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30 aprile2012
Ricetta cappelletti ai formaggi
Ricetta cappelletti ai formaggi
Ricetta cappelletti ai formaggi. I cappelletti sono tipici della
mia regione la Romagna e si differenziano daquelli emiliani, i
tortellini, per dimensione e il ripieno, infatti i cappelletti sono
pi grandi e non contengono carnema solo formaggi scelti. Ancora
oggi tante donne romagnole conservano con cura la propria ricetta,
tramandatada generazioni e sicuramente nel tempo personalizzata e
modificata a piacere. La ricetta dei cappelletti aiformaggi che
andr a descrivere quella di mia nonna Emilia lazdora di casa
(termine romagnolo per definire ladonna che gestiva la dispensa e
la casa), tramandata nel tempo a mia mamma e oggi a me!
Ingredienti per : Ricetta cappelletti ai formaggi
Per la sfoglia8 uova medie fresche (oppure adeguate le dosi in
base alle esigenze)800 g. di farina 00 pi quella che serve per la
spianatoia1 cucchiaio di olio extravergine doliva (per la pasta
ripiena bene aggiungerlo, lolio aiuta a mantenerepi morbida e
porosa la pasta e facilita la chiusura).
Per il ripieno500 g. di ricotta di pecora asciutta (se fosse
molto umida lasciatela in un colino a sgocciolare)250 di
squacquerone o casatella ben soda (formaggio fresco)
150 g. di parmigiano grattugiato al momentouna grattugiata
abbondante di noce moscatasale fino quanto basta1/2 cucchiaino di
scorza di limone grattugiata (facoltativa)1 tuorlo duovo
ProcedimentoSulla spianatoia mettete a fontana la farina, fate
un buco al centro e sgusciate le uova, aggiungete lolio e conuna
forchetta o le punta delle dita iniziate a mescolare bene le uova
amalgamando di mano in mano la farinacircostante, fino ad avere
impastato gli ingredienti.
Lavorate a piene mani e con energia limpasto ottenuto, formate
un panetto morbido ed elastico e chiudetelo inun sacchetto da
freezer lasciando riposare limpasto per almeno 30 minuti a
temperatura ambiente.
In una ciotola versate tutti gli ingredienti elencati per il
ripieno, mescolateli con cura usando un cuchiaio di legno,dovrete
ottenere un composto consistente. Nel caso fosse troppo morbido
aggiungete ancora del parmigiano,assaggiate di sale poi sigillate
la ciotola e ponetela in frigo a riposare.
Tagliate il panetto di pasta in almeno tre parti, poi iniziate a
tirare la prima parte col mattarello in una sfogliasottile,
lasciando le altre porzioni di impasto ben chiuse nel sacchetto. A
piacere si pu usare tranquillamente lamacchina sfogliatrice,
chiamata affettuosamente nonna papera.
Appena si otterr la pasta di giusto spessore, con una rotella
dentellata ricavate delle strisce poi ritagliate tantiquadrati di
almeno 44 cm di lato.
Riprendete dal frigo limpasto e prelevate piccole dosi da
mettere al centro dei quadrati. Procedete alla chiusura:prima
sigillate la pasta a triangolo in diagonale poi con i pollici e
indici unite gli angoli mentre col medio portate inalto il ripieno:
il cappelletto assumer la forma di un cappello con la tesa, da
questo il nome tipico.
Continuate fino ad esaurire la pasta e ripieno, mettete i
cappelletti ben disposti su vassoi foderati di carta forno epoi
sono pronti alla cottura oppure congelateli per averli pronti
alluso. ( si mantengono oltre 1 mese)
Ed eccovi la ricetta cappelletti ai formaggiprovateli sono
davvero speciali!
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