TEMA : ZDRAVLJE, LIČNA HIGIJENA, SVEST I

KOMPETENTNOST ZAPOSLENIH U POSLOVANJU SA HRANOM

OBLAST: BEZBEDNOST HRANE I SISTEMI UPRAVLJANJA

PROFESOR: STUDENTI : M R . S C I R A Š A M I L A N O V Ž I V K O V I C D A J A N A 5 7 / 0 8

N I K O L I Ć A L E K S A N D R A 5 6 / 0 8 J A K O V L J E V I Ć N E N A D 6 5 / 0 8 L I P O VA C P E TA R 5 4 / 0 8 S TA N K O V I Ć S A N J A 6 6 / 0 8 J O VA N O V I Ć S L A Đ A N A 5 9 / 0 8

 Visoka zdravstvena skola strukovnih studija u Beogradu

Uvod

U skladu sa Zakonom o bezbednosti hrane ( Sl. Glasnik RS broj 41/2009 ) član 47 .subjekti u poslovanju sa hranom dužni su da uspostave sistem za osiguranje bezbednosti hrane u svim fazama proizvodnje , prerade i prometa hrane , osim na nivou primarne proizvodnje , u svakom objektu pod njihovom kontrolom , u skladu sa principima dobre proizvođačke i higijenske prakse i analize opasnosti i ktitičnih kontrolnih tačaka ( HACCP ) .

2/27

Dobra higijenska praksa pruža opšte informacije koje uključuju :

Pravila ponašanja radnika

Prikladnost prostorija za pušenje i jelo ;

Postupke čišćenja i dezinfekcije .

3/27

Značaj lične higijene zaposlenih

 Osobe koje su zaposlene u objektima za poslovanje sa hranom , značajan su mogući izvor mikrobioloških i fizičkih opasnosti .

nehigijenski postupci rukovanja hranom; strani predmeti; unakrsnu kontaminaciju prilikom kretanja u

objektu.

4/27

Veoma je važno da se preduzmu mere kako bi se sprečilo da osobe koje rukuju hranom unose zaraze u radni prostor a potom i u hranu .

5/27

Zakonski zahtevi koji se odnose na ličnu higijenu 

Zakon o zaštiti stanovništva od zaraznih bolesti (“ Sl. Glasnik SRS” broj 125/2004) ;

Pravilnik o posebnoj radnoj odeći i obući lica koja u proizvodnji i prometu dolaze u neposredan dodir sa životnim namirnicama i lica koja rade u proizvodnji i

prometu sredstava za održavanje lične higijene i nege i ulepšavanja lica i tela ( “Sl. Glasnik SRS” ,

broj 22/74 ) ;

Pravilnik o načinu sticanja osnovnih znanja o higijeni namirnica i o ličnoj higijeni ( “Sl. Glasnik RS” , broj

87/2010) ;Pravilnik o uslovima higijene hrane ( “Sl. Glasnik

RS” broj 73/2010 )

6/27

 Uslovi za održavanje lične higijene

Sredstva i prostorije za ličnu higijenu moraju da budu raspoloživi i lako dostupni , da bi se održao odgovarajući nivo lične higijene i izbegli kako kontaminacija hrane tako i infekcije zaposlenih .

ToaletiOprema za pranje ruku (umivaonici ) Garderobe ( svlačionice )

7/27

8/27

Zdravstveno stanje zaposlenih

9/27

 Zdravstveno stanje zaposlenih

Da bi osoba mogla da obavlja poslove u vezi sa hranom , neophodno je da bude dobrog zdravstvenog stanja i da to potvrdi važećim lekarskim uverenjem .

Osobe treba uputiti na obavezu prijavljivanja upravi poremećaja zdravstvenog stanja , a naročito kod : žutice , dijareje , povraćanja , groznice , zapaljenja grla sa temperaturom , vidljivo inficiranih povreda kože ( opekotine , posekotine ) , zapaljenje uha , oka , nosa .

10/27

Lična higijena

Potrebno je razviti higijensku svest i radnu disciplinu što se postiže edukacijom kroz program higijensko – sanitarnog minimuma .

Lica koja dolaze u dodir sa hranom moraju da održavaju ličnu higijenu na visokom nivou , da budu zdrava , kao i da se ponašaju na način da ne kontaminiraju hranu.

