IL COMPARTO MAIDICOLO ITALIANOReDDITIvITà e CRITICITà DeL seTTORe

a cura di Maria Carmela Macrì, Greta Zilli

INEA 2014

IsB

N 9

78-8

8-81

45-4

21-1

IL COMPARTO MAIDICOLO ITALIANO

Redditività e criticità del settore

a cura di Maria Carmela Macrì e Greta Zilli

2

Il rapporto è stato sviluppato nell’ambito del Piano Cerealicolo Nazionale - Azione 1.2.2 Piano

nazionale di miglioramento della produttività e qualità maidicola.

La documentazione riportata nel terzo capitolo è stata condivisa con il gruppo di lavoro del

MIPAAF – Tavolo tecnico Linee guida per la filiera maidicola.

Il rapporto è a cura di Maria Carmela Macrì e Greta Zilli ed è frutto del lavoro comune, in particolare Maria Carmela Macrì ha redatto il capitolo 2 e il paragrafo 4.1, Greta Zilli i capitoli 1 e 3, i paragrafi 4.2 e 4.3 e il Quadro sinottico dell’Allegato 1. Si ringrazia Antonio Giampaolo per la disponibilità e i suggerimenti forniti.

3

Sommario 1 La coltivazione del mais in Italia ..................................................................................................................... 4

1.1 Gli inizi ..................................................................................................................................................... 4

1.2 Avvento degli ibridi .................................................................................................................................. 6

2 Lo scenario di riferimento .............................................................................................................................. 8

2.1 La produzione di mais .............................................................................................................................. 8

2.2 Il commercio con l’estero e gli scambi di mais ...................................................................................... 14

3. Analisi della redditività del settore maidicolo italiano attraverso i dati RICA ............................................. 17

3.1 Quadro del settore maidicolo rilevato attraverso la RICA .................................................................... 17

3.2 La Produzione lorda, il Margine lordo e i costi di produzione della coltura mais - prodotto granella e

insilato ......................................................................................................................................................... 21

3.3 Produttività e redditività delle aziende specializzate in produzione del mais ..................................... 24

3.4 Analisi del contesto europeo secondo i dati FADN. L’evoluzione del comparto maidicolo negli ultimi

anni .............................................................................................................................................................. 28

3.5 Conclusioni ............................................................................................................................................ 31

4. Criticità del settore e linee guida ................................................................................................................. 32

4.1 La problematica della aflatossine .......................................................................................................... 32

4.2 Linee guida - Fase di campo .................................................................................................................. 33

4.3 Appunti per la fase di Stoccaggio e Conservazione ............................................................................... 39

Bibliografia ....................................................................................................................................................... 45

Allegato 1: Quadro Sinottico ........................................................................................................................... 47

Allegato 2: Gruppo di lavoro Linee guida per la filiera maidicola .................................................................. 58

4

1 La coltivazione del mais in Italia

1.1 Gli inizi

Il mais (Zea mays L.) è noto in Italia da 500 anni e annovera al suo interno diverse sottospecie. Dal

punto di vista evolutivo, il mais è il risultato di un processo di ricerca e selezione iniziato agli albori

dell’agricoltura nella zona dell’America Centrale. Nel corso dei secoli ha acquistato una rilevanza

sempre maggiore, diventando una delle principali fonti alimentari delle popolazioni del Centro e

Sud America. Con i viaggi di Colombo, arrivarono in Europa diverse popolazioni di mais, scelte tra

quelle trovate lungo le coste e che meglio si adattavano alla conservazione nelle navi. Dalla

Spagna, il mais arriva in Italia, grazie ai fiorenti scambi commerciali che transitavano a Venezia. A

partire dalla metà del 1500 grazie all’arrivo di popolazioni dai pendii andini e dagli altopiani

messicani, viene largamente coltivato grazie alle maggiori rese rispetto ad altri cereali. Diventa

l’ideale sostituto del sorgo, del miglio, della segale e del grano saraceno, affermandosi come cibo

delle popolazioni più povere (Brandolini, 1970). In particolare nella parte orientale del Veneto ed

in Friuli Venezia Giulia, si è verificata una diffusione delle varietà a granella bianca. In Italia il

“sorgoturco” non si diffonderà come coltura agraria per molto tempo ancora in quanto farà parte

delle coltivazioni tipicamente orticole e quindi prodotto in quantità esigue. Il settecento consacra

l’avvenuta diffusione della nuova coltura nonostante le fonti omettano l’importanza di questa

pianta. Infatti il sorgoturco in questo periodo è ancora una riserva alimentare del “colono” per cui

difficilmente entrava nella composizione dei listini dei mercati locali. Nell’800 il mais è largamente

coltivato nelle province lombarde, piemontesi e venete oltre che emiliane. Nel solo Veneto, la

produzione di granoturco, che alla fine del ‘700 copriva circa la metà dell’intero raccolto di cereali,

nel 1825 fornisce una produzione doppia rispetto al frumento. Nel frattempo la semina del mais

comincia a diffondersi anche nelle isole interfluviali del padovano e del basso Polesine. Questa

produzione raddoppia le disponibilità alimentari, tale evento segna un passo importante per gli

agricoltori poiché influisce sull’evoluzione capitalistica dell’azienda. Nel’900 si ha lo sviluppo del

sistema economico collegato a questa coltivazione. L’organizzazione delle aziende produttrici di

mais, che prevede stretti rapporti fra impresa, manodopera e proprietà, è teatro di grandi

modifiche. Nei primi anni del secolo in Italia si coltivano circa 2 milioni di ettari a mais, destinato

per il 90% all’alimentazione umana. All’inizio del XX secolo, le varietà coltivate sono poco

selezionate e le piante mostrano una grande difformità. Fino agli anni 1950 il mais è coltivato “a

mano”. In pianura la coltivazione è affidata alle mogli dei salariati o all’intera famiglia, che

conserva in questo modo la possibilità di lavorare a mezzadria; per l’epoca, una famiglia salariata

aveva la possibilità di coltivare circa mezzo ettaro di mais in compartecipazione con la proprietà,

secondo gli schemi economici della mezzadria che concedeva al mezzadro la metà del prodotto.

Nel decennio dal 1948 al 1958, con l’introduzione degli ibridi, la produzione italiana di mais passa

da 20 a 38 milioni di quintali. La nuova tecnica colturale cambia la tessitura dei campi. La distanza

fra le file dipende da quella dei separatori della testata spannocchiatrice (70 - 80 cm), mentre

quella lungo la fila è legata alla densità finale che si vuole ottenere, si passa dalle 3-4 piante/mq

5

delle varietà tradizionali al doppio degli ibridi moderni. Pur con queste innovazioni il lavoro

manuale è ancora rilevante, molte pratiche quali il diradamento, la sarchiatura, la rincalzatura,

nonché il recupero delle spighe cadute nel corso della raccolta è infatti, svolto principalmente

dalle donne. Una forte riduzione di manodopera si ha durante gli anni ‘70 quando si comincia a

disporre dei primi diserbanti, e nel giro di qualche anno si meccanizzano le operazioni colturali. Si

avvia l’utilizzo delle seminatrici di precisione (prima quelle meccaniche e poi quelle pneumatiche)

e la fertilizzazione con azoto di sintesi. Si diffondono gli essiccatoi della granella e

conseguentemente i sili per l’accumulo e la conservazione1. Tra gli anni ‘80 e ‘90 si impone, per

l’alimentazione zootecnica, la produzione del silo mais attraverso la coltivazione di ibridi a

maturazione cerosa, molto produttivi. L’evoluzione del comparto cerealicolo ha avuto il suo apice

negli ultimi 20 anni, con uno sviluppo del mais fortemente predominante in alcune regioni italiane.

La coltura oltre ad essere diffusa sul territorio ha una connotazione intensiva volta a massimizzare

le rese, raggiungendo nei terreni vocati ed irrigui produzioni che raggiungono i 200 quintali ad

ettaro. Le caratteristiche fisiologiche della pianta, fortemente esigente di azoto e irrigazione,

unito all’utilizzo di questi mezzi e metodi produttivi comportano un forte impatto sull’ambiente

determinando una difficile sostenibilità.

Concorrono a mitigare gli effetti sullo sfruttamento del suolo e dell’impatto sull’ambiente le

recenti politiche comunitarie.

L’importanza della salvaguardia dell’ambiente emerge chiaramente dalla Pac 2014-2020, che

individua tre macro-obiettivi: la produzione di cibo, la gestione delle risorse naturali e lo sviluppo

territoriale. Il secondo di questi, in particolare, richiede un’agricoltura più verde (greening) da

realizzarsi tramite pratiche agro-ambientali appropriate (azioni di inverdimento, set aside,

rotazioni, pascoli) e che prevedono pagamenti “verdi” agli agricoltori virtuosi. All’agricoltura,

inoltre, viene affidato il compito della lotta al cambiamento climatico. Perché l’agricoltura è

particolarmente vulnerabile all’impatto del cambiamento climatico, permettendo al settore di

adattarsi meglio agli effetti delle variazioni estreme del clima e ridurre gli effetti negativi ad esso

connessi. Vengono favoriti lo sviluppo territoriale equilibrato, il miglioramento dell'economia

rurale e promossa la diversificazione allo scopo di consentire agli attori locali di sviluppare il loro

potenziale. All’agricoltore, pertanto, è richiesto uno sforzo in più per rispondere alle esigenze di

un’agricoltura in rapida evoluzione2, orientata alla sostenibilità ambientale e allo sviluppo del

territorio rurale e che si allontana dallo sfruttamento del suolo riconducibile alle produzioni

intensive.

1 Emanuele Fasolato e Fabiano Ramin “Caratterizzazione agronomica, genotipica e organolettica del mais biancoperla”

Agrifoglio Notiziario delle Scuole Agrarie di Padova - Anno IV - Ottobre 2009 - N. 11 supplemento 2 Terra e vita n. 42/2010

6

1.2 Avvento degli ibridi

Uno spettacolare salto di qualità nel miglioramento genetico del mais fu realizzato con

l'introduzione del concetto di ibrido. L'era dei mais ibridi è cominciata nel 1909 quando si

dettarono i principi generali della costituzione degli ibridi di mais (Shull e East - genetisti

americani). L’ingresso degli ibridi dentati dagli Stati Uniti dagli anni Cinquanta del Novecento ha

cambiato profondamente il panorama varietale maidicolo italiano, fino alla quasi totale scomparsa

delle varietà locali.

L’ibrido di mais ha, dunque, totalmente cambiato la natura intima dell’agricoltura e ha realizzato

nel mondo la prima rivoluzione verde testimoniando come l’applicazione delle tecnologie

genetiche possa aumentare sensibilmente la resa (Lorenzoni e Salamini, 2007). L’ibrido in

agronomia è il risultato dell’incrocio selettivo di genotipi diversi, di linee pure e specie tra loro

differenti.

La scoperta del fenomeno dell’eterosi e lo sviluppo degli ibridi di mais ha di fatto rivoluzionato il

miglioramento genetico applicato al mais consentendo guadagni produttivi straordinari. L’eterosi

in genetica, è il fenomeno per cui gli ibridi tra due linee pure sono più vigorosi, resistenti e

produttivi delle linee da cui derivano, è detto anche lussureggiamento degli ibridi. Inizialmente gli

ibridi commerciali detti “a quattro vie” erano costituiti attraverso l’incrocio di due ibridi semplici

per ovviare alla scarsa produzione di seme che si otteneva dalle linee portaseme. Successivamente

si sono diffusi gli ibridi a tre vie e oggi, praticamente tutti gli ibridi in commercio sono semplici,

ottenuti dall’incrocio di due linee pure. L’introduzione di mais ibridi dalle superiori caratteristiche

agronomiche, quali la resistenza all’allettamento e la capacità di sopportare investimenti più

elevati (6,0 e 7,5 piante m2) e il conseguente miglioramento delle tecniche agronomiche come la

concimazione azotata e il diserbo, verificatosi nell’immediato dopoguerra, hanno reso possibile

anche in Italia il progressivo e continuo aumento delle rese nazionali, passate dai 18 ql/ha del

1948 ai 94 ql/ ha del 2007 (Bressan et al., 2003).

