BOLETIN DE FOMENTO

RGANO DEL MINISTERIO DE FOMENTO

AO I I

Nmero 10

1912

San Jos, Costa Rica Imprenta Alsina

o

REPUBLICA DE COSTA RICA--AMi RICA CENTRAL

ROLE I NRGANO DEL MINISTERIO DE FOMENTO

Ao II Octubre de 1912 Nmero 10

SECCION CIENTIFICA. INGENIERIA

I.-Ilquinas y aparatos modernos

La cocina elctrica

La cocina y la calefaccin elctricas proceden de unos mismosprincipios. Puesto que el paso de una corriente elctrica en una resis-tencia apropiada calienta sta, estaba indicado que deba buscarse elmedio de utilizar este calor para cocer los alimentos como se le habausado ya para la calefaccin de departamentos y en diversas otrasaplicaciones necesarias, como calentadores para cama, encrespadores,encendedores para cigarros, etc.

La cocina elctrica puede funcionar por dos diferentes mtodos,sea por calentamiento directo por calentamiento indil-ecto. En el casodel calentamiento directo todos los utensilios, cacerolas, marmitas, et-ctera, deben estar provistos de un elemento calorfico que formaparte del utensilio mismo. Con el calentamiento indirecto, por el con-trario, se recurre, corno en la cocina gas, hornos redondos rec-tangulares, ms menos grandes, sobre los cuales se colocan sencilla-mente los utensilios ordinarios de cocina. El calentamiento directopresenta evidentemente la ventaja de un mayor rendimiento por efectodel contacto ntimo del elemento calentador y las partes que se van calentar; con el sistema indirecto se pierde gran cantidad de calor; peroel precio total de los utensilios es senciblemente menor, pues basta conun solo horno elctrico y una batera ordinaria de cocina. Es difcil,

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por tanto, formular reglas generales; y uno otro sistema ser prefe-rible en cada caso particular, segn sea la tarifa de la energa elctricay el nmero de utensilios necesarios.

Sea indirecto directo el calentamiento, la construccin de loselementos es sencillamente la misma en ambos casos. Los elementosson de dos clases: 5lanos y cilndricos. Los elementos planos llevanuna resistencia generalmente en forma de espiral, la cual est fuerte-mente comprimida entre dos placas aisladoras de mica de amianto yva veces encastrada en ellas; el conjunto as constituido se comprimepor medio de tornillos contra el revestimiento exterior del aparato, sise trata de una placa calentadora contra el fondo de l si se trata deun aparato de calentamiento directo (marmita, cacerola, etc.) : me-nudo va tambin el elemento soldado al aparato.

En los elementos cilndricos la resistencia va enrollada en hlicealrededor de un tubo metlico aislado por medio de mica y recubiertopor un cilindro igualmente aislador; el conjunto se mete, en seguida,en un estuche metlico que forma el revestimiento exterior. Este tipode elemento (fig. 1, n 3) se emplea sobre todo para el calenta-miento directo, como lo muestra el n 1, que representa uno de esoselementos colocado en el interior de una tetera.

Las ventajas de la cocina elctrica son las mismas que la de lacalefaccin elctrica en general: sirjlicidad, lzz,; -'ne, facilidad deregulacin, etc. Sobre este ltimo punto de vista debe observarse queel empleo de marcadores ordenables, es decir, que cortan la corrienteal fin de un tiempo determinado, permite una regulacin automticade las ms simples; no se tiene que temer, pues, que haya platos que-lnados que son la desesperacin de las dueas de casa; este rol de per-fecto ((cordn bien no es ciertamente la invencin menos curiosa delhada elctrica.

Fuera de los tiles de cocina propiamente dichos, existe un ciertonmero de aparatos cuya comodidad y propiedad permiten usarlos fuerade la cocina; tales son los recalentadores de mesa, (n.0s 3, 9, 11 y 12),las teteras (n 3), y las cafeteras elctricas (n 6). Los recalentadoresde mesa permiten mantener calientes los alimentos y son de mscmodo empleo que los similares carbn, alcohol agua caliente;basta, en general, hacer pasar por ellos la corriente durante algunosminutos para que se mantengan despus largo tiempo la tempe-ratura conveniente. Las teteras y cafeteras, cuyo consumo vara se-gn sus dimensiones de 200 500 watts, permiten las dueas decasa preparar ellas mismas el t el caf. Los aparatos para cocerhuevos (n 4), entran en la misma categora; los huevos se colocanen un recipiente de porcelana lleno de agua; el paso de la corrientepor la resistencia calentadora hace hervir el agua. El consumo deestos pequeos aparatos vara entre 0,5 y 3,5 amperes bajo 110 voltssegn sean destinados la coccin simultnea de uno seis huevos.

