VoL. 31, No. 8(Revisd I958) ~

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Bien se nourrir pour bien se porter

I L y a beaucoup de Canadiens dont la santé et lesaffaires ne vont pas bien parce qu’ils se nourrissent

mai. Ils ne se rendent pas compte qu’à notre épo-que de raffinement nous ne sommes plus capables demanger tout ce qui nous tombe sous les dents commefaisait l’homme des cavernes.

Pour bien nous porter, être heureux et réussir dansla vie, nous devons observer certaines règles, et nousne manquons certainement pas de facilités pour mieuxnous nourrir. Il est facile de mieux nous porter sansécouter les fabricants de pilules.

Un sage a dit -- et rien n’a jamais démontré le con-traire -- que quatre-vingt-dix pour cent des soidisantmaladies d’estomac sont causées non pas par des dé-rangements internes mais par des malentendus entrel’estomac et son propriétaire.

Cet article a pour objet de s’enquérir des besoinsalimentaires du corps, du montant estimé nécessairepour on entretien, sa croissance et ses dépenses d’éner-gie; et de montrer combien il nous est facile d’entre-tenir de bonnes relations avec notre estomac sans nouspriver de rien.

Un des principes s’applique à tout le monde: visezhaut, quitte à ne pas toujours atteindre votre but. Tousles efforts que vous ferez vous aideront à accroître votrerésistance aux maladies et votre joie de vivre.

Signes visibles et invisibles de la faimUne expérience tentée il y a quelques années au

Minnesota sur trente-deux personnes, a révélé nonseulement l’effet du manque de nourriture mais l’ordred’apparition des symptômes. D’abord, la fatigue, sui-vie d’endolorissement des muscles, d’irritabilité, d’apa-thie, d’horreur du bruit, de manque d’ambition, denonchalance, d’un déclin des facultés mentales et dupouvoir de concentration, de mauvaise humeur et devertige.

Tels sont les effets éprouvés par des personnes qui sesont volontairement privées de nourriture pendant plu-

sieurs mois. Voici maintenant ce que révèlent des en-quêtes faites au Canada en 1939-1940. Sur le nombrede personnes examinées, seulement 40 pour cent envi-ron ont été trouvées adéquatement nourries, 40 pourcent tout juste, et 20 pour cent en état de grave sous-alimentation.

Ce qui est encore plus remarquable est le fait qu’en1944 les maladies dues ì la sous-alimentation ontcausé plus de décès parmi les enfants que la paralysieinfantile, comme le dit le Dr L. B. Pett, chef de laDivision de la Nutrition du ministère de la Santénationale et du Bien-être. Et il ajoute: "... malgréque nos connaissance soient suffisamment avancéespour éviter la sous-aiimentation".

On ne saurait vraiment dire que 40 pour cent denos gens souffrent continuellement de la faim, au sensordinaire du mot. Il existe un autre genre de faim, unefaim secrète qui fait dépérir les gens, qui leur fait me-ner une vie léthargique, et finalement mourir avantl’âge, même quand ils mangent à leur faim.

Nous menons pour la plupart une vie languissante,en proie à toutes sortes de maladies que nous pourrionséviter par un bon régime.

Nous nous sentons déprimés et nous en rejetons lafaute sur nos créditeurs, la famille ou le patron, quandnous manquons peut-être de vitamines. Nous sommesfatigués, apathiques et de mauvaise humeur, peut-êtresimplement parce que nous mangeons mal. Notretable est chargée de bonnes choses et pourtant nousnous nourrissons mal par ignorance et indifférence.

Il ne faut pas s’imaginer que ceux qui gagnent unpetit salaire sont seuls exposés à être mal nourris. Il estpossible de dépenser beaucoup d’argent pour la tablesans en retirer aucun profit du point de vue de la santé

L’alimentation au CanadaIl est possible d’améliorer notre régime canadien.

Le Conseil canadien de l’alimentation a publié ì ceteffet en 1939 un guide de Règles alimenta#es auCanada, que voici revisées en 1950:

1..Lait- Enfants jusqu’à 12 ans, au moins un chopine;adolescents, au moins I chopine 1/2; adultes, au moins1/2 chopine.

2. Fruits -- Une portion d’agrumes ou de tomates, ou le jus,et une portion d’autre fruit.

3. Légumes -- Au moins une portion de pommes de terre etdeux portions d’autres légumes, de préférence légumesfeuillus, et fréqu~mment crus.

