bor receptek

  • Upload
    raistul

  • View
    3.882

  • Download
    17

Embed Size (px)

Citation preview

Lmabor Szilvabor 1. receptElkszts: A teljesen rett szilvt kimagozzuk, sszezzzuk, s slya egyharmadnak megfelel meleg vzzel kt napig elerjesztjk. Prsels utn 1 l. lhez 25 dkg. cukrot, 5 g. citromsavat, fajlesztt s 5-10 sszetrt magbelet adunk. Kotyogval elltott demizsonban erjesztjk alacsonyabb hmrsklet helyisgben. Tisztuls utn palackokba fejtjk lgmentesen dugaszoljuk.

Szilvabor 2. receptElkszts: Kimagozs utn a gymlcshst megzzzuk, s 1/3 rsz, forr vizet ntve hozz, 36 rn t, pihentetjk. Prsels utn 1 l lhez 0, 25 kg cukrot s 5 g citromsavat adva, erjesztjk. Az erjesztsben lev musthoz literenknt 5-10 dkg megtrt magbelet adjunk. Alacsonyabb hmrskleten, lassan erjesszk.

Apricot Wine 500 g apricots, dried, cut in half 4 l water 900 g white sugar 400 g brown sugar 200 g raisins 1 tbsp ginger 2 lemons, sliced 2 oranges, sliced 140 g yeast

MethodPlace apricots in a large crock and pour on the warm water, reserving 120 ml. Dissolve yeast in the remaining water. Stir in the sugars, orange and lemon slices, raisins and ginger into the apricot mixture. Then add the dissolved yeast and mix well. Cover and let stand for thirty days, stirring the mixture every other day. Then strain the mixture and bottle.

KrteborHozzvalk: 5 kg aprra szelt krte 2 l forr vz 7 g citromsav 2 g leszt tps fajlesztbl ksztett anyaleszt 85 dkg cukor 1.5 l vz Elksztse: A krtt ntsnk le a forr vzzel, adjunk hozz a citromsavat, az leszt tpst, majd kihls utn a fajlesztbl ksztett anyalesztt. Lefedve 1 napig llni hagyjuk, s kiprseljk. Adjuk

hozz acukrot az 1.5 l vzben oldva. Kotyogval elltott ednyben erjesszk ki. Ha mr csak szrvnyosan szllnak fl buborkok a kotyogban, a bort fejtsk t kisebb ednyekbe. Hagyjuk kierjedni (uterjeds). Tancsos az tfejtst prszor ismtelni a vgs lefejts, vegbe tlts eltt. A legjobb krtebort a kiss rosszabb minsg, savanyks s kemny fajtk adjk. A krte egymagban meglehetsen gyenge bort szolgltat, ezrt ajnlatos almval keverni (Az eddigi legfinomabb krteborom titkos receptje: 4 rsz Conference krtre 2 rsz alma 1 rsz rebarbaranyl ment, s 0,5 rsz fehrribizli. Valami llat volt az ze, de a csajok szopogattk el, n csak nzhettem :P Ennl a receptnl msflszeres hozzvalk kellettek, de citromsavbl 10 g, cukorbl 1,4 kg)

Akcbor Elkszts: 10 liter vzben 8 liter akcvirgot 1/2 rig fznk. Msnapig hlni hagyjuk. tszrjk s 10 literhez tesznk 3 kg cukrot, 5 dkg borksavat vagy citromsavat s 10 dkg mazsolaszlt aprra vgva. Ha az els forrson tesik (kb. 14-20 nap, mennyisgtl fgg), jbl leszrjk s zls szerint adhatunk hozz: darabos fahjat, szegfszeget, szegfborsot. (Fszerekbl 1/2 csomagot 10 literhez.) Ezek utn hagyjuk tovbb forrni (kb. 1-1,5 hnap). Mikor kiforrt vegekbe szrjk. 10 nap mlva, lelepeds utn fogyaszthat. Megjegyzs: Megcsinltam kevesebb cukorral (kb. 10 literhez 2,5 kg cukrot tettem), gynyren forr. Legkzelebb az akcos rmsbor ksztst rom le. Az rmsbor tvgytalansg, renyhe blmkds, vrszegnysg s alacsony vrnyoms ellen ajnlott. Ez a recept 1938ban jelent meg.

Bodzabor

Elkszts: 10 liter vzhez kb. 20 dkg szrtott bodzavirgot adunk, zt 2-3 citrom hjval s kifacsart levvel javtjuk. 1 liter vzhez kb. 25 dkg cukrot kevernk, attl fggen, hogy szrazabb, vagy desebb bort akarunk. A fajlesztvel beoltott levet erjesztjk, az erjeds befejeztvel a letisztult bort palackozzuk, s lgmentesen lezrjuk.

CsipkebogyborHozzvalk

A leszedett szp, rett csipkebogyt megtiszttjuk, ami abbl ll, hogy minden szem kis fekete rszt les kssel levgjuk. Utna kt-hromszor vltott langyos, illetve meleg vzben megmossuk, sz?r?kanllal ednybe szedjk. Egy fert?tlentett, 5 literes bef?ttes vegbe fl kil csipkebogyt szrunk, s kb. 3 liter langyos vzzel felntjk, amiben el?z?leg 50 deka cukrot felolvasztottunk. Akkor j, ha a l kb. 2 ujjnyival az veg nyaka alatt van. Kistnyrral letakarjuk, s 2 hnapig j szobah?mrskleten, kb. 22 C-on tartjuk, - legalbb ennyi id? kell hozz, hogy kiforrjon. Pr naponknt felkavarjuk. Utna lesz?rjk, vegekbe tltjk. Ha egy kis ?sepr?? marad benne, vatosan tntjk egy msik vegbe az aljn hagyva az ledket. Szraz, h?vs helyen vekig is elll.

IMMUNRENDSZER ERSTSE HZI GYGYBORImmunrendszernk erstsre kszthetnk gygybort kmnymagbl. Egy nagy porcelntlba 1 liter fehrbort tltnk, belefacsarunk 1 citrom levt, 1 vaniliarudat s 1 evkanlnyi rlt kmnymagot. Celofnnal lefedve llni hagyjuk, majd a 4. napon leszrjk, s 25 dkg mzzel destjk. vegbe tltjk, s htben troljuk. Naponta 2 alkalommal 0,5 dl -t iszunk belle, tkezs utn.

IMMUNRENDSZER ERSTSE HZI GYGYBORImmunrendszernk erstsre kszthetnk gygybort kmnymagbl.

Egy nagy porcelntlba 1 liter fehrbort tltnk, belefacsarunk 1 citrom levt, 1 vaniliarudat s 1 evkanlnyi rlt kmnymagot. Celofnnal lefedve llni hagyjuk, majd a 4. napon leszrjk, s 25 dkg mzzel destjk. vegbe tltjk, s htben troljuk. Naponta 2 alkalommal 0,5 dl -t iszunk belle, tkezs utn.

MzborElksztshez 37 kg mzet oldjunk fel 100 liter "lgy" (msz mentes) vzben, hozztve a 10 gramm borkvet s 15 gramm citromsavat. Ezt az oldatot kett ra hosszat forraljuk/fzzk, mikzben folyamatosan el kell tvoltani a tetejn kpzd habosodst, hogy ezzel is megakadlyozzuk az n. "vad lesztk" elszaporodst. Kihls utn, egy-kt csomag fehrborhoz alkalmas fajlesztt adunk hozz s finomszvs vszon-, vagy tllzacskban bele lgatjuk az zlsnk szerint sszelltott fszerkeverkeket.

Alap-sszelltsa

5 teljes rd fahj, fl szerecsendi frissen lereszelve, 2 db di nagysg gymbr, szintn lereszelve, kevs rlt szegfszeg, s "Melissa officinlis". Ez egy gygynvny-fajta, lsd ott.

Ezeket a fszereket ms sszelltsban s mennyisgben is alkalmazhatjuk, egyeseket msokkal is helyettesthetnk, zlsnk s ignynk szerint, st bvthetjk is az alkotelemeket, ha az els "alap-sszellts" nem nyerte volna el tetszsnket. Valamifle fix - standard fszer-sszelltsi recept nincs. Ezt mindenki a sajt zlse-, ignye szerint alakthatja ki, mint sajt "hzi specialitst". Az elksztett mzbor alapanyagot kb. 20-22 C -on troljuk, gy hamarosan megindul az erjedsi folyamat. A biztonsg kedvrt, hasznlhatunk a kertszeti boltokban kaphat, fehr gymlcsborhoz rustott fajlesztt. Az erjesztst nagy elvigyzattal, lehetleg zrtan, kotyogval, vagy gumidugba gyazott veg-, esetleg manyag csvn keresztl vgezzk, hogy az n. "vad leszt" bejutst megakadlyozzuk. A fajleszt hasznlatval is ez a clunk. Elszr kt hnap mlva fejtjk le, majd kb. hat hnap mlva, mr palackozhatjuk. Ennek a mzbor-koncentrtumnak az alkoholtartalma, kb. 13-14 fokos

Akc bor

Az akcvirgok kzl van a zld s a barna csszj, a zld a jobb! Mg mieltt a mhek megdzsmlnk eltte szedjk meg, az alap az 5 l vz ennek egy rszvel a virgot forrzzuk, 2 napig rajta hagyjuk s tbbszr letrjk (a l al nyomkodjuk a trklykalapot). A forrzatnl mikor mr kzmeleg akkor kinyomkodjuk s tszta szrn tengedjk. A vz msik rszt a mazsolra rakjuk hogy bven ellepje hagyjuk llni 1-2 napig, majd darljuk, le s nyomkodjuk, vagy prseljk ki. A mazsola nem felttlen kell bele, de tbb j tulajdonsga miatt (z, szn, cukor anyagai) javasolt. A bor addig forr mg csak nagy ritkn jn fel bubork (amennyiben kotyogtatjuk). Fejteni ekkor kell elszr, majd ismt vissza tenni a kotyogt, az uterjeds lezrdsig. A kotyogs megsznse utn, mg 1-2 napig pihentetjk, hogy a borban lv lebeg anyagok is lelepedjenek, majd ismt lefejtjk s palackozhatjuk. Van aki nem kotyogtat hanem nejlonnal lekti s egy kt lyukat hagy rajta, ezt akkor rdemes csinlni, ha literenknt legalbb 24 dkg cukrot raktunk hozz, gy a bort a cukor megvdi az oxidldstl. Ahol a virg dkg-mal van rva azt forrzni kell! A virgot mindkettnl kiprseljk, vagy kinyomkodjuk, mert annak mr nem kell jelen lenni a forrsnak indult mustban!

Vltozatok

4 receptet lltottam ssze:

Akcbor vltozatok!Vltozat Vz Mazsola Borksav Virgszirom Cukor leszt !szma liter dkg dkg elztatva dkg dkg 1. 5 1 3l 125 0.5 2. 5 76.6 1 83 dkg 126.5 0.5 3. 5 100 1 3l 100 0.5 4. 5 20 1 3l 150 0.5

fonyaborHozzvalk:

1 kg fonya, 1 kg cukor, 2 l vz, 5 literes dunsztos veg.

Elkszts: Az fonyt megmossuk, lecsepegtetjk s sszenyomkodjuk. Az vegbe tltjk s rntjk a vz s a cukor keverkt, lefedve forrni hagyjuk. Ha leforrt, manyag, vagy gumicsvel lefejtjk, vagy kisebb vegekbe tltjk.

Fgebor(friss fgbl) Hozzvalk:

1 kg fge (friss) 3 dkg leszt 3 dkg bork 10.5 liter vz 3 kg cukor

Egy kil fgt felvgunk, nagy uborks vegbe tesszk. Egy dkg lesztt 1 dkg borkvet tesznk r. Hrom s fl liter vzbl 1 kg cukorbl szirupot fznk, s hidegen ntjk a fgre. Kt htig llni hagyjuk a pincben, aztn lentjk s a fgre (fgegy) ismt 1 dkg leszt 1 dkg bork s hideg szirup kerl. Ezt is kt htig hagyjuk rajta. Ha leszrtk, ugyanezt az eljrst harmadszor is megismteljk, de ezt mr hrom htig hagyjuk llni. A hrom szretet sszentjk, s vegekbe tltjk. Mindjrt is lvezhet, de vtizedekig is eltarthat.

