinde saklanmaldr.

Ekmein, buzdolabnn soutucu ksmnda saklanmas tercih edilebilir. Bu ilem bayatlama hzn arttrr fakat ekmein kflenmesini nler. Ksa srede tketilemeyecek ekmein derin dondurucuda saklanmas; bayatlamamas, kflenmemesi ve lezzetini kaybetmemesi iin en doru yntemdir.

Donmu ekmekler, lezzet kaybna uramamas iin 3 ay iinde tketilmelidir.

Ambalajl ekmeklerden birka dilim alndktan sonra kalan dilimlerin ambalaj kapatlarak saklanmasna dikkat edilmelidir.

Ekmein scakken poete konulmas kflen-mesine neden olur. Bu yzden scak ekmek, soutulduktan sonra fazla kurumadan poete konularak saklanmaldr.

Ekmein muhafaza edildii kutunun veya gda dolabnn dzenli olarak temizlenmesi gerek-mektedir.

eitli nedenlerle ekmein ierdii suyun bu-harlaarak sakland poet ierisinde birik-mesi kflenmeyi hzlandrabilir. Bu durumda ekmein sakland poet deitirilmeli ya da ekmek temiz bir kt havluya sarlarak sak-lanmaldr.

18 / 19

SONU

Ekmek israfnn nlenmesi konusunda toplumsal farkndal artrarak bireylerin bilinlendirilmesini amalayan ve yurt genelinde eitli almalarla srdrlen Ekmek srafn nleme Kampanyasna, bir sosyal sorumluluk bilinciyle herkesin sahip kmas ve destek olmas gerekmektedir.

nk pe atlan her dilim ekmekle; milli servetimiz, doal kaynaklarmz, emeimiz ve geleceimiz heba olmaktadr. Bu bakmdan pe atlan her para ekmek ile nelerin pe atld, nelere sebep olunduu bir kere daha dnlmelidir.

Yz milyonlarca insann a uyuduu ve alk nedeniyle hayatn kaybettii bir dnyada ekmeimiz, emeimiz ve geleceimiz israf edilmemeli; israf edilen her dilim ekmekte dnyadaki a insanlarn hakk bulunduu unutulmamaldr.

www.ekmekisrafetme.com isimli web sitesin-den; ekmek israfyla ilgili her tr bilgi, haber ve materyale ulalabilmektedir.

Bu adrese bayat ekmekli kendi yemek tariflerinizi ve kampanyayla ilgili grlerinizi gnderebilirsiniz.

lkemizde bir ylda israf edilen

2,1 milyar adet ekmein ekonomik yk

1,5 milyar TL

Bu parayla 80 hastane,

500 okul veya 500 km blnm yol

yaplabilir.

srafa neden olmamak iin

EKME;

htiya kadar almal,

Planlayarak retmeli

Dilimleyerek servis yapmal,

Buzdolabnda ya da derin dondurucuda muhafaza etmeli,

Bayatlamsa yemek ve tatl yapmnda kullanmalyz.

Kahvaltlklar Peynirli ve Sucuklu Kzarm Ekmekler Taze Otlar ile Lezzetlendirilmi Peynirli Ekmek Kzartmas Acl ve Peynirli Ktr Ekmek Yumurtal ve Stl Ekmek Kzartmas Kavrulmu Ekmek Paracklar zerinde Stl Yumurta Yumurtal Tirit Dvme Bayat Ekmek Suflesi Bayat Ekmek emenli Bazlama Bayat Ekmekli Peynirli Kek Frnda Kzartlm Ekmek eitleri Yumurtal Ekmek Yumurtal Peynirli Ekmek

22 / 23

Hazrlan

Soanlar piyazlk ekilde doranr. 2 yemek ka ya ile sote yaplr. Bir kabn ierisinde yumurta ve yourt rplr. Kavrulmu soan ve rendelenmi kaar ilave edilerek, hazrlanan karm ekmek dilimlerinin

zerine srlr. stee bal olarak ekmeklerin zerine sosis, salam ve sucuk paracklar koyulur. Sadece st blm altrlan frnda, 170 derece scaklkta, ekmekler zerindeki

malzemeler kzarana kadar piirilir.

Malzemeler

6 dilim bayat ekmek 2 adet yumurta 1 su barda yourt 1 adet soan 2 yemek ka sv ya 2 yemek ka rendelenmi

kaar peyniri nce dilimlenmi sucuk,

salam ve sosis Tuz

Peynirli ve Sucuklu Kzarm Ekmekler

Taze Otlar ile Lezzetlendirilmi Peynirli Ekmek Kzartmas

Hazrlan

Bayat ekmek dilimlerinin zerine, oda scaklndaki tereya srlr. Beyaz peynir ezilir veya rendelenir. Rendelenmi beyaz peynirin ierisine; st, yumurta, ince doranm biberiye,

kekik, dereotu ve maydanoz ilave edilerek kartrlr. Hazrlanan karm ekmeklerin zerine srlr. zerine krmz biber serpilerek frnda kzartlr.

Malzemeler

8 dilim bayat ekmek 1 kse beyaz peynir 1 adet yumurta su barda st 2 yemek ka tereya 1 dal taze biberiye 1 dal taze kekik ba dereotu ba maydanoz Krmz toz biber

Sibel GLOLU

24 / 25

Arzu GZDOK

Hazrlan

Rendelenmi beyaz peynirin ierisine biber salas, nane, karabiber, pul biber ilave edilerek kartrlr.

Bayat ekmek dilimlerinin zerine tereya veya margarin ince ekilde srlr. Tereya veya margarin srlen ekmeklerin zerine, hazrlanan acl peynirli

karm srlr. 180 derece frnda zeri kzarana kadar piirilir.

Malzemeler

10 dilim bayat ekmek 2 yemek ka ac biber

salas 1 tatl ka nane 1 ay ka karabiber 1 ay ka pul biber 1 kse beyaz peynir rendesi 1 yemek ka margarin

veya tereya

Acl ve Peynirli Ktr Ekmek

Dilek KALMAZ

Hazrlan

St ve yumurta kartrlarak ierisine baharatlar ilave edilir. Ekmekler bu karma batrlarak tavada kzartlr. stee bal olarak salatalk ve domates ile servis edilir.

Malzemeler

6 dilim bayat ekmek 2 adet yumurta su barda st 1 yemek ka ayiei ya Kekik, karabiber ve tuz

Yumurtal ve Stl Ekmek Kzartmas

26

Hazrlan

Malzemeler

Malzemesi

Filiz ATALKAYA ORHAN

/ 27

Hazrlan

Bayat ekmekler kk paracklar halinde ufalanr. Tavaya ya konularak ekmekler kzartlr. St ve yumurta rplp tavada 2-3 dakika piirilir, tuz ve karabiber ilave edilir. Tavada kzartlan ekmeklerin zerine hazrlanan karm ilave edilerek taze

yeillikler ile servise sunulur.

Malzemeler

8 dilim bayat ekmek 3 adet yumurta 2 yemek ka tereya st (litre, su barda vs.) Tuz ve karabiber

Kavrulmu Ekmek Paracklar zerinde Stl Yumurta

Yumurtal Tirit

Pelin SNER

Hazrlan

Geni bir kapta yumurtalar rplr. erisine st, tuz, karabiber ve doranm maydanoz eklenerek kartrlr. Ekmek dilimleri teker teker bu karma batrlp 5 saniye kadar karm ekmesi

beklenir ve baka bir tepsiye dizilir. Orta boy bir tavada ekmek dilimleri kzartlr.

Malzemeler

8 dilim bayat ekmek 3 adet yumurta kahve fincan st ba maydanoz Sv ya (kzartmak iin) Tuz ve karabiber

28 / 29

Zeynep ALBAYRAK

Hazrlan

Genie bir tavaya tereya koyulur. Ya eridikten sonra ufak ufak doranm ekmekler ilave edilerek kavrulur. Daha sonra zerine yumurta krlr ve 3 dakika daha kavrulur. Tuz ve karabiber ilave edilir. Domates ve yeillikler ile servise sunulur.

Malzemeler

6 dilim bayat ekmek 3 adet yumurta 2 yemek ka tereya 2 adet domates ve taze

yeillikler Tuz

Dvme

Aba Ali DOAN

Hazrlan

Bayat ekmekler kk kk doranr veya rondodan geirilir. Bir ksenin ierisinde yumurtalar rplr. Doranan spanaklar ve dereotu; rendelenmi beyaz peynir, ya, tuz, kabartma

tozu, karabiber, st ve yumurta ile kartrlr ve doranm ekmekler karma ilave edilir.

Hazrlanm karm yalanm tepsiye konur ve nceden stlm frnda piirilir. Dilimlenip lk olarak servise sunulur.

Bayat Ekmek Suflesi Malzemeler 6 dilim bayat ekmek 2 adet yumurta 3 orba ka sv ya 1 su barda st paket kabartma tozu 1 kse rendelenmi beyaz peynir 5-6 yaprak spanak ba dereotu Tuz ve karabiber

30 / 31

Naciye DUMAN

Hazrlan

Bayat ekmekler kfte ii gibi ufalanr. Sarmsaklar tuz ile ezilir. Tm malzemeler kartrlr. Bu karm, arzu edilirse blender veya mikserde

yaplr. Hazrlanan bu karm, istee gre bazlamann ierisine veya zerine srlerek

servise sunulur.

