Innhold

Innledning: Matglede til folket! 7

Presentasjon av bloggerne 10

PLANLEGGING OG TIDSBRUK

Kjøleskap zero 17

Ukesmeny

Lørdag: Enkel sushi 21

Søndag: Helstekt kylling med ovnsbakte grønnsaker 22

Mandag: Fiskewok 25

Tirsdag: Asiatisk kyllingsuppe 27

Onsdag: Pasta carbonara med bacon 29

Torsdag: Stekt ris 30

Hva skal jeg ha til middag i dag? 33

Italiensk bønnesuppe 37

Suppe på tomat og gammelt brød 39

Falafel 41

Hummus 41

Tid til flid 43

Tomatsaus – langtidskokt 46

Tomatpesto 46

Basilikumpesto 46

Kjøttkraft 49

Grønnsakskraft 49

Kraft på oksehaler 51

Pasta med oksehalekjøtt 51

Langtidsstekt lammelår 53

Ta vare på sesongene 55

Rabarbrasyltetøy med vanilje 58

Syltede hele jordbær i egen saft 58

Karamellisert eplemos 58

Løkmarmelade 61

Pærer i konjakk med vanilje 62

Hermetiserte solbær 62

Vafler 65

REN OG NATURLIG MAT

Trenger vi tilsetningsstoffer? 69

Fiskegrateng 73

Lasagne 75

Hjemmelaget pasta 75

Grove pannekaker med soppfyll 77

Pannekaker – søte til dessert 77

Er du merkebevisst? 79

Økologisk bondeomelett 83

Spesialitet-salat med geitost og andebryst 84

Glad kylling i vin 87

Ferdigmatfri fredag 89

Hjemmelaget taco 93

Hamburger med «ikke-rør»-brød og friterte poteter 97

Superrask «frossenpizza» 101

Rent i glasset 103

Riktig vin i glasset – Vinomtale 107

Sommerpunsj med blomster 111

Spritser med agurk og mynte 111

Ingefærøl fra Palatist 111

Hvitvinsdampede blåskjell 112

Pannestekt torsk med linsestuing og rødvinssaus 115

MAT OG MILJØ

Kjøttfri mandag 119

Linsecurry med kokosmelk 123

Squash- og potetsuppe 125

Fylte lefser på meksikansk vis 127

Høstgryte 129

Bærekraftig er best! 131

Hønsefrikassé 135

Nudelsalat med reker og kongekrabbe 136

Sei i fin form 138

Rent mel i posen 141

Eltefritt havrebrød 145

Eltefritt ostebrød 147

Eltefritt hvitløksbrød 147

Eltefrie baguetter 148

Bollebrød med honning og mandler 151

Spis opp maten din! 153

Pålegg av rester 157

Restefocaccia 159

Restepai 160

MATTRADISJONER

Eksotisk tradisjonsmat 165

Lapskaus 169

Grillet klippfisk med potet- og selleripuré 171

Stekt laks med perlespeltsalat 173

Slow food i praksis 175

Gjeterpai 179

Fransk løksuppe 181

Tjukkmjølkspudding 183

Jakten på skanken! 185

Marokkansk gryte med lammeskank 189

Ertesuppe med svineknoke 191

Sprengt oksebryst med stuet kål 193

Matglede! 195

Chili con carne 199

Fiskepinner 201

Ferske vårruller 203

Etterord 206

Takk til 207

Inspirasjon 209

Oppskriftsregister 212

7

Jo flere hobbykokker, jo bedre, synes jeg. Derfor har jeg invitert et utvalg matbloggere til å lage MATMISJONEN, en kokebok som skal spre matglede.

