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30 receitas com + saúde; Ideias frescas e saborosas; Receitas low-cost; A rota das Estrelas
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II S
ÉR
IE
N.º
02
R E C E B E R , C O Z I N H A R E P A R T I L H A RII SÉRIE - MAIO/JUNHO 2011
www.blue.com.pt
BIMESTRAL €3.20 PORTUGAL - CONTINENTE 02
N.º 02 - II SÉRIE
ALTA COZINHA � DESCUBRA O NOVO TERREIRO DO PAÇO NUMA LISBOA RENOVADA
QUE VALORES DEFENDE?Os nossos protegem as próximas gerações...
Venha connosco! [ Veja pág. 08 ]
Ideias frescas e saborosas– Saladas para o calor
– Limões para doces e salgados
Viva bem30 RECEITAS COM + SAÚDE
CONHEÇA A ROTA DAS ESTRELASUM ACONTECIMENTO ÚNICO NO FUNCHAL+
RECEITAS low-cost– Com assinatura de Chefes
BT-KAPA COOKING 1:BK-KAPA COOKING 31 5/26/11 4:51 PM Page 2
nata para bater
BATEM-SEDEPRESSAE FICAM
SEMPRE BEMNATAS SEMPRE FOFAS
E CONSISTENTES
Para que possa preparar sobremesas depressa e bem, a Mimosa oferece-lhe uma gama de Natas especiais para bater. A melhor e mais prática solução para fazer as delícias da sua família. Vai ver como se tornará num verdadeiro chef em 3 tempos.
Um toque especial nas suas sobremesas… chantilly de morangos1. Bata 1 embalagem de nata Mimosa para bater até obter um creme alto e fofo.2. Triture alguns morangos com a varinha mágica.3. Envolva, com cuidado, a polpa de morango nas natas já batidas, até a cor ficar homogénea. Obterá um chantilly macio, saboroso e natural, para decorar os seus bolinhos e fazer as delícias de pequenos e graúdos.
Recomendação: as natas cremosas devem ser refrigeradas durante pelo menos 12 horas antes de serem batidas.
batimentorápidochantilly fofoe consistente
á ibatimen
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e consistenchanrápi
onsistenten fotilly f foofoido
PUB (230x275):Layout 1 5/24/11 3:05 PM Page 1
linkqwww.parmalat.pt
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blue LINK (pub):Layout 1 6/2/11 10:36 AM Page 1
4 B L U E C O O K I N G
CALOR E CRISE ATÉ PARECE QUE NÃO COMBINAM, mas a verdade é que
por vezes basta um raio de sol para nos animar, ficamos imediatamente mais
bem dispostos, com mais vontade de agarrar o mundo e de fazer tudo o que
temos por fazer.
Nesta edição da Cooking, delicie-se com saladas para os dias quentes, todas
elas originais e fora do comum, para que o seu dia-a-dia não seja monótono.
Descubra, também, o poder do limão e a enorme variedade de receitas, doces
ou salgadas, que pode fazer com este simples fruto.
Para quem está em maré de poupança, sugerimos 3 receitas de frango
e, em seguida, o que fazer com os restos, aproveitando assim tudo para renovar
o seu reportório culinário. Se é grande apreciador de framboesas, não deixe
de provar as delícias que lhe propomos.
Saiba ainda que de tudo um grande Chefe é capaz. A equipa do restaurante Pedro
e o Lobo aceitou a nossa proposta e criou um menu low cost, mostrando assim que
nem só de produtos gourmet se rodeiam os reputados cozinheiros.
Para os amantes da alta gastronomia, temos duas propostas. O renovado
restaurante Terreiro do Paço e a Rota das Estrelas, que teve lugar na Madeira,
mais exactamente no Cliff Bay, no Funchal... um desfile de estrelas que vale
a pena rever.
blue Cooking n.º 02 (II Série)
www.blue.com.pt
Margarida Magalhã[email protected]
BK02- EDITORIAL :BK51- EDITORIAL 5/26/11 11:03 AM Page 4
linkqwww.nestle.pt
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blue LINK (pub):Layout 1 6/2/11 11:40 AM Page 1
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Salada de mozzarella, tomate, rabanetes e
mistura de sopa deliciosa
Salada de quinoa com feta e pimentos
Salada de cotovelos, bacon, queijo de
cabra e coentros
Salada de arroz com camarões
Salada de couve-flor, tomate, brócolos
e cebola
36 | ContinenteSopa de beterraba, pimentos amarelos e
creme de soja com sementes de abóbora
Salada de massa integral com legumes e
fiambre de peru
Pizza de legumes da estação
Salteado de tofu com soja
Hambúrgueres de atum com coentros
Omeleta de rúcula, queijo fresco e frango
Sobremesa de morangos e tomilho
48 | Produto da Estação - Limões
Massa cabelo de anjo com limão e ervas
Mousse rápida de limão
A tarte de limão merengada
Risotto de limão, ervas,bacon e parmesão
Limonada de verão
Pão de limão e papoila
Camarões panados com aioli de limão
58 | Ideia do Mês - Parmalat
Fritatta de caldo verde, bacon, feta
e salsa
Copos de fruta, natas e avelãs
Enrolados de beringela com
espinafres, presunto e queijo
mozzarella
64 | Low-Cost - Pedro e o Lobo
Ervilhas estufadas com lulas,
berbigão, bacon e hortelã
Salada de pés de porco, orelha de
porco, agriões e maionese de cerveja
preta
Merengue com morangos e gelado
de nata
74 Rota das Estrelas 2011
86 Alta Cozinha
95 Vinhos
98 Lista de compras
4 Editorial
7 O Manual do dIAZ
10 | Isto é BlueVitaminas
Yo ! Sushi!
SushiCafé Avenida
Torre do Frade
16 | Sugestão do Mês - Tefal
Espargos e cogumelos salteados com
bacon e malaguetas
Salada de batata salteada com presunto
e mostarda
26 | Ideias Frescas - Saladas
Salada de bife com vinagreta de gengibre,
lima, chalotas e coentros com malaguetas
Salada de pimentos assados, alcaparras,
alho, cebola, queijo feta e croutons
Sumárioblue Cooking n.º 02 (II Série)
BK-SUMARIO:BK-SUMARIO 55 5/26/11 4:42 PM Page 7
O manual do dIAZ
Uma Estória SimplesDA RUA DO POÇO DO BORRATÉM, transposta a esquina onde está
o Coentrolis (ou Chen), supermercado chinês que importa deliciosos
tesourinhos, há umas escadas que levam ao aromático oriente.
P O R NUNO MIGUEL DIAS
Asim é um homem simples. Atestam-no
alguns pormenores que saltam à vista.
O aprumo de quem não é escravo dos
ditames da moda, mais aquele à antiga,
o das camisas a condizer com as calças
bem vincadas ou o bigode sempre
aparado com uma precisão médica, não
fosse ele de onde é. O jeito cândido que
vem mais da boa educação de base que
de uma escola de hotelaria qualquer.
O despojamento do restaurante que gere.
Mas só no que toca à decoração.
A exigência que coloca em cada prato,
essa, faz com que o Taste of Punjab,
no Beco dos Surradores, 18, à Mouraria,
seja um daqueles lugares onde se pode
comer “comida da avó”. Uma avó
paquistanesa, claro. Os ingredientes são
sazonais e comprados, diariamente, em
pequenas quantidades. A carne é halal
(permitida) – não é haraam (proibida),
portanto – ou seja, está em conformidade
com a Sharia, a lei islâmica que rege,
entre muitas outras coisas,
o método de abate dos animais e que,
se não for cumprida, torna a carne
impura (sem querer entrar em grandes
pormenores, diz a Sharia que o animal
deve ser morto com uma faca bem afiada
e que corte, de um só golpe, as carótidas,
as jugulares e a traqueia, tornando assim
a oxigenação do cérebro impossível
e a morte mais rápida e indolor).
Os preços são, para não dizer baratos
(o Asim pode começar com ideias),
justíssimos. Isto faz com que a clientela
seja maioritariamente paquistanesa.
Alguns sikhs. E a comitiva diplomática
iraniana. Mas já há portugueses assíduos.
Nas minhas primeiras incursões, já lá vão
mais de seis anos, eu era o único
caucasiano (embora um pouco escurinho
a la alentejana, esse Rajastão luso,
reconheço). Fiquei logo a saber que
se comia ali Mão de vaca com grão (caril
de). Hoje, sou amigo da casa.
E gosto. Passo por ali inúmeras vezes.
Nem sempre para comer um dos muitos
pratos deliciosos (quase todos) como
a mítica carne picada com ervilhas
(unânime best seller da casa, graças
à mágica mão de Mohammad,
o cozinheiro que, quando me vê passar
no Martim Moniz deixa os seus afazeres
para me seguir até ao topo das
escadinhas e ir preparando o meu prato,
que leva sempre mais malaguetas
(verdes), o korma de camarão ou
o vindaloo de borrego (ou de “burégue”,
como diz Ahkim), que devem ser comidos
com a paratha (pão ázimo, que serve de
talher). A maioria delas é para dois dedos
de conversa, acompanhados por um chá
(com cardamomo e canela) e um ou dois
pakoras de vegetais. É assim que sei que
o homem está cá há 14 anos. Que já teve
uma empresa de construção civil, que
deixou em 2004, para abrir este espaço.
Que em Mandi Baha Uddin (ou Mbdin),
perto de Gujarat, vive ainda a família.
Que não trás para cá: “Para quê? Entro
aqui às onze da manhã e saio, com sorte,
às onze da noite. Não poderia estar com
eles. Assim, ao menos, estão com
a família mais próxima. Mando
o dinheiro.”. Não deve ser muito. Porque
o restaurante nunca está muito cheio.
Nestas coisas, os apreciadores são poucos.
Mas bons. Como o Asim. Sim, o Asim é,
sobretudo, boa pessoa. Que também já
são poucas. Ou então é de mim.
BK02-MANUAL-by Dias.qxd:BK52-MANUAL-by Dias 5/26/11 4:29 PM Page 7
MISSÃO BLUE | OS NOSSOS VALORES
PORQUÊ MUDAR?…Revendo-se na mudança que desponta no mundo,
a Blue será mais solidária com os valores inerentes às “boas práticas”.
Solidariedade, Sustentabilidade e Consciência, são algumas
das palavras de ordem. Mantendo a qualidade que o mercado
sempre lhe reconheceu, responderá através da sensibilização
e da criação de soluções ajustadas à realidade, quer para o universo
dos seus leitores, quer para as marcas que estiverem a seu lado.
Juntos percorreremos esse caminho.
CONSUMO INTELIGENTE O novo paradigma do mercado assim o exige.
PRÁTICAS CONSCIENTESPor uma sociedade mais verdadeira.
SUSTENTABILIDADEPara um Mundo à escala humana.
SOLIDARIEDADE Porque não estamos sozinhos.
MÉRITOPremiar e promover quem merece.
DEFESA DO PLANETAUm bom testemunho para as próximas gerações.Os nossos filhos merecem e aí seremos intransigentes!
MK2011-VALORES BLUE.qxd:BT- ISTOÉBLUE-00.qxd 5/26/11 4:33 PM Page 4
…POR UMA VIDA NOVA!
II SÉRIEMENSAL
II SÉRIEBIMESTRAL
II SÉRIEBIMESTRAL
Mensal
UMA NOVA MARCA, UMA NOVA REVISTA
[ BY BLUE ]
New!
