UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACION 2012

"ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE YOGURT FUNCIONAL ENRIQUECIDO CON LINAZA EN LA PROVINCIA DE HUAURA"

Autor :Juan Marco Antonio, Chumbes Guerrero

INTRODUCCIÓN:La leche es un alimento universal y de gran valor nutritivo, es materia prima para la elaboración de una serie de leches fermentadas, de las cuales el yogurt ha alcanzado una gran difusión, esto debido a su agradable y aromático flavor y a sus propiedades como alimento saludable. En el Perú en el año 2011 la industria de lácteos captó el 31% de la producción nacional de leche para la elaboración del yogurt (4,08millones de litros diarios). El producto se distribuyó un 44,6% en tiendas y bodegas, el 41,9% en supermercados y un mínimo porcentaje a través de mercados, kioscos y vendedores ambulantes, lo que indica una creciente demanda del producto que crea la necesidad de innovar la industria láctea con productos diferentes y de calidad.El proyecto es un estudio de Pre-Factibilidad para el procesamiento y comercialización de yogurt funcional enriquecido con linaza, y lograr darle valor agregado a este producto lácteo, aprovechando que en la zona de estudio existe la suficiente disponibilidad y accesibilidad de materia prima y obtener un producto de alta calidad para el consumo humano capaz de competir con productos análogos, que contribuirá a no solo satisfacer la gran demanda que actualmente existe por los alimentos funcionales y en la generación de empleo disminuyendo el índice de desocupación del poblador de esta zona .

RECOMENDACIONES Y CONCLUCIONESCONCLUCIONES• La instalación de una planta de este tipo beneficiará a la población de la Provincia de Huaura.• La planta estará ubicada en el Distrito de Santa María, la cual promoverá el incremento en la producción de la leche de las Empresas ganaderas.• Se considera dos mercados: Mercado local, referido a las provincias costeñas del norte chico (Huaura, Barranca y Huaral), el otro mercado es

Lima Metropolitana.• Del análisis de la demanda oferta, determinamos que si existe demanda insatisfecha. Con el tamaño de planta determinado se tiene la seguridad

de cubrir parte de dicho porcentaje, lo suficiente para generar beneficio a la empresa.• La inversión necesaria para implementar el proyecto es $ 676 042.00. El financiamiento será mediante un préstamo bancario proveniente de

COFIDE, a través del programa PROPEM (línea de crédito destinada a financiar a las MYPES, a través de un intermediario financiero).• Se contribuirá a la generación de nuevas fuentes de trabajo para la población desocupada y sub empleada en la zona.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO GENERALRealizar el estudio de pre- factibilidad para elaborar y evaluar la aceptación que tendrá en el mercado de la Provincia de Huaura, el lanzamiento de un nuevo producto compuesto de yogurt natural enriquecido con linaza (gel), nutritivo, saludable, y de bajo costo; asimismo, como determinar si es rentable o no producirlo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS•Determinar el nivel de aceptacuncional enriquecido con linaza (gel), según estratos sociales en la Provincia de Huaura. 2011.•Satisfacer parte de la demanda existente en el mercado de consumidores.•Determinar un nivel de rentabilidad mayor que ofrece el mercado, en la actualidad.•Minimizar el riesgo de la inversión al elegir la mejor combinación Riesgo-Rentabilidad.•Establecer las ventajas y desventajas de asignar recursos económicos en este proyecto, determinando la viabilidad técnica y económica.

Energí

a

Kcal/

Kg

Grasa

s

(g)

AGS

(g)

AGM

(g)

AGP

(g)

Proteí

nas

(g)

CHO

S

(g)

Fibra

(g)

Mg

(mg

)

Cal-

cio.

(mg)

492 –

699

/ 2.059

34,0-

47,83,2 6,9 22,4

19,5-

23,734,3

25,8-

27,9362 199

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS SEMILLAS DE LINAZA, REFERIDA A 100 g DE PRODUCTO Fuente: Centro Internacional de Terapias e Investigación Médica sobre alimentos funcionales. (2006)AGS: ácidos grasos saturados; AGM: ácidos grasos monoinsaturados;AGP: ácidos grasos poli insaturados CHOS: Carbohidratos

Ácidos grasossaturados

Ácidos grasos monoinsatura

dos

Ácidos grasos poliinsaturado

s

mirístico palmítico

esteárico

palmitoleico oleico linoleico

α-linolenico

0 1,8-5,3 1,4-4,1 0 20,1-27,7

12,7-22,4

53,3-57,3

COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE LINAZA

IMPORTANCIA.El proyecto es importante porque en el mercado interno el yogurt, es uno de los productos más versátiles, con un crecimiento anual del 4%, impulsada por el aumento de los yogures líquidos (bebibles) y los naturales. El producto que propone el proyecto, elaborado con los ingredientes y aditivos necesarios se comercializará como una alternativa a los yogures actuales, que en su mayoría contienen pulpa de frutas que solamente aportan vitaminas. De esta manera, se ofrecerá al consumidor un producto saludable ya que la linaza (gel) aportará cantidades significativas de fibra y ácidos grasos omegas al producto.Porque, dentro de los productos lácteos naturales de mayor consumo por niños y adultos, se encuentra el yogurt, que por su agradable sabor y bajo costo se puede consumir en cualquier momento del día. Esta tendencia de la alimentación: va en ascenso ya que los consumidores se inclinan hacia productos fortificados de forma natural (por ejemplo la incorporación de frutas), estos productos indican que ayudan a la salud intestinal y digestiva.La investigación contribuirá no solamente en el beneficio a que los padres y niños conozcan un método de alimentación nuevo, sino también, que los mismos los concientizarán a una cultura de salud responsable, de nivel preventivo y promocional. se ha podido determinar el costo, rentabilidad y aceptabilidad de un producto de calidad que nutra y que cumpla una función antioxidante la cual es importante para disminuir el riesgo de contraer enfermedades de tipo crónica no transmisibles, las cuales están afectando a los pobladores de manera alarmante y así mejorar su calidad de vida.Porque, sus resultados pueden servir de referencia y motivación de réplica en estudios similares.Porque permitirá satisfacer la necesidad de proveer a los niños y adultos en general, no solamente una fuente de proteínas de alto valor biológico, sino con el valor agregado de fibra alimentaria, ácidos grasos omega 3 y de antioxidantes naturales.