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GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA
CDMXRESPONSABILIDADSOCIAL
COCINANDO X MÉXICO:
LOS SABORES DE LA EMPATÍA
SIRVIENDOA MÉXICO
TECNOLOGÍA
BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
JUNIO 5, 2020 ESPE
CIAL
JURÍDICO
OPEN TABLE LISTOS PARA
AYUDARTE CON LA REAPERTURA
General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
LA ONU PIDE UNA “VACUNA PARA EL PUEBLO” PARA COMBATIR EL CORONAVIRUS
LINEAMIENTOS GENERALES PARA LA REACTIVACIÓN ECONÓMICA EN ESTABLECIMIENTOS MERCANTILES EN LA CDMX
UVA PASA, DE MÉXICO PARA EL MUNDO
Consulta nuestro Aviso de Privacidad en www.amr.org.mx
ENTREGA DE DESPENSAS FAMILIARES
A TRABAJADORES DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA
LA INDUSTRIA RESTAURAN-TERA SE CENTRARÁ EN LA TECNOLOGÍA
RESTAURANTES
MARAVILLOSOS INGREDIENTES DE TEMPORADA EN JUNIO
MUNDO
Juntos nos estamos enfrentan-
do a una situación sin prece-
dentes. La pandemia mundial
de COVID-19 está afectan-
do a nuestras familias, nego-
cios, comunidades, así como a
nuestra forma de vida de una
manera crítica.
El cierre temporal de los res-
taurantes ha sido devastador,
sin embargo, momentos como
éste, sólo nos recuerdan que
todos estamos conectados
como nunca antes. Es también
en estos momentos, cuando se
requiere que seamos la mejor
versión de nosotros mismos,
ejerciendo compasión, solida-
ridad, fraternidad y compren-
sión, para lograr el bien común
de nuestra sociedad y nuestro
gremio.
Es por ello que desde hace
más de seis semanas amigos proveedores, Directores de Cadenas Restauranteras (DI-CARES), la Asociación Mexi-cana de Restaurantes (AMR), Comida para Ayudar y la So-ciedad Civil, se unieron para
apoyar a nuestro personal en
situación con mayor urgencia
y poder brindarles Despensas Familiares. No quedó nadie
atrás, unidos demostraron una
vez más que los mexicanos no
soltamos nunca a nuestra gen-
te, aún en los momentos más
críticos de nuestra historia.
Nos es muy grato informar-
te que gracias al generoso
apoyo de nuestros donantes
los restaurantes recibieron las
despensas para sus trabaja-
dores, las cuales estamos se-
guros traerán alivio y bienestar
en estos momentos de tantos
retos para todas sus familias.
BOLETÍN·
+
ENTREGA DEDESPENSAS FAMILIARES A TRABAJADORES DE LAINDUSTRIA RESTAURANTERA
SIRVIENDO A MÉXICO
BOLETÍN·
• Más de 60 toneladas de comida acopiadas• 24 mil personas beneficia-das• 2 semanas de ayuda ali-mentaria• Más de 146 marcas restau-ranteras beneficiadas
Creemos enfáticamente que
lograremos salir de esta prue-
ba con gran fortaleza, si con-
tinuamos con el compromiso
de servicio propio de nuestra
industria, ahora más que nun-
ca debemos estar unidos ante
la adversidad.
Encargados de los restauran-
tes beneficiados acudieron a
recoger las Despensas Fami-
liares a las instalaciones del
Restaurante Tori Tori (Temísto-
cles 61, Polanco) del 3 al 5 de
junio, para posteriormente en-
tregarlas a su personal en sus
establecimientos, y así, evitar
aglomeraciones y cumplir con
las medidas sanitarias pro-
puestas por las autoridades.
Apoyados por el campeón de
Ironman, Luis Álvarez González
y Carlos Mercenario Carbajal,
medallista olímpico mexicano,
se realizó una entrega simbó-
lica a restaurantes en la zona
de Polanco. Estuvieron presen-
tes Germán González, Presi-
dente de Dicares; y Eduardo
Solórzano, Vicepresidente de
la Asociación Mexicana de
Restaurantes, como represen-
tantes de la Industria, así como
todo el equipo de Comida
para Ayudar.
Esto no hubiera sido posible sin
la invaluable ayuda de nues-
tros patrocinadores que se su-
maron: Fundación Nutre a un Niño, Grupo Herdez, Nestlé, Coca Cola, Grupo Modelo, Simplot, Unilever Food Solu-tions, Doraldent, Rappi, Mai-son Kayser, Grupo Tori Tori, Ituarte Banquetes, Sushi Roll, Grupo Moshi Moshi, El Fresno, Fundación Mesa con Cora-zón, #comeCDMX, New York Deli, Círculo K, Iron Help, Gru-po Chapoy y Sociedad Civil.
+
SIRVIENDO A MÉXICO
#SirviendoaMéxico
¡JUNTOS SOMOS MÁS!
BOLETÍN·
+
SIRVIENDO A MÉXICO
UNIDOS SALDREMOS ADELANTE
#SirviendoaMéxico
¡JUNTOS SOMOS MÁS!