De siste årene har interessen for mat blomstret på Internett. Via matblogger, Twitter og Facebook har jeg kommet i kontakt med andre hobbykokker som deler det samme genuine ønsket: å «redde verden» ved å lage ren mat fra bunnen av. Bloggerne som er invitert med i MATMISJONEN skiller seg ut i mat blogg jungelen fordi de alle har et sterkt budskap og en tydelig visjon. Vi tror på at mat laget fra bunnen av er best for mennesker, dyr og miljø, og vi deler en frustrasjon over ferdigmat, butikkjedenes makt, tilsetningsstoffer og mangel på tid til matlaging. Sammen står vi sterkt!

MATMISJONEN vil sette hjemmelaget mat på menyen igjen. Vi matbloggere er ikke profesjonelle kokker, men som folk flest. Vi har familie, travle karrierer og vet ikke alltid hva vi skal lage til middag. Men vi prøver. Vi svinger unna ferdigmathylla og rasker kanskje med oss litt fersk fisk og noen grønnsaker. Det er «fast food» på sitt beste. Ja, for hva vi skal ha til middag lurer vi alle på. Hver dag.

Det er også det spørsmålet jeg som mat journalist og -blogger oftest blir stilt. Det er lett å gå lei av de samme, gamle rettene, og det er frustrerende med all propagandaen om hva som er sunt og ikke sunt. Skal du i tillegg ta hensyn til dyrevelferd, produksjons metoder og miljø, blir det nesten håpløst. Da er det lett å miste motet. Denne boken gir deg håp.

Her finner du inspirasjon, veiledning og forslag til

hvordan du enkelt kan lage mat fra bunnen av, selv i en travel hverdag. Da har du full kontroll over hva du putter i deg og familien din. Boken vil gjøre deg bevisst på noen av valgene du står overfor som forbruker, og gi deg inspirasjon til å tenke annerledes. Boken byr på gode tips om planlegging og tidsbruk, mat uten tilsetningsstoffer og hvordan du kan bidra til et bedre miljø. Tar du med deg noe av dette, er du allerede på god vei.

Oppskriftene er enkle, og mange retter er raske å lage, eller lager seg selv mens du gjør noe helt annet. I tillegg til tid, planlegging og kunnskap om råvarene er matglede en av de viktigste ingrediensene i et godt måltid. Mat laget fra bunnen av bidrar ikke bare til å ivareta matkulturen og matkunnskapen, men er også med på å skape kos rundt måltidet og ekte matglede!

Hanne Stensvold

MATGLEDE TIL FOLKET!

Cecilie begynte tidlig å interessere seg for bordets gleder. Til slutt ble jobben som statsviter ofret for et liv viet til mat. På bloggen sin formidler hun matglede og eksotiske smaksopplevelser. Hun er opptatt av norsk tradisjonsmat, men også etnisk mat som hun plukker opp på sine reiser. Råvarer i sesong står i fokus, i tillegg til fine bilder.

Favorittråvare: Svineknoke Favorittblogg: www.whiteonricecouple.com Favoritt-redskap: Microplan rivjern Beste tips: Husk at langtidskokt mat lager seg selv mens du gjør noe annet.

Cecilie Fragaat Ødegård – www.lekkermunn.no

Bloggen til Ina handler om en families vei fra halvfabrikata til mest mulig hjemmelaget mat. Hun skriver mer om nysgjerrighet, entusiasme og glede over å lære nye ting, og mindre om kokkefaget. Mye av maten som lages på bloggen er gjerne fanget, jaktet på eller plukket selv. Hun driver også Matbloggsentralen sammen med Ina Johnsen.

Favorittråvare: Egg Favorittblogg: www.101cookbooks.com Favorittredskap: Slikkepott Beste tips: Lag mat med alle sansene.

Ina Shelby – www.kjøkkentjeneste.no

Henrik er en kokk i eksil. Han er en matfrik som elsker å predike kost, smak og grunnleggende matkultur. På bloggen formidler han de sammenhengene han navigerer etter for å kunne ha et bedre og mer bevisst kosthold. Han er opptatt av planlegging og tryller billige råvarer om til fantastiske retter.

