UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADORFACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL

CARRERA DE TURISMO HISTÓRICO CULTURAL

COSMOVISIÓN ANDINA

COCINA PATRIMONIAL

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27-8-2014

Juan Pablo Romero

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OBJETIVOS

Objetivo General

Identificar los factores que determinan la producción vinícola mundial para establecer las condiciones que favorecen la realización de vino en nuestro país.

Objetivos Específicos

Distinguir las características de los tipos vinos ecuatorianos.

Definir las áreas geográficas potenciales para la producción de vino en el Ecuador.

Conocer el avance de la producción vinícola en el Ecuador.

ÍNDICE GENERAL

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Objetivos……………………………………………………………….……1

Índice General………………………………………………………………2

Prologo………………………………………………………………………3

Introducción…………………………………………………………………4

Marco teórico

Capítulo I

Viticultura……………………………………………………………………5

Tipos de uvas……………………………………………………………… 6

Origen del vino……………………………………………………………. 7

Clasificación del vino…………………………………………………….. 8

Producción del vino……………………………………………………… 10

Capítulo II

Historia del vino en el mundo…………………………………………... 11

El vino como bebida patrimonial……………………………………….. 12

Capítulo III

Historia del vino en Ecuador…………………………………………… 13

La viticultura en la Costa Ecuatoriana……………………..………….. 16

Conclusiones……………………………………………………………. 16

Recomendaciones……………………………………………………… 17

Bibliografía………………………………………………………………..18

Anexos…………………………………………………………………….19

PRÓLOGO

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Como estudiantes de la Carrera de Turismo Histórico Cultural y especialmente de la materia de Cosmovisión Andina y Alimentación, nos pareció importante conocer sobre las comidas y bebidas patrimoniales en nuestro país y por qué no a nivel mundial.

Es a partir de este contenido que surge el tema de los vinos como bebida patrimonial, sólo que en este caso no es del Ecuador en sí, sino más bien de una bebida propia de otra región pero típica en todo el mundo.

A raíz de esto nace nuestra motivación por conocer sobre la trascendencia de esta actividad tradicional y su expansión en territorios tal vez nunca pensados como Ecuador, además, cómo nuestro país está adoptando esta tradición de acuerdo a las condiciones geográficas que nuestro territorio ofrece y cómo se configura y se amalgama de a poco con las características culturales propias de los ecuatorianos.

La monografía trata de la producción del vino de uva en el Ecuador, la cual inicia con una descripción de la viticultura y los tipos de uvas apropiados para realizar un vino de calidad así como los tipos de vinos existentes, también se redacta un breve recuento histórico a nivel mundial, además concluye con una reflexión profunda sobre la importancia del vino como bebida patrimonial y típica.

Por otro lado, las principales dificultades previsibles que este tema puede presentar, son las relacionadas con la suficiente profundidad con la que se va a tratar el tema ya que es bastante amplio en el caso del vino a nivel mundial, mientras que por el contrario en el caso de Ecuador este se vuelve muy corto.

Sin embargo, la información que esta monografía contiene ha sido tomada de diferentes fuentes tanto bibliográficas como de internet, de esta última se obtuvo la mayoría de las ideas principales que a continuación se redactan de manera resumida y sintetizada, logrando finalmente un trabajo del cual estamos orgullosos y seguros que será de total interés de nuestros lectores, pues lograremos que prueben una copa de palabras hechas de vino ecuatoriano.

INTRODUCCIÓN

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Hablar de Vinos en el Ecuador parece ser una tarea algo complicada al no ser un país productor de vinos por excelencia, y sin una cultura necesariamente arraigada a esta tradición, su consumo estuvo restringido a la sociedad religiosa en la época colonial, y más tarde solamente ciertos grupos de elite económica que podían gozar de viajes a Europa tenían la oportunidad de degustar esta bebida.