BOLETÍN·
I N I C I O
SIRVIENDO A MÉXICO
LA ONU PIDE UNA
PARA COMBATIR EL CORONAVIRUS“VACUNA PARA EL PUEBLO”
BOLETÍN·
+
El organismo recuerda que el COVID-19 está impac-tando de forma despro-porcionada a grupos e in-dividuos vulnerables.
El secretario general de la
ONU, Antonio Guterres, pidió
una “vacuna del pueblo” con-
tra el coronavirus que, una vez
desarrollada, esté al alcance
de todos los habitantes del
planeta, en la apertura el jue-
ves de una cumbre virtual para
recaudar fondos.
“Una vacuna, en sí misma, no es
suficiente. Necesitamos solida-
ridad global para asegurar-
nos de que todas las perso-
nas, en todo el mundo, tienen
acceso a ella. Una vacuna
contra el COVID-19 debe ser
vista como un bien público:
una vacuna del pueblo, como
lo piden cada vez más líderes
mundiales”, enfatizó Guterres.
En un comunicado enviado el
jueves en conjunto con la Cruz
Roja, la ONU recordó que la
enfermedad está teniendo un
impacto global, pero afecta
de forma desproporcionada
a grupos e individuos vulnera-
bles.
“Una vacuna popular debería
proteger a los ricos en ciuda-
des y a los pobres en comuni-
dades rurales, a los ancianos
en residencias y a los jóvenes
en campos de refugiados. Un
contrato social para una va-
cuna popular contra el CO-
VID-19 es un imperativo moral”,
señalaron las dos organiza-
ciones.
Además, recalcaron que el
compromiso para desarrollar
la vacuna debe estar acom-
pañado de más colaboración
para mantener la inmunización
contra otras enfermedades,
pues recuerdan que la pande-
mia ha golpeado con mucha
dureza las campañas contra
el sarampión, la polio o la dif-
teria en varios países.
El presidente estadounidense
Donald Trump, que no partici-
paba en la cumbre en directo,
mandó una intervención gra-
bada.
“Como lo ha demostrado el
coronavirus, no tiene fronteras,
no discrimina”, afirmó. “Es malo,
es asqueroso, pero nos vamos
a ocupar de él todos juntos”,
agregó.
MUNDO
BOLETÍN·
MUNDO
I N I C I O
Con la participación de más
de 50 países y unos 35 jefes
de Estado y de gobierno, esta
cumbre busca recaudar 7,400
millones de dólares para que
la GAVI pueda continuar sus
campañas mundiales de vacu-
nación contra enfermedades
como el sarampión, la polio-
mielitis o la fiebre tifoidea, inte-
rrumpidas por la pandemia de
COVID-19.
También pretende recaudar
2,000 millones de dólares para
la producción y distribución en
los países más pobres de una
posible futura vacuna contra
el coronavirus, que ha mata-
do a 385,000 personas en el
mundo desde que surgió en
diciembre en China.
“Unir a la humanidad” contra el coronavirus
Cooperación mundial contra
la pandemia fue también el
deseo del anfitrión, el primer
ministro británico Boris John-
son: “Espero que esta cumbre
sea el momento en que el mun-
do se junte para unir a la hu-
manidad en la lucha contra la
enfermedad”.
“Les pido que se unan a no-
sotros, para fortalecer esta
alianza que salva vidas”, dijo
Johnson, cuyo país es el se-
gundo más afectado por el
coronavirus con casi 40,000
muertos confirmados.
El Reino Unido es hasta aho-
ra el mayor contribuyente de
la GAVI, con 1,650 millones de
libras (1,850 millones de euros,
2,080 millones de dólares) pro-
metidos para los próximos cin-
co años.
Numerosos laboratorios farma-
céuticos están dispuestos a
poner a disposición su capa-
cidad de producción una vez
que se desarrolle una vacuna,
afirmó el multimillonario esta-
dounidense Bill Gates, cuya
fundación es muy activa en
este ámbito.
Esto es fundamental para lo-
grar que el mayor número de
personas tenga acceso a la
vacuna en cuanto se encuen-
tre, explicó el filántropo en en-
trevista con la BBC.
“Cuando tengamos una vacu-
na, queremos desarrollar la in-
munidad colectiva” y para ello
hay que asegurarse de que se
administra a “más del 80% de
la población” mundial, recono-
ciendo que los rumores o las
teorías de la conspiración que
corren por las redes sociales
acerca de este fármaco po-
drían socavar ese objetivo.
“Poder monopolístico” de las farmacéuticas
La cumbre de la GAVI se ce-
lebra en un momento delica-
do, en el que la pandemia
ha exacerbado los ataques
contra el multilateralismo, en-
tre la ruptura de Trump con
la Organización Mundial de
la Salud (OMS) y el miedo de
que Estados Unidos tenga el
control sobre futuras vacunas.
“Es de gran importancia, que
haya consenso internacional y
apoyo en todo el mundo para
encontrar una vacuna y pro-
porcionarla a todos aquellos
que son vulnerables, porque
nadie estará seguro hasta que
todos lo estén”, declaró a la
AFP Anne-Marie Trevelyan, mi-
nistra británica de Desarrollo
Internacional.
