12 TECHNISCH ARTIKEL| BBQ

VROEG PLANNEN!- In veel gevallen zijn bbq-producten

onderhevig aan een ware concurrentie-slag. Gelukkig wordt de ambachtelijke slager door de consument gezien als de echte vleesspecialist.

- Aan het vroeg genoeg vastleggen van het assortiment en het op tijd starten van een promotiecampagne ontbreekt het nog wel eens. De aanpak moet dus eigenlijk ruim van tevoren zijn vastgesteld. De aprilmaand is uitstekend geschikt om één en ander op een rijtje te zetten.

- Allereerst is het zaak om je af te vragen wat de plannen zijn voor het komende seizoen.

• Ga ik alleen barbecuevlees verkopen of stel ik een groter pakket samen met sauzen, salades en non-foodartikelen?

• Ga ik barbecues verhuren of niet? • Wil ik complete barbecuefeesten

organiseren of niet? Bedenk wel dat voor de totale verzorging

van een hele BBQ-avond wel wat ervaring vereist is en dat dat moet worden inge-past in de normale werkzaamheden met eventueel extra personeel.

• Ga ik adverteren of is mond-aan-mond-reclame voor mij het belangrijkste?

Het is moeilijk om een vaste kring van barbecueklanten op te bouwen. Heb je al een BBQ-feest verzorgd voor bv. 20 perso-nen en kreeg je dat allemaal perfect gedaan, dan is dat zonder meer de beste reclame en een gezonde basis voor uit-breiding van de BBQ-activiteiten.

• Het is belangrijk om als slager een goed contact te onderhouden met het verenigingsleven in de stad of het dorp.

SAMENSTELLEN VAN HET ASSORTI-MENT… DIT IS GEEN SINECURE- Voor het vleesassortiment kan je twee

kanten uit: ofwel maak je een barbecuelijst van verschillende vleesproducten, ofwel

doe je aanbiedingen in de vorm van bar-becuepakketten per persoon zoals je dat doet voor de verkoop van gourmet, steen-grill en wok.

- De samenstelling van het BBQ-assortiment is natuurlijk afhankelijk van de winkelfor-mule en de rol die het BBQ-gedeelte speelt in de totale omzet.

- Probeer je te onderscheiden door het assortiment in je toonbank:

• Presenteer het BBQ-vlees als een grote blok in de koeltoonbank met speciale sfeerelementen en garnering bv. een Europees barbecue-assortiment met ver-schillende landenvlaggetjes.

• Een andere mogelijkheid is om kant-en-klare BBQ-barbecuepakketten te leveren voor een bepaald aantal personen en in diverse variëteiten (goedkoop, normaal en luxe). Vergeet ook de kleine gezinnen niet en neem ook wat kleinere pakketjes op in het assortiment.

- Heb je de juiste barbecuesausen en mari-

Babecue-aanpak… vroegtijdig plannen

BBQ is nog steeds erg populair en een topper binnen het kernassortiment. Een vroege planning en eventuele aanpassing van het assortiment is wenselijk om goed voorbereid het barbecueseizoen in te gaan. In ons land bereiden tegenwoordig drie van de vier gezinnen hun eten weleens op de bbq en de laatste jaren is gebleken dat slagers die zich niet specialiseren in het barbecuegebeuren toch een stuk omzet laten liggen. Zowel kant-en-klare bbq-pakketten als de bbq met alles erop en eraan in het homecookingsegment zijn een verkoopsucces. Van de degustatiebarbecue voor de fijnproe-vers tot de verrassende barbecueschotels voor lekkerbekken... Iedere zichzelf respecterende club of vereniging organiseert wel eens per jaar een barbecuefeest.

13Bertrand Vande Ginste, Ere-vakleraar Slagers-traiteursschool Diksmuide

nades al uitgeprobeerd om nieuwigheden te introduceren? Er zijn weer wat nieuwig-heden op de markt zoals marinades op basis van olie en zuren die als voordeel hebben dat het gemarineerde product minder snel op de barbecue verbrandt, ingekapselde grillkruiden, …

- Verkoop je barbecuevlees van kip zoals drumsticks, bouten en apriotjes, zorg er dan altijd voor dat de producten voorge-grild zijn. Rauwe kip is gevaarlijk en veel consumenten nemen niet de tijd om het vlees lang genoeg te garen.