Contrastando su raigambre cultural con países eminentemente vinícolas; el vino como estilo de vida o como un elemento irrenunciable de la cultura se erige en Europa del Sur, como algo mucho más que una simple bebida en muchos sentidos: a nivel tanto cotidiano como social -y sociable-, simbólico, económico, identitario, patrimonial…

Su datación histórica encierra varios mitos desde las vasijas o cerámicas con una substancia rojiza que se presume que era vino encontradas en Georgia, Armenia o Irán hasta su propagación por occidente en donde ha sido trascendental su incursión en la vida religiosa y social.

Si se tienen claras las condiciones necesarias para la elaboración de un vino, Ecuador no se destacaría por las mismas, inclusive a nivel climático el país por su ubicación ecuatorial no se prestaría para la elaboración de un buen vino; los factores que mayor incidencia tienen en el proceso de preparación de esta bebida son clima, región, suelo y topología.

De ahí que el vino ecuatoriano va diferir considerablemente con vinos como el de Chile o Argentina, tanto el que se da en la región andina como el de la costa en la Provincia de Santa Elena. Pero la calidad del mismo sobrepasa las expectativas puesto que se ha logrado un vino de excelentes características.

Se debe considerar el proceso técnico donde ciertos detalles o factores entran en escena para la consecución del mejor vino: desde el suelo, su cosecha, hasta la fermentación, reposo y embotellamiento.

En el Ecuador de a poco se va consolidando la cultura vinícola, con la implementación de viñedos que han roto mitificaciones en relación a su producción en el país y gracias a distintas organizaciones que se han encargado de su divulgación como cofradías, revistas institucionales, encuentros, seminarios, etc.

CAPÍTULO I

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La Viticultura

La viticultura como disciplina de la horticultura se encarga de estudiar el cultivo de uvas, las que posteriormente servirán para la elaboración de vinos, esto implica que la viticultura debe ser conocida como el arte de entender a la “vid” y trabajarlas desde la tradición casi como una filosofía.

La historia de cómo surgió la viticultura y cómo esta se volvió parte del ser humano es muy interesante pues según varios datos recolectados de varias páginas y libros, han permitido establecer que en el período neolítico, es decir, de 7.000 a 5.000 a. C la vid era encontrada de modo silvestre a lo largo de la región del Mar Negro.

Debido al prodigioso clima que posee esta región y la calidad del suelo, el ser humano no solo aprendió a recoger los frutos de la vitis, sino que también aprendió a diferenciar cada una de sus variedades y a cultivar la más adecuada que hoy es conocida como vitis vinífera, de esta surgen variedades que son seleccionadas dependiendo el tipo de vino que se quiera obtener.

Es así como luego ya con la ciencia se pudo establecer la taxonomía de la vid, en el caso de la vitis vinícola pertenece al orden de la Rhamnales, es decir, que son plantas leñosas que tienen una vida larga estimada de tres a cinco años, la característica leñosa de esta planta hace que su cuidado durante las estaciones del año requiera de mucha exigencia del clima y la fertilidad del sitio donde han sido plantadas.

Sin embargo, como es conocido todos los componentes de las plantas son esenciales para su crecimiento, pero se podría aducir que en el caso de la vid es muy importante la hoja ya que esta es la encargada de transformar la sabia bruta, permitiendo que a través del oxígeno y el agua se formen moléculas cuyos componentes darán el sabor a la uva.

Tipos de Uvas

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Cada vino tiene características especiales que le son dadas por el tipo de uva utilizada para su elaboración. Existen dos tipos fundamentales de uvas para hacer vino: las blancas y las rojas (o tintas). Ambas pertenecen a la especie Vitis Vinífera, el cual forma parte del género Vitis al cual pertenecen todas las demás uvas que no son empleadas en la vinificación.

En la tabla 1 se muestran las principales uvas empleadas en la elaboración del vino.

En el Ecuador las variedades de uva de mesa que se mantienen son: Italia (color verde), Cardinal (roja) y Riviera (negra). Además de Torrontes, Moscatel, y variedades sin semilla como: Crimson y Superior-Italia.

