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Bioenergie 2

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Bionergtique IIRations alimentairesIntroduction

Lebilan nergtiquePrise de poidsprotides

Perte de poidsADS

10%Activit physique

Lipides

15-20% 70-75%

Glucides

Mtabolisme de base

ApportsBilan nergtique positifSurpoids

DpensesDaprs apports caloriquesMc Ardledpenses > WD, Katch FI, Katch VI,

dactivit physique >

des apports caloriques

in Exercise Physiology,1996

Rations alimentaires1- Besoins quantitatifs en nergie1-1 Ration d entretien

Ration dentretienApport journalier ncessaire un homme adulte sdentaire, en bonne sant et vivant dans un climat tempr

Ration dentretien Mtabolisme de base: 1 500 KcalA.D.S des aliments: Thermorgulation: 150 Kcal 250 Kcal

Travail musculaire:Total :

600 Kcal2 500 Kcal

Femme = 2100 Kcal

Facteurs de variation :Femme 2100 Kcal/jour Baisse avec ge Indpendant du type dalimentation

Facteurs de rgulation :Faim Satit

Rations alimentaires1- Besoins quantitatifs en nergie1-1 Ration d entretien 1-2 Ration de travail

Estimation de la ration de travailActivitSommeil Assis Debout Mnage Jardinage Marche Vlo Golf Nage calme Tennis (simple) Ski alpin Jogging

Kcal/h60 100 140 150-250 300-450 300-350 300-800 300 260-750 480 500-600 600-750

Ration de travailActivit physique modre : 3 000 3 500 Kcal par jour Activit physique intense : 3 500 7 000 Kcal par jour

Rations alimentaires1- Besoins quantitatifs en nergie1-1 Ration d entretien 1-2 Ration de travail 1-3 Ration de croissance

Ration de croissancePoids de naissance dun enfantdoubl 4 mois tripl 12 mois quadrupl 2 ans

Exemple: A 1 an, pour un poids de 10 Kg ration de croissance environ 850 Kcal/j

Rations alimentaires1- Besoins quantitatifs en nergie1-1 Ration d entretien 1-2 Ration de travail 1-3 Ration de croissance 1-4 Ration de grossesse

Ration de grossesseBesoin du ftus MB augment de 20%

Dpenses nergtiques activit physique augmentes.

Environ 2400 Kcal par jour

Rations alimentaires1- Besoins quantitatifs en nergie1- 1 Ration d entretien 1- 2 Ration de travail 1- 3 Ration de croissance 1- 4 Ration de grossesse

2- Besoins qualitatifs en nergie

Habitudes alimentairesGlucides : Lipides : Protides : 400 g 50g 90 g 1600 Kcal 450 Kcal 420 Kcal

2500 Kcal/ jour

Rations alimentaires1- Besoins quantitatifs en nergie 2- Besoins qualitatifs en nergie2-1 Besoins en protides

Sources de protidesAnimauxViandes , poissons, ufs

VgtauxFruits et crales1 gramme dazote dans 6 g de protines

Rations alimentaires1- Besoins quantitatifs en nergie 2- Besoins qualitatifs en nergie2-1 Besoins en protides2-1-1 Bilan azot

Azote ingr90 g de protides par jour 15 g dazote

Azote limin14 g dans les selles + 1 g dans les urines 15 g dazote

Le bilan azot est nul

+ Temps en jours

Quand lapport dnergie est suffisant, les pertes dazote squilibrent avec les entres Loi de lquilibre azot

Rations alimentaires1- Besoins quantitatifs en nergie2- Besoins qualitatifs en nergie2-1 Besoins en protides2-1-1 Bilan azot 2-1-2 Besoin minimum en protides

Jeun protidiqueLhomme limine 2 3 g dazote par jour

Il existe donc un besoin

minimum

en azote de 5 g par jour

besoin minimum en protides = 30 g par jour

Acides aminsnon indispensables indispensables = huit Lysine, tryptophane, leucine, isoleucine, thronine, phnylalanine, mthionine, valine

ApportsAlimentation Rcupration

A.A / valine /A.A/A.A/leucine/A.A/A.A

Synthses

Elimination

Rations alimentaires1- Besoins quantitatifs en nergie2- Besoins qualitatifs en nergie2-1 Besoins en protides2-1-1 Bilan azot 2-1-2 Besoin minimum en protides 2-1-3 Valeur nutritive des protidesUtilisation digestive

Coefficient dutilisation digestive

Azote ingr - Azote selles Azote ingr

X 100

Viandes et poissons: 97% Fruits et crales : 85% Certains lgumes (choux): 48%

Rations alimentaires1- Besoins quantitatifs en nergie2- Besoins qualitatifs en nergie2-1 Besoins en protides2-1-1 Bilan azot 2-1-2 Besoin minimum en protides 2-1-3 Valeur nutritive des protidesUtilisation digestive Contenu en acides amins indispensables

Contenu en AA indispensablesProtines valeur biologique leve:

Oeufs, viandes, poissons, laitProtines faible valeur biologique:

Crales et vgtauxprotines animales Rapport protines vgtales > 1

Rgime uniquement protique ?

Il faudrait ingrer 600 700 g de protides par jour ( 4 kg de viande par exemple)

ImpossibleRations alimentaires1- Besoins quantitatifs en nergie2- Besoins qualitatifs en nergie2-1 Besoins en protides2-1-1 Bilan azot 2-1-2 Besoin minimum en protides 2-1-3 Valeur nutritive des protidesUtilisation digestive Contenu en acides amins indispensables

2-1-4 Conclusion

Conclusion sur lapport en protides15 % de l'apport calorique total Pour une ration d'entretien (2500 Kcal par jour), l'apport de protides doit tre d'environ 375 Kcal 90 g de protides par jour.

