La prevención de enfermedades y el erradicaro minimizar sus efectos devastadores, han sidocosas que hemos aprendido a base de experien-cias negativas. Esto nos ha hecho pensar que nues-tra labor debía ir más allá.

¡Veterinarios y ganaderos tenemos una respon-sabilidad grande y prioritaria que es la de garantizarla salud humana! Los productos obtenidos de losanimales no pueden causar enfermedad en los hu-manos. Debemos maximizar nuestros esfuerzos paraluchar contra las zoonosis y contra todas aquellasenfermedades que de alguna manera afecten a lacalidad de los alimentos de origen animal. Estalabor es a todos los efectos prioritaria.

Alfonso Monge. Monge Veterinarios S.L.P.alfonsomonge13@gmail.cominfo@mongeveterinarios.comwww.mongeveterinarios.com

Tem

ario Bioseguridad, salud

animal y humana

Los veterinarios no podemos olvidar que tenemosque cumplir una labor fundamental con nuestros ga-naderos que es la de rentabilizar sus explotaciones.Debemos minimizar la incidencia de todas aquellasenfermedades que causan perjuicios económicosserios y si somos capaces de erradicarlas mejor.

La bioseguridad ha tenido tradicionalmente unpapel importante en las explotaciones tanto de por-cino como aviar donde ha dado muy buenos resul-tados. En ganado vacuno se han llevado a caboprogramas desarrollados por los gobiernos paraerradicar zoonosis y enfermedades que se han con-siderado importantes para preservar la salud animaly el aporte de alimentos a los humanos tales comola Tuberculosis, Brucelosis, Pleuroneumonía conta-giosa bovina, Leucosis enzoótica bovina, Fiebre Af-tosa, etc.

Hoy las directrices de la UE están muy sensibiliza-das en lo referente a salud humana y animal. Den-tro de la UE muchos países están implementandoprogramas para la erradicación de enfermedadesque afectan seriamente a la cabaña bovina tales

Animal positivo a la tuberculina Canal afectada del mismo toro

como IBR, BVD, Paratuberculosis, Leptospirosis etc.Entendemos por Bioseguridad cuando habla-

mos de salud humana, a un conjunto de medidaspuestas en práctica para evitar la transmisión depatógenos o sus toxinas a los humanos.

La mayoría de las enfermedades transmitidaspor los alimentos son resultado de contaminaciónde los mismos por patógenos, incluyendo virus, bac-terias, protozoos y priones. Estos organismos puedencausar zoonosis, es decir afectan tanto al hombrecomo a los animales (Salmonella, Listeria, Tubercu-losis), o son vehiculizados por alimentos de origenanimal, sin producir enfermedad en los mismos,pero si en los humanos (E. Coli 0157).

Indudablemente que este aspecto de la biose-guridad para la prevención de las enfermedadesque afectan al hombre es muy importante para elveterinario. Nosotros, además, debemos preservarla salud animal, no sólo desde el punto de vista deprevención de las enfermedades contagiosas alhombre (zoonosis), sino también, la prevención delas enfermedades que afectan a los animales y queson una lacra para las ganaderías, no sólo desde elpunto de vista sanitario sino también del productivo.

En lo que se refiere a salud animal, entendemospor bioseguridad todos los esfuerzos y medidas ne-cesarios para evitar la entrada a los rebaños de en-fermedades, tóxicos o toxinas capaces de producirenfermedad. Entiendo también que una labor fun-damental del veterinario es la de investigar cuálesson las enfermedades que en un determinado re-baño causan problemas y la manera de minimizarsu impacto o intentar su erradicación.

En ocasiones, los animales que van a sufrir laagresión de los patógenos van a ser los que provie-nen de rebaños externos libres de enfermedades,pero existentes en la explotación destino. En estecaso debemos protegerles contra las enfermeda-des existentes en nuestra ganadería. ¡La gran ma-yoría de los ganaderos nunca piensa en estaposibilidad!