- Varkenssaté en schnitzels zijn prima geschikt voor op de BBQ maar ze moeten dan wel ongepaneerd zijn.

- Iets anders is het injecteren van het vlees met verschillende smaakstoffen zoals mari-nade, wijn, alcohol, worchestershiresaus of een drank waarin je enige tijd wat kruiden hebt laten trekken. Voor het injecteren moet je de vloeistof wel even filtreren.

- In dit vakartikel tref je tips aan om zelf een-voudig verschillende BBQ-producten te maken.

Om het de klant gemakkelijker te maken, voorzie je best enkele BBQ-schotels voor grote lekkerbekken of kleine fijnproevers, passend in ieders budget, met de bijpassen-de koude en warme barbecuesausen, groen-ten, aardappelsalades,… . Het meegeven van BBQ-toestellen, barbecuebriketten, hout-schilfers, vuurkruiden,… vormt een service aan de klant. (zie tabel)

BIJARTIKELEN: EEN INTERESSANTE APARTE NICHEBehalve het vlees leveren veel ambachtelijke

slagers een compleet pakket aan BBQ-bijartikelen, zoals:• Salades: aardappel-, rijst-, pasta-, cous-

cous-, huzaren-, bonensalade en diverse soorten onmisbare rauwkostsalades van wortel, tomaat, komkommer,… tot aller-hande bladsla.

• Sauzen: barbecuesaus, knoflooksaus, shas-licksaus, mayonaise, mosterdsaus, kerrie-saus en ketchup,…

• Verschillende soorten kruidenboter: normale kruidenboter, met kervel, peterse-lie, dragon, selderij, bieslook, peper en zout, kaas/kruidenboter, waaraan een zachte kaassoort is toegevoegd, ansjovis-boter en knoflook/kruidenboter.

• Tafelzuren zoals: uitjes, augurken,…• Groenten en fruit: paprika's, champig-

nons, komkommers, Parijse aardappeltjes, ananas, bananen,… Aardappelen (evt. voorkoken) kunnen het beste in alumini-umfolie worden gewikkeld (met een klont-je boter erin). Geroosterde aardappelen smaken prima met zure room.

• Dranken: verschillende rode en witte (sec) wijnen, rosé, diverse landwijnen, sherry, bier en verschillende frisdranken.

• Broodjes…

BARBECUES… GROTE KEUZEMOGELIJKHEDEN- In welke staat bevinden je barbecuetoe-

stellen zich? Zijn ze volledig in orde? - Als je barbecuetoestellen koopt, overweeg

dan eerst of je deze gaat verhuren en welke soort je nodig hebt.

- Gasbarbecues of barbecues met houts-kool? Welke soort?

- Als je barbecues wil verhuren dan is het

zaak om eens goed rond te kijken en ver-schillende barbecues met elkaar te verge-lijken. Sterk in opkomst de laatste tijd zijn de gasbarbecues, die een aantal voordelen hebben vergeleken met de traditionele houtskool-barbecues, o.a.:

• ze zijn in gebruik goedkoper dan houts-koolbarbecues en ze zijn gemakkelijker aan te steken,

• de temperatuur is eenvoudig te regelen en de warmte is gelijkmatig verdeeld,

• het is met een gasbarbecue, gekoppeld aan een luchtafzuigsysteem, heel goed mogelijk om binnenshuis een BBQ-feest te organiseren,

• de lavastenen die we aantreffen in gas-barbecues zijn eenvoudig schoon te maken in de vaatwasser of door de barbe-cue buiten op volle temperatuur aan te zetten en daarbij de lavastenen te bedek-ken met aluminiumfolie.

Economic (basis) Family Style Prestige (Luxe)

- brochette: op basis van var-kensvlees

- gemarineerde kotelet - steak / rumsteak - dikke lende (entrecôte) / dunne lende (contre filet) / rumsteak / tournedos

- barbecueworst / chipolata - barbecueworst / chipolata - brochette - brochette

- hamburger - brochette ‘mix’ - lamskotelet - lamskotelet

- hamburger ‘natuur’ - barbecueworst / chipolata - varkenshaasje

- gemarineerde kippenfilet

BARBECUEMATERIALEN (NON-FOOD)- Denk op voorhand na in hoeverre je aan-

bieder wenst te zijn van al deze barbecue-accessoires zodat de klant weet wat hij bij jou allemaal kan krijgen.

