Embed Size (px)
DESCRIPTION
Â
Citation preview
BLENDER
LEVERT MED STOLTHET!
BLENDERnews# 02 - 2013
- fordi andre også fortjener det…
Her tilbys
EkstraKaffe
«Ekstrakaffe» HOS BEATHE PÅ CAFE OPUS I TØNSBERG Side 6
Siste nytt FRA INSTAGRAM Side 20-21 Ureist:
MATMARKED PÅ SOLA LUFTHAVN Side 8-9
SPENNENDE NYÅPNINGER I BÅDE
SHOPPING OG TRAVEL Side 10-13
Side
Leder 2
Tett på drift 3
Det 7. kullet med ledere uteksaminert 4
Be a part of THE INSIDE 5
«Ekstrakaffe» hos Beathe på Café Opus i Tønsberg 6
På La Baguette Buskerudholder det ikke med 100/100! 7
Ureist: Matmarked 6. - 7. juni på Sola Lufthavn 8-9
Shopping: Tre nye avdelinger på rekordtid 10-11
Travel: Nye konsepter på Flesland 12-13
Slik blir du god på kaffe 14-15
Smakfull meny på Starbucks® 16
Våre konsepter i media 17
Stor ledersamling i Berlin 18-19
Siste nytt fra Instagram 20-21
Stafettintervjuet 21
Høstmat 22-23
Ronny om sesong og viner: Gode viner til lam 23-25
Muligheter i Blender: Helt sjef påSørlandssenteret 26
Nyansatte 27
Innhold# 2 - 2013
leder
REDAKSJON FOR DENNE UTGAVEN:
Esra Mortensen [email protected]
BIDRAGSYTERE: Esra Mortensen, Alice Rymill, Jan Ove Edvardsen, Mildrid Rabben, Jørn Andersen, Aud H. Kvålshagen, Tone F. Tuxen, Ronny Gjøse.
GRAFISK UTFORMING: Christine Svendsen
TRYKK: PULP Grafisk
JAKTEN PÅ FLERE GJESTER FORTSETTER!
Kjære alle sammen, vel overstått sommer! Jeg håper at tidenes beste værmessige sommer på over 60 år har gjort dere godt, at dere har fått ladet batteriene, gjort noe morsomt og fått vært sammen med dem dere er glad i og trives med.
Vårt første halvår har vært svært travelt og det er jakten på flere gjester som hele tiden har vårt hovedfokus. Det er svært vanskelig å skaffe flere og nye gjester og vi er ikke helt i mål enda. Våre konkurrenter er flinke, det er mange spennende konsepter der ute og våre gjester har mye å velge i. Derfor ønsker vi å være så presise som mulig i de aktiviteter, kampanjer og handlinger vi foretar oss. Det synes jeg at vi er flinke til å få til, og bredden i det som vår salgs- og markedsavdeling produserer, samt de lokale aktivitetsplaner ute på våre serveringssteder er spennende. Jeg ser med stor glede at vi får ofte kommenta-rer i sosiale medier, Instagram etc når vi leverer gode (og uventede) gjeste-opplevelser og gjør noe kjekt og spennende. Fortsett med det! Det er et hav av muligheter der ute, det etableres fortsatt nye ruter, passasjerantallet øker på flyplassene og det er faktisk flere gjester på kjøpesentrene og omsetningen på spisesteder på kjøpesentre øker. Vi må bare få tatt ut vår del av det potensiale som ligger der!
Jeg vil også benytte anledningen til å rette en ekstra takk til vår tekniske sjef Jens Westby. Han har hatt en meget travel tid, vi har hatt full ferdigstillel-se av Brygghuset på Bodø Lufthavn, realisering av en helt fantastisk Food Factory og Simply Good på Flesland, to nye Café Opus på henholdsvis Hamar og Manglerud, flytting og ny Fattigmann på Herkules, samt en rekke med mindre og større oppussinger. Høsten ser ikke mindre travel ut, med realisering av vår nye og meget spennende Food Court på Sørlandsenteret, og vår nye inntreden på Trondheim Lufthavn, Værnes med Simply Good, Pronto Pronto og Barometer. Tusen takk for at du står på for oss, Jens!
Høsten er en god salgsperiode hos oss og da er det viktig å ha god og riktig kvalitet i alt vi foretar oss. For at vi skal lykkes med våre salgsmål, er det viktig at du er med og bidrar og at du evner å "SE" våre gjester og forstå deres behov. Slaget der ute står ofte om de som leverer de beste gjesteopplevelse, om man tar varmt imot sine gjester og er oppriktig glade for å ha dem. Jeg er sikker på at våre salgsledd er tente, at dere har gjestefokus, at dere har daglige salgsmål og at deres leder er god på å melde tilbake status og sekundere dere. Det fortjener dere – dere kan jo ikke springe 60-meteren uten å vite hvor fort dere spinger...
Med ønske om en riktig god høst, en god salgsinnspurt og lykke til i jakten på flere gjester!
Ronny M. Gjøse Adm. dir – Blender AS
2 BLENDER news
AKTUELT
TETT på DRIFTTIRSDAG 23. OG TORSDAG 25. APRIL HADDE ALLE PÅ BLENDERS
HOVEDKONTOR ARBEIDSDAG I DRIFT. DET VAR FINT Å FÅ LUFTE
KONTORBEINA OG KLE SEG I UNIFORM.
JØRN STEKTE VAFLER PÅ CAFÉ OPUS PÅ SKIJeg hadde gleden av å få jobbe sammen med Svein Marco og gjengen hans på Café Opus Ski.
Her fikk jeg legge opp kakedisken, steke vafler, ta oppvask og rydde bord. Noe av det morsomste var faktisk å være ute og rydde bord. Da fikk jeg snakket meg gjestene om hvordan de har det. Engasjementet fra gjestene var stort. De hadde mange meninger om hva vi burde ha på menyen, hva som smakte best osv.
En kjempemorsom dag på Ski.
ESRA BESØKTE BÅDE LITTLE EATALY OG FATTIGMANNJeg hadde to fine dager på Little Eataly Strømmen Storsenter og Fattigmann Sandvika Storsenter.
Tirsdag 23. hadde jeg senvakt på Eataly og ble godt tatt imot av alle ansatte. Karoline og daglig leder, Janus, sørget for at jeg fikk opplæring, og jeg fikk prøvd meg i salg på kassen.
Torsdag 25. april jobbet jeg hos Malin på Fattigmann, Sandvika. Det var en morsom dag på jobb med høyt tempo og masse latter. Jeg fikk både bakt pizza, laget cappuccino og smurt utrolig mange sandwicher.
Takk for at jeg fikk to opplevelsesrike dager på jobb sammen med dere!
AUD KUTTET GRØNNSAKER MED GRY PÅ LA BAGUETTE BUSKERUD STORSENTERPå vår arbeidsdag ønsket jeg denne gangen å være hos Helga på Buskerud Storsenter. Jeg kom kl 7.00 og ble tatt godt i mot av Helga. Det var gøy å få være med å jobbe. Vi forberedte hjemme-lagde salater i flere varianter, kuttet grønnsaker, kjøtt, ost og fylte opp i disken til åpningen. Etter hvert begynte kundene å komme, og jeg var med å lagde baguetter, kaffe osv. På avdelingen jobber en dyktig gjeng med godt humør og fokus på god service og mersalg.
Takk for en fin arbeidsdag!
BLENDER news 3
AKTUELT
LUG står for LederUtviklingsGruppe og er et lederutviklingsprogram for ledere i Umoe Restaurants. Deltagere er nye daglige leder og kommisjonærer, samt ansatte fra hovedkontoret.
LUG HAR SOM FORMÅL Å:
• Være en sterk bidragsyter til at deltagerne gjennom teoretisk og praktisk trening blir mer av seg selv og bevisst sitt eget lederskap og ansvar.
• Gi og trene deltagerne i ulike ledelsesverktøy, slik at de føler seg trygge og skolerte nok til å håndtere alle situasjoner i hverdagen.
• Fylle deltagerne med energi og motivasjon til å jobbe i Umoe i mange år fremover.
• Bidra til at deltagerne etablerer sin arbeidsform og treningskultur i egen lagdel.
Effekten av LUG-treningen merkes i egen lagdel, i form av forbedret lederskap (grønn Puls) og økt EBITDA i treningsperioden.
Foran fra venstre: driftssjef Anne Margrethe Aspelund, daglig leder Café Opus Heiane; Anita Bakkane, kommisjonær Food Factory Flesland; Cathrine Hestad, daglig leder Eataly Aker Brygge; Tobias Schelin, HR-sjef Mildrid Rabben.
Bak fra venstre: direktør for Travel & Restaurants; Jan-Ove Edvardsen, kommisjonær Pulpit Rock Café Sola; Jenny Svensson, adm.dir. Blender; Ronny Gjøse, daglig leder Beach Club Aker Brygge; Taale Kjøs, kommisjonær La Baguette Gulskogen; Milan Vesely.