In Italia, come nel resto d’Europa, la massiccia e veloce diffusione degli ibridi di origine americana,

ha portato alla scomparsa di numerosissime varietà locali di mais (mais nostrano). Le varietà locali,

figlie di centinaia di anni di evoluzione, avevano sviluppato e selezionato, grazie a numerose

7

combinazioni e mutazioni genetiche, una serie di caratteristiche tali da renderle più produttive, ma

soprattutto maggiormente resistenti alle diverse condizioni climatiche. Ciascuna di queste varietà,

nel suo insieme, grazie alle differenti ibridazioni, autofecondazioni e ricombinazioni geniche,

doveva presentare caratteri morfologici, fenologici, fisiologici e agronomici molto variabili,

mostrando però alcune caratteristiche distintive derivate direttamente dalla popolazione

originaria. L’Italia, può essere considerato un centro di differenziazione secondario, o addirittura

terziario, in quanto le varietà italiane, pur conservando talora evidenti legami con le varietà

americane di origine, possono essere considerate come originali, in considerazione delle grandi

trasformazioni apportate a esse dall’uomo attraverso i ripetuti incroci e la selezione in relazione

all’ambiente che ha prodotto modificazioni sostanziali per quanto riguarda sia il comportamento

del ciclo biologico sia le caratteristiche della pianta e dell’infiorescenza. Nel nostro Paese, le

differenti condizioni climatiche hanno dato origine ad un complesso di varietà locali. La

classificazione delle varietà locali di mais in Italia, ha avuto inizio in modo sistematico solamente

dal 1954. Questo avvenne grazie ad un programma a livello nazionale, ideato e condotto dalla

“Stazione Sperimentale per la Maiscoltura di Bergamo”, affiancata dagli Ispettori Agrari Provinciali,

con lo scopo di acquisire le varietà locali ancora coltivate, appartenenti alle varietà indentata ed

indurata. L’importanza della caratterizzazione e conservazione delle varietà locali di mais è una

priorità sostenuta negli ultimi decenni, in cui sono state effettuate campagne di raccolta e

descrizione delle numerose varietà locali, basandosi, in Italia, sui tratti morfologici e fisiologici,

sulla precocità, sulla struttura della pianta e del pennacchio, sulla forma della spiga e della

granella.

Altro argomento di discussione è l’impiego delle moderne tecnologie genetiche che nella

percezione comune si identificano con la costituzione di organismi geneticamente modificati. Nel

mais consiste nell’introdurre i geni direttamente nella cellula vegetale da modificare. In questo

caso si “sparano”, all’interno delle cellule, micro-proiettili metallici ricoperti di DNA: questi

penetrano nel nucleo e si inseriscono nel genoma. Come suggerito da un recente documento della

Società Italiana di Genetica Agraria l’isolamento di un singolo gene, la valutazione della sua

funzione e il suo trasferimento a differenti varietà, costituisce una soluzione scientifica da

affiancare al miglioramento genetico classico. Comunque, il risultato che si ottiene è una pianta

che contiene un gene “estraneo”, che manifesterà al massimo l’espressione di un tipo di molecola

in più, rispetto alle migliaia di prodotti molecolari che caratterizzano la pianta. Bisogna poi

ricordare le procedure di selezione assistita da marcatori molecolari. Nel mais lo stato delle

conoscenze, con la collocazione su mappe di circa 8000 marcatori genetici, risulta fra i più avanzati

nell’ambito delle piante coltivate.

8

2 Lo scenario di riferimento

2.1 La produzione di mais

Insieme al riso e al frumento, il mais è una delle principali produzioni agricole mondiali, esso è

infatti alla base dell’alimentazione umana, sia perché viene consumato direttamente come

alimento sia e soprattutto perché impiegato nell’allevamento di bovini, suini e avicoli.

Inoltre il mais negli ultimi anni sta acquisendo un ruolo importante come biomassa per la

produzione di bioenergie. Le molteplici finalità per cui può essere impiegato spiegano l’andamento

crescente della sua produzione (grafico 2.1)

Grafico 2.1 : Mais, produzione e superficie agricola coltivata a mais nel mondo

Fonte: FAO database

Nell’Unione Europea a 28 la produzione di mais raggiunge complessivamente quasi i 70 milioni di

tonnellate, per una superficie dedicata pari a circa 10 milioni di ettari totali, ma per lo più si

concentra in pochi Paesi (grafico 2.2). Il primo produttore è la Francia, sebbene sia la Romania a

destinare alla coltura la superficie maggiore, ma presenta rese più basse (grafico 2.3). Al contrario,

Germania e Spagna presentano rese molto elevate, ma destinano a questa coltura una superficie

più contenuta (grafico 2.4). L’Italia fino al 2013 era al terzo posto come produttore nell’UE, ma nel

2014 è stata scavalcata dall’Ungheria grazie a due fattori concomitanti: il miglioramento nelle rese

in Ungheria e la riduzione della superficie destinata alla coltura in Italia (grafico 2.2).

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2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013M

iglia

ia

Produzione (000 ton)

SAU (000 ha) Asse dx

9

Grafico 2.2 : La produzione di mais (000t) nei principali produttori nell’UE. Anno 2014

Fonte: Eurostat, Agriculture, forestry and fishery statistics

Grafico 2.3 : La superficie coltivata a mais (000 ha) nei principali produttori nell’UE. Anno 2014

Fonte: Eurostat, Agriculture, forestry and fishery statistics

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Francia Romania Ungheria Italia Germania Spagna

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Grafico 2.4: Rese produttive nei principali produttori dell’UE ( Tonnellate per ettaro)

Fonte: Eurostat, Agriculture, forestry and fishery statistics

Infatti in l’Italia, la superficie destinata a mais presenta un andamento alterno, ma

tendenzialmente in diminuzione e nel 2014 si è attestata a circa 860 migliaia di ettari per una

produzione di poco superiori e a 8 milioni di tonnellate (figura 2.5). Il mais rimane comunque, una

delle principali produzioni in Italia, il secondo cereale, dopo il frumento duro, per estensione, il

primo per quantità prodotte e per valore della produzione.

Grafico 2.5: La produzione e le superfici a mais in Italia

Fonte: Eurostat, Agriculture, forestry and fishery statistics

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Produzione (asse sx) Superficie (asse dx)

11

Secondo un’evoluzione che ha caratterizzato diffusamente l’attività primaria in Italia, anche la

coltivazione del mais ha subito un processo di concentrazione a vantaggio delle aziende di

maggiori dimensioni. Dai dati del 6° Censimento dell’agricoltura, le aziende che coltivavano mais in

Italia, nel 2010, sono quasi 155 mila, un quarto rispetto a quelle che del 1982, a fronte di tale

contrazione, la superficie media per azienda nel frattempo è triplicata (tabella 2.1).

Tabella 2.1: Numero di aziende e superficie coltivata a mais in Italia

1982 1990 2000 2010

numero di aziende 604783 461646 299336 154824

superficie 1114195 875972,6 1069155 890237,5

superficie media coltivata a mais per azienda 1,8 1,9 3,6 5,7

Fonte: Istat, 6° Censimento dell’Agricoltura, serie storiche

Grafico 2.6: Distribuzione per altimetria delle aziende che coltivano mais

Fonte: Elaborazioni Inea su dati Istat, 6° Censimento dell’Agricoltura

Le caratteristiche della coltura e, soprattutto, la maggiore accessibilità per i mezzi meccanici,

fanno si che due terzi delle aziende (grafico 2.6) e quasi i tre quarti della superficie a mais (grafico

2.7) si trovino in pianura.

Grafico 2.7: distribuzione per altimetria della superficie coltivata a mais

Fonte: Elaborazioni Inea su dati Istat, 6° Censimento dell’Agricoltura

Montagna 7%

Collina 26%

Pianura 67%

Montagna 2%

Collina 15%

Pianura 83%

12

La distribuzione regionale delle aziende (tabella 2.2) e delle superfici (tabella 2.3)3, inoltre, è

molto sbilanciata a favore del nord Italia, anche in conseguenza delle caratteristiche del terreno e

del clima favorevoli alla coltivazione.

Tabella 2.2: Aziende che coltivano mais in Italia per regione

Regione

Numero di aziende Totale aziende con

SAU

% aziende con mais

su aziende con SAU

Montagna Collina Pianura Totale

Piemonte 781 7.896 12.723 21.400 66.747 32,1

Valle d'Aosta 30 - - 30 3.499 0,9

Lombardia 526 2.358 16.293 19.177 53.680 35,7

Bolzano 27 - - 27 20.055 0,1

Trento 295 - - 295 16.375 1,8

Veneto 824 5.883 51.136 57.843 118.850 48,7

Friuli-Venezia Giulia 91 2.614 9.688 12.393 22.262 55,7

Liguria 360 155 - 515 20.149 2,6

Emilia-Romagna 51 830 11.006 11.887 72.958 16,3

Toscana 456 2.824 1.018 4.298 72.480 5,9

Umbria 584 2.330 - 2.914 36.185 8,1

Marche 304 3.092 - 3.396 44.767 7,6

Lazio 909 3.450 726 5.085 98.001 5,2

Abruzzo 610 1.793 - 2.403 66.750 3,6

Molise 651 605 - 1.256 26.236 4,8

Campania 2.178 4.960 1.269 8.407 136.585 6,2

Puglia 17 83 96 196 271.545 0,1

Basilicata 751 40 25 816 51.710 1,6

Calabria 776 1.308 89 2.173 137.378 1,6

Sicilia 17 35 3 55 219.049 0,0

Sardegna 4 114 140 258 60.329 0,4

Totale 10.242 40.370 104.212 154.824 1.615.590 9,6 Fonte: Elaborazioni Inea su dati Istat, 6° Censimento dell’Agricoltura

3 Si ringrazia Concetta Cardillo per l’elaborazione dei dati delle tabelle 2.2. e 2.3.

13

Tabella 2.3: Superfici a mais in Italia per regione

Regione Superficie a mais (ha)

SAU totale regionale

% della superficie

a mais sulla SAU regionale

Montagna Collina Pianura Totale

Piemonte 2.322 38.178 124.019 164.519 1.010.780 16,3

Valle d'Aosta 24 - - 24 55.596 0,0

Lombardia 525 14.066 219.703 234.294 986.826 23,7

Bolzano 49 - - 49 240.535 0,0

Trento 474 - - 474 137.219 0,3

Veneto 3.215 17.489 235.075 255.779 811.440 31,5

Friuli-Venezia Giulia 204 13.882 59.760 73.846 218.443 33,8

Liguria 192 63 - 256 43.784 0,6

Emilia-Romagna 145 6.026 91.458 97.629 1.064.214 9,2

Toscana 645 9.084 4.090 13.819 754.345 1,8

Umbria 1.067 7.701 - 8.768 326.877 2,7

Marche 562 6.060 - 6.622 471.828 1,4

Lazio 2.111 6.713 2.896 11.720 638.602 1,8

Abruzzo 815 3.039 - 3.853 453.629 0,8

Molise 328 1.367 - 1.695 197.517 0,9

Campania 1.434 5.210 3.755 10.399 549.532 1,9

Puglia 52 310 467 829 1.285.290 0,1

Basilicata 532 265 90 887 519.127 0,2

Calabria 673 1.509 538 2.720 549.254 0,5

Sicilia 35 142 10 187 1.387.521 0,0

Sardegna 84 563 1.221 1.868 1.153.691 0,2

Totale 15.488 131.667 743.082 890.237 12.856.048 6,9 Fonte: Elaborazioni Inea su dati Istat, 6° Censimento dell’Agricoltura

Le aree in cui si concentra la produzione sono, non casualmente, i distretti zootecnici italiani,

cosicché cinque regioni da sole sommano il 90% della superficie a mais (grafico 2.8) e della

produzione totale (grafico 2.9) configurando una particolare vulnerabilità di questi distretti

agricoli. I mangimi sono uno dei principali intput, nonché una della maggiori voci di costo delle

aziende zootecniche. I problemi di contaminazione da aflatossine che di recente hanno più volte

colpito la produzione di mais costituiscono un fattore di debolezza anche per il comparto

zootecnico italiano. Ne consegue l’aumento della dipendenza dall’estero (paragrafo 2.2) per

l’approvvigionamento dell’alimentazione animale, incidendo sulla crescita dei costi, per un settore

che già spunta margini di redditività piuttosto contenuti. Queste criticità spiega l’attenzione

dedicata alla midicoltura all’interno del Piano Cerealicolo Nazionale e motiva lo sforzo di

individuare pratiche in grado di ovviare alla problematica della contaminazione da aflatossine

(capitolo 4).

