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La información presentada en este boletín sólo tiene fines educativos
e informativos y no intenta reemplazar el consejo o trata-
miento médico.Antes de iniciar un programa de salud se debe consultar a
un profesional.No se recomienda el
uso combinado de suplementos herba-rios o nutricionales y medicamentos de prescripción sin el consentimiento de
un especialista.
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ADEMÁS LA L-METIONINA a través de su conversión a cisteína (aminoáci-do no-esencial), puede ayudar en la desintoxicación debido a una sínte-sis aumentada del tripéptido glutatión (cisteína+glicina+ácido glutámico). El glutatión facilita la desintoxicación en el hígado y en las células mediante la neutralización de ciertas toxinas, radi-cales libres y productos secundarios de los residuos metabólicos y hormonales. Asimismo la metionina controla el nivel de compuestos azufrados benefi ciosos en el organismo. Estos compuestos azu-frados son vitales para la defensa frente a compuestos tóxicos como metales pe-sados en el hígado.
La metionina parece ser de gran ayuda para reducir la severidad de las reacciones tanto a los alergenos relacio-nados con los alimentos como a los res-piratorios. Esto se debe a su capacidad para desintoxicar de histamina, el prin-cipal producto químico implicado en las reacciones alérgicas.
La metionina puede facilitar la eli-minación del exceso de estrógeno en el cuerpo. Los niveles estrogénicos ele-vados se asocian con mucha frecuen-cia a una función hepática inadecuada debido a la acumulación de grasa. El
exceso de estrógeno es un factor causal
en la mayoría de los casos de síndrome premenstrual (SPM). La L-metionina mejorará este problema debido a su efecto lipotrópico.
A través de su aportación de azufre, la metionina puede mejorar el tono y la fl exibilidad de la piel, ayudando al orga-nismo a absorber los minerales esencia-les selenio y zinc. La metionina puede actuar como un antioxidante, ayudando por lo tanto a proteger las células del daño ocasionado por los radicales libres que aceleran el envejecimiento de los tejidos.
La colina o vitamina B7 es general-mente considerada parte del complejo vitamínico B. Es un constituyente de la lecitina, la cual facilita el transporte de la grasa desde el hígado a las células y debe estar presente para que se almace-ne la vitamina A de manera adecuada. Puede ser elaborada en el cuerpo, pero la mayor parte de la colina presente en los tejidos se deriva de los fosfátidos in-geridos, como los que se encuentran en la lecitina.
El inositol es generalmente consi-derado parte del complejo vitamínico B. Se piensa que, conjuntamente con la colina y varias vitaminas B, el inositol es necesario para el metabolismo de las grasas en el organismo.
¿Qué son los agentes lipotrópicos?
Cómo cuidar
el pelo, la piel y las uñas
Se les denomina agentes o factores lipotrópicos a nutrientes como
el aminoácido esencial L-metionina, la colina y al inositol, ya que
facilitan la correcta utilización de las grasas, evitando que éstas
se acumulen principalmente en el hígado perjudicando su función
El ácido hialurónico aumenta la hidratación
y ejerce de lubricante entre la matriz de colágeno y la piel ya que es un componente de la estructura de la piel y disminuye con la edad. Por ello, complementar con ácido hialuró-nico puede asegurar niveles adecua-dos en la piel favoreciendo las funcio-nes y aspecto de éstas saludable.
Las mejores presentaciones de ácido hialurónico son aquellas que presentan un cóctel sinérgi-co de diferentes elementos multi-dimensionales que puedan ayudar al cuerpo de forma eficaz a man-tener la salud del tejido conecti-vo en áreas cruciales, tales como articulaciones, piel, tendones y ligamentos.
¿SABÍA QUE...
EL PELO, LA PIEL Y LAS UÑAS SE com-ponen de tejido conectivo (llamado también conjuntivo). El tejido co-nectivo actúa como el armazón de nuestro organismo, constituyendo la proteína fi brosa de la piel, el pelo, las uñas, el cartílago y los huesos.