En uva de vino los principales viñeros ecuatorianos tienen uvas como: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Shirah, como variedades tintas y Chardonnay, como variedad blanca. Está en estudio la siembra de Carmenere y Cabernet Franc (tintas) y Sauvignon y semillon (blancas).

"Tanto en la uva de mesa como en la uva de vino, la Costa tiene una ventaja productiva significativa: logrando dos cosechas en el año. Proceso que se realiza a costos mayores que en países de climas secos con una mano de obra más calificada."

Realizando un corte transversal se tiene tres zonas claramente diferenciadas, la primera donde se encuentran las semillas rodeada de la mayor concentración de azúcar ( de un color verde) ; la segunda zona: donde la concentración de azúcar disminuye progresivamente y donde aumenta la presencia de ácido tartárico que juega un rol importante en la elaboración del vino y la tercera zona: que es lo que llamamos piel, el recubrimiento de la uva, donde se encuentran sales minerales como potasio , los taninos, los antocianinas ( dan el color rojo al vino).

Los aromas y sabores características de la uva se alojan en esta zona los cuales se encuentran en el interior de su piel. En la Enología que es el estudio o la ciencia que estudia el conocimiento de la elaboración de la uva, en la cual, hay que hacer una clara distinción de lo que significa aroma y bouquet para fines de comprensión.

Origen del Vino

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Se cree que el descubrimiento del vino pudo haber sido accidental, quizás producto del almacenaje de provisiones para el invierno. Pero se podría decir que el vino alcanzó su desarrollo junto con el cultivo de la vid desde hace 4000 a. C ya que se descubrieron herramientas para la elaboración del vino que datan de esta época.

En un intento tradicional por explicar el origen del vino surge la famosa Leyenda Persa y cuenta que hace varios milenios atrás existió un rey llamado Djemchid que perteneció a la cuarta generación le gustaban mucho las uvas y exigía a sus sirvientes que almacenen en la cocina real la mayor variedad de uvas que se producían en el reino a fin de poder disfrutar de ellas todo el año.

Como era de costumbre se las almacenaron en tinajas de barro, una de esas vasijas fue olvidada en un rincón y tras varias semanas fue hallada por un sirviente el cual destapó la vasija y observó que en el fondo de la misma se había acumulado un líquido turbio y de un olor extraño.

El ingenuo sirviente separó la vasija y colocó un pequeño cartel que decía “veneno”, la leyenda cuenta además que este rey tenía varias esposas y que una de ellas se encontraba muy deprimida y que decidió suicidarse y mientras buscaba algo para quitarse la vida encontró aquella vasija olvidada con el cartel nocivo y bebió del que ella creyó ser un fatal líquido.

El rey lejos de encontrarse con un fatal cuadro de muerte de la princesa, observó que ella danzaba feliz por la cocina, la curiosidad del rey por el líquido le hizo tomar la decisión de beberlo y experimento así sus efectos, es así como el rey decreto posteriormente que una parte del cultivo se use para la elaboración del vino.

Así pronto las técnicas de elaboración de la viticultura junto con las de elaboración del vino se extendieron atierras del Tigris cuyas evidencias del cultivo de la vid datan de 3000 a. C en la época de los sumerios y para esta cultura el vino representó la bebida preferida de reyes y comerciantes.

Sin duda una de las primeras culturas de las que se tuvo registro fue la egipcia, pues a través de sus murales pintados en templos y palacios de la cuarta dinastía se puede deducir que el vino tuvo funciones rituales terapéuticas y sociales, pues esta fue la bebida especial de faraones, sacerdotes y los guerreros.

Sin embargo, los griegos lograron por medio de su afán de conquista que el cultivo de la vid se expanda hasta Francia y España y de allí por los etruscos y romanos hasta Italia.

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Luego con la caída del imperio romano el comercio del vino fue interrumpido durante la primera parte de la época medieval, pues los nuevos custodios de la vinicultura fueron los monasterios pues los viñedos se encontraban junto a monasterios y catedrales.