Fgebor 2.(friss fgbl) Hozzvalk:

30 dkg fge 5 g leszt 25 dkg cukor

Harminc dkg fgt egszen aprra vgunk, egy ktliteres uborksvegbe tesszk 5 g aprra morzsolt lesztvel vagy egy evkanl srrel. Egy l vzzel felforralunk 25 dkg cukrot, s ha kihlt, a fgre ntjk. Az veget azutn lektjk paprral, s hrom htig meleg vagy napos helyen tartjuk. Ez alatt kiforr a fgebor. Ha a fge mr leszllt az veg aljra s a leve tiszta, merkanllal vatosan leszrjk (az veget ne dntsk meg, hogy a l zavaross ne vljk), azutn sr vsznon vagy szrpapron tszrjk egy msik ednybe, majd ha lelepedett, jra tszrjk. Az gy ksztett fgebor szne s ze az aszborhoz hasonlt.

Fgebor 3.(friss fgbl) Hozzvalk:

2 kg fge (friss) 1.2 kg cukor

4 g citromsav 1 kevs fahjleszt 1 g leszt tps

2 kg fgt aprra flszeletelnk, ezutn 1 l vizet ntnk r, majd pr rig llni hagyjuk, hsdarln tengedjk, majd prseljk. A trklyt ugyanilyen mdon 1 l vzzel mg egyszer feltltjk, fl napig pihentetjk, ezutn prseljk Az egyestett levet 2-3 rszletben sszesen 1.2 kg cukorral destjk, 4 g citromsavval megsavanytjuk, beoltjuk fajlesztvel, 1 g leszt tpst adunk hozz, s a szoksos mdon kierjesztjk. A fgebor 1 ven tl sajnos nem tarthat el.

Fgebor 4.(prselt fgbl) Hozzvalk:

1 kg fge 2 kg cukor 1 dkg citromsav 2 dkg leszt

1 kg prselt vagy koszorfgt darabokra vgunk, majd beletesszk egy 10 l-es (uborks) vegbe, 2 kg cukrot felfznk 2 l vzzel. Ha kihlt, rntjk a fgre. 1 dkg citromsavat 1 pohr vzben feloldunk, majd eldrzsljk 2 dkg friss lesztvel. Ezt is az vegbe tltjk. 5 l vizet rntnk az egsz keverkre. Az veget letakarjuk tnyrral, s hvs helyen tartjuk. 4 htig hagyjuk erjedni, naponta felkavarjuk egy j fakanllal. A 4 ht eltelte utn kevergets nlkl, mg 2 htig ll, kzben lelepszik. Ha a bor tiszta, tltsz, palackokba tfejtjk. Kifztt, j parafa dugval ledugaszoljuk, s fektetve troljuk. Minl tovbb ll, annl jobb. A fgegyat mg egyszer felhasznlhatjuk. Ez is j minsg bort ad.

Fgebor 5.(prselt fgbl) Hozzvalk:

1 kg fge 2.5 liter vz 1 kg cukor 1 dkg borksav 1 dkg srleszt

1 kg. prselt fgt megmosunk, flbevgjuk, s vegbe tesszk. 2,5 l. vzben feloldunk 1 kg. cukrot, 1 dkg. borksavat s 5 percig forraljuk. Miutn kihlt hozzadunk 1 dkg. srlesztt (Kertszet boltok, gazda bolt, borszati bolt), s az egszet rtltjk a fgre, vszonnal lektjk, szobahmrskleten kb. 2 htig rleljk. Kzben naponta tbbszr megkavarjuk.

Miutn lelepedett, kisebb demizsonba tfejtjk. A seprt a fenti mennyisg vzzel s cukorral feltltjk, kt htig rleljk, majd leszrjk, s az els erjeszts borhoz tltjk. Megvrjuk, mg lelepszik, s megtisztul, utna palackozhatjuk. Vigyzat nagyon finom, s becsaps!

Fgebor 6.Hozzvalk:

1 kg fge (aszalt) 1.5 kg cukor 20 g citromsav 1 kevs fahjleszt

1 kg rubeli aszalt fgt aprra flszeletelnk, vagy hsdarln megdarljuk. 3 l vizet s 75 dkg cukrot tve hozz, fazkban kzel forrsig melegtjk, s ezen a hmrskleten tartjuk 15-20 percig. Ezutn pr percig forraljuk, majd lehtjk s 20 g citromsavat (vagy borksavat) tesznk hozz, erjeszt ednybe tltjk t s fajlesztvel erjesszk. Kierjeds utn a bort lefejtjk az ledkrl. Utbbira rntnk 3 l vizet, melyben 75 dkg cukrot oldottunk s erjedni hagyjuk. Erjeds utn lefejtjk a bort a seprrl, a kt bort sszentjk, s szoksosan iskolzzuk. A fgebor 1 ven tl sajnos nem tarthat el.

Fge gygybor ksztse(friss fgbl) Hozzvalk:

1 kg fge 1 dkg leszt 1 dkg borksav 1 kg cukor

1 kg fgt aprra sszevgunk. Egy 7-8 l-es uborks vegbe 1 dkg lesztt, 1 dkg borksav port tesznk majd rntjk az aprra vgott fgt. 5 liter vizet 1 kg cukorral felforralunk, ha kihlt rntjk az uborks vegben lv anyagokra. 2 nap mlva a fge darabok feljnnek a l tetejre, 14 napig forr naponta fakanllal megkeverjk. Tll darabon tszrjk s vegekbe tltjk, nem tele s nem ersen bedugni, mert mg forr. Ha mr nem forr ledugaszoljuk. Teba tve influenza ellen hasznljuk.

Forralt bor ksztseFl liter vrsbort 2 dl. vzzel felhgtunk, hozzadunk negyed citromot hjval egytt, 8 drb. szegfszeget, s egy kis darab fahjat, majd 16 kk. cukorral egytt felforraljuk. Ha ksz, forrn tszrjk s azonnal tlaljuk.

Meggyes borpuncsHozzvalk:

2 l des vrsbor, 1 cukrozott-magozott meggybeftt, 10 dkg mazsola, 1 deci rum. zestshez, zls szerint; cukor vagy dest, fahj, szegfszeg

Elksztse: A lecsepegtetett meggybefttet s a mazsolt megztatjuk az 1 deci rumban 1 rval az elkszts eltt,majd hozzkeverjk a meggybeftt levt. A vrsbort a fahjjal s szegfszeggel, (szksg esetn desthetjk mg tetszs szerint)felforraljuk, majd hozzadjuk az eltte elksztett keverket, rvid idre egybeforraljuk, majd forrn szervrozzuk.

Mzes borNe tvesszk ssze a mzborral, ami nem mzzel feljavtott, zestett bor, hanem mzbl erjesztett. Ksztst a hivatkozsra kattintva olvashatod el. Hozzvalk:

1/2 vz, 1/2 fehrbor, szegfszeg, szegfbors, citromkarika, mz.

A vizet s a bort sszentjk. Egy teatojsba (ne hasznljunk fmbl kszltet), vagy filterbe belerakjuk a fszereket. Az egszet sszeforraljuk. Utna belerakjuk a mzet. Addig kevergetjk, amg a mz fel nem olddik. Kellemes, de inkbb a nk krben kedvelt, dt, gyenge alkohol tartalm ital.

NarancsborHozzvalk: 2 palackhoz:

5 db narancs 1 db keser narancs 1 db citrom 1 rd vanlia 1.5 l knny vrsbor 500 g kristlycukor 2.5 dl fehr plinka

Elkszts: Mossuk meg a gymlcsket s vgjuk fel ket gerezdekre. A gymlcsket tegyk lgmentesen zrd ednybe, rakjuk ide a rd vanlit is, s locsoljuk meg a borral. Hagyjuk 1 hnapig hvs helyen sszerni. 1 hnap utn szrjk t a bort. Ezt kveten cukrozzuk meg, majd rakjuk hozz a gymlcsket s adjuk hozz a plinkt. Tovbbi 45 napig llni hagyjuk a bort. Az rlelsi idszak leteltvel ismt leszrjk, s palackba tltjk. Tancs: A cukor hozzadsa utn minden 10. nap keverjk, vagy rzzuk fel a bort, hogy a cukor minl knnyebben felolvadhasson.

rmsborAz rmsbor nem egy borksztsi eljrs, hanem az elkszlt j bor tovbbi zestse. Mivel a mvelet nem ignyel semmilyen szakismeretet, ezrt "konyhai krlmnyek" kztt, (mg egy kezd hziasszony is), - elksztheti. 5 l. borhoz 22 g. fehr rmfvet, ezerjfvet, klmost, angelikagykeret s kakukkfvet, s 1 dl. tiszta szeszt adunk. Ezt a keverket gyakran megkeverve, egy napig zni hagyjuk. Msnap tiszta vsznon tszrjk s 25 50 dkg. Cukrot olvasztunk fel benne. Htve troljuk, jggel kivl aperitif.

Ribiszke borltalban piros ribiszkbl ksztik. A tiszttott ribizlit szrral egytt ledarljuk, 48 rt pihentetjk, majd prseljk. Az gy nyert levet lemrjk, ehhez literenknt 50 dkg cukrot s 2 liter vizet mrnk. Ezt nem adjuk hozz, hanem krlbell 40 C-ig felmelegtjk, majd a sajtolskor visszamarad trklyre ntve fellaztjuk azt, s 24 rt pihentetjk. A cukrot 2-3 rszletben adjuk hozz, gy, hogy a lbl kimerjk azt a mennyisget, amelyben a cukrot feloldjuk. Az els rsz cukrot az erjeszts kezdetn, a msodikat a zajos erjedst kveten, majd a harmadik rszt 6-8 nap mlva adjuk hozz. Kotyog hasznlatval a levegt kizrjuk. Lsd mg:Ribiszke bor ksztse

RizsborHozzvalk:

1 kg rizs, (trtrizs is megfelel) 1,5 kg cukor, 20 dkg mazsola, 3 drb. citrom karikra vgva, 10 10 szem szegfszeg, szegfbors, 1 dkg leszt.

Elksztse: A hozzvalkat 5 l-es vegbe rakjuk, vzzel feltltjk s egy hten keresztl naponta tbbszr is, megkeverjk. Az veget mindig fedjk le, hogy az erjeszts alatt minl kevesebbet rintkezzen levegvel. Ez utn mg 4 htig szobahmrskleten rleljk, ha mr

letisztult, - lefejtjk. Eleinte nagyon zavaros (ronda) lesz, de az erjeszts vgre letisztul, kellemes aromj, a martini zhez hasonl igen finom, illatos, csillog fehrbort kapunk.

Rizsbor II.Hozzvalk:

1 kg rizs, 1,5 kg cukor, 1 citrom aprra vgva, 6 cm-nyi vanliard - 1 cm-es darabokban (vagy 4 csomag vanlis cukor), 4 szem szegfszeg, 1 kk. rlt fahj, 10 szem fonya, 3 szem kardamom mag, fl dkg leszt, 3 l langyos vz, 10 dkg mazsola.

Elksztse: A hozzvalkat 5 l-es vegbe rakjuk, az veget mindig fedjk le, hogy az erjeszts alatt minl kevesebbet rintkezzen levegvel, s naponta keverjk meg. Amikor az erjeds (forrs)megindul, nagyon zavaros (ronda) lesz, de az erjeszts vgre letisztul. Mikor a forrs abbamarad, tovbbra is lefedve, esetleg lektzve hagyom letisztulni. Utna tfejtem vegekbe. Azonnal fogyaszthat, de rlels utn mg finomabb.

