Csaldi zutazsa hagyomnyoktlaz jdonsgokig

ElszTsgykeres bonyhdi vagyok, rgi s hagyomnytisztel svb csaldbl szrmazom. Gyerekkoromban nlunk otthon tlnyomrszt az kerlt az asztalra, ami a kertben megter-mett, illetve amit nagymamm s desanym sajt kezleg elksztett: gyakran voltak tsztaflk ebdre, sok zldsget, gymlcst fogyasztottunk. Ami pedig nem fogyott el a sze-zonban, azt nagymamm s desanym eltette tlire. Mivel llatokat is tartottunk, hs is kerlt az asztalra, szrnyas pp-gy, mint marha vagy serts.Anno sok olyan telt fogyasztottunk, amire a mai fiatalok egy rsze mr csak finnysan nz: spentot, csszrmorzst vagy ahogy mifelnk neveztk, smarnit, dis s mkos tsztt, szil-vs gombcot, csirkepaprikst, cslks bablevest, halszle-vet, fnkot s mindenfle fzelket, tkt, zldbabot, burgo-nyt s kelkposztt.A mai, gynevezett egszsges tpllkozs megltsom sze-rint olyannyira httrbe szortotta ezeket a rgi j s zletes fogsokat, hogy a menkben s az ttermek knlatban nagytval kell keresni a rgi, hagyomnyos fogsokat. Vlemnyem szerint itt is kicsit testnk a l tls oldalra, s mr csak azt esszk, s olyanra vgyunk, ami minden szem-pontbl megfelel a light-os, s gynevezett egszsges tp-llkozs kritriumainak: alacsony a sznhidrt- s zsrtartal-ma, nincs benne sok koleszterin, de vitaminokban gazdag s knnyen emszthet. Vlemnyem szerint a helyes t valahol a fenti kt felfogs kztt kell, hogy legyen: ehetnk nha cslks bablevest vagy akr krms pacalt is, ihatunk hzi plinkt s jfajta borokat, a lnyeg, hogy mennyit fogyasztunk ezekbl. Tartsunk az evsben s az ivsban is mrtket, abbl biztosan nem lesz baj, s megmaradnak a rgi j zek a receptjeink kztt! Legyen a kulinris lvezetekben is legfbb jelszavunk a mr-tkletessg! s ha mindezt heti tbbszri mozgssal prost-juk, akkor elmondhatjuk magunkrl, hogy mindent megtet-tnk az egszsgnkrt.Ezt a knyvet ilyen szempontbl is j szvvel ajnlom nknek!

Dr. Bayer Jzsef

3

6 Gombs, sonks, sajtos tekercs 7 Kenyrben slt sonka 8 Medvehagyms pogcsa 9 Papriks kalcs 10 Csicskaleves 11 Parasztgulys 12 Tejfls kposztaleves 13 Zldsges-gerslis sonkaleves 14 Anyukm tlttt karaja 15 Csirkemelles lecs 16 Hsos-sajtos karfioltorta 17 Kposzts tarja 18 Nyl vrsborban 19 Rozmaringos hsvti brnycomb 20 Almatorta 21 Asszonydicsret 22 Barackos-trs fszek 23 Debreceni krmes 24 Fahjas barack 25 Finom meggyes 26 Meggyes-trs 27 szibaracktorta 28 Piskts zserb 29 Somogyi trs 30 Szilvalekvros hjas kifli 31 Vzen kelt kifli

nagy

any

ink

rece

ptje

i

nag

yan

yin

k r

ecep

tjei

6

Venesz Krolyn

Hozzvalk: 25 dkg gomba 20 dkg szeletelt sajt 20 dkg szeletelt gpsonka leveles tszta 1 vrshagyma

tolaj rlt fekete bors sA kenshez: 1 tojs

A gombt megtiszttjuk, aprra vgjuk. A hagymt az olajon megproljuk, rrakjuk a gombt, zls szerint szzuk, borsozzuk s megstjk, amg a levt elforrja. A tsz-tt, amit mr felengedtnk, kisodorjuk. Kt rszre osztjuk, s kln-kln megtltjk. A tsztra rhelyezzk a sonkaszeletet, majd a sajtot, vgl a mr ksz gombt. Feltekerjk, stlemezre helyezzk mind a kt tekercset, s a felvert tojssal meg-

kenjk a tetejt. Kzepes hfokra el-melegtett stben szp pirosra stjk.

Gombs, sonks, sajtos tekercs

Svoli Angla

Hozzvalk: 1 kg ftt, ktztt sonka 30 dkg finomliszt 2 dkg leszt 1-2 dl tej 2 burgonya 1 tojssrgja

3 evkanl tolaj sA tetejre: 1 tojssrgja

Kenyrben slt sonka

A ftt sonkrl levgjuk a zsineget. A tejet sszedolgozzuk a tejben megfuttatott lesztvel, a ftt, ttrt burgonyval, egy tojssrgjval, sval s annyi tejjel, hogy kzepes kemnysg tsztt kapjunk. Vgl beledagasztjuk az olajat, s langyos helyen ktszeresre kelesztjk. Ekkor flujj-nyi vastagra, tglalap alakra nyjtjuk, r-tes szk a ftt, fstlt hst, s gy gngyl-jk r a tsztt, hogy krs-krl csak a

tsztarteg fedje. A tetejt megkenjk tojssrgjval s a stben megstjk. Csak hidegen szeleteljk fel.

nag

yan

yin

k r

ecep

tjei

8

Dr. Szcs Imrn

Medvehagyms pogcsaHozzvalk:

50 dkg finomliszt 25 dkg margarin 2,5 dkg leszt 3 dl tejfl

2 tojs medvehagyma s

A lisztet a margarinnal eldrzsljk. Hozz-adjuk a kevs tejflben felfuttatott lesztt, zls szerinti st, 1 tojst, s a tbbi tejfllel jl kidolgozott tsztt ksztnk. Letakarva fl rig pihentetjk. Ezalatt a megmosott, leszrtott medvehagymt aprra vgjuk. A tsztt kb. 2 cm vastagra nyjtjuk, s rszrjuk az aprtott medvehagymt. Ngy-rt sszehajtjuk, letakarjuk, s gy fl rt ismt pihentetjk. Majd jra kinyjtjuk kb. 2 cm vastagsgra, nagykssel keresztben,

hosszban bevagdossuk, majd pogcsa-szaggatval kiszaggatjuk. Tepsibe rakjuk, megkenjk felvert tojssal, s elmelegtett stben vilgosra stjk. Slsi id kb. 3035 perc. A pirosra slt pogcsa szraz lesz, ezrt kell vilgosra stni.

Szcsn Schmidt Anna

A fenti mennyisgbl kt kalcs kszthet. Az lesztt kevs, langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A liszthez hozzadjuk a felfutta-tott lesztt, a tojst, 2 evkanlnyi tolajat, s jl kidagasztjuk. Konyharuhval le fedve, melegebb helyen dupljra keleszt jk. Ha megkelt, egy gyrdeszkn ktfel vgjuk, s hosszksra nyjtjuk. Kanllal a tsztra kenjk a fszerpaprikt, megszrjuk 8 ev-kanl cukorral, majd kevs olvasztott zsrral meglocsoljuk a tltelket. Feltekerjk, tepsi-

be helyezzk, s hagyjuk jra megkelni. Fel-vert tojssal megkenjk a tetejt, s meg-szurkljuk villval, hogy sls kzben ne repedjen szt. Kzpmeleg stben 5060 perc alatt kszre stjk. Szeletelve tlaljuk.

Hozzvalk: 40 dkg finomliszt 40 dkg flfogs liszt 5 dkg leszt 5 dl tej 1 tojs

2 csapott evkanl fszerpaprika

3+8 evkanl kristlycukor 2 evkanl tolaj 1 evkanl mangalicazsr s

Papriks kalcs

nag

yan

yin

k r

ecep

tjei

10

Piroska Andrsn

CsicskalevesHozzvalk 4 szemlyre:

1 kg csicska 1,5 l hslevesalapl 2 dl joghurt 1 evkanl tolaj 1 evkanl finomliszt 1 vrshagyma

snidling friss kakukkf tengeri s

A hagymt megproljuk, a csicskt folyvz alatt megsroljuk, s apr kockkra vgjuk (nem kell meghmozni!). A megpuhult hagy-mhoz adjuk a csicskt s a kakukk fvet, megszzuk, elkeverjk s felntjk 1,5 liter alaplvel. Addig fzzk, mg a csi cska puhulni kezd (figyeljnk, mert gyorsan megf!). Kzben a joghurtot elkeverjk a liszttel s a leves meleg levbl kis ada-gokkal, kanalanknt felhgtjuk, majd a csi-cskhoz hozzadjuk. Tallskor snidlinggel

dsztjk. Nyron hidegen is fogyaszthat, nagyon finom frisst.

Fldes Jzsefn

A megtiszttott hagymt s a szalonnt aprra vgjuk. A meghmozott, megmosott burgonyt apr kockkra vgjuk. A paprikt kicsumzzuk s cskokra szeleteljk. A para dicsomot forr vzbe mrtjuk, lehz-zuk a hjt, majd gerezdekre vgjuk. A virs-lit felkarikzzuk. A szalonnt lass tzn fel-olvasztjuk, hozzadjuk a virslit, tforrstjuk, hozztesszk a hagymt, s aranybarnra pirtjuk. Ezutn beletesszk a burgonyt, flpuhra proljuk, majd hozzkeverjk a

paradicsomot s a paprikt is. Megszrjuk a fszerpaprikval, zestjk sval, rlt fehr borssal, felntjk vzzel, hogy ellepje, s az egszet puhra fzzk. Forrn tlal-juk. zls szerint tejfllel vagy tejsznnel dstjuk.

Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg hsos fstlt sza-

lonna 2 pr virsli 2 burgonya 2 zldpaprika

2 paradicsom 1 teskanl fszerpaprika 2 vrshagyma fehr rlt bors s

Parasztgulys

nag

yan

yin

k r

ecep

tjei

12

Zsiros Pl

Tejfls kposztalevesHozzvalk 4 szemlyre:

30 dkg sertsnylja 30 dkg fstlt sertsnylja 5 dkg kposzta 2 dl tejfl 1 evkanl finomliszt

1 evkanl ketchup 1 evkanl fszerpaprika 1 vrshagyma 2 gerezd fokhagyma mangalicazsr Piros Arany

kmnymag fehr rlt bors s

A vrshagymt aprra vgjuk, s a zzott fokhagymval a zsron megproljuk, ezutn hozzadjuk a kockkra vgott hst, zest-jk sval, fehr rlt borssal, s belekever-jk a Piros Aranyat, a ketchupot, a k-mnymagot s a fszerpaprikt. Kicsit meg-pirtjuk, felntjk kevs forr vzzel, hogy a hst ellepje, s flpuhra fzzk. A kposz-tt kockra vgjuk, hozzadjuk a flig ftt prklthz, s annyi vizet tltnk hozz, hogy levesszeren ellepje. Puhra fzzk. A tejflbl s a lisztbl jl elkevert habarst

ksztnk, s a fvsben lv ksz leveshez keverjk. Forrn tlaljuk.

Antaln Balogh Mria

A megtiszttott zellert s prt megmossuk, fl karikkra vgjuk. A srga- s fehrrpt is tisztts utn felaprtjuk. Az olajat felforr-stjuk, megfuttatjuk rajta a ktfle rpt, a zellert, majd rtesszk a prhagymt. Elkeverjk, rntjk a sonkalevet s mg t dl vizet. Felforraljuk, amikor forr a leves, beleszrjuk a gerslit, majd kmletesen fz-zk 2025 percig. Kzben a sonkt kis kockkra vgjuk. A tejflt kikeverjk a liszt-tel. A fzsi id leteltekor a leveshez adjuk a sonkt. A tejflt kikeverjk egy mer ka-

nlnyi levessel, majd visszantjk a leves egszhez. Meghintjk aprtott petrezse-lyem zldjvel, vatosan szzuk (a sonkal is ss!), borsozzuk, s sszeforraljuk.

Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg fstlt, ftt sonka 10 dkg gersli 5 dl sonkafzl 2 dl tejfl

1 evkanl finomliszt 1 szl prhagyma 1 szl zeller 1 srgarpa 1 fehrrpa

1 csokor petrezselyem zldje

tolaj s

Zldsges-gerslis sonkaleves

nag

yan

yin

k r

ecep

tjei

14

Tth Edit

Anyukm tlttt karajaHozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg sertskaraj 30 dkg fstlt sajt 20 dkg gpsonka 10 dkg Piros Arany

1 dl tolaj 0,5 dl kkfrankos 4 vrshagyma fehr rlt bors s

A csont nlkli karajt hosszban, legyez-formban be vgjuk gy, hogy ne vgjuk t teljesen a hst. Minden bevgs kzept megkennk Piros Arannyal, szzuk s bor-sozzuk. Bele tesszk a sonkt s a sajtot. Sprgval sszektjk a hst. Egy tzll tlba bele ntjk a bort, a vrshagymt fl-bevgjuk, beletesszk a borba a hssal egytt s forr olajjal meglocsoljuk. Lefed-

jk aluflival, s 1,5 rn t 150 Celsius- fokon stjk. Ha megpuhult, levesszk az aluflit, s 190 Celsius-fokon megpirtjuk. Cikkre vgott slt burgonyval tlaljuk.

Frank Attila

A vrs- s a lilahagymt kockkra vgjuk, s olvaolajban vegesre pirtjuk, majd meg-szrjuk a fszerkeverkkel s fekete rlt borssal. A paradicsom hjt leszedjk, majd turmixoljuk, s hozzntjk az veges-re prolt hagymhoz. Ezutn hozzkeverjk az aprra vgott zldpap rikt. Vgl a kis kockkra vgott s elzetesen enyhn (5 percig) megftt csirkemellet is hozzadjuk.

Sr kevergets mellett krlbell 20 per-cig fzzk, s a legvgn beleszrjuk a fszerpaprikt. Hzi jelleg, puha kenyrrel tlaljuk.

Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg csirkemell 0,5 dl olvaolaj 5 zldpaprika 5 paradicsom 2 vrshagyma

2 lilahagyma 2 kvskanl fszer-

paprika 2 kvskanl fszer-

keverk rlt fekete bors

Csirkemelles lecs

nag

yan

yin

k r

ecep

tjei

16

Molnr Szilvia

Hsos-sajtos karfioltortaHozzvalk 4 szemlyre: 1 kg karfiol 20 dkg darlt sertshs 20 darlt marhahs 30 dkg mozzarella

2 dl krmtejfl 1 evkanl olvaolaj 1 tojs 1 paradicsom 1 vrshagyma

fokhagyma metlhagyma fszerpaprika rlt fekete bors s

A megtiszttott karfiolt rzsira szedjk, majd forrsban lv, ss vzben puhra fz-zk. A vrshagymt s a fokhagymt finomra aprtjuk, s a felhevtett olajon megpirtjuk. Hozzadjuk a darlt hst, meg-pirtjuk, majd sval, borssal s fszerpapri-kval zestjk. A hst krlbell 18 cm tmrj, kapcsos tortaformba nyomkod-juk. A mozzarella felt felszeleteljk s a hsra fektetjk. A tejflt a tojssal elkever-jk, hozzadjuk a felaprtott metlhagy-

mt, szzuk, borsozzuk s a sajtra ntjk. A tetejt kirakjuk a karfiolrzskkal, vgl megszrjuk a megmaradt mozzarellval. Elmelegtett stben kb. 30 percig stjk.

Fldes Jzsefn

A savany kposztt, ha nagyon savany, kimossuk. A tarjkat magyaros fszerkeve-rkkel bedrzsljk, zestjk sval, bors-sal, vgl megkenjk a ketchuppal. A sava-ny kposztt egy sttlba tertjk, meg-szrjuk a fokhagyma- s a vrshagy-ma-karikkkal, majd rtesszk a fszeres tarjaszeleteket. A tetejre karikzzuk a kol-bszt, a felaprtott zldpaprikkat s para-dicsomot. Ezutn meglocsoljuk az tolajjal,

s flival lefedve kb. 40 percig proljuk a stben. A flit levve kicsit pirtunk rajta, kb. 10 percig.

Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg sertstarja 1 kg savany kposzta 20 dkg fstlt kolbsz 2 evkanl ketchup 2 evkanl tolaj

1 zldpaprika 1 srga hs paprika 1 zld erspaprika 2 vrshagyma 1 paradicsom 5 gerezd fokhagyma

magyaros fszerkeverk fehr rlt bors s

Kposzts tarja

nag

yan

yin

k r

ecep

tjei

18

Svoli Angla

Nyl vrsborbanHozzvalk 4 szemlyre: 1 kg nylgerinc 10 dkg fstlt szalonna 3 dl kkfrankos 2 dl tejfl 1 evkanl finomliszt

1 evkanl mangalica zsr

2 srgarpa 1 petrezselyemgykr 6 kockacukor 2 citrom leve

babrlevl fehr rlt bors s

A hst megspkeljk a szalonnval, azaz megtzdeljk, megforgatjuk forr zsiradk-ban, s hozzadjuk a megtiszttott, karikra vgott zldsget. Nhny percig egytt pirt-juk, majd flengedjk a borral, zestjk a fszerekkel, s puhra proljuk. Mikor mr j puha, a nyulat kivesszk s flszeletel-jk, a levt zsrjra stjk, s meghintjk a liszttel. A citromok levvel s egy kevs vz-

zel felengedjk, a tejfllel gazdagtjuk, a hsra ntjk, s nhny percig forraljuk. Zsemlegombccal krtve tlaljuk.

Katona Endre

A jl megmosott brnycombot sszektz-zk, a vkony cskokra vgott szalonnval megtzdeljk. Kisebb zomncozott tepsibe tesszk, lentjk forr zsrral s kzepes lngon pirosra stjk. Levvel locsolgatva tbbszr megforgatjuk, a vgn tesszk bele a friss rozmaringot. Kzben a paradi-csomprt kiss megpirtjuk, meghintjk a liszttel, felengedjk 2 dl vzzel, hozzadunk egy evkanl pecsenyelevet, felforraljuk, s

beletesszk a vajat is. A kiss kihlt brny-combot kisujjnyi szeletekre vgjuk, a tl kzepre sorba rendezzk, s meglocsoljuk a mrtssal. Kretnek krberakjuk ftt bur-gonyahasbokkal. Fejes saltval tlaljuk.

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg kicsontozott

brnycomb 10 dkg fstlt szalonna 8 dkg mangalicazsr 4 dkg vaj

3 dkg finomliszt 2 evkanl paradicsom-

pr friss rozmaring s

Rozmaringos hsvti brnycomb

nag

yan

yin

k r

ecep

tjei

20

Mark Tiborn

AlmatortaHozzvalk: 25 dkg finomliszt 12,5 dkg margarin 12,5 dkg kristlycukor 1 tojs fl csomag stpor

A krmhez: 25 dkg kristlycukor 7,5 dl almal 2 csomag vanlis

pudingpor 2 csomag vanlis cukor

A stemnybe s a tetejre: 1,5 kg alma 2 dl Hulala tejszn kakapor vagy fahj

A tszta hozzvalit sszegyrjuk, s bele-nyomkodjuk 25 cm tmrj, zsrozott tor-taformba. Az almt meghmozzuk, eltvo-ltjuk a maghzt, majd felkockzva a tsz-tra rakjuk. A krm hozzvalit sszekever-jk, s srre fzzk. A krmet rntjk az almartegre, majd 170 Celsius-fokra elme-legtett stben 90 percig stjk. Ha ksz, hagyjuk kihlni a tortaformban. Msnap kivesszk a formbl a stemnyt, felverjk

a tejsznt, s kanllal rtesszk a kihlt torta tetejre. Nem kell elsimtani! Kaka-port vagy fahjat szrunk r dsztsknt.

Kiss Katalin

A tszta hozzvalibl piteszer tsztt kavarunk. Egy kzepes mret tepsit kizs-rozunk, beszrjuk liszttel, s egyenletesen eloszlatjuk benne a tsztt. A stt ala-csony fokozatra lltjuk, vilgosra stjk benne a tsztt, s mg melegen megken-jk a tetejt baracklekvrral. A tojsfehrj-bl kemny habot ksztnk a porcukorral.

Ehhez hozzkeverjk a darlt dit, rntjk a tszta tetejre, s visszatesszk a stbe egy kicsit szikkadni.

Hozzvalk: 30 dkg liszt 15 dkg margarin 10 dkg cukor 5 tojssrgja

1 kvskanl szdabikarbna

tejA krm hozzvali:

20 dkg porcukor

20 dkg darlt di 5 tojsfehrj

A kenshez: baracklekvr

Asszonydicsret

nag

yan

yin

k r

ecep

tjei

22

Csiernyik Mihlyn

Barackos-trs fszekHozzvalk: 25 dkg tr 20 dkg leveles tszta 15 dkg porcukor 5 dkg vaj 4 szibarack 1 tojs

1 tojssrgja 1 csomag vanlis cukor 1 kis citrom reszelt hja

Lisztezett deszkn kinyjtjuk a leveles tsz-tt, majd 10x10 cm-es kockkra vgjuk. A ngyzetek szlt felhajtjuk, a sarkait sszenyomkodjuk, s megkenjk a felvert tojssal. A tojssrgjt a puha vajjal jl kikeverjk. A trt sszekeverjk a porcu-korral, a reszelt citromhjjal s a vanlis cukorral, majd a vajas s a trs masszt lazn sszekeverjk. A tsztakosrkkba kanalazzuk a trs masszt, s rhelye-znk kt-kt nagyobb cikkre vgott sziba-

rackot. Stpaprral blelt tepsibe helyez-zk a fszkeket, s elmelegtett stben 200 Celsius-fokon aranybarnra stjk.

Hock dmn

A lisztet a margarinnal gyorsan sszemor-zsoljuk, hozzadjuk a tojst, a tejben felol-dott szalalklit s cukrot, pici st, majd sszedolgozzuk. A tsztt hrom vagy ngy egyenl rszre osztjuk, tepsimretre nyjt-juk, vilgosra stjk, majd deszkra tesz-szk. A krm elksztse: forr vzfrd felett hab-stben a tojssrgjbl, a lisztbl a cukor-bl, a vanlis cukorbl a tejjel vanliakr-

met ksztnk. Mg forrn kenjk fel a kr-met, elosztva a megslt lapok kz. Paprral lefedve deszkt s nehezket tesznk a stemny tetejre. Amikor kihlt, a tetejt megszrjuk porcukorral, s vizes kssel kt-ujjnyi szles, hosszks szeletekre vgjuk.

Hozzvalk: 50 dkg finomliszt 2025 dkg margarin 10 dkg kristlycukor 2 dkg szalalkli 1 dl tej 1 tojs s

A krmhez: 1 liter tej 25 dkg kristlycukor 8 csapott evkanl

finomliszt 8 tojssrgja 2 csomag vanlis

cukor

A tetejre: porcukor

Debreceni krmes

nag

yan

yin

k r

ecep

tjei

24

Vgh Mnika

Fahjas barackHozzvalk: 15 dkg finomliszt 10 dkg margarin 5 dkg kristlycukor 1 kvskanl stpor pici s

A tltelkhez: 20 dkg darlt mandula 15 dkg kristlycukor 5 dkg aprtott-cukrozott

citromhj 1,25 dl tejszn

3 tojs 1 veg barackbeftt 4 szelet ktszerslt rlt fahj fl teskanl stpor s

A lisztbl a stporral, a cukorral, a sval, a margarinnal omls tsztt gyrunk. Fli-ba csomagoljuk, s 30 percre htbe tesz-szk. Ezutn kerekre nyjtjuk, stpaprral kiblelt formba tesszk, s tz percig el-stjk. A felezett szibarackot kisebbekre vgjuk, a tojsokat s a tejsznt felverjk. A ktszersltet elmorzsoljuk, sszekeverjk a cukorral, a sval, a mandulval, a cukro-zott citromhjjal, a fahjjal s a stporral, ezutn a tojsos habhoz adjuk, s lazn

elkeverjk. A masszt az omls tsztra ntjk, a tetejt pedig kirakjuk barackszele-tekkel. Elmelegtett stben kb. 40 perc alatt kszre stjk.

Tajti Klmnn

Klasszikus pisktatsztt ksztnk, nagy-mret tepsibe ntjk, a tetejre szrjuk a meggyet, s elmelegtett stbe tve 20 percig stjk. A krm ksztshez felforral-juk a tejet, s belefzzk a pudingport. Kikeverjk a margarint a cukorral, s ami-kor kihlt a krm, akkor sszeelegytjk. A meggylevet is felforraljuk, s belefzzk a pudingport (nem kell hozz cukor!).A stemny sszelltsa: ha mindez ksz

s kihlt, akkor a piskta szlt krbevg-juk, majd flretesszk a cskokat. Megken-jk a tszta tetejt a krmmel, annak a tetejre ferdn rhelyezzk a pisktacsko-kat, vgl rkanalazzuk a piros, pudingos krmet.

Hozzvalk: 12 tojs 12 evkanl porcukor 12 evkanl finomliszt fl csomag stpor 1 veg magozott meggy

A krmhez: 25 dkg margarin 20 dkg porcukor 5 dl tej 1 csomag vanlis

pudingpor

A tetejre: 1 veg meggybeftt leve 1 csomag vanlis

pudingpor

Finom meggyes

nag

yan

yin

k r

ecep

tjei

26

Major Dominika

Meggyes-trsHozzvalk: 50 dkg tehntr 10 dkg kristlycukor 7 dkg finomliszt 7 dkg margarin 2,5 dl tej

3 tojs 1 citrom reszelt hja 2 csomag vanlis cukor

A tetejre: 1 veg magozott

meggybeftt

4 evkanl kristlycukor 1 kvskanl rlt fahj 1 csomag vanlis

pudingpor

A meggybeftt levt leszrjk, a meggyeket pedig flbe vgjuk (gy jobban befedi majd a stemny tetejt). A vanlis pudingpor-hoz hozzkeverjk a cukrot, s a meggybe-ftt levvel srre fzzk (zsels llag lesz). zestjk fahjjal s hozzkeverjk a meggyet is. Ezutn egy kerek tortaformt kiolajozunk, s belemorzsoljuk a trt. Utna megszrjuk egyenletesen vanlis cukorral s a citrom reszelt hjval. A mar-garint megolvasztjuk, s hozzkeverjk a tbbi hozzvalt. Rntjk a trra s egy

kicsit megmozgatjuk a formt, hogy bele-folyjon minden egyes szegletbe. Majd el-melegtett stben, 180 Celsius-fokon kb. 45 percig stjk. A sts vge eltt 5 perc-cel mikor a tr mr elg kemny gyors mozdulatokkal kivesszk a stemnyt a stbl, rsimtjuk a meggyet, majd vissza-tesszk a maradk idre. Tlals eltt hagy-juk kicsit hlni, hogy a zsels rszt szpen lehessen szeletelni.

Sndor Pln

A hat tojsbl, a cukorbl s a lisztbl pis-ktatsztt ksztnk, zsrozott, liszttel beszrt kerek tortaformba ntjk s el-melegtett stben megstjk. Amikor kihlt, a tetejrl levgunk egy ujjnyi vastag szeletet s kis darabokra morzsoljuk. A krmhez a tojsokat habosra keverjk a cukorral, a vanlis cukorral, a liszttel, folyto-nos kevergets mellett felengedjk a tejjel, s kis lngon vagy gz fltt sr krmm fzzk. Belekeverjk az elmorzsolt pisktt

s ha kihlt, a tlra tett tortalapra simtjuk. A tetejt kirakjuk sr szirupban megprolt s jl lecsurgatott szibarackszeletekkel. A visszamaradt szirupot srre fzzk, ha lan-gyosra hlt, 2 evkanlnyi kevs vzben feloldott zselatint kevernk hozz s bevonjuk vele a torta tetejt.

Hozzvalk: 12 dkg finomliszt 12 dkg kristlycukor 6 tojs

A krmhez: 5 dkg kristlycukor 4 dl tej 1 evkanl finomliszt 2 tojs 1 csomag vanlis cukor

A tetejre: szibarack kristlycukor zselatin vz

szibaracktorta

nag

yan

yin

k r

ecep

tjei

28

Kiss Katalin

Piskts zserbHozzvalk: 5 tojs 5 evkanl kristlycukor 5 evkanl finomliszt fl csomag stpor

Az omls tszthoz: 20 dkg finomliszt

15 dkg margarin 3 dkg porcukor 4 tojssrgja fl csomag stpor

A tltelkhez: 3040 dkg darlt di 25 dkg kristlycukor

10 dkg mazsola 6 tojs 2 citrom

A kenshez: baracklekvr

A piskta hozzvalibl 24x36 cm-es tsz-tt stnk. Az omls tszta hozzvalit sszedolgozzuk. A kiss kizsrozott tepsibe (ugyanabba, amiben a pisktt stttk) a tsztt kzzel egyenletesen belelapogatjuk, majd lekenjk baracklekvrral. A tltelk-hez a darlt dit, 15 dkg cukrot, a citrom hjt s levt, a beztatott mazsolt s a tojssrgjt jl sszekeverjk. A tojsfe-hrjt kemny habb verjk a megmaradt cukorral, s a dis masszhoz keverjk. A

dis tltelket a lekvrral lekent tsztra kenjk, s elmelegtett stben kszre stjk. Ha kihlt, az elzleg megsttt pis-ktt lekenjk baracklekvrral, s rbortjuk a tsztra.

