MIS RECETASDoris Chaves

ENTRADAS CALIENTES

COLIFLOR GRATINADO CON JAMON

PATACONES TENTACION

ENTRADAS FRIASTORRE DE ATUN Y GUACAMOLE

CEVICHE NIKOL

CREMASCREMA DE ARVEJASCREMA DE PESCADO

FUERTESLASAÑA ESPECIAL

ROBALO A LA VID

ENSALADASENSALADA CON MANZANA Y UCHUVASENSALADA TROPICAL

POSTRESFANTASIA DE DURAZNOPOSTRE DE UCHUVA

COLIFLOR GRATINADO CON JAMONINGREDIENTES:Coliflor 1 unidad Mantequilla o margarina 30 gramosCebolla cabezona blanca 80 gramosLeche 125 mililitrosSal de ajo 30 gramosJamón 250 gramosCrema de leche 125 gramosYema de huevo 1 unidadAgua ¼ de litroFécula de maíz 30 gramosQueso pera rallado 250 gramosNuez moscada, sal c/n

PREPARACION:Colocar la coliflor con las flores hacia abajo, en agua ligeramente salada duranteunos 10 minutos para quitarle los posibles insectos que pudiera tener. Enjuagarlamuy bien. Picar las cebollas y dorarlas en la mantequilla agregando la leche, elagua, la sal de ajo, sal y nuez moscada. Hervir y enseguida colocar la coliflordesgajada; tapar y cocinar sobre fuego lento durante unos 25 a 30 minutos; luegoretirar la cacerola y mantener caliente. Mezclar la yema con la nata, 50 gr. dequeso y la fécula; ligar con esta mezcla la preparación de la coliflor que se habráretirado previamente a una fuente que pueda ir al horno. Revolver la salsa hastaque hierva y bañar con ella la coliflor. Colocar a su alrededor el jamón cortado encubos, esparciendo encima el resto del queso y gratinando en el horno.

PATACONES TENTACIONINGREDIENTES:Plátano coliceros o hartón gramos 360Cebolla junca gramos 120Tomate chonto gramos 200Queso parmesano gramos 250Mantequilla gramos 60Aceite de oliva 250 centimetros cubicosSal, pimienta, Ajo Aceite de olivagramos 60Crema de leche gramos 120.

PREPARACION:Pelar los plátanos en una solución de agua con sal, reservar. Pelar la cebolla ycortarla en julianas delgadas, pelar el tomate y retirar la semilla, y cortarlo enconcasé. En un wok colocar mantequilla y el aceite, una vez este fundida lamantequilla, colocar la cebolla y dejar dorar, adicionar el tomate, dejar cocer afuego medio, adicionar la crema de leche, salpimentar, aparte sacar los plátanosdel agua, secarlos y colocarlos en el aceite caliente para que doren, retirarlos delsartén y colocarlos a escurrir, llevarlos en un plato y colocar el hogao,espolvorear queso parmesano y gratinar, servir caliente.

TORRE DE ATUN Y GUACAMOLEINGREDIENTES:PARA LA MEZCLA DE ATUN: atún en aceite gramos 400, mayonesa gr 100, Jugo de limón ml 30, Perejil liso en julianas gramos 5, Cilantro en julianas gr 5, Sal, pimienta c/n.

PARA EL GUACAMOLE: 3 Aguacates cortados en cubos de1.5cm, Aceite de oliva ml 15, Tomate chonto en concase gr 20, Perejil liso gr 5, cilantro gr 5, Jugo de limón ml 15, Sal, pimienta c/n

REDUCCION DE VINAGRE: vinagre balsámico ml 125, Azúcar morena gr 20,

PREPARACION:Para la mezcla del atún escúrralo y combine todos los ingredientes y resérvelo.

Para el guacamole, mezcle todos los ingredientes pero sin volverlo puré.para la reducción coloque el vinagre y el azúcar en un recipiente, llévelo al fuego medio y deje reducir hasta que tome consistencia de jarabe, cuidando de que no se queme

Para emplatar colocar en anillos el atún y rellenar con el guacamole, termine con chips de yuca o plátano hartón y sirva con la reducción. decore con chips de yuca o plátano verde.

CEVICHE NIKOLINGREDIENTES:Pimentón en juliana gr 300Cebolla cabezona blanca en pluma gr 200 Cebolla cabezona roja en pluma gr 200, cilantro gr 10, cebollín gr 60, mango tomy Pintón en juliana gr 500Ajo f.p. gr 8Jugo de limón ml 20Salsa de tomate gr 400Salsa de ajíc7nSalsa de soya ml 20Sal pimienta c7n, brandy ml 10Camarones tigre escalfado gr 1000Perlas de aguacate gr 800Perlas de melón gr 800.