SzederborHozzvalk:

5 kg szeder, 1 kg cukor

Elkszts: A szedret elszr mossuk meg, jl zzzuk ssze, s adjuk hozz a cukrot. A masszt 3-4 vegbe osszuk el, amelyben majd erjedni fog. Ne napos helyre tegyk, hanem biztostsuk a rszre az egyenletes 16-22 C fokos szobahmrskletet, ahol gyorsan erjedsnek indul. (Napos helyen nappal tlmelegszik, jjel pedig tlhl. Ezrt a folyamat nem lesz egyenletes, elhzdik. A napon erjesztett must az erjeds utn megkvnt fnyt, tkrssgt elveszti.) Nha keverjk meg. A bor 30-60 nap mlva fog megllni az erjedssel, ekkor szrjk le s tltsk vegekbe, majd zrjuk le. Lsd mg:Szederbor ksztse

Almabor kszts

Az alma alkotrszei !Gymlcs megnevezse Lnyeredk% Cukor-tartalom% Sav-tartalom Alma 60 65 8 6 Az almabor alma levbl alkoholos erjeds tjn ksztett ital. Magyarorszgon a nagy tmeg almatermeszts, s az egyes vekben a b terms teszi indokoltt, s nyjt lehetsget az almabor ksztsre. Borksztsre az szi rs almk brmely fajtja alkalmas lehet, de az retlen s hullott gymlcs minsgi hzi borksztsre nem alkalmas. Az elmlt vtizedekben fleg a konzervgyrak ltek ezzel a lehetsggel. A b almatermsek idejn a nagy mennyisg, de nem piackpes (apr, hibs kllem), vagy exportbl visszamaradt almt olcs ron felvsroltk, s hrom megklnbztetett minsgben, palackozva hoztk forgalomba. Az almabor ellltsnl nagyon fontos a tiszta, gyors feldolgozs, mert a termszetes cukortartalma nagyon csekly s ezrt hajlamos az ecetesedsre, borbetegsgekre. Nagyobb mennyisg ksztsekor felttlen hasznljunk borlesztt. Az erjesztshez kotyogt hasznljunk, melyet minden gymlcsbornl ajnlok. Ezzel kizrjuk a levegt s segt abban is, hogy figyelemmel ksrjk az erjeds lefolyst. Ha egy bor alkoholtartalma 11 % alatt van, nem tarthat el hosszabb ideig. Az ilyen borokat szraz asztali bornak is nevezzk, ezek nem tartoznak a minsgi borok kategrijba. Azok a borok, amelyek mr elgsges 11 %-os, vagy nagyobb alkoholtartalommal rendelkeznek, knezs s pasztrzs nlkl is eltarthatk.

Almabor, pohrban

Szraz almaborAz alma tlagos lnyeredke 65 %, ami azt jelenti, hogy 1 liter almalevet 1,5 kg almbl nyerhetnk. rett llapotban feldolgozott 1 liter gymlcslben 120 g cukor van, ez a mennyisg csak kb. 6 % alkoholtartalmat eredmnyez a borban. Eltarthatsgt gyors (gpi) feldolgozssal, tbbszri fejtssel, knezssel s tartstszerekkel biztostjk. Az ilyen csekly alkoholtartalm bor hajlamos a borbetegsgekre. Ha a palackozs utn felnyitott bort nhny rra nyitva hagyjuk, a levegvel rintkezve borvirg, vagy penszeseds lp fel. Ha nem palackozzuk az gy kszlt almabort, azt kt hten bell el kell fogyasztani. Mindezek ellenre kedvelt borfajta, amely szdavz vagy svnyvz hozzadsval a nyri nagy melegek idejn kellemes ital dt. Csekly alkoholfoka miatt saltantetek zestje, de a gyermekek rszre blksztsre is hasznlhat.

rett Jonagold almk

Cukrozott almaborA Szraz almabornl lert mdon kszthetjk, a kisajtolt tiszta gymlcslhez literenknt 1214 dkg cukrot kell hozzadni. Eltarthatsga a 11% alkoholtartalmnak ksznheten jobb, mint a szraz almabor, de hosszabb ideig csak palackozva, pasztrzssel, legfeljebb 2 vig tarthat el.

Csemege almaborAz ilyen bor ksztse nagy gyakorlatot, az rsi folyamat befejezsig megfelel krlmnyek biztostst, nagy figyelmet ignyel. A kszts mdja megegyezik az elbbiekvel, de 20-24 dkg cukrot szmtunk 1 liter "tiszta lhez", s az egyenletes forrs rdekben ezt kt, vagy hrom rszletben adjuk hozz. Mivel az alma kevs savat tartalmaz, a sav ptlsrl gondoskodni kell. (Lsd: A GYMLCSL ALKOTRSZEI tblzat.) Erjeszts sorn biztostani kell a helyisg egyenletes hmrsklett, tbbszri fejts utn destjk, knezzk. Palackozst kveten pasztrzni kell. Legfeljebb kt vig trolhat.

BirsalmaborUgyangy kszthet, mint a csemege almabor, de kemny llaga miatt tbb munkarfordtst ignyel a tiszttsa, darabolsa s a prselse is, ezrt kevesebben vllalkoznak r. Az almaborok ksztsekor a 8 ezrelk savtartalom megfelel, hgtani nem szabad. Csemegebor ksztsekor a hozzadott cukor miatt, a sav ptlsrl is gondoskodni kell.

Kellemes ze miatt sokan kedvelik, de blk, frisstk alapanyagaknt, friss saltk ksztsnl is hasznljk. Nagyobb mennyisg ksztsekor, ajnlott a bor pasztrzse.

Akc borAz akcvirgok kzl van a zld s a barna csszj, a zld a jobb! Mg mieltt a mhek megdzsmlnk eltte szedjk meg, az alap az 5 l vz ennek egy rszvel a virgot forrzzuk, 2 napig rajta hagyjuk s tbbszr letrjk (a l al nyomkodjuk a trklykalapot). A forrzatnl mikor mr kzmeleg akkor kinyomkodjuk s tszta szrn tengedjk. A vz msik rszt a mazsolra rakjuk hogy bven ellepje hagyjuk llni 1-2 napig, majd darljuk, le s nyomkodjuk, vagy prseljk ki. A mazsola nem felttlen kell bele, de tbb j tulajdonsga miatt (z, szn, cukor anyagai) javasolt. A bor addig forr mg csak nagy ritkn jn fel bubork (amennyiben kotyogtatjuk). Fejteni ekkor kell elszr, majd ismt vissza tenni a kotyogt, az uterjeds lezrdsig. A kotyogs megsznse utn, mg 1-2 napig pihentetjk, hogy a borban lv lebeg anyagok is lelepedjenek, majd ismt lefejtjk s palackozhatjuk. Van aki nem kotyogtat hanem nejlonnal lekti s egy kt lyukat hagy rajta, ezt akkor rdemes csinlni, ha literenknt legalbb 24 dkg cukrot raktunk hozz, gy a bort a cukor megvdi az oxidldstl. Ahol a virg dkg-mal van rva azt forrzni kell! A virgot mindkettnl kiprseljk, vagy kinyomkodjuk, mert annak mr nem kell jelen lenni a forrsnak indult mustban!

Akcvirg

Vltozatok

4 receptet lltottam ssze:

Akcbor vltozatok!Vltozat Vz Mazsola Borksav Virgszirom Cukor leszt !szma liter dkg dkg elztatva dkg dkg

1. 2. 3.

5 5 5

76.6 100

1 1 1

3l 83 dkg 3l

125 126.5 100

0.5 0.5 0.5

fonyabor kszts

Fekete fonya Az fonya alkotrszei !Gymlcs megnevezse Lnyeredk% Cukor-tartalom% Sav-tartalom fonya nincs adat

Egy kg rett fonyt sszezzunk, 2 liter langyos vzzel 1 kg cukrot feloldunk, s ha teljesen felolddott az erjeszt ednyben lv zzott fonyra ntjk. Zrtan erjesztjk. Amikor teljesen letisztult lefejtjk, nhny napig pihentetjk, majd kisebb vegekbe jra lefejtve palackozzuk.

Cseresznyebor ksztsAz cseresznye alkotrszei !Gymlcs megnevezse Lnyeredk% Cukor-tartalom% Sav-tartalom Cseresznye 50 - 55 8 7

Itt is fontos, hogy minsgi bort, csak teljesen berett, mr aszaldni kezd, de hibtlan, szennyez anyagoktl megtiszttott gymlcsbl nyerhetnk. A cseresznyebor ksztsnl ugyan gy jrunk el, mint a meggybornl lertam, de nagyon fontos a megfelel savszint belltsa. Hiszen a 7 -es savszintet 8 -re kell nvelnnk, majd a hozzadott cukor mennyisg trfogatnak kiszmtsa utn, a savmennyisgt kiszmtjuk s hozzadjuk. Vzzel nem kell hgtanunk, ezrt kevsb gazdasgos a ksztse.

Csipkebogybor ksztsA csipkebogy alkotrszei !Gymlcs megnevezse Lnyeredk% Cukor-tartalom% Sav-tartalom Csipkebogy nincs adat

csipkebogy

Frissen szedettA csipkebogyt olyankor szedjk, amikor mr az teljesen berett, a dr megcspte. Mr a szedsnl is figyeljnk arra, hogy csak egszsges szemeket szedjnk, mert gy knnyebb a tiszttsa s jobb minsg bort tudunk ellltani. Csipkebogyt, a rajtamaradt szraktl, virgkehely maradvnyoktl megtiszttjuk, sszezzzuk, vagy legalbb kettvgjuk. (Hsdarln is ledarlhatjuk, de ilyenkor nagyon gyorsan kell elvgezni a munkt, hogy minl kevesebb ideig rintkezzen a gymlcs fmmel.) Ezutn a gymlcst meg mrjk, s ehhez szmtjuk ki, a hozzadand cukor, vz s a citromsav, vagy borksav mennyisgt. 1 kg gymlcsre 4 - 4, 5 liter vizet, 36-50 dkg cukrot s 5 g citromsavat, vagy borksavat szmolunk. (Fele-fele, vagy brmilyen arnyban mindkettt hasznlhatjuk.) Fontos! A vizet nem szabad felmelegteni, csak szoba-hmrskletre: ( 20, legfeljebb 25 C ra). Tl meleg, vagy forr vz, zavarosodst okoz. A vizet rntjk a gymlcsre, s 24 rt pihentetjk, majd adagonknt prskendbe (tllkendbe) csomagolva kiprseljk. A kiprselt lbl annyit kivesznk, hogy a cukrot s a savat feloldhassuk benne. Csak amikor teljesen felolddott ntjk vissza a lre. Az erjeszt ednyt, kb. 70 - 75 %-ig. tltjk fel lvel, kotyogval kell elltni, s egyenletes, lehetleg 1216 C-os hmrskleten erjesszk. A zrtan erjesztsre felttlen szksg van, mert a

csipkebogybor hajlamos az ecetesedsre. (Az erjeszts megkezdsekor, hasznljunk borlesztt.) Ha a kotyog elcsendesedett, lefejtjk a bort. Ezutn visszahelyezzk a kotyogt s mg nhny napig, hagyjuk lepedni, majd ismt lefejtjk. Ha mindent a fentiekben lertak szerint vgeztnk, akkor a msodik fejts utn mr csillog, zavarosodstl mentes kellemes illat s zamat bort kaptunk. Palackozs eltt mg egyszer lefejtjk, zld vegekbe tltjk gy, hogy az veg szjig tltjk s a dug benyomsval, szortjuk ki a bort, gy kizrjuk a levegt. Stt hvs helyen troljuk. Nagy mennyisg ksztsekor enyhn knezzk, csak ez utn palackozzuk. (Manyag ballonban trolt bort NE knezzk.) Ha betartottuk a technolgit, nagyon finom asz z bort kapunk, amelyet hrom vig rdemes eltartani. Ezt kveten is eltarthat, s fogyaszthat, de z, s vitamintartalma az id mlsval egyre cskken.

A maggal szrtott csipkebogyblUgyan gy ksztjk, mint a fent lertak, csak annyi a klnbsg, hogy 45 dkg szrtott bogyhoz adunk 50 dkg cukrot, 4, 5 liter vizet s 5 g savat.