4. Céréales et pain -- Une portion de céréales et au moinsquatre tranches de pain avec beurre ou margarine.

5. Viande et poisson -- Une portion de viande, poisson, volailleou de fèves, oeufs et fromage. Mangez fréquemment dufoie.

En outre, les règles disent de manger des oeufs et dufromage au moins trois fois par semaine. La vitamineD (sous forme d’huile de foie de morue, d’oeufs et depilules) est essentielle pour les enfants qui grandissentainsi que pour les femmes enceintes et celles qui nour-rissent leur bébé. La dose journalière devrait être d’aumoins 400 unités internationales, ce qui correspond àune cuillerée à café d’huile de foie de morue.

Il est important de suivre ces règles, non pas detemps à autre, mais toute l’année, et de faire au moinstrois repas par jour.

Une des raisons pour lesquelles nous ne nous nour-rissons pas mieux est que nous n’avons pas encoreappris à prendre les avertissements au sérieux. A moinsd’être rachitiques, trop gras ou trop maigres, trop outrop peu ceci ou cela, nous ne songeons pas que lesrègles d’alimentation s’appliquent à nous. Nous re-poussons les salades, dédaignons les fruits et ne pre-nons du lait que dans le thé ou le café.

Pour arriver à faire comprendre l’alimentation auxécoliers et au public, il faudra: (a) rendre les leçonsplus intéressantes au moyen d’exemples pratiques; (b)expliquer les fonctions de l’alimentation au lieu dedonner des listes d’aliments "qu’il faudrait manger";et (c) appuyer les leçons par des déjeûners ou des sup-pléments aux écollers.

Les aliments utiles

On peut classer les aliments en trois grandes caté-gories: les aliments nourrissants, pour remplacer lestissus; les aliments protecteurs, pour nous défendre desmaladies; et les aliments destinés à produire la chaleuret l’énergie.

La bonne alimentation réclame des calories (éner-gie), des protéines (croissance, entretien et répara-tions), des vitamines et des minéraux (protection),et un sage "équilibre".

Il n’est pas nécessaire d’avoir une balance ou unemesure sur la table; il suffit d’un peu de bon sens et deconnaître les qualités et les attributs de chaque aliment.Le montant varie de temps en temps chez la mêmepersonne, selon un grand nombre de facteurs interneset externes tels que l’âge, le sexe et l’occupation. Nevous conformez pas absolument aux chiffres d’un ta-bleau général; ils ne sont d’ailleurs qu’approximatifset c’est à vous de juger ce qui vous convient.

Prenez les calories, par exemple. Un tableau vousdira qu’il en faut 2,250 par jour à un homme ordi-

naire. Mais s’il passe la journée assis à ne rien faire, illui suffira de 2,000 tandis qu’il en faudra 4,000 à unbûcheron. Une autre brochure prescrira le nombre decalories selon votre poids et votre âge; mais dans cecas également il faudra tenir compte du montantd’exercice auquel vous soumettez votre corps.

Les hommes d’affaires, soit dit en passant, serontdésappointés d’apprendre que le travail intellectueln’exige pas beaucoup de calories. Le Dr G. A. Dorseydit dans son livre Why We Behave Like Hurnan Be-ings: "Quand le cerveau travaille activement, il con-sume si peu d’énergie additionnelle que le calorimètrene s’en aperçoit pas." D’un autre côté, le joueur degrosse caisse dans un jazz-band consume 7,200 calo-nes par jour.

La cuisson est importante

Après nous être assurés que nos aliments possèdentles qualités essentielles, il convient de veiller ì ce qu’ilsne les perdent pas. Joseph, chef du Savoy, donne unbon conseil ì ce sujet: "Servez ce qui est bon aussisimplement que possible. Dieu a donné une saveurspéciale à chaque aliment. Respectez-la. N’essayaz pasde faire mieux que lui."

On ne se rend généralement pas compte de la ma-nière dont l’ignorance peut gâcher la valeur des ali-ments. Elle peut faire la différence entre la santé et lasous-alimentation. Tout le monde sait que les légumesfeuillus sont essentiels à un bon régime, mais leurbonté s’en va souvent dans l’évier avec l’eau dans la-quelle ils ont bouilli. Les tissus fibreux que nous ava-lons ont perdu non seulement leur saveur mais unegrande partie de leurs propriétés chimiques. La cuissona dégagé les sels minéraux et dissout les vitamines.