14

Grafico 2.8 : Superficie (ha) a mais in Italia. Anno 2013

Fonte: Istat, stima delle superfici e produzioni delle coltivazioni agrarie

Grafico 2.9: produzione di mais in Italia (qt), le principali regioni, anno 2013

Fonte: Istat, stima delle superfici e produzioni delle coltivazioni agrarie

2.2 Il commercio con l’estero e gli scambi di mais

Nonostante l’Italia sia uno dei maggior produttori europei, la produzione nazionale non è

sufficiente e, pur coprendo ancora una buona parte del fabbisogno nazionale (tabella 2.1), viene

integrata con quantità crescenti di importazioni (grafico 2.10)

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Altre Regioni

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15

Tabella 2.2: Bilancio di approvvigionamento del mais e dei prodotti trasformati

2007/08 2008/09 2009/10 2010/11

Produzione utilizzabile 9.809 9.372 8.143 8.496

Importazioni 2.483 2.426 2.349 3.155 Disponibilità totali 12.292 11.798 10.492 11.651

Esportazioni 769 746 766 902

Scorte iniziali 900 900 900 900

Scorte finali 900 900 900 900 Variazione delle scorte 0 0 0 0 Utilizzazione interna 11.522 11.052 9.726 10.749

Sementi 28 28 23 23 Alimentazione animale 10.690 10.284 8.900 9.580

Usi industriali 523 501 429 474

Trasformazione 95 91 78 86

Consumo umano 186 148 296 586 Tasso di autoapprovvigionamento (%) 85,1 84,8 83,7 79,0

Fonte: Inea, Annuario dell’agricoltura italiana

Grafico 2.10 : Importazioni di mais in quantità (ton)

Fonte: INEA, Banca dati commercio con l’estero

A partire dalla grave emergenza del 2003, quando le condizioni climatiche determinarono basse

rese e allo stesso tempo favorirono la diffusione delle aflatossine oltre i limiti disposti dalla

normativa, la superficie destinata al mais in Italia presenta un andamento decrescente, e, di

conseguenza, sebbene negli anni le rese siano migliorate, anche le quantità prodotte nel

complesso ne hanno risentito (grafico 2.5). Probabilmente, anche a seguito di quella crisi si sono

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

3.500

4.000

4.500

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

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16

aperti nuovi mercati di approvvigionamento, come quello ucraino che, nel 2013, ha rappresentato

il primo fornitore di mais, con una quota del 30% (grafico 2.11)

Grafico 2.11 : I principali fornitori, valori in migliaia di euro. Anno 2013

Fonte: INEA, Banca dati commercio con l’estero

Infine, considerando che l’offerta italiana incide poco su quella mondiale, la sostanziale

dipendenza dalla volatilità del mercato internazionale degli ultimi anni, può costituire un ulteriore

fattore disincentivante per i produttori italiani (grafico 2.12 ).

Grafico 2.12: Mais, valore e produzione

Fonte: Inea, Banca dati dell’Annuario

Oltre la crescente dipendenza dall’estero, va segnalato il fatto che la produzione in Italia è

fortemente concentrata a livello territoriale andando sostanzialmente a coincidere con le aree a

specializzazione zootecnica.

50

100

150

200

250

300

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,0

500,0

1.000,0

1.500,0

2.000,0

2.500,0

,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

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Qtà (000 ton) asse SX

Valore (000 Euro) Asse DX

17

3. Analisi della redditività del settore maidicolo italiano attraverso i dati

RICA

3.1 Quadro del settore maidicolo rilevato attraverso la RICA

Nel quadriennio 2009-2012 il numero dei processi produttivi a mais rilevati dalla RICA supera

annualmente le 2.700 osservazioni con un massimo di casi rilevati, oltre 2.840, nel 2012 (grafico

3.1).

Le aziende in cui è presente la coltivazione del mais sono concentrate soprattutto in cinque regioni

del Nord, che coprono il 76,5% della produzione nazionale rilevata dalla RICA.

Grafico 3.1: Aziende RICA con coltivazione Mais nel quadriennio 2009 - 2012

Fonte: Elaborazioni INEA su Banca dati RICA 2009-2012

Nello specifico si distinguono le elevate numerosità del Piemonte (564), del Veneto (550), della

Lombardia (480), del Friuli Venezia Giulia (352) e dell’Emilia-Romagna (226) e, proprio in queste

regioni, si concentrano le aziende specializzate nella produzione di mais (grafico 3.2). Al Centro e al

Sud si colloca il rimanente 33,5% dei processi mais, dove solo Lazio e Campania superano le cento

rilevazioni.

La coltura del mais presente in banca dati si differenzia per tipologia di prodotto e specie. In 2.129

aziende (2012) si coltiva mais ibrido, mentre il mais nostrano registra 66 casi, ed è frequente

soprattutto nelle regioni del Centro-Sud Italia. Queste due coltivazioni si differenziano per varietà

e la produzione principale in questo caso è la granella. Oltre ad alcuni casi di mais dolce che non

hanno trovato nella RICA una numerosità tale da permetterne l’analisi, una consistente quota

della coltivazione del mais è rivolta alla produzione di insilati di mais (644 casi, 2012), destinati o al

reimpiego per allevamento o alla alimentazione di impianti a biomassa per la produzione di

energie rinnovabili. Nella tabella 3.1 si riporta la numerosità dei vari processi produttivi registrati

sul territorio nazionale distribuiti per regione.

2680

2700

2720

2740

2760

2780

2800

2820

2840

2860

2009 2010 2011 2012

18

Grafico 3.2: Distribuzione della coltivazione del mais per regione all’interno del campione RICA - Anno 2012

Fonte: Elaborazioni INEA su Banca dati RICA 2012

Tabella 3.1: Distribuzione per regione dei processi produttivi mais: ibrido, nostrano e insilato

Regioni

mais ibrido mais nostrano mais insilato

N. Az. N. Az. N. Az.

Valle D’Aosta 2

Piemonte 487

77

Lombardia 384

96

Trentino Alto Adige

4 43

Veneto 426

124

Friuli Venezia Giulia 307

45

Liguria 2 2 Emilia Romagna 190

36

Toscana 51 6 9

Marche 39 11 3

Umbria 83 8 2

Lazio 52 4 61

Abruzzo 42 2 5

Molise 16 4 3

Campania 36 13 86

Calabria 1 6 Puglia 1 1 1

Basilicata 4 3 4

Sicilia

4

Sardegna 8 45

Italia 2129 66 644

Fonte: Elaborazioni INEA su Banca dati RICA 2012

Valle D’Aosta; 2

Piemonte; 564

Lombardia; 480

Trentino; 47

Veneto; 550

Friuli Venezia Giulia; 352

Liguria; 4

Emilia Romagna; 226

Toscana; 66

Marche; 53

Umbria; 93

Lazio; 117

Abruzzo; 49

Molise; 23 Campania; 135

Calabria; 7 Puglia; 3 Basilicata; 11 Sicilia; 4 Sardegna; 53

19

Le rese ad ettaro e le modalità di coltivazione si differenziano per tipologia di prodotto e per

ambiti territoriali.

A differenza della produzione di granella, nel mais insilato tutta la pianta, ancora verde, viene

trinciata e alla fine di un processo fermentativo controllato si costituisce il prodotto insilato, che

mostra una resa ad ettaro significativamente maggiore rispetto al prodotto granella.

Le rese più contenute in alcune regioni, soprattutto al Centro e al Sud Italia, giustificano in parte la

limitata diffusione della coltura. Va segnalato anche che la coltura è molto esigente di fertilizzanti

a base di azoto e fortemente sofferente in condizioni di elevato stress idrico. Questi elementi

confermano la forte propensione delle principali regioni maidicole del nord Itlaia.

Grafico 3.3: Rese ad ettaro dei processi produttivi: mais ibrido, mais nostrano e mais insilato

Fonte: Elaborazioni INEA su Banca dati RICA 2012

Rispetto alle singole realtà territoriali si distinguono per elevate rese le aziende lombarde, friulane

ma anche abruzzesi, che superano i 100 q.li/ha per la produzione di mais ibrido da granella (grafico

3.3), mostrando una propensione alle produzioni intensive. Gli insilati, invece, nel 2012, in media

raggiungono anche i 540 – 550 q.li/ha, in Lombardia, Piemonte e Toscana. Il mais nostrano è molto

meno diffuso, solo in tre regioni del Centro e una del Sud, sono rilevate numerosità significative.

Le rese che emergono dalla banca dati RICA provano quanto asserito nell’introduzione: una più

contenuta produttività delle specie nostrane rispetto agli ibridi, con quantità che variano dai 50

agli 80 q.li/ha. E’ comunque da tenere conto che nelle regioni dove sono coltivate le varietà

nostrane anche gli ibridi non mostrano rese significative come invece accade nelle regioni più

vocate.

0

100

200

300

400

500

600

mais ibrido mais nostrano mais insilato

20

I valori del mais ibrido nel 2012 sono compresi tra 20,00 e 25,00 euro/q.le (grafico 3.4) a eccezione

del Friuli dove la quotazione si attesta sui 19,00 euro/q.le. Le valutazioni del mais nostrano sono in

genere inferiori agli ibridi e variano tra compresi tra 16,00 e 24,00 euro/q.le, mentre le quotazioni

del silo mais controbilancia le rese elevate con importi che non superano i 5,00 euro/q.le.

Grafico 3.4: Valori al quintale dei processi produttivi: mais ibrido, mais nostrano e mais insilato

Fonte: Elaborazioni INEA su Banca dati RICA 2012

Nota: I dati riportati riguardano le realtà (regioni – casistiche ecc.) per le quali è possibile calcolare la media su almeno

5 rilevazioni.

0

5

10

15

20

25

30

mais ibrido mais nostrano mais insilato

21

3.2 La Produzione lorda, il Margine lordo e i costi di produzione della coltura

mais - prodotto granella e insilato

L’analisi di seguito esposta affronta i processi produttivi del mais con prodotto principale granella

e del mais con prodotto principale insilato (silo mais). Si prendono in considerazione la Produzione

Lorda Totale (PLT), i Costi Variabili (CV) e il Margine Lordo (ML) generato dalla differenza dei due

precedenti aggregati. L’analisi sottolinea i diversi risultati conseguiti per il mais nelle varie realtà

regionali.

Inoltre la comparazione tra i due grafici permette di valutare le differenze tra le produzioni di

granella rispetto all’insilato, giungendo alla conclusione, soprattutto nel confronto del dato

nazionale, che non ci sono grossi scostamenti per le variabili economiche dei due processi

produttivi. Le variazioni tra rese e valori dei due prodotti in sostanza si compensano definendo

una Produzione Lorda totale ad ettaro pari a 2.134 euro/ha, per la granella, e 1.958 euro/ha per

l’insilato. Il valore dei Costi Variabili compreso tra 831 euro/ha e 849 euro/ha, si discosta, tra le

due produzioni, per meno di 20 euro, ne consegue che il Margine lordo ad ettaro si attesta tra i

1.308 euro/ha e i 1.109 euro/ha.