El tejido conectivo rodea a las cé-lulas, y es el responsable de permitir la “entrada de alimento” y la “salida de toxinas” a la célula desde y hacia los vasos sanguíneos. Si la “calidad” del tejido conectivo es defi ciente, la célula muere de toxicidad y falta de nutrientes.
El colágeno y la queratina, son los principales componentes de pelo, piel y uñas saludables. El colágeno dismi-nuye de forma natural según enveje-cemos.
La investigación científi ca ha de-mostrado que una combinación ade-cuada de nutrientes puede ayudar a la producción natural de colágeno y queratina en el organismo.
Entre estos nutrientes se encuen-tran: el MSM (Metil-sulfonil-metano), la vitamina C, el Zinc, el Cobre, el Sílice y los aminoácidos L-lisina y L-prolina.
Otros nutrientes y plantas ayudan a la acción de los mencionados an-teriormente. Entre ellos: el comple-jo B, los complejos de aminoácidos azufrados (p.ej.: L-cisteína y L-Me-tionina), los complejos antioxidantes, la fi toterapia detoxifi cadora (p.ej.: Cardo Mariano, Bardana,etc), la fi bra dietética, las enzimas digestivas y los probióticos.
Cómo defendernos del calorDESDE EL MINISTERIO DE SANIDAD Y POLÍTICA SOCIAL se quiere incidir en la importancia de concienciar a la población de la necesidad de prevenir los efectos que las altas temperaturas pueden tener sobre su salud. Dado que la mejor defensa es la prevención se señalan una serie consejos útiles y recomendaciones para que la población pueda hacer frente en las mejores condiciones posibles a los efectos de los excesos de temperaturas.
CONSEJO
El gotu kola (Centella Asiatica)
Sus principios activos tienen acti-vidad cicatrizante y regeneradora de la piel.
Ayudan en la producción de colá-geno tipo I y III, elementales en la curación de heridas. Estos prin-cipios fortalecen la estructura del tejido conjuntivo beneficiando la integridad de la dermis. Esta fun-ción se asocia principalmente a su contenido en glicosaminoglicanos.
La centella asiática mejora las alte-raciones de la pared de los vasos venosos y la microcirculación, redu-ciendo la permeabilidad capilar y aumenta la resistencia vascular. Mejora la nutrición, aspecto y con-sistencia de la piel.
Puede utilizarse como preventivo en la formación de cicatrices y queloides.
El gotu kola mejora la circulación tanto sanguínea como linfática.
1Beba abundantes líquidos, aunque no sienta sed e independientemente de la actividad física que realice. Si su mé-dico le limita habitualmente la ingesta de líquidos o le ha indicado un trata-miento diurético, consulte con el mis-mo la cantidad de líquidos que debería beber los días de calor.
2No abuse de los líquidos que conten-gan cafeína o grandes cantidades de azúcar ya que, en realidad, le hacen perder más líquido corporal. Evite también el alcohol.
3Asegúrese de que niños y ancianos también beban abundantes líquidos, aunque no sientan sed, en los días de mucho calor.
4Haga comidas ligeras que le ayuden a reponer las sales perdidas por el sudor (Ensaladas, frutas, verduras, zumos …).
5Protéjase de la exposición directa al sol de la piel, cabeza y cuerpo en general.
6Use ropa clara, ligera, holgada y que deje transpirar. Si necesita salir en las horas de más calor, protéjase del sol llevando sombrero, gafas de sol y pro-tector solar con un índice de protec-ción solar mínimo de 15 que deberá aplicarse aproximadamente 30 minu-tos antes de salir.
7Permanezca el mayor tiempo en lu-gares frescos, a la sombra o climati-zados. Si no tiene aire acondicionado en su domicilio, plantéese la posibili-dad de acudir a un lugar público que disponga del mismo como, por ejem-plo, centros comerciales o bibliote-cas. Refrésquese cada vez que lo ne-cesite.
