Black Forest Cupcakes Opet Martha....

Autor: renci11

Sastojci

Cupcakes:255 gr maslaca sobne temperature

1 salica plus 2 zlice kakaa ( salica 250 ml )

2 i pol salice plus 2 zlice brasna ( salica 250 ml )

2 zlicice praska za pecivo

1/8 zlicice soli

1 salica secera ( salica 250 ml )

1 salica smedjeg secera ( salica 250 ml )

3 velika jaja - sobne temperature

3/4 salice kiselog vrhnja ( salica 250 ml )

1 1/2 salica mlacenice ili neki lagani jogurt uzamjenutrebati ce vam jos maslaca i kakaaza kalupice

i jos....1 staklenka visanja - sacuvajte sok

2 zlice visnjevace

Slasticarska krema:4 velika zutanjka

1/2 salice secera ( salica 250 ml )

1/4 salice gustina ( salica 250 ml )

prstohvat soli

2 salice mlijeka ( salica 250 ml )

1 1/4 zlice extrakta od vanilije

Cokoladni ganache glaze:170 gr cokolade za kuhanje

2/3 salice Dukat vrhnja za kuhanje ili za slag

1 zlica svijetlog meda

Priprema

1. Pecnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Kalupe za muffine premazite rastopljenim maslacem i pospite kakaom. Pomijesajte suhe sastojke - brasno, prosijani kakao ( ja sam koristila od Dr.Oetkera ) ,prasak za pecivo i sol. Izmiksajte maslac ( sobne temperature ) i secer dok ne pobijeli i postane paperjast (fluffy ). Dodajte smedji secer i opet miksajte dok ne postane paperjasto. Polakododajte jedno po jedno jaje lagano miksajuci na srednoj brzini. Umijesajte kiselo

www.coolinarika.com

Black Forest Cupcakes vrhnje i onda smanjite mikser na minimum. Na tri puta dodajte suhe sastojke - brasno,prosijani kakao, prasak za pecivo i sol, a sve kombinirajte sa mlacenicom ili nekimlaganim jogurtom koji dodajte na dva puta. Dobiti cete dosta gustu smjesu. Raspodijelite smjesu u kalupice. Trebali biste dobiti 32 muffina. Pecite 20 tak minuta s tim da je preporuka da se kalup muffina na pola pecenjazarotira pa da se ravnomjerno pece. Muffine malo ohladite, pa ih tek onda izvadite izkalupa da se skroz ohlade. Ocijedite visnje, ali sacuvajte sok. Premaz: 1/4 salice soka od visanja pomijesajte sa 2 zlice visnjevace. S tim cete poslijepremazivati muffine.

2. Slasticarska krema: Izmiksajte jaja sa secerom, pa dodajte gustin i prstohvat soli. Zagrijete mlijeko dovrenja. U mjesavinu jaja, secera i gustina lagano sipajte i mijesajte pola vruceg mlijeka. To sezove temperiranje jaja jer biste u protivnom mogli dobiti kajganu. Sve zajedno vratitena srednje jaku vatru dok ne zakuha i uz stalno mijesanje nakon 2 - 4 minute trebalibiste dobiti prekrasnu slasticarsku kremu koja kad je zagrabite zlicom mora izgledatikao puding. Prebacite u drugu posudu da se krema prestane kuhati i dodajte extraktvanilije, promijesajte i prekrijte prozirnom folijom da se ne uhvati korica. Kratkoostavite na sobnoj temeraturi, pa na 2 sata ili preko noci prebacite u hladnjak.

3. Ganache Chocolate Glaze: Cokoladu nasjeckajte sta sitnije mozete, a vrhnje i med zagrijte do vrenja ( radi sjajamozete dodati i 25 - 30 grama maslaca sobne temerature ). Prelijte preko narezanecokolade i ostavite da odstoji 5 minuta da se cokolada rastopi. Promijesajte i ostavitenekih pola sata ili vise da dobijete prekrasnu glazuru. Povremeno promijesajte. Ukolikovam se zuri mozete je staviti u hladnjak i cesce promijesati.

4. Muffine prerezite. Donji i gornji dio premazite Sokom od visnje i visnjevace. Poslazitevisnje ( ako su velike prerezite ih na pola ) i prelijte ili naspricajte ohladjenuslasticarsku kremu ( 1 zlica kreme po muffinu, ali ne prepuna jer kreme ne bude basprevise ), vratite gornji dio muffina i prelijte Cokoladnom Glazurom ( 2 zlice glazure pomuffinu ).FotkaFotka 2Fotka 3

Posluživanje

Molim vas ne dajte se zbuniti sa ovim mjerama npr. salica kakaa plus 2 zlice kakaa, sve toide zajedno u biskvit. Malo je cudno zapisano, a ja nisam stigla mjeriti na vagi, pa da vamnapisem tocne mjere u gramima. S ovim muffinima ima dosta posla, ali su vrlo dekorativni i jakooo fini. :))

www.coolinarika.com