Anna Marriott, encargada de
salud en la organización no
gubernamental Oxfam, aplau-
dió el establecimiento de un
nuevo fondo para ayudar a
los países en desarrollo a ac-
ceder a una futura inmuniza-
ción contra el COVID-19.
Pero subrayó en un comunica-
do que “la GAVI y los gobier-
nos que la financian deben
enfrentarse primero al poder
monopolístico de la industria
farmacéutica que se interpone
en el camino de una vacuna
para los pueblos”.
“El dinero de los contribuyen-
tes debe invertirse en vacu-
nas y tratamientos que estén
libres de derechos y disponi-
bles para todas las naciones
a precio de coste”, insistió.
Fuen
te: E
xpans
ión
JURÍDICO
LINEAMIENTOS GENERALES A CUMPLIR
EN LOS ESTABLECIMIENTOS MERCANTILESEN LA CIUDAD DE MÉXICO
PARA LA REACTIVACIÓN ECONÓMICA
BOLETÍN·
+
De esta forma, la apertura de
restaurantes, bares y demás
establecimientos mercantiles
de impacto zonal y vecinal,
estará supeditada al color del
semáforo que semanalmente,
todos los jueves, se anuncie
por el Gobierno de la Ciudad
de México.
COLOR ROJO: Sin posibilidad
de apertura en restaurantes ni
bares.
COLOR NARANJA: Apertura
de restaurantes con aforo del
30% de su capacidad.
COLOR AMARILLO: Apertura
de restaurantes con aforo del
60% de su capacidad.
COLOR VERDE: Apertura de
restaurantes y bares en condi-
ciones normales.
Ahora bien, para que los esta-
blecimientos mercantiles pue-
dan aperturar, una vez que
el sistema de semáforo se los
permita de acuerdo a su giro,
deberán cumplir, al menos, con
las siguientes medidas:
1. Fomentar el trabajo a dis-
tancia, y de manera obligato-
ria para personas vulnerables;
2. Lavado de manos con agua
y jabón frecuentemente o bien,
usar soluciones a base de al-
cohol al 70%;
3. Mantener una sana distan-
cia (al menos a 1.5 m) entre
personas;
4. Señalización al interior de
establecimientos para indicar
flujos y medidas de distancia-
miento;
5. Colocación de tapetes
desinfectantes en las entradas
de los centros de trabajo con
concentraciones de hipoclori-
to de sodio de al menos 0.5%,
asegurando que los mismos se
encuentren limpios y con líqui-
do desinfectante;
6. Sanitización de herramien-
tas de trabajo, evitando que
sean compartidas entre los
trabajadores;
7. Limpieza exhaustiva y sani-
tización frecuente de estable-
cimientos;
8. Señalización, comunicación
y capacitación sobre prácti-
cas de limpieza e higiene;
9. Abasto de insumos para la-
vado y desinfección del esta-
blecimiento;
El Gobierno de la Ciudad de México, en publicación de la Gaceta Oficial del día 29 de mayo de 2020, determi-nó una serie de lineamientos para el regreso a las acti-vidades económicas, dentro de las que se encuentran los establecimientos mercantiles, atendiendo en todo momen-to el sistema de semáforo im-plementado.
JURÍDICO
BOLETÍN·
I N I C I O
10. Toma de temperatura de
los empleados diariamente. En
caso de temperaturas mayores
a 37° deberán ordenar el res-
guardo del trabajador en su
domicilio y dar aviso inmedia-
to a través del Servicio Públi-
co de Localización Telefónica
(LOCATEL) o de las herra-
mientas digitales disponibles
(SMS, sitio web), a fin de que
la autoridad de el seguimiento
correspondiente y ordene las
medidas sanitarias que deba
tomar el establecimiento para
la contención y control de
contagios; y
11. Limpieza de los insumos,
bienes o productos que se re-
ciben en el establecimiento.
Previo a la reanudación de
actividades conforme al Se-
máforo, el Gobierno de la Ciu-
dad publicará en la Gaceta
Oficial de la Ciudad de Mé-
xico el enlace electrónico de
los lineamientos o protocolos
de medidas de protección a
la salud que deberán cumplir
de manera estricta los respon-
sables de las actividades au-
torizadas en cada color del
Semáforo, a fin de garantizar
la protección de sus trabaja-
dores, usuarios y personas con
las que interactúen en el de-
sarrollo de su actividad.
