BIOQUÍMICA - Polisacáridos © Prof. Víctor M. Vitoria (Profesor JANO) – BIOLOGÍA - 2º bachillerato POLISACÁRIDOS Presentación de clase

BIOQUÍMICA - Polisacáridos

© Prof. Víctor M. Vitoria (Profesor JANO) – BIOLOGÍA - 2º bachillerato

POLISACÁRIDOS

Presentación de clase



POLISACÁRIDOSson

Macromoléculas formadas por la unión de muchos monosacáridos mediante enlace O-glucosídico.

SE CLASIFICAN según …

FUNCIÓN

COMPOSICIÓN DE MONOSACÁRIDOS

• Estructural : enlaces .• Reserva: enlaces tipo .

• HOMOPOLISACÁRIDOS: monosacáridos iguales• HETEROPOLISACÁRIDOS: monosacáridos distintos.

(carecen de sabor dulce)





C E L U L O S A (homopolisacárido estructural de los vegetales)

Unidad: cadenas de glucosas unidas por enlaces (1,4)

Glucosas giradas 180º alternativamente.

Puentes de hidrógeno intercatenarios e intracatenarios

Formada por unas 60 cadenas de glucosas.

Formada por la unión de 20 a 30 micelas.

Es una agrupación de microfibrillas.

F I B R A: agrupación de fibrillas



C E L U L O S A (digestión y función)

Imagen al ME de las fibras de CELULOSA

celulasas

Rumiantes

Protozoos simbiontes en intestino

Forma la matriz de la pared celular de las células vegetales.

(no es nutriente para el ser humano)



Q U I T I N A (polisacárido estructural de artrópodos y hongos)

Polímero de N-Acetil-glucosamina



A L M I D Ó N (homopolisacárido de reserva de los vegetales)

Polímero de GLUCOSAS unidas medianteenlaces (1,4). DOS ZONASDOS ZONAS:

AMILOSAAMILOSA

Región CENTRAL. Disposición helicoidal.

AMILOPECTINAAMILOPECTINA

Ramificación (1,6)Cada 15-30 restos

Región exterior de la molécula de almidón. Presenta ramificaciones cada 15-30 restos de glucosa.




(base de la alimentación del ser humano)




DIGESTIÓN DEL ALMIDÓN AMILASAS (saliva, jugo pancreático)• – amilasa (rompe enlaces 1,4)• Enzimas desramificantes (rompen enlaces 1,6)



G L U C Ó G E N O (homopolisacárido de reserva de los animales)

Tiene la misma estructura que la amilopectina pero las ramificaciones 1,6 se producen cada 8 – 12 restos de glucosa.

Es más ramificado que la amilopectina. Tiene más extremos.



G L U C Ó G E N O (homopolisacárido de reserva de los animales)

Se localiza en el HÍGADOHÍGADO y en el MÚSCULO ESQUELÉTICOMÚSCULO ESQUELÉTICO

Microfotografía (ME) de HEPATOCITO

MitocondriaNúcleo

Nucleolo

Gránulos de glucógenoGránulos de glucógenoSe acumulan en el citoplasma y son densos a los electrones. Desprenden glucosas en condiciones de ayuno. Tras 24 horas de ayuno prácticamente desaparecen.



G L U C Ó G E N O (DIGESTIÓN)

En una persona de 70 Kg, hay entre 375-475 g de glucógeno: el 70 % se encuentra en el músculo, el 25 % en el hígado y el 5 % restante es glucosa circulante.

La glucógenofosforilasaglucógenofosforilasa rompe los enlaces 1,4. Se detiene 4 restos antes de la ramificación.

La 4-glucanotransferasa4-glucanotransferasa traslada tres restos al otro extremo.

La amilo amilo 1,6 1,6 glucosidasaglucosidasa rompe el enlace a 1,6..

(DEXTRANOS)



HETEROPOLISACÁRIDOS (1)

PECTINASPECTINAS

• Contiene ác. Galacturónico y ramnosa.• Enlaces 1,4 y ramificaciones.• Forma la fibra soluble. En pared celular vegetales

HEMICELULOSASHEMICELULOSAS

• Contiene GLUCOSAS, GALACTOSAS O FUCOSAS• Enlaces 1,6.• Se mezcla con celulosa en PARED CELULAR.




AGAR - AGARAGAR - AGAR

• Polímero de D y L Galactosa.• Se extrae de algas rodofíceas.• Espesante en alimentos.

GOMAS Y MUCÍLAGOSGOMAS Y MUCÍLAGOS

• Contiene Arabinosa, Galactosa y Ác. Glucurónico.• Cicacitrantes en vegetales.

PEPTIDOGLUCANOPEPTIDOGLUCANO

• Compuestos de las paredes celulares de las bacterias.• Además contiene aminoácidos.• N-acetilglucosamina y N-acetilmurámico (enlace )




GLUCOSAMINOGLUCANOS (mucopolisacáridos)GLUCOSAMINOGLUCANOS (mucopolisacáridos)

• COMPONENTES: - N-acetil-glucosamina

- N-acetil-glucosamina- Ácido glucurónico

• Si se unen a un eje proteíco: PROTEOGLUCANOSPROTEOGLUCANOS• Ejemplos:

• Ácido hialurónico: p.ej. Tejido conjuntivo• Condroitin sulfato: cartílago y hueso.• Heparina: anticoagulante

Eje proteico

Cadenas de glucosaminoglucanos

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