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B R A N D A M B A S S A D O R D E S C H W E P P E S

G A N A D O R E S P A Ñ O L D E L A D I A G E O W O R L D C L A S S C O M P E T I T I O N 2 0 1 5

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B O R J AC O R T I N A

T R A Y E C T O R I A

Borja Cortina | Barman

Comencé a trabajar en la hostelería a los veinte años por dos motivos: uno, el funda-mental, porque la empresa de transportes de mi padre y había cerrado tras la crisis del 93, así que se hizo necesario arrimar el hombro en la economía familiar. El otro, porque el sector no era del todo desconocido para mi familia pues mis abuelos habían regentado durante muchos años un popular local de la calle Covadonga de Gijón llamado” Casa Pepín”.

Mi estreno fue en el local de un amigo de la familia, el Café Caracol, en Gijón. Estuve año y medio haciendo cafés, sirviendo mis primeros combinados, y elaborando algún que otro Gin Fizz, pocos, muy pocos, la verdad..., pero aquellos fueron mis primeros cócteles.

Tras mi período de “becario” en el Caracol, abrí junto con mi hermano José Antonio nuestro propio local: El Palacio, un pequeño bar familiar en la plaza del Marqués, en el casco antiguo de Gijón. Era un lugar donde tomar unos vinos, unas buenas raciones de una carta marinera al más puro estilo de Cimadevilla (ensaladas, parrochas, bo-cartes, chipirones...) y unas copas durante las noches de fin de semana. Fueron años de mucho éxito y buenos tiempos, pues fuimos los que primero abrimos en una zona que poco después se pondría muy de moda como zona de copas. Así que, solo tres años después, en el 2000 ya estábamos abriendo el restaurante, en la primera planta, con aforo para cincuenta comensales.

Durante aquellos años hice de todo, desde de camarero de sala, cocinero, friegapla-tos… Todo lo imaginable dentro del sector. Y a la vez comienzo a formarme realizando diversos cursos de cata de vino y de cocina.

En 2006 abrimos una pequeña cervecería frente a El Palacio. Teníamos seis grifos de cerveza, más de treinta variedades de cerveza embotellada y poníamos copas las noches del fin de semana.

En 2009 ampliamos El Palacio: añadimos otro salón más al restaurante y una nueva zona al bar. Esta zona resultó, a posteriori, muy importante, pues ahí comenzamos a elaborar cócteles y Gin Tonics especiales.Aquella zona significó mi entrada “seria” en el mundo de la coctelería. Allí empezamos a dar a conocer nuestro trabajo con los destilados mientras lo compaginábamos con diferentes formaciones y cursos.

En 2011 vino el gran salto. Nos encontramos con la oportunidad de reflotar un local único, el Varsovia, que había sido un referente en la noche gijonesa en los años 90, y que está situado en un lugar privilegiado, frente a la playa de San Lorenzo, y que además, para mí tiene un significado muy especial. Pues en los noventa trabajé allí como recogevasos, pues el dueño del Caracol lo regentaban entonces.

En el Varsovia, centrados en las copas y en la cóctelería, notamos un gran empujón. Comenzamos a ser visibles dentro del mapa nacional y nuestro trabajo nos permite llegar a cursos, eventos y formaciones de primer nivel: salón Gourmet, London Cock-tail Week..., cursos de formación en Madrid, Barcelona, Ibiza… Todo junto a los me-jores barmans nacionales. Es durante ese año cuando iniciamos nuestro camino en las competiciones de coctelería y de Gin Tonics y cosechamos algunos éxitos.

Casi a la vez iniciamos nuestra actividad en eventos, ocupándonos del servicio de coctelería y barras libres en eventos de todo tipo: bodas, fiestas privadas o eventos gastronómicos como GIN PLANET o PURO RON… Gracia a esta actividad hemos po-dido trabajar con chefs y restaurantes de primer nivel, como Pedro y Marcos Morán de Casa Gerado (estrella Michelin) o Nacho Manzano de Casa Marcial (dos estrellas Michelin). Tal es la colaboración con los Morán, que nos confían todas las barras libres y de coctelería en exclusiva cuando realizan eventos fuera de su restaurante.

También tenemos el privilegio de trabajr con las principales compañías de destilados: Diageo, Bacardi, Maxxium, Global Premium Brands, Zadibr, Pernord Ricard…

Recientemente, y para estar al día ante los cambios de los hábitos de consumo en los restaurantes, hemos hecho una importante reforma en lo que fue el restaurante de El Palacio, cambiando el espacio y el concepto de la carta con el fin de acercarlo a lo que demanda un público más jóven. Así nace, El Siete, un espacio más actual, en el que se pueden picar unas tapas originales y elaboradas, combinándolas con un cuidado Gin Tonic o un cóctel.

Actualmente nuestro equipo está presente en la principales competiciones de coctelería nacionales: World Class de Diageo y Legacy de Bacardi.

Y sigo trabajando...

... con el afán de seguir aprendiendo cada día.

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P R E N S A

A L G U N A S C O S A S Q U E H A N D I C H O E N

D I F E R E N T E S M E D I O S I M P R E S O S

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B O R J AC O R T I N A

Suplemento XL SEMANAL (Grupo Vocento). Domingo, 25 de octubre de 2015.

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B O R J AC O R T I N A

Diario LA NUEVA ESPAÑA. 6 de septiembre de 2015

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B O R J AC O R T I N A

Diario LA NUEVA ESPAÑA. 2 de julio de 2015

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Revista BAR BUSINESS

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Revista BAR BUSINESS

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Revista LUXURY

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Revista LUXURY

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B O R J AC O R T I N A

AMERICAN GOURMET. Febrero 2014

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AMERICAN GOURMET. Febrero 2014

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Revista TAPAS. Octubre 2015

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Revista TAPAS. Octubre 2015

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Revista TAPAS. Octubre 2015

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Revista TAPAS. Octubre 2015

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Revista ROBB REPORT

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http://www.elmundo.es/tendencias/2015/09/02/55e72cee22601d76368b4592.html

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http://www.larazon.es/lifestyle/gastronomia/borja-cortina-el-mejor-bartender-de-espana-LI10092229

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http://www.bonviveur.es/the-foodies-review/borja-cortina-un-foodie-detras-de-la-barra-de-un-bar

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http://www.bonviveur.es/the-foodies-review/borja-cortina-un-foodie-detras-de-la-barra-de-un-bar

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http://www.bonviveur.es/the-foodies-review/borja-cortina-un-foodie-detras-de-la-barra-de-un-bar

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http://www.revistagq.com/la-buena-vida/comer-y-beber/articulos/mejor-bartender-espana/22097

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