Cuando una enfermedad causa serias pérdidas

96 Frisona Española 211 e/f

La bioseguridad es unconjunto de normas,

medidas y protocolosque se aplican para

prevenir riesgos producidos por

agentes biolo� gicos,fi�sicos, químicos o

meca� nicos y protegerla salud y el bienestarde los animales y de

las personas que trabajan con ellos.

En los dos siguientesartículos, se trata este

tema desde la perspectiva de la

salud y desde la idoneidad de las

instalaciones

económicas, es posible que al ganadero se le ocu-rra implementar medidas de bioseguridad para mi-nimizar las incidencias provocadas por la misma oinclusive sugerir la posibilidad de erradicarla. Lo másnormal es que conviva con las enfermedades yaceptar su existencia de forma resignada. Es aquídonde el veterinario juega un papel importante y esel único que tiene conocimientos suficientes parasugerir medidas efectivas para contener o erradicaruna enfermedad.

Siempre hay excepciones y algunos ganaderosentusiastas han conseguido minimizar e incluso erra-dicar enfermedades. En estas ganaderías, ademásdel beneficio económico y la mejora en produccio-nes, son capaces de obtener un beneficio alterna-tivo por la venta de animales sanos libres deenfermedad.

La mayoría de los propietarios de ganaderíascomerciales simplemente se acostumbran a convi-vir con las enfermedades y a esperar muchas vecesa que sea el estado quien tome medidas contraellas y corra con los gastos. Hay enfermedades queno interesan a los gobiernos y debemos ser nosotroslos interesados en solventar nuestros problemas.

Implementar medidas de bioseguridad y de ma-nejo en los rebaños siempre es beneficioso, no sólopara mejorar la salud del rebaño, sino también laproductividad. Es por ello necesario que el gana-dero esté dispuesto a trabajar en este sentido y noes menos importante que el veterinario conozcaperfectamente cuál es la situación de la ganaderíay cuáles son las enfermedades que causan proble-mas. Es además importante ser realista y con todoslos datos disponibles y conociendo la epidemiologíade la enfermedad, saber qué posibilidades de éxito

Fiebre Aftosa Leucosis enzootica

tenemos y si vale la pena intentar la erradicación.No olvidar poner sobre la mesa el costo/beneficiode tales medidas.

Las cosas han cambiado, estamos inmersos enun mercado único. Es impensable que nosotros ten-gamos ningún tipo de decisión en lo que a impor-taciones se refiere, ésas son cosas que competen anuestro gobierno y en especial al Ministerio de Agri-cultura, pero cuando compremos animales prove-nientes del exterior, no debemos fiarnos de lo quenos dicen los importadores. Nosotros, como com-pradores, debemos exigir certificados oficiales deque esos animales están libres de enfermedad. Losanimales que llegan de nuevas deben mantenerseaislados del resto del rebaño por lo menos cuatrosemanas.

Para un ganadero las fronteras son los límites desu ganadería. Todo animal que traspase la mismadebe de estar sano y no acarrear enfermedades nodeseadas.

Las medidas de bioseguridad a implementar en

IBR (Rinotraqueítis infecciosa) BVD (Diarrea vírica bovina)

Listeriosis

e/f 211 Frisona Española 97

Terneras Limousin importadas Animales en cuarentena

la granja deben ser consensuadas por el ganaderoy el veterinario responsable. Es indudable que notodas las granjas son iguales y las medidas no pue-den ser las mismas. Sería demasiado extenso y estérilintentar dar distintas opiniones acerca de las medi-das a tomar dependiendo de las particularidadesde cada granja y por lo tanto las voy a obviar.

Implementar medidas de bioseguridad tiene re-compensa para un ganadero o para un grupo deganaderos de una comarca, una región o un país.

Las ventajas de implementar medidas de biose-guridad son:1. Aumento de la productividad y por ende de la

rentabilidad.2. Un rebaño sano libre de enfermedades se con-

vierte en una actividad más placentera.3. Si tenemos un menor índice de reposición obli-

gatoria existen mayores posibilidades para latoma de decisiones.