Los responsables de las activi-
dades que reanuden conforme
al Semáforo, deberán:
• Contar con la autorización
del Instituto Mexicano del Se-
guro Social;
• A partir del 16 de junio de 2020 registrarse en la plata-forma http://covid19.cdmx.gob.mx/medidassanitarias , ingresando los datos genera-
les de identificación que soli-
cite dicha plataforma; leer el
contenido y alcance de los
lineamientos o protocolos de
medidas de protección a la
salud establecidos por el Go-
bierno de la Ciudad de Mé-
xico, de acuerdo al sector al
que pertenecen y ACEPTAR a
través de la misma plataforma
el estricto cumplimiento y ob-
servancia de todas y cada
una de las medidas sanitarias
contenidas en los mismos. Una
vez aceptados, la plataforma
les generará de manera au-
tomática una Carta Compro-
miso. En el caso de empresas
multiplanta, se registrará cada
planta en forma individual;
• Publicar en un lugar visible
del establecimiento la Carta
Compromiso que emita la pla-
taforma referida en el inciso
que antecede, a fin de hacer
del conocimiento de las au-
toridades y ciudadanía que
cumple con todas la medidas
sanitarias establecidas por el
gobierno local; y
• Cumplir con las condiciones,
horarios y jornadas de traba-
jo que se establezcan en los
lineamientos o protocolos de
medidas de protección a la
salud del sector al que corres-
pondan.
Adicionalmente, en la página
de la Secretaría de Desarrollo
Económico del Gobierno de la
Ciudad de México, aparece
dispuesto que, los estableci-
mientos de bajo impacto, im-
pacto vecinal e impacto zonal,
deberán enviar debidamente
requisitado el cuestionario de
Autoevaluación del Protocolo
de Seguridad Sanitaria des-
cargable en la página
https://www.sedeco.cdmx.gob.mx/servicios/servicio/li-neamientos-tecnicos-de-se-guridad sanitaria-en-el-en-torno-laboral.
Una vez requisitado, enviar al
correo electrónico:
autorizaciones.lineamientos.seguridad.sanitaria@sedeco.cdmx.gob.mx
Es importante, también, requi-
sitar el cuestionario que con-
forme al tamaño de cada
empresa, según el número de
trabajadores que tenga a su
servicio, corresponde. Puede
descargarse en la página
web http://nuevanormalidad.gob.mx/
BOLETÍN·
INDUSTRIA
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En Parrot: te ayudamos a adaptar tu restaurante al nuevo normal
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phone de tu cliente.
MENÚ DIGITALLos comensales visualizan tu
menú “user friendly” en su smartphone via QR o liga web.
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sus pedidos a través de tu plataforma personalizada.
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Conéctate y vuelve a abrir tus reservaciones
• Cuando tu mercado vuelva
a abrir, actualiza tu disponibi-
lidad en línea, de manera que
las personas puedan encon-
trarte.
• Mantente informado acerca
de las regulaciones locales
y ajusta tu plano de mesas y
horario comercial de manera
acorde.
• Confirma que tus días espe-
ciales y la configuración de los
turnos estén actualizados.
• Ten en cuenta la posibilidad
de abrir una lista de espera,
en la que los comensales pue-
dan inscribirse desde casa y
ser notificados cuando todo
esté listo para recibirlos.
• Actualiza tus horarios de
operación, menús (incluyendo
todos los nuevos platos con
fotos), opciones de entrega
a domicilio y para llevar en tu
perfil de OpenTable.
• Comunícale a tus comensales
lo que pueden encontrar en tu
restaurante. Esto puede incluir
información relacionada con
las precauciones higiénicas y
de seguridad que estás to-
mando, las actualizaciones de
las políticas de reservación e
información que puedes aña-
dir en tu perfil.
• Informa a OpenTable si ha
cambiado la persona de con-
tacto principal en el restau-
rante.
LISTOS PARA AYUDARTECON LA REAPERTURA
+
A medida que los restaurantes va-yan abriendo sus puertas, los chefs volverán a las cocinas, la gente lle-nará las mesas (incluso si están se-paradas por unos cuantos centíme-tros más) y la comunidad será más importante que nunca. Tanto si tu restaurante ha estado cerrado du-rante semanas, o si estás ofreciendo solo comida para llevar y entrega a domicilio, OpenTable está aquí para ayudarte a darle la bienveni-da nuevamente a los comensales y reconstruir tu negocio.
RESTAURANTES
Anticípate y alivia las preocupaciones de los comensales
• Sé empático con las solicitu-
des de los comensales, como
modificar los asientos, pedir
nuevos cubiertos o evitar las
zonas de espera.
• Consulta con tu oficina co-
mercial local y con las aso-
ciaciones gastronómicas para
obtener información adicional
sobre medidas de higiene.
• Considera añadir estaciones
en la entrada, con artículos de
desinfección para los comen-
sales.
• Además de tu perfil y tus polí-
ticas de reservación, informa a
tus comensales sobre las pre-
cauciones que estás tomando
en tu página web y/o a través
de un correo electrónico.
• Desalienta que se comparta
la comida adaptando los pla-
tos para compartir o de estilo
familiar a porciones individua-
les.
• Considera el uso de piza-
rrones para mostrar el menú o
menús de un solo uso para dis-
minuir los puntos de contacto.
• Implanta un sistema de pago
solo con tarjeta para eliminar
el manejo de efectivo.
Recupera a tu personal
• Ten en cuenta la opción de
empezar con un equipo pe-
queño mientras ajustas tus
operaciones y responde a las
demandas de personal recu-
perando a quienes puedan
realizar múltiples tareas.
