Blog ummi yashila mengenal berbagai macam bahan tambahan pada kue

BerandaBeranda

INFOINFO (36)(36) RESEPRESEP (181)(181) TAUSIAHTAUSIAH (5)(5)

Senin, 28 Januari 2013Senin, 28 Januari 2013

MENGENAL BERBAGAI MACAM BAHANTAMBAHAN PADA KUEBAHAN PENGAWETBAHAN PENGAWET

Ada beberapa pengawet yang kita kenal, yang sering digunakan dalam produksi usaha ataupununtuk keperluan rumah tangga. Beberapa yang dijual secara resmi adalah- BENZOAT- POTASIUM SORBET- SODIUM PROPIONATE- CALCIUM PROPIONATEFUNGSI semua bahan pengawet tersebut sama yaitu memperpanjang daya simpan makanandan menghambat tumbuhnya micro organisme yang dapat membuat makanan cepat basi.Berikut ini adalah pengunaan yang tepat untuk masing – masing jenis makanan :- BENZOAT biasa digunakan untuk mengawetkan kue-kue basah,sambal, minuman, ataumasakan.- POTASIUM SORBET biasa digunakan untuk mengawetkan makanan yang banyakmengandung airseperti buah kalengan.- SODIUM PROPIONATE biasa digunakan untuk mengawetkan semua jenis cake atau bolu.- CALCIUM PROPIONATE biasa digunakan untuk mengawetkan bahan yang mengandungsedikit airseperti roti manis dan roti tawar.CARA PEMAKAIAN semua jenis pengawet rata-rata sama dicampur dengan bahan-bahankering dari adonan. Dosis penggunaan sebesar 0,3% dari berat tepung.Semisal tepung terigu yang anda gunakan adalah 1 kg, maka benzoat yang harus ditambahkanadalah3 gram (1000X0,3%).

BAHAN PENGEMBANGBAHAN PENGEMBANGBahan pengembang seringkali disebut orang dengan nama Baking Powder dan Baking Soda.Malahan ada yang menyebutnya Natrium Bicarbonate, Bicarbonat Natricus, SodiumBicarbonate. Semua istilah tersebut sebenarnya mengacu pada satu bahan, yaitu bahanpengembang. Contoh bahan pengembang yang umumnya dijual :- Baking powder- Baking Alpina- Baking Hercules- VX 2%- Soda KuePerbedaan mendasar antara soda kue dengan baking powder adalah, soda kuemengembang secara merata ke samping. Sedangkan baking powder, alpina, dan bakingherdules mengembang ke atas.Bahan pengembang ini tidak mutlak perlu dalam proses pembuatan kue atau roti, sebab fungsiutama bahan ini adalah untuk mengembangkan adonan, hampir sama dengan fungsi telor danragi. Penambahan bahan ini hanya membantu adonan mengembang maksimal. Namun jikaberlebihan malah membuat tekstur roti menjadi kasar.CARA PEMAKAIAN untuk semua jenis bahan pengembang ini relatif sama. Dicampur duludengan bahan kering lainnya. Dosis penggunaan sebesar 0,2% dari berat tepung.Semisal tepung terigu yang anda gunakan adalah 1 kg, maka VX 2 % yang harus ditambahkanadalah 2 gram (1000X0,2%).

EMULSIFIEREMULSIFIER

ayo klik disni, kasih makan ikannya....ayo klik disni, kasih makan ikannya....terimkasih :)terimkasih :)

Promo TerbaruPromo Terbaru

Blog ArchiveBlog Archive

▼ 2013 (222)

► April (2)

► Maret (110)

► Februari (62)

▼ Januari (48)

TIPS AGAR KELAPA PARUT AWET

MENGENAL BERBAGAI MACAM BAHANTAMBAHAN PADA KUE

KERHIDHAAN MEMBAWA KEBAHAGIAAN

DAHSYATNYA DOSA KECIL

AKIBAT MEMANDANG YANG HARAM

RAHASIA BESARNYA MANFAATTOMAT(Solanum lycopersicu...

TIPS DIET SEHAT DENGAN 9 SAYUR

MANFAAT BAWANG PUTIH

RESEP PUDING PELANGI

RESEP BOLU GULUNG

RESEP KUEH RUKU

RESEP BAKPAO

RESEP DADAR GULUNG

RESEP BUBUR

RESEP SATE & SAMBALNYA

RESEP DASAR ROTI & COOKIES

RESEP MARTABAK (GURIH)

Blog Ummi Yashila: MENGENAL BERBAGAI MACAM BAHAN... http://ummiyashila.blogspot.com/2013/01/mengenal-berbagai-macam-...