DET 7. KULLET MED ledere UTEKSAMINERT
11. JUNI HADDE KULL NR 7 SIN EKSAMEN. ALLE BLENDER SINE DELTAGERE BESTO MED GLANS. Av Mildrid Rabben
Fra en nølende start sammen med 13 andre ukjente deltagere, fremsto gruppa som en omsorgsfull og samlende gjeng, tydelige, modige, lyttende, ærlige og redelige.
Flotte presentasjoner ble fremført med lave skuldre og stolthet i blikket. Gratulerer alle sammen.
Lykke til Luggere, med å omsette teori til praksis ute i de 1000 hjem!
4 BLENDER news
AKTUELT
Be a part of THE INSIDEINSIDE er det et sosialt nettverket/intranett for Umoe Restaurants. Blender har en egen side hvor vi skal synliggjøre vår kunnskap og kompetanse på tvers av enheter og avdelin-ger. Av: Alice Rymill
• Gå til INSIDE for viktig informasjon mellom kolleger og din avdelingsleder
• Gå til INSIDE for å lese om og dele gode historier
• Gå til INSIDE for å se hva andre opplever på jobb (både i Blender og i de andre Umoe Restaurants-kjedene!)
• Gå til INSIDE for å få med deg de gode personaltilbudene!
HAR DU tilgang TIL INSIDE?Adresse: inside.umoerestaurants.no
Brukernavn: fornavn.etternavn
Passord: fornavn123
Endre passordet ditt umiddelbart. Legg samtidig inn tlf.nr, stilling og et profilbilde.
(Ta kontakt med din daglig leder eller regionssjef hvis du har problemer med pålogging)
INSIDE-konkurransen!GRATULERER TIL SVEIN MARCO ROSZKOWSKI, KOMMISJONÆR PÅ CAFE OPUS SKI STORSENTER, SOM VANT KONKURRANSEN.
SVEIN MARCO OG GJENGEN FRA CAFE OPUS PÅ SKI TOK DET MEST INSPIRERENDE MATBILDET OG POSTET DET PÅ FORSIDEN TIL BLENDER.
BILDET VISER PÅ EN FLOTT MÅTE VERDIENE TIL BLENDER; MATGLAD, INNOVATIV OG TETT PÅ.
CAFE OPUS SKI STORSENTER FIKK MEST LIKES AV KOLLEGER I UMOE OG VANT DERFOR TO GAVEKORT PÅ PEPPES PIZZA À KR 500,-. GRATULERER!
Andrea Wicklund-Hansen og Lena Halvorsen serverer kunden tacolasagne
BLENDER news 5
LOKAL MARKEDSFØRING
23.05.2013 3
Gjesten som vil kjøpe en ekstra kaffe for 25 kr, har fått egen knapp på kassa med egen bruttofortjeneste. Vi legger da en nummerert kupong med Café Opus-logo på, i en flott beholder. Så kommer EkstraKaffe og henter kupongene og deler dem ut til Frelsesarmeen, Hjelp oss å hjelpe, samt andre frivillige organisasjoner. EkstraKaffe har fått klar beskjed om å ikke gi de til narkomane og alkoholikere.
Deretter kommer dem som har fått en kupong til oss. Vi får kupongen og gjesten sier hva han/hun vil ha. Siden dette er en situasjon de ikke er stolte av å være i, har alle ansatte fått beskjed om at her driver vi IKKE mersalg. De kan velge mellom alle kaffetypene, men ikke dobbel. Så skriver den ansatte på hva de har fått og legger kupongen rett i droppsafe. Når jeg tar oppgjøret, fører jeg opp hva de har fått og krysser av det nr. som står på kupongen. Dette for sikkerheten skyld. Hva de har fått fører jeg opp p.g.a bruttofortjenesten.
SLIK FUNGERER DET I PRAKSIS
- fordi andre også fortjener det…
Her tilbys EkstraKaffe
«Ekstrakaffe» HOS BEATHE PÅ CAFÉ OPUS I TØNSBERG
FOR EN STUND TILBAKE BLE VÅR DAGLIGE LEDER
BEATHE AUEN PÅ CAFÉ OPUS FARMANDSTREDET I
TØNSBERG KONTAKTET AV EN ORGANISASJON SOM HETER
«EKSTRAKAFFE» Av: Jørn Andersen
Det betyr at deltagende kafeér kan tilby sine gjester å kjøpe “en ekstra”. Du kjøper en EkstraKaffe – som fungerer som et gavekort på en valgfri kaffe – og vi deler de ut, UAVKORTET, til de som fortjener det.
EkstraKaffe er forbeholdt de som kanskje ikke kan ta seg råd til en kaffe selv. Konseptet er verdensomspennende, og heter orginalt “Suspended Coffee”. Noen kjenner det kanskje også som “Kaffe på vent”. Beathe og gjengen i Tønsberg kaller det EkstraKaffe.
Beathe tok kontakt med Farmandsenteret, og de var villig til å sponse markedsmateriell i vår kafé, legge info ut på Facebook, hjemmeside, skjermene på senteret og i magasinet, samt at de skulle sponse noen kuponger. Beathe fristet dem med at de kunne få være de første som handlet, og derfor være tilstede når Tønsbergs Blad og TV Vestfold skulle komme for å dekke dette.
Farmandsenteret var da villig til å kjøpe 100 ekstra kaffe som sitt bidrag. Løftbergs Lila sponset tre kartonger kaffe og tre kartonger bønner. Er det ikke fantastisk sier Beathe med et stort smil.
Dette ble en suksess på flere kanter, ikke minst flere mennesker som setter stor pris på at en ukjent har kjøpt en kopp kaffe til dem.
Andre gjester er stolte av at Beathe og hennes medarbeidere bryr seg slik om andre mennesker.
– Hun er min største inspirasjon, sier initativtaker Jannike Lunde (nr. to t.v.) om Café Opus’ daglig leder Beathe Aune. Her sammen med senter-leder ved Farmandstredet Elisabeth Lohk (t.v.) og medinitativtaker Lene Svaleng (t.h) (SMIL FOR «EKSTRA KAFFE»!:) Foto: Per Gilding.
6 BLENDER news
LOKAL MARKEDSFØRING
PÅ La Baguette BUSKERUD HOLDER DET IKKE MED 100/100!
PÅ EN MR. SHOPPER SERVICETEST I SENTERETS REGI, OPPNÅDDE AVDELINGEN HELE
105,6% AV 100 POENG. SALG OG SERVICE ER EN TILSTAND UNDER HELGAS LEDELSE. HUN
ER EN KREATIV VERTSKAPSDRONNING DET ER VANSKELIG Å OVERGÅ, OG ER KJENT FOR
UTRYKKET "ER DET NOE SOM FRISTER" Av: Jørn Andersen
Observasjoner: Resultat: Kommentarer:
I hvilken grad møtte den ansatte deg med øyekontakt, smil og et hei? Bra Da det ble min tur ble jeg møtt med et hyggelig smil og
et hei. Det var Bente som betjente meg.
Opplevde du som kunde å bli prioritert i forhold til andre oppgaver? (Rydding av varer, samtale med andre ansatte, telefonsamtaler osv.) Eller opplevde du å måtte vente unødvendig?
BraBegge de ansatte var i full sving med å betjene kunder under hele mitt besøk, og det var ingen tvil om at kundene her hadde prioritet.
Oppfattet du den ansatte som aktiv og interessert i deg og/eller andre kunder i butikken? Magisk
De virket begge svært aktive og interesserte i kundene. Jeg vil imidlertid fremheve at jeg observerte Gry spørre en kunde om hun skulle varme kaken hennes litt og komme ut til henne om noen minutter slik at kunden fikk denne servert som en desert etter at hun hadde spist maten hun også hadde kjøpt. Magisk! Det skal ikke mere til. Det var mange kunder, og både Gry og Bente hadde nok og gjøre, så her tror jeg mange andre ville ha latt være å tilby denne "ekstraservicen". Meget bra!
Hva annet positivt ønsker du å kommentere i forbindelse med ditt besøk?
Jeg vil også fremheve at Bente sin avskjedsreplikk da jeg tok med meg baguetten og gikk var: "Kos deg!" Personlig synes jeg dette er mange ganger bedre enn "Håper det smaker" som jeg ofte får ved bestilling av mat. Bentes variant utstråler for meg som kunde at hun er stolt av produktet sitt og vet at dette er godt. Baguetten var for øvrig også nydelig, og jeg kommer definitivt til å handle her også neste gang jeg er på senteret.
Oppfattet du den ansatte som aktiv og interessert i deg og/eller andre kunder i butikken?
Magisk
De virket begge svært aktive og interesserte i kundene. Jeg vil imidlertid fremheve at jeg observerte Gry spørre en kunde om hun skulle varme kaken hennes litt og komme ut til henne om noen minutter slik at kunden fikk denne servert som en dessert etter at hun hadde spist maten hun også hadde kjøpt. Magisk! Det skal ikke mere til. Det var mange kunder, og både Gry og Bente hadde nok å gjøre, så her tror jeg mange andre ville ha latt være å tilby denne "ekstraservicen". Meget bra!
