Upload
others
View
0
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Bilans d’approvisionnement des matières grasses alimentaires
Janvier 2008
Document de travail
Ministère de l’Agriculture et de la Pêche / Service Central des Enquêtes et Etudes Statistiques / Catherine Beller – Paul Casagrande – Lionel Hébrard
Les bilans d’approvisionnement
Dont l’objet est de mettre en regard les ressources et les utilisations d’un produit agricole et de ses dérivés : production + importations + stocks début = exportations + stocks fin + utilisations intérieures (pertes, utilisations industrielles, alimentation humaine, alimentation animale)
Travaux réalisés dans les différents pays de l’UE sous l’égide d’Eurostat.
Le poste alimentation humaine correspond à la consommation apparente (du produit ex: crème, ou de sa transformation ex: glace)
Bilans des produits laitiers
Bilans des produits laitiers
Bilan réalisé pour chaque grand type de produits (fromage, beurre, laits liquides, crème, yaourt …)
Les productions finales sont converties en MG selon une nomenclature fine (120 postes) permettant la prise en compte de l’évolution au fil des ans de la composition des grands postes
Bilan matières grasses du lait
tonnes de MGTOTAL EMPLOIS 1 002 736EXPORTATIONS de lait et crème vrac 37 035UTILISATION INTÉRIEURE 965 701 - laits de consommation 62 373 - laits acidifiés 31 967 - autres produits frais et desserts de conserv. 14 762 - transformation en crème (hors vrac export) 99 073 - lait concentré 5 158 - produits laitiers en poudre 40 957 - transformation en beurre 328 053 - transformation en fromage 371 755 - transformation en fromage fondu de crème 8 578 - lactoserum 3 025Source : AGRESTE-Bilans
Méthodologie : exemple des fromages
Baisse de la consommation humaine de matière grasse laitière depuis une dizaine d’années
9
10
11
12
13
14
15
16
17
1979
1981
1983
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003
2005
Source : Agreste - Bilan laitiers
Kg/hab/a
Laits liquides conditionnés, laits fermentés, beurre et fromages
Total
La baisse de la consommation de matière grasse issue du beurre n’est plus compensée par la
hausse de celle du fromage
3
4
5
6
7
8
9
1979
1981
1983
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003
2005
Source : Agreste - Bilans laitiers Fromages "tous laits" hors fondus Beurre
Kg/hab/an
La baisse de la consommation de matière grasse issue des laits liquides est compensée par la hausse de celle issue de crème et des yaourts
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
1979
1981
1983
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003
2005
Source : Agreste - Bilans laitiers
Laits liquides de consommationYaourts (nature et aromatisés)Crème
Kg/hab/an
La baisse du beurre et du lait n’est plus compensée par le fromage et les
produits frais
Evol 2000/95 Evol 2006/00 Evol 2006/95Laits liquides de consommation -150 -187 -337Fromages "tous laits" hors fondus -6 -74 -81Yaourts (nature et aromatisés) 34 40 74Beurre (yc conc. et spéc.à tartiner) -341 -657 -998Desserts lactés frais -71 26 -46Crème 256 16 273Fromages fondus "tous laits" 20 40 59Poudre non écrémée 131 -27 103Poudre écrémée 0 -3 -3Lait concentré -47 17 -30Total -175 -811 -986Total en % -1 -5 -6Données d'évolution de consommation de MG en g/tête/an
La diminution des teneurs a joué un rôle sensible
% Evolution 2006/1995 % de MGKg produit /tête/an
Kg de MG/tête/an
Laits liquides de consommation -9% -17% -25%Fromages "tous laits" hors fondus -4% 2% -2%Yaourts (nature et aromatisés) 0% 21% 20%Beurre (yc conc. et spéc.à tartiner) -1% -13% -13%Crème -1% 22% 21%Fromages fondus "tous laits" -4% 31% 26%Poudre non écrémée -2% 106% 102%Poudre écrémée 0% -62% -62%Lait concentré -6% -19% -23%Total -6%Source : Agreste
Structure du bilan des huiles
Bilans des graisses et huiles végétales
Bilans des huiles de colza, tournesol, olive, maïs, soja, arachide, palme, palmiste, lin, ricin, coprah, divers en équivalent huiles brutes
Répartition des utilisations intérieures grâce à :
Données d’incorporation en alimentation animale
Données d’incorporation dans les huiles et graisses préparées
Nomenclature Douanes différenciant la destination des importations (usages alimentaires ou non)
Données sur les usages industriels
Progression de la consommation d’huiles d’olive, colza et palme
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Source: Agreste -Bilans d'approvisionnement
kg/hab/an
Autres (arachide, maïs, divers) tournesololive colzapalme soja
Bilan des huiles et graisses préparées
Bilan de la margarine (80 %) et autres graisses préparées
Correspond essentiellement à des huiles
Consommation exprimée en équivalent huiles brutes
S’additionne à la consommation d’huiles
Diminution de la consommation de graisses préparées
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006Source: Agreste -
Bilans d'approvisionnement graisses préparées margarine
kg/hab/an en équivalent MG brute utilisée pour la fabrication
Bilan des graisses animales
Bilans des graisses récupérées à l’abattage ou à la découpe
L’essentiel des graisses utilisées en alimentation humaine sont celles de porc, utilisées sous forme brute
Ces graisses sont estimées en équivalent fondu. Il faut donc multiplier la consommation par un facteur de l’ordre 1,2 (1,2 kg de lard fournissant 1 kg de graisse fondue)
Consommation de graisses d’animaux marins négligeable
Baisse de la consommation de graisses animales
0
1
2
3
4
5
6
7
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Source: Agreste - Bilan d'approvisionnement graisses d'animaux terrestres graisses de porc
Kg/hab/an en équivalent graisse fondue
Structure du bilan des viandes
Bilans viandes
Bilan des viandes destinées à la consommation humaine en tonnes équivalent carcasse
Bilan des viandes des différentes espèces et abats comestibles
Les viandes et surtout abats aptes à la consommation humaine mais utilisés en alimentation animale sont déduites
Stabilisation, puis fléchissement de la consommation de viandes hors abats
0
20
40
60
80
100
120
1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
abats conso humaine total viandestotal viandes hors abats
données interpolées
Source : Agreste - Bilans viandes - Consommation humaine brute (y compris graisses de découpe, non compris abats comestibles utilisés en alimentation animale)
Hausse quasi générale jusqu’en 1980, hausse volailles et baisse bovine en 1980-
2000, baisse d’ensemble après 2000
0
5
10
15
20
25
30
35
40
1960
1962
1964
1966
1968
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
yc
dom
1998
2000
2002
2004
2006
Source : Agreste - Bilans consommation humaine par tête hors abats,
graisses de découpe comprises
kg/hab/an
bovins porc mouton & chèvre volailleequidés autres
donnéesinterpolées
Articulation entre le bilan viandes et le bilan graisses animales : une partie seulement des graisses de découpe
est utilisée pour l’alimentation humaine
75
80
85
90
95
100
105
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Source : Agreste - Bilans
kg/hab/an
consommation viande hors graisses de découpeConso viande brute (y c. graisses découpe)Conso. viande nette + graisses