Mag nlkli, szrtott csipkebogy25 dkg szrtott csipkebogyt vesznk 1 kg gymlcsnek. Ugyan gy ksztjk, mint a fent lertak. A szrtott csipkebogyt, minden esetben alaposan mossuk meg, mert a rajtuk lv szennyezsek tnkretehetik a munknkat, az anyagi krrl nem is beszlve. A csipkebogybor nagyon sok C-vitamint tartalmaz, ezrt a napi fogyasztsval a szervezet ellenll kpessgt nveli, az asz borra emlkeztet zamata miatt nagyon kzkedvelt ital. Alkalmas mg saltk, gymlcssaltk zestsre, hsok pcolshoz, elksztshez is, de a csemege csipkebogybort likr s blk ksztsre is felhasznlhatjuk. Nagyon magas C-vitamin tartalma miatt, mr napi 1-3 dl rendszeres fogyasztsval, a tli hnapokban megfzs, khgs elleni gygyszer.

Egresbor ksztsAz egres alkotrszei !Gymlcs megnevezse Lnyeredk% Cukor-tartalom% Sav-tartalom Egres(Kszmte) 65 - 70 4 6

Borksztsre mind a piros, mind a srga egres (kszmte) alkalmas Nagyon fontos, hogy csak teljesen rett hibtlan, inkbb mr tppedni kezd bogykat hasznljunk fel, mert csak gy nyerhetnk j minsg bort. Az egresbor ksztsnl is szksg van elerjesztsre.

Elerjesztssel 70% -os lehet a lnyeredk, vagyis 1 liter tiszta levet 1, 43 kg gymlcsbl nyerhetnk. Ennek tlagos savtartalma 16 o/oo. (ezrelk) A savszint belltst gy vgezzk el, hogy a tiszta lhez ugyan annyi vizet szmolunk, csak a hozzadand cukor trfogatt levonjuk a vz mennyisgbl. A tiszta l minden literre 40 dkg cukrot szmolunk, az eredmnyt x 0, 6 = cukor trfogata. A kiszmolt vzmennyisget felmelegthetjk, majd a trklyre ntjk 24-36 rn t pihentetjk, mikzben tbbszr letrjk, majd prseljk. A kiszmolt cukor mennyisget 2 - 3 rszre osztva adagoljuk hozz a mr ismert mdon. Csemegebor ksztsekor ugyan gy jrunk el, csak a tiszta lhez literenknt 56 dkg cukrot szmolunk. A csemege egresbor pasztrzst javaslom. Az egres bor legfeljebb 2 vig trolhat.

Eper s szamcabor ksztsAz eper alkotrszei !Gymlcs megnevezse Lnyeredk% Cukor-tartalom% Sav-tartalom Eper (Szamca) 70 - 80 6 10

Eper Erdei szamcbl s a kerti szamcbl is kszthetnk gymlcsbort. A legalkalmasabbak erre a clra a sttpiros szn fajtk. A szamca nagy pektin tartalma miatt nehezen sajtolhat, ezrt elbb legyrjuk, majd pihentets utn prskendkbe csomagolva sajtoljuk. Elerjesztssel kb. 80% lnyeredkkel szmolhatunk, melynek cukortartalma kb. 2 trf.% alkoholt ad. Savtartalma kb. 10 ezrelk, ezrt 1 liter tiszta gymlcslevet 1, 25 literre kell hgtani. Hgtsnl nagyon kell gyelni arra, hogy ne hgtsuk tl, mert ez ltal savszegny lesz s ez a borhibk okozja. (A legtbbszr elfordul hiba, hogy a hozzadott cukor trfogatt, nem vonjk le a hozzadott vz mennyisgbl.) Vigyzni kell arra is, hogy mg az elkszlt bort se hagyjuk levegvel rintkezni, mert feketetrst kap. Ez annyira elsznezheti a bort, hogy tinta feketv vlik. Felttlen vigyzni kell arra is, hogy sem a feldolgozskzben, sem a ksz bor vassal ne rintkezzen.

Csemegebor ksztshez 26 dkg cukrot szmolunk 1 liter lhez. Ajnlatos gymlcsborlesztt hasznlni az erjeszts megkezdshez, az erjeszt ednyt kb. 75 %- ig. tlthetjk fel, zrtan erjesztjk. Kitn illat, z, s zamat bor kt - hrom vig jl trolhat. Ajnlott a gyermekek ell is biztonsgba helyezni, mert szne, illata a mlnaszrpre hasonlt, s knnyen megtveszt lehet.

Mlnabor ksztsA mlna alkotrszei !Gymlcs megnevezse Lnyeredk% Cukor-tartalom% Sav-tartalom Mlna 70 - 75 4 12

A mlnabor ksztse sok munkt s nagy krltekintst kvn, ezrt azt javaslom, hogy elszr csak kisebb mennyisgben ksztsk. A mlnt legyrjuk, majd pihentets utn, tllkendbe ntve lecspgtetjk, a maradk cefrt prskendkbe csomagolva sajtoljuk. Elerjesztssel kb. 75-80% lnyeredkkel szmolhatunk, melynek cukortartalma kb. 1 trf.% alkoholt ad. Savtartalma kb. 12 ezrelk, ezrt 1 liter tiszta gymlcslevet 1,5 literre kell hgtani. Termszetesen a hozzadott cukor trfogatval cskkentjk ezt a mennyisget. Hgtsnl nagyon kell gyelni arra, hogy ne hgtsuk tl, mert ez ltal savszegny lesz s ez a borhibk okozja. Vigyzni kell arra is, hogy mg az elkszlt bort se hagyjuk levegvel rintkezni, mert feketetrst okoz. Ez annyira elsznezheti a bort, hogy tinta feketv vlik. Felttlen vigyzni kell arra is, hogy sem a feldolgozskzben, sem a ksz bor vassal ne rintkezzen. Csemegebor ksztshez 26 dkg cukrot szmolunk 1 liter lhez. Ajnlatos gymlcsborlesztt hasznlni az erjeszts megkezdshez, az erjeszt ednyt kb. 70-75 %-ig. tlthetjk fel, kotyogval - zrtan erjesztjk. Az elkszlt bort ne hagyjuk a gyerekek eltt, mert szne, illata, a mlnaszrpre hasonlt, ez megtvesztheti ket. Kitn z, illat s zamat bor egy kt vig jl trolhat.

Meggybor ksztsA meggy alkotrszei

!Gymlcs megnevezse Lnyeredk% Cukor-tartalom% Sav-tartalom Meggy 55 - 65 8 16

A meggybor ksztsre minden fajta meggy alkalmas, de leginkbb azok a fajtk, melyek sttre sznezdnek, ilyenek elssorban a cignymeggyek. Nagyon fontos, hogy minsgi bort, csak teljesen berett, hibtlan, szennyez anyagoktl megtiszttott gymlcsbl nyerhetnk. Az rett meggyet, gy zzzuk ssze, hogy kb.10 % mag is sszetrjn benne, majd egy - kt napig llni hagyjuk, de tbbszr letrjk . A msodik - harmadik napon kiprseljk, ekkor megkapjuk a Tiszta meggylevet! A Tiszta meggylevet pontosan lemrjk, literenknt 8 dl vizet s 36 dkg cukrot szmolunk. Az gy kiszmolt vz mennyisget a cefrhez ntjk, majd a cefrt fellaztjuk, s mg 24 rt llni hagyjuk, mikzben tbbszr letrjk. A 24 ra elteltvel a vizes levet kiprseljk, 60 C-nl nem melegebbre melegtjk s a kiszmolt cukor mennyisg felt, feloldjuk benne. Ha teljesen felolddott, a tiszta meggylhez ntjk. Vigyzni kell arra, hogy az erjeds megindulsa utn, elegend hely maradjon a forrsban lv bor terjeszkedshez. Ez az edny rtartalmnak kb. 10 15 %-a. gyelni kell arra, hogy a meggybor levegvel ne rintkezzen, ezrt kotyogval ltjuk el. gy kizrjuk a levegt, s figyelemmel tudjuk ksrni az erjedst is. Amikor az erjeds kezd lassbb vlni, a kiszmolt cukormennyisg msodik felt is hozzadjuk. Ha a kotyog mr csendes az erjeds megllt, ekkor mg egy - kt napig hagyjuk lepedni, majd lefejtjk. Az els fejts utn hagyjuk 1 - 2 napig tovbb lepedni, majd ismt lefejtjk. A palackrettsgi vizsglatot, csak a harmadik, negyedik fejts utn rdemes elvgezni, mert a meggybor tbbszri fejtst ignyel. A borfejtst addig ismteljk, amg a fejts utni 2-3 napi pihentets utn sem marad seprje. A harmadik, vagy negyedik fejts, illetve a palackrettsg megllaptsa utn, stt szn vegekbe tltjk gy, hogy az veg teljesen tele legyen s a dugt szorosan, belenyomjuk. gy tovbbra sem kap levegt, s kt vig trolhatjuk. Kt vnl tovbb tartani nem rdemes, mert zbl s erejbl is veszt.

Jl trolhat pasztrzni nem szksges.

Csemege meggybor ksztsA csemege, vagy desszertbort ugyan gy ksztjk, csak a tiszta meggylhez 48 dkg cukrot szmolunk. Mivel a cukrot tladagoltuk, hajlamos lesz a bor az jbli forrsra. Ezrt ajnlatos pasztrzni, de mindenkppen hvs kb.12 C alatti helyisgben, pincben trolni. A meggybor ksztsnl fontos, hogy az elerjesztst ne hagyjuk ki, mert gy a szn s zamatanyagok knnyebben kiolddnak s a lnyers is jobb lesz. A meggy, kitn z-, s szn, vrsbort, borlikr ksztsre, vadtelek, marha-, brny-, birkahsok ksztsekor is felhasznlhatjuk. Ilyenkor az telt ksr bor is meggybor legyen. A csemege meggybor pasztrzst javaslom

Ribizlibor ksztsA ribizli alkotrszei !Gymlcs megnevezse Lnyeredk% Cukor-tartalom% Sav-tartalom Ribizli 65 - 70 5 23

Ribizli Borksztsre a ribizli minden fajtja alkalmas. Bora a magas csersavtartalma miatt, knnyen tisztul csillog, kellemes z, jl trolhat lesz - s nagyon gazdasgos is. Hasonlan kell elerjeszteni, mint a meggy esetben. Teht a tiszttott ribizlit szrral egytt ledarljuk, 48 rt pihentetjk, majd prseljk. Az gy kapott Tiszta levet " lemrjk s ehhez literenknt 58 dkg cukrot s 1. 9 liter vizet szmolunk, melyet itt sem adunk hozz, hanem 35-40 C-ig. felmelegtjk, a sajtolskor visszamarad trklyre ntve, fellaztjuk azt, s 24 rt pihentetjk, - tbbszr letrjk. Ezzel a szn, zkivonat, s zamatanyagok jobb kiolddst segtjk el.

A cukrot itt is 2 - 3 rszletben adjuk hozz, gy hogy a lbl kivesszk azt a mennyisget, amelyben a cukrot feloldhatjuk. Az els rsz cukrot az erjeszts kezdetn, a msodikat a zajos erjeds csillapultval, majd a harmadik rszt, 6-8 nap mlva adjuk hozz. Kotyog hasznlatval, a levegt kizrjuk, mert amg csekly alkohol tartalm a bor hajlamos az ecetesedsre.

Csemege ribizliborKsztsnl ugyan gy jrunk el, csak literenknt 75 dkg cukrot adunk hozz. Kln emltem meg a fekete ribizlit, melynek bort gy ksztjk, mint a piros ribizlit, de felhasznlhatjuk a piros ribizli sznnek javtsra is. Nagy pektintartalma miatt levt nehezen adja, ezrt elerjeszteni kell. Nagyon magas C-vitamin tartalma miatt, bora a tli hnapokban megfzs, khgs elleni gygyszer. Javallat: napi 2-3 dl tkezs kzben, vagy tkezs utn fogyasztva. A piros ribizlibor festsre, ne a fekete ribizli bort hasznljuk, hanem a megfelel arnyban egytt dolgozzuk fel. Kb.75 % : 25 % arnyban. A ribizlibor a harmadik vben vlik teljesen rett, megfelel borkezelssel kitnen trolhat.