(F.v.) Kari, Gry og Bente yter magisk service til alle gjester ved La Baguette Buskerud Storsenter. Foto: Esra Mortensen
DETTE ER ET UTDRAG FRA SERVICETESTEN
BLENDER news 7
LOKAL MARKEDSFØRING
SAMMEN MED BLENDER OG SIV
STØFRINGSTØL FOR MÅLTIDETS HUS I
STAVANGER, HAR AVINOR SATT FOKUS
PÅ AT DE REISENDE IKKE BARE SKAL
FÅ EN NY MATKULTUR PÅ NORSKE
LUFTHAVNER, MEN OGSÅ AT DE SKAL
FÅ EN LITEN REISE I LOKAL KUNNSKAP,
TRADISJONER OG STOLTHET. Av: Alice Rymill
10 lokale leverandører ble invitert til å delta på Ureist matmarked. Undredal sin brunost, Svanøylaks, Nøring ANS med plommer, moreller, ramsløk og multer, Jærosten, Knudenosten fra Aurenes, Hanasand Gardsutslag, Hervik og Tind Spekevarer. Ureist selger disse produktene til reisende, slik at de kan kjøpe med seg gode matminner fra Rogaland og Vestlandet. På menyen til Ureist restaurant finner du lokale råvarer som Jærosten, Suldalskinken, Stavangerskinken og de fantastiske Idsøe- pølsene. Brødet og de kjente kanelsnurrene er levert fra Ostehuset, en lokal produsent i Stavanger.
Matmarked 6. - 7. JUNI PÅ SOLA LUFTHAVN
Ureist restaurant med kortreiste råvarer og lokale matretter
Fristende utvalg av tomatermarmelade fra Hanasand Gård i Rennesøy
Daglig leder for Ureist, Kenneth Eimstad, ønsker velkommen til Ureist matmarkedet.
Moreller og plommer fra Nøring, Hardanger, selges på Ureist
LITT OM UREIST
Ureist er Blenders konsept på Sola Lufthavn og er basert på en idé om å vise frem matfylket Rogaland og Vestlandet til de reisende. Under ledelse av Kenneth Eimstad, er restauranten Ureist inspirert av mangfoldet og smakene i norske råvarer, med spesiell fokus på lokale råvarer og tradisjoner. På Ureist er det sesongen som avgjør hva som er på menyen. På Ureist blir mat aldri rutine.
8 BLENDER news
Konsernsjef i Avinor AS, Dag Falk-Petersen, (t.v.) og lufthavn-sjef på Sola, Leif A. Lorentzen, smaker på godbiter fra Rogaland og Vestlandet. (Foto: Odd Henrik Vanebo, FastFood.no, FastFood)
Tone F. Tuxen (t.v) og Anne Margrethe Aspelund smaker på bringebærene som Avinor hadde plassert på f lyplassen for de reisende.
Ronny Gjøse (midten) sammen to av leverandørene på Ureist mat. Tom Helge Sørensen fra Ostehuset (t.v.) og Arne Hatløy fra Hervik.
Takk til alle som deltok på Ureist matmarkedet! Vi i Blender er stolte over at vi bidrar til at de reisende får en unik opplevelse av den norske matkulturen på Sola Lufthavn.
BLENDER news 9
NYÅPNINGER
Bare smil og glede før nyåpningen av Café Opus på Manglerud. F.v. Regionsjef Martin Halvorsen, F & B Aud Kvålshagen, og daglig leder ved Café Opus Manglerud Senter, Jon Alfred Stensøynes.
Café Opus ManglerudFØRST UT VAR CAFE OPUS PÅ MANGLERUD I OSLO SOM ÅPNET DEN 5. APRIL.
Åpningen ble en suksess. Regionssjef Martin Halvorsen og daglig leder Jon Alfred dro med seg en gjeng av nye medarbeidere og skapte Café Opus på Manglerud så bra som jeg drømte om. Martin fikk med seg Kim Chi fra Café Opus Strømmen og Svein Marco Roszkowski fra Café Opus Ski for å sikre at vi kom prikkfritt ut fra starten. Det gjorde vi. Omsetningsmessig er vi der vi håpet på.
Shopping!TRE NYE AVDELINGER PÅ rekordtidAPRIL VAR DEN STORE MÅNEDEN FOR
NYÅPNINGER I SHOPPING. HELE TRE ÅPNINGER
FANT STED DENNE MÅNEDEN. Av: Jørn Andersen
10 BLENDER news
Aud og Aud sørger for matkvalitet. F.v. Aud Kvålshagen og Aud Einstad.
Fattigmann HerkulesNESTE ÅPNING VAR 18. APRIL MED FATTIGMANN PÅ HERKULES I SKIEN.
Her var det en flytting av dagens Fattigmann til nytt lokale. I praksis ble det en helt ny Fattigmann vi virkelig kan være stolte av. Ikke minst takket være regionssjef Edle Talmo, daglig leder Andros Kyriakou og hans gjeng av dyktige og engasjerte medarbeidere. Her var det baking og kakeproduksjon gjennom hele natten før åpning. Omsetningen var fantastisk og er i skrivende stund akkurat det vi håpet og drømte om.
Café Opus HamarDEN 19. APRIL ÅPNET VI CAFÉ OPUS PÅ MAXI HAMAR.
Igjen var regionssjef Martin Halvorsen som sammen med daglig leder, Daniel Lauten gjennomførte en fantastisk åpning. Her var åpningsteamet toppet med bl.a. Hanne Lien, Aud Einstad, Rune Falkenhaug, Henrik Bakken, Stine Marie Ottesen og ikke minst en entusiastisk gjeng av medarbeidere. Omsetningen tok av fra første dag. I skrivende stund ligger Café Opus Maxi Hamar an til å bli blant de fire største Café Opusene.
Det har vært en stor jobb å ha tre åpninger på en måned. Vår utbyggingssjef Jens Westby har holdt tak i prosjektene og gjennomført det med glans. En stor takk også til F&B manager Aud Kvålshagen, markedssjef Esra Mortensen og alle andre som har vært med på å bidra til 3 åpningssuksesser på en måned.
Over. Foto 1 og 2: Ida Chr. Kvisgaard. Foto 3: Stein Henningsen
BLENDER news 11
NYÅPNINGER
Nye KONSEPTER PÅ FLESLAND
BERGEN LUFTHAVN FLESLAND ER DEN FØRSTE LUFTHAVNEN SOM BLENDER
(GAMLE UMOE CATERING) ETABLERTE SEG PÅ OG KONSEPTER SOM LUFTENS
BARON, HANSATORGET, CAFÉ EXPRESS OG LILLE BERGEN HAR VÆRT DER I
FLERE ÅR. MYE HAR FORANDRET SEG SIDEN VÅR INNTREDEN DER FOR OVER
20 ÅR SIDEN, OG KONTRAKTENE OG KONSEPTENE HAR BLITT FORNYET FLERE
GANGER UNDERVEIS. Av: Ronny Gjøse
I 2012 var det nye forhandlinger med den nye kommersielle ledelsen i Avinor, og de hadde sterkt ønske om å få en bredere og mer attraktiv serveringsportefølje. Etter tøffe forhand-linger, landet vi en avtale om å etablere Food Factory i 3. etg som erstatter Hansatorget Café og Simply Good som erstatter Fjords på utland, og en renovering og fornying av Lille Bergen.
Travel
12 BLENDER news
Hovedlogo (cmyk) Alternative/sekundære utgaver av logo
Administrerende direktør Ronny Gjøse som har vært ansvarlig for forhandlinger og den totale konseptportefølje på lufthavnen, gleder seg til å følge med på utviklingen av de nye stedene og han er svært sikker på stor suksess og mange tilfredse reisende over lufthavnen fremover! I 2017 kommer det en ny terminal på lufthavnen (T3), og vi vil da kunne tilby en enda bredere og komplett konseptportefølje, avslutter Ronny som nå har overlatt styringen av konseptene på flyplassene til Jan-Ove Edvardsen.
FOOD FACTORY PÅ FLESLAND er vår andre enhet av dette konseptet og ledes av daglig leder Cathrine Hestad. Det å drive restaurant/kafé på hvit sone på en flyplass er vanskelig. De reisende ønsker selvsagt å komme seg igjennom sikkerhetssjekk, ha kontroll på sin gate og orientere seg før de bruker tid og penger på de kommersielle mulighe-ter som finnes på lufthavnen.
Derfor var det avgjørende å ha noe unikt som har nok attraksjons-kraft i seg – det har Food Factory! Unik industriell rustikk design, ordentlig hjemmelaget mat av ypperste kvalitet, samarbeid med gode leverandører som Colonialen fetevare, og en variert møblering som passer for de fleste situasjoner. Det er også tenkt spesielt på de forretningsreisende - de kan ha Food Factory som et naturlig møtepunkt for uformelle samtaler i de unike skjermede loungemøble-ne som er spesielt designet for Food Factory på Flesland.