Mais do que querer muito, do que ser grande ou mesmo enorme, é ser IMENSO.
É ter vontade de mudar, de fazer, de ser, de estar, de marcar cada momento
do dia-a-dia, criando à nossa volta um movimento de boas atitudes, boas práticas e maior
consciência, uma corrente com uma aura positiva, generosa, universalista
e aglutinadora que chegue a muitos, a todos!
IMENSO é tudo o que já se faz e tudo o que falta fazer!
MK2011-VALORES BLUE.qxd:BT- ISTOÉBLUE-00.qxd 5/26/11 4:33 PM Page 5
10 B L U E C O O K I N G
Isto é blue | Vitaminas
Os consumidores provaram e aprovaram as duas saladas, Frango e Legumes e Havaiana,e as duas sanduíches, Frango e Ananás e Mozzarella e Pesto, como “Sabor do Ano 2011”.
Ao serem distinguidas com esta certificação, nas categorias de “Saladas” e “Sandes”,respectivamente, por aqueles que verdadeiramente os apreciam, os consumidores, as saladas e sandes “Sabor do Ano” do Vitaminas, passaram com distinção na mais
rigorosa prova em análise sensorial, a prova cega, que teve como critérios de avaliação o aspecto, o odor, a textura e o gosto. Comentários como “aspecto excelente,
extremamente saborosa, legumes de qualidade, muito saborosos, massa com boatextura” ou “uma salada fria de comer e chorar por mais”, foram algumas das
observações feitas pelos consumidores relativamente às saladas. As sanduíches também não foram excepção na escolha dos consumidores, “a textura
é muito boa, o pão é excelente e os ingredientes parecem bastante frescos” ou “o molhopesto e a rúcula conferem-lhe um odor bastante agradável e é extremamente saborosa”.
O Vitaminas posiciona-se com um restaurante de alimentação saudável e o seu conceito passa por oferecer uma refeição rápida e equilibrada, a partir de uma
vasta selecção de ingredientes frescos e de qualidade. Com uma rede de 53 restaurantesespalhados por todo o país, o Vitaminas tem ao dispor dos seus clientes um menu que
inclui saladas variadas, sandes, sopas, sumos naturais e sobremesas light.
Vitaminas dentro de si…VITAMINAS | SABOR DO ANO
Saladas e sanduíches do Vitaminasreconhecidas como
“Sabor do Ano 2011”
BK02-ISTO É BLUE:BK-BOAS IDEIAS1 5/26/11 12:56 PM Page 10
B L U E C O O K I N G 11
Yo! Sushi | Isto é blue
Fundado em 1997, YO! Sushi tornou-se na mais original e famosa marca de sushi no ReinoUnido, tendo aberto o seu primeiro restaurante no Soho, em Londres. Sempre localizado nos bairros mais atractivos de Londres, o YO! Sushi tornou-se uma referência para as celebridades e até para as emissões televisivas da MTV.Actualmente, a marca possui 54 restaurantes no Reino Unido, dois na Irlanda e oito no Médio Oriente. Agora, acaba de chegar a Portugal, com a abertura do primeirorestaurante no Forum Sintra. Entre sopas, arrozes, noodles, saladas, pratos japoneses, frios e quentes, o YO! Sushi oferece cerca de 80 pratos que pretendem democratizar a cozinhajaponesa. O preço está definido de acordo com a cor dos pratos, que são levados ao cliente numtapete rolante, podendo este tirar os pratos que mais lhe agradam. Preparados diariamentepor uma equipa liderada pelo Chefe Miguel Oliveira, os pratos percorrem o kaiten, nassuas diferentes cores e de acordo com o preço (verde: 1,50€; azul: 2€; roxo: 2,50€; laranja:3€; rosa 3,50€; vermelho: 4€ e cinzento: 5€), para facilitar a escolha. Mas também existeserviço a la carte.
YO!!!! Venha conhecer!YO! SUSHI | NOVIDADE EM PORTUGAL
Para acompanhar todas as suas delícias o YO! Sushi disponibiliza vinho a copo ou de garrafa, sake, cerveja japonesa ou chá verde.Para experimentar, basta sentar-se e tocar na campainha que “gritará” umaordem em japonês até que o empregado o atenda!www.yosushi.com
BK02-ISTO É BLUE:BK-BOAS IDEIAS1 5/26/11 12:56 PM Page 11
12 B L U E C O O K I N G
Isto é blue | SushiCafé Avenida
Preparada pela equipa principal do Grupo SushiCafé, um sólido conjunto de Chefes comformação superior, experiências profissionais em hotéis de cinco estrelas e passagem por
reputados restaurantes japoneses, a carta inclui pratos que oferecem experiênciasgastronómicas singulares, baseadas em cozinha molecular e texturas várias. O resultadofinal é uma ementa eclética, que inclui especialidades da gastronomia japonesa que não
existem em Portugal, entre elas, Guindara Goma, bacalhau de pele negra com molho de sésamo, e Buta Shoga, barriga de porco cozinhada a baixa temperatura.
As palavras do Chefe Daniel Rente, responsável pela cozinha do SushiCafé Avenida, no grupo desde 2007, mostram a dedicação que a carta do novo restaurante representa:
“A partir da experiência que eu e a minha equipa temos vindo a desenvolver, preparámos um conjunto de pratos exclusivos para que os nossos clientes possam
conhecer e apreciar a verdadeira cozinha japonesa.”.
Inovação, modernidade e sushiSUSHICAFE AVENIDA | SUSHI NA AVENIDA DA MODA
Concebido pelo reputado atelier dearquitectura Saraiva & Associados, assimque se entra no SushiCafé Avenida sente--se o conforto e o ambiente cosmopolita.Mas a originalidade não fica por aqui... O SushiCafé Avenida está organizado emquatro ambientes distintos: o Bar, o SushiBar, a zona de refeições e a zona japonesa.Atendendo à privilegiada localização, o Bar é o cartão de visita do restaurante.Os dourados e o branco predominam,tornando este local ideal para um after--work drink ou um copo antes do jantar. O primeiro Sushi Bar, logo à entrada, estádesenhado para os amantes de sushi e dasua confecção, que preferem optar poruma refeição mais rápida ou mesmo paratirar dicas sobre a cozinha japonesa. OSushiCafé pretende com este Sushi Barcriar a nova “barra” da Avenida daLiberdade. Mais recatada, ao fundo, a zonade Refeições do SushiCafé Avenida temdiferentes moods unificados por umcandeeiro que predomina numa ovalassimétrica conferindo um dinamismodiscreto às mesas e cadeiras e aossofisticados sofás que completam o ambiente. A zona Japonesa é um localdescontraído, com um fundo de contrasteda chapa metálica escura de ondesobressaem luminosas flores de cerejeira.O SushiCafé Avenida é o novo espaço daLisboa urbana, de qualidade reconhecida e com uma imagem forte e singular.Definitivamente um local a não perder.
www.sushicafe.pt
HORÁRIO:Almoço, de segunda a sábado, das 12h30 às 15h30Jantar, de segunda a quinta, das 19h30 às 24h Sexta e sábado, das 19h30 às 2hFecha ao domingo
BK02-ISTO É BLUE:BK-BOAS IDEIAS1 5/26/11 12:57 PM Page 12
Torre do Frade | Isto é blue
UM SABOR INESQUECÍVELA herdade da Torre do Frade representa uma sociedade agrícola familiar
no Alto Alentejo e tudo o que produz tem a garantia de elevadaqualidade. Carne, cereais, cortiça, mel e vinho são verdadeiros produtos
gourmet, que orgulham Portugal e deliciam os mais refinadosapreciadores. Em final de Abril, a herdade presenteou o mercado com
o seu rótulo Torre do Frade Viognier, Colheita 2010, e o lançamento, quecontou com o acompanhamento da arte culinária do Chefe Gemelli,
revelou uma óptima prova e características irrepreensíveis. Um vinho desentido gastronómico com estrutura e equilíbrio bem conseguido, onde a
frescura do vinho e a vivacidade da fruta se fundem de formaharmoniosa com a madeira e a untuosidade do Viognier. Esta casta, com
origem na região francesa da Cote du Rhône, tem ganho destaque noAlentejo, pelo intenso aroma e estrutura. E, no que toca ao Torre do Frade
Viognier 2010, apresenta um nível de frescura acima da média.Disponível na versão Reserva, para os tintos, e Viognier, para os brancos,
o preço ronda os 19 euros nas lojas especializadas, mas encontra-otambém nas cartas dos melhores restaurantes de Portugal.
Um vinho especial para grandes momentos, a merecer rasgados e sentidos elogios.
Um vinho de sentido gastronómicocom estrutura e equilíbrio
bem conseguido
BK02-ISTO É BLUE:BK-BOAS IDEIAS1 5/26/11 12:57 PM Page 13
Porto Ferreira Tawnies Velhos
UM DIA QUEREMOSCOISAS ÚNICAS
Um dia sentimo-nos preparados para vivências mais exigentes. Em que o paladar nos
pede gostos mais apurados, maior elegância e complexidade de aromas. Dias em que
queremos apreciar o melhor, só o melhor, como o carácter de excepção dos Vinhos
do Porto Ferreira Tawnies Velhos.
Medalhas de Ouro:International Wine Challenge 2008Decanter World Wine Awards 2009Vinalies Internationales 2009 e 2010Challenge International du Vin 2011
Seja responsável. Beba com moderação.
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BK54-TEFAL:BK52-TEFAL 5/25/11 4:16 PM Page 16
linkqwww.tefal.pt
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blue LINK (pub):Layout 1 6/2/11 11:04 AM Page 1
18 B L U E C O O K I N G
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Espargos e cogumelos salteadoscom bacon e malaguetasT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 molhos de espargos
300 g de cogumelos
150 g de bacon
3 dentes de alho picados
1 malagueta verde
1 malagueta vermelha
Salsa q.b.
1 c. de azeite
Sal e pimenta q.b.
1. Retire os talos aos espargos, corte em pedaços
pequenos, os cogumelos em quartos e as malaguetas
em fatias ou, se não gostar de comida picante,
corte-as ao meio e, com a ajuda de uma colher de
café, puxe as sementes.
2. Coloque uma colher de azeite na Actifry, em
seguida adicione os dentes de alho, e programe 2
minutos. Junte o bacon, os espargos, as malaguetas
e os cogumelos. Programe mais 12 minutos.
3. Polvilhe com salsa picada, tempere a gosto com sal
e pimenta, e sirva com torradinhas.
BK54-TEFAL:BK52-TEFAL 5/25/11 4:16 PM Page 18
A sua Actifrypermite-lhe cozinhar inúmeras
receitas saudáveis, ideais para
preparar a chegada do verão!
BK54-TEFAL:BK52-TEFAL 5/25/11 4:17 PM Page 19
BK54-TEFAL:BK52-TEFAL 5/25/11 4:18 PM Page 20
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BK54-TEFAL:BK52-TEFAL 5/25/11 4:18 PM Page 21
BK54-TEFAL:BK52-TEFAL 5/25/11 4:18 PM Page 22
B L U E C O O K I N G 23
Salada de batata salteada com presunto e mostarda T E M P O D E P R E P A R A C A O 4 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 kg de batatas para assar
150 g de presunto
2 cebolas roxas
2 dentes de alho picados
2 c. sopa de mostarda
Cebolinho q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 c. de azeite
1. Corte as batatas em quartos, deixando a casca,
e as cebolas em fatias finas. Verta para dentro
da Actifry a colher de azeite. Adicione as cebolas
e o alho, e programe 2 minutos. Em seguida, junte
as batatas e programe 40 minutos.