Kovcs Gzn

A tszthoz a lisztet elkeverjk a stporral, majd sszegyrjuk a zsrral, a tojssal, a cukorral s annyi tejfllel, hogy jl kidolgoz-hat legyen. Az ersen kidolgozott tsztt kisujjnyi vastagra nyjtjuk, s vajazott tepsi-be tve egyenletesen elnyomkodjuk. A tsz-ta tetejre a kvetkez des trs tltelket kenjk: a trt a vajjal, a vanlis cukorral, a tojsok srgjval, a cukorral s a mazsol-val sszekeverjk, majd vatosan belefor-

gatjuk a tojsfehrje kemnyre felvert hab-jt is. A stemny tetejt kristlycukorral szrjuk be, s forr stben megstjk.

Hozzvalk: 30 dkg finomliszt 15 dkg mangalicazsr 5 dkg kristlycukor tejfl 2 tojs

1 csomag stporA trs tltelkhez:

50 dkg tr 20 dkg kristlycukor 10 dkg mazsola 8 dkg vaj

2 tojs 1 csomag vanlis cukor

A tetejre: kristlycukor

Somogyi trs

nag

yan

yin

k r

ecep

tjei

30

Szekeres Lajosn

Szilvalekvros hjas kifliHozzvalk: 70 dkg finomliszt 40 dkg tiszttott, darlt hj 2,5 dkg leszt 1 dl szdavz 0,5 dl tej

2 evkanl tejfl 1 evkanl ecet 1 tojs 1 csapott kvskanl

kristlycukor 1 csapott kvskanl s

A tltshez: 30 dkg hzi szilvalekvr

A hjat 10 dkg liszttel jl eldolgozzuk, s hideg helyre tesszk. A megmaradt liszttel s a tbbi elrt anyaggal rtestsztt ksz-tnk (az lesztt langyos cukros tejben megfuttatjuk), amit jl kidolgozunk, majd 15 percig pihentetjk. Utna a tsztt vkonyra kinyjtjuk, s a lisztes hjat egy-szerre a tsztra kenjk. Az egszet felcsa-varjuk, nyjtfval elbb kiss ellaptjuk, tglalap alakra kinyjtjuk, ngyszeresre sszehajtogatjuk, majd hsz percig hideg

helyen pihentetjk. A nyjtst, a hajtogatst s a 20 perces pihentetst mg ktszer megismteljk, most mr csak hromszo-rosra sszehajtva a tsztt. Ezutn 1 cm vastagra kinyjtjuk, tetszleges mret ngyszgekre vgjuk, megtltjk a kze-pket szilvalekvrral, feltekerjk s tepsibe tesszk. 1520 perc keleszts utn 200 Celsius-fokra elmelegtett stben szp pirosra stjk.

Srosi Gyrgyn

Az lesztt felfuttatjuk, a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, s a tbbi hozzvalval jl sszedolgozzuk. Egy konyharuht kicsit beliszteznk, beletesszk a tsztt, lazn sszektjk. Egy nagyobb tlba vizet tesznk, s ebbe belerakjuk a tsztt krlbell egy ra mlva feljn a vz tetej-re. A megkelt tsztt kristlycukorral meg-szrt deszkra bortjuk. A tsztbl a tojs-nl nagyobb darabokat vgunk, rd alakra formljuk, s tnyrba rakott kristlycukor-

ba forgatjuk, kifli alakra formljuk. Vajjal kikent tepsibe tesszk, kicsit pihentetjk, majd vilgos rzsasznre stjk.

Hozzvalk: 50 dkg finomliszt 10 dkg vaj 2 dkg leszt 2 dl tejfl 1 dl tej 2 tojssrgja

citromhj s

A hintshez: kristlycukor

Vzen kelt kifli

Venusz_NarancsosCsorogefank_olaj180x240.indd 1 10/3/12 1:53 PM

Az aprl fi ra szll hagyomnynak ksznheten vlik a valdi rtk egyedi magyar termkk. Ezrt treksznk mi is az polsra s megrzsre, hiszen gy kerlhet mg sokig kivl, zleteshazai gymlcs a csaldi asztalokra.

Naprl napra bvl magyar termk-knlatunkban ott rizzk a valdi rtteket,

a minsget s egyedlll karaktert, amelyek de sznfoltknt a vilgon brhol

meglljk a helyket. Hiszen minden magyar termknkben, ahogyan a friss hsban is, hagyomnyt, szakrtelmet, gondoskodst

s szeretetet tall.

A magyarok elhivatottsga csak a tkletesben, a kivlban hisz. A hazai bortermelk s a LIDL Magyarorszg szakrtelmnek tallkozsbl pedig megszletik az a minsg, amelyet minden vsrlnk megrdemel.

Szv s llek, ez teszi a kivl minsg termket mg a tkletesnl is picit tbb:

apr csodv. A hazai termelk odaad gondoskodsa az,

amelytl valban olyan friss s ropogs a magyar kenyr s amelynek ksznheten

a LIDL Magyarorszg ruhzaiban minden polc tele van trdssel s szeretettel.

HAG

YOM

NY

GON

DOSK

ODS

S

SZE

RETE

T

SZAK

RTE

LEM

RT

KET

RT

KET

RZ

NK

RZ

NK

Kovcs Oszkr gyvezet elnk,Szatmrkert-Hodsz Szvetkezet

Zsurki Sndor fborsz, Tokaj Kereskedhz Zrt.

Vastag Jzsef telepvezet,

Hungerit Zrt.

Nagy Gbor bolti dolgoz

Az aprl fi ra szll hagyomnynak ksznheten vlik a valdi rtk egyedi magyar termkk. Ezrt treksznk mi is az polsra s megrzsre, hiszen gy kerlhet mg sokig kivl, zleteshazai gymlcs a csaldi asztalokra.

Szv s llek, ez teszi a kivl minsg termket mg a tkletesnl is picit tbb:

apr csodv.

HAG

YOM

NY

RT

KET

RZ

NK

Hungerit Zrt.

Naprl napra bvl magyar termk-knlatunkban ott rizzk a valdi rtteket,

SZAK

RTE

LEM

a minsget s egyedlll karaktert, amelyek de sznfoltknt a vilgon brhol

meglljk a helyket. Hiszen minden magyar termknkben, ahogyan a friss hsban is, hagyomnyt, szakrtelmet, gondoskodst

s szeretetet tall.

Vastag Jzsef Vastag Jzsef telepvezet,

2012_Szakacskonyv_hird.indd 6 10/2/12 5:19 PMVenusz_NarancsosCsorogefank_olaj180x240.indd 1 10/3/12 1:53 PM

36 Fszerkregben slt brnykotlett paradicsomdzssszal

37 Kacsamj kirlylny mdra,kandrozott gymlcskkel

38 Fcnpsttom 39 Leveles tsztban izzasztott csir ke-

combok alms madrsaltval 40 Fehrrpa krmleves

petrezselyemkrmmel 41 Tejsznes deskmnyleves

fstlt sonkval 42 Csirke Berci mdra 43 Fehrvri tlttt rostlyos 44 Fenyves rostlyos 45 Gymlcss csirketokny 46 Hsos ragu cherrymrtssal 47 Kivis sertsslt 48 Kovcshzi blelt jrcemell

zldsges rizspuffanccsal 49 Kuglfban slt baconos csirkemell 50 Mantovai pecsenye 51 Marharagu aszalt srgabarackkal 52 Mtrai tokny kapros trgom-

bccal 53 Mazsols rizzsel tlttt csirke 54 Narancsos sertsslt 55 Pergelt kposzta hsokkal

56 Pirtott csirkemellszelettejsznes-papriks mrtssal

57 Rukkols-sonks pulykamellte-kercs slt zellerrel, citromos-vajas mustrral

58 Srika csemegje 59 Sertsborda karfiolpaprikssal 60 Sertskaraj Orloff mdra 61 Szatymazi gombs pulykatokny

trs galuskval 62 Szzrme palacsinta tsztban,

gombs-brokkolis rizzsel 63 Vrsboros-gombs marhatokny 64 Alms-whiskys koszor 65 Barackos trszelet 66 Budai-szelet 67 Hromszoros lvezet 68 Narancskrmtorta 69 Szls trkrmtorta

a cs

ald

ked

venc

ei

36

Fszerkregben slt brnykotlett paradicsomdzssszalHozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg brnykotlett 20 dkg rkagomba 10 dkg vrshagyma 10 dkg koktlparadicsom

10 dkg hvelyes zldbors 1 prhagyma 1 csokor rozmaring 1 csokor kakukkf 2 dl paradicsoml

angolzeller tolaj fehr rlt bors s

A brnykotlettet elksztjk, egy adagban ngy bordacsontra vgjuk, fszerezzk, ze-stjk, hirtelen rostlapon megpirtjuk, majd stben hat percig tovbb stjk. Felhev-tett tolajban a kockra vgott vrshagy-mt megfonnyasztjuk, majd belehelyezzk a szeletelt rkagombt, a hvelyes zldbor-st s a flbevgott koktlparadicsomot. Hirtelen sszepirtjuk, zestjk. A paradi-csomlevet felforraljuk, zestjk, fszerez-zk, hozzadjuk a szeletelt angolzellert.

Tlalskor a rozra slt brnykotlett mell helyezzk a ragut, majd paradicsomdzssz-szal szervrozzuk.

A szakcsknyvet lektorlta Prohszka Bla Venesz-djas, olimpiai aranyrmes mesterszakcs.

A kacsamjat elksztjk, szeleteljk, sz-zuk, borsozzuk, htben pihentetjk. A fel-hevtett teavajba a mzet belekeverjk, majd hozzadjuk a cikkekre darabolt almt, a felezett, kimagvazott szlszeme-ket, a flbevgott srgabarackot s fldiep-ret. Finomra vgott citromfvel s kevs

reszelt gymbrrel zestjk. Az ananszt meghmozzuk, karikra szeleteljk, a kze-pt kiszrjuk s rostlapon a kacsamjjal egytt megstjk.Tlalskor egymsra rtegezzk az ana-nszt s a kacsamjat, a kandrozott gy-mlcskkel egytt.

Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg hzott kacsamj 20 dkg jonatnalma 10 dkg zld szem csemegeszl 10 dkg bord szem csemegeszl 10 dkg srgabarack 10 dkg fldieper

10 dkg teavaj 5 dkg akcmz 1 anansz 1 csokor citromf reszelt gymbr fehr rlt bors s

Kacsamj kirlylny mdra, kandrozott gymlcskkel

a c

sa

ld

ked

ven

cei

38

Czgny Gyuln

FcnpsttomHozzvalk 4 szemlyre: 1 db ftt fcn hsa 10 dkg fstlt szalonna a fcnlevesben ftt

sszes zldsg (rpa, zldsg, zeller, vrs-hagyma, fokhagyma, kelkposzta, karalb stb.), kivve a burgonyt

1 dl tejfl 1 tojs 1 evkanl mustr margarin fehr rlt bors s

A forma kikenshez: margarin

A fcnlevesbl megmaradt szraz fcn-hsbl finom psttomot kszthetnk. A ftt fcnhst, a szalonnt s valamennyi ftt zldsget ledarljuk, majd hozzadjuk a tejflt s a tojst, zls szerint szzuk, bor-sozzuk.Egy sima fal zgerincformt margarinnal kikennk, beletesszk az sszekevert masz-szt, a tetejt pedig megszrjuk egy pr

margarindarabkval. 180 Celsius-fokon krlbell 1 rig stjk. Ha kihlt, szeletel-jk, s pirts kenyeret, illetve lilahagymt knlunk mell.

Liptk Ferenc

A csibecombokat kicsontozzuk, felkockz-zuk, felhevtett vajban megpirtjuk a szele-telt gombval. zestjk, fszerezzk, majd hagyjuk kihlni. Ezutn hozzkeverjk a sajtkrmet s a finomra vgott petrezse-lyem zldjt. Lisztezett deszkn kinyjtjuk a vajas tsztt, rhelyezzk a ragut, rold alakra hajtjuk, lekenjk a tejfllel, meg-szrjuk szezmmaggal, s forr stben ropogsra stjk. Pihentetjk, majd szele-

teljk. Almabefttel s balzsamecettel zes-tett madrsaltval tlaljuk.

Hozzvalk 4 szemlyre: 4 csirkecomb 20 dkg champion gomba 20 dkg almabeftt 20 dkg madrsalta 15 dkg sajtkrm

5 dkg teavaj 1 dl tejfl 1 csomag vajas tszta 1 csokor petrezselyem

zldje szezmmag

mlns balzsamecet rlt fehr bors s

Leveles tsztban izzasztott csirkecombok alms madrsaltval

a c

sa

ld

ked

ven

cei

40

Mezdi Sndor

Fehrrpa krmleves petrezselyemkrmmelHozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg fehrrpa 2 dl tejszn 1 dl olvaolaj 1 vrshagyma 3 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyem zldje

frissen rlt fekete bors s

A megtiszttott rpt felkockzzuk, a hagy-mt feldaraboljuk, s 8 dl vzben feltesszk ket fzni. Hozzadunk egy gerezd fokhagy-mt, szzuk, borsozzuk, lefedve fzzk 30 percig a levest, amg a rpa megpuhul. Kz-ben a petrezselyem zldjt nagyon finomra felaprtjuk, hozzadjuk a 2 gerezd aprtott fokhagymt, elkeverjk az olvaolajjal, s flretesszk. Mikor megpuhul a rpa, hoz-zadjuk a tejsznt, majd sszeturmixoljuk a levest. Tlalskor egy-egy teskanl fok-

hagyms petrezselyemkrmet szednk a tnyrokba.

Molnr Lszln

A forr olvaolajon megfuttatjuk a megtiszt-tott, aprra vgott vrshagymt, hozzad-juk a megmosott, feldarabolt, vkony cs-kokra vgott deskmnyt, a fstlt sonkt, az deskmny felaprtott zld rszt, majd az egszet kzepes tzn 4-5 percig egytt pirtjuk. Megszrjuk a liszttel, elkeverjk, s felntjk annyi korbban elksztett zld-sglevessel, hogy legalbb 4 ujjnyival ellep-je. Amikor felforrt, megszzuk, megborsoz-zuk, kzepes tzn az deskmnyt kiss

roppansra fzzk, s mieltt lehzzuk a tzrl, belekeverjk a kevs forr lvel elke-vert tejsznt. Ha elkszlt a sonks desk-mnyleves, forrn azonnal knljuk, friss pkrut knlhatunk mell.Tipp: amikor a hozzvalkat megpirtottuk, a rszrt lisztet mr ne pirtsuk, csak kicsit pezsegtessk, gy ntsk fel a zldsgle-vessel.

