Bizcochuelo de Vainilla Fácil from Flor Benetti on Vimeo.

Esta es la primera receta del sitio, y vamos a comenzar con la base, es decir,

el bizcochuelo. Este bizcochuelo es rico, esponjoso y muy fácil de hacer.

 bizcochuelo de vainilla

No solo este bizcochuelo es deliciosos, también es muy económico, fíjense en los

ingredientes y van a ver que con poca plata tienen un bizcochuelo sabroso y casero. En

menos de una hora van a tener bizcochuelo para la merienda!

Receta para un molde:

Molde Nº 2 de 19 cm de diam x 8 cm de alto.

Ingredientes

4 Huevos grandes a temperatura ambiente

120 gr. Azúcar (12 cucharadas al ras)

120 gr. Harina 0000 (harina floja) (12 cucharadas colmadas)

1 cuchara de Esencia de Vainilla

1 cucharadita de Sal Manteca y harina para el molde c/n

Resumen de la Receta de Bizcochuelo de Vainilla Fácil

1. Encender el horno y dejarlo a una temperatura de 180-190ºC. Es decir, un poco

más que el mínimo.

2. Enmantecar y enharinar el molde.

3. En una batidora, colocar los huevos, el azúcar y la sal. Batir al punto máximo

hasta que dupliquen o tripliquen su volumen.

4. Añadir la esencia de vainilla.

5. Una vez que alcanza el batido lo que se llama el punto letra o sostenido, es

decir, que si se toma con una espátula un poco de batido y se da vuelta la misma,

el batido se sostiene en la misma, se pone la batidora en la velocidad menor y se

agrega de a poco la harina, cernida previamente. Cuando se termina de agregar,

se apaga la batidora.

6. Se agrega el batido al molde.

7. Se hornea entre 30 a 40 min.

8. Una vez que se enfrió un poco, se desmolda sobre rejilla o plato.

Explicación paso a paso y tips para hacer este delicioso bizcochuelo

Esta sección es para aquellas personas que necesitan mas explicaciones sobre como se

hace esta receta.

 18- Prendemos el horno

Paso 1: se enciende el horno. Este paso es muy importante, el horno debe de

encenderse antes de empezar y debe de estar siempre a una temperatura constante.

No sirve prenderlo al máximo y después bajarlo, menos aun en cocinas antiguas que

no regulan el calor dentro. Conviene tener el horno a una temperatura constante y

cuando se pone el bizcochuelo, no debe abrirse hasta que haya pasado por lo menos ¾

el tiempo de cocción, de otra forma va a quedar un bizcochuelo muy bajo.

 molde

Paso 2: enmantecamos y enharinamos el molde. Es conveniente tener todos los

ingredientes y el molde preparados antes de empezar, de esta forma, primero, no nos

olvidamos de poner nada en la receta y segundo, colocamos rápidamente la masa en

el molde. Cuando se termina de hacer el batido no se puede perder tiempo, ya que

sino el mismo empiezan a perder consistencia. Y si esto ocurre el bizcochuelo no va a

leva mucho. Así que, de preferencia, tengan el molde preparado antes.

 batir los huevos

Paso 3: ponemos a batir los huevos, el azúcar y la sal. Este paso, es muy

importante. Los huevos batidos son el punto central en esta receta, hay que

batirlos como mínimo 5 minutos en batidora eléctrica al máximo de la velocidad, hasta

que tripliquen el volumen original. Tiene que llegar a punto letra o sostenido, eso

quiere decir, que se pueda hacer figuras en el batido y que estas permanezcan

dibujadas sin fundirse con el resto del mismo. Conviene, también, que los huevos estén

a temperatura ambiente para ser batidos. Es porque cuando están fríos están más

viscosos y tardan más en levantar el batido.

 punto letra

Paso 4: yo le agrego la esencia de vainilla.

 Agregar harina

Paso 5: se alcanzó lo que mencioné anteriormente que es, el punto letra. Ahora es el

momento de bajar la velocidad de la batidora al mínimo, y de agregarle la harina, que

esta previamente tamizada. Este paso se puede hacer con una espátula o batidor de

alambre agregando la harina, con movimientos envolventes. Yo prefiero seguir con la

batidora, ya que al haberle agregado la sal, me aseguré de que el batido se sostenga y

no caiga. Apenas se termina de agregar la harina se apaga la batidora. No batan de

más, porque el batido va a empezar a perder aire y cuando lleven el bizcochuelo al

horno no va a levar mucho. ¡Esto es muy importante!.

 agregar la masa al molde

Paso 6: se hornea por 30-40 minutos. En un horno ya con la temperatura exacta, el

bizcochuelo va a empezar a levar. Van a ver que leva pasando el borde de este molde.

Es muy importante, si quieren que este bizcochuelo sea húmedo no pasarse con la

cocción. No lo dejen una hora, porque les va a quedar seco. En mi horno, esta listo a

los 35 minutos, no más. Verán Ustedes que tiempo se tarda en el suyo.

 bizcochuelo cuando sale

del horno

Una forma de ver si el bizcochuelo esta listo es cuando se empieza a despegar del

molde. Siempre es bueno tener un timer o una alarma, para no pasarse en la cocción.