Grafico 3.5: I dati del processo mais (produzione di granella) Produzione Lorda, Costi variabili e

Margine Lordo (euro/ha)

Fonte: Elaborazioni INEA su Banca dati RICA 2012

Relativamente alla produzione di granella, in alcune regioni (Piemonte, Friuli Venezia Giulia,

Sardegna), i dati medi delle variabili economiche sono in linea con i valori nazionali. Spiccano per

valori sopra la media la Lombardia e l’Abruzzo, che a fronte di una PLT che supera i 2.500 euro/ha

conseguono un ML/ha compreso rispettivamente tra 1.633 euro/ha, in Lombardia e 1.462 euro/ha

-

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

PLT/Ha CV/Ha ML/Ha

22

in Abruzzo. Diversamente nella altre regioni si realizzano risultati produttivi medi ad ettaro

inferiori alla media italiana.

Il silo mais non evidenzia dal punto di vista economico importanti scostamenti delle variabili nel

confronto tra i vari contesti regionali soprattutto se si osserva il risultato finale del RN/ha, anche

se in alcune regioni la PLT/ha era sensibilmente maggiore alla media nazionale (Friuli Venezia

Giulia e Toscana). Si evince una situazione anomala per la regione Abruzzo, ma il numero di

osservazioni raccolte, all’interno del campione RICA, per questo processo produttivo nella

circoscrizione in oggetto (tabella 3.1) è piuttosto limitato per fornire indicazioni oggettive sulla

anomalia del processo.

Grafico 3.6: I dati del processo mais (produzione di insilato) Produzione Lorda, Costi variabili e

Margine Lordo (euro/ha)

Fonte: Elaborazioni INEA su Banca dati RICA 2012

I Costi Variabili sono i costi specifici sostenuti dall’azienda per realizzare la coltura escluso il costo

del lavoro (uomo e macchina): sono costituiti dalla somma dei fattori di consumo extra-aziendali

(sementi e piantine, fertilizzanti, antiparassitari e diserbanti, meccanizzazione, acqua, elettricità,

combustibile, commercializzazione, altri costi) più le altre spese dirette e i servizi di terzi (noleggi

passivi, assicurazioni, ecc).

-

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

PLT/Ha CV/Ha ML/Ha

23

Grafico 3.7: Composizione dei Costi Variabili nella produzione maidicola

Fonte: Elaborazioni INEA su Banca dati RICA 2012

Le tecniche di coltivazione del mais sono uguali a prescindere dalla tipologia di prodotto, e anche il

valore dei costi è piuttosto simile, come emerge dal grafico 3.7.

A livello medio nazionale i costi variabili ammontano a circa 850,00 euro/ha per il processo

produttivo nel suo complesso. La quota più consistenze di costi è rappresentata dai fertilizzanti

(32% -37%), seguiti dalle sementi (23% - 24%) e dagli antiparassitari (14% - 18%) (grafico 3.7). Alla

quota di costi dedicata alle lavorazioni e alla raccolta che implica spese per i carburanti e l’energia

e/o costi per il contoterzismo, sono riservate percentuali molto contenute, pari a poco più dell’1%,

per i combustibili, mentre il contoterzismo varia tra il 15% e il 19%. La commercializzazione, gli

altri costi e le spese assicurative hanno valori che pesano meno del 2% e l’incidenza dell’irrigazione

varia tra il 5% e il 7% a livello nazionale, percentuali che vengono superate, anche ampiamente,

nelle regioni del Centro e Sud Italia (grafico 3.8).

Osservando la distribuzione dei costi nelle diverse regioni (grafico 3.8) emerge la variabilità del

peso: dei fertilizzanti che in alcune realtà raggiungono anche il 40%; dei costi di difesa e del

contoterzismo. Per contro le sementi si mantengono piuttosto costanti in termini percentuali pari

a quasi il 20% o poco più.

24

Grafico 3.8: Composizione dei Costi Variabili nella produzione maidicola per regione

Fonte: Elaborazioni INEA su Banca dati RICA 2012

3.3 Produttività e redditività delle aziende specializzate in produzione del mais

Secondo la classificazione comunitaria le aziende specializzate nella produzione del mais rientrano

nell’Orientamento Tecnico Economico (OTE) generale Seminativi4. Una più attenta analisi dei dati,

con alcune elaborazioni specifiche ha permesso di individuare all’interno di tale OTE le aziende che

presentavano un’incidenza della produzione lorda del processo produttivo sulla produzione lorda

aziendale superiore ai 2/3, coerentemente con i regolamenti comunitari. Le unità così individuate

sono state pertanto identificate come aziende specializzate nella produzione di mais. Oltre alle

valutazioni sulla produzione lorda è stato fatto un approfondimento anche sulla composizione

4 La tipologia comunitaria di classificazione delle aziende agricole - Regolamento CE n. 1242/2008. L’attribuzione

dell’OTE (Orientamento Tecnico Economico) ad una qualsiasi azienda presuppone la conoscenza di tre tipi di Produzione Standard: la PS di ciascuna attività produttiva agricola praticata; la PS di tutti i raggruppamenti nei quali confluiscono le attività produttive agricole praticate; la PS complessiva aziendale. Partendo da questi elementi, la griglia di classificazione stabilisce una serie di confronti successivi che consentono di attribuire univocamente a ciascuna azienda l’OTE di appartenenza. La distinzione tra gli OTE viene stabilita in base al concetto di specializzazione, che viene definito come quota della PS superiore ai 2/3 del PS complessiva aziendale.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

acqua assicurazioni concimi

combustibili energia contoterzi commercializzazione trasformazione

difesa sementi altri costi

25

della Superficie Agricola Utilizzata (SAU) che per queste aziende confermava la predominanza

dell’impiego di SAU a mais rispetto ad altri seminativi (altri cereali o colture industriali). Lavorando

all’interno dell’OTE seminativi, è emerso un elemento interessante per alcune realtà che

mostravano una netta prevalenza della SAU aziendale investita nella coltivazione del mais,

compresa tra il 90% e il 100%, definendo tuttavia un’incidenza della produzione lorda della coltura

sulla produzione aziendale molto contenuta, inferiore al 50%. L’informazione è riconducibile alla

presenza di attività connesse – complementari che vanno fortemente ad incidere sulla definizione

della produzione aziendale. Nello specifico è ipotizzabile che molte di queste strutture siano

indirizzate alla produzione di mais per la “trasformazione” in energie rinnovabili. La recente

destinazione d’uso del prodotto maidicolo rappresenta una improntante fonte di guadagno per i

grandi imprenditori e per i piccoli proprietari di terreni. Le entrate derivate da questi utilizzi, nella

RICA, confluiscono nella PLV.

L’approfondimento rivolto alle sole aziende specializzate nella produzione di mais all’interno del

campione RICA 2012, individua 202 unità (tabella 3.2), concentrate nelle cinque regioni maidicole

del Nord Italia. Nel resto del territorio nazionale si sono riscontrati pochi casi sparsi nelle diverse

regioni che non hanno mai raggiunto la numerosità di cinque osservazioni.

Dal punto di vista strutturale le aziende piemontesi sono le più estese, con oltre 43,2 ettari di

superficie, seguite da quelle friulane e lombarde con una superficie media rispettivamente di

38,07 ettari le prime e 31 ettari le seconde. Relativamente alla struttura delle aziende dell’Emilia

Romagna nella RICA sono presenti poche strutture che rilevano, in funzione della elaborazione

fatta, un’incidenza del mais sulla produzione aziendale elevata e le aziende dove questo si è

verificato mostrano comunque una estensione piuttosto limitata rispetto alle dimensioni delle

imprese delle altre regioni.

Tabella 3.2: I dati strutturali delle aziende specializzate nella produzione di Mais

Nr Az. SAU az. UL az. %ULF/UL SAU/UL

Piemonte 42 43,20 1,07 96,9 40,2

Lombardia 71 31,00 1,53 94,4 20,3

Veneto 33 23,56 0,81 97,6 29,2

Friuli Venezia Giulia 36 38,07 1,27 98,5 30,0

Emilia Romagna 11 9,32 0,87 100,0 10,7

Italia 202 31,70 1,21 96,4 26,3

Fonte: Elaborazioni INEA su Banca dati RICA 2012

L’impiego di lavoro medio aziendale è tendenzialmente stabile nelle cinque regioni, attestandosi in

genere a poco più di una unità lavorativa, con valori leggermente più elevati in Lombardia (1,53

UL) e inferiori all’unità in Emilia-Romagna. L’incremento delle Unità di Lavoro (UL) impiegate,

tuttavia, non è sempre proporzionale all’estensione dell’azienda, infatti, in Piemonte 1 UL coltiva

mediamente 40,2 ha, contro i 10,7 ha dell’Emilia Romagna.

Il tasso d’impiego di lavoro familiare sul totale lavoro è in quasi tutte le regioni prossimo al 100%

solo in Lombardia è inferiore al 95%. Si evidenzia in generale un limitato ricorso a manodopera

extra – familiare, a prescindere dalle maggiori dimensioni produttive delle aziende che risultano

facilmente gestibili con la sola forza lavoro offerta dalla famiglia dell’imprenditore. Le modalità di

26

coltivazione, le tecniche agronomiche, la tecnologia e l’evoluzione della meccanizzazione nel

settore dei seminativi si sono ampiamente diffuse comportando, nel tempo, la diminuzione

dell’impiego di manodopera sostituita dalla meccanizzazione spinta.

L’analisi delle variabili economiche permette di verificare una progressiva ripresa della produttività

del mais, infatti il grafico 3.9 evidenzia l’incremento della Produzione Lorda Vendibile nel triennio,

che passa da oltre 55.000 euro a 89.695 euro del 2012. La PLV viene intaccata dai costi variabili

anch’essi in crescita, passando da poco più di 20.000 euro del 2010, a quasi 40.000 mila euro del

2012. I costi fissi, che si attestano sui 10.000 euro, mostrano una sensibile crescita nell’ultimo

anno del triennio, probabilmente collegata a un incremento degli ammortamenti collegati a nuovi

investimenti aziendali.

Grafico 3.9 : Il trend economico delle aziende maidicole nel triennio 2010-2012

Fonte: Elaborazioni INEA su Banca dati RICA 2012

Tabella 3.3: I dati economici delle aziende specializzate nella produzione di mais

PLV az RO az RN az CV az CF az

% aiuti/PLV PLV/UL RO/UL RN/UL

Piemonte 120.391 52.333 50.536 51.042 11.552 14,1 112.017 48.693 47.020

Lombardia 97.839 34.069 25.388 41.545 17.528 14,6 64.136 22.333 16.642

Veneto 58.769 20.822 17.330 28.015 8.771 16,1 72.908 25.832 21.500

Friuli Venezia Giulia 102.772 45.287 40.990 43.160 11.202 12,7 81.100 35.737 32.346

Emilia Romagna 18.676 6.678 6.329 10.325 2.275 16,5 21.422 7.660 7.259

Italia 89.695 35.165 30.418 38.735 12.230 14,3 74.399 29.168 25.231

Fonte: Elaborazioni INEA su Banca dati RICA 2012

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

80000

90000

100000

2010 2011 2012

PLV az.

RO az.

RN az.

CV az.

CF az.

27

Nel complesso l’erosione sulla PLV causata dai costi permette comunque un incremento del

Reddito Operativo (RO), ovvero il risultato dell’attività caratteristica, che nel 2012 è pari a 35.165

euro. Su questa componente del bilancio vanno a gravare la gestione straordinaria e quella

finanziaria, definendo il valore finale del Reddito Netto.