Malzemeler

4 dilim bayat ekmek 4 di sarmsak 1 ay ka pul biber 1 ay ka karabiber 1 ay ka kimyon 1 ay ka yenibahar 1 ay ka nane 1 ay ka kekik 2 yemek ka sala fincan ezilmi ceviz ii 1 ay barda su 1 ay barda sv ya 3 adet bazlama

Bayat Ekmek emenli Bazlama

Bayat Ekmekli Peynirli Kek

Aba Ali DOAN

Hazrlan

Ekmekler kk paralara ayrlr. Ayr bir yerde mikser veya rpma teli ile yourt ve yumurta kartrlr. Daha sonra zeytinya ve dereotu, yourt ve yumurta karmna ilave edilir. Bu karma; ok ince ufalanm ekmek, tuz, karabiber ve rendelenmi beyaz

peynir ilave edilir. Hazrlanan bu karm yalanan frn tepsisine konulur. zerine rendelenmi kaar serpilip 170 derece frnda 15 dakika piirilir.

Malzemeler

5 dilim bayat ekmek 2 orba ka zeytinya 2 orba ka yourt 1 adet yumurta 1 orba ka ince

doranm dereotu 1 fincan rendelenmi beyaz peynir 1 fincan rendelenmi kaar Tuz ve karabiber

32 / 33

Hazrlan

Bir tencerenin iine su koyulup kaynatlr. Su kaynamaya balaynca suyun zerine demeyecek ekilde tel szge koyulur.

Tel szgecin iine bayat ekmekler koyularak zeri kapatlp yaklak 10 dakika ekmeklerin yumuamas iin beklenilir.

Yumuayan bayat ekmeklerin yars kp eklinde dier yars da ince uzun ekilde doranr.

Ekmekler sarmsak, zeytinya ve baharatlar ile harmanlanp frnda yaklak 10 dakika piirilir.

Hazrlanan ekmekler, orba ve salatalarn yannda servise sunulur.

Malzemeler

10 dilim ekmek 1 fincan zeytinya 2 di ok ince doranm

sarmsak Pul biber, kekik ve krmz

toz biber

Frnda Kzartlm Ekmek eitleri

Yumurtal Ekmek Malzemeler 8 dilim bayat ekmek 2 adet yumurta 1 fincan st 2 yemek ka sv ya Tuz ve karabiber

Hazrlan

Yumurtalar krlp tuz, karabiber ve st ile rplr. Ekmeklerin kuruyan d kesimleri bak yardmyla alnr. Dilimlenen ekmek, yumurtal karma her taraf eit ekilde bulanr. Tavada her taraf eit ekilde kzartlr. Kzaran yumurtal ekmeklerimiz reel veya bal ile servise sunulur.

NOT: Bu tarif halk arasnda yumurtal ekmek yerine ekmek bal veya papurtlama diye de adlandrlr.

34 / 35

Hazrlan

Tm malzemeler kartrlp yalanm frn tepsisine koyulur. 180 derece frnda yaklak 10 dakika piirilir. Reel, marmelat veya bal ile servise sunulur.

Malzemeler

10 dilim bayat ekmek (kp eklinde doranm)

4 adet yumurta 1 tatl ka sv ya 1 ay ka tuz ve

karabiber 50 gr taze beyaz peynir ba maydanoz

Yumurtal Peynirli Ekmek

Kzarm Bayat Ekmek ve Domates Soslu Patlcan Salatas Patlcanl Bayat Ekmek Salatas Bayat Ekmekli Ksr Bayat Ekmekli Acl i Kfte Bayat Ekmek Toplar Fesleenli Bayat Ekmek Dvmesi Ton Balkl Bayat Ekmek Ezmesi Pazl Bayat Ekmek Sarmas Hett Kzarm tr Ekmekli Salata Bayat Ekmekli Tarator Cevizli Ekmek Ezmesi erkez Tavuu

Mezeler ve Salatalar

38 / 39

Filiz ATALKAYA ORHAN Hazrlan

Patlcanlar alacal soyulup kp eklinde doranr. Doranan patlcanlar, acsnn kmas iin iinde tuzlu su bulunan kaba koyulur. Bayat ekmekler de kp kp kesilerek yal kt zerinde frn tepsisine koyulur. Zeytinya, kuru nane ve kekik kartrlp ekmeklerle harmanlanr. 200 derece frnda ekmekler renk alana kadar kzartlr. Sudan karlp kurulanan patlcanlar yada kzartlr. Domatesler bir ksenin ierisine rendelendikten sonra bir tavada kavrularak

zeytinya, kekik ve pul biber eklenir. Servis tabana veya bir tepsiye nce ktr ekmekler, ekmeklerin zerine kzarm

patlcanlar, onun zerine de domates sos ilave edilir. Yemeimizin en stne rplm yourt koyularak zerine kzlenmi biberler

dekore edilip servise sunulur.

Malzemeler

Bayat ekmek krutonu iin:

4 dilim bayat ekmek 1 yemek ka zeytinya 2 ay ka kuru nane 1 ay ka kekik

Salata iin:

4 adet patlcan 2 orba ka yourt 2 adet kzlenmi biber 2 yemek ka zeytinya Tuz

Domates sosu iin:

3 adet domates 2 yemek ka zeytinya Kekik ve pul biber

Kzarm Bayat Ekmek ve Domates Soslu Patlcan Salatas

Aba Ali DOAN

Patlcanl Bayat Ekmek Salatas

Hazrlan

Bayat ekmekler kp eklinde doranp frnda ktr olacak ekilde kzartlr. Patlcanlar ve biberler kp eklinde doranp yada kzartlr. Tavada bir yemek ka zeytinya ile sarmsaklar kavrulur. Sarmsaklarn zerine kzaran patlcan ve biberler ilave edilip kavrulur. Domateslerin kabuu soyulup rendelenir. Rendelenen domatesler tavadaki patlcan ve biber karmna ilave edilir. ukur bir servis tabann altna ekmekler, zerine de tavada pien patlcanl

karm koyulur. zerine yourt dklerek servis edilir.

Malzemeler

5 dilim bayat ekmek 1 adet patlcan 1 adet arliston biber 1 adet domates 1 di sarmsak 1 kse yourt 1 fincan sv ya 1 yemek ka zeytinya Tuz ve karabiber

40 / 41

Bayat Ekmekli Ksr

Sevim AKIN

Hazrlan

Bayat ekmek dilimleri el rendesinde veya robotta ok ince ekilde ufalanr. ok ince doranm olan kuru soan yada kavrulur. Soanlar kavrulduktan sonra zerine sala ilave edilir. Tm malzemeler ok ince doranr. Doranan malzemeler, kavrulan soan ve sala karm ile ekmekler iyice

yorulur. Tuz, kimyon, karabiber ve limon suyu eklenip marul yapraklar ile servise sunulur.

Malzemeler

4 dilim bayat ekmek 2 adet domates 4 adet yeil soan 1 adet soan 3 adet sivri biber ba maydanoz 2 yemek ka biber

salas 4-5 adet gbek marul

yapra Yeterince kimyon, karabiber

ve tuz 3 yemek ka zeytinya 1 adet limon suyu

Bayat Ekmekli Acl i Kfte

Aba Ali DOAN

Hazrlan

Bayat ekmekler rondoda ok ince ekilde ufalanr. Sarmsaklar ok ince doranp ezilir. nce ince doranan kuru soanlar tuz ile ovulur. Tm malzemeler kartrlp yaklak 30 dakika yorulur. Marul yapraklar ile servise sunulur.

Malzemeler

6 dilim bayat ekmek 1 orba ka acl biber

salas ba doranm

maydanoz 1 adet soan (ok ince

doranm) 3 adet doranm yeil

soan 2 di sarmsak 1 ay ka kimyon 1 ay ka pul biber 1 ay ka karabiber 1 adet limon 2 ay ka zeytinya 2 orba ka nar ekisi 8 -10 adet gbek marul

yapra Tuz

42 / 43

Aba Ali DOAN

Hazrlan

Bayat ekmekler ok ince ekilde ufalanr. Krem peynir ve ceviz ile kartrlr. Doranan maydanozlar galeta unu ile kartrlr. Krem peynir ve cevizle kartrlan ekmeklere misket ekli verilir. Maydanozlu karma bulanp servise sunulur.

Malzemeler

6 dilim bayat ekmek 1 kk kse krem peynir

veya labne peyniri 3 yemek ka ezilmi

ceviz ba maydanoz 1 fincan bayat ekmek galeta

unu (ince rendelenmi ekmek)

Bayat Ekmek Toplar

Aba Ali DOAN

Malzemeler

4 dilim bayat ekmek 1 adet domates adet salatalk 8-10 yaprak taze fesleen 2 yemek ka zeytinya 1 di sarmsak 2-3 yaprak taze kini Tuz

Fesleenli Bayat Ekmek Dvmesi

Hazrlan

Bayat ekmekler ok ince ekilde ufalanr. Ufalanm bayat ekmek ierisine ok ince doranm domates, salatalk,

zeytinya, ezilmi sarmsak, ince kylm fesleen, kini ve tuz ilave edilir. Bu karm iyice yorulup macun kvamna getirilerek servise sunulur.

44 / 45

Aba Ali DOAN

Hazrlan

Bayat ekmekler ok ince ekilde ufalanr. Ton bal, krema ve ufalanan bayat ekmekler mikser veya blenderde macun

kvamna getirilir. erisine doranm dereotu ve limon suyu ilave edilip servise sunulur.