8Evite la realización de esfuerzos físi-cos en las horas de más calor. Si pre-tende realizar alguna actividad física o deportiva es aconsejable limitarla a las primeras horas de la mañana o al atar-decer. Tras la actividad, reponga los líquidos de forma adecuada.
9Aunque cualquier persona puede su-frir un problema relacionado con el calor, preste especial atención a bebés y niños pequeños, ancianos y personas con enfermedades mentales o enfer-medades físicas que puedan agravarse con el calor y la deshidratación como, por ejemplo, las enfermedades cardía-cas. Visite frecuentemente a ancianos y enfermos para asegurarse de que es-tán bien y de que se hidratan correcta-mente.
10Nunca deje a nadie (especialmente ni-ños, ancianos o enfermos crónicos) en un vehículo estacionado y cerrado.
11Consulte a su médico ante cualquier síntoma que pueda estar relacionado con las altas temperaturas.
12Mantenga sus medicinas en lugar fres-co, el calor puede alterar su composi-ción y su efecto.
Extraído de:AGENCIA ESPAÑOLA DE MEDICAMENTOS Y PRODUCTOS SANITARIOS www.msps.es
¿Qué información debe aportar la etiqueta?EN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS ENVASADOS la etiqueta puede incluir dos tipos de informa-ción: general (siempre es obligatoria) y nutri-cional (opcional por parte del fabricante). La primera sirve para conocer datos básicos como cantidad, origen, composición o modo de fa-bricación del producto. La información nutri-cional se refi ere a las calorías y los nutrientes (vitaminas, proteínas, sales minerales, fi bra...).
¿Cómo se especifican los aditivos que contienen?Con la denominación “E”. dicha letra va seguida de una cifra que corresponde a u aditivo concreto. Esta identifi cación indica que la sustancia ha sido evaluada y aproba-da por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaría.Los “numero E” mas comunes:El E-300 es el ácido ascórbico o vitami-na C que se utiliza como antioxidante. El
E-330 que encuentras en algunas merme-ladas no es mas que ácido cítrico (el de las naranjas o limones). También es habitual en las mermeladas el E-440 o pectina, una fi bra procedente de las manzanas. Por últi-mo, el E-620 corresponde al glutamato, un potenciador de sabor muy usado.
¿Qué son las grasas hidrogenadas que aparecen en los productos de bollería?No son más que aceites vegetales tratados con una técnica en la que se añada hidrógeno para conseguir una textura más sólida, como si fuera una margarina. Hidrogenar una gra-sa es lo mismo que saturarla y, como toda grasa saturada, nunca será tan buena para la salud como los aceites que son insatura-dos. Es más, ésta comprobado que este tipo de lípidos (llamados grasas trans) elevan el colesterol malo (LDL) y reducen el bueno (HD). Además de usarse en la bollería, estas sustancias también se hallan en una gran va-riedad de productos que se consumen a diario:
Entender las etiquetas de los alimentos para saber lo que compras
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LIPASA: Esta enzima es secretada en el páncreas, actuando sobre la digestión de las grasas, hidroliza triglicéridos, diglicéridos, monoglicéridos y ácidos grasos libres. Puede desarrollar su actividad en medio ácido y al-calino. Lo que le convierte en efectiva como enzima lipolítica en una variedad de ambien-tes biológicos.
Obtención por fermentación controlada de hongo “Aspergillus oryzae”.
La medida de actividad enzimática de la Lipasa es LU (Lipase Units).
AMILASA: Enzima secretada en el pán-creas e intestino que digiere almidones y azú-cares en general.
Se obtiene por fermentación del hongo “Aspergillus oryzae”.
La medida de actividad enzimática de la Amilasa es SKBU (Sandstedt Kneen Blish Units).
PROZYME = PROENZIMA: Este nom-bre alude a una formulación registrada de distintas enzimas de origen vegetal. Combi-nación de enzimas diseñada para hidrolizar proteínas, almidones y lípidos.