Nelle diverse regioni la variabile del Reddito Operativo (RO), si discosta dal RN in modo

differenziato, con variazioni che passano da meno di 1.000 euro, in Emilia Romagna, ai quasi 9.000

euro della Lombardia. Nelle aziende maidicole la gestione extra caratteristica5 ha una ricaduta sul

risultato finale con un effetto negativo, infatti il RN è sempre inferiore al RO, ciò significa che il

flusso in entrata dell’aiuto pubblico6 non è tale da sostenere gli oneri derivati dalle altre gestioni

non agricole. Complessivamente gli aiuti rappresentano una componente contenuta nel bilancio

delle aziende, che varia dal 12% ai 16%. Il valore piuttosto stabile di tale incidenza a prescindere

dalla localizzazione geografica delle aziende e dalla loro dimensione, evidenzia la dipendenza del

premio unico dalla superficie aziendale. Attualmente il premio unico disaccoppiato, che

rappresenta la componente più consistente dell’aiuto pubblico, non è direttamente collegato alla

superficie delle colture, però, la sua definizione in passato, è avvenuta sulla base dei premi

accoppiati, quindi in funzione degli ettari delle coltivazioni. Alla luce di questa considerazione si

può affermare che l’estensione delle superfici è un elemento strategico per il conseguimento del

reddito delle aziende solo se viene collegato alla componente mercantile e alle economie di scala.

L’effetto economico dell’incidenza del lavoro è facilmente individuabile nell’analisi dei dati di

bilancio delle aziende (tabella 3.3). Complessivamente risulta interessante osservare che a fronte

di poco più di una unità investita in quasi tutte le regioni, le aziende più estese del Piemonte

raggiungono un grado di remunerazione del lavoro pari a 47.020 euro/UL, seguite dalle aziende

friulane con 32.346 euro/UL.

L’analisi fino a qui condotta permette di osservare una dipendenza della redditività economica in

funzione della dimensione, infatti, sia in termini assoluti, sia il rapporto rispetto alle unità di lavoro

mostrano i valori più elevati nelle aziende più estese.

L’indice sulla redditività della superficie (grafico 3.10) presenta delle significative variazioni del

rapporto tra le regioni. Il 2012 è stato l’anno in cui è scoppiato il problema della aflatossine che in

futuro potrebbe modificare l’assetto del settore. Il fenomeno, nel tempo, si sta manifestando con

cadenze sempre più ravvicinate. Esso, infatti è collegato al riscaldamento globale, all’aumento

delle temperature e ai sempre più frequenti periodi di siccità. Lo stress idrico per la pianta, infatti

è la causa principale della piralide del mais che danneggiano le cariossidi favorendo la

penetrazione di muffe e agenti patogeni. Le micotossine, in particolare le aflatossine sono

considerate pericolose per la salute animale ed umana, colpiscono i cereali in genere ma

5 Nel documento “Relazione Piano dei conti Bilancio INEA” la gestione extra caratteristica del bilancio INEA RICA

comprende la gestione finanziaria, gestione straordinaria, gestioni diverse, trasferimenti pubblici. 6 Secondo la metodologia GAIA-RICA nel Bilancio INEA l’aiuto pubblico contribuisce a vario livello tra le componenti

del Conto Economico a formare reddito: nella sezione dell’Attività Agricola, nella PLV confluiscono gli Aiuti pubblici in conto esercizio: Politiche OCM UE (Aiuti in conto esercizio e aiuti alle attività produttive); tra le sopravvenienze attive della gestione Straordinaria gli Aiuti pubblici in conto capitale; nella sezione dei Trasferimenti pubblici ci sono Aiuti pubblici in conto esercizio non OCM (Integrazioni al reddito aziendale e aiuti all’azienda).

28

soprattutto il mais, proprio perché proliferano nello stesso periodo di sviluppo e maturazione della

pianta.

Grafico 3.10 : Indice di redditività della terra, 2012.

Fonte: Elaborazioni INEA su Banca dati RICA 2012

Nel 2012 si è verificata una contaminazione del mais nazionale che alcune stime attestano anche

pari al 70% della produzione. Le regioni Lombardia, Veneto ed Emilia-Romagna hanno

maggiormente subito le conseguenze di questa problematica, mentre nel Piemonte e in Friuli

Venezia Giulia la contaminazione è stata limitata senza importanti conseguenze dal punto di vista

commerciale. La lettura dell’indice di redditività della terra, calcolato con i dati rilevati dalla RICA,

esprime in modo efficace gli effetti economici di tale contaminazione, seguendo gli andamenti

diversi nelle varie regioni.

3.4 Analisi del contesto europeo secondo i dati FADN. L’evoluzione del comparto

maidicolo negli ultimi anni

I cereali rappresentano un quarto del valore della produzione delle coltivazioni dell'UE e un ottavo

del valore totale dei suoi prodotti agricoli. La metà delle aziende agricole dell'UE coltiva cereali e i

cereali occupano un terzo della superficie agricola dell'UE (DG Agri, EU Cereal Farms Report 2013).

Negli anni recenti si sono verificati diversi cambiamenti politici, ma il principale è stato il

disaccoppiamento dei pagamenti diretti nel 2004-06 che ha rimosso le sovvenzioni dal valore della

produzione cerealicola.

Il periodo 2010-11 è stato favorevole per i produttori di cereali nell'Unione europea.

I prezzi del granella sono stati piuttosto elevati con rese nella media. Tuttavia, i costi di produzione

sono cresciuti oltre i livelli massimi. I margini lordi ottenuti per ettaro di cereali o per tonnellata di

prodotto sono comunque migliorati rispetto alle scorse annate e le stime per il 2012 indicano una

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

RN/sau

29

ulteriore crescita della redditività per le colture cerealicole, anche se si stimano andamenti

discordanti a livello di singola coltura.

In questo contesto il mais presenta il margine lordo più elevato e il recupero migliore rispetto alla

redditività minima conseguita nel 2009. Con 870 euro/ha nel 2011, la media del margine lordo

europeo per il mais risulta superiore rispetto alla media pluriennale (grafico 3.11).

Grazie alle rese elevate e all’incremento dei prezzi dei cereali i margini per ettaro sono stati più

vantaggiosi rispetto alle altre granelle. I costi e le rese variano ampiamente tra gli Stati membri,

mentre i prezzi sono rimasti abbastanza uniformi.

Grafico 3.11: Margine lordo dei cereali nell’UE Grafico 3.12: Reddito delle aziende cerealicole nell’UE

Fonte : European Commission - EU FADN 2011 Fonte : European Commission - EU FADN 2011

La superficie media investita nella coltivazione del granturco (nel campione analizzato di aziende

agricole specializzate nella produzione di mais - FADN) è di 13-18 ettari. In Germania, Francia e

Polonia il mais è stato coltivato su aree 2-3 volte più grandi e la superficie maidicola slovacca si

estende per oltre 80 ettari. All'altra estremità del scala ci sono le aziende agricole di Grecia, Italia,

Portogallo e Romania, che spesso presentano una dimensione inferiore ai 10 ettari di mais. Negli

Stati membri del Mediterraneo, la produzione di mais è per lo più irrigata.

La forza lavoro è in media a livello europeo pari a circa 1 ULA, nel 2011, si passa dalle 0,8 ULA della

Grecia alle 1,6 ULA della Polonia, con l'eccezione delle aziende slovacche, che

richiedono oltre 3 ULA aziendali. Le rese del mais nel 2011 sono comprese tra le 8 tonn/ha della

Slovacchia alle 13 tonn/ha della Grecia, registrando nel complesso una crescita rilevante, rispetto

agli anni precedenti, nella maggior parte degli Stati membri, tuttavia le simulazioni stimano un calo

nel 2012.

Nel 2011, i prezzi conseguiti dalle aziende del campione RICA sono risultati pari a 190

€/tonn, circa il 60% al di sopra dei bassi livelli del 2009 (grafico 3.13).

30

Grafico 3.13: Indice nominale dei prezzi del mais (2005=100)

Fonte : European Commission - EU FADN 20011

Dopo un periodo di relativa stabilità dei costi di produzione tra il 2008 e il 2010, nel 2011 il livello è

cresciuto del 13% rispetto all'anno precedente, attestandosi sui 1.170 €/ha (grafico 3.15).

A differenza dei prezzi, che variavano molto tra gli anni, ma relativamente poco tra

gli Stati membri i costi di produzione è cambiato lentamente nel tempo, ma sono piuttosto

differenti tra Stati membri. I costi di produzione più alti si registrano in Grecia (1.400 €/ha nel

2011), seguiti da quelli della Francia, Italia e Germania (circa 1.200 €/ha), mentre i costi più bassi

sono rilevati in Spagna (meno di 800 €/ha).

Grafico 3.14 Componenti del Margine lordo del mais Grafico 3.15: Costi specifici del mais

media EU €/ha media EU €/ha

Fonte: FADN EU - DG AGRI, seminativo modello della determinazione di costi

Nota: 2012 (e) - le stime basate su dati 2011.

Prima del 2004, il margine lordo medio del mais a livello europeo era pari a 800 €/ha.

Successivamente in seguito al disaccoppiamento dei premi si registrò un significativo calo,

compensato nel 2007 da un incremento dei prezzi soprattutto negli stati membri dell’UE 15.

Tuttavia, con il crollo delle valutazione del 2009, i margini sono scesi al di sotto di 260 €/ha,

raggiungendo l’importo più basso del decennio, la successiva ripresa dei mercati nelle annate

seguenti ha definito nel 2011 un margine lordo medio europeo di 870 €/ha, con differenze

significative tra i vari stati (grafico 3.14). Il valore medio per i paesi dell’ UE 15 è di 900 €/ha, tra cui

31

primeggia la Spagna, con 1.320 €/ha, per contro il margine più basso è definito in Slovacchia 380

€/ha.

3.5 Conclusioni

L’analisi ha mostrato come in Italia la produzione di mais pur differenziandosi per specie e

tipologia di prodotto, dal punto di vista economico definisce risultati abbastanza simili. Questo

tipo di considerazione ha permesso pertanto di analizzare le aziende specializzate nella produzione

di mais senza distinzione di prodotto.

Così come attraverso i dati del processo produttivo sono emersi alcuni scostamenti dei valori tra le

regioni, allo stesso modo l’analisi di alcuni indici collegati al bilancio delle aziende maidicole ha

evidenziato una presenza significativa di specializzazione solo in alcune circoscrizioni, storicamente

vocate alla produzione di questa coltura. Inoltre si è potuto costatare un miglioramento,

nell’ultimo triennio, dei redditi aziendali con valori economici di bilancio che superano la media

degli anni precedenti, ma l’attenta osservazione dei dati ha messo in evidenza un peggioramento

della situazione delle aziende maidicole nel 2012. Tale valutazione è emersa dall’analisi degli indici

di redditività della superficie che hanno palesato il peggioramento dell’indicatore soprattutto in

alcune regioni, mostrando gli effetti economici dei problemi qualitativi emersi in seguito alla

contaminazione del mais da aflatossine.

Nel contesto europeo sebbene il settore della produzione cerealicola abbia margini unitari bassi in

confronto con altri settori, le grandi aree dedicate alla coltivazione dei cereali, con una gestione

efficiente e una forza lavoro ridotta ha permesso ai produttori cerealicoli di raggiungere un reddito

per persona paragonabile a quello di altri settori agricoli. Tuttavia a livello complessivo le aziende

agricole cerealicole, senza le sovvenzioni, sono in grado di coprire solo i costi i produzione.

Relativamente alle capacità di produrre margine la situazione varia in base al tipo di cereale.

Anche se la redditività aumentato per tutti i cereali per il secondo anno consecutivo nel 2011, il

mais la raggiunto i migliori margini ed è stato il più redditizio dei cereali.

Infine a livello europeo le stime effettuate confermano un peggioramento delle rese e dei margini

produttivi delle produzioni nel 2012.