Malzemeler

6 dilim bayat ekmek 1 kk kse ton bal 1 fincan krema ba dereotu 1 adet limon suyu

Ton Balkl Bayat Ekmek Ezmesi

Pazl Bayat Ekmek Sarmas

Aba Ali DOAN

Hazrlan

Szme yourdun ierisine pul biber, kekik ve tuz ilave edilip kartrlr. Paz yapraklar temizlenip kaynayan suda halandktan sonra buzlu suya

kartlr. Szme yourdun ierisine bayat ekmekler ilave edilir. Bu karm paz yapraklarnn ierisine koyulup folyo kd yardm ile rulo

eklinde sarlr. Buzdolabnda 1 saat dinlendirilip kesilerek servise sunulur.

NOT: Arzuya gre domates sosla servis edilebilir.

Malzemeler

4 dilim bayat ekmek 1 ba paz yapra 1 kse szme yourt Pul biber, kekik ve tuz

46 / 47

Malzemeler

1 ba semizotu 2 dilim bayat ekmek 2 adet domates 1 kk kuru soan 1 tatl ka sirke 2 tatl ka zeytinya 1 tatl ka limon suyu Tuz

Hazrlan

Semizotlar yaprak yaprak ayklanr. nce doranan soan ve kk blnm ekmekler sirkeyle kartrlr. Kk doranm domatesler ve btn olarak braklm semizotu yapraklar

harmanlanr. Zeytinya, tuz ve limon suyu ilave edilip servis tabana alnr.

Hett

Kzarm tr Ekmekli Salata

Malzemeler

5 dilim bayat ekmek 2 adet domates 1 adet salatalk 1 adet sivri biber 2 adet yeil soan 1 adet limon suyu 2 tatl ka nar ekisi 2 tatl ka zeytinya Tuz

Hazrlan

Bayat ekmek buharda biraz yumuatlr. Daha sonra kp eklinde doranarak iine zeytinya ilave edilip frnda 10 dakika kzartlr.

Domates, salatalk, sivri biber ve soan doranp kzartlm ekmekler ile kartrlr.

Servise sunarken zerine nar ekisi, zeytinya ve limon suyu ilave edilir.

48 / 49

Hazrlan

Bayat ekmekler rendelendikten sonra tavada zeytinya ve sarmsak ile sote edilir. Hazrlanan bu karm souduktan sonra yourt ile kartrlr. zeri, rendelenmi bayat ekmekler ve dereotu ile dekore edilip servise sunulur.

Malzemeler

500 gr szme yourt 5 dilim bayat ekmek rendesi 2 di sarmsak 1 ay barda zeytinya Tuz

Bayat Ekmekli Tarator

Malzemeler

1 fincan biber salas 1 adet kuru soan 1 su barda ceviz ii 5 dilim bayat ekmek 1 yemek ka nar ekisi 4 yemek ka zeytinya Kimyon ve tuz

Cevizli Ekmek Ezmesi

Hazrlan

5 dilim bayat ekmek suda slatlp biber salasna eklenir. Daha sonra ceviz ii, kuru soan, tuz ve kimyon da eklenerek kartrcda pre

haline getirilir. Son olarak zeytinya ve nar ekisi eklenerek kartrlr.

50 / 51

Hazrlan

Tavuk etleri soan ile birlikte halanr (Arzu edilirse iine lezzetini ve besin deerini arttrmak iin havu, kabak, kereviz sap, defneyapra vb. ilaveler yaplabilir.)

Halanm tavuk szlr, souduktan sonra lif lif ayklanr. Ekmekler, ayrlan tavuk suyuna daldrlp kartlarak yumuamalar salanr (Geri kalan tavuk suyu

ile orba ya da pilav yaplabilir.) Robotta ekilmi ya da dvlm ceviz ii ile slatlm ekmekler, ezilmi sarmsak ve krmz toz

biber kartrlp yarm saat bekletilir. Sonra bir tlbent iine alnp sklr, kan ceviz ya ise ayrlr. Tlbentte kalan cevizli karm ile tavuklar kartrlr. Tuz eklenir, kvam ok kat olursa 1-2 orba ka tavuk suyu ile inceltilir. erkez tavuu servis tabana alnr, ayrlan ceviz yayla azck krmz toz biber kartrlp zerine

dklr, cevizlerle sslenerek souk olarak servis yaplr.

Malzemeler

250 gr tavuk gs 1 adet kuru soan 1 fincan dvlm ceviz ii 2 di sarmsak 5 dilim bayat ekmek Krmz toz biber ve tuz

erkez Tavuu

Ana Yemekler Nohutlu Mant Bayat Ekmekli li Kfte Mants Kzartlm Bayat Ekmek Mants Sarmsakl Yourt Soslu Halanm Bayat Ekmek Kftesi Ekmekte Kuzu Kebab Brlceli Ekmek Gariban A Gvete Bayat Ekmek Suflesi Sucuklu ve Peynirli Bayat Ekmek Kftesi Patlcanl Ekmek Kebab Ekmek Salmas Ekmek A Tuzlu Yourtlu Ekmek Oruu orbas Ekmek Oruu (li Kfte) Bayat Ekmek Kftesi Bayat Ekmek Rendesi le Kaplanm Tavuk Gs Yourtlu Kebap Tavuklu Papara Sote

54 / 55

Hazrlan

Un, tuz, sv ya ve rondoda ekilmi ekmekler ile kulak memesi yumuaklnda hamur elde edilir ve hamur dinlendirilir.

Dinlenen hamurdan kk bezeler kopartlr. Tabak byklnde alan hamurlar sacda veya yasz tavada piirilir. Tavada piirilecekse ok az tereya kullanlr. Dier tarafta kuru soan kp kp doranarak hafif pembeleene kadar zeytinyanda kavrulur. Dolmalk fstk ve halanm nohut eklenerek kavurmaya devam edilir. Tuz ilave edilerek 5 dakika kadar tm malzemeler harmanlanarak kavurmaya devam edilir. Hazrlanan mant hamuru kare kare kesilip servis tabana yaylr ve zerine sote edilen nohut

konulur. Sarmsaklar ezilip yourt ile kartrlr. Hazrlanan sarmsakl yourt ve pul biberli tereya ile servis edilir.

Filiz ATALKAYA ORHAN

Malzemeler

2 su barda halanm nohut

adet kuru soan ay barda zeytinya Tuz 2 su barda yourt 4 di sarmsak 2 yemek ka tereya 1 ay ka pul biber 10 -15 adet dolmalk fstk

Mant Hamuru Malzemesi

2 su barda un 2 su barda kurumu ekmek (mikser veya rondoda ekilmi) 2 yemek ka zeytinya 1 ay ka tuz

Nohutlu Mant

Malzemeler

4 dilim bayat ekmek 1 adet soan 3 di sarmsak 2 adet yumurta Yarm demet maydanoz 1 ay ka kimyon,

karabiber, tuz ve pul biber

Kfte Harc Malzemesi

200 gr kyma 1 adet soan 1 ay ka karabiber ve tuz

st Malzemesi

2 di sarmsak 1 kse yourt

Domates Sosu Malzemesi

2 adet domates 1 orba ka biber salas 1 orba ka tereya Tuz ve karabiber Yarm su barda su

Bayat Ekmekli li Kfte Mants

Filiz ATALKAYA ORHAN Hazrlan

Mikserde ekilmi veya rendeden geirilmi bayat ekmek, rendelenmi soan, sarmsak, yumurta, kylm maydanoz, kimyon, karabiber, pul biber ve tuzla kartrlr. Azar azar su eklenip yorularak ele yapmayan bir hamur elde edilir. inde kullanlacak kfteler hazrlanana kadar hamur dinlendirilir. Kfte iin kyma, rendelenmi soan, karabiber ve tuz ile yorulur. Hartan kk toplar yaplarak elde yorulur. Kfteler hazrlandktan sonra hamurdan bezeler koparlp elde yuvarlanr. Ortalar baparmakla alarak hamurlarn kenarlar inceltilir. Alan hamura kfteler yerletirilip kapatlr ve yuvarlanr. (Kapatlrken el slanabilir) Derin bir tencerede su kaynatlr ve hazrlanan ili kfteler suya atlp suyun yzeyine kana dek halanr. Bir szge

yardm ile kfteler alnp hafif yalanm frn tepsisine yerletirilir. nceden stlm 180 derece frnda kzarana dek piirilir. Sos iin; rendelenmi domates, biber salas, karabiber ve tuz tereyanda 1-2 dakika kavrulur, su eklenerek piirilir. Frnda kzartlan ili kftelerin zerine domates sos dklerek sarmsakl yourt ile servis edilir.

56 / 57

Cahide SULTAN Hazrlan

Bayat ekmekler robotta ekilir. Kartrma kabna alnp iine; rendelenmi soan, ince kylm maydanoz, 2 yumurta ve baharatlar eklenerek malzemeler btnleene kadar yorulur. Hamurdan kk ceviz byklnde paralar alnarak i kfte gibi sklr. Kfteler kzgn yada arkal nl kzartlr. Kfteler bir servis tabana alnr. zerine sarmsakl yourt ve kzdrlm biberli tereya dklerek servis edilir.

