Upload
solagratia
View
254
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
1/23
11
PENCERNAANPENCERNAAN DANDAN
ABSORBSIABSORBSI
(Proses cerna dan absorbsi(Proses cerna dan absorbsikarbohidrat, lipid dan proteinkarbohidrat, lipid dan protein
serta beberapa aspekserta beberapa aspekklinisnya)klinisnya)
Departeen BiokiiaDeparteen Biokiia
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
2/23
22
PENCERNAANPENCERNAAN
• Proses penguraian bahan makanan secaraProses penguraian bahan makanan secaraalamiah melalui hidrolisis menjadi molekulalamiah melalui hidrolisis menjadi molekullebih kecil hingga dapat diabsorbsi epitellebih kecil hingga dapat diabsorbsi epiteltraktus gastrointestinaltraktus gastrointestinal
• Dikatalisa oleh enzym kelas III !idrolase "Dikatalisa oleh enzym kelas III !idrolase "• PolisakaridaPolisakarida →→ monosakaridamonosakarida
• ProteinProtein →→ asam#asam aminoasam#asam amino• $riasilgliserol $riasilgliserol →→ asam lemak%asam lemak%
monoasilgliserol% gliserolmonoasilgliserol% gliserol
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
3/23
33
• Proses cerna sep!rna akanan s"dProses cerna sep!rna akanan s"dabsorbsi tddabsorbsi tdd &&
# !omogenisasi mekanik dan pencampuran# !omogenisasi mekanik dan pencampuran
makanan padat dengan cairan yangmakanan padat dengan cairan yang
disekresi kelenjar 'I tractdisekresi kelenjar 'I tract
# Enzym pencernaan menghidrolisa# Enzym pencernaan menghidrolisa
makromolekul menjadi oligomer% dimer danmakromolekul menjadi oligomer% dimer dan
monomernyamonomernya
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
4/23
44
# (ekresi elektrolit% asam% basa yang# (ekresi elektrolit% asam% basa yang
menyediakan lingkungan optimal kerja enzymmenyediakan lingkungan optimal kerja enzym
pencernaanpencernaan
# (ekresi garam empedu sebagai detergen# (ekresi garam empedu sebagai detergen
yang melarutkan lipid dan membantuyang melarutkan lipid dan membantu
absorbsinyaabsorbsinya
# !idrolisa nutrisi oligomer dan dimer oleh# !idrolisa nutrisi oligomer dan dimer oleh
enzym dipermukaan ususenzym dipermukaan usus
# $ransport molekul nutrisi dan elektrolit dari# $ransport molekul nutrisi dan elektrolit dari
lumen kesel usus dan ke pembuluh darah )lumen kesel usus dan ke pembuluh darah )
lim*elim*e
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
5/23
55
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
6/23
66
Rongga mulutRongga mulut
• (ali+a glandula sali+arius " mengandung &(ali+a glandula sali+arius " mengandung &# Air ,,%-. "% ber*ungsi sebagai pelumas%Air ,,%-. "% ber*ungsi sebagai pelumas%
media pelarut molekul makanan% mediamedia pelarut molekul makanan% mediaenzym hidrolase% sarana ekskresi obatenzym hidrolase% sarana ekskresi obat
tertentu dan ion#ion organiktertentu dan ion#ion organik# Amilase sali+a & kontak dengan subtratAmilase sali+a & kontak dengan subtrat
singkat% tidak terdapat pada banyak mamaliasingkat% tidak terdapat pada banyak mamalia
# /ipase lingual glandula ebner "/ipase lingual glandula ebner "
• 0engunyah & proses memecah makanan0engunyah & proses memecah makanansecara mekanik dan kimiasecara mekanik dan kimia →→ meningkatkanmeningkatkankelarutan dan memperluas daerah kerja bagikelarutan dan memperluas daerah kerja bagienzymenzym