32

4. Criticità del settore e linee guida

4.1 La problematica della aflatossine

Una delle principali criticità messa in evidenza nel piano cerealicolo nazionale è rappresentata

dalle emergenze dovute alla contaminazione da aflatossine in parte riconducibili a fattori climatici

stagionali ma comunque ormai troppo ricorrenti per essere considerate occasionali come emerge

nelle “Procedure operative straordinarie per la prevenzione e la gestione del rischio

contaminazione da aflatossine nella filiera lattiero-casearia e nella produzione del mai destinato

all’alimentazione umana e animale a seguito delle condizioni climatiche estreme” del Ministero

della Salute del 16 gennaio 2013. Nel documento citato infatti si legge «i casi di incremento delle

non conformità per aflatossine B1 e totali (B1, B2, G1, G2) nel mais e Aflatossina M17 nel latte,

segnalati in più occasioni dal 2003, evidenziano che non siamo più dinanzi a occorrenze sporadiche

ma piuttosto a situazioni che richiedono un approccio diretto alla prevenzione della possibile

immissione nella catena alimentare o mangimistica del mais contaminato».

A questo proposito, la ricerca, però, ha evidenziato che esiste la possibilità di controllare la

contaminazione, ma si rende necessario l’adozione di una prospettiva di filiera con un

atteggiamento collaborativo e sinergico tale che in ogni fase della produzione da quella agricola

alla trasformazione, al trasporto e allo stoccaggio dei prodotto semilavorati e finiti, si utilizzi la

migliore tecnologia disponibile.

Pertanto su iniziativa del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali si è costituito un

tavolo tecnico per la definizione di linee guida per il controllo delle aflatossine che ha coinvolto

esponenti del mondo della ricerca scientifica e gli assessorati regionali maggiormente interessati

dalla produzione maidicola (vedi allegato 2). L’obiettivo è quello di dare precise indicazioni al fine

di promuovere e sostenere la produzione nazionale maidicola orientandola verso un alto valore

d’uso, ovvero verso una qualità mirata per le diverse filiere.

Dalla ricognizione delle linee guida regionali e alla luce dei risultati della ricerca recente, sono emerse

alcune indicazioni condivise da prendere a riferimento per la definizione di linee guida nazionali. In questo

processo l’Inea ha prodotto la rassegna e la comparazione delle linee guida riguardanti la fase agricola

dalla scelta varietale alla raccolta.

A tal proposito le linee guida hanno considerato con particolare attenzione la produzione volta a

ad attuare i mezzi preventivi e di lotta alle micotossine che rappresentano il problema qualitativo

e merceologico principale delle produzioni maidicole nazionali. Nei diversi aspetti trattati si sono

anche posti in luce i caratteri e gli interventi indicati per accrescere quegli aspetti merceologici

chiave per accedere e rispondere alle esigenze delle filiere.

7 Secondo la classificazione definita dallo IARC (Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro):

1= cancerogena per l’uomo; 2A= probabilmente cancerogena per l’uomo; 2B= possibilmente cancerogena per l’uomo 3= non classificabile cancerogena per l’uomo le aflatossine B1 è classificata 1, la M1 come 2B (fonte: Comitato Scientifico AIA “Come fronteggiare il problema delle aflatossine nel latte”)

33

E’ opportuno sottolineare che l’adozione delle misure per controllare la contaminazione da

micotossine, non è solo un pre-requisito da rispettare come è noto per tutti gli aspetti igienico-

sanitari, ma è in piena concordanza con gli obiettivi qualitativi e merceologici ricordati.

Per ridurre le probabilità di incorrere in una elevata contaminazione da micotossine e ottenere

granelle di alto peso specifico adatte a valorizzare le produzioni di filiera, occorre innanzitutto

tenere presenti questi aspetti generali che devono orientare le tecniche di coltivazione:

contenere gli stress alla pianta sia di natura biotica (competizione con le malerbe, presenza di

fitofagi), sia abiotica (carenze o eccessi nutrizionali e idrici);

anticipare la fioritura per ridurre la durata della seconda parte della maturazione (da quella

lattea alla raccolta) adottando semine tempestive e ibridi di precocità opportuna così da

collocare la maturazione stessa per quanto è possibile nel colmo dell’estate quanto le

temperature accelerano lo sviluppo della pianta, la pressione della piralide è contenuta e la

maturazione si completa correttamente.

Più in generale ogni intervento volto a favorire la produttività della coltura tende a ridurre la

concentrazione delle tossine per 2 motivi: se la pianta è posta nelle migliori condizioni esplica una

maggiore “resistenza” verso le muffe tossigene; quanto più alta è la produzione tanto maggiore è

la diluizione delle micotossine nella granella.

4.2 Linee guida - Fase di campo

4.2.1 Avvicendamento e gestione dei residui colturali

L’entità delle contaminazioni sono strettamente correlate alla presenza dell’inoculo nel terreno, in

quanto l’infezione si verifica ad opera di conidi e/o propaguli presenti nel terreno o su i residui

colturali infetti, ma sono da rapportare alla facilità con cui i diversi funghi tossigeni sono in grado

di produrre e diffondere l’inoculo stesso.

Nel caso di F, verticillioides produttore di fumonisine, l’abbondante inoculo evidenzia che

l’adozione di una rotazione più ampia delle colture non ha effetti significativi sulla incidenza del

patogeno. Il fungo è endemicamente presente nel terreno e sui residui colturali ed uno sforzo per

ridurre il potenziale di inoculo attraverso una rotazione più ampia non sembra abbia portato

risultati apprezzabili.

Nel caso di F. graminearum produttore di DON e Zearalenone, la relativa difficoltà a diffondere

l’inoculo consiglia in ambienti o condizioni a forte rischio di tali contaminazioni, di far precedere il

mais da una coltura in grado di lasciare pochi residui colturali (soia, girasole, pisello proteico,

barbabietola, erba medica) o in alternativa, specie dopo cereale vernino o il mais da granella

effettuare le lavorazioni che assicurano un elevato e completo interramento dei residui colturali

evitando le minime lavorazioni o la semina su sodo.

Nel caso di A. flavus, produttore di aflatossine, la produzione di inoculo è favorita dalla presenza di

abbondanti residui da parte della coltura in precessione, ma l’entità dello stesso è soprattutto

influenzata dalle condizioni meteorologiche e dallo stress. Pertanto l’avvicendamento colturale

34

rimane una pratica consigliabile soprattutto nelle condizioni in cui la pianta di mais si avvantaggia

delle migliori condizioni agronomiche.

In areali a forte infestazione da Diabrotica occorre evitare la monosuccessione prolungata per

ridurre i danni alla pianta che risultano favorire la contaminazione da micotossine.

La trinciatura fine delle stoppie può concorrere a ridurre la presenza di piralide della prima

generazione.

4.2.2. Gestione del terreno

Le sistemazioni del terreno prima della semina della coltura devono essere condotte in maniera

tale da favorire la crescita delle piante ed evitare condizioni anche temporanee di stress. Pertanto

si consiglia di curare con attenzione lo sgrondo delle acque in eccesso, in particolare modo nei

terreni meno permeabili dove il drenaggio può essere limitato.

Nei terreni sciolti o ghiaiosi la coltivazione del mais deve essere limitata alla disponibilità di acqua

irrigua per evitare stress che possono condurre a forte contaminazioni da aflatossine e fumonisine.

4.2.3. Modalità di Semina

Scelta varietale

L’effetto varietale sullo sviluppo delle micotossine nella granella è spesso marcato.

E’ necessario scegliere un ibrido idoneo alle condizioni pedoclimatiche e all’agrotecnica applicabile

nella zona di coltivazione, tenendo conto della necessita di contenere gli stress di natura biotica

(competizione con le malerbe, presenza di fitofagi) e abiotica (carenze o eccessi nutrizionali e

idrici), deve essere finalizzata a contenere la durata del periodo dalla maturazione lattea alla

raccolta, adottando ibridi di classe opportuna.

In ogni condizione dove sia probabile un certo stress è opportuno orientarsi su ibridi a ciclo medio-

precoce mentre nelle condizioni più favorevoli a ciclo medio tardivo se le semine sono tempestive.

In ambienti freschi gli ibridi più tardivi presentano maggiori rischi di contaminazioni da

zearalenone, DON e ocratossina A. Un andamento analogo è stato osservato anche per le

fumonisine ma solo in alcuni anni, mentre è molto più chiara la relazione che queste tossine hanno

con altre caratteristiche varietali della granella ed in particolare con la compattezza del chicco,

risultando più contaminate quelle con granella a frattura più farinosa.

La scelta della varietà è inoltre di prima importanza per rispondere alle esigenze delle diverse filiere.

Caratteristiche della spiga e della granella

Orientativamente alcune caratteristiche morfologiche della spiga e della granella possono essere

di qualche vantaggio nel contenere lo sviluppo del fungo: completa copertura della spiga e brattee

consistenti, efficace a limitare i danni da insetti; portamento non eretto della spiga in fase di

maturazione, ad evitare la ritenzione dell’acqua piovana e la reidratazione della granella; granella

a frattura semivitrea (a buona durezza dell’endosperma) per la minore suscettibilità alle rosure da

insetti e alle rotture meccaniche nei processi di raccolta, essiccazione, movimentazione.

35

Si ricorda ancora che gli ibridi a frattura vitrea o semivitrea ad alto peso specifico sono indicati per le filiere

food, la produzione di gritz, per le produzioni avicole, quelle a frattura intermedia o semi farinosa per la

filiera amido o del suino pesante.

Epoca di semina

Centrale per il controllo delle fusarium tossine (fumonisine, DON e zearalenone) è l’anticipo

dell’epoca di fioritura con l’obiettivo di completarla entro giugno. Questa è ottenibile con una

semina tempestiva (possibilmente entro la metà di aprile e comunque quando la temperatura del

terreno è di almeno 10°C da alcuni giorni a 5 cm di profondità), la corretta preparazione dei

terreni,la collocazione in banda di concimi fosfo-azotati alla semina, le lavorazioni successive

dell’interfila accoppiate con distribuzione di concimi azotati.

Densità

Adozione di investimenti equilibrati in relazione ai possibili stress colturali: le colture troppo fitte

possono manifestare in modo più grave i sintomi di appassimento, proterandria, disseccamenti

basali con negative conseguenze produttive più evidenti con limitati rifornimenti idrici. In questi

casi è conveniente ridurre la densità ottimale di 1 piante/m2 al fine di non indurre condizioni di

stress idrico accentuato.

Alti investimenti possono essere adottati con ibridi di taglia controllata, di ciclo adeguato

all’ambiente e con sesti di impianto adatti (interfila di 45-50 cm oppure con file binate). In

ambienti freschi con maturazioni di norma prolungate evitare gli alti investimenti.

Concia

La concia fungicida del seme con agrofarmaci non e in grado di agire direttamente sulle infezioni

fungine da Fusarium che interessano la spiga. Ciò nondimeno proteggendo la pianta nel primo

sviluppo permettono di ridurre forme di stress che si ripercuotono sulla crescita regolare delle

piante in campo.

Geodisinfestanti

In ambienti colturali con una potenziale e riconosciuta presenza di elateridi e soprattutto in

successione a mais, patata e prato, l’impiego di insetticidi granulari alla semina è consigliata per

proteggere le piante nel primo sviluppo. L’effetto di questi insetti sulle tossine è indiretto, in

quanto proteggendo l’investimento concorre a sostenere la produzione e quindi a contribuire ad

attenuare l’attacco di insetti che colpiscono la spiga e diluire i contaminanti con la maggiore

produzione. In ambienti con forte presenza di diabrotica, la difesa di geo-insetticidi in banda

contribuisce ad abbassare l’attacco alle radici e lo stress conseguente con i vantaggi più volte

accennati sulla sanità della granella.

4.2.4. Fertilizzazione

36

L’intensità dell’infestazione e la produzione di tossina da parte del fungo sono correlate

all’apporto sub ottimale di elementi nutritivi o uno sbilanciamento tra gli stessi. Pertanto la

fertilizzazione deve basarsi su una corretta applicazione del bilancio degli elementi fertilizzanti,

tenendo presente una realistica aspettativa di resa e un buon bilanciamento azoto/potassio.

Apporti di azoto equilibrati risultano essere il miglior compromesso per contenere lo sviluppo delle muffe e

per assicurare un’elevato valore merceologico della granella: infatti, carenze nutrizionali si

riflettono sul peso specifico e sulle rese di lavorazione e di trasformazione in ogni filiera.

