UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACION 2012

"ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE YOGURT FUNCIONAL ENRIQUECIDO CON LINAZA EN

LA PROVINCIA DE HUAURA"

Autor :Juan Marco Antonio, Chumbes Guerrero

INTRODUCCIÓN La  leche  es  un  alimento  universal  y  de  gran  valor  nutritivo,  es  materia  prima  para  la  elaboración  de  una  serie  de  leches fermentadas,  de  las  cuales  el yogurt  ha  alcanzado una  gran difusión,  esto debido a  su  agradable  y  aromático flavor  y  a  sus propiedades como alimento saludable. En el Perú en el año 2011 la industria de lácteos captó el 31% de la producción nacional de leche para la elaboración del yogurt (4,08millones  de  litros  diarios).  El  producto  se  distribuyó  un  44,6%  en  tiendas  y  bodegas,  el  41,9%  en  supermercados  y  un mínimo porcentaje a través de mercados, kioscos y vendedores ambulantes, lo que indica una creciente demanda del producto que crea la necesidad de innovar la industria láctea con productos diferentes y de calidad.El  proyecto  es  un  estudio de  Pre-Factibilidad para  el  procesamiento  y  comercialización de  yogurt  funcional  enriquecido  con linaza,  y  lograr  darle  valor  agregado  a  este  producto  lácteo,  aprovechando  que  en  la  zona  de  estudio  existe  la  suficiente disponibilidad  y  accesibilidad  de materia  prima  y  obtener  un  producto  de  alta  calidad  para  el  consumo  humano  capaz  de competir  con  productos  análogos,  que  contribuirá  a  no  solo  satisfacer  la  gran  demanda  que  actualmente  existe  por  los alimentos funcionales y en la generación de empleo disminuyendo el índice de desocupación del poblador de esta zona.

1.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.2.1. OBJETIVO GENERALRealizar el estudio de pre- factibilidad para elaborar y evaluar la aceptación que tendrá en el mercado de la Provincia de Huaura, el lanzamiento de un nuevo producto compuesto de yogurt natural enriquecido con linaza (gel), nutritivo, saludable, y de bajo costo; asimismo, como determinar si es rentable o no producirlo.

1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS•Determinar el nivel de aceptacuncional enriquecido con linaza (gel), según estratos sociales en la Provincia de Huaura. 2011.•Satisfacer parte de la demanda existente en el mercado de consumidores.•Determinar un nivel de rentabilidad mayor que ofrece el mercado, en la actualidad.•Minimizar el riesgo de la inversión al elegir la mejor combinación Riesgo-Rentabilidad.•Establecer las ventajas y desventajas de asignar recursos económicos en este proyecto, determinando la viabilidad técnica y económica.

1.3 IMPORTANCIAEl proyecto es importante porque en el mercado interno el yogurt, es uno de los productos más versátiles, con un crecimiento anual del 4%, impulsada por el aumento de los yogures líquidos (bebibles) y los naturales. El producto que propone el proyecto, elaborado con los ingredientes y aditivos necesarios se comercializará como una alternativa a los yogures actuales, que en su mayoría contienen pulpa de frutas que solamente aportan vitaminas. De esta manera, se ofrecerá al consumidor un producto saludable ya que la linaza (gel) aportará cantidades significativas de fibra y ácidos grasos omegas al producto.Porque, dentro de los productos lácteos naturales de mayor consumo por niños y adultos, se encuentra el yogurt, que por su agradable sabor y bajo costo se puede consumir en cualquier momento del día. Esta tendencia de la alimentación: va en ascenso ya que los consumidores se inclinan hacia productos fortificados de forma natural (por ejemplo la incorporación de frutas), estos productos indican que ayudan a la salud intestinal y digestiva.La investigación contribuirá no solamente en el beneficio a que los padres y niños conozcan un método de alimentación nuevo, sino también, que los mismos los concientizarán a una cultura de salud responsable, de nivel preventivo y promocional. se ha podido determinar el costo, rentabilidad y aceptabilidad de un producto de calidad que nutra y que cumpla una función antioxidante la cual es importante para disminuir el riesgo de contraer enfermedades de tipo crónica no transmisibles, las cuales están afectando a los pobladores de manera alarmante y así mejorar su calidad de vida.Porque, sus resultados pueden servir de referencia y motivación de réplica en estudios similares.Porque permitirá satisfacer la necesidad de proveer a los niños y adultos en general, no solamente una fuente de proteínas de alto valor biológico, sino con el valor agregado de fibra alimentaria, ácidos grasos omega 3 y de antioxidantes naturales.