1 of 5 2/25/2015 5:38 PM

EMULSIFIER adalah bahan tambahan yang berfungsi sebagai pengembang dan peningkatmutu cake.Dengan menggunakan emulsifier telor yang dikocok akan cepet naik sehingga anda dapatmenghemat waktu. Dan adonan yang dihasilkan tidak mudah mengempis sebelum di oven.Selain itu dengan mengunakan bahan tambahan ini kue yang dihasilkan akan lebih empuk danhalus.Merk emulsifier yang banyak kita jumpai dipasaran adalah- OVALETTE- SP RYOTO- TBMOvalette, Sp Ryoto, Starkies, Spontan 88, dan TBM biasa digunakan untuk membuat cake.Sedangkan Sponge 28 sangat cocok digunakan untuk bolu kukus.CARA PEMAKAIAN semua merk emulsifier ini sama, langsung ditambahkan pada waktupengocokan telor. Dosis penggunaan sebesar 2-4% dari berat total adonan.Tambahkan berat semua bahan-bahan cake dalam resep. Semisal jumlah total adonan adalah2 kg, maka Ovallete yang harus ditambahkan adalah 40 – 80 gram (2000X2% ; 2000X4%).

BAHAN PERENYAHBAHAN PERENYAHEMPLEX adalah bahan perenyah kue kering. Berbentuk bubuk. Selain itu, emplex juga bisadigunakan untuk roti tawar maupun roti manis. Keuntungan lainnya, dengan menggunakanbahan ini dapat memperpanjang daya tahan (shelf life) kue kering atau roti.CARA PEMAKAIAN : dicampurkan dengan bahan kering lainnya, lalu diaduk sampai rata.Dosis penggunaan untuk :kue kering sebesar 0,4-0,8 % dari berat tepung.roti tawar 0,2-0,4 % dari berat tepung.roti manis sebesar 0,3-0, 5% dari berat tepung.SODIUM SAPP adalah bahan perenyah untuk goreng-gorengan. Penggunaan bahan ini akanmembuat hasil gorengan lebih renyah dan kering. Biasanya digunakan untuk membuat tepungkentucky supaya lebih renyah. Untuk hasil yang maksimal gunakan minyak goreng padat“Frymasta”. Minyak jenis ini tidak lengket pada hasil gorengan.CARA PEMAKAIAN dicampur langsung dengan bahan-bahan kering. Dosis penggunaansebesar 0,5% dari berat tepung.Semisal tepung terigu yang anda gunakan adalah 1 kg, maka Super BS yang harusditambahkan adalah 5 gram (1000X0,5%).

BREAD IMPROVERBREAD IMPROVERBread improver adalah bahan tambahan yang berfungsi sebagai peningkat mutu roti danpengempuk.Dengan mengunakan improver roti yang dihasilkan akan bervolume lebih besar, berteksturhalus dan akan lebih empuk.Banyak merk improver yang dijual dipasaran seperti BAKER BONUS, COMPACT, LECITEM,S-500, dan SOFT ALPAGA. Yang membedakan adalah komposisi bahan dan kegunaan lain.- BAKER BONUS tergolong improver yang alami karena komposisi campuran dari ragi instantdantepung terigu. Baker bonus sangat cocok digunakan untuk keperluan rumah tangga.- COMPACT selain berfungsi untuk meningkatkan mutu roti juga dapat membuat roti lebihempuk,berserat halus dan lebih putih.- LECITEM merupakan kombinasi dari bread improver dan bread conditioner, denganmenggunakanlecitem dapat mempercepat fermentasi dan meningkatkan mutu roti sehingga roti yang dihasilkanakan lembut dan empuk.- S-500 adalah improver murni yang mengandung asam askorbit yang dapat menghematpemakaiankarena berdaya kerja kuat. Hasil roti yang dihasilkan akan lebih halus dan padat. S-500 cocokuntuk roti tawar.- SOFT ALPAGA tergolong improver murni yang mempunyai komposisi enzim dan zat pelunakglutenyang seimbang. Roti yang dihasilkan tidak hanya mengembang maksimal dan berserat halustapikeempukannya yang dapat bertahan lama. Soft alpaga cocok digunakan untuk roti manis.CARA PEMAKAIAN Dicampurkan dengan tepung terigu dan diaduk rata. Dosis penggunaan