Une enquête entreprise à la requête du gouverne-ment de Terre-Neuve par neuf docteurs canadiens,britanniques et américains, a donné des résultats sur-prenants.

La première de deux enquêtes à cinq ans d’inter-valle a révélé qu’en moyenne chaque personne n’avaitpas moins de huit symptômes de maladies dues à lasous-alimentation; le défaut de bonne alimentation enbas âge causait le décès de trois personnes sur quatreavant 40 ans; seulement une personne sur dix allaitjusqu’à 60 ans; le taux général de décès était supérieurde 20 pour cent à celui de l’Ontario et la mortalitéparmi les enfants excédait de deux à trois fois lamoyenne de l’Amérique du Nord.

Les investigateurs furent étonnés tout d’abord, parceque le régime, quoique pauvre en oeufs, lait, agrumeset tomates, était assez riche en poisson, pommes deterre, choux, pain et céréales pour justifier un meilleurétat de santé.

Un article dans Saturday Night donne l’explication:"Ce n’est que lorsque les investigateurs pénétrèrentdans les cuisines qu’ils découvrirent que les habitantsse suicidaient pour ainsi dire par la manière de cuireleurs aliments." Ils pelaient leurs pommes de terreavant de les faire bouillir, et leur faisaient perdre ainsi

50, pour cent de leur acide ascorbique; ils les faisaientcuire le matin pour les manger le soir quand toutl’acide ascorbique était perdu. Les choux perdaient 90pour cent de leur acide ascorbique par une cuissond’une à deux heures.

La deuxième enquête révéla un meilleur état dechoses, d’après le rapport du Dr Russell M. Wilder dela Mayo Foundation, publié en 1949. Le gouverne-ment suivit les recommandations des docteurs. La fa-rine fut enrichie de thiamine, niacine, riboflavine, feret calcium, et la margarine fut fortifiée de vitamineA. On importa du lait en boîte, on donna du jusd’orange aux femmes enceintes et nourrissant leurbébé. Les écoliers reçurent du lait et de l’huile de foiede morue.

Le taux de mortalité tomba de 12.1 à 10.5 par mil-le; la tuberculose causa beaucoup moins de décès, 101par 100,000 au lieu de 135; la mortalité infantilebaissa en trois ans de 102.3 par mille à 61 ; et -- faitimportant -- les enfants, au lieu d’avoir l’air morne etabattu comme au cours de la première visite, étaientdevenus "bruyants, turbulents et questionneurs, com-me il convient à tous les enfants." En 1955, les tauxbaissèrent considérablement: taux de mortalité, 7.8par 1,000; tuberculose, 19.9 par 100,000; mortalitéinfantile, 42 par 1,000.

Il ne faut pas croire que Terre-Neuve soit seule àsouffrir de la sous-alimentation due à la mauvaise cuis-son. L’Université de Pennsylvanie a fait la mêmedécouverte parmi des familles fiches.

Outre le choix des aliments et la manière de les fairecuire, il faut la variété.. La science est capable d’analy-ser une côtelette de porc et déterminer son contenu enprotéine, mais elle ne peut pas trouver si elle plaît à ce-lui qui la mange et s’il la mange parce qu’il a faim ouparce qu’elle fait un plat appétissant.

Le meilleur moyen est de varier le régime et la ma-nière de cuire les aliments. Les arachides sont nourris-santes et il y a 105 manières de les préparer. Le froma-ge est une forme concentrée des plus importants élé-ments nutritifs du lait, et le New York Times a déjàannoncé un livre contenant 250 recettes pour fairedes plats au fromage, depuis les hors-d’oeuvres jus-qu’au dessert.

Mangez ce qu’il vous fautChaque âge a des besoins spéciaux, et ils sont tous

importants. Jusqu’à 20 ans, nous avons besoin d’ali-ments propres ì nous sustenter, à nous faire arriver ìl’âge mûr, et à parfaire notre éducation. Les exercicesphysiques, les études à l’école et à la maison, la tensiondes examens et les troubles généraux de l’adolescence,tout cela fatigue le corps. Il est important de bien senourrir, et très souvent une tartine de confiture ou debeurre d’arachide et un verre de lait après l’école, peu-vent faire des merveilles.

En vieillissant, et quand nous ralentissons l’allure,nous n’éprouvons plus l’énergie de la jeunesse et nousne forçons pas nos muscles. Nous avons besoin d’un

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en tenir aux aliments que nous pouvons digérer facile-ment. N’oublions pas qu’il nous faut encore du lait,des fruits et des 1égumes en pleines portions.