Indicazioni: nel caso di probabili infezioni da F. verticillioides e A. flavus stress nutrizionali per

carenze azotate comportano maggiori infezioni e rischi di contaminazione da fumonisine e

aflatossine; viceversa, elevati apporti dell’elemento nutritivo concorrono ad aumentare il rischio di

elevate infezioni di F. graminearum per il prolungamento eccessivo della maturazione e quindi

maggiori concentrazioni di zearalenone e DON. Anche se in modo meno evidente, gli stress

provocati da altri elementi (P, K, S) possono anch’essi favorire la crescita delle muffe.

In ogni condizione, ma in particolare nei suoli più freddi la concimazione localizzata fosfo-azotata

alla semina è di grande importanza per il positivo effetto sullo sviluppo della pianta e sull’anticipo

della fioritura. Per l’azoto distribuito in copertura sono opportuni interventi frazionati quando la

dose da applicare in copertura supera i 100 kg/ha di N; inoltre è buona norma associare le

concimazioni di copertura con gli interventi di sarchiatura per provvedere tempestivamente

all’interramento dei fertilizzanti.

Il mais risponde molto bene all’impiego di ammendanti organici di origine zootecnica o da impianti

di biogas. Ai fini di una corretta impostazione del bilancio, la concimazione organica deve essere

adeguatamente considerata, al fine di non sotto o sovrastimare la quantità di unità fertilizzanti.

4.2.5. Irrigazione

Un adeguato e regolare rifornimento di acqua alla coltura contribuisce a mantenere un adeguato

stato sanitario della coltura.

Indicazioni: nelle situazioni di non completo controllo del fattore acqua, per ridotta disponibilità o

alti costi di distribuzione, e nelle aree con maggiore incidenza di eccessi termici, è opportuno

diminuire il potenziale livello di stress evapotraspiratorio anticipando l’epoca di fioritura e

adottando investimenti moderati. Negli ambienti dove l’acqua può essere un fattore limitante e

necessario quindi optare per semine anticipate e ibridi di ciclo opportuno e che meglio si adattano

agli stress idrici. Più in particolare, lo stress idrico successivo alla maturazione cerosa della granella

crea una situazione di alto rischio di infezioni in campo da A. flavus tale da favorire in modo

rilevante l’accumulo di aflatossine. Nel caso di infezioni da muffe del genere Fusarium, occorre

evitare gli stress, in particolare durante la fase di fioritura. Si segnala inoltre che irrigazioni tardive,

successive all’inizio della maturazione cerosa, in suoli compatti, possono prolungare lo stay green

rallentando la maturazione della granella a favore dello sviluppo di tali muffe e quindi l’accumulo

di fumonisine, DON e zearalenone.

In caso di significativi stress idrici la granella assume un peso inferiore e un valore merceologico

scadente riducendosi il contenuto negli elementi costitutivi della cariosside.

37

4.2.6. Gestione delle infestanti

Un elevato livello di piante infestanti influenza negativamente la sanità della granella per

l’accentuazione degli stress sia idrici sia nutrizionali alla pianta.

Indicazioni : trattamenti con diserbo chimico secondo le norme e interventi di sarchiatura (in

abbinamento alla somministrazione di N) in pre e post emergenza della coltura.

Per le colture convenzionali, i piani di diserbo chimico o integrato danno origine a infestazioni in

genere contenute con qualche eccezione per le capezzagne; nel caso quest’ultime si presentassero

molto infestate è opportuno organizzare la raccolta per separare le produzioni originate dalle

capezzagne perché la loro maggiore contaminazione può significativamente influenzare la qualità

dell’intero campo.

4.2.7. Difesa e trattamenti antipiralide

L’attività larvale sulla spiga della piralide (Ostrinia nubilalis), oltre che di sesamia (Sesamia spp,) ed

elicoverpa (Helicoverpa spp.), favorisce la contaminazione della granella da parte di F.

verticillioides e di A. flavus produttori di fumonisine e di aflatossine, mentre la diffusione di F.

graminearum, e quindi la presenza di zearalenone e DON, non sembra essere influenzata dalla

presenza del lepidottero. Forti riduzioni delle contaminazioni da fumonisine e anche di aflatossine

sono quindi possibili attuando gli interventi di lotta preventiva e/o diretta verso questi insetti.

Tra i primi le indicazioni sono di non utilizzare gli ibridi manifestamente più suscettibili alla piralide,

di anticipare l’epoca di fioritura per anteporre le prime fasi della maturazione, le più sensibili della

coltura, al momento di maggiore infestazione.

Tra i metodi di lotta diretta il trattamento mediante insetticidi alle larve di seconda generazione

del fitofago, effettuato, mediante macchine irroratrici munite di trampoli, è attualmente quello

più efficace.

L’applicazione deve essere realizzata secondo specifiche strategie intervenendo al momento in cui

le catture degli adulti della prima generazione diventano rilevanti, per fioriture entro la prima

decade di luglio e al termine della fioritura femminile (all’inizio dell’imbrunimento delle barbe) per

quelle più tardive. Il trattamento risulta meno efficace nelle colture seminate tardivamente.

La difesa dalla piralide rappresenta anche un elemento importante per aumentare l’integrità del

chicco e quindi l’efficienza dei processi molitori e in particolare per la produzione di gritz grandi e

di homini gritz.

Non sono attualmente registrati fungicidi espressamente applicabili per controllare le muffe

tossigene; sono invece possibili le applicazioni fungicide per la difesa della foglia da l’elmintosporio

(Setosphaeria turcica) e dalle ruggini (Puccinia spp). L’indicazione è di effettuare tali applicazioni

dalla 8a foglia all’emissione del pennacchio. Viceversa, trattamenti successivi dalla fine della

fioritura alla maturazione lattea possono incrementare la concentrazione delle fusarium tossine

(fumonisine, DON, zearalenone).

38

4.2.8. Raccolta

Epoca di raccolta

Le raccolte anticipate garantiscono un prodotto di sanità sempre superiore. Nel caso di raccolte a

fine estate e di possibili contaminazione da aflatossine è indicato di raccogliere sopra il 22% di

umidità della granella. Nel caso la trebbiatura sia ritardata nel corso della stagione autunnale, la

probabilità di un peggioramento della qualità igienico-sanitaria delle produzioni risulta assai

elevato per gli ibridi tardivi, con possibili forti incrementi per fumonisine e soprattutto DON e

zearalenone. In queste condizioni è indicata un’umidità ideale per la raccolta prossima al 28% di

umidità della granella.

Operazioni di mietitrebbiatura

Le fessurazioni (cracking) e le rotture della granella favoriscono la penetrazione e lo sviluppo delle

muffe nella cariosside nel post raccolta e rendono meno efficaci le operazioni successive di

pulitura. Pertanto sono indicate la regolazione attenta degli organi trebbianti e la raccolta entro

intervalli compresi tra il 22 e il 26% di umidità a cui corrispondono i minori danni alla granella.

E’ opportuno trebbiare e mantenere separate le zone periferiche dell’appezzamento, più a rischio

di stress per la coltura e potenziale contaminazione da micotossine, rispetto al resto del campo.

La riduzione di fessurazioni e rotture rappresenta un obiettivo di grande rilevanza per la

produzione per le filiere alimentari, non solo per i motivi prima ricordati, ma per la positiva

influenza sulle rese molitorie e il raggiungimento delle giuste granulometrie.

4.2.9. Percorsi produttivi

Nessuna delle pratiche colturali fino ad ora considerata è, se singolarmente adottata, in grado di

assicurare una riduzione importante delle principali tossine, mentre si ottengono risultati rilevanti

solo applicando le diverse pratiche in modo corretto e combinato secondo definiti percorsi

produttivi. In tali percorsi, a seconda della prevalenza del rischio di una elevata contaminazione di

una delle micotossine citate, è indicato di dare precedenza all’attuazione di alcune specifiche

pratiche.

Elevato rischio di aflatossine: un’attenzione particolare va posta allo stress idrico e alle condizioni

alla raccolta. Nelle annate più calde la formazione di aflatossine è favorita dalle temperature

elevate a fine ciclo e da umidità contenute della granella: pertanto una sensibile riduzione dei

rischi si può ottenere raccogliendo la granella con umidità prossime al 24% e non inferiore al 22%,

seguita da una successiva e pronta essiccazione. Inoltre gli stress idrici in fioritura e quindi durante

la maturazione debbono essere evitati con attenzione

Elevato rischio di fumonisine: l’attenzione deve essere rivolta all’anticipo della fioritura e al

trattamento di difesa contro la seconda generazione della piralide. Pertanto la chiave del controllo

è l’anticipo del ciclo colturale dalla semina alla raccolta mediante semine tempestive seguito da un

trattamento insetticida al momento più opportuno.

39

Elevato rischio di DON e Zearalenone: l’attività di F. graminearum, più microtermo dei precedenti,

è favorita dalla lenta maturazione frequenti nelle raccolte autunnali tardive. Pertanto, il controllo

più efficace viene ottenuto con la semina tempestiva di ibridi di ciclo opportuno seguite da una

raccolta operata con umidità della granella anche prossima al 28% se tardiva.

4.3 Appunti per la fase di Stoccaggio e Conservazione

4.3.1 Raccolta

Anticipo della raccolta

Effettuare raccolte tempestive ed una immediata essiccazione garantiscono un abbattimento della

potenziale carica di tossine. La permanenza del mais in campo, soprattutto in presenza di cattive

condizioni climatiche, causa un rapido deterioramento della qualità. Si dovranno preferire quindi

raccolte anticipate. Anticipare la raccolta per previene la fase più attiva dell'invasione fungina.

Nello specifico per l’aspergillo e delle aflatossine, l’umidità ottimale della cariosside per lo sviluppo

del fungo è compresa tra il 16 ed il 20%. Valori di umidità al di sotto del 20% sono considerati ad

elevato rischio in quanto possono favorire l’accumulo delle aflatossine, soprattutto in annate con

andamento stagionale caldo e asciutto. Nelle varie regioni del Nord i disciplinari stabiliscono di

raccogliendo la granella con umidità non inferiore a livelli di umidità diversi che variano dal 22%

(Lombardia) al 24% (Friuli Venezia Giulia).

Effettuare una raccolta anticipata consente anche di ridurre la contaminazione dalle fumonisine.

Ne consegue che e preferibile effettuare trebbiature tempestive, anche se con qualche punto di

umidità in più, in modo da ridurre il tempo a disposizione dei funghi tossigeni per svilupparsi e

accumulare tossine nella granella.

40

Modalità di raccolta granella

La raccolta è una delle fasi in cui e possibile intervenire maggiormente per il controllo delle

micotossine. La formazione di questi metaboliti avviene a partire dalla fase di maturazione cerosa

della granella.

Un’azione non energica di trebbiatura seguita da un’accurata pulitura e ventilazione della granella,

possono concorrere a ridurre significativamente la presenza di cariossidi ammuffite, spezzate o

fessurate. La trebbiatura ottimale si realizza con le mietitrebbiatrici a flusso assiale, che riducono

notevolmente le lesioni alle cariossidi; operando con macchine di tipo tradizionale si possono

ugualmente ottenere buoni risultati a condizione che la macchina sia ben regolata, che l’umidità

della granella sia sufficientemente elevata e che si mantenga una bassa velocità sia del battitore

sia dell’avanzamento. In caso di cattiva trebbiatura (velocità troppo elevate su prodotto secco, con

lesioni alla granella) si verificano perdite sia in campo sia al momento della pulitura delle

cariossidi, con relativo danno economico per il produttore.

È responsabilità del raccoglitore:

• Regolare al meglio la distanza e la velocità del battitore in funzione del tipo di prodotto da

raccogliere (varietà, umidità, forma della cariosside) controllando in “vasca” il processo.

• Evitare velocità di avanzamento eccessive.

• Aumentare i flussi d’aria della mietitrebbia.

• Adottare crivelli più aperti.

• Evitare, la raccolta delle spighe a contatto con il terreno (continua regolazione della testata).