RESEP CAKE BOLU KURMA

RESEP REMPEYEK

RESEP KUE LAPIS KUKUS

BAKTERI PADA ASI

RESEP CAMILAN KACANG

Resep CIRENG

RESEP KUE MINI SOES

Model Pembelajaran problem solving

JENIS JENIS TEPUNG

RESEP KUE LAPIS KETAN PANDAN

RESEP KUE TALAM PANDAN

RESEP KUKER AKAR KELAPA

RESEP RAINBOW CAKE

Tips Membuat Kue Kering Renyah Gurihdan Enak

RESEP KUE SAGU

RESEP AMPLANG

RESEP MARTABAK MANIS

RESEP ROTI ISI TAPE

RESEP MERMBUAT BUTTER CREAM

RESEP BOLU PANDAN

RESEP CAKE BOLU KEJU

RESEP KETAN ISI

RESEP KENTAKY ALA KFC

RESEP BOLU UBI

RESEP KUE KACANG

RESEP PUDING JAGUNG

RESEP KUE NASTAR

RESEP BOLU KUKUS SEMANGKA

RESEP STEK KEJU

RESEP TEMPE

JENIS BUAH SEMANGKA UNIK

► 2012 (2)

About MeAbout Me

UMMI YASHILA

LIHAT PROFIL LENGKAPKU

Popular PostsPopular Posts

MENGENAL BERBAGAI MACAM BAHANTAMBAHAN PADA KUEBAHAN PENGAWET Ada beberapa pengawetyang kita kenal, yang sering digunakan dalamproduksi usaha ataupun untuk keperluan rumahtangga....

RESEP KUE KERING BARUASA khas sulawesi

Bahan: 2 1/2 kg beras 1/2 kg gula pasir 6 butir telur1 1/2 butir kelapa agak muda 1 mangkuk air 1sendok teh soda kue Cara Membuatnya ...

ANEKA RAGAM MAKANAN PANGANAN KHASBANJAR KAL-SELKuliner khas Banjar warung kuliner terapung diatas air di kota Banjarmasin warung-warung kuliner


2 of 5 2/25/2015 5:38 PM

sebesar 0,5% dari berat tepung.Semisal tepung terigu yang anda gunakan adalah 1 kg, maka improver yang harus ditambahkanadalah 5 gram (1000X0,5%).

SOFTENER/CONDITIONER ( Bahan pelembut )SOFTENER/CONDITIONER ( Bahan pelembut )Softener/conditioner adalah bahan tambahan makanan yang berfungsi melembutkan danmeghaluskan tekstur roti dan cake. Ada dua jenis softener/conditioner yaitu untuk cake dan roti.Berbagai merk softener untuk cake yang biasa ada dipasaran adalah DIVA CAKE SOFTENERdan SPONTANCAKE SOFTENER keduanya berbentuk cair, sedangkan yang berbentuk tepung ada merkMARASQUIN dan FRUIT POWDER. Kedua jenis bahan tersebut dapat melembutkan danmelemaskan kue selain itu dapat menambah aroma kue dan menghilangkan bau amis telor.Berbagai merk conditioner untuk roti adalah BACOM A100, SUPERMIX PRIMA, IF-100, IBISBLUE dan MAGIMIX YELLOW. Kandungan kombinasi lesitin dan enzim amilase yang terdapatdalam erbagai jenis merk tersebut dapat menghasilkan roti yang lebih empuk dan berserathalus. Selain itu dapat memperpanjang umur roti.CARA PEMAKAIAN :softener untuk cake yaitu 5 -10% dari berat telor.conditioner untuk roti yaitu 0.1 – 0.15% dari berat tepung.