Y se debe precisamente a los clérigos católicos europeos el mejoramiento del vino pues este no tenía el mismo sabor tal cual lo conocemos, ya que antes se lo hacía de manera rústica y por lo tanto su sabor también era rústico, esto se sabe gracias a la arqueología molecular y el estudio de las semillas de uva.

Patrick Mc. Govern investigador del Centro de Ciencias Aplicadas a la Arqueología de la Universidad de Pensilvania en 2001 presentó un informe de unas vasijas d barro sumerias que habrían contenido vino y que pertenecían a la época neolítica.

En el fondo de estas vasijas se encontró restos de tonos amarillentos que a través de los estudios se concluyó que eran derivados lácteos y que éstos contenían ácido tartárico propio de la uva y además una resina de pistacho que era usado como conservante, esto dio paso a afirmar que en realidad esas vasijas contenían vino de hace 4500 años antes de Cristo.

Además otra conclusión fue que el vino por tener un sabor bastante rudimentario las culturas ancestrales lo mezclaban con leche y miel, a excepción de los judíos, pues ellos por respeto a la bebida divina y a Dios lo bebían naturalmente como actualmente se lo hace.

Clasificación del vino

Los vinos pueden ser clasificados por diversas características como el color, la edad, su contenido en azúcar, etc.

Tipos de vino por su color

Vinos tintos. Vinos rosados. Vinos blancos.

Tipos de vino por su edad

Sin crianza. Vinos del año. Crianza. 1 año al menos en barrica de roble.

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Reserva. 1 año al menos en barrica de roble y 2 años más en botella. Gran reserva. Más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella.

Debemos tener en cuenta que el vino por tener más años no es mejor. Al ser un producto "vivo" tiene un punto óptimo, a partir del cual puede comenzar a estropearse. La edad del vino se mide por la añada (año de cosecha del mismo). Todas las añadas son distintas, y pueden ser muy diferentes en función de múltiples factores, siendo de gran importancia el clima habido durante ese año.

Vida del vino

Los vinos blancos suelen tener una vida más corta que los vinos tintos. Pocos vinos blancos suelen durar más o menos los 2 ó 3 años, mientras que un buen tinto puede llegar a durar varias décadas. Aunque siempre hay excepciones que confirman la regla. Respecto de la graduación, un buen tinto no debería tener más de 13 - 14 grados; los blancos de 10 a 11 grados. Pero puede haber distintos tipos de graduaciones en función del tipo y origen del vino.

También conocida como tarjeta de degustación. Los principales conceptos que podemos encontrarnos son:

Fruta.Si el vino es poco afrutado o muy afrutado.

Sequedad o dulzor.Grado de azúcar del vino, desde seco (poco azúcar) a dulce (con mucho azúcar).

Cuerpo.De ligero a mucho cuerpo.

Taninos.Nivel de taninos: desde nada tánico a muy tánico.

Madera.Desde no tiene a tiene mucha madera.

Complejidad.Valoración de elementos diversos del vino.

Potencial de guarda.Puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo de guarda (por ejemplo una década).

Nos queda la clasificación de los vinos por su contenido en azúcar. Tabla 2

Producción de Vino

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La producción del vino refiere a varios pasos a seguir incluyendo desde el cuidado de la vid hasta el consumo del vino ya embotellado por lo que a continuación se hará un breve resumen de los principales pasos a seguir para hacer un buen vino.

Cuidado de las Viñas

Consiste en realizar varios trabajos por ejemplo en febrero se realiza la poda de las cepas para dejar un numero justo de uvas, además se ara y se abona la tierra antes de que brote la uva, en la siguiente estación del año se azufra la tierra para evitar plagas procedimiento que luego en agosto se lo volverá a hacer con el mismo fin, además en estas fechas se aprovecha para quitar algo de hojas a la vid para que la uva reciba más luz solar y madure de mejor manera.

La Vendimia

Una vez que la uva se encuentra totalmente madura, llega la vendimia la cual se la realizaba por lo general entre familia, usando unos canastos de mimbre y el garillo se recogen los frutos seleccionando la uva que está ya en su punto y separando los racimos dañados.