- De ambachtelijke slager kan een belang-rijke leverancier zijn van allerhande non-food. Een compleet barbecue-pakket kan bestaan uit:

• barbecuebrandstof: houtskool, briketten en aanmaakblokjes,

• barbecuetangen en barbecuehand-schoenen,

• verschillende kruidensoorten en meng-sels,

• barbecueschorten, • barbecueborden en bestek (eventueel

wegwerp ecologisch afbreekbaar!).

BBQ… GEZELLIGHEID EN SFEER VERKOPEN- Het succes van een goede verkoop is

afhankelijk van een goede voorbereiding en startperiode. De maanden april-mei zijn uitermate geschikte periodes om bbq-producten aan te bieden in de koeltoon-bank omdat dan vaak de eerste zonnige vrije dagen eraan komen. Tijdig promotie voeren voor je barbecue-assortiment is dus de boodschap!

- Een zonnige dag geeft direct aanleiding om buiten te eten. De consument beslist vaak de dag zelf of hij gaat bbq’en of niet. Je moet dus onmiddellijk aan de vraag kunnen voldoen. De barbecuefolder is een handig instrument. Met deze folder infor-meer je de klant op tijd over het barbe-cue-assortiment dat je in huis hebt.

- In de reclamevoering rond bbq kunnen we twee benaderingen onderscheiden.

* Ten eerste de gezelligheid en de sfeer die er van een barbecuefeestje uitgaat. De klant is best bereid om iets extra uit te

geven om 'erbij te horen' en om zichzelf enige status en aanzien te verschaffen. Dit klinkt erg kritisch en bijna niemand zal dit dan ook van zichzelf toegeven. Dit bete-kent dat je dit in reclameteksten voorzich-tig moet benaderen. Een weloverwogen woord- en slagzinkeuze in de zin van: 'Het familiefeest wordt fijner als de BBQ is aangemaakt', of 'Echte vrienden treffen elkaar tijdens een BBQ'. Ook slagzinnen die de gezinssituatie onderstrepen zijn wel-kom, zoals: 'BBQ geschikt voor alle leef-tijden'.

* Een tweede richting die je kunt inslaan is door nadruk te leggen op de veelzijdig-heid van het barbecuevlees. Het probleem met een uitgebreid barbecue-assortiment is vaak dat er bij een wisseling van de weersomstandigheden veel vlees over-blijft. Veel barbecuespecialiteiten zijn ook bijzonder geschikt als onderdeel van de warme maaltijd. Ditzelfde probleem kan de klant natuurlijk ook treffen. Barbecuevlees kan goed gebraden wor-den in de pan of in de oven en de aange-kochte sauzen kan de klant bij de gerech-ten serveren. Maak de klant hierop attent en zet bijvoorbeeld meerdere recepten op een receptenfolder.

- Het is duidelijk dat als je beter wenst te scoren, je op een professionele manier van je moet laten horen.

Conclusie: wij gaan folderen. Hoe? Wat plaats ik erop? Op welke manier? Naar wie?

- Als je promofolder meer klanten aantrekt, heb je dan voldoende materiaal? Hierbij vooral denkend aan schotels, vleestangen, speciale verpakking, ...

AAN WIE HET BBQ-AANBOD BEKEND-MAKEN?- Een goede promotie is erg belangrijk. Als

je het barbecuegebeuren tijdig op een

professionele manier aankondigt, ben je de top barbecuespecialist van de streek. Zorg op zijn minst voor folders. Laat iets van je horen en laat vooral zien wat je te bieden hebt aan producten. Plaats alles mooi in de toonbank. Zorg voor een gezel-lige en aantrekkelijke sfeer in de winkel. Het resultaat zal gegarandeerd volgen.

- Tast je mogelijkheden af. Kan je op ver-plaatsing gaan? Heb je de nodige appara-tuur, het personeel?

- Voor grote groepen barbecueën vraagt een totaal andere aanpak dan barbecue-vlees verkopen in de winkel. Wie barbe-cues op verplaatsing wenst te doen, moet zich goed voorbereiden.

- Het begrip "barbecueën" is een goed gekend begrip maar kent iedereen er wel voldoende van en hoe zit het met de vei-ligheid en hygiëne (HACCP)? Zorg dat je veiligheidstips voor de klant op de achter-zijde van de barbecuefolders afdrukt.

- Natuurlijk speelt de vraag ga je echt folde-ren of ga je enkel in de winkel een folder aan de klanten meegeven?