DRY GLUTEN / PATI TEPUNGDRY GLUTEN / PATI TEPUNGDry gluten adalah gluten yang dikeringkan. Gluten adalah protein tepung terigu. Zat ini hanyaterdapat dalam gandum, zat yang dapat membuat roti mengembang dengan baik. Karenaalasan itulah maka tepung terigu mutlak diperlukan untuk pembuatan roti & kue. Semakinbanyak kadar gluten dalam tepung terigu membuat pengembangan roti lebih tinggi, padat, dankeras. Demikian sebaliknya.Tepung terigu yang umumnya dijual dipasaran beserta kadar proteinnya adalah :- Terigu Kereta Kencana — kadar gluten 13%- Terigu Gunung Bromo — kadar gluten 11%- Terigu Roda Biru — kadar gluten 9,5%Agar roti bisa mengembang dengan baik dan padat berisi maka harus menggunakan tepungterigu dangan kadar gluten yang tinggi. Berdasarkan alasan inilah kami menyarankanpenggunan tepung terigu Kereta Kencana sebagai terigu untuk membuat roti manis atau rotitawar.CARA PEMAKAIANDitambahkan ke tepung sesuai dengan kebutuhannya. Campur dan aduk hingga merata.Semisal anda hendak membuat roti tawar, tetapi terigu yang anda punyai hanya gunung bromo.Kadar gluten gunung bromo adalah 11% berarti tiap 1 kg terdapat 110 gram (1kgX11%).Sedangkan kadar gluten kereta kencana adalah 13% (130gram/kg). Maka dry gluten yangharus ditambahkan adalah 20 gram (130-110) untuk setiap 1 kg tepung terigu.

CMC ( Bahan Pelarut dan Pengental )CMC ( Bahan Pelarut dan Pengental )Cmc digunakan sebagai pengental dan pelarut bahan-bahan cair seperti sirup,selai, atau esganefo.Ada 2 macam merk yang biasa dijual dipasaran yaitu CMC SUPER dan CMC DIESEL.Cmc Super memiliki daya pengentalan dan pelarut yang lebih kuat daripada Cmc Diesel.Cmc sangat perlu ditambahkan dalam proses pembuatan sirup buah-buahan. Karena sarinanas akanmengendap di bawah dan air akan di atas apabila tidak diberi bahan tambahan seperti Cmcyang dapatmelarutkan keduanya.Untuk es krim dan es ganefo cmc dapat berfungsi sebagai pelembut.CARA PEMAAKAIAN untuk setiap 1 1liter air menambahkan CMC 10 gram.

CUSTARD POWDERCUSTARD POWDERCustard powder adalah bahan khusus untuk membuat custard/fla. Hanya perlu dicampurdengan air dan gula kemudian dimasak. Dengan custard powder, fla instant ini dapat bertahanrelatif lebih lama dibandingkan dengan fla tradisional. Custard powder ini bisa dibuat menjadikental untuk isi kue sus/cum-cum atau dibuat setengah kental untuk topping pudding.Selain itu, custard powder biasanya digunakan oleh para pembuat cake untuk memberi warnakuning pada cakenya (menggunakan sedikit telor tetapi kelihatan seperti menggunakan banyaktelor).

Masjid Seluruh AlamLanggar di Baruh KalumpangSelatan - [image: Langgar diBaruh Kalumpang Selatan]Langgar Sahlun di desa baruhKalumpang SelatanKecamatan Kalumpang Kab.

cincin perkedel krara...

RESEP BOLU KUKUS SEMANGKA

Bolu Semangka-Watermelon Sponge Cake Resepyang digunakan sebenarnya adalah resep bolukukus pada umumnya. Tapi saya meng...

RESEP WADAI AMPARAN TATAK KHAS BANJAR

Bahan 1: 10 buah pisang raja, potong melintang1/2 cm 250 gr tepung beras 1 sendok teh vanili 200gr gula pasir 800 ml santan cai...

RESEP SAYUR ASEM (GANGAN ASAM KHASBANJAR)

Resep Bahan Gangan Asam : 1 ekor (250 gram)ikan gabus/haruan, bersihkan, potong-potong 1250ml air 1 sendok makan asam, rendam de...

RESEP BINGKA KENTANG KHAS BANJAR

Bahan-Bahan : Gula pasir = 250 gram Telor ayam= 3 buah Tepung trigu = 75 gram Daun pandan = 1lembar Santan = 1 liter ata...

RESEP DONAT KENTANG TABUR GULA Bahan Kue Donat Kentang: 500 g tepung teriguprotein tinggi 50 g susu bubuk fullcream 1 bungkus(11 g) ragi inst...

RESEP WADAI CINCIN

Bahan A : 200 gr Kelapa setengah tua, sangrai 500gr Tepung beras 150 gr Gula pasir 1 sdt GaramBahan B : 150 gr Gula merah 5 ...

RESEP KUE TALAM UBI KAYUBahan: 350 gram UBI KAYU parut 100 ml santan75 gram gula pasir 1 sendok makan tepung kanji 1sendok makan tepung beras Lapisan...