Hozzvalk 4 szemlyre: 2 kzepes deskmny 5 szelet fstlt sonka 1 dl tejszn 0,5 dl olvaolaj 1 vrshagyma

2 evkanl finomliszt zldsgleves frissen rlt fekete bors s

Tejsznes deskmnyleves fstlt sonkval

a c

sa

ld

ked

ven

cei

42

Sebestyn Ernn

Csirke Berci mdraHozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg csirkecomb 30 dkg gomba 20 dkg csirkemellfil 20 dkg virsli 5 dkg vaj

3 dl marhahsleves 2 dl olaszrizling 1 citrom 1 nagy fej vrshagyma fehr rlt bors s

A hsokat feldaraboljuk, szzuk, borsozzuk, majd vajon megpirtjuk mindkt oldalukat. Ha ksz, flretesszk. A megmaradt vajon vegesre pirtjuk a nagyobb darabokra vgott vrshagymt, majd hozzadjuk a tiszttott, felszeletelt gombt. Pr percig proljuk, s beletesszk az elsttt csirke-darabokat. Felntjk az olaszrizlinggel s a marhahslevessel. Addig proljuk, mg megpuhul a hs. A virsli brt lehzzuk (kivve, ha juhbeles), majd felkarikzzuk,

s a hshoz adjuk. Rvid prols utn az telt zsrjra stjk, vgl belefacsarjuk egy egsz citrom levt. Kretknt adhat ftt rizs vagy petrezselymes jburgonya jgsal-tval.

Hunya Katalin

A darlt hst sval, borssal, kiskanlnyi fszerpaprikval, s az aprra vgott fok-hagymval sszekeverjk. A hsbl ngy nagy szeletet vgunk, jl kiklopfoljuk, majd a fszeres darlt hssal megkenve felgn-gyljk. Hstvel vagy fogpiszklval meg-tzzk, s egyenknt alufliba csomagol-juk. A kis kockkra vgott szalonnt kiol-vasztjuk, a zsrjn pedig az aprra vgott vrshagymt aranysrgra pirtjuk. A zld-paprikt, a paradicsomot s a gombt is felszeleteljk, hozzadjuk a megdinsztelt

vrshagymhoz, majd sval, fszerpapri-kval megszrva egy-kt percig egytt pirt-juk. Ezutn egy kevs vzzel vagy hsleves-sel felengedjk, a hsgngylegeket bele-fektetjk, s fed alatt addig proljuk, amg a hs meg nem puhul. (Egy kevs vrsbort is nthetnk bele.) Vgl a flibl kibont-juk, a hstt kiszedjk, s a pecsenyt kari-kra vgva, a gombs-lecss mrtssal t-laljuk. Trt burgonya s fokhagyms fejes salta illik hozz.

Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg lapos htszn 20 dkg darlt sertshs 20 dkg gomba 10 dkg fstlt szalonna

1 zldpaprika 1 paradicsom 1 vrshagyma 2 gerezd fokhagyma fszerpaprika

rlt fekete bors s

Fehrvri tlttt rostlyos

a c

sa

ld

ked

ven

cei

44

Vidn Sos Rza

Fenyves rostlyosHozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg rostlyos 30 dkg spagetti 15 dkg csirkemj 15 dkg csemegeuborka 10 dkg vrshagyma 5 dkg vaj

1 dkg szrtott trkony 2 dl tolaj 1 dl kkfrankos 1 evkanl trkonyecet 1 evkanl mustr 1 kvskanl rlt

borkabogy

5 szem kapribogy 2 babrlevl 1 csokor petrezselyem

zldje fehr rlt bors s

A rostlyost ngy egyforma szeletre vgjuk, meghintjk rlt borkabogyval, hozzad-juk a babrlevelet, s annyi olajat ntnk r, hogy ellepje. Kt-hrom napig a htben rleljk.A vajban srgra pirtjuk a vrshagymt, beletesszk a lereszelt uborkt, a kapribo-gyt, a csirkemjat, a trkonyt, a trkony-ecetet, a petrezselyem zldjt, sval, bors-sal zestjk. Tz percig proljuk, felntjk a borral, vgl hozzadjuk a mustrt, de mr

nem proljuk. A hst kivesszk a pcbl, s mindkt oldalt magas hfokon megstjk. Porhanys csak akkor marad, ha nem for-gatjuk feleslegesen. Ss vzben megftt spagettit tlalunk hozz, vgl egy megmo-sott fenyggal dsztjk kt szelet paradi-csom trsasgban.

Bodn Gurdon Ibolya

A csirkemelleket megmossuk, kicsontozzuk, s a hsrl lefejtjk a brt. A csontokbl s a brbl 5 dl alaplevet fznk, amit bezld-sgelnk s fszereznk. A csirkehst kis-ujjnyi darabokra vgjuk. Olvasztott vajban, mrskelt tzn, kevs finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk. Hozzadjuk a darabolt csirkehst, megszzuk, s az egszet kevergetve 3-4 percig pirtjuk. Ami-kor az edny aljn lv folyadk elprolgott, kevs liszttel megszrjuk, s rvid ideig

tovbb pirtjuk. Meghintjk curryvel, finomra vgott petrezselyem zldjvel, hozzntjk a szraz fehrbort, a tejsznt s a leszrt csirkelevest. Az egszet lass tzn, az ednyt tbbszr megrzogatva, puhra proljuk. Amikor megpuhult a csirke, bele-tesszk az apr kockkra vgott sziba-rack-, szilva- s almabefttet. Mg egyszer felforraljuk, s burgonyaprvel tlaljuk.

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg csontos csirkemell 10 dkg szibarackbeftt 10 dkg szilvabeftt 10 dkg almabeftt 4 dkg vaj 1 dl tejszn

1 dl chardonnay 1 evkanl finomliszt 1 kvskanl curry 1 srgarpa 1 fehrrpa 1 zellerlevl 1 vrshagyma

petrezselyem zldje egsz fekete bors rozmaring kakukkf s

Gymlcss csirketokny

a c

sa

ld

ked

ven

cei

46

Svoli Angla

Hsos ragu cherrymrtssalHozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg kicsontozott

borjkaraj 40 dkg gomba 4 dl tejszn 4 evkanl vaj

2 tojsfehrje 10 evkanl cherry 2 evkanl szjaszsz 4 teskanl tkezsi

kemnyt 2 vrshagyma

2 gerezd fokhagyma 2 csokor petrezselyem

zldje s

A hst apr kockra vgjuk. Kt evkanl cherrybl, a szjaszszbl, az tkezsi kemnytbl s a tojsfehrjbl pcot ksztnk, belekeverjk a hst, llni hagy-juk. A hagymt, fokhagymt feldaraboljuk, a gombt megtiszttjuk, daraboljuk s nhny percig proljuk a vajban. Amikor illatozni kezd, szrbe tesszk. A hst, a hagymt s a fokhagymt beletesszk a prolsnl visszamaradt lbe. Gyakran megkeverve fehredsig proljuk a hst.

A tejsznt sszekeverjk a nyolc evkanl cherryvel, s lland kevergets mellett az telhez adjuk. Hozzadjuk a gombt. A ragut zestjk, s megszrjuk aprra vgott petrezselyem zldjvel.

Fldes Jzsefn

A hs lebltjk, szrazra trljk s a bors-sal bedrzsljk. A vajat stednyben fel-melegtjk, s a hs mindkt oldalt hat-ht percig stjk benne. A meghmo-zott kivit sszetrjk, a tojsfehrjvel s a zsemlemorzsval ppestjk, majd a citrom-hjjal, sval, borssal curryvel zestjk. A pr ktharmadt a megszott hsra ken-jk, rozmaringgal megszrjuk s forr st-ben tz percig stjk. A megmaradt kiviprt s a rozmaringot elosztjuk a hson, s

hat-nyolc percre visszatesszk a stbe, majd tnyrra szedjk. A bort s kevs vizet a stednybe tesszk, a pecsenyezsrt fel-melegtjk. Hozzadjuk a tejflt, szzuk, cukrozzuk, s a hssal egytt tlaljuk. Sz-lesmetlt s zldsaltval tlaljuk.

Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg sertskaraj 2 dkg vaj 1,5 dl chardonnay 2 rett puha kivi 1 tojsfehrje

3 evkanl zsemlemorzsa 2 evkanl tejfl fl citrom reszelt hja fl teskanl rozmaring kristlycukor curry

fehr rlt bors s

Kivis sertsslt

a c

sa

ld

ked

ven

cei

48

Zacsok Ferencn

Kovcshzi blelt jrcemell zldsges rizspuffanccsalHozzvalk 4 szemlyre: 4 jrcemellfil 40 dkg rizs 10 dkg csemegeuborka 10 dkg karavnsajt 10 dkg hzi vastag-

kolbsz

10 dkg finomliszt 10 dkg burgonya 10 dkg zsemlemorzsa 5 dkg trappista sajt 3 dl tolaj 2 tojs 1 vrshagyma

petrezselyem zldje morzsolt majornna rlt fehr bors s

A jrcemellet nyitott szeletelssel megvg-juk, klopfolval laztjuk, zestjk, fszerez-zk, majd belehelyezzk a hasbokra vgott sajtot, kolbszt s csemegeubork-val bleljk. A burgonyt nyersen lereszel-jk, sszekeverjk reszelt trappista sajttal, a tojssal s a liszttel, majd kevs szdavz-zel tejszn srsgre keverjk. A betlttt hst lisztbe majd a burgonys masszba mrtjuk s zsemlemorzsba forgatjuk. B,

felhevtett olajban aranybarnra stjk. A rizst megmossuk, leszrtjuk, majd zsira-dkban vegesre pirtjuk. Megszrjuk a finomra vgott petrezselyem zldjvel, ze-stjk sval, felengedjk lobog forr vzzel, belehelyezzk a vrshagymt, s fedvel lefedve kszre proljuk.Tlalskor fagyiskanllal rizspuffancsot for-mlunk, s mell helyezzk a srgen felsze-letelt jrcemellet.

Markos Mria

A kockra vgott csirkemellfilt, a tejflt, a fszereket, a reszelt sajtot s a tojsokat egy tlban sszekeverjk, 1 rra htbe tesszk. Ezutn hozzkeverjk a lisztet. A kuglfformt vkonyan meglocsoljuk tolajjal, kibleljk baconnal, belentjk a csirks keverket, majd a tetejre bacont s sajtot tesznk. Krlbell 200 Celsius-fo-kos stben 50 percig stjk, majd mrs-keljk a lngot 160 Celsius-fokra, s mg

30 percig stjk. Ha kicsit hlt, kibortjuk. Igazbl hidegen lehet szpen szeletelni, gy hidegtlakra is kitn.

Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg csirkemellfil 30 dkg szeletelt bacon 20 dkg trappista sajt 2 dl tejfl 3 tojs 4 evkanl finomliszt

tolaj fokhagyma fehr rlt bors s

Kuglfban slt baconos csirkemell

a c

sa

ld

ked

ven

cei

50

Katona Endre

Mantovai pecsenyeHozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg csont nlkli

rvidkaraj 16 dkg edami sajt 15 dkg tr 7 dkg paradicsompr 3 dkg vaj

2 dl somli juhfark 1 evkanl tolaj petrezselyem zldje fehr rlt bors s

A rvidkarajt nyolc szeletre vgjuk, a rostok-ra merlegesen megvagdossuk, vkonyra kiklopfoljuk, szzuk, borsozzuk s mind-egyikre egy-egy sajtszeletet fektetnk. A t rt villval jl sszetrjk, elkeverjk a petrezselyemmel, majd a sajtok tetejre osztjuk. Elszr a sajtokra hajtjuk a hsok kt vgt, sszegngyljk, fogvjval rg-ztjk. A vajat az olajjal megforrstjuk, s a hsokat krs-krl tstjk benne. Vgl

a paradicsomprt s a fehrbort is hozz-adjuk, majd fed alatt a levben megforgat-va puhra proljuk. A pecsenyelvel s a burgonyaprvel tlaljuk.

Antal Szimna

Az apr kockra vgott hagymt tolajon megproljuk. Hozzadjuk a felkockzott marhahst, fahjjal s rmai kmnnyel fszerezzk. t percig proljuk, majd felnt-jk a paradicsomlvel s 1 dl vzzel. Sz-zuk, borsozzuk, s lefedve, takarklngon fzzk a hst a szaftban. Fl ra mlva hozzadjuk a felezett, aszalt barackokat, s az egszet addig fzzk, amg a hs meg-puhul. Kzben kevs vizet adunk hozz, ha szksges, hogy maradjon elg szaftja.

Tlals eltt megszrjuk frissen vgott pet-rezselyem zldjvel, vgl prolt rizzsel knljuk.

Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg marhacomb 20 dkg aszalt srga-

barack 3 dl paradicsomszsz 1 vrshagyma 1 gerezd fokhagyma

1 teskanl rmai kmny

1 teskanl rlt fahj petrezselyem zldje tolaj fehr rlt bors s

Marharagu aszalt srgabarackkal

a c

sa

ld

ked

ven

cei

52

Nagy Zoltn

Mtrai tokny kapros trgombccalHozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg vaddiszncomb 10 dkg juhtr 10 dkg tehntr 10 dkg konzerv kukorica 10 dkg erdeigomba- mix 10 dkg fstlt szalonna 5 dkg bzadara

5 dkg finomliszt 5 dkg mangalicazsr 5 dkg vaj 1 dl tejfl 1 dl tejszn 1 zsemle 1 tojs 1 evkanl fszerpaprika

2 vrshagyma 1 csokor kapor kakukkf fehr rlt bors s

Zsron a cskokra vgott szalonnt kiss kistjk, a hozztett hagymval s vadhs-cskokkal megproljuk, zsrjra stjk, fszerpaprikval, liszttel megszrjuk, elke-verjk, kevs vzzel felntjk, proljuk. Mie-ltt ksz, beletesszk az erdei gombt, s tovbb proljuk. A kukorict hozztesszk, rvid ideig proljuk, tejfllel, tejsznnel s a kapor felvel zestjk, szzuk, borsozzuk s

megszrjuk kakukkfvel. Elksztjk a kap-ros trgombcot: a beztatott, kinyomko-dott zsemlt a trval, a bzadarval, a kapor msik felvel, a vajjal, a tojssal jl sszedolgozzuk, s fl rt pihentetjk. Gombcokat formlunk belle, ss vzben kifzzk, s tlalskor a toknnyal egytt tlaljuk.