PERSOONLIJKE MOTIVATIE EEN MUST- Zorg voor een leuke toonbankpresentatie,

professionele folders, nieuwe productont-wikkeling, gemotiveerd aan de slag gaan is de boodschap!

- Eens je echt gemotiveerd bent, dien je dit over te brengen op je personeel. Daarom is eens brainstormen over het barbecue-seizoen met je personeel geen overbodi-ge luxe. Zorg dat iedereen de antwoorden kent op veelvoorkomende vragen van de klanten. Geef tips en suggesties over nieu-we barbecue-artikelen zorgvuldig door, enz. Een teamvergadering motiveert je medewerkers en laat hen voelen dat ze betrokken zijn bij het succes van de slage-rij.

- Omzet scoren hangt af van een combina-tie van verschillende factoren:

* een verzorgde presentatie in combinatie met

* een aangepaste sfeer * een goed imago * een vriendelijke bediening en een * leuke acties naar je klanten toe helpen je

al aardig op weg.- Je staat als ambachtelijk slager-traiteur

opnieuw voor drukke dagen… Bereid je daarom tijdig voor: (her)bekijk je assorti-ment barbecueproducten zodat iedere klant er zijn gading in kan vinden. Vergeet vooral niet speciale pakketten voor de kinderen te voorzien!

14 TECHNISCH ARTIKEL| BBQ

Plaats de BBQ-folder ook op je flatscreen, digitale weegtoestel…

RECEPTIDEEËN

PRESTIGE (LUXE) – ‘PUUR NATUUR’Dit BBQ-pakket bestaat uit een assortiment van diverse smaakvolle vleesstukken met een fijne vezelstructuur.

‘PLUMA EN PRESA’Het Duroc d’Olives varken krijgt gezonde voeders verrijkt met olijf-olie waardoor het garant staat voor

een authentieke smaak en malsheid.

- Uit de varkensspiering kunnen we 2 mooie stukken ‘pluma (pluim) en presa’ Duroc d'Olives(*) halen die allebei zeer geschikt zijn voor het BBQ-assortiment

• deel 1: ‘pluma' 1e kwaliteit lang-werpig stuk zachte en sappige tex-tuur

• deel 2: ‘presa' doorsnijden de 2 stukken met vleestouw samenbinden traag garen

• rest: klein mals stukje (begin van de kote-letten)

• rest: snijlingen gebruiken voor bv. ‘Rilette Duroc d’Olives’

- De ‘pluma en presa' hebben een rijke gemarmerde structuur en die is bepalend voor de delicate smaak.

(*) Zie educatieve ‘pluma en presa’ -versnij-dingsfilm op www.bb-bb.be

‘pluma' 1ste kwaliteit zachte en sap-pige textuur

‘presa' doorsnijden de 2 stukken met vleestouw samenbinden traag garen

Enkele leden van de ‘CLUB DUROC d'Olives’ o.a. Luc De Laet, Slagerij De Laet & Van Haver uit Hove - Bart Vuylsteke, Slagersboutique

Meat uit Ninove - Kris Vererfven, Keurslagerij Kris en Katrien uit Olsene - Bruno Mylle, Bij 't Lekker Beest uit Overijse ontwikkelden enke-le speciale recepten voor ‘CLUB DUROC d’Olives’.

Pluma con leche Duroc d'OlivesNodig voor 500 g:• 500 g pluma / presa (stuk)• melk• rozemarijn, laurier, tijm, look• pekelzout

Bereiding: Infuseer de melk gedurende een uur met rozemarijn, laurier, tijm, look en een beetje pekelzout.Voeg de melk bij de pluma in een vacuüm-zak.Gaar de pluma op lage temperatuur (65 °C) in een waterbad in de vacuümzak en dit gedurende 12 uren. Koel onmiddellijk af in ijswater.Je kan de pluma in zijn geheel of versneden verkopen voor de BBQ of om in de pan te bakken. Alternatieve tip!Variant op dit recept: Pluma con olio.Dezelfde bereiding als bovenstaand recept maar hier wordt de melk vervangen door extra goede olijfolie.