Rations alimentaires1- Besoins quantitatifs en nergie2- Besoins qualitatifs en nergie2-1 Besoins en protides 2-2 Besoins en glucides

Sources de glucides Sucres et produits sucrs Crales Riz, pommes de terre Pain Lgumes et fruits

Rgime sans glucidesElimination urinaire d'azote trs importante.

Accumulation de corps ctoniques dans le sang et dans les urines. Besoin minimum en glucides : 50 g/jour

Apport en glucides55 % de l'apport calorique total Pour une ration d'entretien de 2500 Kcal par jour, l'apport de glucides doit tre d'environ1375 Kcal soit environ 350 g de glucides par jour

Rations alimentaires1- Besoins quantitatifs en nergie2- Besoins qualitatifs en nergie2-1 Besoins en protides 2-2 Besoins en glucides 2-3 Besoins en lipides

Sources de lipidesDorigine animale : Beurre, ufs, Fromages Dorigine vgtale: Huiles

Rgime sans lipidesPerte de poids Peau sche et chute des poils Lsions des reins Troubles de la reproduction Arrt de la croissance chez le jeune animal

Il existe des acides gras indispensablesAcides gras polyinsaturs = lacide linolique ou lacide arachidonique

Ils apportent beaucoup d nergie sous un faible volume1 g de lipides 1 g de protides 1 g de glucides = = = 9,4 Kcal 4,6 Kcal 4,2 Kcal

Ils contiennent des vitamines liposolubles : A, D, E, K Le besoin minimum en lipides est de 60 g par jour

Apport en lipides30 % de l'apport calorique total Pour une ration d'entretien de 2500 Kcal par jour, l'apport de lipides doit tre d'environ 750 Kcal soit environ 80 g de lipides par jour

Rcapitulatif sur les besoins qualitatifsUne ration alimentaire quilibre apporte: 15 % de l'apport nergtique total sous forme de protides 55 % sous forme de glucides 30 % sous forme de lipides

Pour une ration de 2 500 KcalGlucides: 1375 Kcal soit environ 350 g Lipides: 750 Kcal soit environ 80 g Protides : 375 Kcal soit environ 90 g

Rations alimentaires1- Besoins quantitatifs en nergie2- Besoins qualitatifs en nergie2-1 Besoins en protides 2-2 Besoins en glucides 2-3 Besoins en lipides

3- Besoins en matriaux non nergtiques 3-1 Besoin hydrique

Besoin hydriques Ration dentretienPertes en eau par 24 heures Urines: 1,3 L Respiration: 0,5 L Sudation: 0,5 L Selles: 0,15 L

Total:

2,5 L

Il faut 1 ml d'eau par Kcal

Besoins hydriques Ration de travail1 ml par Kcal Si ration nergtique de 3500 Kcal Moiti dans les aliments Besoins en boissons : environ 1.7 L par jour 3500 ml

Alcool = 7 Kcal/g d'alcool.Consommation chronique risques de lsions du foie si > 1 g d'alcool pur/ Kg de masse corporelle. Ex: homme de 70 kg boisson 10 /j 700 ml de

Rations alimentaires1- Besoins quantitatifs en nergie2- Besoins qualitatifs en nergie2-1 Besoins en protides 2-2 Besoins en glucides 2-3 Besoins en lipides

3- Besoins en matriaux non nergtiques3-1 Eau 3-2 Sels minraux

Besoins en sels minrauxChlorure de sodium : Potassium : Calcium : Fer : Iode : 35 0,5 g/j g/j

0,8-1,5 g/j 10 -15 150 mg/j g/j

Rations alimentaires1- Besoins quantitatifs en nergie2- Besoins qualitatifs en nergie2-1 Besoins en protides 2-2 Besoins en glucides 2-3 Besoins en lipides

3- Besoins en matriaux non nergtiques3-1 Eau 3-2 Sels minraux 3-3 Vitamines

Besoins en vitamines Vitamines liposolubles:

A, D, E, K Vitamines hydrosolubles :

B1, B2, B6, B12, C, PP

Vitamine AConstituant des pigments visuels Antioxydant Importante pour lintgrit de la peau Les provitamines A sont contenues dans les fruits et certains lgumes, le jaune d oeuf, le foie, les produits laitiers Besoins journaliers : 6 mg de bta- carotne

Vitamine DAugmente labsorption intestinale du calcium et des phosphates Contenue dans le foie de poisson, le jaune d oeuf Obtenue par exposition au soleil Besoins : 400 UI de Vit D Carence: rachitisme

Vitamine KIndispensable la synthse de certains facteurs de la coagulation Synthtise par les microbes de lintestin

Vitamine CAntioxydant Favorise l absorption et l utilisation du fer Favorise la rsistance aux infections

Carence : ScorbutDfaut de cicatrisation des plaies Fragilit des parois vasculaires

Besoins journaliers en Vit C1/2 orange 1/4 de pamplemousse 1 citron 200 g de pommes de terre

Conclusion Le choix des aliments Exigences biologiques Exigences conomiques Exigences sociales ou culturellesLe choix des alimentsUn rgime quilibr doit puiser dans chacun des groupes: I- viandes, poissons, oeufs II- laitages, fromages III- graisses, beurre, huiles IV- crales, pain V- fruits, lgumes verts VI- pommes de terre, lgumes secs