PREPARACION:

Mezclar en un recipiente plástico plumas de cebolla, pimentón, cilantro, mango, yreservar, aparte en otro recipiente mezclar el ajo, el jugo de limón, la salsa detomate, el ají,, sal pimentar y adicionar los camarones escalfado, dejar en la salsapor 10 minutos, adicionar la otra mezcla y homogenizar todo muy bien,adicionar las perlas de melón y aguacate, refrigerar y decorar y servir bien frio

CREMA DE ARVEJASINGREDIENTES:Tocineta picada 200 gramosMantequilla 80 gramosCebolla juncafp50 gramosHarina de trigo 200 gramosFondo blanco 1200 mililitrosPure de arvejas 500 gramosLeche 400 mililitrosCrema de leche 250 gramosSal, pimienta c/nCrotones de pan 300 gramosCebolla cabezona en plumas 200 gramos Perlas de melón gr 800.

PREPARACION:

En un recipiente hondo, coloque al fuego la mantequilla con la tocineta, hastaque dore, añada la cebolla para que cristalice, la harina de trigo y doreligeramente, coloque el fondo, el puré, la leche y deje hervir, rectifique sabor,salpimienta cueza por 10 minutos y sirva con crotones de pan y crema de leche.

CREMA DE PESCADOINGREDIENTES:Fondo de pescado gr 1.500, mantequilla 400 gramos, Cebolla cabezona F.P 200,Pimentón F.P 100 gramos, Ajo picado 40 gramos, Papa pelada y cortada en brunoise 500 gramos, Harina de trigo 350 gramos, Vino blanco seco 180 gramos, leche 180 mililitros, Cilantro F.P 30 gramos, Sal pimienta c/n, Crema de leche 150 gramos

PREPARACION:Colocar la mantequilla en un recipiente amplio y fundir,adicionar la cebolla, el pimentón, el ajo y dejar cristalizar;colocar la papa y dejar dorar un poco, incorporar la harina detrigo y dejar dorar, adicionar el vino, mezclar e incorporar elfondo de pescado, trabajando enérgicamente, adicione laleche y dejar cocer hasta que espese; adicione cilantro picado,rectifique el sabor. Aderezar con crema de leche y trozos depescado dorados o salteados si desea

LASAÑA ESPECIALINGREDIENTES:Pasta para lasaña 130 gramos, carne molida 700 gramos, jamón 141 gramos, pechuga 700 gramos, champiñones 180 gramos, queso 250 gramos, leche 250 mililitros, crema de leche 60 cc, harina de trigo 100 gramos, sal, tomillo, laurel c/n, cebolla cabezona 205 gramos, tomate 455 gramos, zanahoria 127 gramos, mantequilla 72 gramos, vino 53 mililitros.PREPARACION:

1-lleve a coccion el pollo y elabore un fondo blanco y una bechamel ligera 2- En un caldero que no se pegue coloque mantequilla, aceite, laurel, tomillo, cebolla y ajo, deje saltear por 2 minutos y adicione la carne molida, tape y deje cocer a fuego bajo por 5 minutos. 3- Adicione a la carne la zanahoria rallada, la pasta, y la salsa de tomate, agua si la necesita, deje cocer 5 minutos tapado, sal pimente. No debe quedar seca. 4- Adicione el vino y reserve.5- Prepare un duxelle con los champiñones6-En una olla con agua caliente coloque una a una las láminas de la lasaña pasándola 3 minutos por esta, colóquelas separadas sobre una bandeja o tabla 7- desmenuce el pollo y adicione el jamón cortado en láminas delgadas. Una vez listos los ingredientes arme la lasaña: en el molde engrasado con mantequilla coloque una capa de bechamel, una capa de pollo, bechamel, champiñón, una lámina de pasta, una capa de carne, queso rallado, una lámina de pasta, y repita este proceso hasta armar 3 capas, a la última que es pasta adicione bastante bechamel crema de leche y queso rallado.8-Levar al horno precalentado y dejar gratinar 9- Servir acompañada de pan tajado con mantequilla de ajo o ensalada agridulce, con vino blanco o gaseosa

ROBALO A LA VIDINGREDIENTES:Filete de robalo 2250 kilo, Margarina y aceite gr 80, Sal pimienta c/n, Uvas verdes si piel gr 600, Vino blanco seco ml 100, azúcar gr 45, Crema de leche ml 125, fécula gr 40, Uva negra para decorar gr 500, mostaza

PREPARACION:Marinar el filete de robalo con mostaza, vino salpimienta,saltear en mantequilla hasta que dore por ambos lados ( 3-5min) a fuego moderado, retirar y adicionar las vas verdelimpias, agregar azúcar y vino blanco, llevar al fuego y dejarreducir y poner un poco de crema de leche, espesar con féculadiluida en agua, mezclar y añadir esta salsa al robalo, decorarcon uvas negras.