1.4.2. ESTUDIO TÉCNICO1.4.2.1. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓNLa ejecución del proyecto está destinada a localizarse en el distrito de Santa María, Provincia de Huaura, departamento de Lima, este lugar fue seleccionado después de ser sometido a calificación los factores ponderados y luego comparados con otros lugares (tres lugares en macro localización y tres lugares en micro localización) que tienen condiciones optimas para nuestra producción. El terreno mínimo requerido será de 2500 m2.

1.4.2.2. INGENIERIA DE PROYECTOA.- PROCESO DE PRODUCCIÓNLa continúa investigación y desarrollo tecnológico realizados para lograr innovaciones en los productos a partir de yogurt, conduce a un importante aumento de la aceptabilidad de estos productos. Los avances en este campo tienen su origen en el proceso tradicional o mejorado, los que implica:• Tratamiento preliminar de la leche (estandarización de la grasa). Enriquecimiento con

extracto seco lácteo, adición de aditivos, azúcares, estabilizadores o conservantes.• Homogenización.• Tratamiento térmico de la leche.• Enfriamiento hasta la temperatura de incubación.• Inoculación de fermento.• Fabricación de yogurt tradicional o batido.• Envasado.• Los procesos tecnológicos para fabricación de yogurt, están también en función de materia

prima, respecto a los equipos a utilizar, si el proceso es continuo o no. B.- MATERIA PRIMALA LECHE La leche es definida como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario. Cuando es de otros animales se debe indicar claramente su procedencia; por ejemplo, leche de cabra y leche de oveja. El nombre genérico de productos lácteos se aplica a todos los derivados, ya sean extraídos de ella como la mantequilla y la crema de leche, o fabricados a partir de ella como el queso y el yogurt.

1.4.4. ESTUDIO DE INVERSIONES, ECONOMICO FINANCIERO1.4.4.1. INVERSIONESLa inversión total para el proyecto ha sido estimado en $ 676 042.00 siendo el monto de la inversión fija $ 245271.00 (inversión física $ 185811.00 e inversión intangible de $ 59460.0 y del capital de trabajo $ 430 771.00. 1.4.4.2. FINANCIAMIENTOComo el Aporte propio de los socios representa 32,61%, el resto (67,39%) equivalente a $ 455584.70, serán financiados a través de un préstamo bancario proveniente de COFIDE, a través del programa PROPEM (línea de crédito destinada a financiar a las MYPES, a través de un intermediario financiero). Dicha entidad prestará el dinero indicando anteriormente ($455584.70) para ser devuelto durante 5 años, en partes iguales con su respectivo interés del 18.50% anual, considerando que el primer año sólo cobra interés, al termino del proyecto habremos pagado un acumulado total de $ 770092.08(amortización más interés).

1.5. RECOMENDACIONES Y CONCLUCIONES1.5.1. CONCLUCIONES• La instalación de una planta de este tipo beneficiará a la población de la Provincia de Huaura.• La planta estará ubicada en el Distrito de Santa María, la cual promoverá el incremento en la producción de la leche de las Empresas ganaderas.• Se considera dos mercados: Mercado local, referido a las provincias costeñas del norte chico (Huaura, Barranca y Huaral), el otro mercado es Lima

Metropolitana.• Del análisis de la demanda oferta, determinamos que si existe demanda insatisfecha. Con el tamaño de planta determinado se tiene la seguridad de cubrir

parte de dicho porcentaje, lo suficiente para generar beneficio a la empresa.• La inversión necesaria para implementar el proyecto es $ 676 042.00. El financiamiento será mediante un préstamo bancario proveniente de COFIDE, a través

del programa PROPEM (línea de crédito destinada a financiar a las MYPES, a través de un intermediario financiero).• Se contribuirá a la generación de nuevas fuentes de trabajo para la población desocupada y sub empleada en la zona.