• Entrena a tu personal para
que puedan cumplir con las
guías locales sobre estánda-
res de salud e higiene.
• Vuelve a capacitar a tu per-
sonal sobre los sistemas de re-
servaciones, puntos de venta
y otras tecnologías. Consulta
artículos útiles, videos, materia-
les de certificación y artículos
instructivos sobre los produc-
tos de OpenTable.
• Actualiza los niveles de ac-
ceso de tu personal para to-
das las tecnologías.
• Comparte ciertos temas de
conversación con tu perso-
nal para tener preparadas
respuestas y anticípate a las
preguntas que pueden traer
los comensales. Añádelas a
notas de turno para tenerlas
en mente.
¡Avisa a tus comensales que has vuelto a abrir!
• Publica en las redes sociales
y utiliza un letrero en tu venta-
na para avisarles a los comen-
sales en tu zona que estás listo
para recibirlos.
• Modifica tu mensaje en el
contestador, comunicando
que pueden hacer reserva-
ciones desde tu página web,
OpenTable o a través de la
aplicación de OpenTable.
BOLETÍN·
RESTAURANTES
+
• Actualiza tus horarios comer-
ciales en línea para reflejar la
información más actualizada
sobre tu negocio, incluyendo
tu página web, Google My Bu-
siness, tu perfil de Facebook y
todas las redes sociales.
• Resalta las medidas de segu-
ridad también en línea, inclu-
yendo tu página web y perfil
de OpenTable, para que las
personas se sientan cómodas
con el ambiente seguro y salu-
dable que has creado.
• Envía correos electrónicos a
tu base de datos de clientes
con actualizaciones sobre tus
horarios, detalles del menú, fo-
tos y cualquier otro anuncio
que pueda interesarles.
• Personaliza y reenvía los co-
rreos electrónicos de confir-
mación de reservaciónpara
asegurarte de que los comen-
sales están al tanto de tu re-
apertura. (Recuerda: OpenTa-
ble confirma automáticamente
las reservaciones a través de
mensajes de texto y correos
electrónicos).
• Comparte tus planes de re-
apertura en tus redes sociales
con antelación, sacando el
mayor partido a estos canales
sociales.
Vuelve a poner en marcha tu negocio
• Decide qué tipo de servicio
tiene sentido para tu restau-
rante al volver a abrir, consi-
derando añadir o continuar
con las opciones para llevar
y/o de entrega a domicilio.
• Contacta a tus proveedores
para informarles de tu reaper-
tura.
• Con la ayuda de los pro-
veedores, analiza los platos
del menú y la rentabilidad de
cada uno de ellos. Considera
acortar tu menú para ajustarte
al nuevo clima económico.
Haz que el primer día sea un éxito
• A pesar de la incertidumbre
y las nuevas regulaciones de
higiene y seguridad, intenta
crear un ambiente confortable
en tu restaurante.
• Valora la opción de recom-
pensar a los comensales que
han estado ordenando comi-
da para llevar o con entrega
a domicilio durante las pasa-
das semanas.
• Comunica las ofertas espe-
ciales entregando volantes
promocionales con la cuenta.
• Comparte en las redes socia-
les cómo fue el primer día de
reapertura y hazle saber a los
demás que estás emocionado
por volver abrir tu restaurante.
BOLETÍN·
I N I C I O
RESTAURANTES
Fuen
te: O
penT
able
BOLETÍN·
+
GASTRONOMÍA
LOS MARAVILLOSOS INGREDIENTES DE
TEMPORADA EN
JUNIO
Lo mejor de cocinar con los
alimentos de temporada es
que siempre se obtienen los
mejores sabores, más jugosos y
con texturas increíbles, lo que
permite hacer maravillas en la
cocina. Aquí encontrarás los
ingredientes que junio tiene
para ti.
VERDURAS
Acelga: Disfruta su gran apor-
te de hierro en unas pechugas
de pollo rellenas de acelgas o
su contrario rollitos de acelga
rellenos de pollo. Son muy salu-
dables y ricas.
Apio: Comienza el día con un
jugo verde que te dará toda
la energía que necesitas. Una
ensalada de palmitos y apio
será ideal para una cena lige-
ra. Puedes cosecharlo en casa
para que nunca te hagan fal-
ta.
Berro: Si no eres muy partida-
rio de la comida saludable,
intenta con esta ensalada de
berros con papa y tocino, lo
mejor de dos mundos en un
plato.
Calabaza: Tienes que pro-
bar la sopa esmeralda de
cilantro y calabaza, una de
nuestras favoritas. También las
calabacitas rellenas de arroz
y verduras quedan muy bue-
nas y les encantan a los niños.
Chayote: Esta verdura es muy
fresca y sencilla de cocinar. Te
recomendamos la ensalada
de chayotes al orégano para
aquellas tardes en que se an-
toja algo distinto y delicioso.
Chile poblano: No sabes lo
que te estás perdiendo si no
has probado el rico pastel de
elote con rajas. Consiéntete
con la receta de la abuela y
disfruta unas rajas con crema
o una crema poblana.