Les ménagères font la loi en ce qui concerne la tabledans leur maison, mais elles n’observent pas toujoursleurs propres règles.

Les hommes se nourrissent mieux que les femmes,d’après les rapports, mais ils manquent de vitamine Cparce qu’ils s’imaginent que les salades et les légumescrus sont bons seulement pour les lapins. En général,ils font un bon repas à midi, tandis que les femmes secontentent de grignoter quelque chose. Les hommesmangent beaucoup, même s’ils mangent mal. Uneenquête parmi des familles de Philadelphie jouissantd’un revenu de $2,500 et plus a révélé que quatre surcinq femmes mariées souffraient de sons-alimentation.

Trop manger

"Davantage" ne signifie pas nécessairement"mieux" en matière d’alimentation. Un poète chinoisa dit: "Il fait certainement bon d’avoir le ventre bienrempli: tout le reste est du luxe." Et donne peut-êtreaussi un mal de ventre.

Un gros repas de temps à autre importe peu; ce sontles excès de table continuels qui nous accablent etnous dépriment. Si vous voulez manger comme unbûcheron, faites le même travail qu’un bûcheron.

L’obésité est un grand problème. Elle raccourcit lavie, diminue le rendement et nous rend plus suscep-tibles à de nombreuses maladies. Le Dr Pett a dit en1948 à la suite d’une enquête "nous avons rarementtrouvé dix cas d’obésité sur cent dans tous les districts."

Rien ne sert de demander au docteur si "le rôti deporc engraisse." Comment pourrait-il y répondre sanssavoir combien de fois vous en mangez, combien vousen mangez à la fois, combien vous prenez d’exercice,et de combien de calories votre corps a besoin. Tousles aliments nourrissants nous engraissent si nous enmangeons trop.

Les médecins sont opposés à l’emploi des méthodesviolentes pour combattre l’obésité. Elles affament lecorps au grand détriment du coeur ou du foie. Quantaux remèdes, on ne devrait les employer que sur l’avisdu médecin.

Le plus simple moyen de maigrir est de diminuer lemontant de matières grasses ì chaque repas, et rienn’est plus facile en suivant les conseils du docteur.N’essayez pas de vous débarrasser en trois semaines dela graisse que vous avez accumulée en dix ans.

Aliments protecteursLes aliments protecteurs acquièrent une place de

plus en plus grande dans le régime de toutes les classesdes pays occidentaux. Les céréales et les aliments four-nissant l’énergie conservent la place importante qu’ilsont toujours occupée, mais la science moderne y aajouté des aliments riches en vitamines et en sels mi-néraux.

"Personne ne s’occupait de vitamines avant 1906,parce qu’elles n’étaient pas encore découvertes. A cetteépoque le grand physiologiste anglais, Sir FrcdcrickGowland Hopkins de Cambridge, appcla l’attentionsur les carcnces de régirnc. Il découvrit que les meil-leurs régimcs d’hydrates de carbone, de matières gras-ses et de protéincs sont insuffisants pour bien se porters’il leur manque les minusculcs substances chimiquesquc nous appelons vitamines.

D’après l’état actuel de nos connai~qanccs, il suffitde manger la plupart des aliments ordinaires pourabsorber des vitamines. Le besoin de vitamines variescion les gens, et dans certains cas il est bon d’en pren-dre sous forme concentrée ou synthétique sur les con-scils du médecin. Par exemple, on peut souvent guériren 48 heures les symptômes aigus de la pellagre parde grosses doses de niacinc et de levure, tandis qu’ilfaut jusqu’à 48 jours pour s’en guérir par un bon ré-gime ordinaire. Consultez votre médecin pour vousassurer quc vous absorbez assez de vitamines.

Le coût d’un bon régime

Nous ne sautions trop insister sur le fait qu’il estpossible de bien se nourrir à peu de frais. Vous n’avezqu’à lire les brochures publiées par les services de santépour vous en convaincre.

Jugez les aliments que vous achetez par leur valeurnutritive au lieu de vous laisser tenter par les bellescouleurs de l’empaquetage. Employez inteUigemmentl’argent que vous dépensez pour nourrir votre famille,renseignez-vous sur la valeur nutritive de chaque ali-ment et la manière de les faire cuire: c’est la seule ma-nièr d’éviter la sous-alimentation.

