BORSCH (oke, silahkan praktikum 1 resep)Bahan:* 2 L air* 300 g
fillet dada ayam, potong dadu* 2 sdm minyak sayur ada di lab. Tidak
perlu beli* 150 g bawang bombay* 4 siung bawang putih, cincang
halus* 200 g bit, kupas, parut kasar* 1 sdm cuka masak cek di lab,
sepertinya ada stok cuka* 1 sdm pasta tomat (tomato paste) *)* 2
lembar bayleaf **) ada banyak di laboratorium, tidak perlu beli*
200 g kentang, potong dadu* 150 g kol, iris tipis* 1 buah paprika,
potong dadu 1 cm, goreng* 1 sdt garam* sdt gula pasir* sdt merica
putih bubuk* Pelengkap:* 1 sdt daun dill, cincang kasar ***)
sebelum beli, cek dulu di laboratorium apakah ada stok bumbu ini
(gunakan daun dill kering saja)* 50 g sour cream ****)
Cara Membuat:* Didihkan air bersama daging ayam di atas api
kecil. Buang sesekali busa putih yang mengambang di permukaan
kaldu. * Sementara itu, panaskan minyak, tumis bawang bombay dan
bawang putih hingga harum. Masukkan bit, aduk rata.* Masukkan cuka,
pasta tomat, dan bayleaf. Masak hingga harum. Tuang ke dalam kaldu
yang tengah dimasak, masukkan potongan kentang. * Teruskan memasak
hingga kentang lunak. Masukkan kol dan paprika, aduk hingga warna
merah meresap ke dalam kol. Masukkan garam, gula, dan merica. Aduk
rata. Angkat. * Bagi ke dalam 6 mangkuk saji. Taburi daun dill dan
sendokkan sour cream di atasnya. Sajikan panas. (f)
*) Tomato paste: Pasta tomat, dijual dalam kemasan kaleng di
pasar swalayan terkemuka.
**) Bayleaf: Bentuknya seperti daun salam, dijual dalam bentuk
kering di pasar swalayan terkemuka.
***) Dill: Helai daunnya seperti jarum. Yang segar dijual di
chiller rempah daun. Yang kering di bagian rak bumbu impor.
****) Sour cream: Susu yang dibiakkan dengan bakteri sehingga
rasanya asam, bentuknya seperti yoghurt.Resep Beef Stroganoff
(karena daging sapi jumlahnya dikurangi, maka sesuaikan bahan yang
lain agar proporsinya sesuai dengan daging sapi)Bahan600 gr daging
sapi sirloin, rendam dalam kecap atau saus Worcestershire (kecap
Inggris) selama satu jam kurangi daging sapi jadi 400 gram saja400
gr jamur putih, potong menjadi empat bagian dan tumis menggunakan
mentega dan anggur putih perhatikan bahannya, jamur putih disini
jenis jamur apa? Jamur merang, atau jamur tiram atau jamur yg
lain?1 sdt bubuk mustard kering cek di laboratorium apakah ada stok
1 sdt gulaBubuk merica hitam di lab diet sepertinya ada stok1 sdt
minyak sayur1 butir bawang bombai ukuran sedang, cincang halus2 sdt
saus tomat4 sdt tepung terigu80 ml anggur putih atau dry vermouth
tidak perlu menggunakan anggur, cari pengganti yg halal350 ml kaldu
sapi apakah dibuat dari daging sapi yang di atas, atau kaldu
instan, atau beli daging sapi lagi untuk dibuat kaldunya?120 ml
krim asam1 sdm peterseli cincangCara Membuat1. Tumis jamur dengan
anggur putih dan mentega, lalu sisihkan.2. Campur bubuk mustard dan
gula dengan 2 sdt air panas hingga berubah menjadi saus.3. Olesi
wajan dengan minyak dan panaskan hingga berasap. Tepuk-tepuk daging
yang sudah direndam dengan tisu dapur agar kering, kemudian masak
sampai kedua sisinya kecokelatan. Sisihkan.4. Tambahkan bawang
bombai, jamur, merica bubuk dan setengah sdt garam dapur dan masak
sampai kecokelatan selama lima menit. Tambahkan saus tomat dan
tepung, lalu masak hingga sayur dan saus tercampur rata.5.
Tambahkan kaldu, anggur, dan saus mustard. Masak hingga mendidih
dan kikis bagian dasar wajan untuk melepas bagian-bagian yang
kecokelatan. 6. Kecilkan api dan masak hingga saus mulai mengental,
kurang lebih selama lima menit.7. Iris sirloin secara diagonal
dengan ketebalan sekitar tujuh mm. Tambahkan daging beserta cairan
yang ada ke dalam saus dan masak hingga daging hangat.8. Angkat
wajan dari api dan biarkan hingga masakan berhenti mendidih.
Tambahkan krim asam dan 1 sdm anggur. Hidangkan bersama hiasan
peterseli.