Szederbor ksztseAz szeder alkotrszei !Gymlcs megnevezse Lnyeredk% Cukor-tartalom% Sav-tartalom Szeder 70 - 80 6 8

A legszebb sznezds, kellemes zamat bort kszthetjk belle. gyelni kell arra, hogy a szeder savszegny. Savtartalma csupn 8 ezrelk, ezrt a hozzadott cukormennyisg is savcskkenst eredmnyez, ez pedig a bor betegsgnek forrsa lehet. Ezrt a hinyz savat borksav, vagy citromsav hozzadsval ptolnunk kell. A savszint, cukorszint belltsnl lertak szerint az asztali bor ksztsnl literenknt 20 dkg cukrot adjunk hozz s minden 10 literre 1 csapott mokkskanl (kb. 2 g ) citrom,- vagy borksavat.

Csemege szederbor ksztseCsemegebor ksztsnl ugyan gy jrunk el, csak literenknt 24 dkg cukrot adunk hozz. A nagyobb cukor mennyisg miatt felttlen gyelni kell a sav mennyisgre. A szederbor ksztse minden fradsgot s odafigyelst megrdemel, mert nem csak gygybor, de kitn lvezeti, illetve dt ital. A szederbor a harmadik vben vlik a legrtkesebb.

Pumpkin Wine

Photo by: D3

Ingredients

* 5 lbs grated pumpkin flesh * 3-1/4 lbs finely granulated sugar * 1/2 oz citric acid * 1 tsp yeast nutrient * 1/4 tsp yeast energizer * 6-1/2 pts water * wine yeast (see note below) Procedure Bring the water to a boil and stir in the sugar until dissolved. Remove from heat. Place grated pumpkin flesh in primary and pour boiling water over pumpkin. Allow to cool to room temperature and add citric acid, yeast nutrient and activated yeast. Cover primary and stir daily for three days, submerging "cap" as necessary. Pour through a nylon straining bag and let pumpkin drip drain. Transfer to secondary and fit airlock. After 5 days, top up if necessary. Rack after two weeks and again after additional 30 days, topping up and refitting airlock each time. Set aside for 3 months and then rack, stabilize, sweeten if desired, wait 10 days for dead yeast to fall out, and rack into bottles. Note: This is Leo Zanelli's recipe and he swears by it. The sugar is high and will produce either an 18% alcohol dry wine or a lower alcohol sweet wine, depending on what yeast you use. If you want the high alcohol, use a high alcohol yeast such as Lalvin K1V-1116 (Montpellier) or Wyeast 3347 (Eau de Vie), both of which can handle the extreme sugar. If you want moderate alcohol but sweet wine, use Red Star Cote des Blancs for 13% alcohol with 5% residual sugar. For slightly less sweet, use Lalvin 71B-1122 (Narbonne), ICV-D47 (Cotes-du-Rhone), Lalvin Simi-White, or White Labs WLP730 Chardonnay White Wine for 14% alcohol and 4% residual sugar, or Lalvin AMH (Assmanshausen), Lalvin BGY (Burgundy), Lalvin CY3079, Lalvin ICV-D80 (Cote Rotie), or White Labs WLP720 Sweet Mead/Wine for 15% alcohol and 3% residual sugar.

How to Make Pear Wine

Delicious Pear Wine Recipe and Instructions

Homemade pear wine may surprise you with its flavor and its complexity. Learn how to make pear wine at home with these step by step instructions.

Link Citation Email Print FavoriteCollect this page

Making wine at home is a hobby enjoyed by people all over the world. Traditional wines made from grapes are less popular with home winemakers than the more complex wines made from apples and pears. A favorite of the ancient Romans, pear wine has enjoyed a long flavorful history. There are many recipes for pear wine, but you must first consider the types of pears you plan to use as the differences will impact the recipe. Pears come in three basic varieties; eating, cooking, and canning, and you should know which pear you have before you make your wine. Each type of pear has variations in sweetness, hardness, texture, acidity, tannin, and their penchant for browning. You can use any type of pear to make pear wine, but you will need to tweak your recipe to achieve the desired end result. For example, if you are using a very sweet pear, you may want to use less sugar in your wine. Pear wine is made from very ripe pears, so make sure yours are ready before you begin.

Pear Wine Recipe This is a basic recipe for pear wine that you can adjust to fit your pears and your taste buds. 4 to 6 lbs of ripe pears 1-3/4 lb finely granulated sugar 1/2 lb chopped or minced white or golden raisins. You can also use sultanas 3-1/4 quarts water (this is based on the amount of fruit that you use, so adjust as needed) 1/2 tsp pectic enzyme

1-1/2 tsp acid blend 1/8 tsp grape tannin 1 tsp yeast nutrient 1 crushed Campden tablet 1 packet Champagne yeast

Step 1: Cut one pear in half and set it so that both sides have the meat facing up. Leave it as is for 15 minutes. Step 2: Check the browning of the pear. If its really brown, add 1/8 teaspoon of powdered ascorbic acid to the ingredients. If it is only slightly brown, add 1/16 teaspoon ascorbic acid to the ingredients. Do not over add the acid, if you cant measure 1/16 of a teaspoon, just add a pinch. Step 3: Wash the pears; remove the stems and all of the seeds. Step 4: Bring the water to a boil. Add the sugar until its thoroughly dissolved. Step 5: Chop the pears roughly and put them in a nylon straining bag with the chopped raisins. Step 6: Tie the bag and place it in the primary. A primary is a bowl, crock, bucket or other non-reactive, food safe vessel where the primary fermentation takes place. The primary should be able to hold to more volume than all of the ingredients it will contain to allow for rising of the cap and good aerobic fermentation. For example, a 1-1/2 gallon bucket is sufficient for 1 gallon batch of wine. Your primary should have a large mouth for easy access and will be covered during the fermentation process, but not sealed. The ingredients placed into your primary are called must. Step 7: Mash the pears using the bottom of a bottle, a potato masher or whatever else you have available. Remember to sanitize whatever item you use to mash the pears. Step 8: Pour the boiling water over the crushed pears. Step 9: Cover the primary with a piece of sanitized muslin. Secure the muslin to the container with an elastic band. Step 10: Wait one hour for your must to cool, and then add the crushed ascorbic acid, if needed, the Campden tablet, yeast nutrient, tannin, and acid blend. Step 11: Cover with muslin and wait 12 hours.

Step 12: Add pectic enzyme. Step 13: Make a yeast starter at least two hours, but six or eight is better, during the 12 hour wait in step 13. Step 13: Cover with muslin and wait another 12 hours. Strain out enough juice to float a hydrometer. Measure the specific gravity and add sugar as needed to achieve a starting gravity of 1.080 to 1.085. Pear wine is best when it is under 12% alcohol. Step 14: Return hydrometer juice to the primary and add activated yeast. Cover with muslin. Step 15: Stir daily, gently squeezing the bag to extract the flavor. After about seven days, when the most vigorous fermentation is done, remove the bag and let it drip drain for one hour. Do not squeeze it at this point or your pear wine may not be clear. Step 16: Taste the juice that you drained. You should taste both tannin and acid. If either the acid or the tannin appears weak, add a little more. Add up to 1/2 teaspoon of the acid blend or 1/8 teaspoon of the tannin. Stir in until its completely blended. Step 17: Return the drained juice to the primary and allow the must to settle 24 hours. Step 18: Siphon the must into the glass secondary, topping up to within one inch of the bottom of the bung. Attach an airlock and set it aside. A secondary is a glass jug, jar, bottle, or other glass container in which the second phase of alcohol fermentation takes place. The secondary should have a wide body and tapered neck leading up to a small opening which can be sealed with an air lock. Step 19: Rack the secondary after two to three weeks, top up, and refit the airlock. Step 20: Rack again every two months until the wine clears. You should rack at least twice. Step 21: Wait for another 30 days and carefully examine the bottom of the secondary. If you see the slightest dusting of sediment, wait another 30 days and rack again. Repeat this process every 30 days. The pear wine must go 30 days without dropping even the slightest amount of dead yeast cells. Step 22: When the wine has dropped no sediment for 30 days, stabilize it by adding 1/2 teaspoon potassium sorbate along with one finely crushed and dissolved Campden tablet. Step 23: Remove one cup of the wine and dissolve 1/2 cup of finely granulated sugar into it. Stir this mixture back into the wine, reattach the airlock, and set aside for 30 days. Step 24: Rack into bottles and age for six to twelve months. Enjoy!

Winemaking recipe: Pear Wine

As well as perry/mead pears can also be used for making a wine that is complex and flavorful. Ingredients: Recalculate ingredients based on Calculate >>

The following ingredient quantities are based on 1 gallon(s) of wine being made. Item Champagne yeast Lemons Pears Pectin destroying enzyme Raisins Sugar Water Yeast nutrient Instructions

Quantity

Comment as per instructions on packet

2 fruit(s) 5 pound(s) very ripe 2.5 gram(s) 1 pound(s) 2 pound(s) 1 gallon(s) 5 gram(s)

Boil water in large pot. Chop pears and place in primary fermentation container. Add the sugar and lemons to the container. Pour water over fruit and stir until sugar has dissolved. Let cool until room temperature. Add the pectic enzyme and let liquid rest for 1 day. Add the yeast and yeast nutrient, cover, and place in warm, dark location. Stir daily for 1 week. Rack into secondary fermentation container. Seal with airlock. Rack into bottles in 3 months. Let your pear wine rest for at least one year.

Winemaking equipment See our detailed list of wine making equipment (covers basic essentials and more advanced equipment for the experienced homebrewer).

FgeborKaptunk a szomszdasszonytl egy tl fgt. Nem is rtettem, hogy rik ilyen korn, anysomknl mg semmi jele az rsnek, pedig csupn 150 mterrel lakik szakabbra. Radsul gy tapasztaltam, hogy a fge nem is szokott ennyire egyszerre rni. Na mindegy, a lnyeg, hogy kaptunk finom, rett fgt. Nyersen kicsit sok lett volna megenni, ezrt aztn kerestem valami receptet, ahova felhasznlhatom. A neten talltam ezt a fgebor-receptet (kvezzetek meg, de nem jegyeztem meg a forrst).

Hozzvalk: 1 kg fge 1 kg cukor 3,5 l vz 1 dkg friss leszt 1 dkg borksav A flt meghmozzuk, felszeleteljk, belerakjuk egy t literes befttes vegbe. A vizet a cukorral felfzzk, majd hagyjuk kihlni, s hozzntjk a fghez. Belerakjuk az lesztt s a borksavat, egy kis tnyrral lefedjk, majd hvs helyre rakjuk. Hagyjuk forrni 2 htig. Ez utn leszrjk a levt, s flrerakjuk. Fznk egy adag szirupot megint, rntjk, 2 htig megint hvs helyen hagyjuk. jra leszrjk, mg egy adag szirupot fznk, amit 3 htig hagyunk rajta. A harmadik szirupot is hozzntjk az els ketthz, sszekeverjk, szrpapron vagy vsznon tszrjk, vegekbe tltjk. Azonnal fogyaszthat, de sokig elll, finom des bort kapunk. Kivncsi vagyok, milyen lesz, eltelik pr ht, mire megtudhatjuk. Update: megvan a vgeredmny. 2007. jlius 18. 22:19 | 44 komment Kategrik: Ital, Tartsts Cmkk: cukor, eleszto, fuge rta: Gigi

Eddig 44 komment rkezett (

)

1. Feri2007. 08. 21. 14:27

Szia Gigi! n tavaly megsinltam ez alapjn a recept alapjn. Szerintem az els s msodik ereszts az j, de a harmadikal nem kevernm ssze mgegyszer. persze attl fgg kimilyen ersen szereti, de az utolsnak mr nagyon zamata se volt. sszesgben nagyon pazar az egsz mr majdnem likr szer volt. Elg nagy lett a sikere gyhogy megyek s szedek fgt, hogy az idn is legyen. Mindenkinek sok sikert hoz. Hvs stt helyen troljtok a mr ksz nedt mert hajlamos az ecetedsre.

2. Gigi2007. 08. 21. 18:47

Kszi az tleteket. Most van benn a harmadik l, ha ksz lesz, megltom, hogy rdemes-e sszekeverni. Egyelre mg elg jl nznek ki, amik vrjk a tovbbi sorsukat :-).