LILLE BERGEN ER VÅRT SERVERINGSSTED PÅ ANKOMST PÅ FLESLAND. Konseptet er tuftet på god kaffe (er verdensberømt på lufthavnen for den beste kaffen), påsmurt mat for de som er i farten, samt italiensk is. Designet på Lille Bergen har i alle år vært tuftet på det klassiske Bergen, slik som ordentli-ge bergensere ønsker det, altså Bryggen, de sju fjell og fisketorget. Avinor sin kommersielle ledelse ønsket å vise frem et mer moderne Bergen, og har i samarbeid med Bergen Næringsforening fått innspill ifra dem om hvordan de ønsker å fremstille byen og regionen. Utfallet har blitt et design og en grafikk for Lille Bergen som er mye mer moderne, og som viser mye mer industri, oljenæringen og et noe kjøligere preg. Kosen står de smilende ansatte for!
SIMPLY GOOD ER VÅRT SUKSESSKONSEPT PÅ UTLAND PÅ STAVANGER LUFTHAVN, SOLA. Derfor var det ikke et vanskelig valg å også bringe dette konseptet inn på utland på Flesland. Simply Good er et «upscale» convenience serverings-konsept som er utviklet for å håndtere travle "peak"-perioder. Simply Good fremstår som friskt og moderne, med et stort varetrykk av fersk og fristene påsmurt mat. Her serveres det ekte ferske skillings-boller, scones og deilig foccacia, levert direkte fra Colonialen i Bergen, som er viden kjent for sin høye og gode kvalitet. Simply Good serverer også varme retter som ovnsbakt pasta, ferske asiatiske nudelsupper og sprø salater. Vårt kioskkonsept Pronto Pronto er også en del av konseptet, da behovet for lesestoff, snacks og drikke er enormt for de reisende som skal ut i det store utland. Daglig leder Margaret Solarczyk som har over 20 års erfaring fra Flesland, styrer serveringsstedet med den aller stødigste hånd – her er ingen ting overlatt til tilfeldighetene!
BLENDER news 13
INSPIRASJON
BARISTA SKOLE
SLIK BLIR DU GOD PÅ KAFFE
I FORRIGE UTGAVE AV BLENDER NEWS SATTE VI FOKUS PÅ HVORDAN MAN SKAL LAGE DEN
BESTE ESPRESSOEN I SAMARBEID MED LØFBERGS LILA, SLIK AT VÅRE GJESTER SITTER
IGJEN MED EN OPPLEVELSE AV Å HA FÅTT GOD KVALITETSKAFFE NÅR DE ER HOS OSS. Av: Aud H. Kvålshagen
Forventninger til god kaffe er blitt større og større hos våre gjester.
De har fått:
• økt kunnskap om kaffe • har reist mye smaker og ser mye• forventer profesjonalitet• forventer kunnskap• forventer god tilberedning
I artikkelserien "Best på kaffe", vil jeg denne gangen presentere tips for å lage de beste variantene av espresso med melk. En god espresso lager grunnlaget for disse kaffedrikkene, og lages de på riktig måte med kunnskap om hvordan vi tilbereder riktig kaffe, blir det gøy å jobbe med produktet kaffe og det kommer våre gjester til gode...
ESPRESSO MED MELK
HISTORIEN GJENTAR SEG
Tidligere var det å begynne å drikke kaffe en del av det å bli voksen. Datidens kaffe kunne være ganske kraftige saker, ofte var den kokt på “bitre” kaffesorter som til alt overmål hadde fått flere runder i kaffekjelen. De fleste unge blandet derfor melk og sukker i kaffen, for å gjøre den lettere å drikke for små søtmonser. Proteinet i melken dempet kaffens beske og bitre smak.
Caffè latte eller café au lait som serveres på kaffebarer i dag, er derfor kanskje ikke så langt unna den drikken dine foreldre eller besteforeldre drakk i sin ungdom!
14 BLENDER news
Slik lager du cappuccino
HVA ER FORSKJELLEN PÅ CAFFÈ LATTE OG CAPPUCCINO?
Caffè latte, som er italienernes betegnelse på kaffe med melk, startet som en ren frokostdrikk. Italienerne brukte da som nå mokkakannen til å lage seg kaffe og varmet melk i en kasserolle på komfyren. Dermed ble det lite skum på en caffè latte.
Da espressomaskinene kom for fullt, fikk man muligheten til å steame melken, og dermed også få et fløyelsmykt melkeskum.
Slik ble cappuccinoen til, som lages ved å trakte en enkel espresso (30 ml) i en cappuccinokopp. Koppen fylles så opp med 50/50 varm melk og melkeskum. Med riktig konsistens på melken, og hvis du øver på helleteknikken, kan du enten lage en klassisk cappuccino med mørk kaffekrans rundt det lyse melkeskummet, eller du kan lage vakre mønstre. H-melk gir ikke bare den fyldigste og beste smaken, men også det tetteste og fyldigste skummet.
Mange liker å ha sukker i cappuccinoen. Noen synes óg det smaker godt med et dryss av krydder eller revet sjokolade. En populær blanding består av 2 deler kakao, 1 del kanel og evt. litt vaniljesukker. Husk at den som skal drikke cappuccinoen selv bør få lov til å bestemme om hun eller han vil ha strø på!
2.
4.
5.
6.
7.
3.
1. Lag espresso direkte i en forvarmet cappuccinokopp.
Når man trener på å steame melk, kan man benytte et melketermometer for å overvåke oppvarmingen. Vær oppmerksom på at temperaturen som vises på termome-teret er litt forsinket, slik at den reelle temperaturen på melken er noen grader varmere. Steng steamkranen når termometeret viser 65°C. Termometeret må ikke overstige 70 °C, for cappuccinoen skal kunne drikkes så å si med en gang. Dessuten vil melken lukte og smake ubehagelig (risgrøtlukt) hvis temperaturen overstiger 72 °C. (Du hører en økende brumming rett før melken blir for varm.) “Blås ut” vannet som ligger i steam-armen før du starter. Tappes ikke denne vannmengden ut, blir melken fortynnet!
Skummet skal bli fløyelsmykt. For å stabilisere melke- skummet, bør du dunke melkemuggen et par ganger mot et hardt underlag og etterpå rotere melken i kannen. Da brister luftboblene, og skummet blir mer kompakt og fyldig.
Tørk umiddelbart av alle melkerester på steam-armen med en fuktig klut. Skru på steamen et par sekunder for å blåse ut innvendige melkerester.
Hell melkeskummet forsiktig over kaffen, slik at melkeskummet legger seg fint i koppen og det dannes en mørk kaffering ytterst langs kanten.
Servér straks. La gjesten selv få tilsette sukker og evt. krydderdryss.
Fyll melkekannen litt under halvfull med kald melk, og tre kannen inn på steam-armen til sprayhodet kommer rett under overflaten på melken. Skru på steamen og før sprayhodet ut mot kanten av kannen, slik at melken roterer i kannen. Samtidig hører du en ”hvislende” lyd. Fra kjøleskap-kald melk til ca. 45 °C vil skummet dannes, og du ser at melken stiger i kannen. Ved ca. 45 °C fører du sprayhodet inn mot midten av kannen og litt ned (nærmere bunnen). Fortsett å varme melken til den holder i underkant av 70 °C
HVORDAN SKAL EN CAPPUCCINO SE UT?Det beste utgangspunktet for en cappuccino er selvfølgelig en riktig tilberedt espresso. En cappuccino skal ha et lyst, fyldig skum omringet av en mørk kaffering ytterst langs kanten. Det går også an å trene på å helle melken slik at du får lekre mønstre i kaffen.
Dersom melkeskummet er for tynt, bør du begynne på nytt med ny melk. Noen ganger hjelper det å bytte til en melk med en annen produksjonsdato.
Tren på å steame melken slik at konsisten-sen blir jevn og fløyelsmyk.
• Dersom sprayhodet ligger for høyt i melken, vil melkeskummet bli som stivpis-ket eggehvite og legge seg som et lokk på espressoen.
• Er sprayhodet for langt ned i kannen, vil du ikke få noe skum. Dessuten bråker det veldig! Husk å helle melkeskummet forsiktig ned i koppen.
BLENDER news 15
SUKSESSHISTORIE
SMAKFULL MENY PÅ STARBUCKSVI I STARBUCKS ER UTROLIG STOLTE AV VÅRT UTVALG AV
MAT, OG DETTE ER HISTORIEN OM HVORDAN MENYEN BLE
TIL. Av: Jan Abrahamsen
Allerede svært tidlig i prosessen med å få Starbucks til Norge, satte vi opp en liste over de punkter som vi mente var av stor betydning for å lykkes med konseptet i Norge. "God mat" kom opp som et av de fire viktigste punktene for suksess. Nå som det var så tydelig for oss, måtte vi finne den beste løsningen for å få dette på plass. Svaret på utfordringen lå forbausende nær, nemlig det fantastiske teamet i Blender, og da snakker vi om dream team Aud Kvålshagen og Mona Legernes.
Selv om vi har kontorer vegg i vegg, var det ikke en selvfølge at Blender hadde kapasitet eller at dette passet inn i deres plan, men marketingdirektør Tone Tuxen viste en utrolig positivitet og engasje-ment for å hjelpe oss til å lykkes med vårt store prosjekt.