Malzemeler

4 dilim bayat ekmek 2 adet yumurta 1 adet orta boy kuru soan ba maydanoz 1 ay ka tuz Karabiber, pul biber, 1 ay

ka kimyon Kzartmak iin ayiei ya

st Malzemesi

2 su barda koyu kvaml yourt

2 di sarmsak 1 yemek ka tereya Krmz toz biber

Kzartlm Bayat Ekmek Mants

Malzemeler

4 dilim bayat ekmek 1 adet kuru soan 1 adet yumurta Tuz, krmzbiber 1 adet kk boy patates 1 ay ka krmzbiber 1 litre et suyu ya da bulyon

st Malzemesi

Yourt Tereya Toz biber 1 di sarmsak

Sarmsakl Yourt Soslu Halanm Bayat Ekmek Kftesi

Aba Ali DOAN Hazrlan

Ekmekler toz haline gelinceye kadar robotta ekilir. Soan ince ince rendelenir. Ekmek, soan, yumurta, patates ve baharatlar yorulur. Biraz su katlr, kuru kalmamas gerekir, aksi halde dalr. Hazrlanan kfte harcndan orta byklkte toplar yaplr. 1 litre et/tavuk suyu orta boy tencerede kaynatlr (Et suyu yoksa bulyon katlabilir). Kfteler kaynayan suya atlr ve 10-15 dakika piirilir. Kfteler alnp suyu szlerek sarmsakl yourt ve krmzbiberli tereya ile servis edilir.

58 / 59

Semra UYAR

Hazrlan

Ekmekler stlerinden kapak alarak kesilir ve ileri oyulur (leri daha sonra galeta unu yapmnda kullanlabilir).

Etler kuba olarak kesilir. Ksk atete kendi suyuyla piirilir. Soan ve sarmsak, bir kak tereya ile iyice kavrulur. ine bir kak sala ve baharatlar konularak stn geecek kadar scak su

eklenir ve etler iyice piirilir. Domates ve biber kzlenir. Hazrlanan har ekmeklerin iine doldurulur. zeri, kzlenmi domates ve biberle sslenir. Daha nce ekmeklerin stlerinden kesilen kapaklar, yanna ss olarak konulabilir. nceden stlm 180 derece frnda 20 dakika piirilir. Scak olarak servis edilir.

Malzemeler

10 adet bayat kk yuvarlak ekmek

500 gr kuba kuzu eti 1 adet soan 1 yemek ka sala 1 yemek ka tereya 1 di sarmsak 10 adet kk domates 3 adet yeilbiber 3 adet krmzbiber Pul biber, karabiber ve

kimyon

Ekmekte Kuzu Kebab

Brlceli Ekmek Malzemeler 500 gr brlce Brlceleri halamak iin su 5 dilim bayat ekmek 5 di sarmsak 2 yemek ka tereya Tuz ve karabiber

Necmiye OKUR SAKALLI

Hazrlan

Brlceler temizlenip ykandktan sonra iinde su olan tencereye konulur ve kaynamaya braklr.

Dier taraftan ekmekler kk lokmalar halinde doranr ve servis tabana yaylr. Bir tavada ya ve dvlm sarmsaklar kavrulur. Halanan brlceler sarmsaklarn zerine ilave edilerek kavrulur. Tuz ve karabiber

eklenerek kevgir ile ekmein zerine alnr. Brlcelerin zerine tavada kalan tereya ilave edilerek servise sunulur.

60 / 61

Necmiye OKUR SAKALLI Hazrlan

ncelikle bayat ekmekler kk paralara blnerek slatlr ve szgete suyu szlr. Byk bir tavada ya kzdrlr. erisine soan eklenerek kavrulur, ardndan ekmekler ilave edilerek zerine

yumurta krlr ve kartrlr. Tuz ve karabiber eklenip ocaktan alnr. Yannda ayran veya yourt ile servise sunulabilir.

Malzemeler

1 adet yumurta 1 adet orta boy soan ay barda sv ya 6 dilim bayat ekmek Tuz ve karabiber

Gariban A

Aba Ali DOAN

Gvete Bayat Ekmek Suflesi Malzemeler adet bayat ekmek 1 fincan tulum peynir 1 yemek ka zeytinya 1 orta boy domates 1 adet yumurta 1 yemek ka st ay barda kaar

rendesi 1 ay ka tuz 1 ay ka karabiber adet yeil soan

Hazrlan

Bayat ekmekler kp eklinde doranr. Yalanm toprak veya porselen gvece sras ile bayat ekmekler, tulum peynir,

domates ve taze soan kat kat dizilir. Sos iin yumurta, st, tuz ve karabiber, bir atal yardm ile kartrlr. Karm hazrlanan gvece dklerek 200 derece frnda 20 dakika piirilir. Pimesine yakn zerine rendelenmi kaar peyniri ilave edilir, kaar peynirler

kzardktan sonra servise sunulur.

NOT: Arzuya gre kavrulmu spanak veya paz yapraklaryla servis edilebilir.

62 / 63

Neslihan YILMAZ Hazrlan

Ekmeklerin suyu sklarak bir kap iine alnr. zerine ince dilimlenmi sucuk ve kaar peyniri rendesi ile beyaz peynir eklenir. Tuz ve karabiber de eklenip iine yumurta krlr ve yorulur. Yorulan malzemeden ceviz byklnde paralar alnp kfte biimi verilir ve

tavada kzartlarak servis edilir.

Malzemeler

4 dilim slatlm bayat ekmek

1 yumurta 1 fincan rende kaar peynir 10 dilim sucuk fincan rende beyaz peynir Tuz ve karabiber Sv ya

Sucuklu ve Peynirli Bayat Ekmek Kftesi

Cahide SULTAN

Malzemeler

5 dilim bayat ekmek 250 gr kyma 2 adet orta boy domates 3 adet yeilbiber 1 adet kuru soan 3 adet kemer patlcan demet maydanoz Tuz, karabiber, ok az

kimyon 2 yemek ka zeytinya 1 su barda ayiei ya

(patlcanlar kzartmak iin)

st Malzemesi

1 byk kse koyu yourt 2 di sarmsak 1 yemek ka tereya Krmz toz biber

Patlcanl Ekmek Kebab

Hazrlan

Patlcanlar kp eklinde doranarak tuzlu suda 1 saat kadar bekletilir ve kurulanr. Daha sonra patlcanlar bol yada kzartlr. Ekmekler kp eklinde doranr ve frnda hafif ekilde kzartlr. Soan ile biber zeytinyanda sote edilir ve iine kyma eklenip kavrulur. Karma domates ilave edilir. Domates suyunu ekmeye yakn ince doranm maydanoz ve baharatlar eklenerek bir tam

kaynatlr ve ocaktan alnr. Har scakken ekmeklerin zerine kzartlm patlcanlar denir. Son olarak sarmsakl yourt ve onun zerine krmz toz biberli ya dklr. Scak olarak servis

edilir.

64 / 65

Merve KARAKAYA

Hazrlan

Dana veya kuzu eti piinceye kadar halanr. Halama suyundan yarm bardak ayrlr. 2 di sarmsak ve 1 adet ince doranm soan kavrularak halanan etler

ierisine ilave edilir. Pimeye yakn tuz ve karabiber ilave edilir. Bayat ekmekler tepsiye dizilir. zerine halanm ve sote edilmi etler ile et suyu dklr. zerine kzdrlm tereya dklr. Scak olarak servis edilir.

Malzemeler

6 dilim bayat ekmek 300 gr halanm dana veya

kuzu eti 2 di sarmsak 1 adet kuru soan su barda halanan etin suyu 2 yemek ka tereya Tuz ve karabiber

Ekmek Salmas

Ekmek A Malzemeler 4 dilim bayat ekmek 1 adet soan 2 adet patates 1 yemek ka sala 100 gr kuba et 4 yemek ka sv ya 1 litre su Tuz, biber

Hazrlan

Soanlar doranp pembeleinceye kadar yada kavrulur. Daha sonra sala eklenerek kavrulur ve kp eklinde doranan patatesler eklenir. Karmn zerine 1 litre su ve tuz atlarak piirilir. Patatesler pimeye yaklatnda, daha nceden halanan et ve bir su barda et suyu

yemee eklenir. Daha sonra kurumu ekmekler minik paralara ayrlr, tabaa konularak zerine hazrlanan

karm (ekmek a) dklr. stee gre biber ve baharat eklenerek servis edilir.

Hatice ASLAN

66 / 67

Hazrlan

nce bulgur ve bayat ekmek lk su ile slatlp kimyon, dvlm et ve yumurta eklenerek kfte harc elde edilir.

Patates halanarak pre haline getirilir, maydanoz ve baharatlarla lezzetlendirilir. Hazrlanan kfte harc yuvarlak ekilde oyularak iine patates harc eklenip

kapatlr. Zeytinya ile frnda kzartlr. orbas iin tuzlu yourt, su ile ayrtrlarak (et veya tavuk suyu olabilir)

kaynatlr. Frnda pimi kfteler ilave edilerek kaynatlr. Servis ncesi tereya, kuru nane ve pul biber yaklarak servis edilir.

Malzemeler

1 fincan ince bulgur 3 dilim bayat ekmek 50 gr dvlm et 1 adet yumurta 1 orta boy patates 1 su barda tuzlu yourt

(szme yourt da olabilir) 2 yemek ka tereya Yeterince su Kuru nane, pul biber,

kimyon ve tuz

Tuzlu Yourtlu Ekmek Oruu orbas

Malzemeler

1 su barda kftelik bulgur 5 dilim bayat ekmek adet kuru soan 1 yemek ka un 1 su barda ayiei ya Kimyon, pul biber ve tuz

Ekmek Oruu (li Kfte)

Hazrlan

Bulgur su ile iyice slatlr ve iine bayat ekmekler eklenerek 1 saat kadar bekletilir.