3. Marcsi2007. 09. 09. 18:58

A fgt lehet hmozni? Mennyire? Nem tul puha s vkony a hja hozz?

4. Gigi2007. 09. 09. 20:36

Nem annyira kssel hmoztuk, az rettekrl lejn a hjuk simn kzzel, max. a vgt levgod kssel s utna mr knnyen jn. Olyan, mintha a bannt hmoznd, csak puhbb.

Fgebor hzilag Hozzvalk: 90 dkg rett fge 1 dkg leszt 3,2 l vz 75 dkg kristlycukor Elksztse: A fgt aprra vgjuk, egy tliteres vegbe tesszk a belemorzsolt lesztvel. A vzzel s a cukorral szirupot forralunk, s ha kihlt, a fgre ntjk. Az veget azutn lektjk gzzel, s 2-3 htig meleg rnykos helyen tartjuk. Ezalatt kiforr a fgebor. Ha a fge mr leszllt az veg aljra s a leve tiszta, vatosan sr vsznon tszrjk egy msik ednybe. Majd ha lelepedett, krlbell 2 ht mlva jra tszrjk, vegpalackokba tltjk, s parafa dugval lezrjuk.

Fgebor - ahogy mi ksztettkNhny vvel ezeltt a fejembe vettem, hogy mrpedig fgebort adok Karcsonyra mindenkinek akit szeretek (ha nem sikerlt volna, annak is akit nem:-). Nmi ksrletezst kveten a dolog igen trhetre sikerlt, ezt a kpen lthat veg bor szne is bizonytja. Az zrl nem tudok fott kszteni, gy knytelenek lesztek nekem hinni:-D.

Hozzvalk

20 literes kanna (Obiban lehet venni, 5-600 ft) Kotyog* Borleszt* Klium szorbt* Borksav* Dugz* Dug* veg* 2 kg fge (brmelyik hipermarket karikafgje) 2 kg cukor 6 liter vz 5 l-es befttes veg(ek) Nagymret (tszta) szr Filtrl papr* Tlcsr *Borszati boltot a Mzeum krton talltok a Nagycsarnokhoz kzel, a tloldalon.

A 6 liter vzhez hozzntm a 2 kg cukrot s addig melegtem, mg a cukor teljesen fel nem olddik. 2 kg fgt sszevgok apr darabokra. A 2 kg fgbl az egyik kil szrtott fge, mg a msik prselt fge (lehet mind a kettt kapni, 25 dkg 200 forint krl van). A szrtott fgtl sttebb lesz az ital szne, mg a prselt fge hsosabb, abbl tbb "nafta" jn ki. A feldarabolt fgt beleteszem a 20 literes kannba. Rntm a 6 liter cukros vizet. Beleszrok egy csipetnyi borlesztt, ettl knnyebben megforr a borunk. Rteszem a kannra a kotyogt, kotyogra vizet ntk, nha ptlom mert prolog az id mlsval. Vrok 6 hetet legalbb, de lehet tbbet is, nekem kt hnapig llt az egyik adag. A levet lentm 5 literes befttes vegekbe. Ennek tbb oka is van: egyrszt a kannban maradt fgemaszlaghoz adok mg egyszer 6 liter cukros szirupot, msrszt ntgetni sokkal knnyebb az 5 literes vegbl, mint a 20 literes kannbl. A leszrt lre rszrok egy csipetnyi klium szorbtot. Ez lelltja az anyag forrst, s segt benne, hogy ne romoljon meg a cucc. 1 napig hagyom, pontosabban dertem a bort:-). A nagymret szrre rteszem a filtrl paprt amit eltte benedvestettem, majd a szrt rteszem egy nagy ednyre. A papron tszivrog a ned, nagyon lassan,

trelmesnek kell lenni, st, le lehet kzben fekdni aludni akr, ez a dolog 1-2 napig is eltarthat ha az ember kzben melzni jr. Az ednybl tlcsrrel tntgetem vegbe. Ha megtelt egy veg, ledugzom. Kzben a maradk fgre rntm a 6 liter cukros vizet, elteszem megint 6 htre s megismtlem az egsz folyamatot. A msodik ereszts is j bort eredmnyez nem kell aggdni. A szne lesz csak kicsit halvnyabb. Termszetesen a dolog befttes vegekben is megoldhat, de tapasztalatom szerint gy jobban levegzik a bor, mozgathat, trolhatbb a fldn, stb. Finom lesz, rdemes kiprblni. M. Bejegyezte: Macaroon dtum: 1:06 Cmkk: alkohol

2 megjegyzs:rozsdasrakollo rta... Ez gyakorlatilag fgvel zestett cukor cefre. gy ksztettk az " alfldi borokat" is. Norml esetben (csak gymlcsbl)az alkohol szlcukorbl (glkz) s gymlcscukorbl(fruktz) erjed ki. A rpacukorbl(szaharz) kierjed alkohol egszsgkrost s minimum fejfjst okoz. Bocsi :-) 2009. szeptember 12. 3:46 Nvtelen rta... A rpacukor (szacharz) alfa-D-glkz s bta-D-fruktz sszekapcsoldsval keletkez diszacharid. Az leszt enzimes hidrolzis utn ugyngy csinlja belle az alkoholt, mintha szlcukrot+gymlcscukrot kapott volna. A ktfle alkohol semmiben nem klnbzik. Nekem pl mg sose fjt a fejem Bacarditl, pedig a rum cukorndbl kszl, ami szintn szacharzt tartalmaz. Bocsi:-)

GymbrborHozzvalk: 30 dkg friss gymbrgykr 2 narancs 2 citrom 25 dkg datolya 1,3 kg cukor 20 dkg vilgos getett cukor

1 dkg leszt 4,5 l viz Elksztse: Alaposan, akr vegyszeresen is mosd meg a citrusokat, majd vltott vzben 2 rn t ztasd, hogy a rkkelt viaszmaradvny eltnjn, ezutn kockzd fel a hjval egytt, s tedd egy nagy zomncozott, vagy vegtlba, aprtsd bele a datolyt is, morzsold bele az lesztt. A 20 dkg cukrot pirtsd meg, ntsd fel a vizzel, forrald fel. Fzd benne fl rn t a maradk cukrot s a feldarabolt, alaposan sszezzott gymbrt (n klopfolval rverek prat). ntsd a gymlcskre, hagyd kihlni. Amikor elkezd forrni, tltsd t kotyogval elltott vegednybe, hagyd teljesen kiforrni. Tbbszri tfejtssel tisztsd meg a seprtl. Attl fggen, milyen helyre tetted, 2-4 hnap alatt lesz ksz a fejtsre. Hs helyen, pincben trolva igazi klnlegessg vendgvrshoz. teleinkbe csorgatva, pcokhoz adva, vagy csak gy elkortyolgatva a tvolkeleti konyhk zt varzsolom ezzel a konyhmba. A gymbrbor annyira ritka nyencsg, hogy aranyrt se tudod beszerezni nlunk! A vgeredmny cirka 4 l lesz, amit clszer kisebb vegekbe elosztva felcimkzni.

Kiwi WineIngredients for 6 US Gallons (23 Liters) Preparation Gather all necessary Equipment See Basic Winemaking Equipment Clean everything with a sulphite solution Unit Converter Ingredients: Kiwi - 25 pounds (11 Kilograms) Sugar - 10 pounds (4.5 Kilograms) Vintner-s Grape Concentrate - 9 ounces (250 mL) Muslin Fruit Straining Bag - 1 each Acid Blend - 2 teaspoons Pectic Enzyme - 2 teaspoons Yeast Nutrient - 3 teaspoons Campden Tablets - 3 each Super-Kleer Finings 2 fluid ounces (60 mL) Potassium Sorbate 1 teaspoons Tannin - 1 teaspoon Yeast Lalvin EC1118 - 1 package Step No 1 - Primary Fermentation - Day 1 1. Prepare the kiwi by crushing them, placing inside the nylon straining bag. 2. In a Food Grade plastic fermenter pour in 2 gallons (7.5 Liters) of warm water, the sugar and the grape concentrate (if required). 3. After 48 hours add the tannin, acid blend, pectic enzyme and yeast nutrient. 4. Bring the contents of your fermenter to the 6 US gallon (23 Liter) mark using cool water. Stir well. Using your hydrometer and hydrometer test jar check for the desired starting specific gravity (Specific Gravity). ). This reading will determine the potential alcohol of your wine (approx. 10.5-11.5% alc/vol). If mixed properly your Specific Gravity should be between 1.065 and 1.072. 5. Check the temperature of the wine must (mixture) using your floating thermometer. Open the yeast packet and gently sprinkle over the must. The temperature should be as close to 75-80F (2124C) as possible to activate the yeast. 6. Loosely cover the primary fermenter with a plastic lid and place in a warm area (75-80F/2124C) to maintain a constant temperature for the next few days. Fermentation will start within 2448 hours if the temperature is kept constant. 7. Using a mixing spoon or brewing paddle stir the floating cap of fruit pulp into the fermenting must twice a day during this period. This will ensure maximum fruit extraction. Step No 2 -Secondary Fermentation - Day 6 - 8 Note: When the Specific Gravity reaches 1.005 - 1.010, usually 6 to 8 days, (it depends on the fermenting temperature; the warmer the temperature the faster the fermentation) it is time to rack (siphon) the wine into the carboy (secondary fermenter). Your must is now referred to as wine because it contains alcohol. 1. Carefully rack the wine into a clean and sanitized carboy (preferably glass) using a proper siphon system, leaving all the fruit pulp behind. Prepare your residual fruit pulp for juice extraction. Sterilize the muslin

straining bag with sulphite solution then rinse well. Place the fruit pulp in the muslin bag to squeeze out the excess juice. Add this excess fruit juice to your carboy. Discard the spent fruit pulp. 2. If the wine level is not within 2 inches (5 centimetres) of the top of the carboy neck use some white, rose or red wine (use the same color as your must) to top up the carboy air space. Never use water to top up a fruit wine; it will dilute the body and flavor of your wine. It is important to reduce the amount of air space in the carboy so as to minimize oxidation (a slightly bitter taste caused by prolonged exposure to oxygen). 3. Sterilize your airlock and rubber bung. Fill the airlock with a neutral solution (preferably sulphite) or water and insert the airlock and bung into the carboy neck opening. 4. Leave the carboy at a temperature between 75-80F (2124C) for a further 18-20 days to finish fermentation. After 18 days, check the Specific Gravity. You should get a reading of 1.000 or less. If the Specific Gravity is above 1.000 allow a few more days of fermentation and then check the Specific Gravity again. To make a sweet wine add a commercially prepared Wine Sweetener & Conditioner to your wine just prior to bottling. Step No 3 -Stabilizing & De-gassing - Day 28 Note: To clear your wine faster you should now rack your wine into a sterilized carboy (backup carboys are very helpful for this) before stabilization, leaving the lees (sediment) and any residual fruit pulp behind. 1. Dissolve the Potassium Sorbate into 1 cup (250 mL) of wine. The Sorbate will ensure fermentation ceases. Add this mixture to the carboy and stir vigorously (using the handle end of your mixing spoon) for 23 minutes to release any excess CO2 gas. This is very important. 2. Add the Super-Kleer finings. Super-Kleer will help your wine clear faster. Pour the Super-Kleer into the carboy and stir gently, using your spoon handle, for 23 minutes to mix the Super-Kleer into the wine. 3. Top up the carboy air space with wine (same procedure as before). Place the wine in a cooler area between 60-68F (16-20C) to clear faster. Stir the wine twice a day over the next two days to rid it of any excess carbonation. Always make sure the airlock and bung is secure after stirring and the airlock is full of solution. Step No 4 - Clearing - Day 30 After 2 days of stirring, leave your wine in a cool area for 5-12 (preferably) days to clear. Step No 5 - Filtering & Bottling - Day 42 Your wine is now ready for bottling. To give your wine a professional appearance, it is recommended to filter before bottling. We highly recommend the use of the EuroFilter Electric Wine Filter for this purpose.