Food and Beverage manager Aud Kvålshagen hadde hendene fulle og ikke egentlig tid, men hun hadde virkelig lyst og sa at hun skulle få det til, om det så måtte skje på fritiden. Her snakker vi ordentlig Blender-ånd! Dermed tok hun raskt styringen på matprosjektet.
En rekke typiske Starbucks-produkter, som muffins, cookies, kaker, ect., får vi direkte fra Starbucks, så utfordringen lå i å lage et godt utvalg av dagsfersk og velsmakende mat, det vil si friske salater, sandwicher, diverse påsmurt, wraps, yoghurt m.m.
Etter flere runder med planlegging, laging og smaking, endte Kvålshagen opp med følgende meny, som var spekket med smak og godt planlagt i forhold til enkel produksjon og god logistikk.
Vi var selvsagt spente når en hel delegasjon fra Starbucks hovedkon-tor skulle komme på besøk for å teste og godkjenne produktene våre. Aud la opp til en full gjennomgang av alle produktene, og responsen ble svært positiv. DET BLE TIL OG MED SAGT AT DETTE ER DEN BESTE MATEN DE HADDE SMAKT I FORBINDELSE MED STARBUCKS!!
Underveis hadde salgs- og markedskoordinator Mona Legernes gjort en stor jobb med å sette opp oversiktlige kalkyler og oppskrifter på alle produktene og lagt inn mye på STAS. Dermed kunne vi glede oss over at alt var på plass når vi åpnet avdelingen den 28. mai i år.
Tusen takk for en flott meny som vi er skikkelige stolte av!
Auds STARBUCKS-MENY*
PÅSMURT:• Ciabatta BLT• Ciabatta Club• Firenze med fennikelsalami • Firenze med røkt skinke, ripsgele og brie
FIRE KALDE SANDWICHER: • Sandwich med kylling og bacon• Sandwich med brie og røkt skinke • Sandwich vegetar, med hummus, mozarella og
soltørkede tomater • Sandwich med håndpillede reker og guacamole
MORGENPRODUKT:• Müslistykke med brunost
SALATER:• Salat vegetar med falaffel, mozarella, og soltørkede
tomater og hvitløksdressing• Starbucks kyllingsalat med Cæsar-dressing• Reker med mangochutney og raita• Salat med røkt skinke, ost og rømmedressing
WRAPS:• Wrap med bacon og brie Chipotle• Wrap vegetar, med hummus, feta, soltørkede tomater og
kremet balsamico• Wrap med kylling, aioli, soltørket tomat og honning
ristede solsikkekjerner
OPPSKÅRET FRUKT I BEGER:• Fruktmiks i beger
YOGHURT:• Starbucks yoghurt med kirsebærkompott, crusli og
honningristede solsikkekjerner • Starbucks yoghurt med eplemos, crusli og honning-
ristede solsikkekjerner
FROKOSTGRØT:• Varm havregrøt, med honningristede solsikkekjerner,
mandelflarn og tørkede tranebær med smak av appelsin• (Take away) grøt av havre og vaniljeyoghurt med
honningristede solsikkekjerner, mandelflarn og tørkede tranebær med smak av appelsin
* menyen vil kunne variere i løpet av året og fra avdeling til avdeling.
16 BLENDER news
SUKSESSHISTORIE
VÅRE konsepter I MEDIA
MUJO I ASKOS EGET BLAD "SMAK"
MATANMELDELSE:
BEACH CLUB ER TILBAKE PÅ BURGERTOPPEN
DE HAR KOMMET SEG UT AV BØLGEDALEN OG SERVERER IGJEN HAMBURGERE SOM KAN MÅLE SEG MED DE BESTE I BYEN.
CAFÉ OPUS PÅ MAXI HAMAR I HAMAR ARBEIDERBLAD
BISTRO BROCANTE I SCAN MAGAZINE
FRESH & TASTY I HAUGESUND AVIS
>> http://issuu.com/scanmagazine/docs/scanmagazine_52_may_2013?mode=embed&layout
>> http://www.osloby.no/sulten/Beach-Club-er-tilbake-pa-burgertoppen-7234162.html#.Ucw3RBZ90dU
BLENDER news 17
AKTUELT
En herlig Blender-gjeng på tur. Her foran Brandenburger Tor.
Stor LEDERSAMLING I BERLIN
For første gang på ledersamling i Blender, valgte vi å sende ledere fra alle forretningsområder og hele administrasjonen på samme arrangement. Shopping, Lufthavn og Travel & Restaurants har forskjellige utfordringer for sin drift, men samtidig ser vi at det er mange sammenfallende interesser og muligheter for læring.
I år gikk turen til Berlin, et valg som mange satte pris på. Ganske kort reisevei og en spennende storby med mange muligheter. Mange av oss hadde ikke vært i Berlin tidligere.
2013 er et spennende år for Blender, med krevende målsetninger og mange store oppgaver som skal gjennomføres. Vi har et sett kjennetegn i Blender; Tett på, innovative og matglade, og intensjonen på ledersamlingen er å vise hvordan vi jobber mot våre overordnede mål for 2013 og strategiperioden opp mot disse kjennetegnene. Et overordnet mål for Umoe Restaurants og for Blender er å øke antall gjester i 2013.
Sterke og flinke konkurrenter og høy innovasjonstakt innen mat og servering, gjør at vi hele tiden må styrke oss på mange områder i jakten på å øke antall gjester.
Hele reisefølget møtte opp på Oslo Lufthavn, Gardermoen, for felles flyreise til Berlin. I planleggingen hadde vi lagt vekt på en god miks av faglig innhold og presentasjoner, ispedd hyggelige overraskelser.
Administrerende direktør Ronny Gjøse åpnet den faglige delen med en statusrapport for Blender som selskap; endringer i bemanning på ledernivå, bygging og åpning av nye og eksisterende konsepter innen Shopping og Travel & Restaurant, i tillegg til gjennomgang av økonomiske resultater.
Det skjer også mye på konsernnivå i Umoe Restaurants; ny logo, nytt navn, nytt intranett/kommunika-sjonsplattform. Det er staket ut en tydelig og spennende kurs for konsernet Destinasjon 2015, og dette var en god anledning til å introdusere overordnede målsetninger for konsernet.
LEDERSAMLINGER GIR LEDELSEN I BLENDER EN UNIK MULIGHET TIL Å INFORMERE,
INSPIRERE OG Å DELE KUNNSKAP MED ALLE LEDERE I VÅRT SYSTEM PÅ SAMME TID. I
TILLEGG FÅR VI EN UNIK MULIGHET TIL Å MØTES PÅ TVERS AV FORRETNINGSOMRÅDER
OG UTVEKSLE ERFARINGER. VI REGNER DETTE SOM ET AV VÅRE VIKTIGSTE MØTEPUNKTER
GJENNOM ÅRET. Av: Tone Tuxen
18 BLENDER news
Det var også satt av litt tid for moro. På ettermiddagen var vi på
en litt annerledes sykkeltur, hvor vi fikk sett Berlin.
Stor LEDERSAMLING I BERLIN
Det tydelige budskapet er at med våre ambisiøse mål, er det viktig at vi fokuserer på å bruke tid på de riktige oppgavene. Vi må være tydelige i forhold til å velge riktig, og å velge vekk oppgaver som ikke bygger opp under Umoes Restaurants og Blenders målsetninger.
Vi har i tidligere utgaver av Blender News beskrevet hvordan vi jobber etter en årsplan. Denne er ment som et verktøy der vi tidlig bestemmer oss for hvile oppgaver vi skal bruke ressurser på, og overliggende målsetning for 2013 er at "Alle aktiviteter skal bidra til flere gjester på våre salgsledd".
Direktør for Shopping, Jørn Andersen ønsket å dele sitt syn på hva dette betyr i hverdagen for alle daglige ledere ute på salgsledd; fokusområder for hvert enkelt sted, evne til å involvere alle ansatte i planer, endringsvilje og gjennomføringsevne.
Alice Rymill, markedssjef Travel & Restaurants og Esra Mortensen, markedssjef Shopping, holdt en spennende introduksjon av vår nye kommunikasjonsplattform Inside til gruppen. Det er tydelig at oppgradering til ny plattform er sårt tiltrengt, og godt mottatt av de daglige lederne. Samtidig er det alltid krevende å gjøre endringer, så vi kommer til å jobbe mye med videre oppdatering og involvering på vårt nye intranett. Det mest spennende aspektet ved Inside er at målsetning om at alle ansatte i Umoe Restaurants og alle kjedene skal etablere brukerprofiler, og ha mulighet til både å følge med og delta i hva som skjer i hele selskapet. Se egen sak på side 5 i dette magasinet.
Vi har en svært høy utviklingstakt og byggetakt i Blender. Basis for vellykket konseptutvikling er å vurdere trender og behov, og utvikle konsepter som er "treffer" målgruppene vi ønsker å ha som gjester. Tone Tuxen, salgs- og markedsdirektør, presenterte oppdater-te trender innenfor mat og servering for 2013, og viste på hvilke områder Blender har valgt å utvikle konsepter eller produkter innenfor disse trendretningene. Vi har god grunn til å være stolte av det vi har klart å utvikle så langt, og vil hele tiden videreutvikle oss i takt med tiden og trender.