2. Minutos antes do tempo terminar, adicione
o presunto rasgado em pedaços e o cebolinho picado.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Quando o tempo terminar, junte a mostarda
e programe mais um minuto. Sirva de imediato.
PU
B
Escolha ingredientes frescos, combine-os com critério e faça
acompanhamentos deliciosos para as suas refeições. Tudo, num abrir e fechar de olhos!
>>>>>>
>>>>>>
BK54-TEFAL:BK52-TEFAL 5/25/11 4:19 PM Page 23
24 B L U E C O O K I N G
Sugestão do mês | TefalSALADA DE BATATA SALTEADA COM PRESUNTO E MOSTRARDA
BK54-TEFAL:BK52-TEFAL 5/25/11 4:19 PM Page 24
B L U E C O O K I N G 25
Sugestão do mês | Tefal
BK54-TEFAL:BK52-TEFAL 5/25/11 4:20 PM Page 25
SALADA DE BIFE COM VINAGRETA DE GENGIBRE, LIMA, CHALOTAS E COENTROS COM MALAGUETAS
BK02-IDEIAS FRESCAS.qwd:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/25/11 4:27 PM Page 26
B L U E C O O K I N G 27
I D E I A S F R E S C A S | S A L A D A S
NESTA ÉPOCA DO ANO, apetece-nos receitas leves, com ingredientes frescos,
e que nos deixem de bem com a vida e com o calor. Escolha uma destas receitas para cada dia
da semana e sinta-se em forma por muito mais tempo.
R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O E M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O
Frescura à suamesa
BK02-IDEIAS FRESCAS.qwd:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/25/11 4:28 PM Page 27
28 B L U E C O O K I N G
Ideias frescas | Saladas
Salada de bife com vinagreta de gengibre, lima, chalotas e coentros com malaguetasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 bifes da vazia com 250 g cada
2 cháv. de rúcula
1 lima
2 chalotas
2 c. sopa de gengibre ralado
3 c. sopa de coentros picados
1 malagueta vermelha
8 c. sopa de azeite
2 c. sopa de vinagre de cidra
Sal e pimenta q.b.
1. Tempere os bifes com sal e pimenta. Grelhe numa
frigideira ou grelhador num fio de azeite.
Corte em fatias. Reserve.
2. Pique as chalotas, coloque numa taça e, para
dentro dela, rale a casca da lima, junte os coentros
picados, o gengibre ralado e a malagueta vermelha
em fatias. Junte o vinagre e o azeite em fio, mexendo
com a ajuda de um batedor de varas.
3. Misture a carne na vinagreta, em seguida coloque
numa travessa a rúcula, e, por cima, coloque a carne.
Sirva de imediato.
Salada de pimentos assados,alcaparras, alho, cebola, queijofeta e croutonsT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de pimentos assados
1 cebola vermelha picada
2 dentes de alho picados
3 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas
2 c. sopa de alcaparras
Sal grosso q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
1. Corte os pimentos em tiras. Pique a cebola, os dentes
de alho, e misture tudo numa taça. Junte as azeitonas
e as alcaparras.
2. Tempere a gosto com sal grosso, azeite e vinagre.
Deixe descansar durante cerca de 10 minutos e sirva
simples, com atum, queijo feta…
Página 26
BK02-IDEIAS FRESCAS.qwd:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/25/11 4:38 PM Page 28
MOUSSE RAPIDA DE LIMAO
BK02-IDEIAS FRESCAS.qwd:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/25/11 4:28 PM Page 29
BK02-IDEIAS FRESCAS.qwd:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/25/11 4:28 PM Page 30
B L U E C O O K I N G 31
Ideias frescas | Saladas
Salada de mozzarella, tomate,rabanetes e mistura de sopadeliciosaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 mozzarellas
4 tomates médios
5 rabanetes
Mistura de verdes q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Vinagre balsâmico q.b.
1. Corte as mozzarellas em fatias, assim como
os tomates e os rabanetes. Coloque numa travessa
a mistura de verdes e por cima os restantes
ingredientes.
2. Tempere com sal e pimenta, e regue com azeite e
vinagre balsâmico a gosto. Deixe arrefecer e guarde
no frio até servir.
Salada de quinoa com feta e pimentos T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
200 g de quinoa
200 g de feta
Cebolinho picado q.b.
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento verde
1 pepino pequeno
100 g de tomate cereja
1 cebola
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
1. Cozinhe a quinoa conforme as instruções
da embalagem. Pique os pimentos e a cebola.
Corte os tomates e o pepino ao meio, depois em quatro,
e corte em fatias finas.
2. Numa taça junte todos os ingredientes e tempere
a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre. Sirva fria
ou à temperatura ambiente.
BK02-IDEIAS FRESCAS.qwd:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/25/11 4:37 PM Page 31
32 B L U E C O O K I N G
Ideias frescas | Saladas…
Salada de cotovelos, bacon,queijo de cabra e coentrosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de massa cotovelos
200 g de bacon
150 g de queijo de cabra
4 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas
2 c. sopa de coentros picados
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
>>>>>>
>>>>>>
1. Cozinhe a massa conforme as instruções
da embalagem. Escorra, regue com um fio de azeite
e deixe arrefecer. Enquanto a massa coze, frite numa
frigideira antiaderente o bacon, até ficar bem
tostadinho.
2. Coloque a massa numa taça. Junte o bacon,
o queijo esfarelado, os coentros e as azeitonas.
Tempere a gosto com sal e pimenta, e sirva fria
ou à temperatura ambiente.
Salada de arroz com camarõesT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 cháv. de arroz paraboiled cozido
300 g de miolo de camarão cozido
1 lata de milho
3 c. sopa de salsa picada
1 pimento vermelho picado
1 cebola picada
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
1. Numa taça, disponha o arroz previamente cozinhado.
Junte o camarão, também ele cozido e temperado com
sal e pimenta. Adicione o milho escorrido, o pimento
bem picado, assim como a cebola e a salsa.
2. Tempere tudo a gosto com sal, pimenta, azeite e
vinagre. Sirva fria ou à temperatura ambiente.
dicablue
Pode servir esta salada commaionese ou molho cocktail.
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BK02-IDEIAS FRESCAS.qwd:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/25/11 4:30 PM Page 33
34 B L U E C O O K I N G
BK02-IDEIAS FRESCAS.qwd:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/25/11 4:30 PM Page 34
B L U E C O O K I N G 35
Ideias frescas | Saladas
Salada de couve-flor, tomate,brócolos e cebolaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
300 g de brócolos
300 g de couve-flor
4 tomates
2 cebolas vermelhas
Sal grosso q.b.
Sal e pimenta q.b.
Vinagre q.b.
Azeite q.b.
1. Arranje os brócolos e a couve-flor em floretes,
cozinhe em água a ferver temperada com sal.
Não deixe cozer muito para não se desfazerem.
Escorra e deixe arrefecer.
2. Corte os tomates em fatias, assim como a cebola.
Junte aos brócolos e couve-flor e tempere a gosto com
sal, pimenta, azeite e vinagre. Leve ao frio até servir.
Opte sempre por legumes nacionais e consuma o que é próprio
da estação.
>>>>>>
>>>>>>
BK02-IDEIAS FRESCAS.qwd:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/25/11 4:36 PM Page 35
Siga as nossas dicas e cuide diariamente da sua saúde:
coma cinco frutas e/ou legumes por dia e escolha produtos ricos em vitaminas,
minerais e antioxidantes.Tenha uma vida hiper saudável.
R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E SA S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O | F O T O S N U N O C O R R E I A
7 I D E I A S P A R A A S U A S A Ú D E N O C O N T I N E N T E
Viva comequilíbrio
A BLUE CONTA COM O
BK-RECEITAS-CONTINENTE2011.qxd:BK-AMBIENTE 2 5/25/11 4:41 PM Page 36
linkqwww.continente.pt
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blue LINK (pub):Layout 1 6/2/11 11:09 AM Page 1
7 receitas Continente | Ideias para a sua saúde
Sopa de beterraba, pimentosamarelos e creme de soja com sementes de abóboraT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
6 beterrabas
2 cenouras
2 pimentos amarelos
2 cebolas
1 dente de alho
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Creme de soja Área Viva Continente q.b.
Sementes de abóbora q.b.
1. Descasque os legumes e corte a cenoura,
os pimentos e as beterrabas em quadrados,
e as cebolas em meias-luas. Esmague o alho
e leve tudo a refogar em azeite, durante cerca
de 5 minutos, em lume brando.
2. Cubra com água, tempere com sal e leve a cozinhar
durante cerca de 20 minutos. Quando os legumes
estiverem cozidos, bata tudo num liquidificador
ou com a ajuda de uma varinha.
3. A sopa deverá ficar com uma consistência
grossa. Sirva fria com um pouco de creme
de soja e sementes de abóbora.
Salada de massa integral comlegumes e fiambre de peruT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de esparguete integral Área Viva Continente
2 beterrabas
1 cháv. de ervilhas cozidas
1 alho francês
200 g de fiambre de peru Equílibrio Continente
Hortelã q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Cozinhe a massa conforme as instruções
da embalagem, escorra, verta um fio de azeite,
misture e deixe arrefecer.
2. Descasque as beterrabas e corte em quadrados.
Lave bem o alho francês e corte em fatias finas.
Numa taça grande, misture todos os legumes, a massa
e as fatias de fiambre de peru. Tempere a gosto com
hortelã, sal, pimenta, azeite e vinagre.
3. Sirva à temperatura ambiente ou fria.
BK-RECEITAS-CONTINENTE2011.qxd:BK-AMBIENTE 2 5/25/11 4:41 PM Page 38
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SOPA DE BETERRABA, PIMENTOS AMARELOS E CREME DE SOJA COM SEMENTES DE ABÓBORA
SALADA DE MASSA INTEGRAL COM LEGUMES E FIAMBRE DE PERU
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40 B L U E C O O K I N G
7 receitas Continente | Ideias para a sua saúde
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Ideias para a sua saúde | 7 receitas Continente
Pizza de legumes da estação T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de massa filo Equlíbrio Continente
4 fatias de queijo flamengo Equilíbrio Continente
1 cebola roxa
1 courgette pequena
1 pimento verde pequeno
1 pimento amarelo pequeno
Tomilho q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Coloque quatro folhas de massa filo pinceladas
com azeite em formas pequenas de tarte.
Por cima, coloque uma fatia de queijo.
Repita o processo por mais 3 formas.
2. Corte os legumes a gosto e divida pela formas,
regue com um pouco de azeite, polvilhe
com tomilho e tempere com sal e pimenta.
3. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Sirva com uma salada.
Aproveite os legumes da estação para fazer inúmeras receitas criativas.
Escolha produtos Equilíbrio e conjugue com os legumes de forma surpreendentemente saborosa.
BK-RECEITAS-CONTINENTE2011.qxd:BK-AMBIENTE 2 5/25/11 4:44 PM Page 41
Salteado de tofu com soja T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de soja congelada Área Viva
Continente
Molho de soja Área Viva Continente q.b.
300 g de brócolos
2 dentes de alho picados
1 malagueta verde
Coentros q.b.
Manjericão q.b.