Tandoori presa Duroc d'OlivesNodig voor 500 g:• 500 g presa (stuk)• 50 g geraspte gember• 10 g geraspte look• 10 g zout• 6 eetlepels tandooripoeder • 400 g yoghurt

Bereiding:Maak een mengeling van de ingrediënten en wrijf daar de presa mee in.Trek deze vacuüm en laat 2 dagen marine-ren.Gaar het stuk vlees af op lage temperatuur (65 °C) in een waterbad in de vacuümzak en dit gedurende 12 uren. Koel daarna onmiddellijk af in ijswater.Je kan deze bereiding in zijn geheel of ver-sneden verkopen voor de BBQ of om in de pan te bakken.Serveer met een frisse zomersalade.Meer recepten op www.bb-bb.be

VARKENSRIB (CORONA DE LOMO) ‘DUROC D'OLIVES’

- Rug lang afzetten en rugwervels verwij-deren.

- Het vlees tussen de ribben verwijderen.- De ribben schrapen.- Versnijden tussen de ribben.- Evt. presenteren met witte manchetjes.

VARKENSRIB VAN DE LENDE

- Met of zonder been.- Evt. kruiden met ingekapselde grillkruiden

of marineren. DIKKE LENDE (ENTRECÔTE)

- Met been (côte à l’os) of zonder been.- Presenteren met witte manchetjes.

DUNNE LENDE (CONTREFILET)

15

- Met of zonder been.- Met been en filet voor T-bonesteak.

KLEINHOOFD OF HEUP (ALWAYO)

B= klapstuk - A= ezeltje - C= grote filet mignon - Na de runderhaas (filet pur) is het klein-

hoofd het malste stuk van het rund.- Zeer goed geschikt voor: rumsteak , tour-

nedos…

RUNDERHAAS (FILET PUR)

- Vooral geschikt voor tournedos omwik-kelen met mooi bandspek opbinden versnijden tussen het bindtouw, +/- 3 cm dik evt. voorzien van een rozetje krui-denboter.

ABERDEEN ANGUS

- Het lendestuk is zeer goed geschikt voor de BBQ.

- Rijk aan intramusculair vet.

KALFSKOTELET- Met of zonder been.- Presenteren met witte manchetjes.

LAMSRUG / LAMSKROON

- Extra lange ribben. Reken een 2-tal ribben per persoon.

- Presenteren met manchetjes.

LAMSKOTELETJES

- Dik gesneden met extra lange ribben.- Presenteren met manchetjes. LAMSFILET EN LENDENBAL

- Mooi afvliezen.- Versnijden in noisetten.

LAMSZADEL

- Dikste gedeelte van de rug met de been-deren en filet erin.

- Snij en hak in dikke sneden (Mutton chop).

LAMSSCHIJF MET BEEN VAN DE BOUT (GIGOT D'AGNEAU)

- Met of zonder mergpijp.

AANTREKKELIJKE SPIEZEN

Zeer geliefd bij de barbecue zijn de ambach-telijke vleesspiezen in allerlei soorten en maten.We kunnen de barbecuespiezen verdelen in drie soorten, nl.:• Kinderspiezen• Economic (goedkopere) spiezen• Luxespiezen

Waar we speciaal op moeten letten bij de kinderspiezen is dat ze niet te sterk zijn gekruid, dat ze niet te groot zijn, zodat de kinderen meerdere spiezen kunnen nemen.

Tip! Week de houten satéprikkers vooraf een kwartiertje in koud water. Dat voorkomt dat het onbedekte gedeelte van de prikkers ver-brandt tijdens het grillen.Om visbrochettes te grillen, leg eerst een stuk aluminiumfolie op het rooster en smeer ze lichtjes in met grillolie. Kies bij voorkeur stevige vissoorten: sardine, zalm, forel of dorade.

Brochettemix (rund- en of kalfsvlees - courgette en paprika)

Nodig: 1 kg rundvlees - 1 kg kalfsvlees - grillkruiden - 2 courgettes - 3 paprika's - houten satépen-nen.

Bereiding: Kruid het vlees met grillkruiden. Snijd de

16 TECHNISCH ARTIKEL| BBQ

paprika's en de courgettes in stukjes en rijg ze afwisselend met het kalfs- en rundvlees aan een spies. Shaslickspies

Nodig: 600 g lendebiefstuk - 1 rode - 1 groene - 1 gele paprika - 2 uien - houten satépennen.

Bereiding: Snijd het vlees en de paprika's in blokjes. Snijd de uien in partjes en haal die uit elkaar. Zet het vlees met de paprika's en uien om en om aan de spiezen.