El Despalillado

Antes se lo hacía manualmente pero hoy en día existen maquinas despalilladoras las que se encargan de separar el esqueleto del racimo de la una, dejando así solo los granos para dejarlos posteriormente en el lagar, que es el sitio donde descansará la uva para que suelte su caldo.

Prensado

El prensado es prácticamente exprimir la uva pero sin presión alguna para que no se mezclen sólidos con el mosto que se formó durante su estancia en el lagar.

Embodegado

Luego del prensado el vino es llevado a la bodega donde se lo dejará en los carrales, que son realizados de madera de roble cuya capacidad aproximada es 224 litros, allí permanecerán un buen tiempo hasta que el vino esté listo para consumir.

Embotellado

Este se lo suele realizar tradicionalmente de forma manual.

Consumo

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El consumo del vino se lo realiza de acuerdo al protocolo ya establecido.

CAPITULO II

Historia del vino en el mundo

Sobre los orígenes de la vid y los inicios de la vinicultura existen varias teorías, sin que por ello se haya podido precisar un lugar exacto como la cuna de la viña. Sin embargo, algunos autores sitúan los orígenes de la vid en Asia Central, ya que todo parece indicar que es la región donde la variedad “Vitis vinifera” –género apto para la elaboración del vino- empezó a dar sus primeros frutos.

Asimismo, sobre la transformación de la vid en vino hay otras tantas historias y leyendas. De la mayoría de ellas, se deduce que la fermentación de la uva se efectuó primero de forma natural -incluso accidental-, pero cuando el hombre descubrió el mágico efecto que la ingesta de ese néctar le producía, empezó a dar valor al cultivo de los viñedos y emprendió el desarrollo de las técnicas para la elaboración de la bebida.

Si de algo no cabe duda, es que el vino se constituyó rápidamente en un producto indispensable en la vida espiritual y en la existencia terrenal del hombre, adquiriendo una doble categoría: la de bebida sacra y la de placer pagano… El hecho es que la vid prosperó, y los secretos de la elaboración del vino se esparcieron, transformando esta bebida incluso en elemento civilizador. Es así como llegan las primeras plantas de vid a América, puesto que el vino constituía un elemento indispensable para la práctica de la liturgia católica y los religiosos poseían gran experiencia y conocimiento sobre el cultivo de viñedos y la elaboración de vinos.

Existen documentos (cédulas reales) que demuestran que la adaptación de la vid en ciertas regiones del continente americano, especialmente en el Sur, fue muy exitosa y que los vinos del Nuevo Mundo poseían características tan espectaculares, que la Corona Española, temerosa de que los vinos de sus heredades pierdan adeptos y mercados, decretan la erradicación de la vid en sus colonias. Afortunadamente, en algunos países como Argentina y Chile se logró salvaguardar algunos viñedos, en otros, menos afortunados, como Perú, Ecuador

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y México, los parrales fueron prácticamente exterminados y cualquier intento de producción de vino severamente castigado.

El vino como bebida patrimonial

Según los datos que hemos podido recolectar hasta el momento nos dan a notar que lo patrimonial del vino tiene que ver especialmente con la cultura que se ha desarrollado en torno a su elaboración.

Desde el mismo hecho de las leyendas que refieren a su origen como de la forma de vida que conlleva su producción, ya que durante siglos la elaboración del vino estuvo ligada al sustento de familias que poblaron territorios aptos para el cultivo de la vid y que lo realizaban ya sea por mero placer o por comercio.

Además esta exquisita bebida embriagante ha estado presente en varios episodios de la historia de la humanidad, desde los primeros pasos del sedentarismo de lo que hoy es el medio oriente hasta las más recientes guerras.

Siendo este el punto en que nos hace notar que la cultura del vino ha estado inmiscuida en cada uno de los ámbitos que reflejan al ser humano pues el vino ha visto el desarrollo económico, social y artístico.