Soanlar ince ince doranarak tm baharatlarla birlikte ekmek ve bulgura eklenir. Elde edilen karm et makinesinde 2 defa ekilir. Ceviz byklnde paralara ayrlarak avu iinde yasslatrlr ve yada

kzartlr.

68 / 69

Hazrlan

Bayat ekmekler kabuklar alndktan sonra lk su ile slatlr. Ilk su ile slatlan ekmekler elle sklarak suyu szldkten sonra bir kaba alnr. Kyma, soan rendesi, yumurta, kimyon, tuz, kfte baharat ve maydanoz

slatlm ve szlm ekmek ileriyle yorulup kfte eklinde paralara ayrlr. Kfteler kzgn yada kzartlp servise sunulur.

Malzemeler

4 dilim bayat ekmek 200 gr kyma 1 adet soan rendesi 1 adet yumurta ba maydanoz Kimyon, kfte baharat ve

tuz

Bayat Ekmek Kftesi

Bayat Ekmek Rendesi ile Kaplanm Tavuk Gs

Malzemeler

4 adet tavuk gs 1 adet yumurta 1 ay barda st Kzartma iin 1 su barda

sv ya 5 orba ka un 5 orba ka bayat ekmek

rendesi Tuz, karabiber ve pul biber

Hazrlan

Tavuk etleri biraz dvlp inceltilerek eritler halinde kesilir. Yumurta ve st bir kabn iinde rplr. Tavuk etleri bu karmda 10 dakika dinlendirilir. Kzartlaca zaman yumurtal stl karmdan kartlp szlr. Bir kabn iinde kartrlan un, bayat ekmek rendesi ve baharatl karma

bulanarak kzdrlm sv yada 3-4 dakika kadar kzartlr.

70 / 71

Hazrlan

Bayat ekmekler zeytinya ile iyice kzartlarak sotelenir. Et ve kfte, tuz ve karabiber ile lezzetlendirilip zgarada piirilir. Daha sonra domates rendesi eklenir, baharatlar ilave edilir ve birka dakika daha

sotelenir. Tabaa alnan ekmeklerin stne yourt dklr ve stne etler dizilir. Domates ve biber zgarada piirilip etin zerine konulur. En son pul biberli, kekikli tereya gezdirilip taze baharat ile servis edilir.

Yourtlu Kebap Malzemeler 200 gr kuzu but, kuba 200 gr bayat ekmek kftesi

(kitaptaki tarife gre) 2 dilim bayat ekmek 3 yemek ka zeytinya 2 yemek ka tereya 1 adet rendelenmi

domates 1 su barda yourt 1 adet sivri biber 1 adet kiraz domates Tuz, karabiber, pul biber ve

kekik

Malzemeler

4 adet tavuk gs 1 adet orta boy soan 1 di sarmsak 2 adet yeilbiber 1 adet krmzbiber 4 adet mantar 2 adet domates 4 adet kornion turu 5 dilim bayat ekmek 1 orba ka zeytinya 1 ay ka fesleen 1 fincan taze kaar Tuz, karabiber ve pul biber

Tavuklu Papara Sote

Hazrlan

Bayat ekmekler kp eklinde doranarak zeytinya ve fesleen ile harmanlanr ve frnda kzartlr.

Tavuk gs, soan, sarmsak, yeil ve krmzbiber, mantar ve domatesler kuba doranp sote edilir.

Kornion turu da doranp suyu sklarak bu sote karmna ilave edilir, baharatlarla lezzetlendirilip piirilir.

Frn tepsimize nce fesleenli kzarm ekmekler konulur, sonra tavuk sote karm ile st kapatlr ve zeri kaar rendesi ile rtldkten sonra frnda kzartlr.

Mersin Yrk Skmas Skma Brek Ekmek Brei Tavada Bayat Ekmekli Gzleme Yarm Ay Brei Bayat Ekmek Sarmas Bayat Ekmek Pizzas Frnda Mini Pizzalar Bayat Ekmek Pidesi Ispanakl Ekmek Bayat Ekmekle Patates Kftesi Turulu Ekmek Kzartmas Kzarm Sebzeler

Ara Scaklar

74 / 75

Filiz ATALKAYA ORHAN Hazrlan

Un, tuz, sv ya ve robotta ekilmi ekmekler kartrlarak kulak memesi yumuaklnda hamur elde edilir.

Hamur dinlendirilir. Patatesler halanr ve kk kk doranr. Patatesler ve soanlar sv yada sote edilir. Sotelenen patateslere, kk kk doranan taze soan, ince kylm maydanoz ve

baharatlar ilave edilir. Dinlenen hamurdan kk bezeler kopartlr. Tabak byklnde alan hamurlar sacda veya yasz tavada piirilir. Tavada piirilecek ise ok az tereya srlr. Piirilen yufkalarn bir kenarna hazrlanan patatesli karm konulur, skca sarlarak istee

bal olarak yourt ile servis edilir.

Mersin Yrk Skmas

Malzemesi

1 adet soan 2 adet patates demet maydanoz demet taze soan ay ka tuz ay ka pul biber ay ka kimyon ay ka karabiber

Malzemeler

Lava iin:

2 su barda un 2 su barda kurumu

ekmek (ince rende veya robotta ekilmi)

2 kak zeytinya 2 ay ka tuz 1 su barda yourt

Skma Brek

Drm ii iin

1 kse rende beyaz peynir ba maydanoz

Malzemeler

1 adet robotta ekilmi ekmek

1 su barda lk su 1 su barda un Tuz

Semra UYAR Hazrlan

Robotta ekilen ekmek bir kaba alnr. 1 bardak lk su ve tuz katlarak kartrlr. Un ilave edilerek ele yapmayan hamur elde edilir. Kendi kendine mayalanma salanmas iin 1-2 saat dinlendirilir. Hamur bezelere blnerek merdane ile alr. Yanmaz tavada alt ve st kzartlana kadar piirilir. harc (Peynir, maydanoz) hazrlanr. Pien ekmeklerin iine konularak drm yaplr ve scak olarak servis edilir.

76 / 77

Asl ALKAN Hazrlan

10 dilim bayat ekmek robotta ekilir. ine 3 yumurta, 1 bardak st, az miktarda tuz ve karabiber konularak yorulur ve

dinlenmeye braklr. nce ince doranan soan, 1 ay barda sv ya ile pembeleene kadar kavrulur. Ardndan kyma ilave edilir. Kyma kavrulunca tuz ve karabiber ilave edilir. Yorulmu ekmein yars, ii yalanan bir borcamn dibine bastrlarak yaylr. Birbirleri zerine gelecek ekilde kymal har, kaar peyniri ve dier ekmek hamuru ilave edilir. 1 yumurta, yarm su barda st ve yarm ay barda sv ya rplarak zerine dklr

ve frnda 180 derecede yaklak 15 dakika piirilir. Scak olarak servis edilir.

Malzemeler

10 dilim bayat ekmek 4 yumurta 1,5 su barda st 300 gr kyma 1 byk soan 1,5 ay barda sv ya 1 ay barda rendelenmi

kaar peynir Tuz ve karabiber

Ekmek Brei

Malzemesi

Bir tutam maydanoz 1 soan 500 gr lor peynir ay barda zeytinya

Malzemeler

bayat somun ekmek 1 su barda un Tuz Garnitr olarak 2 adet do-

mates ve 2 adet sivri biber

Tavada Bayat Ekmekli Gzleme

Hazrlan

malzeme iin maydanozlar doranr. Soanlar da ince ince doranarak biraz tuz ile ovalanr. Doranan malzemelere, zeytinya ve lor peynir eklenerek kartrlr. Bayat ekmek biraz su ile slatlarak ezilir. zerine biraz un eklenerek hamur kvamna getirilir. Hamurdan ceviz byklnde paralar kopartlr. Unlanarak servis taba byklnde alr. erisine, yarsna gelmek zere i malzemesi yaylr. Dier yars da zerine yaylarak kapatlr. Orta atete, snm yasz teflon tavada arkal nl piirilir. stenirse daha sonra zerine tereya srlr, domates dilimi ve biber ile servis

edilir.

Serap GK TMUR

78 / 79

Hazrlan

Islatlm ekmein zerine un ilave edilerek bir hamur elde edilir. Sarmsaklar ve soan ok ince doranr. Tereyanda nce sarmsak ve soan daha sonra kyma ilave edilerek kavrulur. Tuz ve karabiber ilave edilir. Bir para koparlan beze, tabak byklnde merdaneyle alr ve iine

hazrlanan i malzeme konulur. Teflon tavada yasz ekilde alt ve st kzaracak ekilde piirilir.

Zennur BLGEN

Malzemesi

200 gr dana kyma 1 adet soan 2 di sarmsak 2 yemek ka tereya Tuz ve karabiber

Malzemeler

1 adet bayat ekmek 1 su barda un

Yarm Ay Brei

Bayat Ekmek Sarmas

Sos Malzemesi

2 yumurta (rplm) 1 kse st Galeta unu rek otu

Malzemeler

10 adet bayat ekmek dilimi 200 gr kyma 1 ba soan 1 kak domates salas 1 adet yeilbiber 2-3 kak sv ya Tuz, karabiber, kimyon

Hazrlan

Ekmeklerin kenarlar kartlr. (Kurutulup orbalara konulabilir.) Orta ksm merdane ile alarak inceltilir. Tavada soan ve kyma kavrulur. Tm malzemeler kartrlarak i har hazrlanr. Hazrlanan hartan 1 kak alnr ve ekmein stne konularak rulo eklinde sarlr. Srasyla st, yumurta ve galeta ununa bulanr. stne rek otu serpilip 180 derece frnda kzarana kadar piirilir. Domates dilimleri ile scak olarak servis edilir.