Sndor Pln

A mjat s a zzt forrsban lv vzbe tesz-szk, egy percig fzzk. Kivesszk, hagyjuk kihlni, majd ledarljuk. A rizst enyhn ss vzben megfzzk. Ha kihlt, sszekeverjk a felvert tojsokkal, a darlt mjjal s zz-val, a mazsolval, a fszerekkel. A megmo-sott csirkt kvl-bell sval bedrzsljk. A tltelket a csirke fellaztott bre al tlt-jk, majd a csirkt alufliba csomagoljuk, s forr stbe tesszk. Egy ra mlva

levesszk a flit s szp pirosra stjk.Burgonyaprt vagy hagyms burgonyasal-tt adunk mell kretnek.

Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg-os csirke 15 dkg rizs 10 dkg csirkemj 10 dkg csirkezza 5 dkg mazsola 2 tojs

1 gerezd fokhagyma 1 kvskanl curry majornna fehr rlt bors s

Mazsols rizzsel tlttt csirke

a c

sa

ld

ked

ven

cei

54

Sndor Pln

Narancsos sertssltHozzvalk 4 szemlyre: 1 kg brs malackaraj 3 dl rostos narancsl 2 dl vz 2 narancs hja fl narancs leve 4 evkanl kristlycukor

5 szegfszeg rlt fekete bors s

A tlalshoz: burgonyapr csps szsz

A malackarajt a brs oldalrl keresztben s hosszban beirdaljuk, majd sval, bors-sal bedrzsljk. Ezutn sttepsire helyez-zk, s 180 Celsius-fokon tizent percig stjk. Az elstst kveten a hs brs felbe beleszrjuk a szegfszegeket, lelo-csoljuk a rostos narancslvel s 1 dl vzzel, majd 180 Celsius-fokon, letakarva mg har-minct percig stjk. Kzben meghmoz-zuk a narancsokat. A narancsok hjt a fehr rsz nlkl vkony metltre vgjuk, a

cukorral s 1 dl vzzel szirupot fznk bel-le. Hozzcsavarjuk a fl narancs levt s jbl kiforraljuk. Amikor a hs megslt, a narancsos szirupot rntjk, s gy hagyjuk pihenni legalbb tz percig. A hst felszele-telve burgonyaprvel tlaljuk, mrtsknt valamilyen csps szszt adunk mell.

Ladnyi Zoltn

A szalonnbl kakastarjt szeletelnk, egy tepsi aljra helyezzk egy rszt, bebortjuk az tmosott savany kposztval, rhelyez-zk az oldalast, a karikra vgott hzikol-bszt, megszrjuk sval, rlt fekete bors-sal, s betakarjuk a megmaradt szalonn-val. Kzpmeleg stben megstjk.

Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg oldalas 80 dkg savany kposzta 40 dkg hzikolbsz 20 dkg szalonna

rlt fekete bors s

Pergelt kposzta hsokkal

a c

sa

ld

ked

ven

cei

56

Svoli Angla

Pirtott csirkemellszelet tejsznes-papriks mrtssalHozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg csirkemellfil 20 dkg rizs 2 dl tolaj 2 dl tejszn

1 zldpaprika 1 srga hs paprika 1 piros hs paprika 1 paradicsom 3 evkanl margarin

3 evkanl finomliszt fehr rlt bors s

A csirkemelleket szzuk, borsozzuk, lisztbe mrtjuk, majd forr olajban mindkt oldalt aranysrgra stjk. Az apr kockra vgott paprikt megpirtjuk a serpenyben maradt olajban, hozzntjk a tejsznt s takark-lngra tesszk. A margarint kt evkanl liszttel sszemorzsoljuk, mogyor nagysg-ra formljuk, s hozzadjuk a tejsznes mrtshoz. A tnyrra helyezzk a csirke-melleket, mellje ntjk a forr mrtst, s prolt rizzsel tlaljuk.

Mikl Sndor

A felszeletelt pulykamelleket vkonyra kiklopfoljuk, meg-szrjuk szrnyas grillfszerrel, a rukkolt egyenletes mennyisgben elosztjuk a hsokon, majd rhelyezzk a sonkaszeleteket, s vatosan felgngyljk. Az gy el-ksztett hsokat kivajazott alufliba vatosan becso-magoljuk, gyelve arra, hogy a hs ne lgjon ki a fli-bl, majd a kt vgt ellenttesen megtekerve lezrjuk. Stsll serpenybe helyezzk, kevs folyadkot ntnk al, hogy ne szradjon ki sts kzben. Elmele-gtett stben kb. 140 Celsius-fokon 2530 perc alatt kszre stjk. gyeljnk arra, hogy sts kzben a folya-

dkot ptoljuk, ha szksges. A megmosott burgonyt hjban feltesszk fni, ha megftt, eltvoltjuk a hjt. Kln serpenyben kiolvasztjuk a vajat, s hozzkever-jk az aprra vgott petrezselyem zldjt, a felszeletelt angolzellert, az elksztett burgonyt. Alaposan tforr-stjuk, enyhn meg is pirthatjuk. A megslt hsokat kicsomagoljuk, s a visszamaradt szaftot kevs mustr-ral, vajjal, friss citrom levvel kikeverjk.Tlalskor a hsokat szeleteljk, a burgonyt s a zeller-szrat zlsesen mellhelyezzk, vgl a szafttal dszt-jk.

Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg pulykamell 80 dkg burgonya 20 dkg rukkola 10 dkg szendvicssonka

10 dkg teavaj 1 citrom tolaj petrezselyem zldje mustr

angolzeller szrnyas grillfszers

Rukkols-sonks pulykamelltekercs slt zellerrel, citromos-vajas mustrral

a c

sa

ld

ked

ven

cei

58

Dunai Istvnn

Srika csemegjeHozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg csirkecombfil 50 dkg mexiki

zldsgkeverk 30 dkg gomba 3 tojs 2 vrshagyma

zsemlemorzsa s

A hsokat megszzuk, kis lls utn el-szr zsemlemorzsba, utna a felvert tojs-ba forgatjuk. Forr olajban a hsok mindkt oldalt hirtelen ropogs barnra stjk. Egy nagy tepsit megolajozunk, eltertjk benne az elzleg felszeletelt hagymt, rszrjuk a gombt s a zldsgkeverket. Msfl deci-liter zestett, forr vizet a zldsgekre ntnk. Ezutn rfektetjk a kislt hsokat, s meglocsoljuk a stolajjal. Bebortjuk a

tepsit aluflival, s egy ra hosszig st-jk-proljuk a stben. Kretknt rizst adunk hozz.

Svoli Angla

A karajt felszeleteljk, hsklopfolval kicsit megtgetjk, a fszerkeverkkel jl bedr-zsljk, majd kicsit llni hagyjuk. Ezutn lisztbe forgatjuk, majd a felhevtett marga-rinban mindkt oldalt pirosra stjk. A visz-szamaradt zsiradkban a hagymt megpirt-juk, amit elzleg aprra vgtunk, meghint-jk fszerpaprikval s felntjk 34 dl vz-zel. A bordkat a prkltalapba tesszk s nhny percig proljuk. Hozzadjuk a rzs-ira szedett karfiolt, s vatosan rzogatva

kszre proljuk. Tejfls habarssal srt-jk, majd nhny percig mg lassan forral-juk. Tlalskor a karfiolpaprikst s a bor-dkat egymsra halmozzuk, s burgonyap-rvel knljuk.

Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg sertskaraj 60 dkg karfiol 10 dkg margarin 2 dl tejfl 1 vrshagyma finomliszt

fszerpaprika szrnyas fszerkeverk

Sertsborda karfiolpaprikssal

a c

sa

ld

ked

ven

cei

60

Szilgyi Istvnn

Sertskaraj Orloff mdraHozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg sertskaraj 20 dkg erdeigomba-mix 10 dkg trappista sajt 10 dkg finomliszt

10 dkg vaj 3 dl tej 1 dl tolaj 1 tojs rlt szerecsendi

fehr rlt bors s

A sertskarajt formzzuk, zestjk, fsze-rezzk, forr tolajjal megntzzk, kzp-meleg stben locsolgatva stjk. Felhev-tett vajban az erdei gombakeverket meg-proljuk, hozzadjuk a lisztet, tovbb pirt-juk, majd forrsban lv tejjel felengedjk. Mrts srsgre beforraljuk, hagyjuk kihlni, hozzadjuk az egsz tojst s a trappista sajt negyedt. A megslt hst lefejtjk a csontrl s felszeleteljk. A cson-tot bevonjuk a mrts egyik felvel s rhe-lyezzk a felszeletelt rmket. Megntzzk a megmaradt mrtssal, megszrjuk

reszelt sajttal s pirosra stjk.Tlalskor friss saltt knlunk hozz.

Szab Andrs

A pulykamellet cskokra szeleteljk. A felhe-vtett vajban az apr kockra vgott vrs-hagymt megfonnyasztjuk, belehelyezzk a pulykamellet, s fehredsig pirtjuk. Hozz-adjuk a cikkekre vgott csiperkegombt, zestjk, fszerezzk, tejsznnel sszeforral-juk. A lisztet a juhtrval s a tojssal galus-kasrsgre keverjk, zestjk, majd ss,

lobog vzben kifzzk. Tlalskor a galuska mell helyezzk a toknyt. Kln tejfls uborkasaltt szervrozunk hozz.

Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg pulykamellfil 40 dkg csiperkegomba 40 dkg finomliszt 20 dkg juhtr 10 dkg vrshagyma 10 dkg teavaj 2 dl tejszn

2 tojs kakukkf cayenne-i bors s

Szatymazi gombs pulykatokny trs galuskval

a c

sa

ld

ked

ven

cei

62

Sallai Pl

Szzrme palacsinta tsztban, gombs-brokkolis rizzselHozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg szzrme 1 tojs 3 gerezd fokhagyma tej finomliszt szdabikarbna

darlt sznes bors s

A stshez: tolaj

A krethez: 25 dkg brokkoli 20 dkg rizs

20 dkg gomba tolaj fehr rlt bors s

A tojsbl kevs tejjel, liszttel, kevs szda-bikarbnval, zls szerinti sval srbb palacsintatsztt kevernk. A szzrmt ferdre szeleteljk, kicsit kinyomkodjuk, majd a tsztba mrtjuk, s kzepes ln-gon kistjk.Kevs olajon elszr a rizst pirtjuk pr per-cig, majd belekeverjk az aprra darabolt gombt s brokkolit, szzuk, borsozzuk, pr

percig keverjk, majd 4,5 dl vizet rntve, lefedve pr percig fzzk. Ezutn kikapcsol-juk a tzhelyet, s magtl elkszl a meleg lapon a kret.

Svoli Angla

A marhalapockt ngy centimter hossz s egy centimter szles cskokra vgjuk. Az aprra vgott hagymt olajban megp-roljuk, majd hozzadjuk a cskokra vgott marhahst. Sval, rlt fekete borssal, aprra vgott fokhagymval fszerezzk, kevs vz hozzadsval fed alatt zsrjra pirtjuk. Hozzadjuk az egri bikavrt, s tovbb proljuk. A megtiszttott gombt sze-letekre vgjuk, s a majdnem puha hshoz adjuk az aprra vgott petrezselyemmel

egytt. Az egszet a tejszn s kevs liszt keverkvel behabarjuk, s mg nhny percig fzzk. Rizzsel tlaljuk.

Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg marhalapocka 20 dkg csiperkegomba 1 dl tejszn 0,8 dl egri bikavr 0,4 dl tolaj finomliszt

1 vrshagyma 1 gerezd fokhagyma petrezselyem zldje rlt fekete bors s

Vrsboros-gombs marhatokny

a c

sa

ld

ked

ven

cei

64

Molnr Szilvia

Alms-whiskys koszorHozzvalk: 50 dkg alma 40 dkg kristlycukor 38 dkg finomliszt 28 dkg vaj 5 dkg porcukor

1 dl skt whisky 6 tojs 4 evkanl citroml 1 csomag vanlis cukor 1 csomag stpor csipetnyi s

A dsztshez: 4 dkg kristlycukor 4 dkg hmozott egsz

mandula 2 evkanl citroml porcukor

A meghmozott almt lereszeljk, s sszeke-verjk 4 evkanl citromlvel. A vajat 28 dkg cukorral s a vanlis cukorral kb. 5 perc alatt kikeverjk, majd egyenknt beledolgozzuk a tojsokat. Rszitljuk a stporral s a sval elvegytett lisztet, majd beleforgatjuk az almt. Margarinnal kikent, liszttel meghintett, 26 cm-es koszorformba simtjuk, s elmelegtett st-ben, 175 Celsius-fokon krlbell 1 rn t st-jk. Kzben 8 dkg cukrot 0,75 dl vzzel 3-5 perc alatt srre fznk, majd a tzhelyrl lehzva

belekeverjk a whiskyt. A koszort kb. 5 perc pihens utn kibortjuk, fogvjval megszurkl-juk, s meglocsoljuk a meleg sziruppal. Hlni hagyjuk. A dsztshez a 4 dkg cukrot megol-vasztjuk, beleforgatjuk a mandult, s stpa-prra simtjuk. A porcukrot sszekeverjk a cit-romlvel, zacskba tesszk, aminek az egyik sarkt levgjuk, s a stemnyre cskokat rajzo-lunk. A mzt kb. 20 perc szrads utn meg-szrjuk porcukorral s a durvra aprtott grillzs-zsal. Tejsznhab illik hozz.

Fenster Lszl

A barackot ktfel vgjuk, magjt eltvolt-juk. Egy akkora tepsit, amibe a 12 fl barack elfr, folpackkal kiblelnk, majd a maghzzal lefel telerakjuk. A trt a tej-sznnel, a cukorral, a vanlis cukorral, a cit-romlvel alaposan sszekeverjk. A zsela-tint elkeverjk 1 dl vzben, majd lassan fel-forraljuk, s a trhoz keverjk. Az gy kapott trkrmet a barackok tetejre simt-juk, s a tepsivel megegyez mret, vkony pisktalapot tesznk r. Pr rra a

htbe rakjuk, majd ha a trkrm megszi-lrdult, vatosan kifordtjuk a tepsibl. A barackok kzepbe 1-1 szem meggyet tesznk. A tetejt a szntelen tortazselvel vonjuk be.