El valor patrimonial del vino, radica en algo muy particular que lo corrobora cualquier biblia, y es precisamente que el vino ha alcanzado una relevancia tal que ha sido considerado como objeto de culto en Occidente y el Mediterráneo, por hacer una comparación casera se diría que tiene el mismo grado se sacralidad que la chicha para nuestros pueblos precolombinos.

Es por esto que en torno al vino existe una cantidad de patrimonio material e inmaterial que parte desde vestigios biomoleculares, vasijas en las que se almacenaba antiguamente el vino, los murales egipcios y hasta textos especialmente los pasajes bíblicos en los que se lo nombra constantemente, así como textos poéticos que nos cuentan cómo se producía la vid hasta las particularidades que el vino va adquiriendo de acuerdo a la región en la que se lo produce.

Un ejemplo literario es el siguiente fragmento de Galeo:

“De dos cosas que yo he encontrado, la tercera a Shamash place:

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el que bebe y da de beber; quién guarda sabiduría

y el que oye un secreto y jamás lo dice.

Ese agrada al dios Shamash.

Pero quien bebe vino y no da

Quien estudia y nunca sabe

Y el que suelta los secretos

A ese abomina Shamash (…)”

CAPITULO III

Historia del vino en Ecuador

Ya en 1544 el Cultivo de la vid fue muy importante para los evangelizadores en América. Cédulas reales ordenaban que los religiosos trajeran plantas de viña. Según documentos, una de las primeras estancias asignadas por el Cabildo de Quito para “viñas y para cosas de Castilla” fue concedida al Capitán Rodrigo de Ocampo, en 1544 en el río Guayllabamba. En poco tiempo, en la cuenca del río Mira, en el valle del Chota, había más de sesenta mil vides plantadas. De ahí, surge la cepa conocida como “de la misión”, por provenir de las primeras plantas traídas por los franciscanos a estas tierras.

El pionero de la vinificación en el Ecuador en 1860 fue el Dr. Nicolás Martínez Vásconez, en su quinta La Liria en Ambato. Los primeros racimos de La Liria fueron cosechados en 1866. En 1881, el Dr. Martínez envió a Francia a su hijo Anacarsis, para especializarse en viticultura. En 1884 padre e hijo renovarían los viñedos de Catiglata con cepas francesas, e importan de Europa la maquinaria más moderna de la época para la vinificación de sus vinos. Este primer proceso científico de vinificación en Ecuador, estuvo vigente por más de medio siglo, hasta la muerte de Anacarsis Martínez Holguín, en 1930. (Ref: Revista Viníssimo, Edición No 2, Agosto/ Septiembre 2005).

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En 1964 José Dulbecco (Pipo), italiano que llegó a Ecuador, tras la II Guerra Mundial, descubrió vestigios de cultivos de uva Ecuador: primero, en Santo Domingo de los Colorados, a orillas del Río Toachi (de aquí tomó una muestra y la mandó a Italia donde confirmaron que era una riparia autóctona).

Luego, Dulbecco encontró rastros de viña en Patate, en el valle de Puembo; así que en varios puntos de la provincia de Imbabura. “Allá, incluso encontré a un francés que había hecho un vino casero que dejaba enterrado en arena y era bastante bueno”, recuerda.

Tras adquirir unas tierras en Pomasqui, funda La Herlinda y planta su viñedo, para lo cual trajo plantas primero de Francia y posteriormente de Italia. “Llegamos a producir un vino de mesa que se dejaba tomar muy bien”. Como resultado la actividad duró unos quince años. (Ref: Revista Viníssimo No. 15).

En 1982 por “coincidencias de la vida”, hacen que Mauricio Dávalos durante un viaje a España “tropiece” con un Tratado de viticultura de Luis Hidalgo, en este libro encontrará un apartado sobre la historia de la producción de uva en Ecuador. Su sorpresa fue mayor cuando encontró una investigación sobre la historia del cantón Mira, en la que se confirmaba que justo en el sitio donde está ubicada su propiedad, los españoles plantaron 60 mil vides en 1584 “para hacer vinos con los que celebraban la eucaristía”.