11/27

Lična higijena i ponašanje

nositi čistu radnu odeću i obućuZabranjeno je nošenje nakita ,satova ,

veštačkim noktiju… kretanje osoblja odvija iz čisti u nečiste

delove objekta

12/27

Radna / zaštitna odeća i obuća

Radnu / zaštitnu odeću čine mantili , kombinezoni , kecelje , rukavice , kape , čizme i zaštitnici za obuću .

poštovati redosled oblačenja

13/27

Radna / zaštitna odeća i obuća

Izrada Prikladnost Čistoća Zalihe Čuvanje

14/27

Higijena kose

podrazumeva kompletnu negu kose što znači šišanje , pranje , urednu frizuru .

mora biti pevezana i sakupljena maramom , kapom .

15/27

Higijena ruku

temeljno prati ruke:

po dolasku na posao , pre oblačenja radne odeće ,pre početka rada , po završetku rada , pre prelaska s jedne radnje na drugu ukoliko postoji

mogućnost kontaminacije namirnica , pribora , uređaja , radne površine ,

posle dodira sumnjivih i vidno zaprljanih predmeta , posle svake upotrebe toaleta , nakon dodira kose , lica , nosa , pre stavljanja ili menjanja rukavica za jednokratnu

upotrebu , nakon pauze , rukovanja i sličnih situacija . 16/27

Preporuka – Skicu o pravilnom pranju ruku staviti na vidljivo mesto kraj umivaonika .

Preporuka – Za prevenciju kontaminacije ruku kod korišćenja slavine je upotreba alternativnih načina puštanja vode na slavini : senzor , pedala i sl.

17/27

Korišćenje rukavica za jednokratnu upotrebu

služe za sprečavanje unakrsne kontaminacije samo ako se pravilno i namenski koriste

20/27

Odgovornost subjekata za ličnu higijenu osoblja

Odgovornost subjekataVerifikacijaEvidencijeKorektivne mere

21/27

Svesnost i odgovornost

Zaposleni na svin nivoima rada moraju uspešno da prođu odgovarajući obuku i da dobiju odgovarajuća uputstva kako bi razumeli posledice svog rada .

Takođe moraju imati osnovna znanja i veštine koje im omogućavaju rukovanje hranom na higijenski način .

22/27

Činioci koje treba uzeti u obzir pri proceni potrebnog nivoa obuke su :

priroda namirnice , način na koji se rukuje hranom, obim i prirodu obrade i dalje pripreme pre

finalne potrošnje , uslove pod kojima će se namirnica čuvati iočekivano vreme pre potrošnje .

23/27

Kroz proces obuke podiže se nivo svesti zaposlenih o važnosti proizvodnje zdravstveno bezbedne hrane , a

zaštitom hrane štiti se i poslovanje privrednog subjekta u kome se radi .

Osnovni stepen obuke osoblja sprovodi se skladno po Pravilnik o načinu sticanja osnovnih znanja o higijeni namirnica i o ličnoj higijeni ( “Sl. Glasnik RS” , broj 87/2010 ) ;

24/27

Kompententnost zaposlenih

Koliko obuka služi za osposobljavanje zaposlenih za obavljanje zadataka, jednako služi i za podizanje nivoa svesti i odgovornosti za pravilno obavljanje zadataka, u cilju osiguranja kvaliteta, ispravnosti i zdravstvene bezbednosi proizvoda.

Kompetentnost zaposlenih subjekata u poslovanju sa hranom , pored

stručnih znanja,iskustava ( stečenih praksom ) ,ličnih osobina

25/27

Literatura

Zakon o bezbednosti hrane ( Sl. GlasnikVodič dobre higijenske praksePravilnik o posebnoj radnoj odeći i obući lica koja u

proizvodnji i prometu dolaze u neposredan dodir sa životnim namirnicama i lica koja rade u proizvodnji i prometu sredstava za održavanje lične higijene i nege i ulepšavanja lica i tela ( “Sl. Glasnik SRS” , broj 22/74 ) ;

Pravilnik o načinu sticanja osnovnih znanja o higijeni namirnica i o ličnoj higijeni ( “Sl. Glasnik RS” , broj 87/2010 ) ;

Pravilnik o uslovima higijene hrane ( “Sl. Glasnik RS” broj 73/2010 )

26/27

HVALA NA PAŽNJI