Favorittråvare: Godt svinekjøtt Favorittblogg: www.anthonybourdain.net Favorittredskap: Krydder kvern Beste tips: Aldri ta snarveier.

Henrik J. Henriksen – www.palatist.com

Enkel hverdagsmat laget fra bunnen av står i fokus på denne bloggen. Målet er å inspirere flest mulig til å kutte ut ferdigmat og halvfabrikata, selv i en travel hverdag. Hanne jobber som matjournalist og fotograf, og bloggen bærer preg av presis formidling, flotte bilder og spennende oppskrifter.

Favorittråvare: Svinenakke Favorittredskap: Trykkoker Favorittblogg: www.sevenspoons.net Beste tips: Tenk bærekraftig!

Hanne Stensvold – www.matmisjonen.no

Ina er blitt Norges «no-knead»-brød-dronning med en bra instruksjonsvideo på baking av dette fantastiske brødet og flere enn 50 varianter på bloggen. Sylting, kaker, søtbakst og ukompliserte middagsretter er andre ting Ina skriver om på bloggen sin. Hun driver også Matbloggsentralen sammen med Ina Shelby.

Favorittråvare: Løk Favorittblogg: www.smittenkitchen.com Favorittredskap: Oppvaskmaskin Beste tips: Ikke stress! De beste måltidene blir til når du hygger deg på kjøkkenet.

Ina-Janine Johnsen – www.matpaabordet.com

Bloggerne

Lene er en mat- og vinjournalist med utdannelse på diplomnivå fra Wine & Spirit Education Trust. Bloggen og Kraft Byrå driver hun sammen med Nadin Martinuzzi. På bloggen får du vintips og gode oppskrifter. Her står god mat og drikke i fokus, og kombinerer man de to, blir både mat og drikke enda mer spennende.

Favorittråvare: Beter i alle varianter Favorittblogg: www.whatkatieate.com Favorittredskap: Vinopptrekker Beste tips: Blanc de noir champagne til fårikål.

Lene Aarnes Westerhaug – www.kraftbyraa.com

Tor Erik skriver bloggen sammen med en gjeng kompiser. De bestemte seg for å bli mer bevisste på hvilke matvalg som kunne endres til det bedre, uten at det nødvendigvis skulle koste så mye mer eller ta så lang tid. På bloggen finnes mange lure triks og enkle oppskrifter på mat laget fra bunnen av.

Favorittråvare: Mel Favorittblogg: www.ruhlman.com Favorittredskap: Støpejerns-panne Beste tips: La kjøtt og fisk hvile. Alltid.

Tor Erik Gregersen – www.ordentligmat.no

Mange skulle ønske de spiste mindre kjøtt. Andre har lyst til å slutte helt. Denne veggisbloggen er ment som inspirasjon til de som lurer på hvordan en kan lage smakfulle og mettende retter av grønnsaker, linser, nøtter, ris, pasta og bønner.

Favorittråvare: Romanesco-brokkoli Favorittblogg: www.greenkitchenstories.com Favorittredskap: Ildfast form Beste tips: Test ut grønnsaker du aldri har smakt før.

Mari-Louise Uldbæk Stephan – www.veggis.samaraga.com

Restemat er hjertesaken til Louise, og på bloggen formidler hun dette budskapet. Her handler det om å lage skikkelig god mat av det du har til overs i skap og kjøleskap, noe som vil gi deg mer å rutte med, bedre samvittighet og utrolig mange gode måltider.

Favorittråvare: Egg Favorittblogg: www.whatkatieate.com Favorittredskap: Stav mikser Beste tips: Ha en lynlåspose liggende i fryseren der du putter avskjær fra alle slags grønnsaker når du lager mat. Da er det enkelt å koke kraft når du har tid eller lyst.

