• 60 g de fécula• 30 g de harina• 4 huevos• 200 g de azúcar

• Para el merengue• 4 claras• 8 cucharadas de azúcar glass

Separamos las claras de la yemas, batimos el azúcarcon las yemas hasta que estén muy espumosas y blanquecinas

Las batimos con cuchara de madera, las cucharas de madera que usamos tienen que ser solo para repostería no usar para otras

comidas para que no tomen sabor, a guisos

Les añadimos las harinas tamizadas y batimos para que quede una masa fina y sin grumos

A las claras les ponemos una pizca de sal para que levanten mejor, y batimos hasta que estén a punto de nieve

Añadimos las claras montadas a la masa de las yemas y harinas, lo hacemos de dos veces cuando la primera quede integrada le añadimos las claras que quedan así

no se bajan las claras

Untamos con mantequilla los moldes y le ponemos harina sacudiendo la que sobre

Los dejamos sobre un Silplast o papel de cocina

Introducimos en el horno precalentado a 160ºlos llenamos menos de la mitad y a los 5 minutos

subimos la temperatura a 180º

Se cuecen en unos 8 minutos se nota porque se desprende un poco de las paredes y si no pinchando con un palillo o aguja

Nada mas sacarlos del horno los desmoldamos y ponemos en unas rejillas para que se enfríen

Batimos las claras con una pizca de sal y a medio montar le vamos añadiendo poco a poco el azúcar

y seguimos batiendo hay que batir unos 10 minutos con varilla eléctrica o mas, se nota porque se pone mas pesado y duro ,

Ponemos merengue en una manga y vamos rellenando los bizcochos

Tapamos con otra capa de bizcocho y lo cubrimos todo de merengue

Si lo queremos que quede seco el merengue los metemos en el horno a 40º

BUEN APETITOMADRID 19 DE OCTUBRE DE 2010

BESOSADITA