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
7/2377
/ambung/ambung
• 'etah lambung mengandung &'etah lambung mengandung &
# !cl 1%2#1%-.!cl 1%2#1%-.
# Air ,3#,,.Air ,3#,,.# 0ucin0ucin
# 'aram#garam an organik'aram#garam an organik
# Enzym# enzym atl & pepsin% renin% lipaseEnzym# enzym atl & pepsin% renin% lipase
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
8/23
88
!cl /ambung!cl /ambung
• Dihasilkan oleh sel parietal lambung selDihasilkan oleh sel parietal lambung seloksintik "oksintik "
• 4er*ungsi & denaturasi protein dan4er*ungsi & denaturasi protein danmembunuh beberapa bakterimembunuh beberapa bakteri
• (ekresi !(ekresi !55 kelumen melalui !kelumen melalui !55#6 #6 55 pumppump
• ClCl## berdi7usi bebas kelumen% terjadiberdi7usi bebas kelumen% terjadi 88 Cl shi*tCl shi*t88 disel parietal dengan plasmadisel parietal dengan plasma
• Pembentukan !Pembentukan !22C9C9:: dibantu oleh enzymdibantu oleh enzymcarbonat anhidrasecarbonat anhidrase
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
9/23
99
PepsinPepsin
• Dihasilkan chie* sel sebagai zymogen pepsinogenDihasilkan chie* sel sebagai zymogen pepsinogen• 0erupakan endopeptidase & menghidrolisa ikatan0erupakan endopeptidase & menghidrolisa ikatan
peptida dalam struktur polipeptida utamapeptida dalam struktur polipeptida utama
• Diakti*kan menjadi pepsin oleh !Diakti*kan menjadi pepsin oleh !55 asam " asam " →→ autokatalisis mengakti*kan pepsinogenautokatalisis mengakti*kan pepsinogenselanjutnyaselanjutnya
• (pesi;k pada ikatan peptida dari asam#asam(pesi;k pada ikatan peptida dari asam#asam
amino aromatik dan karboksilatamino aromatik dan karboksilat•
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
10/23
1010
RenninRennin
• 0engkoagulasi susu0engkoagulasi susu →→ memperlambatmemperlambatperjalanan susu di sal cernaperjalanan susu di sal cerna
• Dengan CaDengan Ca5555
mengkon+ersi kaseinmengkon+ersi kaseinmenjadi parakaseinmenjadi parakasein
• Parakasein dicerna oleh pepsinParakasein dicerna oleh pepsin
• $idak terdapat pada orang de=asa $idak terdapat pada orang de=asa
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
11/23
1111
/ipase lambung/ipase lambung
• 4er*ungsi utama pada neonatal karena4er*ungsi utama pada neonatal karenalipase pancreas belum optimallipase pancreas belum optimal
• 0encerna sekitar :1. $A' saat masa0encerna sekitar :1. $A' saat masa
retensi dilambungretensi dilambung• (ubstrat yang baik adalah $A' dengan(ubstrat yang baik adalah $A' denganasam lemak rantai pendek dan sedangasam lemak rantai pendek dan sedang
seperti lemak sususeperti lemak susu
• Asam lemak rantai pendek hidro;likAsam lemak rantai pendek hidro;lik →→ +ena portae+ena portae
• Asam lemak rantai panjang lipo;likAsam lemak rantai panjang lipo;lik →→ duodenumduodenum
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
12/23
1212
IntestinalIntestinal
• 6imus secara terputus#putus masuk6imus secara terputus#putus masukduodenum melalui katup pilorikduodenum melalui katup pilorik
• $erjadi pergeseran p! dari kimus yang $erjadi pergeseran p! dari kimus yangasam menjadi alkalis oleh sekresiasam menjadi alkalis oleh sekresipancreas dan bilierpancreas dan bilier
• p! alkalis penting untuk kerja enzym#p! alkalis penting untuk kerja enzym#enzym pancreas dan intestinalenzym pancreas dan intestinal
• p! alkalis menghambat kerja pepsinp! alkalis menghambat kerja pepsin