Signifi ca un apoyo principalmente diges-tivo cuyas enzimas componentes son: Alfa amilasa (extraída de Aspergillus oryzae). La importancia de ser alfa amilasa es debi-do a su estabilidad y efectividad en el estóma-
go. La alfa amilasa es efectiva en un medio ácido, donde otras enzimas amilasas suelen ser menos estables. Lipasa (extraída de Aspergillus niger). Celulasa (extraída de Aspergillus niger). Proteasa (extraída de la piña, Ananas Comosus).
El modo de extracción de esta mezcla enzimática se obtiene por fermentación del hongo, transformándolo en extracto seco y a partir de ahí se produce la extracción.
PROTEASA: Específi ca en la digestión de proteínas. Hidrolizan los enlaces peptídicos de las proteínas, incluyendo gluten, huevo, caseína, soja, gelatina, pescado, etc.
Las proteasas rompen las proteínas a ami-noácidos y proteínas más pequeñas (tales como dipéptidos y tripéptidos) y las encon-tramos en el estómago y en las secreciones pancreáticas.
Se obtiene por fermentación de hongo “Aspergillus oryzae”.
La medida de actividad enzimática de la Proteasa es HIUTU (Hemoglobin Unit on the Tyrosine Basis).
AMILOGLUCOSIDASA: Enzima especí-fi ca en la digestión de carbohidratos y almi-dones.
El almidón es una molécula compleja compuesta por unidades de glucosa unidas.
Amiloglucosidasa es denominada exo-amilasa. Esto quiere decir, que ayuda a la digestión de almidones, rompiendo los enla-ces alfa 1-4 y desglosándoles en unidades de glucosa aptas para su absorción.
La medida de actividad enzimática es AGU (Amyloglucosidase Units).
CELULASA: La celulosa es una fi bra vege-tal, una forma fi brosa de carbohidratos, cons-tituyendo el soporte estructural de las plantas (la celulosa es la materia orgánica compo-nente principal de la pared celular de algunas plantas, por ejemplo la clorella).
Es similar a los almidones, pero las di-ferencias estructurales o como se unen las moléculas, hace que sea indigestible. Pasa a través del sistema digestivo sin aportar valor nutricional.
El organismo humano no puede producir celulasa, enzima que rompe la fi bra vegetal.
Los alimentos ricos en celulosa, lógica-mente siguen teniendo su actividad como fi -bra, pero en este caso lo que se busca es llegar a los nutrientes que quedan detrás de la pared celular recubierta de celulosa, así aprovecha-mos todo el aporte que se encuentra en el in-terior del alimento, permitiendo la absorción de dichas sustancias y del aporte nutricional propio de la celulosa que se digiera.
Su actividad enzimática se mide en CU (Cellulase Unit).
¿SABÍA QUE...
Eufrasia (Euphrasia parthenium)
La eufrasia es la planta reparadora de los ojos por excelencia, incluso su nom-bre en inglés “eyebright” significa ojos brillantes.
La eufrasia es probablemente el tónico ocular herbario mejor conocido y se ha publicado que actúa como estimu-lante de las membranas mucosas. Los componentes astringentes de la eufrasia se emplean para proporcionar un efecto tonificante sobre los ojos y para reducir la congestión nasal, el picor, la sensibili-dad a la luz, los ojos llorosos y los estados catarrales.
Reduce la inflamación ocular y ataca los focos infecciosos provocados por virus o bacterias. Se aconseja para tratar la blefaritis, la conjuntivitis, la inflamación de los párpados, los orzuelos y como remedio de apoyo en caso de alergias por polen, ácaros, polvo o humo, que cursen con inflamación ocular. Es idónea además para las molestias derivadas del rechazo al uso de las lentes de contacto.
platos precocinados, frituras, helados, snacks..., por eso es mejor optar por aquellos productos en los que se indica expresamente “ausencia de grasas trans”.