Mixed grillspiesNodig: 200 g entrecôte - 200 g varkenshaasje - 200 g kalfsvlees - evt. 200 g kalfslever - 2 tomaten - 8 plakjes mager gerookt spek - zigeuner-saus - houten satépennen.

Bereiding: Snijd het vlees in blokjes. Omwikkel de lever met een plakje spek. Snijd de tomaten doormidden en wikkel om elke helft ook een plakje spek. Steek het vlees nu om en om aan de spies met de tomaat ertussen.

Gemarineerde varkens-haasspies Nodig: 600 g varkenshaasje - 2,5 g witte peper - 2 g komijn - 1 g foelie - 3 g zout - 60 ml witte wijn (sec) - 5 ml ketjap - 2 sjalotjes - 1 wortel-tje - 50 g prei - houten satépennen.

Bereiding: Snijd de sjalotten, wortel en de prei fijn. Voeg daar de ketjap en de wijn aan toe. Snijd het vlees in blokjes en bestrooi het met de kruiden. Haal de blokjes door de gemaakte marinade en laat 1 nacht marineren in de koelkast. Rijg het vlees daarna aan de spiezen. ZigeunerspiesNodig: 1 kg dikke varkensbuiksneden van 1 cm dik - 200 g zigeunermarinade (een marinade op basis van paprika) - houten satépennen.

Bereiding: Marineer de speklappen met de zigeuner-marinade en laat dit een nacht in de mari-nade staan. De volgende dag kunnen nu de speklappen verder worden bereid en daarna in stukjes worden gesneden en aan de pen geregen.

Spies DyonaiseNodig: 1 kg speklappen - 200 gram Dyonaise mari-nade - houten satépennen.

Bereiding: Marineer 2 uur de speklappen in de Dyonaise marinade in de koelcel. Vervolgens de gema-rineerde speklappen aan de pennen rijgen.

Gekruide lamsbrochetten

Nodig voor 4 pers.: 300 g lamsvlees zonder been, in blokjes van 2,5 cm gesneden - houten satépennen.

Voor de marinade: 50 ml grillolie - 1 sjalot - 2 teentjes knoflook - 20 g gehakte peterselie – 5 g paprikapoe-der – 2.5 g chilipoeder – 5 g oregano – 2.5 g versgemalen komijn - peper en zout

Bereiding:Voor de marinade: hak de teentjes knoflook fijn. Snij de sjalot in fijne ringetjes. Voeg samen met de andere ingrediënten voor de marinade. Goed mengen.Haal de blokjes lamsvlees door de marinade, tot alle kanten van het vlees bedekt zijn. Zet de blokjes een nacht afgedekt in de koelkast om in te marineren.Steek de vleesblokjes aan vier brochetten van 20 cm.

Zwitserse leverspiesjes… orgaanvlees: verrassend andersNodig voor 4 st.: 4 kalfslapjes - 250 g kalfslever - 1 dl marsala

- peper en zout - 5 g salie - 2 tomaten - 50 ml olie - houten satépennen.

Bereiding:Snijd elk kalfslapje in de lengte in vier. Verwijder de witte kanaaltjes in de lever en verdeel hem in 16 stukken van ongeveer 2 cm.Marineer ze 15 min. in de marsala. Bestrooi de blokjes lever met zout, peper en salie. Rol elk stukje lever in een kalfslapreepje.Halveer de tomaten en steek de helften samen met de vleesrolletjes op de spiezen.Bestrijk het vlees en de tomaat met olie en grill de pennen 3 tot 4 minuten aan elke kant.Serveer met rösti en een slaatje.

Pittige kipsateetjes uit Indonesië

Nodig voor 12 st.: 6 enkele kipfilets - plantaardige olie naar keuze - houten satépennen.

Voor de marinade: 100 ml sojasaus - 30 ml plantaardige olie - 5 g geraspte gember - 2 pijpajuintjes - 2 teentjes knoflook - 6 g fijnge-hakte koriander - 1/2 chilipepertje - sap van 1 limoen

Bereiding:Leg de kipfilets tussen plasticfolie en rol ze plat met een deegrol. Snij ze in repen en ga er nog eens met de deegrol overheen.Snij de pijpajuintjes, knoflook en het chilipe-pertje fijn (zaadjes verwijderen = minder pikant). Vermeng alle ingrediënten voor de marinade.Steek het vlees op houten spiesjes en giet er de marinade over. Laat ze ongeveer een uur-tje marineren in de koelcel.