Vi har mange dyktige mennesker på alle nivåer i Blender, men samtidig er det slik at det er spennende med noe nytt.
Morten Brandt fra Euro Business School avsluttet fagdelen med et forrykkende, innholdsrikt og engasjerende foredrag om det å velge fokus, og å holde fokus.
I tillegg til å være en underholdende foredragsholder, har Morten mye å by på i forhold til kunnskap om hva en leder må jobbe med for å lykkes innen mat og servering. Hovedbudskapet i foredraget til Morten Brandt handlet om hvilke spørsmål hver enkelt leder må svare på, for å påvirke suksess på eget salgsledd;
Å LYKKES ELLER MISLYKKES; Hva gjør de beste annerledes? Hvorfor lykkes noen bedre enn andre? Hvilke faktorer er viktigst for vår resultatoppnåelse?
Budskapet over ser enkelt ut, men er likevel avgjørende for suksess, og krevende å gjennomføre. Min oppfatning er likevel at dersom alle ledere i Blender velger å ha fokus på og å jobbe med ovenstående punkter på eget serveringssted, så vil summen av dette langt på vei bidra til at Blender lykkes i våre overordnede mål.
Takk for hyggelig, morsom, sosial og lærerik tur!
BLENDER news 19
Instagram er et gratis fotodelingstjeneste og sosialt nettverk, som siden lanseringen i oktober 2010 har hatt en eksplosiv vekst! Tjenesten gjør det mulig for brukere å ta et bilde, legge til enkle effekter, og deretter dele det med andre Instagram-brukere som er koblet til på det sosiale nettverket. Instagram har i dag 80 millioner registrerte brukere. Her er noen opplevelser våre gjester har delt med sine følgere på Instagram! av: Esra Mortensen
#aps #atwork #working #hard at #flesland #aviation #standby #moullefritte #lunch #foodfactory
#Coffee #Lunch #klar #for #barcelona #flesland #snartavreisePå shopping #kolbotn #fattigmann
#cafeopus#åsanesenter#eating#lunsj #princesse#babygirl#mommylove
Stilig #slagord #eeeeh #labaguette #yolo
#feirer #at #jeg #har #lesedag #imorgen #med #en #tur #på #fruHagen @rebeccasvenkerud
#champagne #celebration #exam #school #stoppressen
#italian #coziness #restaurant #eataly #oslo #akerbrygge #sunny #weekend #detsøteliv #lifeissweet
Siste NYTT FRA INSTAGRAM#GJESTEOPPLEVELSER #MATGLEDE #BLENDER #WELOVEFOOD
20 BLENDER news
STAFETTINTERVJUET
#søndagsfrokost#sundays#snuggle#løkka#grunerløkka#oslo#bistrobrocante#futurehusbandlike#like#love#eat#croquemadame#french#nam
Me like På Strømmen Storsenter #blir #inspirert #inspo #inspirasjon #inspiration #stol #chair #tolix #farger #colors #interior #interiör #interiør #strommenstorsentet #liker #like
På #ccgjøvik #labaguette #frappe og #iced mocca , samtidig, da må det bli klikk B-) på #shopping med @telzipus . Skikkelig kosedag for mor og datter <3 <3
DAGLIG LEDER FOOD FACTORY OG
BRYGGHUSET PÅ BODØ LUFTHAVN.
I Blender siden oktober i 2012 (i Umoe siden 2008)
Bor i Bjørndalslia (ca. 20 min fra
sentrum av Bodø)
Stafettpinnen går videre til RUNE FALKENHAUG››
Hvilken bok er den beste du har lest:
– Jeg er stor fan av Jo Nesbø sine bøker om Harry Hole.
Hva er din favorittmat?
– På sommeren er hvalkjøtt favoritten på grillen.
Hva gir deg energi?
– Sol, sommer, lese bøker, dra på hytta, familie og venner.
Har du noen matfaglig utdannelse?
– Nei, jeg har bachelor i økonomi og ledelse.
Hva mener du er den viktigste faktoren for å lykkes som leder?
– Jeg tror det aller viktigste er å være flink til å ansette de riktige medarbeiderne.
Hva er ditt beste råd til unge som starter opp i jobb for første gang?
– Det lønner seg alltid å møte opp i rett tid, smile og stille opp når det trengs. Vær nysgjerrig og lærevillig.
Hva inspirerer deg?
– Å se at ansatte utvikler seg og gode ledere.
Hvis du kunne gjøre en endring på din arbeidshverdag – hva ville det vært?
– Jeg skulle ønsket meg litt mer tid til å følge opp hver enkelt ansatt.
Hva er det viktigste du jobber med akkurat nå, hva er fokusområdet ditt i disse tider?
– Mitt fokusområde er bruttofortjenesten som vi jobber med å få på plass. Jeg jobber også med opplæring av ferievikarer.
ANNE IREN DAHL
Intervju av Esra Mortensen
BLENDER news 21
HØSTMAT
HØSTEN ER EN DEILIG TID MED MØRKE KVELDER SOM INVITERER
TIL INNEKOS OG HYGGE. LAGRENE MED STEARINLYS ER FYLT OPP,
RØDVINSGLASSENE PUSSET OG ULLPLEDDENE ER HENTET FREM IGJEN.
Av. Aud Kvalsvåg
Naturen byr på vakre farger, og i matveien er endelig ventetiden over. Vi kan nyte spenstige rotfrukter, spretten sopp, sesongens frukt og ikke minst har årets ferske lammekjøtt ankommet.
Lam gjør seg godt i de fleste middagssammenhenger og er enkelt å tilberede. Hvorfor ikke glede og imponere familie og venner? Til inspirasjon har jeg har valgt en enkel lammerett som passer godt for høsten.
LAMMECARRÉ med pastinakkpuré og hvitløkssjy
INGREDIENSER:
Ca 1200g lammecarré
Noen få kvaster timian
Nykvernet pepper
Salt
Olje til steking
Tilbehør4 stk gulrot
1 liten kålrot
1 mellomstor sellerirot
300g kantarell
Smør til steking
2 ss. hakket persille
Puré4 stk mellomstore pastinakk
6 dl melk
2 ss. smør
Salt, smak til
Nykvernet pepper, smak til
Hvitløkssjy1 hel hvitløk
3 dl sjysaus (pose kan benyttes hvis du ikke har kraft)
Stekesjy fra stekingen
Salt og nykvernet pepper etter smak
22 BLENDER news
Pakk hvitløken til i sjyen godt inn i alumini-umsfolie. Bak den i ovnen til den er mør (180 grader i ca en time), eller til den er bløt når du klemmer på den. Pakk ut hvitløken og klem ut de bløte feddene. Ha det over i sjysausen og kjør sausen med en stavmikser.
Krydre lammet og brun det godt, spesielt på fettsiden. La urtekvastene steke med kjøttet. Legg det over på stekebrett, slå litt av stekefettet over, og etterstek lammet på
180 grader til det blir rosa. Bruk steketer-mometer og stek til det viser 70 grader.
La kjøttet hvile 10 minutter før du skjærer i det. Hell stekesjy fra kjøttet over i sjysausen. Juster smaken med salt og pepper.
Skrell pastinakken og skjær den i jevne biter. Ha bitene over i en kasserolle og dekk med melk. Dekk med et "lokk" av bakepapir og kok pastinakken til den er helt mør. Hell
av melken og kjør pastinakken til en jevn puré med 2 ss smør. Smak til med salt.
Rens og skjær opp grønnsaker i fasong etter eget ønske. Kok dem nesten møre. Dette kan gjøres på forhånd, og avkjøl raskt. Tørkes deretter godt.
Stek sopp og grønnsakene i smør. Smaksettes med salt og nykvernet pepper. Dryss over hakket persille ved servering.
RONNY OM SESONG & NYHETER
Gode viner TIL LAM
DET ER SNART HØST OG ÅRETS FERSKE LAM ER I BUTIKKENE. HER ER ET
KNIPPE VINER TIL GODE LAMMERETTER, SAMT NOEN VINER SOM PASSER TIL
VILT, SJØMAT ELLER RETT OG SLETT KOS!
Lammekjøtt er relativt fett og smaksrikt, noe som krever en fruktig vin med god syre og passe tanninstruktur til å takle det feite og smaksrike kjøttet. Vinen trenger ikke for høy alkoholstyrke, og frukten skal ikke være søtladen. Det er balansen mellom den gode fruktigheten og friskheten (syren) som er viktig for å få den perfekte vin!
Du kan velge lammevin fra en rekke områder og den trenger ikke være så kostbar, men til de beste måltidene må du gjerne spandere noen ekstra kroner. Moden Rioja er klassisk lammefølge. Lam med urtedufter og hvitløk kan også føre deg til Rhône, Toscana eller Piemonte, samt en rekke andre vinområder ifra den nye verden.
RONNYS FORSLAG PÅ NESTE SIDE >>
Slik gjør du:
Du kan velge lammevin fra en rekke områder og den trenger ikke være så kostbar. Men til de beste måltidene må du gjerne spandere noen ekstra kroner.