Si la etiqueta de un agua dice que es de baja mineralización, ¿qué significa?El tipo de agua y su composición están aso-ciadas a las características geológicas del te-rreno donde se encuentra el manantial. Según la legislación, las aguas minerales naturales se dividen en tres grandes grupos: de mineraliza-ción fuerte (más de 1.500 mg de minerales por litro), débil (hasta 500 mg) o muy débil (hasta 50 mg). Las aguas de mineralización más baja son más adecuadas si se padece hipertensión, retención de líquidos y para los bebés.
¿Y cuando se señala, por ejemplo en caldos envasados, que son bajos en sodio?Normalmente los productos precocinados o semielaborados llevan bastante sal para
potenciar su sabor. Si se indica que son bajos en sodio quiere decir que incorpo-ran menos que el mismo producto en su versión tradicional y son más adecuados si se quiere controlar la ingesta de sal. Aun así, en casos de patología renal gra-ve o hipertensión severa hay que recordar que, aunque menos, siguen llevando algo de sodio.
¿Por qué a veces se destacan leyendas como “puede contener trazas de leche”?Estas indicaciones están pensadas para aquellos que tienen problemas de alergia a ciertos productos. Quizá una galleta puede contener trazas de cacahuete aun-que no forme parte de los ingredientes. Y si no se indicara, una persona con alergia a este fruto seco podría tener serios pro-blemas. Extraído de:Revista SABER VIVIR, número 108
Combinación de enzimas digestivas de origen vegetal¿Qué tiene que tener y extraídas de dónde?
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN ESPAÑA, y en ge-neral en el ámbito comunitario ha experimenta-do una extraordinaria mejoría y la comida que llega a nuestras tiendas es cada vez más segura. Gracias al trabajo realizado de investigación y desarrollo de legislación, los alimentos nos llegan con información en su etiquetado que garantiza la trazabilidad, para poder retirar el alimento en caso de una alerta alimentaria. Ade-más las medidas de información y prevención han resultado ser muy efi caces experimentán-dose tanto en España como en la UE un claro descenso en las notifi caciones de salmonelosis en humanos. En España este descenso ha sido más acusado y en la actualidad la media de ca-sos es inferior a la europea.
Sin embargo y, como ocurre cada año, con la llegada del calor el número de casos de enfermedades de transmisión alimenta-ria se incrementa y conviene recordar una serie de sencillas medidas para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos y relacionadas, en su mayor parte, con las altas temperaturas. Seguir una serie de recomenda-ciones basadas en la aplicación de unas sen-cillas normas de higiene y una preparación y conservación de los alimentos correctas, evitarán la mayor parte de las intoxicaciones. Estos consejos pueden seguirse dentro de la pagina web de la Agencia de Seguridad Ali-mentaria y Nutrición y pueden resumirse en los siguientes:
Medidas preventivas de cara al verano
Además de estos consejos generales es im-portante prestar especial atención a dos impor-tantes riesgos alimentarios microbiológicos: salmonella y anisakis.
Las elevadas temperaturas en el verano son óptimas para el crecimiento de la salmonella. En verano es importante tener en cuenta una serie de consejos útiles para evitar el peligroso crecimien-to de esta bacteria en la elaboración de salsas en el hogar que contengan huevo, como las mayone-sas. No es un problema en la restauración porque la utilización del huevo crudo en la preparación de mayonesas está prohibida desde 1.991. Las medidas de precaución dentro del ámbito do-méstico son sencillas y pueden resumirse en los pasos siguientes: Adquirir y utilizar sólo huevos convenientemente envasados y etiquetados y por tanto procedentes de establecimientos autoriza-dos. Conservar los huevos frescos en el frigorí-fi co desde su adquisición hasta el momento en el que se vayan a utilizar. Inmediatamente antes de utilizar el huevo – no antes - conviene lavar la cáscara con agua y detergente y secar bien, antes de cascar. El lavado no debe hacerse antes para no debilitar la protección que ofrece la cáscara (porosa) frente a las contaminaciones. Tener cui-
dado para que no caigan trozos o restos de cás-cara ni en la clara ni en la yema. Se desaconseja cascar los huevos en el borde del recipiente en el que elaboramos la salsa. Los recipientes y uten-silios utilizados para batir los huevos y preparar con ellos las salsas no deben entrar en contacto con otros alimentos y se han de lavar cuanto an-tes. Aunque sea muy corto el lapso de tiempo en-tre preparación y consumo, se debe mantener la salsa recién preparada en refrigeración, hasta su consumo, y servir inmediatamente antes de co-mer, lo ideal es que la elaboración y el consumo se sucedan sin tiempos de espera.