Espinaca: Para el desayuno,
unos huevos pochados con
espinacas te harán comenzar
con el pie derecho y una tar-
ta de espinacas con queso de
cabra te alegrará la tarde. Si
quieres algo más elaborado,
los hongos rellenos de pesto
de arúgula y espinaca o la
lasaña boloñesa con espina-
cas que te van a enamorar.
Zanahoria: Córtalas en tiras
y agrega chile y limón, serán el
snack perfecto. Si quieres ha-
cer algo especial no dudes en
disfrutarlas rostizadas, también
puedes hacer algo muy simple
y delicioso para consentirte
como unos muffins de zanaho-
ria.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
FRUTAS
Aguacate: Esta fruta es una
de nuestras favoritas, no puede
faltar en los platillos mexicanos
acompañando unas ricas tor-
tillas calientes, la tártara fres-
ca de salmón y aguacate es
muy saludable y la sopa fría
de aguacate con yogurt, deli-
ciosa. Otra forma muy rica de
comerlos es rellenos.
Chabacano: ¿Se les anto-
ja una rica y crujiente tarta?
Puedes saborearlo en pays,
galletas y mermeladas. Utilíza-
lo para dale sabor al pollo o
para preparar unas chuletas
ahumadas en salsa de chaba-
cano.
Ciruela: Tanto las amarillas
como las rojas son muy carno-
sas en esta época. Pruébalas
asadas con yogurt natural y
te van a fascinar. Arriésgate
un poco y agrégalas a lo que
puedas, postres, salsas para
carne y ensaladas.
Durazno: No lo pienses más y
prepara una rica gelatina de
durazno con mascarpone, otra
buena idea es rostizarlos con
miel, quedan muy buenos.
Higo: Esta fruta es muy buena
para la salud. Termina tu comi-
da de forma deliciosa con un
postre de yogurt e higos. Si te
fascinan, prepara una conser-
va de higo para que te duren
aún fuera de temporada.
Mamey: Esta fruta tiene in-
creíbles propiedades, anímate
a cocinar una sopa de frutas
para que las aproveches al
máximo.
Mango: Desayuna un smoo-
thie de mango con yogurt
griego, para la hora de la co-
mida anímate a probar una
rica sopa de frutas y para el
postre el dulce de tapioca
con mango nos encanta.
Pera: El pay de pera con li-
món te va a encantar. Te reco-
mendamos preparar el budín
de peras, que es tan rico como
fácil de hacer y las peras po-
chadas con anís que te van a
enamorar.
Pitahaya: Cómetela a cu-
charadas muy fría. Una gela-
tina de esta fruta es increíble,
también la puedes comer en
crema, en agua fresca en ja-
lea e incluso en tamalitos.
Uva: Jugosas y llenas de sa-
bor, no lo pienses dos veces y
aprovecha junio para sabo-
rear los mejores ingredientes
en una ensalada de queso
de cabra con uvas, compotas,
mermeladas, pays, o simple-
mente comerlas con la mano.
+
BOLETÍN·
I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
GASTRONOMÍA
COCINANDO X MÉXICO: LOS SABORES DE LA EMPATÍA
BOLETÍN·
+
Cuando Jorge Aziz y sus so-
cios estaban por abrir su res-
taurante, comenzó la crisis
sanitaria de COVID-19. No
era un proyecto gastronómico
cualquiera: promovía el comer-
cio justo y creaba comunidad,
así que con estos cimientos,
decidieron dedicar su tiempo
a la filantropía y así nació Co-cinando X México.
En tiempos difíciles, la alimen-
tación no sólo es una fuente
de salud sino también de bien-
estar y de amor. En las coci-
nas de diez restaurantes de la
CDMX, los fogones cocinarán
ayuda para fundaciones en
necesidad mediante clases
con los mejores chefs.
LA COMUNIDAD QUE ESTÁ COCINANDO X MÉXICO
Humano Urbano es un restau-
rante que quedó pendiente
de abrir por la pandemia pero
que sus cocinas no operen no
quiere decir que las personas
del proyecto dejaran de lado
sus valores principales: empa-
tía y trabajo en equipo para
servir a la sociedad.
Mediante los canales de co-
municación que ya estaban
emprendiendo, Jorge Aziz y
sus socios se hicieron de re-
laciones para crear una idea
nueva: ayudar a personas vul-
nerables a través de fundacio-
nes mediante clases de cocina
con algunos chefs que quisie-
ran estar cocinando x México.
RESPONSABILIDAD SOCIAL
BOLETÍN·
La idea es muy creativa: cada semana, las redes socia-
les de Humano Urbano servirán
para anunciar un taller online
de platillos creados por diver-
sas personalidades de la gas-
tronomía. Entre sus filas está
Marco Carboni, de Sartoria;
Federico Patiño de Marmota
y hasta los maestros churreros
de El Moro.
Las canastas llegan a casa
el día de la clase, junto con
una liga para que te conectes
con el chef; aquí es importante
decir que es alta definición y
todo está perfectamente cui-
dado para que no haya pro-
blemas de comunicación. Hay
interacción y cada sesión pro-
mete llevar hasta tu casa lo
mejor de los restaurantes que
más extrañas.