17

Banana split… kinderen zijn er dol opNodig: bananen - ananas - voorgegaarde mini-worstjes – platte houten satépennen. Bereiding: Pel de bananen (niet te rijpe bananen gebruiken) en snijd ze in stukjes. Doe het-zelfde met de ananas en de voorgegaarde mini-cocktailworstjes. Rijg daarna deze drie soorten afwisselend aan een spies.

Grillworstlolly… ze zijn er dol opGrillworst is een dankbaar en prachtig vlees-product op de kinderbarbecue. Nodig: grillworst - lange houten satéstokken Bereiding: Rijg een schijf gare grillworst op een lange houten spies. Kan zowel koud als warm gegeten worden. Evt. met honingmarinade instrijken.

Spiesje met balletjes… dat is pas COOL!Nodig: voorgegaarde gekruide gehaktballetjes - verse paprika - verse ui – platte houten saté-pennen. Bereiding: Rijg voorgegaarde gekruide gehaktballetjes afwisselend met verse paprika en verse ui aan een satéstokje. Smikkeltje… een uitstekende spies voor kinderenNodig: gekookte barbecueworstjes - stevige appel – abrikoos - platte houten satépennen.

Bereiding: Snijd de barbecueworstjes aan plakjes van ongeveer 1 cm. Was de appel, snijd hem met de schil in partjes en bewaar die in water met wat citroensap. Laat de abrikoos uitlek-ken en rijg vervolgens de verschillende stuk-jes na elkaar aan een pen.

Kipspies met honingNodig voor 4 pers.: 4 kippenfilets - 120 g lopende honing - 20 g

mosterd - 30 ml witte wijnazijn - 30 ml soja-saus - 1 ajuin – 20 ml grillolie - peper en zout - houten satépennen.

Bereiding:Snij het kippenvlees in blokjes. Meng de mosterd, honing, azijn, sojasaus, peper en zout en de grillolie tot een mooie gladde massa. Marineer de kippenblokjes, 12 uur in de koelcel. Snijd de uien in partjes en haal die uit elkaar. Haal de stukjes kip uit de mari-nade, dip een beetje droog en rijg ze aan satéstokjes. Grill het vlees niet langer dan een minuut aan iedere kant, bedruip tussen-door met de rest van de marinade.

Zeeduivel (lotte) met bananen-spekjes… als voorgerecht of als tapas of hoppas = lekkere bierhapje

Nodig voor 4 st.: 1 kleine zeeduivelstaart (lotte) of 200 g gefi-leerde zeeduivel - sap van 1 limoen of 1 citroen - 12 ultradunne speklapjes zonder zwoerd - 1 tot 2 bananen - sweet chilisaus of currysaus - 12 satéstokjes (neem platte stok-jes, dan tollen de garnituren niet rond bij het draaien) - 1 curry of massala of gemalen Jamaicaanse peper - houten satépennen.

Bereiding:Het vlies van de zeeduivelstaart verwijderen. Verdeel de latte in 12 mooie blokjes. Verdeel de banaan in 12 blokjes. Marineer beide in het citroen- of limoensap. Omwikkel zeeduivel- en bananenblokjes met spek. Neem 12 spie-zen en begin met een blokje zeeduivel afge-wisseld met banaan. Eindig met een bana-nenspekje. Gaar op de BBQ of grill. Serveer met een potje sweet chilisaus of currysaus.

Scampi op brochetteNodig voor 4 st.: 30 scampi’s- 2 dl olijfolie - 2 dl droge witte wijn

- 1 teentje look - peper en zout - peper van de molen - houten satépennen.

Bereiding:Bereid met de witte wijn en de olijfolie een marinade. Kruid met de look, peper en zout en peper van de molen. Laat de scampi’s gedu-rende 3 uur in de marinade rusten (koelcel). Prik de scampi’s op brochetten van 20 cm. Laat zachtjes garen boven een klein vuurtje.

