Bioenergie 2

Bioénergétique II

Rations alimentaires

�Introduction

Bilan énergétique positif � apports caloriques > dépenses

Surpoids � � d’activité physique > � des apports caloriques

Lebilan énergétique

10%

15-20%

70-75%

D’après Mc Ardle WD, Katch FI, Katch VI, in Exercise Physiology,1996

ApportsApports DépensesDépenses

Glucides

Lipides

protides

Prise de poids Perte de poids

ADS

Activité physique

Métabolismede base


1- Besoins quantitatifs en énergie

1-1 Ration d ’entretien

Ration d’entretien

Apport journalier nécessaire à un homme adulte sédentaire, en bonne santé et vivant dans un climat tempéré

Ration d’entretienMétabolisme de base: 1 500 Kcal

A.D.S des aliments: 150 Kcal

Thermorégulation: 250 Kcal

Travail musculaire: 600 Kcal

Total : 2 500 Kcal

Femme = 2100 Kcal

Facteurs de variation :Femme 2100 Kcal/jourBaisse avec âge Indépendant du type d’alimentation

Facteurs de régulation :FaimSatiété


1- Besoins quantitatifs en énergie1-1 Ration d ’entretien

1-2 Ration de travail

Estimation de la ration de travail

Activité Kcal/h

Sommeil 60Assis 100 Debout 140Ménage 150-250Jardinage 300-450Marche 300-350Vélo 300-800Golf 300Nage calme 260-750Tennis (simple) 480Ski alpin 500-600Jogging 600-750

Ration de travail

� Activité physique modérée :3 000 à 3 500 Kcal par jour

� Activité physique intense : 3 500 à 7 000 Kcal par jour


1- Besoins quantitatifs en énergie1-1 Ration d ’entretien1-2 Ration de travail

1-3 Ration de croissance

Ration de croissance� Poids de naissance d‘un enfant

� doublé à 4 mois� triplé à 12 mois� quadruplé à 2 ans

Exemple:

A 1 an, pour un poids de 10 Kg �

ration de croissance environ 850 Kcal/j


1- Besoins quantitatifs en énergie1-1 Ration d ’entretien1-2 Ration de travail1-3 Ration de croissance

1-4 Ration de grossesse

Ration de grossesse

Environ 2400 Kcal par jour

Besoin du fœtus� MB augmenté de 20%

Dépenses énergétiques activité physique augmentées.


1- Besoins quantitatifs en énergie1- 1 Ration d ’entretien1- 2 Ration de travail1- 3 Ration de croissance1- 4 Ration de grossesse

2- Besoins qualitatifs en énergie

Habitudes alimentaires

� Glucides : ≈ 400 g ≈ 1600 Kcal

� Lipides : ≈ 50g ≈ 450 Kcal

� Protides : ≈ 90 g ≈ 420 Kcal

2500 Kcal/ jour2500 Kcal/ jour


1- Besoins quantitatifs en énergie2- Besoins qualitatifs en énergie

2-1 Besoins en protides

•Animaux

•Viandes , poissons, œufs

• Végétaux

•Fruits et céréales

Sources de protides

1 gramme d’azote dans 6 g de protéines


2- Besoins qualitatifs en énergie2-1 Besoins en protides

2-1-1 Bilan azoté


Azote ingéré

90 g de protides par jour � 15 g d’azote

Azote éliminé

14 g dans les selles + 1 g dans les urines� 15 g d’azote

Le bilan azoté est nul

++

--Temps en joursTemps en jours

�� Loi de l’équilibre azoté

Quand l’apport d’énergie est suffisant, les pertes d’azote s’équilibrent avec les entrées



2-1-1 Bilan azoté

2-1-2 Besoin minimum en protides


Jeun protidique

L’homme élimine 2 à 3 gd’azote par jour

Il existe donc un besoin minimumen azote de 5 g par jour

besoin minimum en protides

= 30 g par jour

indispensables = huit

Lysine, tryptophane, leucine, isoleucine, thréonine, phénylalanine, méthionine, valine

non indispensables

Acides aminés

Récupération

A.A / valine /A.A/A.A/leucine /A.A/A.A

Synthèses Elimination

Apports

Alimentation



2-1-1 Bilan azoté2-1-2 Besoin minimum en protides

2-1-3 Valeur nutritive des protidesUtilisation digestive


Coefficient d’utilisation digestive

Azote ingéré - Azote sellesAzote ingéré X 100

� Viandes et poissons: 97%� Fruits et céréales : 85%� Certains légumes (choux): 48%



2-1-1 Bilan azoté2-1-2 Besoin minimum en protides2-1-3 Valeur nutritive des protides

Utilisation digestiveContenu en acides aminés indispensables


Contenu en AA indispensables� Protéines à valeur biologique élevée:

Oeufs, viandes, poissons, lait

� Protéines à faible valeur biologique:

Céréales et végétaux

Rapport protéines animales

protéines végétales > 1

Régime uniquement protéique ?

Il faudrait ingérer 600 à 700 g de protides par jour ( 4 kg de viande par exemple)

ImpossibleImpossible



2-1-1 Bilan azoté2-1-2 Besoin minimum en protides2-1-3 Valeur nutritive des protides

Utilisation digestiveContenu en acides aminés indispensables

2-1-4 Conclusion


Conclusion sur l’apport en protides

15 % de l'apport calorique total

� Pour une ration d'entretien (2500 Kcal par jour), l'apport de protides doit être d'environ 375 Kcal

� 90 g de protides par jour.



