Par Charles PLANTROU

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Historique : Le biscuit de Savoie peut-être utilisé comme une génoise. Le gâteau de Savoie fut inventé par Jean de Balleville en 1343, cuisinier du comte Amédée VI, souverain de Savoie de 1373 à 1383. Sa recette originelle s’est perpétuée à Yenne, près du lac de Bourget.

Biscuit de Savoie

Difficulté :

Progression du travail : 1°) Préchauffer votre four à 150°C en prévision de la cuisson. 2°) Graisser au pinceau l’intérieur d’un moule à biscuit. 3°) Dans deux saladiers, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

- Monter les jaunes avec la moitié du poids du sucre. - Monter les blancs avec le restant du sucre.

4°) Déposer sur les jaunes montés la farine + la fécule tamisée sans mélanger. 5°) Ajouter le sel aux blancs et battre en neige très ferme. 6°) Mélanger délicatement avec la farine et les jaunes d’œufs, sans les écraser. 7°) Garnir un moule a manqué aux deux tiers, puis mettre au four. 8°) Démouler le biscuit sur une grille à la sortie du four. 9°) Saupoudrer de sucre-glace selon votre goût.

Ingrédients Quantités Prix Unitaire Total

Beurre 25g 5.00/kg 0.20

Oeufs 4 0.30/p 1.20

Farine 75g 5.63/kg 0.65

Sucre 125g 1.39/kg 0.17

Fécule 50g 2.92/kg 0.03

Sel 1 pincée -

Coût de revient : 2.25

Matériel : Un pinceau Un moule à biscuit Deux grandes cuves Un tamis Un fouet

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Préparation : 20 à 25 minutes. Cuisson : dans un four à 150°C pendant 45 minutes environ. Conservation : 1 semaine au frigidaire

Fiche technique