BBQ-SCHOTELPRESENTATIE… MET EEN ‘VINTAGE LOOK’Reken per persoon tussen 400 en 500 g vlees. Enkele suggesties… witte sierscho-tels met ‘vintage design’ uit de jaren 60/70

Basis barbecueschotel

Standaard barbecueschotel

Luxe barbecueschotel

18 TECHNISCH ARTIKEL| BBQ

BBQ-BORDPRESENTATIE

Enkele suggesties…

Gelakte varkensbuik met rib

Kubus van gelakte varkensbuik

Varkensbuik met beukenzwammetjes

Gelakte varkensbuik met BBQ en kwarteleitje

Tournedos met seizoengroentjes

Gelakt varkenswangetje met een wortelzalfje

Grillworst in schoonzicht

Zeeduivelspitje in een jasje van spek

Spies van scampi en spek

Gegrilde koolvis in al zijn glorie

Gegrilde peperkoek, chocolademousse geparfumeerd met kaneel, minipeertjes en passievruchtencoulis

Gegrilde peperkoek, chocolademousse geparfumeerd met kaneel, aardbei en peer en rode vruchtencoulis

Wens je bijkomende recepten, soorten grill-kruiden, marinades… kijk op www.bb-bb.be of stuur een mailtje naar: bertrand.vandeginste@diksmuide.be

Veel succes

Redactie en foto’s: Bertrand Vande Ginste, Ere-vakleraar Slagers-traiteursschool Diksmuide

19

BESTELFORMULIER BBQ PAKKETterug mailen naar carine.vos@landsbond-beenhouwers.be of faxen naar 02/736 64 93

Naam: ...................................................................................................................................................Voornaam: ......................................................................................................................................

Straat + nr: ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Gemeente + postnummer: ....................................................................................................................................................................................................................................................................

Sluitingsdag: ....................................................................................................................................Tel.: ........................................................................................................................................................

Leveringsadres: ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................

E-mail ....................................................................................................................................................BTW nr ...............................................................................................................................................

Datum: Handtekening:

Barbecueën is een kunst die je eindeloos kan perfectioneren. Alles begint natuur-

lijk met uitstekende producten: een sappi-ge entrecôte, een smakelijk varkenskroon-tje, of een verfijnd kalfslapje. Variatie troef! Een stukje vlees op de barbecue is niet alleen lekker, je haalt er ook essentiële voe-dingsstoffen uit: eiwitten, B vitaminen (B1, B3, B6 en vooral B12) en mineralen zoals ijzer en zink. Voor extra afwisseling zorgen de marinades, de kruiden, de sausen en vooral ook de groenten en salades waar-mee je eindeloos kan combineren.En nu maar hopen op mooi barbecueweer!

BARBECUEPAKKET MET 3 RECEPTEN-FOLDERSInspireer je klanten tijdens de zonnige dagen met heerlijke gerechten voor op de barbecue! VLAM verzamelde voor jou een kant-en-klaar promotiepakket met 3 recep-tenbrochures. In de folder ‘Vlees & Barbecue’ vindt je klant naast gevarieerde combina-ties ook praktische tips rond de voorberei-ding van een geslaagde barbecuemaaltijd. Ook het varkenskroontje staat in de kijker in de receptfolder met gerechten van sterren-chef Michaël Vrijmoed. Je klanten smullen van nog meer superieur varkens- en rund-

vlees van bij ons dankzij de BBQ-special van Nest. Wie vragen heeft over vlees van bij ons, kan steeds terecht op www.vlees.be. Je klant vindt er allerhande info over vleesver-snijdingen en voedingswaarde, maar ook tal van handige bereidingstips en barbecu-erecepten.

BESTEL JE PROMOTIEPAKKETHet promotiepakket bevat:- “Vlees & Barbecue: het perfecte duo”: een

display met 100 receptenbrochures rond het thema vlees van bij ons op de barbe-cue.

- “Varkenskroontje Barbecue”: een display met 100 receptenfolders waar het var-kenskroontje centraal staat.

- “Nest BBQ-special”: een display met 60 folders, bestaande uit 10 lekkere barbe-cuerecepten met varkens- & rundvlees.

Het pakket is verkrijgbaar zolang de voor-raad strekt. Bij interesse kan je dit makkelijk aanvragen via het bestelformulier of via carine.vos@landsbond-beenhouwers.be.

Vlees van bij ons op de barbecue: variatie troef!Als het zonnetje schijnt halen we de barbecue van stal. Wil je graag je klanten verleiden met lekkere re-cepten en bereidingstips? Bestel dan nu het barbecue promotiepakket dat VLAM voor jou samenstelde via onderstaande invulstrook.

extra BBQ-special

10 lekkere BBQ-receptenmet varkens- & rundvlees

Vraag voor jouw klanten de GRATIS heerlijke barbecuereceptjes

aan!

20 PROMOMATERIAAL| BBQ