Berinjela recheada

Ingredientes

2 berinjelas grandes

Gotas de limo

1 cebola mdia picada

Sal a gosto

1 bola (50 g) de mussarela de bfala picada

2 tomates grandes e maduros, sem pele e sementes, picados

1 xc. (ch) de arroz integral cozido

12 azeitonas pretas pequenas, sem caroo, fatiadas

4 castanhas-do-par picadas

1 xc. (ch) de salso (aipo) picado

2 col. (sopa) de salsa picada

2 col. (sopa) de uva-passa preta

2 col. (sopa) de alcaparra (opcional)

2 col. (ch) de farinha de rosca

1 dente de alho fatiado em lminas finas

1 col. (ch) de azeite extravirgem

1 xc. (ch) de gua

Modo de fazerLave e corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Com uma faca ou colher, retire a polpa com cuidado para no romper a casca. Mergulhe as berinjelas em uma tigela com gua e gotas de limo por 20 minutos. Escorra e reserve. Pique a polpa e coloque em uma panela com a cebola, o sal e leve ao fogo com um pouco de gua. Deixe cozinhar e secar a gua. Espere esfriar e junte a mussarela, o tomate, o arroz, a azeitona, a castanha-do-par, o salso, a salsa, a uva-passa e a alcaparra. Use essa mistura para rechear as berinjelas e, por cima, polvilhe com a farinha de rosca e o alho e regue com o azeite. Coloque asberinjelasem uma travessa refratria com a gua e gotas de azeite no fundo. Leve ao forno preaquecido por 40 minutos.

Calorias por poro:250Rendimento:4 pores