BlogrollBlogroll


3 of 5 2/25/2015 5:38 PM

FRUIT POWDERFRUIT POWDERFruit Powder termasuk dalam keluarga softener. Fruit Powder dipergunakan untukmenghaluskan dan melemaskan cake. Bahan ini berbentuk seperti tepung dan terbuat dariperpaduan tumbuh-tumbuhan dan buah-buahan yang diolah dengan suatu cara tertentusehingga menghasilkan tekstur cake yang lembut dan lezat. Fruit powder cocok untukdipergunakan pada cake yang mengandung buah-buahan karena mempunyai aroma tutty frutty.CARA PEMAKAIAN : Dicampurkan dengan bahan-bahan kering lalu aduk hingga merata.Tepung terigu diganti dengan fruit powder sebesar 20-30%.Semisal menggunakan 100gr tepung terigu, maka sekarang komposisinya menjadi 70gr tepungterigudan 30gr (100gr X 30%) fruit powder. Atau 80gr tepung terigu dan 20gr (100gr X 20%) fruitpowder

MARASQUIN POWDERMARASQUIN POWDERMarasquin termasuk dalam keluarga softener. Marasquin dipergunakan untuk menghaluskandan melemaskan cake. Bahan ini berbentuk seperti tepung dan terbuat dari perpaduan tumbuh-tumbuhan dan buah-buahan yang diolah dengan suatu cara tertentu sehingga menghasilkantekstur cake yang lembut dan lezat. Marasquin cocok untuk dipergunakan pada cake biasaseperti spiku, sponge cake, dllCARA PEMAKAIAN : Dicampurkan dengan bahan-bahan kering lalu aduk hingga merata.Tepung terigu diganti dengan marasquin sebesar 20-30%.Semisal menggunakan 100gr tepung terigu, maka sekarang komposisinya menjadi 70gr tepungterigu dan 30gr (100gr X 30%) marasquin. Atau 80gr tepung terigu dan 20gr (100gr X 20%)marasquin

BACOM A100BACOM A100Bacom A100 termasuk dalam keluarga conditioner. Kandungan utama bahan ini adalahmonoglicerides murni yangmemiliki persenyawaan ensim amilase yang paling besar dari semua jenisnya. Efekpersenyawaan ini berkaitan dengan efek menjaga kesegaran dan daya tahan roti. PenambahanBacom A100 ke dalam adonan akan memaksimalkan daya tahan dan kesegaran roti sampaikira-kira 5 hari.CARA PEMAKAIAN : Ditambahkan ke dalam adonan setelah mentega ditambahkan. Dosispenggunaan sebesar 0,7-1% dari berat tepung.Semisal tepung terigu yang anda gunakan adalah 1 kg, maka Bacom A100 yang harusditambahkan adalah 7 – 10 gram (1000X0,7% ; 1000X1%).

Diposkan oleh Ummi Yashila di 20.36

Label: INFO

1 komentar:

HSS Kalsel [Teluk Mesjid]

Berita TerapungTips Kesehatan Agar Terhindardari Kanker Kulit - Untukmenghindari kanker kulit adabeberapa hal yang dapatdilakukan, di antaranya:Kurangi paparan sinar

matahari Terutama pada saat sinar mataharisedang ...

Download Gratis FreeLearn English Speaking withFun - Balabolka is a freeText-To-Speech (TTS)program. It is a versatile toolsupport, can read the contentsof text files in English with an

American accent and ...

Blog Kada GaptekAngry Birds Rio untuk iPhone,iPod touch dan iPad Gratis! -Kabar gembira bagi Andapengguna iPhone, iPod touchdan iPad! Pihak Applemenawarkan untuk Anda

promo mingguan. Anda bisa mendapatkangame Angry Bird Rio den...

Guntur Perdana.T 8 Mei 2014 09.43

mau tanya pada menu BAHAN PERENYAH,EMPLEX DAN SODIUM SAPP.APAKAH BISA DI PAKAI UNTUK CAMPURAN KACANG TOJIN ? DAN KALAU BISAGIMANA DALAM PEMAKAINNYA ?

SALAM KENAL UMMI YASHILASAYA GUNTUR

Balas


4 of 5 2/25/2015 5:38 PM

Posting Lebih Baru Posting Lama

Beri komentar sebagai:

Publikasikan

Beranda

Sample textSample text

Sample TextSample Text

Copyright (c) 2012 Blog Ummi Yashila | Designed for http://www.radiostation.org - eMissouriPages.com, eMontanaPages.com, eNebraskaPages.com


5 of 5 2/25/2015 5:38 PM

Documents

Blog ummi yashila mengenal berbagai macam bahan tambahan pada kue