Embed Size (px)
Citation preview
BERE CU MIERE
Autori: Adina SĂMĂRTINEAN, Larisa Ioana ŞIMON
Coordonatori ştiinţifici : Elena MUDURA, Teodora COLDEA
Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372,
Cluj-Napoca, România; [email protected] ; [email protected]
REZUMAT
Berea cu miere de mană este o bere ce prezintă caracteristici funcţionale îmbunatăţite.
Mierea de mană (sau mierea de pădure) este o miere care nu este produsă de albine din nectarul
florilor. Ea se obţine în zonele de pădure de conifere sau foioase, unde datorită lipsei florilor
albinele sunt nevoite să se hranească cu orice substanţă dulce, inclusiv mana. S-a ales acest tip de
miere întrucât aceasta are o culoare brună, este bogată în substanţe antioxidante, fiind evidenţiat
conţinutul mare de componente bioactive în comparaţie cu celelalte tipuri de miere. Utilizarea
mierii în tehnologia berii aduce beneficii atât din punct de vedere al compoziţiei chimice prin
aportul suplimentar de polifenoli, cât şi sensorial, prin completarea componentei volatile. Prin
studiul de faţă s-a dorit evidenţierea modificărilor produse de adăugarea mierii de mană în
procesul tehnologic convenţional de obţinere a berii. Controlul calităţii berii obţinute a constat
atât din analize fizico-chimice uzuale, cât şi în verificarea aportului de antioxidanţi naturali aduşi
de mierea de mană. Elementul de noutate adus de prezenta lucrare constă în adăugarea mierii de
mană în procesul tehnologic de obţinere a berii brune şi evaluarea efectului produs de aceasta
asupra produsului finit.
CUVINTE CHEIE
Bere, miere de mană, proces tehnologic, modificări, polifenoli.
BIBLIOGRAFIE
Elena Mudura, 2013, ”Tehnologia malţului şi a berii”, Editura Mega, Cluj-Napoca.
Elena Mudura,2012,”Controlul Calităţii Produselor Alimentare în Industria Băuturilor Alcoolice”,
***http://fagurelecumiere.ro, ultima accesare 23.03.2014.