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
13/23
1313
'etah Empedu'etah Empedu
• 0engemulsi% menetralkan% ekskresi0engemulsi% menetralkan% ekskresikolesterol dan bilirubinkolesterol dan bilirubin
• Diproduksi hati diantara =aktu makanDiproduksi hati diantara =aktu makan →→ disekresi keduodenum melalui salurandisekresi keduodenum melalui saluran
koleidokuskoleidokus• Emulsi;kasiEmulsi;kasi →→ mengemulsi lemak danmengemulsi lemak dan
melarutkan asam lemak yang hidro*obemelarutkan asam lemak yang hidro*obe →→ membentuk misel dan liposomemembentuk misel dan liposome
• 0engekskresi asam empedu% kolesterol%0engekskresi asam empedu% kolesterol%obat% toksin% bilirubin dan substansi an#obat% toksin% bilirubin dan substansi an#organikorganik
• (ekret dengan p! sedikit diatas 3(ekret dengan p! sedikit diatas 3
menetralkan kimus untuk dicerna diususmenetralkan kimus untuk dicerna diusus
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
14/23
1414
'etah Pancreas'etah Pancreas
• 0engandung enzym untuk semua bahan0engandung enzym untuk semua bahan
makanan utama% protein tertentu%makanan utama% protein tertentu%senya=a organik dan an#organiksenya=a organik dan an#organik
• Enzym disekresi sebagai zymogen danEnzym disekresi sebagai zymogen dan
masuk kelompok enzym endopeptidase masuk kelompok enzym endopeptidase
$ripsin% 6imotripsin% Elastase " $ripsin% 6imotripsin% Elastase "
• Pengakti*an tripsinogen oleh suatuPengakti*an tripsinogen oleh suatuenterokinase ) enteropeptidase yangenterokinase ) enteropeptidase yang
disekresi mukosa ususdisekresi mukosa usus• Enteropeptidase menghidrolisa ikatanEnteropeptidase menghidrolisa ikatan
peptida antara lisin#isoleusin tripsinogenpeptida antara lisin#isoleusin tripsinogen
→→ tripsintripsin
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
15/23
1515
'etah pancreas'etah pancreas
• $ripsin secara autokatalisis mengakti*kan $ripsin secara autokatalisis mengakti*kan
tripsinogen lain dan zymogen#zymogentripsinogen lain dan zymogen#zymogenpancreas lainnyapancreas lainnya
• 6imotripsinogen diakti*asi dengan hidrolisa6imotripsinogen diakti*asi dengan hidrolisaikatan peptida antara arginin >-# isoleusinikatan peptida antara arginin >-# isoleusin
>?>? →→ kimotripsinkimotripsin →→ autokatalisisautokatalisis• Proelastase diakti*kan menjadi elastaseProelastase diakti*kan menjadi elastase
dengan memutus satu ikatan peptidadengan memutus satu ikatan peptida
• 6etiga enzym ini mempunyai persamaan &6etiga enzym ini mempunyai persamaan &@1. urutan AA identik% triad katalitik serin#@1. urutan AA identik% triad katalitik serin#
histidin#aspartat dan mekanisme kerjahistidin#aspartat dan mekanisme kerja
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
16/23
1616
'etah pancreas'etah pancreas
• (pesi;sitas substrat kimotripsin(pesi;sitas substrat kimotripsin →→ ikatanikatanpeptida dengan rantai samping asam#peptida dengan rantai samping asam#
asam amino aromatikasam amino aromatik
• $ripsin $ripsin →→ ikatan peptida AA primerikatan peptida AA primer• ElastaseElastase →→ ikatan peptida dengan rantaiikatan peptida dengan rantai
samping AA kecil dan tak bermuatansamping AA kecil dan tak bermuatan
• 6arboksipeptidase adalah eksopeptidase6arboksipeptidase adalah eksopeptidaseyang bekerja pada polipeptida hasil cernayang bekerja pada polipeptida hasil cernaendopeptidaseendopeptidase →→ hidrolisa ujung terminalhidrolisa ujung terminal