Semra UYAR

80 / 81

Filiz ATALKAYA ORHAN

Hazrlan

Tepsi yumuak margarinle yalanr ve unlanr. Robottan geirilen ekmek, yumurta ve st ile iyice kartrlarak yumuak bir hamur oluturulur. Hazrlanan karm elle tepsiye yaylr. zerine domates presi, zeytinya, kekik ve pul biberden oluan sos fra ile srlr. Sucuk, salam, sosis ve mantarlar kk kk doranr. Peynir rendelenir. Pizza hamurunun zerine sucuk, salam ve sosis ile mantarlar konulur. zerine rendelenen kaar peyniri serpilir. nceden stlm 180 derece frnda peynir iyice eriyene kadar piirilir. Dilimlenen pizza scak olarak servis edilir.

Sos in

Domates presi 1 yemek ka zeytinya Kekik ve pul biber

Malzemeler

1 adet bayat ekmek 4 yumurta 1 ay barda st 10 dilim sucuk 5 dilim salam 2 adet sosis 4 adet mantar 1 su barda kaar peynir

Bayat Ekmek Pizzas

Frnda Mini Pizzalar Malzemeler Bayat ekmek dilimleri 1 adet domates 1 fincan rendelenmi kaar peynir 1 fincan rendelenmi beyaz peynir 2 adet yumurta Tuz ve pul biber

Rukiye ARSLAN

Hazrlan

Yumurtalar rplr, peynir rendelenir, pul biber ve tuz eklenir. Ekmek dilimleri zerine srlr. Bir dilim domates de dilimlerin zerine yerletirilerek frnda piirilir. 180 derecede hafif kzartlarak piirilir ve servis edilir.

82 / 83

Hazrlan

Bayat ekmekler kk paralar halinde doranr. Yumurtalar, st, sv ya ve kabartma tozu robotta kartrlr. ine ekmek paralar eklenip tekrar kartrlr. Frn kab margarinle yalanarak tabanna toz haline getirilmi ekmek krnts

serpitirilir, sonra iine har boaltlarak dzgnce yaylr. zerine konulacak malzemeler kp kp doranp hamurun zerine yaylr. zerlerine rendelenmi kaar serpilir. nceden stlm 190 derece frnda kaarlar eriyip zeri hafif pembeleinceye

kadar piirilir.

Aba Ali DOAN

st Malzemesi

4 adet sosis 1 adet orta boy domates 1 adet sivri biber 2 orba ka rendelenmi kaar 4 adet siyah zeytin 4 adet yeil zeytin Kekik

Malzemeler

1 adet bayat ekmek 2 adet yumurta 1 su barda st 1 orba ka sv ya paket kabartma tozu

Bayat Ekmek Pidesi

Ispanakl Ekmek Malzemeler 2 su barda robotta

ekilmi ekmek ii 4 su barda un 2 orba ka zeytinya 2 ay ka tuz Ald kadar su

Malzemesi

Ispanak yapra (iden kullanlacak)

250 gr kyma 1 orta boy soan Tuz zerine srmek iin

tereya

Hazrlan

Bir kabn iinde, robot veya rendede ekilmi ekmek ileri ile un ve tuz harmanlanr. Zeytinya ve azar azar su ilave edilerek kulak memesi yumuaklnda bir hamur yorulur. Hamurun dinlenmesi iin zerine nemli bir bez rtlr. Ispanak yapraklar el ile paralanr. Dier taraftan soan ince ince doranr ve bir kak ya ile kavrulmaya balanr, iine kyma ve tuz ilave edilir. Kavrulunca ocak kapatlr. yice kavrulan kyma, spanak yapraklarna ilave edilir. Dinlenen hamur, kk kk bezelere ayrlr ve merdane ile tabak byklnde alr. Alan hamurun yarsna spanakl ve kymal har konulup kapatlr. Kenar ksmlarnn yapmas ve gzel grnmesi iin herhangi bir kapak ya da tabak ile kesilir. Bu ekilde hazrlanan hamurlar, sac ya da yasz tavada arkal nl piirilir ve scakken zerine tereya

srlr.

NOT: Ispanakl ekmekler, alan hamura tahin srlp iinesadece spanak konularak da hazrlanabilir.

Filiz ATALKAYA ORHAN

84 / 85

Hazrlan

Patatesler soyulup kp eklinde doranarak halanr. Soan, yemeklik gibi doranarak yada kavrulur. ine sala konularak kartrlr. Baharatlar ve eki ilave edilir. Maydanoz ince ince kylr. Daha sonra hazrlanan malzemelerin hepsi bir kaba alnr. Ufalanm ekmek de eklenerek yorulur. Karmdan iri ceviz byklnde paralar alnp elde i kfte yapar gibi sklr. Scakken biraz yumuak olabilmektedir. Fakat souyunca kfteler kendisini toparlar. Yannda bol yeillik, ayran veya ay ile servis edilir.

Cahide SULTAN

Malzemeler

2 su barda ufalanm bayat ekmek

4 adet orta boy patates 1 byk kuru soan demet maydanoz 1 yemek ka biber

salas 1 yemek ka domates

salas 1 ay barda zeytinya 1 yemek ka nar ekisi

veya limon Kuru nane, kimyon,

karabiber, krmz toz biber, tuz

Bayat Ekmekle Patates Kftesi

Malzemeler

6 dilim bayat ekmek 20 adet kornion turu

(stee gre tm turu eitleri olabilir.)

3 yemek ka zeytinya

Turulu Ekmek Kzartmas

Hazrlan

Bayat ekmekler kk paralar halinde doranr. Turular, kk paralar halinde ekmek paralarnn boyutunda olacak ekilde doranr. Ekmek ve turular kartrlr. Ayr bir tavada hafif kzdrlan zeytinyann zerine karm ilave edilir. Karm dzeltilir, hafife bastrlr ve alt st evrilerek kzartlr. Grnt olarak ayn brek eklini hatrlatan kzartma servise sunulur.

Arzu GZDOK

86 / 87

Hazrlan

Sebzeler ykandktan sonra arzuya gre ekil verilerek doranr. Kzartma sosu iin belirtilen btn malzemeler kartrlarak przsz bir sos elde edilir. Sebzeler sosa batrlarak kzgn yada kzartlr.

Kzartma Sosu in:

1 su barda bayat ekmek unu

1 ie soda 1 yumurta 1 ay ka sala 1 di sarmsak Tuz ve karabiber

Malzemeler

2 adet patlcan 2 adet soan 2 adet kabak 1 adet havu 10 adet fasulye Kzartma iin sv ya

Kzarm Sebzeler

ikolata Paral Bayat Ekmek Keki Elma Preli Bayat Ekmek Turtas Bayat Ekmek Unu Tatls Bayat Ekmekten Ya Pasta Bayat Ekmekli Cheesecake Mozaik Pasta Bayat Ekmekli Vineli Tirit Vineli Bayat Ekmekli Muss Elmal Bayat Ekmek Toplar Frambuazl Bayat Ekmek Toplar Bayat Ekmekli Profiterol Tuzlu Bayat Ekmek Pastas Bayat Ekmek Kurabiyesi Bayat Ekmekli Kurabek Bayat Ekmekli Kek Karamelli Bayat Ekmek Tatls Fndk Ezmeli Bayat Ekmek Krebi Fndkl Bayat Ekmek Tatls

Bayat Ekmek Helvas Bayat Ekmekli ikolatal Ahududulu Kurabiye Kuru Ekmekli zml ve ikolatal Puding Kurutulmu erbetlenmi Ekmek zerinde

Muhallebi Ekmek Pudingi Frambuazl Ekmek Tatls

Tatllar

90 / 91

Filiz ATALKAYA ORHAN

Hazrlan

Robotta ekilen ekmek st ile slatlp mikserde rplr. Ayr bir kapta, yumurta ve toz eker kabarana kadar mikserde rplr. Kakao, damla ikolata, kylm fndk veya badem, eker ile kabartlm

yumurtal karma ilave edilir ve spatula ile kartrlr. Son olarak stle rplan ekmek bu karma ilave edilir. Yal kat ile kaplanan kek kalbna tereya srlr. Karm kek kalbna boaltlr. nceden stlm 180 derecelik frnda 50 dakika piirilir. Frndan karlan kek tel zgara zerinde soumaya braklr. Souyan kek, pudra ekeri ile servis edilir.