BLENDER news 23
RONNY OM SESONG & NYHETER
1. TRINCHERO BARBERA D´ASTI SUPERIORE 2007 #92116 Ezio Trinchero, Piemonte Italia
KR. 165
Tradisjonell, frisk og ungdommelig Barbera med rødlilla farge og innslag av syrlige kirsebær, blomster og urter. Vinen har ligget lenge på bunnfallet, noe som gir en pent fyldig vin med god syre, flott frukt og god lengde og en stram og syrlig avslutning. Vinen er biodynamisk dyrket.
4. AVIGNONESI VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO 2010 # 73510 Avignonesi, Toscana Italia
KR. 229,90
En spennende produsent fra Montepulciano, som er kjent for å lage Italias beste VinSanto. De kan også lage rødvin og jeg har besøkt denne produsenten flere ganger. Vino Nobile var en av de første appela-sjonene i Italia som fikk DOCG klassi-fisering! Dette er en sammensatt og frisk vin med aroma fra sorte oliven, moreller, syrlige kirsebær, lær og jord. Vinen er syrlig, fruktig og ren, og er en meget pent laget vin som passer perfekt til gode lamme- og kjøttretter!
2. KÜNSTLER RÜDESHEIM BISCHOFSBERG RIESLING TROCKEN ALTE REBEN 2011 #99084 Gunter Künstler, Rheingau Tyskland
KR. 179,90
Nydelig og rik Riesling ifra gamle vinstok-ker (Alte Reben). Moden fruktighet som er preget av fersken, sitrus og et hint av honning. Saftig, delikat og rik i munnen, med en deilig mineralpreget avslutning. Fantastisk god Riesling fra en av mine favoritt produsen-ter! Passer til gode fiskeretter, meditasjon og asiatiske retter
3. NICOLAS PERRIN SYRAH & VIOGNIER 2011 #54380 Maison Nicolas Perrin, Rhone Frankrike
KR. 149,90
Duft av mørke og modne bjørnebær med et hint av pepper og lær. Saftig og elegant frukt med en lett og tørr tanninstruktur. Mye vin for pengene. Passer særlig godt til vilt eller i sofrakroken!
1. 2.
5. 6.
3. 4.
24 BLENDER news
HTTP://RONNYGJOSE.BLOGSPOT.COM/
9. MUGA RESERVA 2008 #30989 Bodegas Muga, Rioja Spania
KR. 194,90
Muga vet hva de gjør, de balanserer druenes kvalitet med en fin lengde på fatlagrin-gen. Dette gir en mørk og tett Rioja med innslag av mørke bær, krekling, vanilje og fat på nesen. Vinen er meget frisk med en god fylde, saftig og rik og har en lang og deilig avslutning som er fast og passe tørr. Bedre reservavin i Rioja-regionen skal du lete lenge etter. Dette er topp vin til Auds lammecarré
8. DA LUCA PRIMITIVO MERLOT 2008 # 42672 Mondo del Vino, Puglia Italia
KR. 109,-
Billig og godt vinkjøp ifra Puglia. En vin med god fylde og høy syre. Dufter av kirsebær, vanilje, mokka, lakris og urter. Vinen er rik og saftig, med en god og litt varm avslutning.
5. ANSELMA LANGHE NEBBIOLO 2009 # 99648 Anselma Giacomo, Piemonte Italia
KR. 232,60
Dette er vinen som ble kåret til årets beste rødvin i en blindsmaking blant flere viner av Sommelier-landslaget og vinkelnerforeningen. Langhe Nebbiolo 2009 fra Giacomo Anselma kom best ut av samtlige.
Denne lille og meget tradisjonelle produsen-ten Azienda Agricola Giacomo Anselma holder til midt på torget i Serralunga d´Alba. Eiendommens vinmarksareal er kun 2,5 hektar fordelt på to av de beste vinmarker i Serralunga, Collaretto og kultvinmarken Vigna Rionda.
Det arbeides økologisk i vinmarkene og alt arbeid utføres manuelt. Vinifikasjonen er meget tradisjonell, og vinene modnes i store botti på bunnfall og uten tilsetning av svovel. Langhe Nebbiolo modnes i 12 måneder på fat og deretter i ståltank. Vinene fra Giacomo Anselma er meget elegante og komplekse, med en klassisk struktur som er typisk for vinene fra Serralunga d´Alba.
Vinen er lys, tiltalende og en typeriktig Barbera med innslag av kirsebær, lær, tjære og et streif av roser og edeltre på duft. En fyldig, rik, solid og lett syrlig vin med god lengde og tørr og stram finish.
6. NIEPORT VERTENTE 2009 #91184 Nieeport, Douro Portugal
KR. 149,90
Masse bjørnebær, blåbær, bringebær, urter og mørke plommer på duft. En svært harmonisk og stilren vin. Fin og balansert frukt, med gode modne tanniner, deilig avslutning og pent integrert alkohol. Dirk Niepoort er mannen en bør følge, han lager også strålende portviner men denne rødvinen er GULL!
7. HELLSTRØM BON VIN BLANC CHABLIS 2011 #97345 Jean-Marc Brocard, Chablis Frankrike
KR. 165,-
Hellstrøms Chablis er en økologisk sertifi-sert Chablis fra den kjente produsenten Jean-Marc Brocard. Økologisk betyr at vinen kommer fra vinmarker hvor det ikke er brukt kjemiske sprøytemidler, kunstgjødsel eller andre kjemikalier. Vinen er 2011-årgang og er tappet med skrukork noe som er en veldig bra løsning for viner som skal drikkes unge. Laget på 100% Chardonnay. Vinen kommer fra Kimmeridge jordsmonn, det typiske jordsmonnet i Chablis som gir vinen den karakteristiske mineraliteten. Hellstrøm har selv bidratt til å finne blenden, i samspill med Brocard og Christopher Moestue. Målet var å finne en erketypisk, fransk hvitvin som passer til havets delikatesser. Chablisen er frisk med innslag av epler, lime og et streif av mineraler. Middels fyldig med fin syre, god lengde og en limepreget avslutning.
9.
7. 8.
BLENDER news 25
MULIGHETER I BLENDER
Den blideste mannen på Sørlandet om dagen, heter Geir Rom. En mann i sin beste alder (les 41), bosatt på Tveit. Her bor han sammen med samboer Marianne og fem barn, mine og dine, slik et moderne samboerskap utarter seg i 2013. Av. Mildrid Rabben
På fritiden er Geir fotballtrener for Tveit gutter 10/11 år, tre ettermiddager i uka. Barna driver på med svømming, chearlead-ing, turn, hest og håndball. Det betyr at Geir er ansatt som taxisjåfør på kveldstid. Han er også med i Tveit Lions og jobber dugnader for gode tiltak i regi av dette. Resten av fritiden går til å kose seg med gode venner, over god mat og godt drikke, eller med fiskestanga i hånda og en ørret på primusen.
Hva gjør Geir ekstra glad? Det er de små ting som et «Hei», «God morgen», det å føle omsorg fra andre eller selv å gi det. Når andre har det bra, er han lykkelig.
Lang fartstid i servicebransjen Geir hadde ulike stillinger i sin karriere før han kom til oss i Café Opus. Kokk på Ernst Park Hotell, soussjef på Clarion Ernst Hotell, daglig leder på Den Blå Lanterne i Lyngør, F & B manager på Rica dyreparken Hotell og i 2004 ble han kommisjonær hos oss.
Etter intervju med regionsjef Ottar Blokhus og Jørn Andersen, og samtaler med Britt Tønnesen (nå kommisjonær på Bystasjonen i Bergen), ble skisserte utfordringer og muligheter så fristende, at han takket ja til jobben.Heldigvis for oss!
Til daglig leder Geir en stab på ca 15 personer. Her er alltid gjestene i fokus og slagordet er: «Vi tar mer enn du tror». Geir har vært kåret til årets suksessbedrift i 2005 og årets bedrift i 2009. Dette etter å ha økt jevnlig med enn million i omsetning i årene fra 2005 til 2012. Fortsatt kan han skilte med en omsetningsutvikling på nærmere 6 %. Det stopper aldri på Sørlandssenteret.
Det kan kanskje ha noe med å gjøre at Geir trives best når det er mye å gjøre. Rolige dager liker han ikke, og han gjør alt han kan for at livet skal være passe hektisk.
Tydelig ledelse Geir tror at det å ta vare på eget team, se hver enkelt ansatt, har vært en av nøkkelfaktorene for hans suksess på Café Opus.
Oppskriften er tydelige daglige mål, tydelige forventninger og konsekvenser, rettferdig behandling av de ansatte, involvere, inkludere, gå foran som et godt eksempel, og vise hvordan en optimalt behandler våre gjester. Slik ledelse gir arbeidsglede og glitrende resultater.
Inspirasjon til måten å lede på, har han fra vår forrige konsernsjef; Sten Magnus. «Jeg beundrer hans omsorg, stolthet og ikke minst gjestefokus», sier Geir. «Ingen kunne by så mye på seg selv som han».