Esto es lo mejor: las ganan-
cias por estos cursos se dis-
tribuyen en tres rubros. El pri-
mero es cubrir el costo de los
ingredientes que llegan hasta
tu puerta -los cuales son de
excelente calidad y pagados
a precio justo-; el segundo es
dar un apoyo a los empleados
de cada restaurante y la ter-
cera donación es a fundacio-
nes que trabajan con comuni-
dades vulnerables.
Ojo a esto último. Los come-
dores comunitarios, los adultos
mayores y niños en situación
de calle se verán beneficia-
dos por este proyecto. Huma-
no Urbano no percibe ninguna
ganancia, es sólo el motor que
creó el vínculo para esta si-
nergia maravillosa cuyo medio
son sabores ricos y experien-
cias únicas.
¡QUIERO COCINAR!
No suena nada mal tener una
sesión de pasta italiana con
Marco Carboni. Tampoco nos
desagrada la idea de que
Edo Kobayashi, el gurú de la
comida japonesa en México,
nos enseñe alguno de sus tru-
cos.
El jueves 4 de junio fue el primer
evento y arrancó con todo. El
chef Federico Patiño, cabeza
del restaurante Marmota en
la colonia Roma, partió plaza
con un menú muy al estilo sure-
ño de Estados Unidos.
RESPONSABILIDAD SOCIAL
I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
BOLETÍN·
TECNOLOGÍA
+
LA INDUSTRIA RESTAURANTERAREAPERTURA,
SE CENTRARÁ EN LA TECNOLOGÍA
De manera lenta o es-paciada entre estados individuales, en todo Estados Unidos la barra puede volver a abrirse pronto. Esa no es sólo la promesa de los polí-ticos, es el mensaje de OpenTable, proveedor de reservas de restau-rantes en línea.
A través de la aplicación
OpenTable o el sitio Web, los
comensales han podido bus-
car por restaurante o por sus
preferencias gastronómicas,
establecer el lugar y la hora,
proporcionar su información
de contacto y reservar una
reserva, todo sin cargo para
el consumidor. OpenTable co-
bra a los restaurantes una
tarifa de suscripción mensual
a su software de administra-
ción de mesas “basado en la
nube”, más una pequeña tarifa
per cápita en la cena. Su sitio
Web también alberga algunos
anuncios.
Andrea Johnston, directora de
operaciones de OpenTable,
dice: “En promedio, 134 mi-
llones de comensales se sien-
tan al mes utilizando nuestro
software y aproximadamente
1,600 millones de comensales
por año”.
Por desgracia, esas cifras se
basan en 2019. Todos sa-
bemos que los tiempos han
cambiado y la pandemia ha
golpeado con fuerza a la in-
dustria restaurantera.
Johnston dice: “COVID-19 ha
presentado desafíos sin pre-
cedentes para la industria
de restaurantes, y continuará
haciéndolo a medida que los
restaurantes manejen a través
de los límites de capacidad y
las nuevas medidas de seguri-
dad requeridas”.
Añadió, OpenTable ha en-
frentado los desafíos con al-
gunos cambios. La compañía,
“...creó un centro de fuentes
de restaurantes para que los
restaurantes ajusten rápida-
mente sus libros y notifiquen
a los comensales; actualiza-
mos nuestra plataforma para
mostrar servicios de entrega y
comida para llevar con socios
como Caviar y UberEats; exen-
ción de tarifas de tarjetas de
regalo; lanzó OpenTable for Groceries para ayudar a los
restaurantes que giran hacia
mercados emergentes; agregó
la posibilidad de que los res-
taurantes agreguen enlaces
de recaudación de fondos en
su perfil; y lanzamos nuestro
seminario Web In It Together para reunir a miembros de la
industria para discutir cómo
están navegando por el mun-
do posterior a COVID-19 “.
Además, OpenTable lanzó un
centro de recursos de rea-
pertura, y la compañía ha re-
nunciado a las tarifas de sus-
cripción para 2020; también
ha renunciado a la tarifa per
cápita hasta septiembre de
2020, después de lo cual la
tarifa se nivelará con un 50%
de descuento hasta el final del
año.
Hace unas semanas, anunció
que estaba ampliando su mi-
sión, agregando bares y salas
de degustación de vinos a su
tecnología de reserva de res-
taurantes.
Johnston dice que a medida
que se vuelven a abrir los lu-
gares, “las bodegas y los ba-
res deben funcionar de mane-
ra diferente... hemos lanzado
OpenTable para bodegas/
bares”, una expansión para
permitir a los usuarios reservar,
“...un gran lugar para disfrutar
de una bebida... La gente pue-
de visitar sus lugares favoritos
para socializar sin esperar en
las filas o preocuparse por las
multitudes“.
Los usuarios también pueden
pagar por adelantado para
degustaciones de vino en res-
taurantes, bodegas o bares,
minimizando la necesidad de
pagar en la puerta o en la
barra de degustación.
