JULIO 2014 Boletín Mensual - Edición N° 9

La población colombiana cada día es más consciente del tipo de alimentos que consume, así como de los nu-trientes que ingiere en su alimentación, marcando una alta tendencia por alimentos que proporcionen bienes-tar y salud, adicionalmente existe un creciente interés en los compuestos antioxidantes presentes en los alimentos,

a los que se les atribuyen la capacidad de inhibir los pro-cesos de oxidación generados por los radicales libres en

el organismo y tener así un rol preventivo de ciertas enfer-medades como cáncer, cataratas y patologías cerebrales.

Numerosos medios de comunicación han desarrollado listas de “súper ali-mentos” y, más recientemente, “Súper Frutas”. Estas distinciones a menu-do se basan en la capacidad antioxi-dante y el contenido de origen natu-ral de compuestos que pueden estar relacionados con beneficios para la salud. Dentro de éste grupo de Sú-per Frutas se ha reconocido una fru-ta proveniente de una palma de la re-gión amazónica llamada açaí, la cual se encuentra ampliamente distribuida en el Amazonas y Pacífico Colombia-no. Incorporándose en diversas apli-caciones, revolucionando la indus-tria por su gran aporte de nutrientes.

El açaí es considerado un superali-mento por su alto contenido de car-bohidratos, proteínas, vitaminas y compuestos antioxidantes como las antocianinas. Estudios realizados por la Universidad Federal de Río de Janeiro (Brasil), afirman que el jugo de açaí no solo brinda mucha ener-gía, sino que es la base para el tra-tamiento de algunas enfermedades.

Açaí BerryA

NTI

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Este fruto tiene una vida útil corta después de la cosecha, por esta razón para transportar-la hay que congelarla o preservarla rápi-damente, demandando altos costes de almacenamiento. Existen tecnologías apropiadas para incrementar la vida útil del producto mediante procesos de deshidratación, una de ellas es la microencapsulación empleando la técnica de secado por aspersión, la cual ha mostrado ser eficiente para la obtención de un producto rico en antocianinas y útil en la eliminación de la cadena de frio en los procesos productivos y de comercialización, además facilita la manipulación y el manejo debido a que en estado sólido disminuye volumen de almacenamiento.

El extracto de açaí en polvo es un producto ideal para ser aplicado en las industrias de alimen-tos (suplementos deportivos, productos lácteos, malteadas, helados, cereales, dulces), nutracéuticas (suplementos nutricionales, grageas) y cosméticas (cremas humectantes, shampoo, mascarillas)

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AUTOR: MSc. Ing. Dorely David GómezLíder de Investigación, Desarrollo e Innovación en ALSEC S.A.

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