AlmaborHozzvalk: 1 kg alma 1kg cukor 5 l vz Elksztse: Az almt megtiszttjuk, kicsumzzuk, lereszeljk, vagy apr kockkra vgjuk. Nagy uborks vegbe rakjuk, majd a cukrot feloldjuk a vzben s az almra ntjk, az veget tllel lefedjk. Szobahmrskleten tartva az erjeds els szakasza kb. 10 nap alatt lezajlik. Ekkor leszrjk s visszantjk a tisztra mosott vegbe. Kb 3-4 ht alatt teljesen letisztul, a bor rse befejezdik. Ekkor vatosan lefejtjk (gumicsvel) vegekbe s ledugaszoljuk. Aki fehrhus almt kapott, s szpre, gusztusosan sznesre szeretn varzsolni, karamellel sznezheti.

Kknybor 1,3 kg kokeny 225 g mazsola 1,3 kg cukor

3,5 l viz eleszto, nutrient

Jol tord ossze a kokenyt, ontsd ra a forro vizet, majd keverd bele az osszevagott mazsolat es 900 g cukrot. Mikor langyosra hult, add hozza az elesztot es nutrientet, lefedve hagyd allni 10 napig. Fejezd be, mint a bodzabort.

Cickafark-bor4 l cickfark virag es level 450 g apritott mazsola 1 kg cukor 2 dl eros tea 2 narancs 2 citrom eleszto, nutrient, viz A viagot tedd egy talba a mazsolaval, onts ra 3,5 l forro vizet. Hagyd azni 4-5 napig, majd szurd egy labosba. Add hozza a narancs vekonyan levagott hejat, a cukrot, es fozd 20 percig. Add hozza a narancs es a citrom levet, es a teat. Keverd jol el, majd szurd a muanyag vodorbe. Mikor lehult, add hozza az elesztot, es hagdy erjedni 7 napig. Fejezd be a szokasos modon.

Zoldparadicsom-bor1,3 kg zold paradicsom 1 l citromfulevel (szarral egyutt; Melissa) 450 g mazsola, leforrazva 450 g kukorica, arpa v. buza 2 citrom v. narancs 1,3 kg cukor 2 dl eros tea eleszto, nutrient, viz

Aztasd a gabonat masnapig. Utana darald le a paradicsommal, mazsolaval, citromfuvel es a citrus hejaval (feher reteg nelkul). Keverd hozza a cukrot, onts ra 3 l forro vizet, keverd jol el. Mikor lehult, add hozza a teat, a citrus levet, az elesztot es nutrientet. 7 nap allas levedve, kevergetve. Fejezd be a szokasos modon.

Mandarinbor12-15 mandarin 1,25 kg cukor eleszto, nutrient, viz

Hamozd meg es tord ossze a mandarint. Onts ra 3,5 l forro vizet. Hagyd azni 12 oran at. Szurd le, melegitsd fel de ne forrald, majd ontsd a cukorra. Keverd. Mikor langyos, add hozza az elesztot es fejezd be a szokasos modon.

Rozmaring bor1 kis csomag rozmaring (15-25 g) 3 citrom 2 dl eros tea 450 g mazsola eleszto, nutrient, iz

Onts 2,5 l forro vizet a rozmaringra. Mikor kihult, szurd a cukorra es osszevagott mazsolara. Jol keverd el. Add hozza a citromlevet es a teat. Mikor lehult, add hozza az elesztot, nutrientet. Fejezd be a szokasos modon.

Csipkebogyo-fuge bor150 g szaritott csipkebogyo 100 g aszalt fuge 1,25 kg cukor (szaraz borhoz 1 kg) 1-2 citrom leve tokai eleszto, nutrient, viz

Aztasd a fuget annyi vizbe, ami epp ellepi masnapig. Adj hozza meg egy kis vizet, es fozd 10 percen at. Szurd a levet egy labosba. Adj hozza annyi vizet, h 3,5 litert kapj. Forrald fel es ontsd a csipkebogyora, cukorra es citromlere. Keverd jol el. Mikor langyos, bele az eleszto. Lefedve 10 nap. Fejezd be a szokasos modon

Csipkebogyo-bor300 g szaritott csipkebogyo 1 kg cukor 1 citrom leve tokaji eleszto, nutrient, viz

Keszitsd el a wine startert 2 nappal a bor keszitese elott. Aztasd a bogyokat 5 dl vizbe 1 ejen at, majd darald le oket a nagy lukon. Keverd a pephez a cukrot es a citromlet. Onts ra 3 l forro vizet, jol keverd el. Mikor lehult, add hozza az elesztot. Lefedve 10 nap. folytasd a szokasos modon.

Csipkebogyo-bor1,4 kg csipkebogyo 1 kg cukor eleszto, nutrient, 4,5 l viz Mosd meg, majd vagd felbe v. zuzd oket ossze. (Darald le a legnagyobb lukon??) A cukorral egyutt tedd egy nagy vodorbe, onts ra 3,5 l forro vizet. Jol keverd el. Mikor langyos, add hozza a borelesztot es a nutrientet. Lefedve hagyd 2 hetig allni, naponta keverve. Szurd at, fejezd be a szokasos modon. Alt. eleg erosen erjed, es kb. csak 3 honap utan tisztul fel. Ekkor szivd le az uledekrol egy masik uvegbe, es hagyd ujabb 3 honapig.

Rizsbor (reegi angol recept)1,4 kg hantolatlan rizs 2,25 l viz 1,4 kg cukor 2-3 citrom es narancs leve es heja fuszerek izles szerint 4,5 l viz eleszto Aztasd a rizst a 2,25 l vizben 6 napig, keverve. Egy masik talban a cukorra, a citrus levere es hejara, es a fuszerekre onts 4,5 l forro vizet. Kevergesd jol el. Szurd ra a rizs aztatolevet. Mikor lehult, add hozza az elesztot, es hagyd 24 oran at allni. Fejezd be a szokasos modon. (erjeszteskor minden nap, mikor az erjedes kezdene enyhulni, dobj bele egy mazsolat). Mikor teljesen megszunt az erjedes, hagyd 1 evig allni, hogy jol osszeerjen.

Kinai rizsbor1,3 kg paddy rice (amin meg rajta van a hej, a hantolt rizs nem jo, meg a barna rizs sem igazan)

1,3 kg mez 4,5 l viz 2 citrom es 2 narancs leve eleszto Aztasd a rizst vizben 20 napig, minden nap keverve. Fozd kis langon, ming megpuhulnak es szetfonek. Ekkor tedd agyagedenybe a 4,5 l vizzel. Itt kulonfele viragokat es mezet adnak hozza, ez eredetileg a keszito izlesetol fugg. Pl. harsfaviragot, citrom- es narancslevet, vekonyan hamozott citrushejat. Mikor jol elkeveredett, es lehult, add hozza az elesztot, majd tobb napon at erjeszd. Szurd le, erjeszd meg egyszer, mig magatol feltisztul. Ekkor kis agyaguvekekbe toltik, amit legmentesen lezarnak, es hagyjak a bort erni.

Rebarbarabor2,5 kg rebarbara (majus kozepen szedve) (csak szar, a level mergezo!) 450 g mazsola 2,8 dl eros tea eleszto, nutrient 1,5 kg cukor 2 citrom A rebarbaraszar nagyon savas. Ha akarod, ezt csokkentheted - erjesztes elott keverj bele"precipitated chalk" -t (30 g minden 4,5 literre). Fel fog pezsegni. Mikor elmulik a pezsges, folytasd a recept szerint. Torold tisztara a szarakat, es vagdosd rovidebb darabokra. Onts ra annyi hideg v. meleg (nem forro) vizet, ami elfedi, es hagyd allni 3 napig, a 2. nap utan kezzel (v. fakanallal) osszezuzva a szarakat. Szurd le a levet az erjesztovodorbe. A mazsolat vagdald ossze (darald le), es fozd a teaban 10-15 percig. Utana a levet szurd a rebarbaralehez. Keverd el benne a cukrot, majd a citrom levet, vegul a maradekot. Fejezd be a szokasos modon

Karacsonyi portoi4,5 l rebarbarabor (ld. elozo recept) - elso leszivas utan 1,3 kg szeder 5,7 dl viz 110 g cukor

Mosd meg a gyumolcsot, ontsd ra a forro vizet, keverd el benne a cukrot. Kevergesd es kozben tord is ossze a szedret.

Szurd a levet a felkesz rebarbaraborhoz. Fejezd be az erjesztest.

Ribizlibor 21,8 kg ribizli 4 l viz 1,5 kg cukor eleszto, nutrient

Elkeszitese mint a cseresznye- vagy a feketeribizlibore.

Ribizlibor1,3 kg ribizli 1,3 kg cukor pektin, eleszto, nutrient, viz

Tedd a gyumolcsot a vodorbe, jol tord ossze. Onts ra 2 l hideg vizet es 1 osszetort Campden tablettat. 24 ora mulva add hozza a pektint. Lefedve hagyd allni 5-6 napig, kevergetve. Szurd at, jol nyomkodd ki. Keverd el aleben a cukrot, majd a maradeko hozzavalokat.

Borkeszites - alapok130 New Winemaking Recipes by C. J. J. Barry. Ez egy 1963-as konyv ujrakiadasa. Az itt leirtak csak a konyvon alapulnak, nem szemelyes tapasztalaton! Meg sosem csinaltam bort, de mar nagyon regota szemezgetek a gondolattal, szoval amint eselyem lesz ra... :) Felszereles:

nagy labos vizforralashoz 6 v. 9 literes muanyag lavor / vodor 25 literes muanyag (v. uveg) erjeszto edeny uvegek, dugok "fermentation trap" - dugo erjeszteshez, hogy kozben ne szennyezodjon a bor nagy tolcser, muanyag

Minden nagyon tiszta kell legyen, kulonben a bor megromlik! Bor osszetevoi

izesitoanyag (gyumolcs, fuszer...) (ezt kinyerhetjuk a gyumolcs preselesevel, aztatasaval vagy forralasaval. Vagy: valamilyen pektinlebonto enzim felvagott gyumolcshoz valo hozzaadasaval aztan az egesz leszuresevel). viz cukor (1 kg cukor / 4,5 l folyadek = szaraz bor, 1,25 kg cukor = feledes es erosebb, ennel tobb cukor az erejet mar nem befolyasolja, csak edesebbe teszi - ezt jobb az erjedes utan, 100 g-kent hozzaadni, mig elerjuk a kivant edesseget) sav (citromle, citromsav... gyumolcsborokhoz 1 tk, nem savas alapanyag (viragok, gabona) eseten 4 tk) tannin (csersav, ami a borok jellegzetes izet adja, foleg a vorosboroket. Ez is borosboltban kaphato, de nagyon keveset hasznalj belole). eleszto (jo minosegu boreleszto, borboltokban kaphato. Hasznalhatunk normal sutoelesztot is, a szaritott valtozatot, de igy a bor nem lesz olyan jo minosegu.) nutrient (extra tapanyag, ami elenkiti az eleszto mukodeset, kulonosen ajanlott viragboroknal, mezbornal, vagy egyeb olyan boroknal, amik egyes nyomelemekben nem tul gazdagok. keszen megveheto borkeszito boltokban.)

Erjedes Az eleszto az erjedes soran a cukornak kb. a felet alkoholla, a masik felet szendioxidda alakitja. 2 szakasza: 1) eroteljes, ehhez sok levego kell - ezert csak 3/4-ig toltsd az uvegeket 2) masodlagos, ez mar kevesbe heves, az uvegeket feltoltjuk vizzel (ha nincs levego, az eleszto tobb alkoholt termel). Ilyenkor hasznaljuk a "fermentation trap"-ot, ami kint tartja a rovarokat es vedi a mustot a fertozestol. Borkeszites lepesei - attekintes 1. Hozzavalokbol az iz kinyerese (preseles, fozes, aztatas) 2. Cukor es nutrient hozzaadasa, 10 nap erjesztes meleg helyen (20-25 C), a nagy muanyag vodorben (ekkor is lefedve, pl. muszlinnal, hogy a bogarak ne menjenek bele). Keverd napi 2x. Soha ne femedenyben! 3. Szures, attoltes a fermentalo uvegbe, fermentation trap beillesztese - erjesztes par hetig, mig a forras megszunik, 15 C-on (uveg szinte teletoltve, max 1 ujjnyi res a dugotol) 4. A tiszta le leszivasa az uledekrol. Ezt kb. 1 honap mulva meg kell ismetelni, es ha igazan jo eredmenyt akarunk, akkor 3 het mulva ismet. 5. Uvegekbe toltes, mikor a bor kb. 6 honapos. A vorosbort sotet uvegbe, hogy megorizze a szinet. Mindig hasznalj uj dugokat (parafadugo eseten). Tarolas lehetoleg az oldalukon, kb. 13 C-on.