2-2 Besoins en glucides


Sources de glucides

•• Sucres et produits sucrésSucres et produits sucrés

•• CéréalesCéréales

•• Riz, pommes de terreRiz, pommes de terre

•• PainPain

•• Légumes et fruitsLégumes et fruits

Régime sans glucides

•Elimination urinaire d'azote très importante.

•Accumulation de corps cétoniques dans le

sang et dans les urines.

Besoin minimum en glucides : 50 g/jour

Apport en glucides


� Pour une ration d'entretien de 2500 Kcal par jour, l'apport de glucides doit être d'environ1375 Kcal soit environ 350 g de glucides par jour


2- Besoins qualitatifs en énergie2-1 Besoins en protides 2-2 Besoins en glucides

2-3 Besoins en lipides


Sources de lipides

�D’origine animale : Beurre, Œufs, Fromages

�D’origine végétale: Huiles

Régime sans lipides

� Perte de poids� Peau sèche et chute des poils� Lésions des reins� Troubles de la reproduction� Arrêt de la croissance chez

le jeune animal

Il existe des acides gras

indispensables

Acides gras polyinsaturés =l’acide linoléique ou l’acidearachidonique

Ils contiennent des vitamines liposolubles : A, D, E, K

Ils apportent beaucoup d ’énergie sous un faible volume

1 g de lipides = 9,4 Kcal1 g de protides = 4,6 Kcal1 g de glucides = 4,2 Kcal

Le besoin minimum en lipides est de 60 g par jour

Apport en lipides


� Pour une ration d'entretien de 2500 Kcal par jour, l'apport de lipides doit être d'environ 750 Kcal soit environ 80 g de lipides par jour

Récapitulatif sur les besoins qualitatifs

Une ration alimentaire équilibrée apporte:

� 15 % de l'apport énergétique total sous forme de protides

� 55 % sous forme de glucides

� 30 % sous forme de lipides

Glucides: 1375 Kcal soit environ 350 g

Lipides: 750 Kcal soit environ 80 g

Protides : 375 Kcal soit environ 90 g

Pour une ration de 2 500 KcalPour une ration de 2 500 Kcal


2- Besoins qualitatifs en énergie2-1 Besoins en protides 2-2 Besoins en glucides2-3 Besoins en lipides

3- Besoins en matériaux nonénergétiques

3-1 Besoin hydrique


Besoin hydriques Ration d’entretien

Pertes en eau par 24 heures

• Respiration: 0,5 L• Sudation: 0,5 L• Selles: 0,15 L

2,5 L2,5 LTotal:

Il faut 1 ml d'eau par Kcal

• Urines: 1,3 L

Besoins hydriques Ration de travail

� 1 ml par Kcal

� Si ration énergétique de 3500 Kcal 3500 ml

� Moitié dans les aliments

� Besoins en boissons : environ 1.7 L par jour

Alcool = 7 Kcal/g d'alcool.

Consommation chronique �risques de

lésions du foie si > 1 g d'alcool pur/ Kg

de masse corporelle.

Ex: homme de 70 kg � 700 ml de

boisson à 10° /j




3-1 Eau3-2 Sels minéraux


Besoins en sels minéraux

� Chlorure de sodium : 3 à 5 g/j

� Potassium : 0,5 g/j

� Calcium : 0,8-1,5 g/j

� Fer : 10 -15 mg/j

� Iode : 150 µg/j




3-1 Eau3-2 Sels minéraux3-3 Vitamines


Besoins en vitamines

• Vitamines liposolubles:

A, D, E, K

• Vitamines hydrosolubles :

B1, B2, B6, B12, C, PP

Vitamine A

� Constituant des pigments visuels

� Antioxydant � Importante pour l’intégrité de la peau

� Les provitamines A sont contenues dans les fruits et certains légumes, le jaune d ’oeuf, le foie, les produits laitiers

� Besoins journaliers : 6 mg de bêta- carotène

Vitamine D

� Augmente l’absorption intestinale du calcium et des phosphates

� Contenue dans le foie de poisson, le jaune d ’oeufObtenue par exposition au soleil

� Besoins : 400 UI de Vit D

� Carence: rachitisme

Vitamine K

� Indispensable à la synthèse de certains facteurs de la coagulation

� Synthétisée par les microbes de l’intestin

Vitamine C

� Antioxydant

� Favorise l ’absorption et l ’utilisation du fer� Favorise la résistance aux infections

� Carence : Scorbut�Défaut de cicatrisation des plaies�Fragilité des parois vasculaires

Besoins journaliers en Vit C

� 1/2 orange

� 1/4 de pamplemousse

� 1 citron

� 200 g de pommes de terre

Conclusion

Le choix des aliments

• Exigences biologiques

• Exigences économiques

• Exigences sociales ou

culturelles

Le choix des aliments

Un régime équilibré doit puiser dans chacun des groupes:

I- viandes, poissons, oeufsII- laitages, fromagesIII- graisses, beurre, huilesIV- céréales, painV- fruits, légumes vertsVI- pommes de terre, légumes secs

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