4. Menor uso de medicamentos, antibióticos y an-tiparasitarios.

5. Un menor uso de antibióticos minimiza la apari-ción de resistencias bacterianas.

6. Una ganadería libre de enfermedades incre-menta el valor intrínseco de sus animales y de sumaterial genético.

7. Beneficiarse de posibles exportaciones al tenerun estatus sanitario demostrable.

Principios de BioseguridadCualquier programa de bioseguridad debe ser

flexible para poder adaptarse a las distintas necesi-dades que presentan las ganaderías.

Hay muchas maneras para que una enferme-dad entre en una ganadería. La más importante yla que debemos evitar a toda costa es la introduc-ción de un animal enfermo o portador.

Hay enfermedades que pueden ser vehiculiza-das por el aire (Fiebre Aftosa, IBR), por contamina-

ción de los alimentos o del agua (Salmonella, Liste-ria, Priones).

Los visitantes, especialmente aquellas personasque trabajan con ganado, los ordeñadores correturnos, los veterinarios y el personal encargado delrecorte de pezuñas, pueden ser causantes de la in-troducción de enfermedad en las granjas. Los vehí-culos y los implementos mecánicos utilizadospueden ser responsables de la introducción de en-fermedades.

Otras causas de introducción de enfermedadesen las granjas son los animales domésticos (perros,gatos, cerdos, ovejas), o los salvajes tales como ro-edores, jabalíes, tejones, venados, gamos, aves,etc.

Sin embargo insisto, el mayor riesgo es el con-tacto con animales enfermos o portadores de en-fermedad, bien sea por la introducción de losmismos en la granja, por contacto con los animalesde los vecinos o por pastos comunales. La separa-ción ideal con el ganado colindante debe ser porlo menos de 3 metros. Esta distancia es suficientepara evitar el contagio por el aire expirado en casosde IBR.

Animales PI portadores del virus BVD

Contacto con animales de los vecinos

Los animales portadores de enfermedades pue-den ser enfermos clínicos, pero la mayoría de lasveces serán subclínicos (IBR, BVD, Neospora Cani-num, St. Agalactie).

Si los animales están en período de incubaciónpresentarán síntomas durante la cuarentena. Hayenfermedades que tienen periodos de incubaciónlargos y precisan de pruebas de laboratorio paradescubrirlos tales como Micobacterium aviumsubsp. paratuberculosis. Hay enfermedades comola que precede que las pruebas no son efectivas al100% para su diagnóstico. Lo mismo ocurre con latuberculosis. En éstos casos debemos informarnosde la procedencia. Si sospechamos la existencia deenfermedad, deberíamos pedir un certificado de“libre de esta enfermedad”. Caso de no disponerde esta posibilidad, podemos realizar un muestreo

Bioseguridad, salud animal y humana

98 Frisona Española 211 e/f

de un colectivo amplio de animales para determi-nar la existencia o no de la misma.

El concepto de bioseguridad y salud animal noes nuevo y ya en el año 1990 Duncan sugirió 10 pre-ceptos importantes a llevar a cabo y aún hoy conleves modificaciones sigue vigente.1. Es ideal mantener al rebaño aislado. No introdu-

cir ningún animal de fuera y evitar cualquier tipode contacto con animales colindantes.

2. Si la introducción de animales del exterior es in-evitable, aislar y testar las enfermedades queconsideremos conveniente.

3. Evitar la proximidad de otros animales domésti-cos.

4. Las materias primas utilizadas en la ganaderíadeben estar libres de contaminación.

5. El agua debe ser potable.6. Controlar y dosificar las visitas. Proveer de monos

y calzas a los visitantes. El personal externo quevenga a realizar trabajos en la granja debe dis-poner en la misma de ropa y calzado.

7. Los vehículos a motor deben tener restringida laentrada y no deben acceder a los parques.

8. Utilizar doble valla caso de necesidad.9. Evitar el contacto con fauna salvaje.10. La introducción de material genético, sólo puede

venir en forma de inseminación o embriones decentros homologados o equipos autorizados.