1 embalagem de tofu fumado
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Arranje os brócolos de forma a obter pequenos pés.
Corte o tofu aos quadrados, a malagueta em fatias finas
e pique os coentros e os alhos.
2. Numa frigideira, salteie num pouco de azeite o alho,
junte os brócolos e a soja congelada. Deixe cozinhar
em lume brando por cerca de 5 minutos.
3. Junte o tofu, a malagueta verde, envolva bem e junte
molho de soja a gosto. Polvilhe com os coentros
e tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva de imediato.
Hambúrgueres de atum com coentrosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 5 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 latas de atum ao natural Continente
2 abacates médios bem maduros
1 cebola roxa
1 dente de alho
Coentros q.b.
2 batatas
Farinha de trigo Área Viva Continente
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Coza as batatas sem casca. Descasque os abacates,
a cebola e o alho. Escorra o atum e coloque
num robotde cozinha ou numa taça.
2. Ao atum, junte as batatas, o abacate, a cebola e o alho,
assim como meio molho de coentros e duas colheres
de sopa de farinha. Bata no robot ou com a ajuda
de uma varinha. Se não tiver um destes
instrumentos à mão, esmague com um garfo.
3. Polvilhe as mãos com farinha e forme
hambúrgueres. Coloque-os num tabuleiro
e leve ao frio, durante cerca de 20 minutos.
4. Frite os hambúrgueres numa frigideira num fio
de azeite. Deixe cerca de 2 minutos de cada lado.
Sirva com uma salada.
dicablue
Consiga todo o sabor da cozinha caseira e tradicional com pratos super equilibrados. Escolha produtos saudáveis e tempere-os com as ervas, o azeite e os condimentos de sempre!
7 receitas Continente | 100% Nacional
BK-RECEITAS-CONTINENTE2011.qxd:BK-AMBIENTE 2 5/25/11 4:44 PM Page 42
SALTEADO DE TOFU COM SOJA
HAMBÚRGUERES DE ATUM COM COENTROS
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44 B L U E C O O K I N G
SOBREMESA DE MORANGOS E TOMILHO
OMELETA DE RÚCULA, QUEIJO FRESCO E FRANGO
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BK-RECEITAS-CONTINENTE2011.qxd:BK-AMBIENTE 2 5/25/11 4:46 PM Page 44
B L U E C O O K I N G 45
Ideias para a sua saúde | 7 receitas Continente
Omeleta de rúcula, queijo fresco e frango T E M P O D E P R E P A R A Ç Â O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 ovos ómega 3/vitamina E Continente Equilíbrio
100 g de cubos de frango Continente Equilíbrio
2 queijos frescos baixo teor em sal Continente
Equilíbrio
1 a 2 cháv. de rúcula
Sal e pimenta q.b.
Cebolinho, coentros e salsa q.b.
Azeite q.b.
1. Bata os ovos juntamente com sal e pimenta a gosto.
Junte as ervas picadas e reserve.
2. Corte os queijos em fatias. Aqueça um fio de azeite
numa frigideira antiaderente. Verta os ovos batidos
e deixe que solidifique no fundo e nos lados.
Com uma espátula, empurre dos lados.
3. Quando achar que já consegue dobrar um lado por
cima do outro, coloque numa das metades
do ovo, o queijo, o frango aos cubos e a rúcula.
Com a ajuda de duas espátulas vá fechando ou
enrolando. Sirva de imediato.
Sobremesa de morangos e tomilhoT E M P O D E P R E P A R A Ç Â O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 3 H 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 lata de condensado de soja Área Viva Continente
1 embalagem de creme de soja Área Viva
Continente
1 pacote de gelatina neutra
500 g de morangos
3 c. sopa de açúcar fino
Tomilho q.b.
1. Lave e escorra os morangos . Reduza a sumo no copo
liquidificador com um pouco de açúcar e tomilho,
passando, em seguida, por um passador de rede fina.
Misture os morangos com o condensado.
2. Aqueça ligeiramente o creme de soja e dissolva
a gelatina com a ajuda de batedor de varas.
Junte esta mistura à mistura anterior de morangos.
3. Verta esta mistura em formas de silicone
e coloque no frigorífico. Quando estiverem bem geladas,
desenforme e sirva simples ou com mais morangos.
Prepare-se para o verão na companhia do seu Continente, que
lhe oferece inúmeros produtos para fazer uma alimentação saudável, mas plena de sabor!
BK-RECEITAS-CONTINENTE2011.qxd:BK-AMBIENTE 2 5/25/11 4:48 PM Page 45
46 B L U E C O O K I N G
Saudável e feliz!UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL beneficia
o organismo e garante o bem-estar físico.
O corpo ganha uma nova energia e sentimo-nos
mais aptos a enfrentar o dia-a-dia e os seus desafios.
O stress e a vida agitada a que hoje não escapamos,
são os principais causadores de distúrbios
alimentares e de uma nutrição deficiente,
e quem vive nas zonas urbanas encontra-se ainda
mais vulnerável às consequências.
Através do que ingerimos e da prática regular
de exercício, podemos prevenir e afastar um vasto
número de doenças. Mas não é só o físico que colhe
boas influências da prática de uma alimentação
mais saudável, variada e equilibrada, rica
em vitaminas, minerais e fibras.
Quem cuida do organismo apercebe-se que a nível
psicológico também se dão positivas melhorias.
A capacidade de concentração, de atenção
e de resposta aumenta, e as emoções são
mais prazenteiras. Tudo se traduz num melhor
bem-estar e maior qualidade de vida.
Comer bem não tem, porém, de implicar dietas,
privações e restrições ao enorme prazer que é
apreciar a comida. O Continente, além de oferecer
uma vasta gama de produtos saudáveis e naturais,
bem especificados, com que pode elaborar receitas
saborosas e diferentes, conta com um site
exclusivamente pensado para o ajudar a planear
uma alimentação equilibrada.
Com o apoio de profissionais de saúde,
o http://hipersaudavel.continente.pt disponibiliza
informação útil, sugestões e dicas saudáveis,
receitas, jogos educativos para os mais novos,
e outros temas da área da saúde, muitos dos quais
em e-books de que poderá fazer o seu download.
Dá-lhe ainda a possibilidade de efectuar
aconselhamento nutricional on-line ou,
simplesmente, tirar dúvidas ou colocar uma
questão a um nutricionista. O objectivo
do “Hipersaudável” é motivá-lo a optar por bons
hábitos alimentares e a ver, por si próprio, que
a aventura de adoptar uma dieta mais sã faz toda
a diferença na sua vida. Um site à sua disposição,
todos os dias, sempre que quiser. e
BK-RECEITAS-CONTINENTE2011.qxd:BK-AMBIENTE 2 5/25/11 4:48 PM Page 46
Ideias para a sua saúde | 7 receitas Continente
BK-RECEITAS-CONTINENTE2011.qxd:BK-AMBIENTE 2 5/25/11 4:48 PM Page 47
BK02-LIMOES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/26/11 5:10 PM Page 48
P R O D U T O D A E S T A Ç Ã O | L I M Õ E S
ÁCIDOS, SUMARENTOS E MUITO VERSÁTEIS, os limões são um dos ingredientes
chave nas nossas cozinhas. Descubra como tirar partido deste fruto
em receitas mais e menos elaboradas.
R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O
Acidez q.b.
BK02-LIMOES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/25/11 4:59 PM Page 49
50 B L U E C O O K I N G
Produto da estação | Limões
Massa cabelo de anjo com limão e ervasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de cabelos de anjo
2 limões
2 c. sopa de ervas picadas (tomilho, orégãos, salsa,
coentros, alecrim...)
Natas q.b.
Queijo parmesão q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Coza a massa conforme as instruções
da embalagem. Enquanto a massa cozinha, rale
fininha a casca dos limões. Pique as ervas a seu gosto.
2. Escorra a massa, volte a colocar no tacho onde
a cozinhou junte as ervas a raspa de limão, o queijo
parmesão e um pouco de natas, apenas para ligar.
Mousse rápida de limão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 frasco de lemon curd
1 pacote de natas para bater frias
1 c. sopa de açúcar
Bolachas q.b.
1. Bata as natas com a ajuda de uma batedeira eléctrica.
Quando estiverem bem firmes adicione a colher de sopa
de açúcar.
2. Junte aos poucos o lemon curd às natas
batidas, envolvendo com cuidado. Sirva de imediato
com bolachas.
dicablue
Pode adicionar bacon,tomates secos, chouriçopicadinho e frito
>>>>>>
>>>>>>
BK02-LIMOES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/26/11 5:13 PM Page 50
MOUSSE RÁPIDA DE LIMÃO
BK02-LIMOES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/26/11 5:14 PM Page 51
BK02-LIMOES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/26/11 5:17 PM Page 52
B L U E C O O K I N G 53
Produto da estação | Limões
Risotto de limão, ervas,bacon e parmesãoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 mãos cheias de arroz Arborio
1 cebola picada
150 g de bacon
2 limões (sumo e raspa)
Ervas q.b. (tomilho limão, salsa, orégãos…)
Parmesão q.b.
1 copo de vinho branco
Caldo de legumes q.b.
100 g de manteiga
Sal e pimenta q.b.
1. Refogue a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga.
Quando a cebola estiver translúcida, junte o arroz,
envolva bem e adicione o vinho branco. Mexa sempre
até o vinho evaporar. Adicione em seguida o sumo dos
limões e mexa sem parar até evaporar. Em seguida vá
adicionando o caldo de legumes, mexendo sempre
até evaporar. Repita este processo até o arroz estar
cozinhado, cerca de 20 minutos.
2. Enquanto isso, frite o bacon numa frigideira
antiaderente. Quando o arroz estiver pronto, junte
o bacon, as ervas picadas, raspa de um limão, a restante
manteiga e queijo parmesão a gosto. Sirva de imediato.
A tarte de limão merengada T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 H | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 6 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de massa quebrada pronta
10 ovos
3 c. sopa de maizena
1 cháv. de sumo de limão
1 ½ cháv. de açúcar
Raspa de 2 limões
125 g de manteiga
2 c. sopa de açúcar
1. Coloque a massa da tarte numa tarteira e coza-a
sem recheio, colocando dentro dela feijões
ou grão seco. Reserve.
2. Numa panela misture 3 ovos, mais 5 gemas, junte
o açúcar, a maizena e o sumo de limão. Leve ao lume
e mexa sem parar, até obter um creme.
Logo que começar a ferver, retire do lume e continue
a mexer. Verta esta mistura para dentro da tarte
previamente cozida.
3. Bata em castelo 7 claras, até ficarem bem espessas.
Junte duas colheres de sopa de açúcar. Coloque por
cima do creme e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC
durante cerca de 5 minutos.
Deixe arrefecer e guarde no frio.
BK02-LIMOES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/25/11 4:55 PM Page 53
54 B L U E C O O K I N G
Produto da estação | Limões
Limonada de verão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
250 g de açúcar
½ cháv. de água
Raspa de um limão
1 cháv. e meia de sumo de limão
2 a 3 folhas de limoeiro pequenas
Folhas de hortelã ou de manjericão
>>>>>>
>>>
1. Numa panela, dissolva o açúcar na água, em lume
médio. Retire, acrescente o sumo, a raspa e as folhas
de limoeiro.
Deixe arrefecer e guarde no frio.
2. Para fazer a limonada, misture 1/4 do xarope de
limão em 3/4 de água fresca. Misture bem, se gostar,
junte gelo e umas folhas de hortelã ou de manjericão.