Louise Brunborg-Næss – www.restemat.no

Hobbykokken Olav har blogget siden 2006 og er en ekte matnerd. Han er tilhenger av slow food, trykkoker og mat uten tilsetningsstoffer. All mat lages fra bunnen av og hver lørdag baker Olav med datteren sin. På bloggen deler han sin matlidenskap og kunnskap.

Favorittråvare: Tomat Favorittredskap: Stavmikser Favorittblogg: www.khymos.org Beste tips: Smak på maten når du lager den, og ikke være redd for å prøve noe nytt.

Olav Birkeland – www.hobbykokken.no

22

SØNDAGUKESMENY

6 porsjoner

1 fersk, hel kylling, ca. 1,5–2 kgSalt, gjerne MaldonNykvernet pepperFersk timian

3–4 gulrøtter i staver1–2 pastinakker i staver1–2 søtpoteter i staver1–2 løk i tynne båterHele hvitløksfedd med skallet påEv. poteter i avlange båter0,5–1 dl olivenoljeSalt og pepperEv. friske urter, hakket

1 kyllingskrog, f.eks. rester etter ovennevnte måltid

1 løk, delt i 41 gulrot i biter1 hvitløksfeddSalt og pepperVann

HELSTEKT KYLLING MED OVNSBAKTE GRØNNSAKER

Skyll kyllingen og tørk den svært nøye med kjøkkenpapir. Gni salt og pepper inni skroget, og bind lårene sammen med hyssing slik at de holder seg langs kroppen. Oppbindingen påvirker resultatet ettersom lårene nå til en viss grad beskytter brystet mot oversteking. Dryss over godt med salt. Bruker du Maldonsalt, får du et flott jevnt lag av saltkrystaller på hele kyllingen. Ikke vær redd for saltet, det gir et fantastisk skinn. Dryss med pepper og legg kyllingen i en ildfast form. Stek den i ovnen på 230 °C i 50–60 minutter. Ta ut kyllingen og legg noen timiankvister i væsken som har dannet seg i formen. Vri litt på kyllingen for å tømme ut kraften som er inni. Øs den timian-infuserte væsken over kyllingen, og la den hvile i minst 15 minutter. Server med ovnsbakte grønnsaker.

OVNSBAKTE GRØNNSAKERHa alle grønnsakene i en brød- eller frysepose. Bland sammen olje, salt, pepper og ev. urter og hell i posen. Lukk posen slik at den er fylt med luft. Rist rundt på grønnsakene slik at oljen fordeler seg godt. Hell grønn-saksblandingen utover en stekeplate. Ikke lag en haug, men spre det godt utover. Stek på 225 °C i 15–20 minutter eller til de er godt brunet og møre.

ENKEL KYLLINGKRAFT PÅ RESTERDenne kyllingkraften gjør seg selv og trenger minimalt med påpassing. Bruk skroget som blir igjen når alle har spist seg mette. Trikset er å gjøre dette med en gang du er ferdig med å spise. Når dere har spist ferdig, legges kyllingbeina og kjøttrestene tilbake i den ildfaste formen du stekte fuglen i. Ikke vask den og ikke tenk på at du har spist med fingrene, et hvert snev av basiller vil snart tas hånd om. Sett formen inn i ovnen på 225 °C og la den stå til beinrestene er godt brunet, 30–40 minutter. Hell på vann til det dekker beina, og skru ned varmen til 150 °C. La det stå ca. 1 time før grønnsakene tilsettes. Stek videre i ca. 30 minutter. Sil av og oppbevar kraften kaldt i kjøleskapet eller frys den. Kyllingkraften kan for eksempel brukes i kyllingsuppen på tirsdag.

Dette er en ideell helgerett. Den lager seg selv og forberedelsene kan gjøres på forhånd. Helstekt kylling er i faresonen for fort å bli tørr, men denne oppskriften gir en forbausende saftig kylling hver gang.

TIPS! Det er veldig viktig å la kyllingen hvile før den skjæres i. Benytt anledningen til å steke ferdig tilbehøret eller lage en salat.