Malzemeler

3 su barda robotta ekilmi bayat ekmek

2 su barda st 2 adet yumurta 1 su barda toz eker 2 orba ka kakao su barda damla ikolata 1 su barda fndk ya da

badem 1 tatl ka tereya Pudra ekeri

ikolata Paral Bayat Ekmek Keki

Malzemeler

Tart iin:

1,5 adet bayat ekmek 4 yemek ka eker 2 ay ka tarn 180 gr tereya

Elma presi iin:

2 ay ka tarn 2 yemek ka eker 1 kg elma su barda su 3-4 adet karanfil

Kremas iin:

3 su barda st 2 paket vanilyal dolgu

kremas (2 su barda)

Elma Preli Bayat Ekmek Turtas

Filiz ATALKAYA ORHAN

Hazrlan

Elmalarn kabuklar soyulur, ekirdekleri kartlr ve kk kk doranr. Bir tencereye koyulan yarm bardak su zerine elmalar ilave edilir. zerine 2 ay ka tarn, 2 kak eker ve 3-4 adet karanfil eklenerek iyice piirilir. yice yumuayan elmalarn iinden karanfiller kartlarak blenderde ekilir. Soumaya braklr. Ekmekler robotta ekilir. Bir tencerede eritilen tereyann zerine 4 yemek ka eker ve 2 ay ka tarn ilave edilir. Robotta ekilen ekmekler ilave edilerek altn sars bir renk alana kadar kavrulur. Cam bir ksede 3 bardak st ile 2 paket vanilyal dolgu kremas iyice rplarak krema haline getirilir. Kelepeli bir kalbn altna yal kt koyulur. zerine kavrulan ekmeklerin 1/3 koyulur. Ekmeklerin zerine dolgu kremas, elma presi dklecek ekilde bu ilem 2 kat olarak yaplr. En ste kalan kavrulmu ekmekler eklenir. Kalbn zeri alminyum folyo ile kapatlr. 180 derece frnda 30 dakika piirilir. Frndan karlan turta, iyice souduktan sonra buzdolabnda donmas iin 4-5 saat bekletilir ve servis edilir.

92 / 93

Bayat Ekmek Unu Tatls Malzemeler Bayat ekmekten yaplan 1 su barda bayat ekmek unu 2 adet yumurta 2 yemek ka eker 3 yemek ka hindistan

cevizi su barda sv ya 1 paket kabartma tozu paket vanilya

Krema iin:

2 yemek ka eker 2 su barda st 2 yemek ka niasta

erbet iin:

2 su barda eker 1 su barda su

Hazrlan

Frnlanm bayat ekmekler, robotta ekilir ve elenerek bayat ekmek unu elde edilir. Yumurta ve eker rplr. Bayat ekmek ununa ya, hindistan cevizi, kabartma

tozu ve vanilya eklenerek hamur hazrlanr. Hamur tepsiye dkldkten sonra 170 derecede kzarana kadar piirilir. erbeti hazrlanr ve kaynadktan sonra 15 dakika ocakta tutulur. erbet soutulduktan sonra scak tatlya dklerek dinlendirilir. Krema malzemeleri koyulaana kadar piirilir. Krema tatlnn zerine serilir. Arzuya gre fndk ya da cevizle sslenebilir.

Semra UYAR

Malzemeler

5 su barda st 1 adet st kremas 1 adet ikolata (40 gram) 2 yemek ka un 2 yemek ka niasta 6 adet bayat hamburger

ekmei

zeri iin:

St kremas 1 adet bitter ikolata (80 gram) 3 yemek ka eker

Bayat Ekmekten Ya Pasta

Hazrlan

Kek kalb yalanr. Ekmekler ortadan ikiye blnr. 1 su barda ste 2 kak eker ilave edilir, ekmekler slatlr ve kalbn altna ve yanna doru dizilir. 4 su barda ste; un, niasta, eker, st kremas ve ikolata eklenerek krema hazrlanr. Dizilen ekmeklerin ilk katna krema dklr. kinci kat ekmeklere yine ayn ilem yaplr. Yine krema dklr ve dolapta bir gece bekletilir. Pasta kalptan karlr, hazrlanan ikolata sosu pastann zerine dklr. Dilimlenerek servis yaplr.

Semra UYARSemra UYAR

94 / 95

Aba Ali DOAN

Hazrlan

lk nce st karm iin toz eker ve yumurta mikserde kartrlr. Sonra yourt ilave edilip yeniden kartrlr.

Alt har iin bayat ekmek, hazr kahve, toz eker, rendelenmi limon kabuu ve st kartrlp hamur elde edilir.

Frn tepsisinin alt hafif yalanp elde edilen karm tepsiye dklr. Bir spatula yardmyla dzeltilip zerine yourttan hazrlanan karm eklenir ve

170 derece frnda 25 dakika piirilir. ilek ve kivi ile zeri sslenir.

Bayat Ekmekli Cheesecake

Malzemeler

Alt kek iin:

3 su barda bayat ekmek unu 1 tatl ka hazr kahve 1 yemek ka toz eker 1 ay barda st 1 ay ka rendelenmi

limon kabuu

st har iin:

2 su barda yourt 1 ay barda toz eker 3 adet yumurta

Sslemek iin:

ilek Kivi

Hazrlan

nce ya ve ikolata eritilir. Ayr bir kapta rplan yumurta, yaa katlr ve lyncaya kadar kartrlr. Srasyla toz eker, kakao ve st ilave edilir, eker eriyinceye kadar tekrar kartrlr. Ekmek unu, cevizler ile birlikte sosa ilave edilir ve kartrlr. Pasta karmna folyo araclyla istenen ekil verilir. Skca sarlp 2-3 saat kadar buzlukta bekletilip servis edilir.

Malzemeler

2 su barda bayat ekmek unu 1 su barda iri kylm

ceviz 2 adet yumurta 6 yemek ka tereya 10 yemek ka toz eker 80 gram eritilmi bitter

ikolata (kare ikolata) 5 yemek ka kakao 1 fincan st

Mozaik Pasta

96 / 97

Nuray KAPLAN, Nazan BECOLU

Hazrlan

Vineler ykanp szldkten sonra ekirdekleri kartlr ve orta boy bir tencereye konulur. zerine eker ve su eklenip orta sl atete sk sk kartrlarak kaynatlr. Kaynadktan sonra ksk atete 20 dakika daha piirilip ocaktan alnr. te yandan kp kp doranan ekmekler geni bir tavada eritilen yan iine aktarlr. Srekli kartrlarak ekmekler sararncaya dek (8-10 dakika) kavrulur. Vineler, kzaran ekmeklerin zerine suyuyla beraber eklenir. Ksk atete 10 dakika daha piirilip ocaktan alnr. Kaymakla beraber servis edilir.

Malzemeler

8 dilim bayat ekmek ii 4 yemek ka tereya Taze kaymak 1 kg vine (taze yoksa 3 su

barda komposto tanesi) 4 su barda toz eker 2 su barda su

Bayat Ekmekli Vineli Tirit

Hazrlan

Vine kompostosu ierisine bayat ekmekler doranp slatlr. Daha sonra krema ve vanilya sos ile birlikte mikserden geirilerek muss elde edilir. Servis bardann dibine vine taneleri koyulur, onun zerine krem anti koyulur,

en st ksma muss koyularak servis edilir.

Malzemeler

1 adet bayat ekmek 1,5 yemek ka vine

kompostosu 2 tatl ka krema tatl ka vanilya sos 4 yemek ka rplm krem anti

Vineli Bayat Ekmekli Muss

Aba Ali DOAN

98 / 99

Hazrlan

Elmalarn kabuklar soyularak rendelenir. Rendelenen elmalar tencereye konulur, zerine eker ve tarn ilave edilir. Karm 10-15 dakika piirilir ve ocaktan alnarak bir sre soumaya braklr. Souyan karma ekmekler ilave edilir ve yorulur. Ceviz byklnde paralar

alnarak yuvarlanr. Toplar; hindistan cevizine, toz antep fstna, kakao veya ikolataya bulanarak

servis edilebilir.

Hayri MREN

Malzemeler

6 adet elma 1 tatl ka tarn 1 su barda toz eker Bayat ekmeklerden yaplm

3 su barda bayat ekmek unu

stee gre hindistan cevizi, toz antep fst, kakao, kolata, fndk veya badem

Elmal Bayat Ekmek Toplar

Malzemeler

2 adet bayat ekmek 1 yemek ka krema 2 yemek ka toz eker 1 su barda eritilmi beyaz

ikolata 1 ay barda frambuaz

(Taze veya dondurulmu olabilir)

Arzuya gre pre yaplm kark meyve

Frambuazl Bayat Ekmek Toplar

Hazrlan

Btn malzemeler mikserde pre haline getirilir. Arzuya gre ekil verilip beyaz ikolata sosuna batrlarak servis edilir.

Aba Ali DOAN

100 / 101

Semra UYAR

Hazrlan

Ekmekler robotta ekilir. 1 bardak scak st eklenerek yumuamalar salanr. ine zm, ceviz, incir, vanilya, eker ilave edilerek kartrlr ve elde top haline getirilir. Dier tarafta 1 litre stle krema piirilip hazrlanan toplar kremaya bulanr ve

buzdolabnda 1-2 saat bekletilir. Son olarak 1 paket st kremas ile ikolata, eker, tereya ve kakao kartrlr. Kaynaynca lmas beklenir. Krema, toplarn zerine dklerek servis edilir.