Así mismo, aunque los restaurantes están obli-gados por ley a congelar el pescado que se va a servir crudo (tipo sushi), marinado (boquerones en vinagre) o poco cocinado y a informar de este hecho a sus clientes, conviene seguir una serie de precauciones en el hogar para evitar la enfer-medad provocada por el anisakis. Estas incluyen consumir el pescado sin vísceras, cocinarlo de forma tradicional (cocido, horneado o frito), y si se va a comer crudo o sin cocinar congelar previa-mente el pescado durante 24 horas a -20 grados. Extraído de:AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN, AESAN, 7 de julio de 2009 www.msps.es
1 Mantener la limpieza: lavarse las manos antes de preparar alimentos y después de ir al baño; lavar cuidadosamente todas las superfi cies y el menaje usado durante la preparación de la comi-da, proteja los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales, y guarde los alimen-tos en recipientes cerrados.
2 Separar alimentos crudos y cocinados para evitar la contaminación cruzada y no usar los mismos utensilios (cuchillos, tablas) para manipular o cortar alimentos crudos y cocinados. Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocinados.
3 Cocinar o guisar los alimentos completamente, evitando que los alimentos queden crudos por dentro, especialmente la carne, el pollo, los huevos y el pescado. Asegurar que las sopas y guisos alcanzan la temperatura de ebullición. Recalentar bien la comida cocinada. Los microorganismos se eliminan a temperaturas superiores a 70 grados.
4 Mantener los alimentos a temperaturas seguras: no dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente. Almacenar en refrigeración lo más pronto posible los alimentos cocinados y los pere-cederos. Los alimentos para niños deben de ser consumidos inmediatamente. No descongelar a temperatura ambiente, sino en la parte baja de la nevera.
5 Usar agua y alimentos seguros: agua potable para lavar la fruta y la verdura. No consumir alimen-tos después de su fecha de caducidad, ni leche no procesada (mejor pasteurizada o esterilizada).
CONSEJOS
Para comer bien: La dieta diaria debe ser varia-da, muy abundante en alimen-tos integrales, frutas, verduras, cereales y legumbres. También en lácteos, mejor si son desna-tados o semi.
Las grasas no deben superar el 30% de las calorías tota-les. Utiliza siempre que puedas aceite de oliva virgen, tanto en crudo como para guisar.
Consume proteínas modera-damente, pero incrementa el pescado azul (rico en omega-3) o blanco (poco calórico).
Necesitas beber unos dos litros de agua al día, y más si eres deportista.
Ojo con las bebidas alcohóli-cas y precocinados, y sustituye la sal de las comidas por hier-bas aromáticas.
Para perder peso: Para adelgazar, tienes que gastar más calorías de las que consumes. Sólo así lograras quemar la energía acumulada en la grasa y alcanzar el peso adecuado.
La dieta milagrosa no existe. Adelgazar requiere una dedi-cación constante. Para lograr-lo, debes perder la grasa, pero mantener la masa muscular.
La mejor dieta es la que se puede seguir fácilmente, per-sonalizada según los gustos y actividad física de cada uno.
No te sientas esclavo de la comida, ni te prohíbas platos, aunque debes saber que hay alimentos poco recomendables.
Aumenta la ingesta de ali-mentos duros, que requieren mayor tiempo de masticación y te sacian más.
Sustituye los alimentos por su versión ligera: mayonesa, mermelada, queso, caramelos, refrescos, yogures, etc.
Extraído de:Revista PREVENIR, número 203