Pão de limão e papoila T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
350 g de farinha
1 c. chá de fermento
¼ c. de chá de bicarbonato de sódio
1 embalagem de natas azedas
125 ml de leite
3 c. sopa de sumo de limão
2 c. sopa de raspa fina de casca de limão
220 g de açúcar fino
2 c. sopa de sementes de papoila
125 g de manteiga
2 ovos
1. Numa taça, misture a farinha o fermento
e o bicarbonato. Reserve.
Noutra taça, bata a manteiga juntamente com o açúcar,
a raspa de limão e os ovos. Bata até obter uma mistura
homogénea.
2. Em seguida, junte as nata azedas, o leite e o sumo
de limão. Bata bem e adicione as sementes de papoila.
Junte aos poucos a farinha e verta esta mistura para
dentro de uma forma de bolo inglês, previamente
untada.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca
de 50 minutos ou até quando inserir um palito
e este sair seco.
BK02-LIMOES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/25/11 4:55 PM Page 54
BK02-LIMOES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/25/11 4:56 PM Page 55
56 B L U E C O O K I N G
BK02-LIMOES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/25/11 4:56 PM Page 56
B L U E C O O K I N G 57
Produto da estação | Limões
Camarões panados com aioli de limão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
500 g de miolo de camarão cozido
Sumo de dois limões
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b.
Farinha q.b.
Clara de ovo q.b.
Pão ralado q.b.
MAIONESE DE ALHO E LIMÃO
Raspa e sumo de 1 limão
1 ovo
3 dentes de alho
1 cháv. de azeite
Sal e pimenta q.b.
1 c. sopa de alcaparras ou de cornichons
1. Tempere camarões com o sumo de limão, os dentes
de alho bem picados, sal e pimenta. Deixe repousar,
no mínimo, 10 minutos. Em seguida, passe por farinha,
clara de ovo e pão ralado. Coloque num tabuleiro
e leve ao forno pré-aquecido, até estarem dourados.
2. Para a maionese, coloque num robot de cozinha
o sumo de limão, o ovo e os dentes de alho. Combine
e, em seguida, verta o azeite em fio, continue a bater
muito devagar. Caso não tenha um robot de cozinha
faça a maionese com a ajuda de um batedor de varas.
3. Adicione à maionese as alcaparras ou os cornichons
muito bem picados. Sirva os camarões com este molho.
Prefira limões da praça e peça sempre que puder em rama... depois faça
sumo para refrescar os dias quentes que aí vêm.
>>>>>>
>>>>>>
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linkqwww.parmalat.pt
®
blue LINK (pub):Layout 1 6/2/11 11:13 AM Page 1
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B L U E C O O K I N G 61
Parmalat | Sugestão do mês
Copos de fruta, natas e avelãsT E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de Nata para Bater Parmalat, fria
4 c. sopa de açúcar fino | 1 c. sopa de whisky
2 nectarinas | 50 g de aveia
50 g de avelãs picadas | 50 g de açúcar amarelo
1. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as avelãs
picadas, a aveia e o açúcar amarelo. Leve ao forno
por oito minutos, mexendo de vez em quando.
2. Retire as natas do frio, bata com a ajuda de uma
batedeira. Junte o açúcar aos poucos e a colher de sopa
de whisky. Corte as nectarinas em fatias. Reserve.
3. Divida as natas por copos baixos, por cima coloque
fatias de nectarinas e, em seguida, polvilhe com
a mistura das avelãs. Sirva de imediato ou guarde
no frio até servir.
Fritatta de caldo verde, bacon, feta e salsaT E M P O D E P R E P A R A C A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de Nata Levíssima Parmalat | 8 ovos
1 cebola | 1 dente de alho | 200 g de bacon
1 cháv. de queijo feta | 1 embalagem de caldo verde
Sal e pimenta q.b. | Salsa q.b. | Azeite q.b.
1. Corte a cebola em fatias e pique o dente de alho.
Numa frigideira, refogue num pouco de azeite a cebola
e o alho, quando tiverem amolecido, junte o bacon
e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Por fim, junte
o caldo verde e cozinhe em lume brando por mais
5 minutos, até o caldo verde perder todo o seu volume.
2. Numa tigela, bata os ovos, junte as natas e tempere
com sal e pimenta a gosto. Pique um pouco de salsa
e junte aos ovos.
3. Unte uma forma rectangular e disponha dentro dela
a mistura do caldo verde. Em seguida, espalhe por cima
o queijo feta esfarelado e, por fim, verta a mistura
de ovo e natas.
4. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca
de 30 minutos, a uma temperatura de 160ºC. Estará
pronto quando o ovo tiver solidificado.
BK55-PARMALAT.qxd:BK-PARMALAT 50 5/26/11 9:44 AM Page 61
62 B L U E C O O K I N G
Enrolados de beringela com espinafres, presunto e queijo mozzarellaT E M P O D E P R E P A R A C A O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
500 ml de Béchamel Parmalat
2 beringelas médias
8 a 12 fatias de presunto
2 queijos mozzarella
2 cháv. de folhas de espinafres
Sal e pimenta q.b.
Queijo parmesão ralado q.b.
1. Corte as beringelas em fatias finas. Polvilhe com sal
e coloque a escorrer durante cinco minutos.
2. Enquanto isso, corte as mozzarellas e retire a gordura
às fatias de presunto. Num prato de forno, faça
um fundo com o Béchamel Parmalat. Em seguida,
coloque por cima de cada fatia de beringela, uma fatia
de presunto. Na ponta coloque uma fatia de
mozzarella e algumas folhas de espinafres. Tempere a
gosto com sal e pimenta.
3. Coloque os rolos no prato de forno e regue com mais
Béchamel. Antes de ir ao forno, polvilhe com queijo
parmesão. Deixe cozinhar por cerca
de 20 minutos, em forno pré-aquecido a 180ºC.
>>>
>>>
BK55-PARMALAT.qxd:BK-PARMALAT 50 5/26/11 9:45 AM Page 62
B L U E C O O K I N G 63
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R E C E I T A S L O W - C O S T | P E D R O E O L O B O
RECEITAS DE CHEFE a baixo custo, para mostrar a todos que nem só de ingredientes topo de gama
se rodeiam os grandes cozinheiros, para fazerem a sua melhor cozinha. Diogo Noronha e Nuno
Bergonse, do Pedro e o Lobo, foram os primeiros a aceitar este desafio... e maravilharam-nos!
Maravilhas low-cost
com assinatura
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66 B L U E C O O K I N G
Receitas low-cost | Pedro e o Lobo
NUNO BERGONSE E DIOGO NORONOHA, são dois
jovens chefes que têm uma vivência que eu chamaria da
nova geração, a vivência e a vontade de perseguir os seus
sonhos. Ambos percorrem caminhos distintos no mundo
da cozinha. Diogo, tirou Comunicação Social na
Universidade Católica, viajou pelo mundo, tirou ideias,
abriu horizontes e acabou por fazer o curso no Natural
Gourmet Institute for Health an Culinary Arts, em Nova
Iorque. Seguiu-se um estágio no aclamado três estrelas
Michelin Per Se, de Thomas Keller, e, em Barcelona,
passou pelo Moo, dos irmãos Roca, e, em seguida, pelo
Alkimia de Jordi Vilá . Nuno Bergonse, fez uma
caminhada mais tradicional. Tirou o curso na Escola de
Hotelaria de Lisboa, fez escola no Ritz Four Seasons de
Lisboa, passou pelo Hotel Polana, em Maputo, e pelo
Penha Longa, em Sintra. Seguiram-se os restaurantes
Eleven e Vírgula, ambos em Lisboa. Foi então que rumou
para Londres e Barcelona, onde trabalhou no Moo e aí
conheceu Diogo. Ainda teve tempo para passar por
Menorca, onde trabalhou no restaurante Anakena.
A vontade de regressar e de ter um negócio próprio foi
meio caminho andado para os dois criarem o conceito
do Pedro e o Lobo. Um restaurante sofisticado, onde
fazem uma cozinha de topo com técnicas modernas e
valores da alta gastronomia, tudo isto a um preço
acessível, com um ambiente moderno dos amantes da
nossa Lisboa.
RESTAURANTE PEDRO E O LOBORUA DO SALITRE, 169LISBOATEL.: 211.933.719WWW.PEDROEOLOBO.PT
Procure ingredientes mais em conta, que sejam da época
e que possam ser trabalháveis.
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MOUSSE RAPIDA DE LIMAO
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Ervilhas estufadas com lulas,berbigão, bacon e hortelãT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 H 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 kg de ervilhas frescas | 800 g de lulas limpas
500 g de berbigão | 100 g de bacon fumado
1 molho de hortelã | 500 ml de óleo vegetal
4 cebolas | 4 cebolas novas | 4 ramas de aipo
3 alhos franceses | Sal fino q.b. | Azeite q.b.
CALDO DE ERVILHAS
1,5 l de água | Vagens de 1 kg de ervilhas
4 cebolas | 4 ramas de aipo
3 alhos franceses | 4 ramas de hortelã com folhas
BERBIGÃO:
utilizar 500 g para 4 pessoas
ÓLEO DE HORTELÃ:
Utilizar 500 ml de óleo vegetal e 40 g de hortelã
1. Cortar as cebolas, o aipo e os alhos franceses
no mesmo tamanho. Suar a cebolas num tacho, sem
que ganhem cor, e até atingirem um aspecto
translúcido.
2. Em seguida, adicionar as vagens das ervilhas
e envolvê-las com a cebolas, durante um minuto.
É importante que as vagens não percam a sua cor
vibrante.
Num processo rápido, continuar a adicionar
os restantes ingredientes, menos as ramas de hortelã.
O alho francês e as ramas de aipo são introduzidos
no tacho ao mesmo tempo e envolvidos na restante
preparação, segundos antes de introduzir a água, para
preservarmos a frescura dos seus aromas. >>>>>>
Basta utilizaringredientes base da nossa cozinha e prepará-los
de uma forma mais técnica, para
obter pratos com esta qualidade.
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B L U E C O O K I N G 69
Receitas low-cost | Pedro e o Lobo
>>>>>>
3. Uma vez introduzida a água, deixar levantar uma leve
fervura e manter a mesma durante 30 minutos. Após
os 30 minutos, apagamos o lume e introduzimos
as ramas de hortelã, deixando infusionar o seu aroma
no tacho fechado com uma tampa, durante 10 minutos.
Passados 10 minutos, passamos o caldo e reservamos,
para se utilizar na preparação das ervilhas. Com este
caldo, conseguimos intensificar o sabor das ervilhas na
receita e damos uso às suas vagens.
LULAS E BERBIGÃO:
1. Se comprarmos as lulas já limpas, basta lavá-las para
limparmos alguma sujidade que possa ter ficado
e, em seguida, cortá-las da forma desejada,
neste caso, em tiras.
2. No caso do berbigão, deixamos de molho durante
uma hora, mudando de água várias vezes, de forma
a retirar toda a areia e sujidade que possa existir. Uma
vez limpo, introduz-se num tacho com água a ferver,
até que a sua concha abra.
3. Retirar imediatamente da água e colocar num banho
de água e gelo para arrefecer. Tanto as lulas, como o
berbigão, reservamos no frigorífico até voltarmos a
utilizá-los na preparação final.