Pueden usar la alarma del celular para que les avise que el bizcochuelo ya esta hecho.

La otra manera es cuando haya pasado el tiempo de horneado, es abrir el horno y

pinchar el bizcochuelo con un palillo de brochette o con un cuchillo. Si al salir no queda

adherida masa cruda, es porque el bizcochuelo esta listo! Es importante no abrir el

horno, hasta que se haya alcanzado el 80 al 90% del total de la cocción. De otra

manera el bizcochuelo caería y no se levantaría mas. NO ABRAN LA PUERTA DEL

HORNO!! recién a los 30 35 minutos, pueden verificar la cocción con el palillo de

brochette. 

 bizcochuelo de vainilla

Paso 7: cuando se saca del horno, se deja enfriar un poco y se desmolda. Yo lo pongo

en una rejilla, lo corto en capas si lo voy a rellenar. O va directo a la mesa para

acompañar la merienda.

Bizcochuelos más grandes con diferentes moldes

Este es un bizcochuelo pequeño, estoy utilizando un molde Nº 2. Si desean

hacer bizcochuelos mas grandes, lo único que tienen que agregar es mas

ingredientes, ahora ¿Cuánto mas?¿Qué moldes? Bueno, acá tenemos que

empezar a entender lo que estamos haciendo.

 Huevos, a tener en cuenta

El tema central en esta receta, como dije anteriormente, son los huevos. Más

de una/uno habrá visto que no lleva polvo de hornear la receta y lleva sal… ¿sal? Si sal.

Bueno, acá viene la explicación. Los huevos batidos con el azúcar y la sal, son los

que sostienen el bizcochuelo. El batido hace que los mismos crezcan, se aireen. Los

huevos son pura proteínas que al agregarse sal, mantiene la estructura

aireada sin bajarse. Cuanto más aire y más levanten en el batido mas alto va a ser el

bizcochuelo. Pero, como todo, hay un límite, y si se quiere que levante más, se debe de

agregar más ingredientes. En el caso de este bizcochuelo, nos vamos a basar en los

huevos, porque es el ingrediente central. Cuantos más huevos, más sal, más harina y

más azúcar. Lo fundamental, para obtener un bizcochuelo esponjoso y rico, es no

excederse con la harina. Si le agregamos harina de más, el bizcochuelo va a quedar

duro. El aire debe de permanecer y si le ponemos harina de más la estructura aireada

va a caer. Los ingredientes tienen que estar en equilibrio. Entonces, como agregamos

más ingredientes: Huevos chicos peso: 50-55 gr. aproximadamente Huevos grandes

peso: 55-60 gr. aproximadamente Por cada huevo debemos agregar: Harina: 25 gr.

si el huevo es chico o 30gr. si el huevo es grande Azúcar: 25 gr. si el huevo es chico o

30gr. si el huevo es grande Sal: ¼ de cucharadita mas. La relación en peso es la

siguiente:100% de huevo 50  % de harina 50  % de azúcar 0,5 % de sal Tabla de Cantidades de Ingredientes

Huevos grandes Harina Azúcar Sal

4 120 gr. 120 gr. 1,2 gr.

5 150 gr. 150 gr. 1,5 gr.

6 180 gr. 180 gr. 1,8 gr.

7 210 gr. 210 gr. 2,1 gr.

8 240 gr. 240 gr. 2,4 gr.

 

¿Y el molde? ¿Qué molde usamos para que cantidad de ingredientes?

Cuando el bizcochuelo va al horno, empieza a levar y es conveniente que leve y pase

un poco el molde (solo un poco!). En el caso de estas recetas de bizcochuelos

esponjosos intenten que la masa llegue hasta las 3/4 partes del molde. ¿Porque?

bueno, porque de esta manera, la parte superior del bizcochuelo se va a dorar bien,

entonces, al terminar la cocción y sacarlo del horno no se va a desinflar. Entonces si

quieren usar moldes mas grandes, vayan agregando mas huevos y mas de los otros

ingredientes, tantos como quieran de alto o grande el bizcochuelo. 6 y 7 huevos,

puede ser la cantidad para moldes Nº 3 y Nº 4. Lo importante es que la masa

llegue hasta las 3/4 partes del molde.

 extender-el-molde

Si ven que cuando ponen la masa en el molde, esta supera las 3/4 partes del mismo,

puede que rebalse en el horno. En ese caso, pónganle al molde una banda de aluminio

agarrado con un alfiler, como prolongando el molde hacia arriba, para evitar que

rebalse. Como muestran las fotos. También cabe destacar que si hacen un bizcochuelo

mas grande, este va a tardar mucho mas en el horno y, por ende, los tiempos de

cocción van aumentar. Bueno, espero que les haya gustado la receta de este

bizcochuelo. Siempre estoy deseosa de aprender, así que si alguien tiene algún tip o

truco o algo nuevo, sea bienvenidas/os. Así que por ahora bizcochuelo de vainilla fácil

para todos !! 

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