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Marzo-Junio 2014 Número 02

BOLETÍN DE ACTUALIDAD Y CURIOSIDADES

Empresas Innovadoras de la Garrofa

II Jornada Fomento y Mejora de Cultivo del Algarrobo Por segundo año, Empresas Innovadoras de la Ga-rrofa organiza su Jornada de Fomento y Mejora del Cultivo del Algarrobo. Esta Jornada organizada conjuntamente por la Conselleria d’Agricultura, Medi Ambient i Territori del Govern de les Illes Baleares y Empresas Innovadoras de la Garrofa (EiG) pretende cubrir una demanda creciente en el sector balear de la garrofa, como es la divulgación de las más recien-tes técnicas de cultivo, la evaluación agronómica de numerosas variedades de algarrobo, la comerciali-zación y las aplicaciones potenciales de su fruto en la industria alimentaria. También se podrán degustar algunos productos alimenticios elaborados con harina tostada de algarroba, como bizcochos, madalenas, chocolates, ensaimadas, etc. Además, la celebración de este evento contribuirá a crear un espacio para la reunión de los profesionales del sector, en el que se fomente el debate, la reflexión, el intercambio de ideas y experiencias relacionadas con el cultivo del algarrobo. La Jornada concluirá con una visita a una colección de variedades de algarrobo en las parcelas del Ins-titut de Recerca i Formació Agrària i Pesquera de les Illes Balears, situado en la finca de Sa Canova del municipio de Sa Pobla, donde se explicarán los prin-cipales resultados obtenidos. Pueden encontrar el programa detallado y los datos para inscribirse en la última página de este boletín.

COLABORAN PATROCINA

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El coordinador técnico de EiG, Joan Tous, asistirá al XV Foro de Colaboración Público-Privada sobre Nutrición y

Salud en grupos específicos de población. Interacción entre I+D y Cadena Alimentaria

En este foro, organizado por el Instituto Nacional de Investiga-ción y Tecnología Agraria y Alimentaria para poner en contacto a investigadores que realizan trabajos en nutrición y salud gra-cias a fondos públicos, con los investigadores del sector empre-sarial, representantes de dicho sector y plataformas tecnológi-cas correspondientes. En él, nuestro coordinador técnico, Joan Tous, intervendrá con la ponencia “La garrofa; situación, composición y aplicaciones en nutrición y salud”; una intervención en la que también hablará de Empresas Innovadoras de la Garrofa como ejemplo de ente aglutinador de toda la cadena de producción y de valor de la algarroba. Sobre nuestro trabajo en concreto hablará del proyecto de I+D+i “Fomento y mejora del cultivo del algarrobo en España y cálculo de la huella de carbono”, destacando los resultados ob-tenidos durante el último año y los acuerdos alcanzados con ins-tituciones públicas para revalorizar el cultivo del algarrobo y sus frutos. Además, aprovechando una de las razones por las que se realiza este foro, ofrecerá la posibilidad de seguir cola-borando con la investigación pública. Todo esto enmarcado en una intervención en la que Joan Tous destacará los valores nutricionales que la pulpa y la semilla de garrofa puede ofrecer a la industria alimentaria (antioxidantes, gran cantidad de fibra…) y las cualidades que como estabili-zante y espesante le otorga al producto final. El presidente de EiG, Josep Borràs, también asistirá a dicho fo-ro, del que hablaremos más ampliamente en el siguiente bole-tín.

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Durante el encuentro gastronómico "Madrid Fusión" (jornadas de gastronomía, de conoci-miento internacional en las que investigar, aprender, mostrar, comprar y disfrutar), celebra-do entre el 27 y el 28 de enero, la cocinera Elena Arzak, nombrada hace dos años como la mejor del mundo y actual directora del tres Estrellas Michelín Restaurante Arzak, elaboró un curioso y delicioso postre que contaba con la algarroba como uno de sus inspiradores ingre-

dientes principales.

Este Glaciar de Trufón de Chocolate y Algarroba, inspirado según Elena Arzak en el glaciar argentino Perito Moreno, es una prueba más de como nuestro producto puede estar, y de hecho ya está, entre los mejores platos de las cocinas más innovadoras y prestigiosas. Y además, aportándole un toque diferente y un sabor agradable a un clásico como el trufón de chocolate. Además esperamos contar con el relato sobre este dulce en las propias pala-

bras de Elena Arzak en el próximo boletín trimestral.

El dulce trufón de chocolate y crema de algarroba de Elena Arzak estuvo presente en Madrid Fusión

Ensaimada con crema de garrofa en IB3 También en los dulces más tradicionales va encontrando hueco la algarroba. En este caso, no sólo hueco en la mesa o en un local, sino también hueco televisivo. En febrero, el programa “Això és mel”, de IB3 (la televisión autonómica balear) dedicaba su espa-cio a la localidad de Llucmajor, y allí se acercaba hasta el horno Ca’n Tofolet, donde le enseñaban como elaborar una deliciosa ensaimada mallorquina rellena de crema de garrofa. El horno encargado de esta deliciosa idea estará presente con este producto durante la Jornada de Mejora y Fomento de Cultivo del Algarrobo que se celebra en mayo precisamente en Mallorca. Mientras llega el momento, pueden conocer más sobre la idea en este vídeo extraído del progra-ma “Això és mel”, que también pueden encontrar en nuestra web.

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PROGRAMA II JORNADA FOMENTO Y MEJORA DEL CULTIVO DEL ALGARROBO

08.30 Acreditaciones y entrega de documentación. 09.00 Presentación de la Jornada, a cargo de Margaret Merca-

dal Camps. Directora General Medi Rural i Marí 09.30 Situación, mejora y perspectiva del cultivo del algarrobo, a car-

go de Dr. Joan Tous, (EiG). Sta. Bárbara (Tarragona) 10.30 Características del sector del algarrobo en Mallorca, a cargo de

Andreu Juan Serra. Cap de Servei d’Agricultura del Govern de les Illes Balears

11.00 Pausa café. Degustación de productos elaborados con garro-

fa. 11.30 Colecciones varietales en Mallorca: descripción y resultados, a car-

go de Bernat Canyelles. Institut de Recerca i Formació Agrària i Pesque-ra de les Illes Balears (IRFAP).

12.00 Antecedentes históricos de la Industrialización de la garrofa en

Mallorca, a cargo de Dr. R. Molina de Dios. Dept. de Economia Aplicada. Universidat de les Illes Balears (UIB)

12.30 Comercialización de la garrofa a cargo de G. Bibiloni. Socio

Carob SA y técnico en goma de garrofín 13.00 Composición e ingredientes funcionales de la garrofa: propiedades y

aplicaciones en nutrición y salud, a cargo de Dr. Fulgencio Diego Saura-Calixto. ICTAN-CSIC. Madrid

13.45 Fin de la Jornada de mañana .

16.30 a 18.00 Visita técnica: colección de variedades de algarrobo en

la finca de Sa Canova, en Sa Pobla, a cargo de Bernat Canyelles. Insti-tut de Recerca i Formació Agrària i Pesquera de les Illes Balears (IRFAP).

Empresas Innovadoras de la Garrofa

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INSCRIPCIONES

Direcció General de Medi Rural i Marí

Telf: 971.78.47.08 (de 9h a 14h)

Fax: 971.17.61.53 e-mail: irfap@caib.es

Carme Garau y Joana Luna

Dirección:

Restaurante Binicomprat Ctra. Manacor km. 22,7 Algaida

Mallorca

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PROGRAMA II JORNADA FOMENTO Y MEJORA DEL CULTIVO DEL ALGARROBO