ENSALADA CON MANZANA Y UCHUVAS

INGREDIENTES:

1 lechuga lavada desvenada y cortada entrozos medianos,1 libra de espinacas lavadasy cortada en trozos medianos 3 manzanasverdes cortada en cascos medianos, 1 librade uchuvas,1/2 libra de uvas pasas.

SALSA DE MANZANAINGREDIENTES: 2 manzanas verdes cortadas en trozos, el jugo de 1-2 limones,, 2 cucharadas de azúcar, 1 taza de agua,250gr de crema de leche, y pimienta al gusto.

PREPARACION:En una ensaladera mezcle todos los ingredientes yresérvelos.PROCESO: Lleve al vaso de la licuadora las manzanas, un pocodel jugo de limón, el azúcar y el agua; procese hasta obteneruna salsa homogénea, caliente esta salsa a fuego bajo y dejehervir por 5-8 minutos, revolviendo constantemente, retire delfuego y deje enfriar, por ultimo incorpore los demásingredientes y adicione a la ensalada si lo desea o sirva en unasalsera.

ENSALADA TROPICAL

INGREDIENTES:

1 lata de atún en aceite, 2 cebollascabezonas cortadas en rodajas finas,1 tallode apio cortado en cubos,2 caramboloscortados en julianas medianas, 2 cucharadasde perejil finamente picado,1 papayacortada en julianas medianas,1 lechugacomún o crespa, sal, pimienta 3 cucharadasde aceite de olivas,5 cucharadas de miel, 1pimentón, 1cucharada de azúcar, 100 gr dequeso rallado para decorar.

PREPARACION:

En una ensaladera colocar la cebolla, el apio, el perejil, el atúnescurrido y mezclar, agregar la papaya, el carambolo, volver amezclar muy suavemente reservar, aparte preparar la vinagretacon el aceite, la miel, el pimentón, la pimienta, y el azúcar. Almomento de emplatar colocar la lechuga cortada en julianas ysobre esta colocar la ensalada, aderezar con la vinagreta ydecorar con el queso rallado

FANTASIA DE DURAZNO

INGREDIENTES:

1 tarro de melocotones mediano, untarro grande de leche condensada, 2bolsas de leche, 5 cucharadas de gelatinasin sabor hidratada en agua caliente

PREPARACION:Sacar los duraznos y escurrirlos bien, aparte cortarlos duraznosen cubos pequeños y colocarlos en una refractaria; apartellevar a la licuadora, la leche, la leche condensada y el agua delos duraznos, licuar hasta homogenizar, adicionar la gelatinahidratada y fría, volver a licuar bien y adicionar esta mezcla losduraznos, refrigerar de un día para otro o hasta que el postreeste completamente compacto, servir adornado con una hojade menta y cerezas marrasquinas.

POSTRE DE UCHUVA

INGREDIENTES:

1 tarro de crema de leche, ½ libra deleche condensada 2-3 botellas de leche 1libra de uchuvas en almíbar, 5 cucharadasde gelatina sin sabor hidratados.

PREPARACION:Licuar la crema de leche, con la leche, y una parte de lasuchuvas, una vez listos estos ingredientes, adicionar la gelatinay mezclar bien, cuando se vaya a armar el postre se coloca enuna refractaria una parte del licuado y la parte de las uchuvasque se reservo, y nuevamente la mezcla del licuado. Refrigerarpor 2 horas o hasta que este compacto.

ESPONJADO DE MARACUYA

INGREDIENTES:

500 gr de leche condensada, 500 gr de crema de leche, 200 cm3 de leche líquida, el zumo de 5-6 maracuyás, la pulpa de3 maracuyás completos, 100 gr de gelatina sin sabor, 6-7 claras de huevo batidas a punto de nieve.

PREPARACION:Licuar las tres leches, adicionar el concentrado de la fruta y volver a homogenizar bien, aparte hidratar la gelatina en agua caliente, enfriar y adicionarla a la mezcla, volver a homogenizar. Sacar la preparación a un tazón plástico y adicionar las claras de manera envolvente rápidamente, llevar a una refractaria y refrigerar hasta que tome consistenciaSALSA DE MARACUYA: Sacar la pulpa de maracuyá, adicionar 6cucharadas de azúcar y llevar a cocción por 5 -10 minutos, apartehidratar 20 gr de gelatina sin sabor en agua fría , adicionar a la mezclade maracuyá , homogenizar bien, atemperar en baño maría, adicionaral esponjado cubriéndolo totalmente y volver a refrigerar de un díapara otro

GRACIAS