Bayat Ekmekli Profiterol Malzemeler 10-15 dilim bayat ekmek 1 su barda kuru zm 5-6 tane kuru incir 1 su barda dvlm

ceviz 1 su barda st 3 yemek ka eker Vanilya

Kremas iin:

1 litre st 2 yemek ka un 2 yemek ka niasta 5 yemek ka eker Vanilya

Sosu iin:

1 paket st kremas 1 paket kakao (25 gram) 3 yemek ka eker 1 paket bitter ikolata (80 gram) 1 yemek ka tereya

Tuzlu Bayat Ekmek Pastas Malzemeler 2 su barda robotta

ekilmi bayat ekmek 2 su barda lk su su barda st 1 paket instant maya 1 tatl ka eker 1 tatl ka tuz Ald kadar un

Bulamak iin:

1 su barda erimi tereya 2 kak ezilmi haha 2 kak dvlm ceviz 1 kak eker

stne:

1 yumurta Susam rek otu

Semra UYAR

Hazrlan

Ilk su, st, maya, tuz ve eker ayn kaba koyulur. Maya eriyince ekilmi ekmek ilave edilerek elle kartrlr. Un ilave edilerek ele yapmayan hamur elde edilir. Hamur yarm saat bekletilir. 12 eit bezeye blnr. Her bir beze yuvarlak ekilde alarak erimi tereya, ceviz, eker ve haha karmna

bulanr ve kek kalbna konur. Dier bezeye de ayn ilem yaplp ilk hamurun yanna koyulur. Tm bezelere ayn ilem yapldktan sonra stne yumurta sars, rek otu ve susam

serpilip 170 derece frnda kzarana kadar piirilir.

102 / 103

Hazrlan

Margarin, yumurta sars, sv ya ve eker iyice yorulur. Bayat ekmek, vanilya, un ve rendelenmi portakal kabuu eklenip yourmaya

devam edilir. Ele yapmayacak kvama gelince hamurun bir ksm merdaneyle 1 parmak

kalnlnda alr ve kalpla veya ay bardann azyla kesilerek tepsiye dizilir. zerine yumurtann sars srlp susam serpilir ve kzarncaya kadar piirilir.

Sinem CANDA

Malzemeler

Kurutulup robottan ekilmi 1 su barda bayat ekmek

1 paket margarin 1 yumurta 1 ay barda sv ya 1,5 ay barda toz eker 1 paket vanilya Rendelenmi portakal

kabuu Alabildii kadar un Susam

Bayat Ekmek Kurabiyesi

Malzemeler

1 paket margarin 1 su barda ekilmi bayat

ekmek ii ay barda ayiei ya 1 yumurta 1,5 ay barda pudra

ekeri 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu Alabildiince un

Bayat Ekmekli Kurabek

Songl BK

Hazrlan

Oda scaklnda bekletilen margarin ile tm malzemeler kartrlr. zerine alabildiince un ilave edilerek yorulan hamura arzu edilen ekil verilir

ve nceden sars kullanlan yumurtann akna bulanr. Sonra zeri istenilen malzeme (susam, hindistan cevizi, tarn eker vb.) ile

kaplanr. nceden stlm 180 derece frnda 15-20 dakika piirilir.

NOT: Karma kakao ve damla ikolata eklenir; zerine ise fndk, ceviz ve kuru meyveler eklenerek farkl onlarca eit hazrlamak mmkndr.

104 / 105

Cahide SULTAN

Hazrlan

Yumurta ve eker iyice rplr. Ya, st, bayat ekmek, kabartma tozu, vanilya ve rendelenmi portakal kabuu

beraber kartrlr. zerine un ilave edilip tekrar kartrlr. Karm, klasik kek hamuru kvamna getirilir. Yalanm tepsiye dklr. Tepsi nceden stlm ve 200 dereceye ayarlanm frna srlr. zeri kzarmaya balaynca frn ss 160 dereceye drlr. zeri tam olarak kzarnca krdan testi yaplp frndan alnr.

Malzemeler

1 su barda ufalanm bayat ekmek

3 yumurta 1 su barda sv ya 1 ay barda st 1,5 su barda un 1 paket kabartma tozu 1 tatl ka vanilya Rendelenmi yarm portakal

kabuu 1 su barda toz eker

Bayat Ekmekli Kek

Malzemeler

1 adet bayat ekmek 1 litre st 4 su barda eker 3 orba ka niasta 1 paket vanilya 1 adet yumurta 4 su barda souk su

Karamelli Bayat Ekmek Tatls

Hazrlan

Ekmekler ince ince dilimlenip frnda kzartlr. Kzaran ekmekler tatl yaplacak olan kaba, sert ksmlar kesilerek yerletirilir. zerine dklecek karamelli erbet iin; 3 su barda eker tencereye konulur ve atein

zerinde kartrarak karamelize edilir. Atein alt kslr, dikkatlice 4 su barda souk su ilave edildikten sonra atein alt alr ve

eker tamamen eriyinceye kadar kaynatlr. Kaynayan erbet ateten alnarak kzarm ekmeklerin zerine dklr. Beyaz muhallebi iin; 1 yumurta, 3 kak niasta, 1 bardak eker kartrlarak zerine 3,5 su

barda st ilave edilir ve muhallebi kvamna gelinceye kadar piirilir. Alt kapatlarak vanilya ilave edilir, kartrlr ve ekmeklerin zerine yaylr.

Rveyda BALMUMCU

106 / 107

Hazrlan

Ekmekler robotta ekilir. Yumurtalar, un, sv ya, st ve ekmee ilave edilip iyice kartrlr. Fndk byklnde tereya tavada kzdrlr ve hazrlanan karmdan bir

miktar dklr. Kartrlarak hamurun yaylmas salanr. Krebin her iki taraf piirilir. Hamur bitinceye kadar ayn ilem tekrarlanr. Ekmekli kreplerin zerine fndk ezmesi srlr ve rulo eklinde sarlr. zerine szme bal srlerek servis edilir. Filiz ATALKAYA ORHAN

Malzemeler

4 dilim bayat ekmek 1,5 su barda st 4 adet yumurta 2,5 ay barda un 4 orba ka sv ya Tereya

Servis iin:

Szme bal Fndk ezmesi

Fndk Ezmeli Bayat Ekmek Krebi

Fndkl Bayat Ekmek Tatls Malzemeler 1 adet bayat ekmek 2 adet yumurta 1 paket kabartma tozu 3 orba ka toz eker 3 orba ka sv ya 1 paket vanilya 3 orba ka toz fndk 1 ay ka tarn

erbet iin:

2 su barda toz eker 2 su barda su 1 dilim limon

Hazrlan

Yumurta ve eker, hazneli blenderde kabarana kadar (yaklak 7-10 dakika) rplr.

Srayla dier malzemeler ilave edilerek kartrlr. Karm, taban yalanm frn tepsisine aktarlp 180 derece frnda 20 dakika piirilir. Frndan knca zerine erbet dklr.

Aba Ali DOAN

108 / 109

Hazrlan

Robotta ekilmi 3 su barda bayat ekmek, bir tencerede 3 yemek ka tereyanda srekli kartrlarak hafif bir esmerlik alana kadar kavrulur.

Ayr bir tencerede 1 su barda toz eker ve 1,5 su barda st kaynatlp ltlarak vanilya eklenir. Ilk st erbeti, ekmekli malzemeye katlr ve tencere, kapa kapal olarak 15 dakika demlenmeye

braklr. Demlenen helva bir kak yardm ile ezmeden kartrlr. Tane tane olan helva, servis tabana alnp hindistan cevizi veya antep fst ile sslenir.

Filiz ATALKAYA ORHAN

Malzemeler

3 su barda robotta ekilmi bayat ekmek (kabuklar dhil)

3 yemek ka tereya 1 su barda eker 1,5 su barda st 1 paket vanilya Hindistan cevizi ve antep fst

Bayat Ekmek Helvas

Malzemeler

2 su barda bayat ekmek unu (robotta ekilmi bayat ekmek)

1 su barda un 1 su barda toz eker 1 yemek ka kakao 2 yemek ka damla

ikolata 2 adet yumurta 2 yemek ka fndk ii 1 tatl ka kabartma tozu 1 ay barda ahududu Pudra ekeri

Bayat Ekmekli ikolatal Ahududulu Kurabiye

Hazrlan

Bayat ekmek unu, eker, un, kakao, damla ikolata, yumurta, kabartma tozu, fndk ii ve ahududu birlikte kartrlarak hamur yorulur.

Hamur dondurma ka ile bastrlarak veya ceviz byklnde elde yuvarlanarak tepsiye dizilir.

nceden stlm 170 derecelik frnda 15 dakika piirilir. Soumaya braklr. zerine pudra ekeri elenerek servis edilir (stee gre eritilmi ikolataya batrlabilir.)

110 / 111

Malzemeler

10 dilim bayat ekmek 1 su barda st 5 yemek ka eker 1 yemek ka kakao 2 yemek ka niasta 1 fincan kuru zm Damla ikolata

Kuru Ekmekli zml ve ikolatal Puding

Hazrlan

St, eker ve kakao ocakta kaynatlr. Niasta su ile alarak szlp kaynayan karma ilave edilir. Ekmekler kselerin ierisine koyulur. Hazrladmz karm, ekmeklerin zerine scak olarak ilave edilir. zerine damla ikolata ve kuru zm serpilerek servise sunulur.

Malzemeler

5 dilim bayat ekmek 1 su barda st 4 yemek ka eker 1 yemek ka niasta Kahve

erbet in:

1 su barda eker 5 su barda su limon

Kurutulmu erbetlenmi Ekmek zerinde Muhallebi

Hazrlan

Su, eker ve limon ocakta kaynatlp erbet yaplr. Ekmekler kp eklinde doranp 200 derece frnda 5 dakika kurutulur. Frndan kan ekmeklerin zerine lk erbet