Johnston dijo: “El restaurante,
la bodega, el bar, etc. pueden
optar por nuestra experiencia
de venta de boletos, que po-
dría ser una degustación de
vino prepaga o una opción
de precio fijo para obtener
esos honorarios directamente
y por adelantado. Esto no sólo
puede reducir la ausencia de
espectáculos, sino que ayuda
al establecimiento a planificar
mejor el flujo de sus degusta-
ciones para el día, gestionar
la capacidad y reducir las
multitudes”.
Como un plus, todo se hace sin
efectivo cambiando de manos.
Johnston cree que después
de la pandemia, “los estable-
cimientos que nunca han te-
nido que tomar reservas se
encontrarán buscando formas
de controlar el flujo de comen-
sales y administrar los límites
de capacidad. La tecnología
desempeñará un papel mayor
y mejor en la hospitalidad, es-
pecialmente en los restauran-
tes. Ya estábamos viendo ese
cambio, pero COVID-19 defini-
tivamente lo ha acelerado”.
“Podemos comenzar a ver me-
nos puntos de contacto como
registrarse sin una hostess, no
más menús físicos, pagar de
antemano...”, agregó.
Ella cree que las bodegas da-
rán la bienvenida a la opción
OpenTable.
La pregunta inmediata para
compañías como OpenTable
que atienden a la industria res-
taurantera no es si la industria
aprovechará la tecnología; es
un hecho que debe. Los pro-
blemas reales parecen ser: el
tiempo que llevará reconstruir
lo que el virus ha destruido,
la cantidad de restaurantes
y bares que nunca volverán a
abrir, y las salas de degusta-
ción de bodegas pueden mar-
car la diferencia.
BOLETÍN·
I N I C I O
TECNOLOGÍA
Fuen
te: F
orb
es
BOLETÍN·
+
GASTRONOMÍA
UVA PASA DE MÉXICOPARA EL MUNDO
Lo que no conocías de la uva pasa mexicana.
¿Sabías que la calidad de la uva pasa nacional es su-perior a la de las pasas im-portadas? ¡Así es, Caborca,
Sonora cosecha el 96% de la
producción nacional! Gracias
a su clima, el cual favorece el
crecimiento y madurez de la
uva pasa con una producción
anual de 14,000 toneladas.
¿Conoces el proceso para su producción?
El proceso al que se somete
este alimento puede ser con-
siderado completamente ar-tesanal y manual, pues en las
más de 3,000 hectáreas de
cultivo la uva se expone al se-
cado al sol. Para generar un
kilo de pasas se requiere entre
4 o 5 kilos de uva, cuyo pro-
ceso tarda de entre 10 a 20
días expuestos a una tempe-
ratura promedio de 20ºC.
La uva pasa es muy utilizada
en la industria de la panifica-
ción, pues se llega a disfrutar
en panes salados y dulces; así
como en recetas tradicionales
como el mole, lo que las con-
vierte en un elemento insepa-
rable de la dieta mexicana.
“La Uva Pasa Mexicana tiene
calidad mundial y es parte de
nuestros platillos más represen-
tativos; además, le aporta a
nuestro cuerpo múltiples be-
neficios que muchos descono-
cen. Incluirla en la dieta diaria
es una sabia decisión. Por sus
propiedades y durabilidad es
esencial en la despensa de
todos los mexicanos”, comentó
Rubén González Salcido, Vocal
de la Uva Pasa de Caborca.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
¡No lo pienses más! Agrega la uva pasa en tu dieta
Seguramente la vecina o la
prima de una amiga te ha
contado que la uva pasa es
muy buena y que tiene muchas
propiedades nutricionales,
pero no te dice cuáles son. No
te preocupes, aquí te compar-
timos los diferentes beneficios
de consumir uva pasa:
• Ayuda a la circulación y evi-
tar la formación de coágulos.
• Previene y reduce el estreñi-
miento, gracias su fibra insolu-
ble que ayuda a la digestión.
• Combate la osteoporosis.
• Evita la formación de cálcu-
los en riñones.
• Combate la anemia, infeccio-
nes, virus y cáncer ya que con-
tiene vitaminas A y B, además
es fuente de hierro, magnesio,
calcio, potasio, cobre, fibra y
proteínas.
• Cada uno de estos elemen-
tos es importante para la sa-
lud: el hierro ayuda a preve-
nir la anemia. Mientras que el
potasio ayuda a los nervios y
músculos a comunicarse, tam-
bién actúa como un diurético.
• Mantiene saludables los
aparatos digestivo y cardio-
vascular.
Uva pasa en tiempos de COVID-19
Ante la contingencia, el cultivo
y producción de la uva pasa
no se ha detenido pues es
esencial contar con éste du-
rante temporadas difíciles, ya
que no sólo contiene una gran
cantidad de beneficios, sino
que, es un alimento con una
gran base social, al ser utili-
zado para la elaboración de
granolas.
¡Así que no lo pienses más!
Agrega la uva pasa a tu dieta
y así estarás más sano y apo-
yarás al campo mexicano.
I N I C I O
Fuente: Consejo Mexicano Vitivinícola