Norges råeste food court åpner i oktober Geir "knuste" alle konkurrenter da ny leder for food courten på Sørlandssenteret skulle ansettes. Her åpner vi Mujo, Eataly, Peppes Pizza og La Baguette. Nå gleder han seg vilt og uhemmet til at avdelingen skal bli ferdig.
«Jeg gleder meg til å bygge et nytt team som skal gi gjestene en unik matopplevelse hver eneste gang», sier han mens smilet går nesten helt rundt.
«Vi har kule konsepter og vi får Norges råeste barneavdeling. Den må bare oppleves» kvitrer han videre. «Tenk så heldig jeg er som får være vertskap for alle våre gjester og våre ansatte. Jeg føler meg privilegert».
Krystallkula «Hvor er du om 5 år?» spør jeg. «Jeg trenger gjensidig respekt, ledere som tør å by på seg selv, og spenning i hverdagen. Da finner du meg her på Sørlandssenteret om fem år også» svarer Geir.
«Hva blir det verste med å starte ny avdeling?» «Å forlate den kjære Café Opus-babyen min og teamet mitt» sier han. «Det går nok fint, mange har fått klippet navlestrengen tidligere også. Det er bare litt strevsomt i starten», trøster vi.
Vi gleder oss masse til å følge utviklingen fremover.
Lykke til Geir!
HELT sjef PÅ SØRLANDSSENTERET
Sørlandets blideste kar s Foto: Esra Mortensen
26 BLENDER news
NYANSATTE
TRAVEL & RESTAURANTS
SHOPPING
HOVEDKONTORET
Alice Rymill (34) er ansatt som markedssjef for Travel & Restaurants i Blender. Hun har tidligere jobbet syv år i NorgesGruppen, de siste tre årene i NorgesGruppen Servicehandel, og har bred erfaring innen retail. Hun er utdannet sivilmarkedsfører og har jobbet med markedsføring siden 2003.
Innenfor forretningsområdet Travel & Restaurants i Blender har vi store og spennende oppgaver foran oss høsten 2013, og det er viktig at vi klarer å håndtere daglig drift og utbyggingsprosjekter på en god måte. Vi har derfor ansatt Hege Sørlie på 3 måneders prosjektbasis som F&B manager for å takle de utfordringene som ligger foran oss.Hege startet mandag 5. august, og er i gang med en komprimert opplæringsplan.
Hege har kokkefagbrev og bred erfaring fra et matfaglig perspektiv, og har blant annet jobbet som daglig leder og deltatt i oppstart for Maschmanns Matmarked, jobbet som konseptsjef for Coop Norge, og vært ferskvaresjef for Centra Høvik. I tillegg har hun også erfaring fra Druen som kjøkkensjef, og Daglig leder på Salt og Pepper Restaurant.
Hege er gift og har 3 barn, og bor på Høvik
Jan-Ove Edvardsen (47) er fra 15. april ansatt som direktør for Travel & Restaurants i Blender. Jan-Ove kommer fra hotellbransjen, hvor han de siste 17 årene har vært hotelldirektør for forskjellige kjeder.
Daniel Lauten (32) er ansatt som daglig leder/kommisjonær for Café Opus, Maxi Storsenter på Hamar. Han er fagutdannet servitør og har i tillegg gått kokkefag på skole. Daniel kommer fra en stilling som avdelingsleder for F & B- avdelingen ved Quality Strand hotell på Gjøvik, og har tidligere jobbet i bl.a. Egon og Vertshuset Skarven i Tromsø.
Dag Rune Hansen ble ansatt som kommisjonær på Café Opus Molde fra 1. mai. Han har lang fartstid i bransjen, og har bl.a annet drevet eget vertshus i 13 år.
Borte bra, hjemme best!
1. oktober overtar Gry Bramsen som daglig leder / kommisjonær for våre nyeste konsepter på Strømmen storsen-ter, Little Eataly og Mujo.
Gry har en spennende og allsidig bakgrunn fra restaurantbran-sjen, og har tidligere vært daglig leder for Collets Café på St. Hanshaugen. Den siste perioden jobbet hun som daglig leder på Escalòn på Tjuvholmen.
Tips! VISUELL KOMMUNIKASJON Av Esra Mortensen
De sier at et bilde sier mer en tusen ord, og vi er i ferd med å tilegne oss et eget visuelt språk gjennom bilder i sosiale medier. For å lykkes med kommunikasjon i sosiale medier, er gode og fargerike bilder et must!
PicFrame er en enkel og rimelig app som hjelper deg å bli en mester på bildekommunikasjon i sosiale medier!
HER ER NOEN EKSEMPLER PÅ HVA DU KAN LAGE! Bilder satt sammen av Esra Mortensen.
Hovedlogo (cmyk) Alternative/sekundære utgaver av logo
HER KAN DU BRUKE PERSONALKORTET DITT!*
Folkelig pub, men også god mat?
Umulig? Ikke på Torp Lufthavn
Barkonsept for de kresne. Reis til utlandet fra Sandefjord og Torp, så finner du ut hvorfor
Vår egen kioskkjede på lufthavner og travle
trafikknutepunkt. Her finner du alt du forventer i en kiosk
Beans er vårt kaffebarkonsept.Her er det muffins, påsmurt og
lekre kaffedrikker i fokus
Beste kaffe på Sola Lufthavn! Designet er
inspirert av strendene på Jæren, og utvalget tuftet på
lokal bakst
Brisen bar er et populært samlingssted på Sola
Lufthavn, og balanserer mellom en moderne bar og den
tradisjonelle puben
Brygghuset er vårt helt nye .pubkonsept som åpner på Bodø Lufthavn i 2013. Eksperter på øl, og et imponerende utvalg
fra innland og utland!
*Gjelder ikke MuJo, merchandise hos Starbucks, kioskvarer eller alkoholholdige varer
Umoe Restaurants har nylig inngått partnerskap med Starbucks®, for Norge og Sverige. Med
mer en 17 000 avdelinger rundt om i verden, 40 års erfaring og en svært høyt sosialt engasjement, ser vi med spenning frem til de første utsalgene som åpner i Oslo og Stockholm i 2013
Våre stolte bakere og bakeriutsalg. Åtte
avdelinger plassert på Østlandet
Kåret til beste burgere på Aker Brygge og i Oslo hvert år. Klassisk amerikansk diner, med
forkjærlighet for kald øl, gode milkshakes og store burgere. Du finner oss også på Oslo Lufthavn
Gardermoen
Fru Hagen var en av de første kaféene på Grünerløkka og er en institusjon. Laidback,
sjarmerende og god mat
Ureist finner du på Sola Lufthavn. Kortreiste råvarer og lokale matretter preger menyen. På Ureist blir mat aldri rutine
Liker du rock og blues? Stopp Pressen du finner bak Tinghuset i
Oslo, og er verdt et besøk
Hvis du skal til utlandet fra Sola, vil et besøk her være en
god start på reisen
Du må til Sola Lufthavn for å spise her. Menyen
spenner fra husmannskost og hamburgere til lune salater
En Porshe-rød og lekker bar du ikke kan unngå å legge merke til. Du finner oss på
Flesland, naturligvis
Vår franske stolthet. Her møter du matglede,
kunnskap og smaker som tar deg rett til Frankrike
Lille Bergen er vår oase på Flesland. Deilig kaffe,
italiensk is og gode bakverk og sandwicher
Pub med stor P. Fotball på alle skjermer, iskaldt øl og snacks. Du finner
oss på Oslo S
En smak av Italia, om du er på Strømmen Storsenter eller på Aker
Brygge. Best på italiensk, både mat og stemning
Vårt nye kafékonsept på Bodø og Flesland Lufthavn. Real food. Made here. For you
Italiensk bistro i Sandvika sentrum. Små og store retter, og selvfølgelig med god vin servert
Norges største kafékjede på kjøpesentre
Så enkelt og godt kan det gjøres. På Sola og Flesland Lufthavn finner du Simply Good i utlandsterminalen
Ferske baguetter og best på kaffe. La Baguette er
godt representert på både kjøpesentre og lufthavner
Peppes Pizza er den største pizzarestaurantkjeden i Skandinavia, med over 90 restauranter.
I tillegg finner du oss på flere lufthavner. Uformell atmosfære, hyggelige omgivelser og en variert og fristende meny er grunnsteiner i Peppes Pizza
Vår whopper® er vårt f laggskip og stolthet. Vi nøler ikke med å kalle den verdens beste grillede hamburger.
På verdensbasis selges mer enn 2,1 milliarder whoppere årlig, så vi vet at mange fornøyde gjester er enige
TGI Friday’s® er det perfekte møtestedet, enten du ønsker en
hyggelig familiemiddag med barna, lunsj med venninner, pils med kollegaer etter jobb, sosial hygge med gode venner eller en helkveld på byen. Vi gir deg fredagsfølelsen hver dag!
Vår nye stolthet. Asiatisk street food for urbane og spenstige gjester. Best på
Value for money!
I Stavanger har vi en folkelig, romslig og
bra pub. Stamgjester, iskaldt øl og snacks er
nøkkelord
28 BLENDER news