ikatan peptidaikatan peptida →→ AA tunggalAA tunggal
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
17/23
1717
'etah pancreas'etah pancreas
• Amilase pancreas menghidrolisa patiAmilase pancreas menghidrolisa patidan glikogendan glikogen →→ maltosa% maltotriosamaltosa% maltotriosa
dan oligosakaridadan oligosakarida
• /ipase pancreas menghidrolisa ikatan/ipase pancreas menghidrolisa ikatanester primer $A'ester primer $A'
• /ipase bekerja pada =ater inter*ace/ipase bekerja pada =ater inter*acelipid teremulsilipid teremulsi
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
18/23
1818
'etah pancreas'etah pancreas
• Diakti*kan dari prolipase denganDiakti*kan dari prolipase denganmenghidrolisa pentapeptida dari ujungmenghidrolisa pentapeptida dari ujung
terminal aminoterminal amino
•
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
19/23
1919
'etah pancreas'etah pancreas
• 6olipase membantu posisi dan stabilitas6olipase membantu posisi dan stabilitaslipase pada permukaan aueos lipid emulsilipase pada permukaan aueos lipid emulsi
• 6olesterol esterase menghidrolisa ester6olesterol esterase menghidrolisa esterkolesteril menjadi kolesterol bebaskolesteril menjadi kolesterol bebas
• Deoksiribonuklease mencerna asamDeoksiribonuklease mencerna asamdeoksiribonukleatdeoksiribonukleat
• Ribonuklease mencerna asam ribonukleatRibonuklease mencerna asam ribonukleat• Nuklease diatas terdiri dari endonukleaseNuklease diatas terdiri dari endonuklease
dan eksonukleasedan eksonuklease
• Endonuklease restriksiEndonuklease restriksi →→ bekerja padabekerja padarangkaian spesi;k DNArangkaian spesi;k DNA
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
20/23
2020
'etah Bsus'etah Bsus
• 0engakhiri proses cerna0engakhiri proses cerna• Disekresi kelenjar 4runner dan /ieberkuhnDisekresi kelenjar 4runner dan /ieberkuhn• Enzym aminopeptidase eksopeptidase "Enzym aminopeptidase eksopeptidase "
dan dipeptidasedan dipeptidase
• Disakaridase dan oligosakaridase% enzym#Disakaridase dan oligosakaridase% enzym#enzym ini mempunyai bagian yang terikatenzym ini mempunyai bagian yang terikatpada brush border sedangkan katalitik sitepada brush border sedangkan katalitik siteberada bebas kearah lumenberada bebas kearah lumen
•
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
21/23
2121
'etah Bsus'etah Bsus
• Polinukleatidase memecah asam nukleatPolinukleatidase memecah asam nukleatmenjadi nukleotidamenjadi nukleotida
• Nukleosidase membebaskan nitrogen danNukleosidase membebaskan nitrogen danpentosa *os*atpentosa *os*at
•
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
22/23
2222
Absorbsi di traktus gastrointestinalAbsorbsi di traktus gastrointestinal
• /ambung & absorbsi asam lemak rantai/ambung & absorbsi asam lemak rantaipendek ) sedang dan etanolpendek ) sedang dan etanol
• Ileum & ,1 . absorbsi zat#zat makananIleum & ,1 . absorbsi zat#zat makanandan airdan air
• 6olon & absorbsi air lebih banyak6olon & absorbsi air lebih banyak
• /intasan zat makanan yang diabsorbsi &/intasan zat makanan yang diabsorbsi &
> (istim portal hepatik nutrien larut air "> (istim portal hepatik nutrien larut air "
2 (istim lim*atik nutrien larut lemak "2 (istim lim*atik nutrien larut lemak "
8/18/2019 BIOKIMIA-Pencernaan Dan Absorpsi (1)
23/23
2323