Mandulabor450 g mazsola 3 citrom 1 kg cukor 55 g mandula annyi viz, hogy 4,5 l-t kapj

Darabold fel a mandulat es mazsolat. A citrom hejaval kosd suru szovesu muszlinba. Dobd 3 l vizbe es gyongyozve forrald. Add hozza a cukrot, kevergesd, mig feloldodik, majd a citromok levet. Mikor kezmelegre hult, add hozza az elesztot. Erjeszd 3-4 napig, szurd, toltsd fel hideg vizzel, stb.

Almabor 5-10 kg savanykas alma, lehetoleg tobb fajta kevereke (minel tobb az alma, annal testesebb lesz a bor) 1,3 kg cukor / 4,5 l folyadek (ha szaraz bort akarsz, akkor hasznalj 1,075 kg cukrot / 4,5 l folyadek) 4,5 l viz eleszto, nutrient, pektin Darabold durvara az almat (barddal). Ha van gyumolcspresed, akkor hajtsd at rajta az almat, hogy kinyerd a levet. Add hozza a vizet. Ha nincs: tedd az almat egy nagy muanyag vodorbe, ra az enzimet, 2 tk elesztot, es a hideg vizet. Napi 2x jo alaposan keverd fel, es tartsd a vodrot egy viszonylag meleg helyen. Kb. 1 hetig, muszlinnal lazan lefedve. Szurd le, nyomkodd ki, amennyire csak tudod. Merd le a mennyiseget. 4,5 l-kent adj hozza 1,3 kg cukrot. A masodik erjesztes legjobb fahordoban. 6 honap utan kesz, de sokat javul, ha 1 evig erjeszted! Szinten javitja a minoseget, ha Sauternes elesztot hasznalsz.

Bananbor1,3 kg nagyon erett banan, hamozva 225 g bananhej (megmosva) 100 g mazsola 1 kg cukor 1 citrom 1 narancs eleszto, nutrient, enzim annyi viz, ami 4,5 l-re egesziti ki

Kosd muszlinba a banant es a hejat. Fozd 3 l vizben, gyongyozve, fel oran at. Ontsd a folyadekot a cukorra es a citrom + narancs levere. Mikor a muszlin kihult, csavard ki, amennyire birod. Mikor langyosra hult, add hozza az elesztot, az enzimet es a nutrientet. Meleg helyen 1 het, lefedve. Naponta keverd. Ontsd uvegbe, vidd huvosebb helyre. Jol lefedve, par honap utan leulepszik. Szivd le a tetejet, es add hozza a feldarabolt mazsolat. Toltsd fel hideg vizzel, ha kell. Tegyel bele legzarat.

4 honap utan szivd le megint az uledekrol, majd 6 honap utan megint.

Fuszeres bananbor1,5 kg hejas banan 30 g szegfuszeg 30 g gyomber 1,25 kg cukor 15 g citromsav v. 3 citrom, hamozva 5 dl eros tea (v. 1 tk szolo tannin) 3,5 l viz aktivalt boreleszto, nutrient Szeleteld a hejas banant vekonyra. Tedd a nagy muanyag vodorbe, ra a cukor es fuszerek. Ontsd ra a forro vizet. Kevergesd, mig feloldodik a cukor. Mikor langyos, add hozza a teat es a citromokat (a kicsavart levet + a hej nelkuli husat). Add hozza az elesztot es nutrientet is. Erjeszd 10 napig, majd szurd a fermentalo uvegbe. Illeszd be a legzarat, majd fejezd be a szokasos modon.

Banan-bodza bor900 g banan, hejastul, vekonyra karikazva 500 g aszalt bodzabogyo 1,3 kg cukor 3 citrom bele csipet szolo tannin 3,5 l viz, forro boreleszto, nutrient

Tedd a banant es a bodzat a nagy vodorbe a cukorral. Ra a forro vizet, keverd, mig a cukor feloldodik. Mikor lehult, add hozza a citromot es tannint, majd a nutrientet es az aktivalt borelesztot. Hagyd allni 10 napig szivd le uvegbe, szukseg eseten toltsd fel vizzel. Illeszd bele a legzarat, es fejezd be a szokasos modon.

Banan - fuge bor900g hejas banan, vekonyra karikazva 1 kg aszalt fuge, feldarabolva 1,3 kg cukor

15 g citromsav v. 3 citrom bele csipet szolo tannin 3 l viz nutrient, aktivalt boreleszto, pektin

A banant, cukrot es fuget toltsd a nagy vodorbe. Ontsd ra a forro vizet, es jol keverd el. Mikor kicsit kihult, bele a citrom, tannin, enzim. 24 ora mulva a nutrientet es elesztot. 10 nap erjesztes, lefedve. Szurd, legzar, fejezd be a szokasos modon.

Banan - paszternak bor900 g banan hejastul, vekonyra szeletelve 2 kg paszternak lesikalva, vekonyra karikazva 1,3 kg cukor 15 g citromsav v. 3 citrom bele csipet szolo tannin 3 l viz nutrient, boreleszto, pektin

Fozd kis langon puhara a paszternakot. Utana az egeszet ontsd ra a bananra, a vodorbe. Add hozza a cukrot es jol keverd el, mig feloldodik. Mikor kihult, add hozza a citromot, tannint es pektint. 24 ora mulva az elesztot es a nutrientet. 10 nap erjesztes. ...

Banan - aszalt szilva bor900 g banan, hejastul, vekonyra karikazva 1 kg cukor 1 kg aszalt szilva, felezve 225 g mazsola, feldarabolva 3 c heja v. 20 g citromsav csipet szolo tannin 3,5 l viz, forro pektin, nutrient, boreleszto

Ontsd a forro vizet a gyumoolcsre es cukorra - keverd mig feloldodik. Mikor huvos, pektin, tannin, citrom. 24 o mulva eleszto es nutrient. 10 nap. ...

Cekla es ananasz bor1,8 kg cekla, sikalva, kis darabokra vagva 500 g mazsola, felapritva 1 kg cukor 1 nagy v. 2 kis ananasz, vastagon meghamozva 2 citrom eleszto, nutrient annyi viz, h 4,5 l folyadekot kapj Ceklat es ananasz hejat fozd 3,5 l vizben puhara. A cukrot, mazsolat es a szeletelt citromot, toltsd vodorbe. Szurd ra a forro levet. Keverd. Mikor langyos, add hozza az elesztot es nutrientet, lefedve hagyd 5 napig. Toltsd at a fermentalo uvegekbe, toltsd fel vizzel. ...

Cekla es szolo borMint a cekla es ananasz bor, csak hasznalj 1,3 kg ceklat es 450 g zuzott fekete szolot.

Szederbor1,3 kg szeder, teljesen erett, megtorve 1,25 kg cukor eleszto, nutrient 4 l viz A zuzott gyumolcsot keverd el a vizzel. Hagyd masnaig allni, majd masnap szurd a cukorra. Add hozza az elesztot es nutrientet, es fedd le suru ruhaval, hagyd meleg helyen allni 1 hetig. Keverd meg, toltsd at a fermentalo uvegbe. 15-17 C-on. 3 honap mulva szurd eloszor, aztan 2 honap mulva ujra. Sotet uvegben, kulonben elveszti a szinet.

Szederbor 2.2,5 kg szeder 1,25 kg cukor eleszto, pektin 4 l viz Mosd meg es tord at kicsit a szedrert. Ontsd ra a forro vizet, hagyd 2 napig azni, majd szurd a cukorra. Keverd.

Add hozza a pektint, majd 24 o mulva az elesztot. Hagyd 6 napig allni lefedve, majd toltsd at a fermentalo uvegbe.

Feketeribizli-bor1,3 kg feketeribizli, szararol leszedve, jol megmosva, osszetorve 1 kg cukor eleszto, nutrient 4 l viz

Elkeszitese: mint a szederbore. Ha testesebb, edesebb bort akarsz, hasznalj 2 kg gyumolcsot, 3,5 l vizet, es 1,3 kg cukrot.

Viragbor4 l viragfej (coltsfoot - martilapu, vagy broom - cirok, vagy mas eheto viragfej) 1,3 kg cukor (ha feledes bort akarsz, csak 1,2 kg, szaraz borhoz 1 kg) 2 narancs 1 citrom eleszto, nutrient annyi viz, ami 4,5 l-re egesziti ki Forralj fel 4 l vizet, keverd el benne a cukrot. A citrusok hejat tedd a nagy vodorbe (a feher reteget ne!), es ontsd ra a forro szirupot. Mikor kezmelegre hult. add hozza a viragfejeket, a citrusok levet, az elesztot es a nutrientet. Fedd le, es hagyd meleg helyen 1 hetig. Minden nap keverd meg. Szurd at alaposan egy erjeszto uvegbe. Langyos helyen 3 honap. Szivd le az uledekrol, majd ismeteld ujabb 3 honap mulva. Uvegezd.

Kokenyszilva - bor

1,8 kg kokenyszilva (Prunus insititia - aproszemu szilva, kb. atmenet a kokeny es a szilva kozt, neha vadszilvanak is nevezik; bullace) 1,2 kg cukor 225 g mazsola pektin, eleszto, nutrient viz 4,5 l-hez

Tord ossze a gyumolsot, majd onts ra 3,5 l forro vizet. Fedd le ruhaval, majd ha kihult, keverd hozza a pektint. Hagyd allni 5 napig, napi 2x keverve. Szurd at, jol nyomkodd is ki, hogy minel tobb levet kinyerj belole. Oldd fel benne a cukrot. Apritsd fel a mazsolat (hajtsd at a husdaralo legnagyobb lukan). Tedd egy szurobe, forrazd le oket egy kis vizzel, hogy sterilizald, majd tedd egy szelesszaju fermentalo uvegbe. Add hozza a gyumolcslevet, az elesztot, nutrientet. Szorosan lefedve, 17-20 fokon hagyd allni. Mikor kitisztult, kb. 2 honap mulva, szurd at friss uvegbe, toltsd fel hideg vizzel, es illeszd bele a fermentation trap-t. 3 honap mulva szivd le az uledekrol, es uvegezd (sotet uvegben).

Kaposztabor1 kg kaposzta 3 narancs v. citrom 1 kg cukor 450 g durvara tort buza, rizs vagy arpa, 1 ejszakara vizbe aztatva 225 g ledaralt mazsola, leforrazva 2,5 dl hideg tea eleszto, nutrient viz 4,5 l-re

Darald le a kaposztat, szarastul; a gabonaval, a mazsolaval es a citrus hejaval egyutt. Tedd a nagy vodorbe, majd add hozza a cukrot. Onts ra 4 l forro vizet, keverd, mig a cukor feloldodik. Mikor kihult, add hozza a teat, a citrus levet, az elesztot es a nutrientet. Erjeszd 7 napig, majd szurd at uvegedenybe. Fejezd be a szokasos modon.

30 g komenymag 450 g zuzott arpa, buza vagy kukorica 1 kg mazsola vagy zold egres 3 citrom 5 ml szolo tannin 1,3 kg cukor eleszto, nutrient viz 4,5 l-re

3,75 l forro vizet onts a komenymagra, cukorra es gabonara. Jol keverd el. Add hozza a gyumolcsot. Mikor lehult, add hozza a tannint, a citrom levet, a nutrientet es elesztot. Erjeszd 7-10 napig, naponta keverve. Szurd at az erjesztouvegbe. Fejezd be a szokasos modon.