Hozzvalk: 1 vkony pisktalap 50 dkg tehntr 2 dkg zselatin 2 dl habtejszn 12 szem meggy 6 nagy szem szibarack

7 evkanl kristlycukor 1 evkanl citroml 2 csomag vanlis cukor 1 csomag szntelen torta-

zsel

Barackos trszelet

a c

sa

ld

ked

ven

cei

66

Kiss Katalin

Budai-szeletHozzvalk: 35 dkg finomliszt 10 dkg kristlycukor 10 dkg margarin 1 tojs 1 kvskanl

szdabikarbna tejfl

A krmhez: 15 dkg kristlycukor 15 dkg vaj 5 dl tej 6 evkanl finomliszt

A tetejre: 10 dkg tcsokold 3 evkanl tolaj

A tszta hozzvalit sszegyrjuk annyi tej-fllel, hogy sszelljon. A tsztt kt rszre osztjuk, kinyjtjuk, s a tepsi htoldaln kt lapot stnk belle. A krmhez a cukrot megpirtjuk s felengedjk 2,5 dl forr tej-jel. A lisztet 2,5 dl tejjel simra keverjk, hozzntjk a karamells tejet s sr krmm fzzk. Ha kihlt, a lgy vajjal habosra keverjk a krmet, majd a kt lap kz tltjk. A tetejt csokoldmzzal von-

juk be gy, hogy a csokoldt felolvasztjuk, hozzkeverjk az tolajat, s mikor langyos-ra hl, a stemny tetejre ntjk.

Kovcs Szilvia

A tszthoz a tojsfehrjt felverjk, majd aprnknt hozzadjuk a cukrot, a darlt dit s a stporral elkevert lisztet. Kis mret, zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, tprbig stjk, majd tlcra bortjuk. A krmhez a tojsok srgjt sszekeverjk a cukorral a pudingporral s a tejjel, majd srre fzzk. A krmet ezutn ktfel oszt-juk, az egyikbe a vaj felt keverjk, a msik-ba pedig a vaj msik felt s a csokoldt.A stemny sszelltsa: a tlcn lv

tsztra rkenjk a srga krmet, befedjk a hztartsi keksszel, erre pedig a csokol-ds pudingkrmet kenjk. A tetejre reszelt csokoldt szrunk. Krlbell egy napig h tben troljuk, hogy a keksz megpuhuljon.

Hozzvalk: 20 dkg kristlycukor 15 dkg darlt di 5 dkg finomliszt 6 tojsfehrje fl csomag stpor

A krmhez s kz: 25 dkg vaj 20 dkg kristlycukor 10 dkg csokold 7 dl tej 6 tojssrgja

2 vanlis pudingpor 1 csomag hztartsi

kekszA tetejre:

reszelt csokold

Hromszoros lvezet

a c

sa

ld

ked

ven

cei

68

Sndor Pln

NarancskrmtortaHozzvalk: 6 evkanl finomliszt 6 evkanl kristlycukor 6 tojs stpor

A krmhez: 15 dkg kristlycukor 15 dkg vaj 0,5 dl chardonnay 3 tojs 2 narancs

A hat tojsbl a tbbi hozzvalval pisktt stnk. Amikor kihlt, ktfel vgjuk. A krmhez a cukrot, a narancs hjt elke-verjk a tojssal s a borral, majd gz fltt srre fzzk. A tzrl levve tovbb kever-jk, amg langyosra hl. Ekkor hozzadjuk a puha vajat, s egy hmozott, aprra vgott narancsot. Ha a krm mr teljesen kihlt, s a vaj is megkemnyedett, megtltjk vele a pisktalapot, s a tetejt is megken-

jk a krmmel. Cukrozott tejsznhabbal s narancsgerezdekkel dsztjk.

Fldes Jzsefn

A tojsbl a cukorral s a stporos liszttel piskta-tortt stnk. Amikor kihlt, hrom rszre vgjuk. Krlbell 15 dkg szlt kimagozunk, s kisebb darabokra vgjuk. A krmhez a trt kikavarjuk a porcukorral, a citrom reszelt hjval, 1 csomag vanli-s cukorral, s hozzadjuk az aprbb darabokra vgott szlt. Ezutn a tejszn felt felverjk kemny-re, s vatosan sszekeverjk a trkrmmel. Az egyik lapra rkenjk a trkrm felt, kb. 25 perc-re htszekrnybe tesszk, majd a krmre rhelyez-

zk a msodik tortalapot is, s rkenjk a trkrm msik felt is. Ismt htszekrnybe tesszk kb. 25 percre. Ezutn kivesszk a htbl, s a tetejre tesz-szk az utols tortalapot. Felverjk a tejszn msik felt 3 csomag vanlis cukorral, s rkenjk a torta tetejre s oldalra. A torta oldalra rsimtjuk a pir-tott mandulaforgcsot, a tetejre is szrhatunk egy keveset, vgl egsz szlszemekkel dsztjk.

Hozzvalk: 6 tojs 6 evkanl kristlycukor 6 evkanl finomliszt stpor

A krmhez: 65 dkg flzsros tehntr

15 dkg fehr s kk nagy szem szl

20 dkg porcukor 10 dkg mandulaforgcs 4 dl Hulala tejszn 1 citrom reszelt hja 4 csomag vanlis cukor

A dsztshez: 10 dkg fehr nagy szem

szl 10 dkg kk nagy szem

szl

Szls trkrmtorta

74 Madrkk 75 Paprika-Ferrari 76 Sajtpillangk 77 Sajttekercs 78 Raguleves hsgolyval 79 Zldsges pulykaraguleves 80 Alms pulykamell 81 Zldborss hs rizzsel 82 Cseresznys-csokolds pite 83 Epres torta 84 Grzes zserb 85 Habos-manduls szelet 86 Mennyei szelet 87 Mess kkuszos-alms 88 Epres trkrm 89 Ostyaszalmi 90 Rebarbars epertorta 91 Fahjas stemny

gyer

ekcs

alog

at

gye

rek

cs

alo

gat

74

Dr. Szcs Imrn

MadrkkHozzvalk a tszthoz: 50 dkg finomliszt 25 dkg margarin 2,5 dkg leszt 4 dl tejfl 1 tojs tej

szemes fekete bors s

A kenshez: 1 tojs

A zsiradkot elmorzsoljuk a liszttel, hozz-adjuk a kevs tejben felfuttatott lesztt, a tojs, kevs st s annyi tejflt, hogy fl-kemny tsztt kapjunk. Az egszet jl kidolgozzuk. Letakarva, meleg helyen 1 ra hosszat pihentetjk. A megkelt tsztbl lisztezett deszkn hengert formlunk, s kis darabokra szeleteljk. A szeletekbl rudacs-kkat nyjtunk, s mintha grcst ktnnk, kis madarakat formlunk. A fejre csrt s bbitt formlunk, mazsolbl vagy szemes

borsbl pedig szemet ksztnk a madr-kknak. A farkrszt ellaptjuk s kssel bevagdossuk. A madarakat megkenjk a felvert tojssal, stpaprral kiblelt tepsi-be rakjuk, s elmelegtett stben meg-stjk. Klnleges formjuk miatt a gyere-kek rme.

Szabadkai Istvnn

A rizst s a borst ss vzben megfzzk, majd hagyjuk kihlni. Az aprra vgott hst az olajon megpirtjuk, szzuk, borsozzuk. A joghurttal elkevert tejflt a curryvel, sval, borssal zestjk. A salta hozzvalit jl sszekeverjk, beletesszk a mandarint is. A paprikk fels rsznek ktharmadt levgjuk, de a szrat meghagyjuk. A mago-kat kikaparjuk. A rizssaltt az regekbe tltjk. A levgott paprikbl kialaktjuk a lkhrtt s a tett, a 16 flbevgott vas-

tag uborkaszeletbl pedig a kerekeket. Kt vkonyabb flbevgott uborkaszeletbl sszelltjuk a kormnyt. A barna kenyrbl nyuszi alak formt vgunk ki, s beletesz-szk az autba.

Hozzvalk: 1 csirkemellfil 15 dkg rizs 10 dkg zldbors 2,5 dl joghurt 1,5 dl tejfl 2 evkanl tolaj

1 teskanl curry 4 piros kaliforniai paprika 2 mandarin 1 kgyuborka 2 szelet barna kenyr fehr rlt bors s

Paprika-Ferrari

gye

rek

cs

alo

gat

76

Szabadkai Istvnn

SajtpillangkHozzvalk: 15 dkg gouda sajt 15 dkg vajkrm 1 kvskanl fszer-

paprika 1 kgyuborka

1 csomag retek s

A dsztshez: snidling

A reszel legaprbb lyukn lereszeljk a saj-tot, sszekeverjk a vajkrmmel, a fszer-paprikval, s zls szerint megszzuk. Ebbl nedves kzzel kisebb golykat gy-runk. Az uborkt karikra vgjuk, majd rtesszk a golykat. A vkonyra szeletelt retekkel pillangformkat alkotunk s snid-linggel dsztjk.Tipp: az uborka al tehetnk vkonyra sze-letelt kiflit is.

zv. Tth Istvnn

A vajat kikeverjk az mlesztett sajttal, majd hozzadjuk a vkonyra szeletelt lila-hagymt s az aprra metlt petrezselyem zldjt, vgl szzuk, borsozzuk. A trappis-ta sajtot sr szvs vszonba ktjk, s forr vzben megolvasztjuk. Az olvasztott sajtot lisztezett deszkn gyors mozdulatok-kal (nehogy megdermedjen) kb. 15x15 cm-es nagysgra nyjtjuk, majd befedjk gpsonkval. Erre kenjnk a krmet, s flcsavarjuk, mint a bejglit. Htbe tesz-

szk, s egy napig llni hagyjuk. Fogyasz-ts eltt ferdn felszeleteljk s kiflikari-kkra helyezzk.

Hozzvalk: 40 dkg trappista sajt 20 dkg gpsonka 10 dkg vaj 1 tubus mlesztett sajt 4 kifli kevs finomliszt

1 lilahagyma petrezselyem zldje fehr rlt bors s

Sajttekercs

gye

rek

cs

alo

gat

78

Szabadkai Istvnn

Raguleves hsgolyvalHozzvalk 4 szemlyre: 30 dkg darlt sertshs 15 dkg burgonya 15 dkg srgarpa 15 dkg petrezselyem 15 dkg zeller 2 dl tejfl

1 tojs 1 citrom 1 evkanl finomliszt 1 csokor petrezselyem

zldje 2 gomba 1 vrshagyma

kristlycukor fszerpaprika fehr rlt bors s

A hagymt aprra vgjuk majd kevs zsron megpirtjuk. Megszrjuk fszerpaprikval, s felntjk kb. 1,5 liter vzzel. Beletesszk a felkockzott zldsgeket, kivve a burgo-nyt, mert azt csak a vge fel rakjuk bele. Kevs cukrot, st s pici telzestt adunk hozz. A darlt hst a tojssal, az aprtott petrezselyem zldjvel, zls szerinti sval, borssal sszekeverjk. Apr gombcokat formzunk belle, majd flretesszk. Ami-kor flig megfttek a zldsgek a levesben,

hozzadjuk a burgonyt, illetve a gombco-kat, s az egszet kszre fzzk. Citroml-vel zestjk. A tejflt a liszttel s kevs vz-zel csommentesre keverjk, majd a leves-hez adjuk s besrtjk.

Molnr Szilvia

Az olvaolajat felforrstjuk, beleszrjuk az aprra vgott vrshagymt, a kicsi kockkra darabolt srgarpt, fehrrpt, zellergumt, a ktszer kt centis kockkra vgott pulyka-combot, s kevergetve fehredsig stjk. Ezutn felntjk annyi vzzel, hogy 4-5 ujjnyi-val ellepje, majd ha felforrt, megszzuk, meg-borsozzuk, s kzepes tzn majdnem puh-ra fzzk. Ekkor a tejflt a liszttel, kevs vzzel elkeverjk, majd kevs forr levet adunk hozz, hogy a hmrsklete kiegyenltdjn,

s kevergetve a leveshez ntjk. Ha felforrt, lehzzuk a tzrl, szzuk, borsozzuk, s apr-tott petrezselyemmel, trkonnyal, frissen csa-vart citromlvel piknsra zestjk. Forrn tlaljuk, s zls szerint ftt ldggetsztval. Tipp: a tejflt azrt keverjk el egy kevs forr levessel, mert ha a tejtermket hidegen nt-jk az telbe, kicsapdik.

Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg pulykacombfil 1 dl tejfl 0,5 dl olvaolaj 1 vrshagyma 2 srgarpa

1 fehrrpa 1 cikk zellergum 2 evkanl finomliszt 1 csokor petrezselyem

zldje 1 citrom

1 kvskanl trkony rlt fekete bors s

Zldsges pulykaraguleves

gye

rek

cs

alo

gat

80

Fldes Jzsefn

Alms pulykamellHozzvalk 4 szemlyre: 4 szelet pulykamellfil 20 dkg csiperke gomba 10 dkg vaj 1 dl tejszn 4 jonatnalma

fehr rlt bors s

A kiveregetett hsszeleteket sval, fehr borssal bedrzsljk, s 5 dkg megforrs-tott vajon mindkt oldalukat megpirtjuk, majd kivesszk a serpenybl. A visszama-radt zsiradkon megproljuk a megtiszttott gombt. Szzuk, borsozzuk, s visszatesz-szk a hst. Ezutn felntjk a tejsznnel, s sszeforraljuk. Kzben a meghmozott, cikkekre vgott almt a megmaradt vajon megproljuk. A gombs pulykamellet a prolt almval s burgonyaprvel tlaljuk.

Pardi Istvnn

A pulykamellszeleteket kiklopfoljuk, a felhe-vtett tolajban mindkt oldalt tstjk, majd egy tnyrra flretesszk. Az olajba belerakjuk a megmaradt lisztet, a zldbor-st s a hslevessel felengedjk. Ebbe a mrtsba visszahelyezzk a hsokat, s fed alatt puhra proljuk. A rizst a szok-sos mdon megfzzk. Tlals: a rizst meg-formzzuk, a hst mell tesszk, amelyre rmerjk a zldborss mrtst.

Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg pulykamell 40 dkg rizs 20 dkg zldbors 1 dl hsleves

0,5 dl tolaj finomliszt fehr rlt bors s

Zldborss hs rizzsel

gye

rek

cs

alo

gat

82

Fldes Jzsefn

Cseresznys-csokolds piteHozzvalk: 40 dkg cseresznye 15 dkg kristlycukor 15 dkg vaj 10 dkg finomliszt 10 dkg durvra reszelt

csokold

5 dkg zabkorpa 4 tojs 1 citrom reszelt hja 1 kvskanl rlt fahj 1 kvskanl stpor

A tojsokat sztvlasztjuk. A tojsfehrjbl kemny habot vernk kt evkanl cukor-ral. A tbbi cukrot habosra keverjk a vajjal s a tojssrgjval, majd hozzadjuk a reszelt citromhjat. A lisztet, a zabkorpt s a fahjat sszekeverjk a stporral. A fel-vert tojsfehrjt a stporos liszttel felvlt-va a vajas krmbe keverjk, gyelve arra, hogy a habot minl kevsb trjk ssze. Vgl a tsztba forgatjuk a kimagvazott cseresznyt s a csokoldt. A tsztt zsro-

zott, liszttel beszrt tepsibe vagy tortafor-mba ntjk. 180 Celsius-fokra elmeleg-tett stben addig stjk, amg a beleszrt tre mr nem tapad a tszta. Ne szrtsuk ki! Ez a stemny meggyel is finom.

Sfrny Kinga

A pisktalaphoz a tojsokat sztvlasztjuk, majd a tojsfehrjt kemny habb verjk, kzben kanalan-knt hozzadjuk a cukrot. Ezutn jhet hozz a tojs-srgja, valamint a szdabikarbnval elkevert liszt. A kapott masszt tortaformba ntjk s elmelegtett stben, egyenletes kzphmrskleten kb. 30 per-cig stjk. Amikor kihlt, les ks segtsvel h rom lapra vgjuk. A krm elksztse: felmelegtjk a fl liter tejet, s kzi habvervel, folyamatos kevergets mellett hozzadagoljuk a lisztet (tkezsi kemnytt). Addig kevergetjk, mg j sr masszv nem vlik.

A margarint, a porcukrot, valamint a vanlis cukrot egy tlban csommentes krmm keverjk, majd hoz-zadjuk a kihlt tejes masszt. Az eperbl pr szemet flretesznk a dsztshez, a tbbit apr darabokra vgjuk s belekeverjk a krmbe, vgl hozzkeverjk a citromlt is. Ha egy kicsit folys a krm, helyezzk egy rra a htszekrnybe. sszellts: a krmet megfelezzk s rkenjk egy-egy tortalapra. A kt tor-talapot egymsra tesszk s befedjk a harmadik tor-talappal. A torta tetejt bevonjuk az olvasztott fehr-csokoldval, majd kidsztjk eperszeletekkel.

Hozzvalk: 6 tojs 6 evkanl kristlycukor 6 evkanl finomliszt kshegynyi

szdabikarbna

A krmhez: 30 dkg eper 25 dkg margarin 25 dkg porcukor 5 dl tej 5 evkanl finomliszt

(vagy tkezsi kemnyt)

1 evkanl citroml 1 csomag vanlis cukor

A tetejre: 10 dkg fehrcsokold

Epres torta

gye

rek

cs

alo

gat

84

Markos Mria

Grzes zserbHozzvalk: 60 dkg liszt 25 dkg margarin 6 dkg kristlycukor 1 dl tej 2 tojssrgja 1 csomag stpor 1 csomag szrtott leszt csipet s

A krmhez: 15 dkg kristlycukor 10 dkg vaj 5 dl tej 6 evkanl bzadara

A tltelkhez: 20 dkg lekvr 15 dkg darlt di 15 dkg kristlycukor

A tetejre: 10 dkg csokold 3 evkanl tolaj

A tszta hozzvalit sszegyrjuk, s ngy egyenl rszre osztjuk. Kinyjtjuk az egyik lapot, tepsibe fektetjk, megkenjk lekvr-ral, megszrjuk cukros dival, majd rtesz-szk a msik kinyjtott lapot s megstjk. Ugyanezt megismteljk a msik kt lappal is. A krmhez a tejbl, a cukorbl s a bza-darbl tejbegrzt fznk, majd amikor kihlt, hozzkeverjk a vajat. Az egyik dis

lapra rkenjk a krmet, rtesszk a msik dis lapot, a tetejt pedig csokimzzal von-juk be.

Somodi Irn

A tszta hozzvalit (liszt, margarin, tojs-srgja, cukor, stpor) kevs tejjel ssze-dolgozzuk. Msfl rt htben pihentetjk. Kzben a habhoz a tojsfehrjt a cukorral kemny habb verjk. A tsztt 4 rszre osztjuk, kinyjtjuk, megkenjk habbal s megszrjuk mandulaforgccsal. Egy tepsi htn egyenknt kistjk (vigyzat, kny-nyen trik!). A krmhez a tejben megfzzk a vanlis pudingport. A vajat kikeverjk a porcukorral, majd a kihlt pudingkrmhez

adjuk. A kihlt krmmel megkennk hrom tsztalapot, egymsra helyezzk, a tetejt pedig befedjk a negyedik manduls lappal gy, hogy a manduls rsze legyen fell. Az egyik lapot megkenhetjk baracklekvrral is, mieltt a krmet rkennnk.

Hozzvalk a tszthoz: 40 dkg liszt 25 dkg margarin 20 dkg kristlycukor 4 tojssrgja 1 csomag stpor kevs tej

A habhoz: 15 dkg kristlycukor 15 dkg mandulaforgcs 4 tojs fehrje

A krmhez: 30 dkg vaj 20 dkg porcukor 5 dl tej 1 csomag vanlis

pudingpor

Habos-manduls szelet

gye

rek

cs

alo

gat

86

Marik Gyrgyn

Mennyei szeletHozzvalk a tszthoz: 20 dkg kristlycukor 20 dkg finomliszt 4 tojs 10 evkanl tolaj fl csomag stpor

A krmhez: 20 dkg kristlycukor 8 dl tej 4,5 dl tejfl 3-4 dl tejszn 3 csomag vanlis

pudingpor

1 csomag habfixlA kenshez, a tetejre:

babapiskta rumaroma srgabaracklekvr kakapor

A tszthoz a tojsokat habosra keverjk a cukorral, beledolgozzuk az tolajat s a stporral elkevert lisztet. Stpaprral blelt, 30x35 cm-es tepsibe ntjk, s el-melegtett stben megstjk. Ha kihlt, lehzzuk rla a stpaprt, s visszatesszk ugyanabba a tepsibe, majd megkenjk sr-gabaracklekvrral. A krmhez a tejbl, a cukorbl s a pudingporbl krmet fznk. A habfixlval kemny habb verjk a tej-sznt. A pudingot, a tejsznhabot s a tejflt

finoman sszekeverjk. Az gy elkszlt krm felt rsimtjuk a baracklekvrral bekent tsztra, erre egy sor babapisktt tesznk, amit meglocsolunk rumaromval. Rsimtjuk a tbbi krmet is, a tetejt pedig megszrjuk kakaporral. 24 rra htbe tesszk.

Kiss Katalin

A puha margarint a cukorral habosra kever-jk, a tojsokat egyenknt hozzadva jl kidolgozzuk. A kkuszreszelket, a lisztet s a stport sszekeverjk, majd a tejjel s a meghmozott, kicsumzott, kockkra vgott almval a margarinos masszhoz adjuk. Egy 26 cm tmrj, alacsony pere-m tortaformt vkonyan kivajazunk, zsem-lemorzsval meghintjk, s a keverket belesimtjuk. A cukrot s a mandult a tete-jre szrjuk. Elmelegtett stben, a kze-

pesnl ersebb lngon (190 Celsius-fok, lgkeverses stben 170 Celsius-fok) 35 percig stjk. Ha egy napig ll, mg fino-mabb.

Hozzvalk 10 szelethez: 18 dkg kristlycukor 16 dkg finomliszt 15 dkg margarin 12 dkg kkuszreszelk 1 dl tej 3 tojs

2 nagyobb alma 2 csapott kvskanl

stporA tetejre:

2 evkanl cukor vkonyra szeletelt, vgott

mandula

A forma kikenshez: vaj zsemlemorzsa

Mess kkuszos-alms

gye

rek

cs

alo

gat

88

Sndor Pln

Epres trkrmHozzvalk: 50 dkg sovny tehntr 40 dkg eper 1 dkg zselatin 2 dl natr joghurt

8 evkanl svnyvz 5 evkanl kristlycukor 4 evkanl eperlekvr

Az epret megmossuk, megtiszttjuk, s 4 szp szemet a dsztshez flretesznk, a tbbit aprra vgjuk. A trt sszeturmixol-juk az svnyvzzel, a cukorral, a joghurttal s a zselatinnal. Az epret is sszeturmixol-juk. A trkrmet kt rszre osztjuk, s a felbe beleforgatjuk az eperprt. A lekvrt kevs forr vzzel simra keverjk, s ngy vegpohr vagy kehely aljra csurgatjuk. Rkanalazzuk az epres trt, ismt lekvrt, vgl elosztjuk a poharakban a fehr trt

is. Az elkszlt epres trkrmet 30 percre htbe rakjuk, ha lehlt, a flretett eperrel dsztjk. A pohrkrm tetejt megszrhat-juk durvra vgott pisztcival is.

Kiss Katalin

A tojsokat a cukorral gz felett addig keverjk, mg a cukor el nem olvad, majd mg a gz fltt tartva hozzadjuk a vajat, a csokoldt s a vanlis cukrot. Levesz-szk a tzrl, s beletesszk a kekszet, a mazsolt s a durvra vgott dibelet (tovbb hozz lehet mg adni szrtott gy-mlcst, darabos dzsemet, mogyort, man-dult, csokidarabokat, kkuszreszelket zls szerint), sszekeverjk, s hlni hagy-juk. Az ostyalapot nedves ruhba csomagol-

juk pr percre, megtltjk a krmmel, s a ruha segtsgvel felcsavarjuk. Alufliba tekerve megnyomkodjuk, htbe tesszk, ha jl megszilrdult, szeleteljk. Nagyon fi nom, kiads csemege, a gyerekek kedvence.

Hozzvalk: 20 dkg darlt keksz 20 dkg vaj 15 dkg kristlycukor 15 dkg tcsokold 15 dkg dibl 10 dkg mazsola

4 tojs 1 csomag vanlis cukor 3 db A/3-as mret

ostyalap

Ostyaszalmi

gye

rek

cs

alo

gat

90

Barna Jnosn

Rebarbars epertortaHozzvalk: 50 dkg rebarbara 50 dkg eper 25 dkg finomliszt 20 dkg kristlycukor

12 dkg margarin 8 dkg porcukor 2 dl tejszn 1 tojs kevs vz

1 csomag citrom z pudingpor

csipet s

A lisztet a porcukorral, a sval s a marga-rinnal sszegyrjuk. Beledolgozzuk a tojst, s ha attl sem llna ssze, egy kevs vizet is hozzadunk, hogy rugalmas tsztt kap-junk. Legalbb egy rra, de mg jobb, ha egy jszakra a htszekrnybe tesszk. Msnap akkora kerek lapp nyjtjuk, hogy kiblelhessnk vele egy nagy tortaformt gy, hogy 2-3 ujjnyi magas pereme legyen. Az aljt villval megszurkljuk, s a forr stben aranysrgra stjk. Kzben a 20 dkg cukorral zestett vzben puhra fzzk a megtiszttott, egy centimteres darabokra

vgott rebarbart, majd leszrjk. Az el-rsnak megfelelen elksztjk a pudingot, s ha kihlt, a kt deciliter habb vert tej-sznt, vgl az alaposan lecsepegtetett rebarbart is hozzadjuk. A krmet a tsz-tval blelt formba tltjk, s a tetejt kirakjuk a fl kilogramm megmosott, lecse-pegtetett, kicsumzott eperrel gy, hogy az eper cscsa felfel nzzen. Egy rra jgbe htjk, a tortakarimt lehzzuk rla, s mr tlalhatjuk is. Ha nagy pite formban st-jk, abban is tlaljuk.

Kiss Katalin

A margarint a mzzel felolvasztjuk, majd a tbbi hozzvalval sszelltjuk. Ebbl a tsztbl hrom vkony lapot stnk, a tepsi htoldaln (tepsimret: 24x36 cm).Ezutn stnk egy 4 tojsos srga s egy 4 tojsos barna pisktt, ugyanebben a tepsiben. A krmhez a vajat a porcukorral kikeverjk. A pudingport a tejjel felfzzk, hagyjuk hlni, majd a vajas krmbe jl

bedolgozzuk. A lapokat sszelltjuk a krmmel gy, hogy a fahjas lapok az alj-ra s a tetejre kerljenek, egy pedig a kzepre. A tetejt csokimzzal vonjuk be.

Hozzvalk: 40 dkg finomliszt 15 dkg porcukor 3 dkg margarin 3 evkanl tej 2 evkanl mz 1 kvskanl

szdabikarbna fl csomag rlt fahj

A pisktkhoz: 8 tojs 8 evkanl kristlycukor 7 evkanl finomliszt 1 evkanl kakapor fl csomag stpor

A krmhez: 25 dkg porcukor 25 dkg vaj

5 dl tej 2 csomag vanlis

pudingporA tetejre:

10 dkg csokold 3 evkanl tolaj

Fahjas stemny

94 Kposzts lepny (kapusznyka) 95 Lengyel palacsinta 96 Erdlyi juhtrs gombcleves 97 Finom csorba 98 Joghurtos-csomboros hzinylcsorba 99 Kiszelyleves 100 Palcleves 101 Szoljankaleves 102 Boros spagetti 103 Grg aprpecsenye 104 Hsgombc curryszszban 105 Kukorics nylragu bogrcsban 106 Kuszkuszos csirkemell 107 Padlizsnlasagne 108 Szkely zsivny, gombs pecsenye 109 Sztrapacska 110 Trs haluska csabai kolbsszal 111 Valenciai paella

nem

zetis

gek

spec

ialit

sai

nem

zeti

sg

eks

pec

iali

ts

ai

94

Zvogyn Istvnn

Kposzts lepny (kapusznyka)Hozzvalk: 1 kg finomliszt 20 dkg mangalicazsr 20 dkg kristlycukor 5 dkg leszt

6 dl tej 1 tojs 1 nagy kanl tejfl 1 kvskanl s

A tltelkhez: 1,5 kg kposzta fehr rlt bors s

A tszthoz fl liter tejet langyosra melegtnk, elkeverjk benne a st, a cukrot, belemorzsoljuk az lesztt, s hagyjuk felfutni. Egy nagyobb tlba belentjk a lisztet, kzepre helyezzk a zsrt, s rntjk az leszts tejet. A tbbi hozzvalt is hoz-zadjuk, gyrni kezdjk a tsztt, s annyi tejet adunk mg hozz, hogy ne legyen tl kemny. A tsztt kilisztezett ednybe tesszk, a tetejt is megszrjuk liszttel, letakarjuk konyharuhval, s rhelyeznk egy knny, puha prnt. Meleg helyen 1 rt kelesztjk. A tltelkhez a kposztt lereszeljk, megszzuk, s 10 perc pihentets utn jl kicsavarjuk a levtl. Serpenyben megdinsztel-

jk a kposztt, meghintjk fehr borssal, s hlni hagyjuk. Lisztezett nyjtdeszkn a tsztt 24 gom-bcra osztjuk. Minden egyes gombcot jragy-runk kis kerek cipkk, meghintjk liszttel, majd letakarjuk konyharuhval. Tz perc pihentets utn kistnyr nagysgra nyjtjuk, az egyik felt meg-rakjuk a tltelkkel, majd rhajtjuk a tszta msik felt oly mdon, hogy a tltelket teljesen letakarja. A rhajtott fels tsztarszt sszedolgozzuk az als tsztval gy, hogy az ujjainkkal hatrozottan megnyomkodjuk. Kizsrozott tepsire helyezzk, vill-val megszurkljuk. Sts utn a mg meleg lep-nyek tetejt megkenjk zsrral vagy vajjal.