11. Evitar la asistencia a concursos y exposiciones.12. Los cadáveres deben ser recogidos fuera del

perímetro de la granja.13. Establecer un programa de control de las enfer-

medades existentes y un plan de bioseguridadadecuado a las necesidades de la granja.

Introduccion de animales a la ganaderiaLa mejor manera de mantener un rebaño libre

de enfermedad es manteniendo un hato cerrado.Esto a veces es imposible y puede ser necesario in-troducir algún animal del exterior, en cuyo caso,deben tomarse las precauciones debidas para im-pedir la entrada de enfermedades no deseadas.

Algunos hatos no pueden ser cerrados y necesi-tan introducir animales, estos hatos deben ser ma-nejados como parcialmente cerrados.

Aún en los casos de rebaños cerrados, materialgenético de diversa procedencia entra a diario enforma de semen o embriones. Deben proceder deempresas reconocidas o equipos homologadosacompañados de todas las garantías sanitarias. Es-pecial atención debe prestarse a las donantes y re-ceptoras de embriones, a su estado sanitario yprocedencia.

Aún en rebaños cerrados, en alguna ocasiónpuede ser necesaria la introducción de algún ani-mal para lo cual deben existir medidas de biosegu-ridad preestablecidas.

Una forma segura de introducción de animalesa rebaños, es la compra de los mismos en hatos concertificación de “exento” de las enfermedades quenos preocupan. Es conveniente que en estos hatoslos registros sanitarios tengan al menos 5 años de vi-gencia.

Cuando no existan rebaños exentos tendremosque acudir a lo existente en el mercado. En esecaso debemos minimizar el riesgo de introducir en-fermedades. Por ejemplo; es mejor comprar anima-les a criadores y no a tratantes o en ferias omercados.

e/f 211 Frisona Española 99

Los animales comprados deben mantenerse ais-lados del resto del rebaño y si consideramos conve-niente deben ser testados si no lo hicimos antes decomprarlos. Los análisis que llevemos a cabo debenminimizar la posibilidad de introducir enfermedad.Dependerá de muchos factores la elección de lasenfermedades que queremos evitar introducir ennuestro hato. En nuestro entorno y para que nos ha-gamos una idea las más comunes serían:1. Las cuatro enfermedades incluidas en el sane-

amiento ganadero que no por frecuente vamosa obviar. Acordaros que es mejor que los reba-ños tengan carta verde con una antigüedad decinco años.

2. Virus de la Diarrea Vírica Bovina.3. Rinotraqueítis infecciosa Bovina.4. Paratuberculosis.5. Salmonella.6. Campilobacteriosis.7. Trichomonosis.8. Dermatitis Digital.9. Str. Agalactie.10. Staph. Aureus.11. Mycoplasma Bovis.12. Ectoparásitos.13. Parásitos Gastrointestinales.14. Fasciola Hepática.15. Tiña.16. Neospora Caninum.17. Leptospirosis.

Conclusionesa) Tanto ganaderos como veterinarios tenemos

una responsabilidad prioritaria que es garantizarla sanidad y la calidad de los alimentos que sedestinan a consumo humano.

E.T. (Verificar ausencia de enfermedad en donante y receptoras).

b) Tanto ganaderos como veterinarios debemos in-tentar conseguir ganaderías rentables, libres deenfermedades que causan enormes pérdidas alas granjas.

c) No son todas las ganaderías iguales y es induda-ble que nuestros planes de actuación van a serdistintos dependiendo de las particularidadesde las mismas.

d) El propietario de la ganadería y su veterinariodeben, una vez conocida la situación, imple-mentar las medidas de bioseguridad y de saludanimal que consideren oportunas.

e) Debemos ser realistas y poner medidas en prác-tica que se puedan llevar a cabo y que tenganposibilidades de éxito.

f) Por último y no menos importante determinar elcosto/beneficio de nuestras actuaciones.

Toros donadores de semen libres de enfermedadvenérea transmisible.

Bioseguridad, salud animal y humana

100 Frisona Española 211 e/f