Dans toutes les familles, excepté les plus pauvres, laménagère peut généralement établir son budget et, ensurveillant la dépense, acheter tout ce qui est néces-saire à un bon régime. Ceux qui ont un jardin peuventagrémenter leurs repas de légumes frais. Et quand ils’agit de choisir entre la nourriture ou un article deménage, il est ridicule de même songer à économisersur les repas.

Le Montreal Diet Dispensary, sous la direction deMlle Nan Garvock, publie une liste hebdomadaire duminimum requis par une famille de deux adultes, dedeux garçons de 6 et 12 ans et d’une fillette de 10 ans.Le numéro de février 1958 que nous avons sous lesyeux, donne le coût total de $22.10 par semaine et lecoût de 63½ cents par personne par jour. Voici unsommaire du plan. Mlle Garvock vous en enverra unexemplaire sur demande, avec un menu pour la fa-mille indiquant les variétés et quantités d’alimentsqui ont servi à déterminer ce coût. (On doit adressertoute demande à: 834, square Richmond, Montréal.Prière d’inclure une enveloppe affranchie à votreadresse.)

Au sujet de sa liste d’aliments, Mlle Garvock pré-cise: "Bien que cette somme suffise pour acheter lesaliments qui procurent le minimum de substances nu-tritives requises, le choix est limité et ne répond peut-être pas aux besoins sociaux et émotifs des membres

de la famille." Elle ajoute que l’on doit d’abord s’as-surer le minimum d’aliments nutritifs avant de songerà la cuisine raffinée.

InventaireIl est temps de faire votre inventaire. Etes-vous bien

nourri, ou bien avez-vous besoin de mieux manger?

Il y a deux manières de vous en assurer.. Consultezvotre docteur qui connaît votre histoire et vos habi-tudes. Ou bien demandez au Service provincial de lasanté une carte indiquant les repas de chaque jour.Après l’avoir marquée pendant 2 ou 3 semaines, vousverrez si vous mangez assez des aliments dont vousavez besoin -- et cela vous expliquera pourquoi vousvous sentez fatigué et pas aussi bien portant que vousle voudriez.

Un régime spécial et le repos ne vous débarrasserontpas de la pierre et ne remettront pas en place un genoudisloqué, mais ils font des merveilles dans certainscas. La modération, la réflexion et la régularité sontles mots d’ordre d’un bon régime, et si vous ne lesobservez pas, si vous vous gavez de ce qu’il ne faut pas,si vous négligez les choses nécessaires, ou si vous vousprivez du déjcûncr du matin pour vous bourrer auxautres repas, ne vous étonnez pas quc votre systèmedigestif en souffre, et ce n’est pas lui qui en souffre Icplus.

Les émotions troublcnt la digestion. Par conséquent,soyez toujours de bonne humeur quand vous mangez.L’estomac s’arrête quand on est en colère, et les fonc-tions digestives sont paralysécs quand on a peur.

La journe’e d’un homme d’affairesVous vous êtes levé ce matin, vous avez avalé quel-

ques bouchées, vous avez couru pour attraper votretrain ou votre tramway, vous avez jeté un coup d’oeilsur le journal, et vous êtes arrivé au bureau agacé parles nouvelles et vos propres soucis. D’autres ennuissont arrivés par la malle et le téléphone. Vous avezécouté les plaintes et les tracas de vos clients et de voscollègues, et vous avez dû satisfaire les uns et consolerles autres. A onze heures, vous aviez épuisé toute votreréserve d’énergie. Vous êtes allé déjeûner. Vous aveztrop mangé et trop vite, sans cesser de parler affairesou politique locale ou internationale. A trois heures,vous aviez la tête lourde d’avoir trop mangé et de maldigérer. A quatre heures, vous étiez fourbu de fatigue.Vous êtes arrivé chez vous tant bien que mal et vousvous êtes assis à un autre gros repas. Même si vousflânez toute la soirée et vous vous couchez de bonneheure, la journée de demain ressemblera exactementà celle d’aujourd’hui. A moins, toutefois, qu’en lisantun article comme celui-ci, vous ne décidiez que cegenre de vie n’en vaut pas la peine et que vous adoptiezdes mesures pour le changer.

Les "mesures" à prendre sont faciles quand on acommencé. Assurez-vous que vous suivez un bon ré-gime, promenez-vous au grand air régullèrement, pre-nez de l’exercice, et apprenez à détendre vos nerfs. Cesont là les quatre conditions pour se sentir plein devigueur et de santé.

IMPRIM~ AU CANADApar La Banque Royale du Canada