Barna Jnosn

A rteslisztbl a tojssal, a sval, kevs tejjel s sz-davzzel palacsintatsztt kevernk, majd belemor-zsoljuk az lesztt. Legalbb egy rig langyos helyen llni hagyjuk. Olajozott palacsintastben ht, a szo-ksosnl kiss vastagabb palacsintt stnk belle. Kzben kiolvasztjuk az aprra vgott fstlt szalon-nt, megproljuk rajta a jl kinyomkodott savany kposztt s megszrjuk a fszerpaprikval. Elszr a sajt levben, majd nagyon kevs vizet ntve al puhra proljuk. Ugyanekkor a sertsprkltet a lev-vel egytt egy deciliter tejfllel simra kevernk. Az els palacsintt tzll tlba fektetjk, rsimtjuk

a kposzta felt, erre a msodik palacsintt bortjuk. Rkenjk a hsvagdalk felt, erre jra palacsinta kerl, majd megszrjuk 5 dkg sszemorzsolt juhtr-val. Rfektetjk a negyedik palacsintt, erre tertjk a megmaradt kposztt, majd ismt palacsinta kvet-kezik, a hsvagdalk msik felvel bekenve. Ezutn ismt palacsintt tesznk r, rmorzsolunk mg 5 dkg juhtrt s a hetedik palacsintval befedjk, vgl az egszet 2 dl tejfllel ntjk le. Forr stben addig stjk, amg a teteje halvny rzsaszn nem lesz.

Hozzvalk: 50 dkg savany kposzta 30 dkg sertsprklt 10 dkg juhtr 10 dkg fstlt szalonna 1 dkg leszt

3 dl tejfl 6 ppozott evkanl

rtesliszt 1 tojs tej szdavz

fl kvskanl fszerpap-rika

tolaj csipet s

Lengyel palacsinta

nem

zeti

sg

eks

pec

iali

ts

ai

96

Csiernyik Mihlyn

Erdlyi juhtrs gombclevesHozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg juhtr 2 dkg vaj 2 dl tejfl 2 dl hsleves 1 tojs 2 evkanl finomliszt

1 evkanl bzadara 1 teskanl ecet 1 teskanl kristlycukor 1 gerezd fokhagyma s

A tojst felverjk, majd belekeverjk a bzadart, egy evkanl lisztet s a juhtr felt, majd flretesszk. A msik kanl lisz-tet a vajon megfuttatjuk, 3 dl vzzel, folyto-nos kevers mellett felengedjk, srre fz-zk. Lassanknt a hslevessel felengedjk, felforraljuk. Beletesszk a zzott fokhagy-mt, pr percig fzzk, majd belekeverjk a tejfllel kikevert 5 dkg juhtrt. Ecettel, sval, cukorral zestjk. A flretett juhtrs masszt apr golykk formljuk, s a for-

rsban lv levesbe tesszk. Ha a gomb-cok megpuhulnak, tlalhatjuk a levest.

Vrvlgyi Jzsef

A hst felkockzzuk, s 2 liter vzben fel-tesszk fni. Fzs kzben a habjt tbb-szr leszrjk. Amikor a hs flig megpu-hult, hozzadjuk megtiszttott, aprra vgott zldsgeket. zls szerint szzuk. Ha telje-sen megftt, citromsavval savanytjuk, s vgl beletesszk az aprra vgott petre-zselyem zldjt s a lestynt. Tlalskor tej-flt s csps paprikt adhatunk hozz.

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg marhahs 2 burgonya 1 paradicsom 1 vrshagyma 1 srgarpa

1 petrezselyem gykr 1 kzepes nagysg

zeller fele 1 kis fej kposzta

negyede citromsav

1 csokor petrezselyem zldje

lestyn s

Finom csorba

nem

zeti

sg

eks

pec

iali

ts

ai

98

Csonka Zsolt

Joghurtos-csomboros hzinylcsorbaHozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg hzinylcomb-fil 5 dkg mangalicazsr 15 dkg srgarpa 10 dkg petrezselyem 5 dkg zeller 5 dkg vrshagyma

2 dl joghurt 1 evkanl finomliszt csombor rlt fekete bors s

A finomra vgott vrshagymt aranysrg-ra pirtjuk, hozzadjuk a kockra vgott nylcombfilt s a kockra vgott zldsg-flket. zestjk sval, rlt fekete borssal, felntjk 1,5 liter vzzel, s puhra fzzk. A lisztbl s a joghurtbl habarst ksz-tnk, majd a leveshez adjuk a csomborral egytt. A levest kszre fzzk.

Krisn va

A hsos csontbl a vegyes zldsggel, a vrs- s fokhagymval, a burgonyval, illet-ve a babrlevllel levest ksztnk (takar-kon fzzk, szp lassan). A levest tszrjk, a csontrl leszedjk a hst. A leveshez hoz-zkeverjk az elzleg elksztett vilgos, papriks rntst. A vest megtiszttjuk, a velt lehrtyzzuk s megabljuk (1015 percig fzzk). A vest metltre vgjuk, s a velvel, illetve a hssal egytt a levesbe tesszk. Felforraljuk, sval, borssal, ecettel zestjk, s hozzadjuk a tejfl egy rszt

is. Karikra vgott lilahagymval s sznyit-kval (flig szraz kenyr nagyon vkony szeletekre vgva) tlaljuk.

Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg hsos csont 70 dkg vese 30 dkg vel 30 dkg vegyes zldsg 2 dl tejfl

finomliszt 1 burgonya 2 evkanl ecet 1 vrshagyma 2 gerezd fokhagyma babrlevl

fszerpaprika egsz fekete bors s

Kiszelyleves

nem

zeti

sg

eks

pec

iali

ts

ai

100

Hunya Katalin

PalclevesHozzvalk 4 szemlyre: 30 dkg r sznhs 30 dkg vajbab 25 dkg burgonya 2,5 dl tejfl finomliszt mangalicazsr

1 vrshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 babrlevl fszerpaprika egsz kmny rlt fekete bors s

Kevs zsrban megdinszteljk az apr koc-kkra vgott vrshagymt, majd megszr-juk fszerpaprikval. Beletesszk a felkoc-kzott rhst, s fszerezzk a fokhagy-ma, a babrlevl, a kmnymag, illetve zls szerinti s, rlt bors hozzadsval. Rvid lben, fed alatt majdnem puhra proljuk. Hozzadjuk a zldbabot s a megtiszttott,

felkockzott burgonyt, majd puhuls utn rntssal s tejfllel srtjk. Mg finomabb zhatst rnk el, ha a levesbe belefznk egy csokor kaprot is.

Sli Ilona

Az tmosott kposztt felvgjuk, s egy ednyben feltesszk fni a fstlt sonkval. A zldsgeket s a gombt vkonyra szele-teljk, megproljuk, s zzott fokhagym-val, sval, borssal, szegfborssal, babrle-vllel, citromlvel zestjk. Ezutn a flig megftt kposzthoz adjuk, vzzel felenged-jk, 15 percig fzzk, majd felkarikzott virslivel gazdagtjuk. Tlalskor tejfllel knljuk.

Nagyon finom orosz leves, melyet fogyk-rzknak is ajnlunk!

Hozzvalk 4 szemlyre: 1520 dkg fstlt sonka 15 dkg savany kposzta 10 dkg srgarpa 8 dkg fehrrpa 5 dkg zeller 5 dkg gomba

2 dl tejfl 2 pr virsli 2 babrlevl 1 fej vrshagyma 1 gerezd fokhagyma fl citrom szegfbors

egsz fekete bors s

Szoljankaleves

nem

zeti

sg

eks

pec

iali

ts

ai

102

Vgh Gyrgyn

Boros spagettiHozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg spagetti 10 dkg hsos szalonna 10+5 dkg reszelt sajt 0,8 dl olaszrizling

3 tojs tolaj reszelt szerecsendi s

A spagettit forr, ss vzben amelyhez 1 kvskanl olajat is adunk puhra fz-zk. Kzben evkanlnyi olajon megpirtjuk az aprra vgott hsos szalonnt, hozzad-juk a fehrbort, s puhra proljuk. Mikor a bor mr majdnem teljesen elftt, elhabar-juk a tojst 10 dkg reszelt sajttal, megszr-juk kevs reszelt szerecsendival, s elke-verjk a tzrl lehzott szalonnval. Ezzel a mrtssal keverjk ssze az elzleg leszrt spagettit. Tzll tlba tesszk, tete-

jt meghintjk a megmaradt reszelt sajttal, s a stben ppen csak tmelegtjk, de nem stjk meg.

Zakaris Ferenc

A cskokra vgott csirkehst a fszerekkel, a ketchuppal, a mustrral s az olajjal sszedolgozzuk, ezutn legalbb egy rra htszekrnybe tesszk. Kzben elksztjk az ntetet: a joghurthoz hozzadjuk az Ers Pistt, a majonzt s jl sszekeverjk. A hst serpenyben pirosra stjk. Tlals-kor az ntetet a hsra locsoljuk, slt burgo-nyt s grg saltt knlunk hozz.A grg salta sszetevi: paradicsom, uborka, lilahagyma, fekete olvabogy, feta

sajt, paprika. Sval, fehr rlt borssal, ore-gnval s olvaolajjal tlaljk, esetleg olva-olajbl, citromlbl s ecetbl kszlt ntet kszl hozz.

Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg csirkecombfil 1 evkanl ketchup 1 evkanl mustr 1 evkanl olvaolaj 1 evkanl gyros

fszers

Az ntethez: 2 dl joghurt 1 teskanl Ers Pista 1 teskanl majonz

Grg aprpecsenye

nem

zeti

sg

eks

pec

iali

ts

ai

104

Svoli Angla

Hsgombc curryszszbanHozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg darlt hs 2 dl hsl 1,25 dl chardonnay 2 tojs 2 evkanl zsemle-

morzsa

2 evkanl tejszn 1 evkanl szjaszsz 2 evkanl tolaj 1 evkanl finomliszt 1 evkanl curry 2 evkanl aprra vgott

petrezselyem zldje

2 vrshagyma fehr rlt bors s

A darlt hst elkeverjk az aprra vgott hagymval, a tojssal, a zsemlemorzsval, az aprtott petrezselyem zldjvel, sval, borssal, majd jl sszedolgozzuk, s krl-bell 3 cm tmrj gombcokat form-lunk belle. Az olajat felforrstjuk s a hs-gombcokat vilgos barnra pirtjuk benne. Hozzadjuk a lisztet s a curryt, majd

1,25 dl vzzel s a borral felntjk. Elkever-jk, felfzzk, s a hsgombcokat megp-roljuk. Hozzadjuk a hslevest, vgl a tej-sznt s a szjaszszt is hozzkeverjk.

Vgh Gyrgyn

Bogrcsban az apr kockra vgott szalon-nt flig kiolvasztjuk, beletesszk a feldara-bolt nylhst, s a kis kockkra vgott pap-rikt. Megszzuk, s zsrjra pirtjuk. Ekkor meghintjk a liszttel, 2-3-szor tkeverjk, s annyi vizet ntnk hozz, hogy majdnem ellepje. Gondosan tkeverjk, hogy a liszt csommentes legyen, majd zestjk, fsze-rezzk. Kzepes lngon, lassan proljuk.

Amikor a hs mr majdnem puha, hozzad-juk a kukorict. Egytt kszre fzzk. Tejf-ls fejes saltt knlunk hozz.

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 hzinyl feldarabolva 10 dkg fstlt szalonna 2 piros hs paradicsom-

paprika 2 doboz csemegekukorica

2 prhagyma 1 evkanl finomliszt fehr rlt bors s

Kukorics nylragu bogrcsban

nem

zeti

sg

eks

pec

iali

ts

ai

106

Nagy Zoltn

Kuszkuszos csirkemellHozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg kuszkusz 4 dl hsleves 1 csirkemellfil 1 cukkini 2 gomba 2 szl srgarpa

1,5 szl prhagyma 1 gerezd fokhagyma tolaj kakukkf fehr rlt bors s

A csirkemellet egyszer egy centis darabokra vgjuk. A prhagymt felkarikzzuk, s ke vs olajon megpirtjuk. Hozzadjuk a csir-kemellet, a zzott fokhagymt, a kakukkf-vet, szzuk, borsozzuk, s fehredsig pirt-juk. A cukkinit, a rpt s a gombt kisebb kockra vgva belecssztatjuk az ednybe. Flig megproljuk, hozzadjuk a kuszkuszt,

felntjk msflszeres hsalaplvel. Ekkor mr a tzet elzrjuk alatta, s fedvel lefed-ve 1520 percig proljuk.

Sebestyn Jnos

Az aprra vgott vrshagymt s a zzott fokhagymt az olaj s a vaj feln megdinsz-teljk, majd hozzadjuk a darlt hst, sz-zuk, borsozzuk. Kevs kakukkfvet adunk hozz, s fl dl vzzel felntve dinszteljk, mg a hs kifehredik (kb. 810 perc). A megmosott padlizsnt s paradicsomot szp egyforma karikkra vgjuk, s a meg-maradt vajjal kikent, morzsval beszrt tz-ll edny aljra sorba rakjuk: egy karika padlizsn mell szorosan egy karika paradi-csom, majd jbl padlizsn gy folyamato-san, amg az edny aljt teljesen bebortjuk.

Ezutn rntjk a fszerezett hst, egyenle-tesen eligaztjuk, rszrunk a vgott bazsa-likomlevlbl, majd kirakjuk a tetejt padli-zsn- s paradicsomkarikkkal gy, mint az aljt. A megmaradt olvaolajat rlocsoljuk a zldsgek tetejre, rszrjuk a reszelt sajtot s 220230 Celsius-fokra elmelegtett stben kb. 2025 perc alatt megstjk.

Hozzvalk 4 szemlyre: 70 d