• Diminuire i “giochi” di coclee ed elevatori, eliminare ogni giorno i materiali fermi negli spazi

morti.

• Raccogliere a parte zone di campo stressate, individuate con attività di “scouting” (controllo “a

terra” dello stato della coltura).

Raccolta trinciato e pastone

Per la produzione di trinciato integrale, la trinciatura tempestiva intorno al 35% di sostanza secca

dell’intera massa da insilare e un requisito per condizioni di basso rischio di contaminazione da

micotossine. Nella fase di formazione dell’insilato le pratiche che consentono di compattare e

chiudere efficacemente l’insilato per indurre velocemente e compiutamente la fermentazione

lattica riducono il rischio di contaminazione. Per il pastone da granella, le indicazioni appena

fornite sono ancora più importanti. In particolare la raccolta deve essere effettuata ponendo

particolare attenzione al rispetto dell’umidità del materiale da insilare (65-70% di sostanza secca).

4.3.2 Intervallo tra raccolta ed essicazione

E’ opportuno che i tempi di raccolta e di trasporto siano concordati tra produttore, trebbiatori ed

essiccatoio in modo tale che il completamento dell’essiccazione avvenga nel più breve tempo

possibile, con periodo di attesa in cumulo ridotto e, complessivamente, non più di 48 ore a

partire dalla trebbiatura, che dovranno essere ridotte a 36 ore in caso di temperatura ambientale

41

superiore ai 24°C. Inoltre, si raccomanda di eseguire la pulizia dei mezzi di trasporto al fine di

eliminare eventuale materiale contaminato.

4.3.3 Trasporto

Effettuato con mezzi i idonei alla movimentazione di materiali sfusi di piccole dimensioni dotati di

rivestimenti lisci o tali da impedire incrostazioni e depositi permanenti di materiali residui, di facile

pulizia e di rapido svuotamento. I tempi di permanenza del materiale verde sui mezzi di trasporto

deve essere ridotto ai meri tempi tecnici di percorrenza “campo – impianto (o piarda)”. Gli

operatori devono essere istruiti e responsabilizzati su questo argomento. E’ inoltre necessario

effettuare una corretta manutenzione dei mezzi, ordinaria e straordinari.

4.3.4 Centro di raccolta diverso da essiccatoio

Nel caso in cui il mais verde sia ritirato direttamente dal centro di raccolta (piarda), questo deve

organizzare il ritiro e la consegna del prodotto all’essiccatoio affinché l’essiccazione sia effettuata

entro le 48 ore dal ricevimento al centro stesso di raccolta (piarda). Rappresentando questa fase

un punto critico, è necessario prevedere la registrazione della data e ora di arrivo di ogni lotto di

granella in entrata e il relativo tenore di umidità. Gli stoccatori che dispongono di impianti di

condizionamento e raffreddamento del mais verde possono aumentare i tempi di stoccaggio in

pre-essiccazione fino a 72 ore.

4.3.5 Accettazione

Il flusso del materiale umido in entrata deve essere commisurato alla reale capacità di essiccazione

dell’impianto. Nella fase di accettazione del prodotto presso un centro di essiccazione e stoccaggio

sono comprese le fasi di ricevimento e scarico della granella.

controllo fisico

Individuare l’eventuale presenza di corpi estranei macroscopici (riferimento contratto nazionale

103)

- controllo visivo (rif. contratto nazionale 103)

Verificare il colore, la presenza di grani scuri per alterazioni biologiche, l’assenza di muffe

(cariossidi ammuffite, fermentate, germinate, spezzate) e di parassiti animali, o inquinamento da

semi di infestanti

pulitura - a monte

In caso di positività ai controlli fisici e visivi è necessario procedere alla vagliatura della partita

utilizzando o getti d’aria, o aspiratori o vagli, o griglie o metodi combinati “densimetrici”.

Coloro che hanno a disposizione l’impianto di pulitura al verde eliminano gli eventuali

contaminanti fisici o “corpi estranei” che possono essere parti verdi (brattee, tutoli, stocchi)

oppure sassi, terriccio, pezzi di plastica. L’attrezzatura utilizzata per la pulizia va tenuta in buona

42

efficienza. Pertanto deve essere predisposta un’apposita procedura per la manutenzione periodica

e il controllo del corretto funzionamento del pulitore.

controllo strumentale sulla percentuale di umidità

L' umidità va riportata sui documenti di consegna; laddove si verifichi una percentuale di umidità

inferiore al 20% - 22% (dipende dalle regioni), in presenza di molte rotture o grani avariati, è

necessario considerare la partita come “a rischio”, e predisporre procedure di essiccazione e

pulizia più severe ed adeguate (in entrata o più facilmente in uscita dall’essiccatoio). Su queste

partite è necessario prevedere l’umidità di conservazione costantemente al di sotto del 14 % e

l’applicazione di sistemi di pulitura più selettivi nei confronti di granelli striminziti, spezzati o

difettati. Sarà necessario, inoltre, effettuare campionamenti lungo i flussi di movimentazione delle

partite e prevedere un’analisi quantitativa relativamente all’inquinamento da micotossine. Per

ridurre i rischi di fermentazione, monitorare la temperatura del cumulo “verde” e di destinare

prioritariamente all’essiccazione le partite con il grado di umidità più elevato.

4.3.6 Essiccazione

L’obiettivo è quello di raggiungere il valore dell’umidità finale od umidità residua pari al 14%. Ogni

azienda risponde agli obiettivi fissati dalle linee guida con l’utilizzo al meglio delle attrezzature di

cui dispone. La temperatura di esercizio in fase di essiccazione è di 90°C +/- 30°C o 90°C +/- 20°C

(dipende dalle regioni), variabile a seconda dell’umidità del prodotto da essiccare e delle

condizioni ambientali esterne, salvo diversa indicazione della ditta costruttrice dell’impianto.

Essendo questo un punto critico bisogna procedere al monitoraggio, per ogni lotto, del rapporto

tempo/temperatura prevedendo la sua registrazione e le misure correttive qualora il tenore

d’umidità residuo sia al di fuori del limite critico predeterminato.

pulitura a valle

Sulla granella in uscita dal processo di essiccazione dovrà essere effettuata una pulizia al secco

per l’eliminazione delle polveri e parti piccole presenti (generate da parti spezzate o cracking). Il

sistema di pulitura dovrà essere idoneo, (vagli o aspiratori o getti d’aria o griglie o metodi

combinati “densimetrici”) e in grado di garantire l’eliminazione delle impurità. Dovrà essere

prevista apposita procedura per la manutenzione di tale attrezzatura verificandone il corretto

funzionamento attraverso il controllo visivo del prodotto dopo trattamento.

4.3.7 Umidità

Una umidità finale della granella, adeguata alla tipologia dell’impianto, alla durata dello

stoccaggio ed alle caratteristiche del prodotto in entrata è la condizione primaria per inibire ogni

attività fungina in fase di conservazione

Umidità di riferimento pari il 14%

Come indicato dall’attuale Contratto Nazionale 103. - Può essere considerata idonea in

riferimento alle caratteristiche medie degli impianti, al tempo di conservazione ed alle condizioni

climatiche dei nostri ambienti di produzione.

43

Umidità superiori, fino al 14,5-15%

Tecnicamente sopportabili soltanto per impianti “più che ordinari” (con la possibilità di

raffreddamento della massa o di atmosfera controllata in silos verticali) o per prodotti con livelli di

acqua libera relativamente più bassi rispetto alla media (granella ad alto peso specifico con

endosperma duro).

Umidità prudenziale intorno al 13-13,5%

È consigliata per impianti con minori possibilità di controllo del prodotto (impianti con

conservazione in capannone o platea).

Umidità di garanzia intorno al 12-12,5%

Viene adottata quando esistono strette condizioni contrattuali con utilizzatori finali esigenti,

oppure quando vengano stoccati prodotti a rischio per probabile presenza di aspergillus dal

campo.

4.3.8 Partite a rischio in fase di accettazione

Le partite oggetto di segregazione in fase di accettazione devono essere sottoposte ad azioni

correttive quali: pulitura, ventilazione ed altri interventi appropriati opportunamente descritti ed

essiccate a parte. Tali partite potranno rientrare nel circuito del prodotto conforme solo dopo

controllo con esito favorevole.

4.3.9 Stoccaggio

La granella in uscita viene portata attraverso nastri trasportatori ai silos di stoccaggio; con pulizia e

disinfestazione dei locali atti allo stoccaggio. Il controllo delle temperature in post-essiccazione è

importante soprattutto nelle prime fasi di stoccaggio, in quanto possono avvenire dei fenomeni di

“rinvenimento”, con innalzamento anomalo della temperatura. Al fine di evitare tali fenomeni e

garantire condizioni omogenee del prodotto è raccomandabile il ricorso alla ventilazione forzata,

alla refrigerazione - condizionamento (temperature comprese tra 15 e 18°C) o alla

movimentazione della massa stoccata. Questa fase, è un punto critico e deve essere tenuta sotto

controllo attraverso la verifica della temperatura, stabilendo a priori frequenza e modalità del

controllo e le azioni correttive in caso di superamento dei limiti critici.

4.3.10 Conservazione

Durante la fase di conservazione il prodotto già stoccato deve essere sottoposto ad ulteriore

analisi; lo stoccatore definisce: l’entità del lotto da controllare, le procedure di campionamento

(tale da garantire la rappresentatività), le micotossine da ricercare e il numero di analisi da

effettuare in base alle risultanze dei controlli precedenti. In ogni caso deve essere eseguita almeno

una analisi durante tutto il periodo di conservazione.

44

4.3.11 Partite in uscita

Il piano di autocontrollo prevede la pulizia dei sistemi di convogliamento, dei mezzi per la

movimentazione e degli automezzi adibiti al trasporto al fine di evitare successive

ricontaminazioni.

Verificare il rispetto dei limiti di legge vigenti relativamente all’inquinamento da Aflatossina B1,

con registrazione dei risultati. Nel caso di superamento di tali limiti, il prodotto potrà lasciare

l’impianto a condizione che ne venga abbassato il livello di inquinamento mediante ulteriore

trattamento

45

Bibliografia

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46

Zaccaria Lisa, Valutazione delle variazioni dei caratteri morfo-fisiologici intervenute nel corso degli anni nella varietà di mais Marano Vicentino. Tesi dai laurea, Università degli Studi di Padova – 2012

47

Allegato 1: Quadro Sinottico

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Allegato 2: Gruppo di lavoro Linee guida per la filiera maidicola

GRUPPO DI LAVORO LINEE GUIDA PER LA FILIERA MAIDICOLA

AGGIORNATO LUGLIO 2014

TAVOLO TECNICO AFLATOSSINE NEL MAIS

NOME COGNOME ENTE Mail

Elisabetta Lupotto CRA elisabetta.lupotto@entecra.it

Sabrina Locatelli CRA sabrina.locatelli@entecra.it

Carlotta Balconi CRA carlotta.balconi@entecra.it Alessandra Pesce INEA pesce@inea.it

Greta Zilli INEA zilli@inea.it Michele Pisante Università di Teramo mpisante@unite.it

Alfredo Battistini MIPAAF a.battistini@mpaaf.gov.it Giovanni Di Genova MIPAAF g.digenova@mpaaf.gov.it

Daniele Govi Regione Emilia Romagna dgovi@regione.emilia-romagna.it

Elena Brugna Regione Lombardia elena_brugna@regione.lombardia.it Gianfranco Latino Regione Piemonte gianfranco.latino@regione.piemonte.it

Francesco Osele Regione Veneto francesco.osele@regione.veneto.it Maria Carmela Macrì INEA macri@inea.it

Amedeo Reyneri Università di Torino amedeo.reyneri@unito.it

Roberto Causin Università di Padova roberto.causin@unipd.it

MODERATORE DEL GRUPPO DI LAVORO Giovanni Di Genova MIPAAF Coordinatore DIQPI g.digenova@mpaaf.gov.it