BACON:
1. Retiramos o corato da peça de 100 g de bacon fumado,
cortamos primeiro em tiras e depois seguimos para
os cubinhos mais pequenos. Reservamos, também,
até necessitarmos para a preparação final.
ÓLEO DE HORTELÃ:
1. Colocar num tacho água, sem adicionar sal. Uma vez
levantada a fervura, colocamos as 40 g de hortelã,
durante 30 segundos. Retiramos e colocamos para
arrefecer dentro de um banho de água gelada,
de forma a não perdermos a cor viva da erva.
2. Escorremos muito bem a hortelã e colocamos num
robotde cozinha, juntamente com o óleo, e trituramos
a erva até conseguirmos chegar à textura e cor
desejadas.
PREPARAÇÃO FINAL:
1. Depois de termos todos os outros ingredientes já
preparados para introduzir no estufado, damos início
à preparação do estufado. Começamos por picar duas
cebolas novas e intoduzimos num tacho com um fio de
azeite. Novamente, suamos a cebola, de forma a atingir
um ponto translúcido. Em seguida, introduzimos
o bacon e deixamos saltear até que o seu sabor se
comece a sentir e a misturar com a cebola.
2. Uma vez chegados a esse ponto, introduzimos
as ervilhas e damos duas voltas ao tacho para
misturarmos todos os ingredientes. Puxamos todo
o preparado durante um minuto e depois cobrimos com
o caldo das próprias ervilhas e adicionamos sal.
Levantamos fervura, baixamos a intensidade do lume,
para que fique muito leve, e deixamos apurar e cozer
as ervilhas, durante 10 minutos.
3. Passados 10 minutos, introduzimos os restantes
ingredientes. As lulas, o berbigão e mais umas 4 ramas
de hortelã com folhas, provamos e rectificamos de sal.
Deixamos cerca de 7 minutos ao lume, novamente
a ferver, muito leve, para que cozam as lulas, o berbigão,
e para apurar todos os sabores. Para finalizar, numa
frigideira, salteamos duas cebolas novas, cortadas
em quatro. Aqui, queremos atingir alguma cor e sabores
mais caramelizados, tostados. Adicionamos ao estufado
e está pronto a servir.
>>>>>>
>>>>>>
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70 B L U E C O O K I N G
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Receitas Low-cost | Pedro e o lobo
Salada de pés de porco, orelha de porco, agriões e maionese de cerveja pretaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 H 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
CARPACCIO DE PÉS DE PORCO
1,5 kg de pés de porco
2 cebolas
1 cenoura
1 alho francês
Louro q.b.
Sal e pimenta q.b.
ORELHA DE PORCO
200 g de orelha de porco (1 orelha)
2 cebolas
1 cenoura
1 alho francês
Louro q.b.
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
SALADA DE AGRIÕES E MAIONESE
DE CERVEJA PRETA
70 g de agriões
30 g de rabanetes
50 g de alho fresco
1 ovo inteiro
500 ml de óleo
0,5 cl de vinagre
100 ml de cerveja preta
Pimentão doce q.b.
1. Para o carpaccio de pés de porco, deixar os pés de
porco de molho em água e gelo com um pouco de
vinagre, durante 30 minutos. Escorrer bem e colocar
numa panela com os restantes ingredientes. Cozer
aproximadamente durante 3 horas, em fogo lento.
Assim que estiverem cozidos, desossar muito bem e
colocar numa terrina rectangular, previamente
revestida com película aderente. Deixar arrefecer no
frio durante 2 horas, até estar compacta. Assim que
estiver um bloco, corte na fiambreira em fatias finas.
2. Para a orelha de porco, coza a orelha numa panela,
com todos os aromáticos durante 2 horas. Arrefecer e
cortar em juliana. Temperar com azeite, vinagre, sal,
pimenta e pimentão doce, e, por fim, acrescentar os
coentros picados.
3. Para a maionese de cerveja preta, emulsione o ovo
juntamente com o óleo, pouco a pouco. Junte a cerveja
preta e continue a emulsionar até chegar à consistência
desejada. Tempere com sal, pimenta e o vinagre.
4. Empratamento: Colocar o carpaccio na base do prato,
a salada de agriões no centro, temperada com a
maionese de cerveja preta , os rabanetes e o alho fresco,
e, por fim, a orelha de porco. Colocar um pouco de
pimentão doce.>>>>>>
>>>>>>
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72 B L U E C O O K I N G
Receitas low-cost | Pedro e o Lobo
Merengue com morangose gelado de nataT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 H | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
MERENGUE
100 g de claras
300 g de açúcar
50 g de água
500 g de morangos
GELADO DE NATA
200 g de natas
30 g de açúcar
50 g de leite.
1. Faça uma calda com a água e o açúcar, até chegar
aos 118º C. À parte, bata as claras em castelo e junte
a este preparado a calda de açúcar em fio. Coloque
uma parte do merengue num saco pasteleiro e faça
pequenas esferas. Coza no forno a 100º C, durante
40 minutos, e reserve.
2. Para o gelado de natas, misture bem os três
ingredientes, a ferver. Deixe arrefecer e processar
este preparado numa máquina de gelados.
3. Sirva com morangos.
>>>>>>
>>>>>>
Nunca se esqueça que os produtos da estação são os melhores
para os seus cozinhados e procure optar pelo que é português.
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B L U E C O O K I N G 73
BK02-PEDRO E LOBO.qxd:BK52-PEQUENO ALMOÇO 5/26/11 10:08 AM Page 73
ROTA DAS
ESTRELAS 2011
À SEGUNDA EDIÇÃO, a Rota das Estrelas já é um evento obrigatório no calendário
dos palatos mais afinados. Nesta primeira paragem, Benoît Sinthon, Chefe Executivo
do The Cliff Bay, o anfitrião, convidou os melhores. A nata. Gente com uma agenda preenchida
que não hesitou em aceitar juntar-se a esta troika de virtuosos por uns dias.
É Portugal na rota dos destinos da Alta Cozinha.
T E X T O N U N O M I G U E L D I A S
F O T O G R A F I A N U N O M I G U E L D I A S E H E N R I Q U E S E R U C A
BK02-TOUR COM OS CHEFES:BK-ALTA COZINHA 5/26/11 10:34 AM Page 74
BK02-TOUR COM OS CHEFES:BK-ALTA COZINHA 5/26/11 10:34 AM Page 75
76 B L U E C O O K I N G
Tour com os Chefes | Rota das Estrelas
ACEITO QUE EXISTAM OUTRAS CONCEPÇÕES de um
fim-de-semana perfeito. Até porque nestas coisas do
romantismo, cada um toma para si o que quer. E, não
querendo aqui fazer um extenso tratado sobre
assuntos mais mundanos, ao mesmo tempo que peço,
desde já, desculpa, pela poesia de cariz popularucho,
há sensualidade que baste no palato. Depois, prazer é
prazer. Uns mais sobrevalorizados que outros. Mas
escrevia sobre “O Fim-de-semana perfeito”. Que, para
mim, passa por apanhar um avião até à ilha da
Madeira. Onde me espera um quarto no The Cliff Bay,
com vista para a baía do Funchal e, lá ao fundo, as
Desertas. Por baixo, o restaurante Il Gallo d’Oro, um
marco da Alta Cozinha na Ilha Florida, com Benoît
Sinthon (1 estrela Michelin em 2008) a dirigir a
cozinha. E, pelos vistos, a direcção (certa) da Alta
Cozinha em Portugal. É que, não contente com tão
conceituada (e almejada por tantos) distinção,
resolveu convidar alguns dos seus “colegas de armas”,
e logo os melhores, para a primeira paragem da
edição de 2011 da Rota das Estrelas, que passará,
ainda, por outros locais estratégicos. Eu, pelo menos
(que compro, anualmente, o Almanaque Borda
d’Água), não estava advertido para a possibilidade de
ocorrência desta chuva de estrelas, capaz de iluminar
os céus da boca mais exigentes.
VAMOS POR PARTES. O que é, afinal, a Rota das Estrelas?
É, no fundo, um festival gastronómico itinerante, mas
para palatos mais refinados. Ou, deixemo-nos de
esquisitices, para quem gosta de comer. Bem.
Apaixonados pela cozinha que queiram conhecer a
penthouse daquilo que se faz na Alta Cozinha
portuguesa. A anterior edição, que foi também a
primeira, deixou no ar, de imediato, a evidência de um
futuro auspicioso. Benoît Sinthon (Il Gallo d’Oro), José
Avillez (Tavares), Hans Johann Neuner (Ocean), Albano
Lourenço (Arcadas), Vincent Farges (Fortaleza do
Guincho) e Joachim Koerper (Eleven), foram as Estrelas
da Rota 2010. Cada um destes Chefs, em cada um destes
restaurantes, preparou um menu de degustação que
resultava de um brainstorming conjunto, tendo em
conta factores como a sazonalidade, a localização
geográfica, aquilo em que cada um é especializado ou,
pura e simplesmente, aquilo que lhes ia na real gana,
que é uma expressão não muito bonita (nem condizente
com o assunto), mas que explica bem o que, muitas
vezes, se passa no interior de uma cozinha. Ou mesmo
no mercado, a cada manhã, olhando para os produtos do
dia. O que interessa, afinal, é o resultado. E, a este nível,
esse é, quase sempre, exímio. Tanto que obrigou à
repetição do evento. António Trindade, CEO do grupo
Porto Bay e um dos mentores do projecto, referiu no
prefácio do livro (Na Rota das Estrelas, Livraria Fernando
Machado, www.1922LFM.com), que o objectivo era, para
ele, como parte integrante de um grupo de pessoas que
acreditam nas qualidades lusas, “encontrar factores de
diferenciação que contribuam para o bom nome de um
BK02-TOUR COM OS CHEFES:BK-ALTA COZINHA 5/26/11 10:34 AM Page 76
GILLES MARSHAL E MICHEL ROTH, DOIS GIGANTES PARISIENSES NA MADEIRA
BENOÎT SINTHON ULTIMANDO O SEU GENIAL BIFE KOBE
BK02-TOUR COM OS CHEFES:BK-ALTA COZINHA 5/26/11 10:35 AM Page 77
GILLES MARSHAL, DIETER KOSHINA, BENOÎT SINTHON, MICHEL ROTH,DIEGO GUERRERO E YVES MICHOUX. HÁ TROIKAS MAIS SIMPÁTICAS QUE OUTRAS.
BK02-TOUR COM OS CHEFES:BK-ALTA COZINHA 5/26/11 10:35 AM Page 78
B L U E C O O K I N G 79
BK02-TOUR COM OS CHEFES:BK-ALTA COZINHA 5/26/11 10:35 AM Page 79
80 B L U E C O O K I N G
Tour com os Chefes | Rota das estrelas
destino, como o é Portugal” e, pois, “juntar num percurso
por Portugal seis chefes estrelados por essa referência
mundial que é o Guia Michelin”. É claro que eu poderia
ter perguntado tudo isto ao próprio. Mas estávamos
todos (ele também) muito ocupados a comer.