Con esas buenas nuevas decide traer algunas cepas de Francia para iniciar la producción de vinos. Con la asesoría de enólogos extranjeros, logra producir dos vinos (un blanco y un tinto), así que grappa, sangría y tres licores: uno de uva y naranja; otro de uva y mandarina; y, uno más de uva y anís. Todos estos se encuentran actualmente en el mercado ecuatoriano. (Ref: Revista Viníssimo No. 27).

Chaupi Estancia Winery, el viñedo del centro del mundo surge en 1994. Al parecer, más que la casualidad fue el destino el que llevó al norteamericano Dick Handal a adquirir una pequeña propiedad en Yaruquí, donde descubrió que existían cuatro plantas de viña de variedad vinífera (un clon de una cepa de origen español denominada Palomino, característica de la región de Jerez en España). Decidió propagar el viñedo y a la variedad original se le sumaron plantas de otras variedades traídas de California. Casi 20 años más tarde, Handal enfatiza, “nuestro mayor reto ha sido la experimentación con aproximadamente 30 variedades de uva vinífera para conocer cuáles de las variedades son apropiadas para vinos ecuatorianos”.

Hoy, a más de ser la primera bodega ecuatoriana productora de vinos finos, la viña y bodega se han con- vertido también en un destino enoturístico. “Además,

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es un lindo sitio para celebrar ocasiones especiales”. Chaupi Estancia Winery tiene la satisfacción de haber ganado medallas de calidad en la famosa competencia internacional, World Wine Awards, en las dos ocasiones (2002 y 2004) que participaron sus vinos. (Ref: Revista Viníssimo No. 6).

Ya en 1999 aparece la Bodega Dos hemisferios en la parroquia de San Miguel de Morro, península de Santa Elena. Al principio el emprendimiento se focalizó en la producción de uva de mesa. Al comprobar las bondades de la geografía y el clima, los socios deciden experimentar con plantas de vitis vinífera traídas tanto de Argentina como de Brasil. Así nació el primer Paradoja 2006 (63% de Malbec y 33% de Cabernet Sauvignon), al que luego le siguieron: Bruma (blend de vairas cepas tintas) y, Enigma (100% Chardonnay). Apenas tres años después de lanzar sus primeros vinos al mercado, es decir en el 2009, Dos Hemisferios empieza a cosechar también su primeros triunfos: el recién salido a la venta “Enigma” (premio “Plata” en el concurso de vinos realizado en el marco de La III Gala del Vino del Ecuador, y pocas semanas más tarde, la “Medalla de Oro” en el prestigioso concurso VI- NANDINO en Mendoza, Argentina).

Actualmente acaban de sacar al mercado un ensamblaje de cabernet sauvignon- merlot, “de precio módico pero de alta calidad, con seis meses en roble francés y otros seis meses en botella”. También está previsto el lanzamiento de “Travesía” durante la IV Gala del Vino en Ecuador, a realizarse en este mes de octubre “un magnífico Cabernet Sauvignon cuyo paso por 18 meses en barrica de roble francés asegura una excelente calidad” señala Pablo Taramelli, Gerente General de Dos Hemisferios. (Ref: Revista Viníssimo No. 21).

En el 2002 nace La Cofradía del Vino de Ecuador, esta entidad sin fines de lucro, tiene como objetivo fomentar la cultura del vino en Ecuador. La agrupación hoy tiene no sólo un notorio protagonismo a nivel nacional, sino que también es reconocida internacionalmente. “Actualmente contamos con más de mil socios y estamos presentes en Quito, Guayaquil, Cuenca y Machala”, señala la Directora Ejecutiva Patricia Donoso de Pozo.

La viticultura en la Costa Ecuatoriana

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Como se señaló anteriormente Dos Hemisferios tiene un rol protagónico en el surgimiento de la viticultura en el litoral ecuatoriano, a través de la desmitificación de factores negativos a la consecución de un vino de calidad en el trópico.