El principal y aun el nico obstculo que ha retardado hasta hoy

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el desarrollo de la cocina elctrica, es el mismo que ha entrabado la-extensin de la calefaccin elctrica, es decir, el precio de ese modo decocinar cuyas ventajas sobre los oros j5rocedimientos son indiscutibles,como se puede comprender por la corta exftosicin que Precede. (1)

Si es verdad, en efecto, que el empleo aislado y- restringido depequeos utensilios de cocina y de menaje elctricos (teteras, recalen-

APARATOS DE LA COCINA EI,ICTRICA

tadores, etc.) puede ser ventajoso, en lo que concierne cocinar conelectricidad, el problema es ms complejo y se relaciona estrechamentecon el de la calefaccin elctrica en general.

Es busto sealar que la cocina alemana que se compone sobre

(1) Llamamos sobre esto la atencin de las empresas elctricas de Costa Rica, donde se-ra tan conveniente favorecer el empleo de mtodos de calefaccin ms cmodos.

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todo de platos cocidos, se presa i mejor para la cocinacin elctrica quela cocina francesa que tiene muchos asados que exigen una tempera-tura ms elevada, es decir, un consumo mayor de energa y aparatosms difciles para haces-. La cocina costarricense se prestara muy bien la calefaccin elc _ ^i.

Sea como fuere, el empleo de grandes aparatos de cocina elc-tricos, como el de los calentadores de que hablamos al empezar esteartculo, no es posible, econmicamente hablando, sino mediante tari-fas suficientemente bajas.

Pues bien, las compaas de distribucin de electricidad son evi-dentemente las primeras interesadas en la difusin de la cocina y dela calef ficcin elctricas; es, pues, justo que ellas hagan lo posible parahacer econmicamente viable sus abonados el empleo de los aparatosnecesarios.

Con este fin, las soluciones que se han indicado como propiaspara extender el empleo de la calefaccin elctrica (baja de tarifas,empleo de una tarifa particular concretada las horas del da en queel consumo de alumbrado es sensiblemente nulo) tendran evidente-mente la mejor repercusin sobre el desarrollo de la cocina elctrica.Numerosos ejemplos recogidos en el extranjero y en particular enSuecia y Suiza, donde estos mtodos se aplican desde hace tiempo,dan f de ello. Otro mtodo ha sido aplicado por la Hartford ElectricLight Company ; esta sociedad fabrica ella misma dos tipos de uten-silios de cocina de coccin lenta que consumen, respectivamente, 50 y100 watts; ella proporciona, por otra parte, la energa sus abonadosal precio nfimo de 5 colones por mes, mediante el cual el abonadotiene derecho un consumo permanente de 150 watts, lo correspon-diente la energa necesaria dos aparatos; y estos aparatos bastaranpara preparar la comida de una familia compuesta de tres cincopersonas, de manera que la cocina elctrica unira en este caso la ven-taja de la economa todas las otras que antes hemos expuesto.

* %

Sobre el mismo tema que tiene evidentemente para Costa Ricagrande importancia, dice el seor H. H. Holmeg, Director de la plantaelctrica de St. Marylebone (Inglaterra), lo siguiente:

Si todas las casas que tienen instalacin elctrica, emplearan tam-bin la electricidad para la coccin, el consumo de fluido aumentara, lo menos, en el 400 por 100; esto permitira reducir el precio del costode la electricidad, beneficiando al pblico y las empresas producto-ras de fluido. Pero el fogn de gas ha obtenido un cierto grado deperfeccin y comodidad en la coccin, y de tal modo ha entrado en eluso corriente, que ser difcil sustituirlo por aparatos elctricos, si s-

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tos son de uso complicado, difciles de reparar, costosos inseguros.(')Supongamos el caso de una familia de ocho personas, incluyendo

los criados, que usa la electricidad para el alumbrado y quiere intro-ducirla en la coccin. El aparato, que tendr aproximadamente lamisma forma que una cocina de gas, estar provisto de una placa su-perior de 75 centmetros de largo y 60 centmetros de ancho, capazpara tres hornillos y una parrilla.

Ira abundancia de espacio es una circunstancia que, general-mente, saben apreciar las cocineras. Adems, hay que procurar la cale-faccin rpida del agua, de modo que un litro no tarde en hervir msde cuatro minutos. Precisamente una de las ventajas capitales del gases la facilidad de obtener agua hirviendo, y su competidor elctrico nodebe ser inferior en este punto.

Generalmente, en la calefaccin elctrica se emplea alambre alcromo otro que no se oxide, envuelto en placas aisladoras de mica yfijado entre las placas superior inferior de calefaccin. Un punto im-portante es que las grasas, al derretirse con el calor, no puedan nuncallegar al alambre; la falta de este requisito ha sido causa del mal resul-tado de muchos aparatos; conviene, pues, poner en las placas los rebor-des necesarios para remediar este inconveniente.

Las placas han de ser bastante fuertes para no abarquillarse enlos cambios de temp ratura. La cara- externa de la placa superior seha de tornear por ser un hecho demostrado que las superficies torneadasson mejores conductores del calor.

Los alambres, partir del elemento de calefaccin, deben tener,por lo menos, una seccin igual tres veces la del el