A EDIÇÃO 2011 DA ROTA DAS ESTRELAS teve a sua
estreia neste sítio onde agora estou. The Cliff Bay,
Funchal. E subiu uns degraus quantitativos no que às
estrelas concerne. Basta chegar à sala Navegantes, com
vista para o Atlântico, onde decorre o cocktail de
apresentação, para percebê-lo. E adivinhar a intensidade
dos próximos dois dias que, mesmo assim, saberão a
pouco. O Chef anfitrião, Benoît Sinthon, com uma estrela
Michelin, conversa com Dieter Koschina, o Chef do Villa
Joya, Algarve, o único restaurante português
duplamente estrelado pelo guia francês, e Diego
Guerrero, o Chef do restaurante El Club Allard, o novo
hype madrileno, com uma estrela Michelin. Num outro
foco de atenção, conversam Yves Michoux, o Chef
Pasteleiro do Il Gallo d’Oro, e Gilles Marchal, detentor da
“patente” de todas as criações do La Maison du Chocolat,
Paris. Michel Roth, Chef do Ritz Paris, com duas estrelas
Michelin, só chega amanhã, para a grande noite de
iguarias memoráveis. Sim, são estrelas. Mas ninguém se
nega a responder a perguntas dos mais curiosos,
entrevistas a estações televisivas, sempre com um
sorriso e uma boa disposição que subentende duas coisas
numa só: a grande noite é só amanhã. O stress fica, assim,
para depois. Agora é hora de ir experimentar a famosa
Espetada (com osso) com milhos fritos, no restaurante
Santo António (Estrada João Gonçalves Zarco, Estreito
Câmara de Lobos, Tel.: 291.910.360). Mais uma
degustação de champagne Pommery (Royal Brut, Blanc
des Blancs ou Spring Rosé) e já o caminho se faz em
amena cavaqueira. Não se estranhe se estes ilustres
estrelados, gente realmente importante no mundo,
porque lhe traz alegria sob a forma mais simples, esteja
mortinha por experimentar coisas tão diferentes das
suas criações, como um corriqueiro Prego no bolo do
caco. É que, em boa verdade, quem está obrigado a um
rigor extremo dá muito mais valor às coisas simples.
CÂMARA DE LOBOS, Ribeira Brava (não consigo deixar
de pensar na irónica toponímia quando ainda são bem
visíveis os estragos do 20 de Fevereiro), Ponta do Sol,
Calheta, Madalena do Mar e Jardim do Mar. O trajecto
não é longo mas deve fazer-se com tempo. A maresia do
Atlântico, omnipresente do lado esquerdo, para inspirar.
Lugares de paragem obrigatória, demorada, vilas ou
aldeias, lugarejos e praias onde a vista é para trás, em
direcção às falésias gigantescas de onde brotam
cascatas, para gáudio (e viço) dos bananais cá em baixo.
Há sempre um pequeno restaurante (como o Rocha Mar,
Sítio da Vila da Calheta, Tel.: 291.823.600), com peixes
enormes na montra (ao contrário de tantos restaurantes
sobredimensionados do Continente que servem peixes
diminutos, de aquacultura, que raramente estão à
mostra), chernes e garoupas e imperadores que são
sempre uma alternativa saudável (na grelha) ao típico
(mas pesadíssimo) Espada preto com banana. Estou
tentado mas decidido a guardar-me para mais logo.
Talvez um pires de caramujos (burriés mas em grande).
Com uma cerveja Coral, claro. Ou uma mais “correcta”
Brisa maracujá. Este artigo não está a muito gourmet,
pois não? É sol de pouca dura. Vai uma aposta?
O IL GALLO D’ORO é um restaurante despojado. Não há
exuberâncias decorativas que possam desviar a atenção
do prato ou do copo. Espere sempre grandes
experiências do palato de lugares assim. É regra sem
excepção. Ainda nem tive tempo de dissertar um pouco
mais sobre este assunto e já aí vem o primeiro prato. É
uma surpresa a cargo de Benoît Sinthon, não vem no
BK02-TOUR COM OS CHEFES:BK-ALTA COZINHA 5/26/11 10:36 AM Page 80
B L U E C O O K I N G 81
DIETER KOSCHINA E DIEGO GUERRERO NUMA PROVA DE VINHO DA MADEIRA NA EMBLEMÁTICA CASA BLANDY’S E A SALA DO IL GALLO D’ORO
BK02-TOUR COM OS CHEFES:BK-ALTA COZINHA 5/26/11 10:36 AM Page 81
82 B L U E C O O K I N G
Tour com os chefes | Rota das estrelas
MEDALHÕES DE LAVAGANTE AZUL, DE MICHEL ROTH
MEDALHÃO DE BIFE KOBE, DE BENOÎT SINTHON
BK02-TOUR COM OS CHEFES:BK-ALTA COZINHA 5/26/11 10:36 AM Page 82
B L U E C O O K I N G 83
Tour com os Chefes | Rota das Estrelas
menu, esta Geleia de gaspacho com tartar de salmão e
lagosta e sushi de atum. Come-se de uma virada. E vira-
se já um Anselmo Mendes Alvarinho Contacto 2010, que
deverá acompanhar, também, o primeiro prato, uma
entrada de Michel Roth, Medalhões de lavagante azul,
riviera de manga e cebola roxa. Uma ligeira variação de
um prato que lhe concedeu as duas estrelas. Exímio. Mas
há que esperar grandes coisas do que nos chega, agora, à
mesa. Diego Guerrero reinterpreta uma receita
tradicional espanhola de uma forma, no mínimo,
original: Ovo surpresa com pão e pancetta sobre creme
ligeiro de batata. À primeira vista, uma espécie de
folhado apetitoso que, uma vez cortado, solta a gema
que estava no seu interior, o tal ovo surpresa que
conjuga, como que por magia, todos os outros sabores.
Muda-se a corrente, muda-se o vinho e este branco
duriense Aneto Reserva 2009 auspicia os bons
momentos seguintes. Até porque o próximo nome é
sonante. E não é todos os dias que podemos provar do
génio de Koschina. Hoje é o dia. Filete de salmonete,
ragout de polvo da costa e ravioli de alho negro, um
espectáculo de pirotecnia gustativa, o “Grande Chefe”,
como lhe chama o colega mas, sobretudo, amigo Sinthon
(uma analogia aos índios e cowboys que fizeram o seu
imaginário de criança), a puxar dos seus galões. Sinthon,
esse, é, na minha opinião, demasiado humilde. Há nele,
durante estes dias, um sorriso pueril de quem olha para
os seus ilustres convidados como se estes fossem, sim,
colegas, mas também um pouco os seus heróis. Por outro
lado, pode ser apenas que o homem seja, de facto, um
daqueles anfitriões cuja primeiríssima preocupação é
fazer com que os amigos se sintam como em casa. Acabo
por optar pela segunda. De qualquer forma, Benoît, meu
caro, o Medalhão de bife kobe, batatas maxim com
cogumelos morille e bacon com legumes da primavera
foi, na sua simplicidade e minimalismo, muito mais
surpreendente que apenas cumpridor. Os outros pratos
que decidimos experimentar, extrínsecos ao certame e
que integram, diariamente, a carta do restaurante, dão
mostras de genialidade a toda a prova e não só à do Guia
Michelin. Que se escreva, para que um dia se veja quão
certos estávamos, aguardamos, a qualquer momento,
algum reconhecimento adicional, o nome de Benoît
Synthon num escaparate superior, o “seu” Il Gallo d’Oro
integrando uma lista que obrigue a um voo propositado
até ao Funchal. E já tardaria. Até este Dão Quinta da
Falorca Garrafeira 2003, que escolheu para acompanhar
a sua criação, foi genial. Porque foi muito bem com a
carne, mas é perfeito para embalar conversa e papilas,
enquanto esperamos pela sobremesa, a cargo do
chocolateiro de serviço, Gilles Marshal. Mousse de
chocolate (com fumo) e avelãs. Pouco sonante? Digamos
que seria preciso toda uma vida para voltar a provar
algo igual. E ainda falta o Saint Honoré de framboesa em
cloche de açúcar, da autoria da prata (ou ouro?) da casa,
Yves Michoux, e já os charutos Montecristo e balões de
Remy Martin vsop (sugestão do Chef) rodam pelos
convivas. Nesta fase, já a noite vai alta e as conversas
são como as luzes de um Funchal noctívago, lá ao fundo.
Sinthon e Koschina, mais que colegas, amigos,
conversam. Ambos fazem parte da prestigiada
Associação Internacional dos Discípulos D'Escoffier e o
primeiro é o seu representante oficial em Portugal.
Mesmo depois de um dia inteiro em estreita
colaboração, pensando e preparando (imagino que com
uma minúcia de invejar engenheiros aeronáuticos)
criações para o serão, têm coisas que pôr em dia. Diego
Guerrero e Michel Roth conversam no inglês possível. As
papilas gustativas de todos os presentes, porém, sabem
bem que falam uma linguagem universal. E eu sei
agora... Se, com a Rota das Estrelas, Portugal não fizer
parte do calendário gastronómico mundial... é porque há
gente muito distraída!
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Tour com os Chefes | Rota das Estrelas
A CONSTELAÇÃO, ESTRELA A ESTRELA
BENOIT SINTHON, RESTAURANTE IL GALLO D’ORO
É francês mas tinha uma avó italiana. Foi ela que, em
incursões ao Vieux Port de Marselha, para escolher peixe,
lhe transmitiu a paixão pela cozinha mediterrânica,
ainda em muito tenra idade. Rechegude e Joigny, com
uma e três estrelas Michelin, respectivamente, foram os
dois restaurantes mais sonantes onde esteve, antes de
1994, quando passou pelo Funchal, no hotel Reid’s, e onde
regressou em 1998, para assumir o comando da cozinha
do hotel Savoy e, mais tarde, pela Casa Velha do Palheiro.
Em 2004, torna-se o Chef Executivo do The Cliff Bay, e,
bastaram quatro anos para que os “inspectores” do Guia
Michelin acordassem em conceder-lhe uma estrela,
distinguindo, essencialmente, três pratos presentes no
menu do Il Gallo d’Oro: Trio de lavagante, espargos
verdes e cogumelos selvagens, Filete de pregado curado
recheado com vieiras, molho de caviar e medalhão de
lavagante, e a inesquecível Sinfonia de chocolate.
www.portobay.com
MICHEL ROTH, HOTEL RITZ PARIS
Dá os primeiros passos no ano em que eu nasci, 1975 (só
podia), no L’Auberge de la Charue d’Or, famoso
restaurante de Sarreguines. Dois anos bastaram para que
fosse reconhecido como Melhor Aprendiz de França. Está
como Chef Executivo do Ritz Paris desde 2001, para o qual
já arrecadou duas estrelas Michelin, mas, para trás
ficaram galardões igualmente importantíssimos como o
Meilleur Ouvrier de France e o Bocuse d’Or, para além de
uma condecoração como Chevalier de l’Orde de la Légion
d’Hononneur.
www.ritzparis.com
DIETER KOSCHINA, HOTEL VILA JOYA
O nome incontornável da Alta Cozinha portuguesa é
austríaco mas prefere falar em português (inglês não).
Não admira, estando a trabalhar no Vila Joya desde 1991.
Já é tão algarvio, que um dos seus restaurantes
predilectos, quando de folga de toda a complexidade e
exigência que incute à sua cozinha, fica na Guia e serve
franguinhos. O extremo oposto a isto é quando, todos os
meses de Janeiro, reúne os melhores chefes do mundo
na sua cozinha para fazer o Tributo a Cláudia, um dos
mais importantes festivais gourmetsda Europa.
www.vilajoya.com
DIEGO GUERRERO, EL CLUB ALLARD
Com formação na escola Zalbáburu, de Bilbao, este
jovem Chef já está à frente da cozinha do El Club Allard
desde 2003. Já recebeu inúmeros prémios e distinções
mas a estrela Michelin, ganha em 2009, projectou o seu
nome para outro nível. Agora, o El Club é o restaurante
mais falado da capital espanhola.
www.elcluballard.es
CALENDÁRIO DA ROTA DAS ESTRELAS
A Rota das Estrelas não se fica pelo Funchal. Até
Novembro, ainda há hipótese de desfrutar do melhor
que, actualmente, se faz por cá.