Las primeras variedades traídas de Argentina y Brasil (zonas tropicales) se adaptaron al clima sin problema. Y fueron contra todo argumento de expertos, que consideraban que la uva necesitaba de cuatro estaciones.

Se dan dos cosechas al año, algo que también es inusual. Según Guillermo Wright miembro de Dos Hemisferios “en todas partes del mundo es una sola cosecha, pero como estamos cerca de la línea ecuatorial, podemos tenerlas; los expertos no lo creen todavía, nosotros refutamos todos esos paradigmas, porque realmente logramos sacar un buen vino”. (Revista Vinissimo, N° 4)

La capacidad de producción se mantienen en 3 has. de uva de mesa y 6 has. de uva de vino. Pero después del éxito obtenido de su primera producción, su propósito está en expandir los cultivos, pues cuentan con una infraestructura de 57 has. de riego por goteo instalado, en una superficie total de 361 has.

Conclusiones

En conclusión, el carácter patrimonial del vino y todo lo que se ha desarrollado junto a su producción, lo ha posicionado como una de las bebidas más populares del mundo, siendo tal su importancia que tanto en la antigüedad como hoy en día el vino tiene un significado divino y ritual para el ser humano.

El carácter de distinción y elegancia le dan un toque único al vino que es el de brindar placer de tomarse una copa de un fruto tan dulce como la uva.

Ahora, bien toda la tradición cultural que conlleva el vino se ha expandido hasta nuestro territorio el cual gracias a su prodigioso clima y suelo puede acoger a esta bebida tradicional para producirla.

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De ahí es cuestión del tiempo determinar las repercusiones culturales que produce a presencia del vino en el Ecuador, pues hoy aun no son claros los tintes que posee pero podemos dar una predicción anticipada de los vinos ecuatorianos.

Aunque suena precipitado mencionarlo se observa claramente como el vino ya es parte de los ingredientes que se mezclan con los sabores típicos y tradicionales de nuestro país, así mismo se lo puede degustar en ya la mayoría de restaurantes ecuatorianos tipo bufet como también ya se aprecian los primeros pasos de los vinos con frutos autóctonos del Ecuador.

Esto nos demuestra que posiblemente a futuro el Ecuador cuente con una bebida patrimonial mundial pero con la típica huella ecuatoriana, y como se lo dijo anteriormente es cuestión de tiempo que estas variedades de vinos sean motivo del desarrollo de nuevas formas de vida pero a lo ecuatoriano.

Recomendaciones

Es importante notar algunas deficiencias en cuanto a la producción de vino en el país, dado que a grandes rasgos se ha comenzado a trabajar en la masificación de su consumo y trasladar la cultura vinícola a grandes sectores de la población.

En Ecuador, la principal debilidad es la falta de una industria asociada a la elaboración de vinos, esto obliga a importar tanques de roble, de fermentación, moledoras, prensas, en fin, insumos que necesita la planta procesadora, más lo relacionado con envases (botellas, etiquetas, corchos y cápsulas); así como, levaduras y otros insumos utilizados en la elaboración.

El tema fitosanitario es otro problema. En la Costa la planta nunca descansa y, aunque es más productiva la cosecha, hay más riesgos de plagas. Aunque en otros países la producción se realiza en el mismo sitio, por la ubicación del viñedo y la falta de servicios, la elaboración de los vinos no se hace en San Miguel sino en Guayaquil.

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BIBLIOGRAFÍA

Trabajos citados

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ANEXOS

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Tabla 1

Uvas Tintas Uvas Blancas

Cabernet Sauvignon Chardonnay

Cabernet FrancChenin

Col Malbeck Gewfjrztraminer

Merlot Pinot blanco

Moscatel de Hamburgo Riesling

Pinot negro Sauvígnon

SyrahUgni Blanc

Tannat

Tabla 2

Desde g/l * Hasta g/l * Tipo de Vino00 05 Secos05 15 Abocados15 30 Semi-Secos30 50 Semi-Dulces50 Adelante Dulces

* Gramos por Litro 

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