28 e 29 de Maio – No restaurante Ocean, do Vila Vita
Parc, Algarve, Hans Neuner convida Albano Lourenço.
22 e 23 de Junho – No Arcadas, da Quinta das Lágrimas,
Coimbra, Albano Lourenço convida Vítor Matos.
8 e 9 de Julho – No Largo do Paço da Casa da Calçada,
Amarante, Vítor Matos convida Vincent Farges.
28 de Outubro – No Vila Joya, Algarve, Dieter Koschina
convida Benoît Sinthon.
18 e 19 de Novembro –Na Fortaleza do Guincho, Cascais,
Vincent Farges convida Hans Neuner.
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Tour com os chefes | Rota das estrelas
MOUSSE DE CHOCOLATE E AVELÃS, DE YVES MICHOUX
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Alta Cozinha | Terreiro do Paço
NO PÁTIO DAS IGUARIAS
RENOVADO DOS PÉS A CABEÇA e com um novo conceito, o restaurante Terreiro
do Paço surge renascido no novo Pátio da Galé. Um lugar que se quer que seja
um dos mais emblemáticos da nossa bela Lisboa.
T E X T O E F O T O S N U N O M I G U E L D I A S
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Alta Cozinha | Terreiro do Paço
NO CORAÇÃO DA BAIXA POMBALINA, onde em tempos
se localizava o Paço da Ribeira, morada da família Real,
eis que a cidade tem de volta um dos seus restaurantes
mais fascinantes, e que reabre depois de dois anos de
obras na praça e no Pátio da Galé. O Terreiro do Paço é
imponente pela sua estrutura arquitectónica, cheia de
charme que alia uma decoração alegre e original
recheada de obras de arte evocativas da herança
multicultural que este local sofreu. O mobiliário foi
especialmente desenhado para o restaurante, aliado a
outras peças vintage. O espaço traz-nos à memória as
antigas tabernas da época com um cunho muito
tradicional, onde as toalhas de quadrados ganham
algum destaque num espaço moderno, com um atlas
feito de postais que ganha grande destaque enquanto
viajamos no tempo.
Neste novo conceito, para além da renovada decoração, a
carta também foi alvo de uma grande revolução. A ideia
é servir comida que conforta a alma, comida de “bem-
estar” de inspiração mediterrânica e portuguesa, feita
com base em produtos frescos e de grande qualidade,
que irão dar lugar a petiscos e pratos de fazerem crescer
água na boca.
Criada pelos chefes do Grupo Lágrimas, a ementa do
Terreiro do Paço tem alguns dos pratos mais célebres
destes grandes cozinheiros, e novas criações elaboradas
para este projecto, que tem um cunho baseado na dieta
mediterrânica.
De quinta a sábado, o Terreiro do Paço funciona como bar
até às duas da manhã, sendo um local perfeito para
beber um copo depois do jantar ou antes de ir para a
noite lisboeta. Aos almoços, durante a semana, o
restaurante tem um buffet variado e saboroso, ideal
para quem quer comer bem e rápido, por apenas doze
euros por pessoa.
O ambiente do restaurante é descontraído, confortável e
acolhedor, como todos os restaurantes devem ser, ideal
para estar a dois ou com um grupo de amigos, com boa
música dos DJ residentes, um serviço de verdadeira
hospitalidade e uma localização imbatível.
Sede do poder em Portugal desde há séculos, o Terreiro
do Paço é também o local de confluência das diversas
culturas do mundo português, que desde sempre teve
aqui a porta de entrada na metrópole. Aqui, ficava
situado o Palácio Real, assim como os entrepostos
comerciais da Casa da Índia e da Casa da Mina e da
Guiné. O Pátio da Galé, onde o restaurante se insere, foi
criado na época pombalina, deve o seu nome às funções
originais, isto porque servia de albergue ao arsenal da
Marinha. Um lugar cheio de história que queremos
agora revitalizar e fazer dele o novo ponto de encontro
dos amantes da nossa Lisboa.
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Alta cozinha | Sea me
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SOPAS
Creme de espargos verdes e menta
Sopa do dia
ENTRADAS
Carpaccio de rosbife com molho de mostarda antiga
Mosaico de polvo com coulis de pimentos e aneto
Pissaladiére do dia
Pissaladiére de peperonata e queijo cabra
Pissaladiére de cebola caramelizada, tomate e anchovas
Pissaladiére de pesto de tomate seco e parmesão
MASSAS E ARROZES
Arroz negro de choco
Risotto de balsâmico com cogumelos e foie
Raviolis negros de bacalhau com broa
PEIXES E CARNES
Salmão (mi-cuit) com açorda de caranguejo, lima e
gengibre
Bacalhau com puré de grão e pak choi
Tentáculo de polvo com batata doce e grelos
Rabo de boi estufado com esmagada de batata e
espinafres
Pernil de borreguinho com polenta cremosa
Bochecha de vitela com tagliatelle trufado
Bife de novilho, espinafres e batata frita
- Molho de cogumelos
- Molho chimichurri
- Molho de queijo
SOBREMESAS
O melhor pão-de-ló do Universo, de ovo ou de chocolate
Tortinha de Azeitão com compota de maçã e lima
Mousse de chocolate com salame de chocolate
Tarte tatin de maçã e caramelo com gelado de yogurt
O clássico leite creme da Quinta das Lágrimas
Tarte fina de chocolate belga e frutos vermelhos, gelado
de baunilha Frutas
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À mesa com aCarnalentejana!ESTE MÊS, PROPOMOS-LHE uma receita de Chefe, para fazer para toda a família,
com a sua Carnalentejana de sempre! Directamente do campo para a sua mesa,
a Carnalentejana traz-lhe o melhor que se faz em Portugal. E, para que seja
criativo e saiba trabalhar todas as peças de carne, a receita que sugerimos
é de Rabo de Boi, uma aposta bem tenra e aveludada. Voltar às origens
é sempre um prazer e, acima de tudo, um privilégio. A Carnalentejana
dá-lhe isso e muito mais. Saboreie um sabor único, sob as dicas de
Augusto Gemelli.
A NOSSA QUALIDADE PROVA-SE!
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linkqwww.carnalentejana.pt
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18 vinhos | 18 receitas
Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus
convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma verdadeira harmonia.
5vinhos para 5 receitas
C O M B I N A Ç Ã O P E R F E I T A
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5 receitas | 5 vinhos
Salada de bife com vinagreta de gengibre, lima, chalotas
e coentros com malaguetas
Esteva Tinto | Douro
Com uma forte cor rubi e um aroma com boa intensidade e harmonia, com evidência para os frutosvermelhos e os componentes balsâmicos, como resina e esteva. Na boca, tem um ataque suave e umaboa estrutura com taninos bem integrados, notando-se ainda a presença de frutos vermelhos. A acidezencontra-se muito bem envolvida e o seu final é elegante e harmonioso.
pág. 28
Salada de quinoa, com feta e pimentos
Vinha Grande Branco | Douro
O Vinha Grande tem uma cor brilhante, com nuances esverdeadas. O seu aroma revela boaintensidade e complexidade, sobressaindo os frutos brancos, como a pêra e o melão, ligeiras notasflorais e ainda notas de madeira. Na boca, tem boa acidez e estrutura, estando mais uma vezpresentes os frutos brancos e os aromas florais, bem como a madeira muito bem envolvida. O seufinal é longo e complexo.
pág. 31
pág. 32
Salada de arroz com camarões
Duque de ViseuBranco | Dão
Com uma bonita cor amarela citrino, este Duque de Viseu revela aromas muito finos, dominando osfrutos maduros e citrinos, harmoniosamente combinados com notas tropicais e minerais. Na boca, évivo e seco, com uma estrutura muito envolvente e bem equilibrada com a acidez e o álcool,predominando novamente os frutos maduros e os citrinos. O seu finalé longo e elegante.
Camarões panados com aioli de limão
Gazela Vinho Verde
Com uma cor amarela citrino muito leve, com um ligeiro desprendimento de gás que realça osaromas, sabores e frescura do vinho. O vinho Gazelaé aromático e cativante, alia às notas de citrinos e frutos tropicais uma acidez viva e estimulante,muito bem equilibrada pelo ligeiro sabor adamado.
pág. 57
Massa cabelo de anjo com limão e ervas
PlanaltoBranco | Douro
De aroma intenso e de boa complexidade, sobressaindo os citrinos, os frutos tropicais e uma ligeiramineralidade. O Planalto revela na boca uma grande harmonia e bom volume, estando novamentepresentes os sabores minerais e cítricos. O seu final é longo e delicado. Deve ser servido fresco, entre 8º Ce 10º C.
pág. 50
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DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, [email protected]
DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, [email protected] | ARTE Susana Alcântara, [email protected];
DIRECÇÃO COMERCIAL Paulo Ferreira, [email protected]
PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, [email protected]
IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796
PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares
{ I N T E RD I T A A R E P RODUÇÃO D E T E X TO S E IMAG EN S P O R QUA I S QU E R M E I O S }
O seu comentário é fundamentalpara melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar
todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! [email protected]
BK-FICHA TÉCNICA 2011:BK-FICHA TÉCNICA 2010 5/26/11 5:02 PM Page 10
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Fazer as compras não tem que ser uma obrigação! Compre com
critério, compre a pensar em si. Compre produtos frescos,
produtos especiais, e mime-se, a si e à sua família. Faça deste
ritual um despertar dos sentidos, em cada prateleira, em cada
cheiro a fruta e a legumes! Programe as refeições da semana
e vá ao Continente, onde encontra tudo o que precisa para tornar
a sua casa o lugar onde todos gostam de ir!
Fomos ao Continente e encontrámos….
LEGUMES/ERVAS– Beterrabas– Pimentos amarelos– Alhos– Alho francês– Cebola roxa– Courgette– Tomilho– Brócolos– Malagueta verde– Coentros– Batatas– Rúcula– Salsa– Cebolinho
FATIADOS– Fiambre de perú Equilíbrio Continente– Cubos de frango Equilíbrio Continente
FRUTAS– Abacates– Morangos
ENLATADOS– Atum ao natural – Condensado de soja Área Viva
CONGELADOS– Ervilhas– Soja congelada Área Viva
MASSAS E ARROZ– Massa integral Área Viva– Massa filo Equilíbrio Continente
SECOS (FARINHA, ACÚÇAR, OUTROS)– Sementes de abóbora– Azeite – Vinagre de cidra– Farinha de trigo Área Viva– Gelatina neutra– Açúcar
LACTICÍNIOS– Creme de soja Área Viva– Queijo flamengo Equilíbrio Continente– Tofu– Ovos Equilíbrio– Queijo fresco + cálcio Equilíbrio Continente
* Produtos sujeitos ao stock existente
BK-LISTA-CONTINENTE2011:BK-INDICE 5/26/11 11:23 AM Page 98
linkqwww.continente.pt
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linkqwww.sograpevinhos.eu
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