— Ingrédients pour 4 personnes

• 4boudinsnoirsauxoignonsde150gchacun• 4bellespommesmackintosh• 60gdebeurre• Seletpoivredumoulin

— Préparation

• Pelezlespommesenquartiersenenlevantlapeauetlespépins.Coupezchaquequartieren2pourfaire8morceauxparpomme.

• Faites-lesdorerdoucementàlapoêledans30gdebeurreenlesretournantrégulièrementpendant15minutes.

• Pendantcetemps,faitescuireàfeuvifdansuneautrepoêlelesboudinsnoirsdanslerestantdubeurre.Unefoissaisissurtouteslesfaces,faites-lescuireàfeumodérépournepaséclaterleboyau.

• Salezetpoivrezlespommesetlesboudins.Présentezlesboudinsnoirsentourésdepommes.

BOUDIN NOIR AUX POMMES—RecettedeOlivierDupuy—Boucherie Père et fils1881, Mont-Royal Est

— Ingrédients pour 4 chaussons

• 2boudinsnoirs• 1grossepommecoupéeencubes• 1petitoignonhaché• 30mldebeurre• 500gdepâtefeuilletée• 1oeufbattupourladorure

— Préparation

• Dansunepoêle,fairedorerl’oignonetlapommedanslebeurre.Ajouterleboudinémietté.Cuire2minutes.

• Refroidiretfaireleschaussons.• Badigeonneravecl’œuf.• Mettreaufourà350°Fpendant25à30minutes.

CHAUSSON AU BOUDIN NOIR ET AUX POMMES—Recetted’AlexandreDuval—La Maison du Rôti1969, Mont-Royal Est

— Ingrédients pour 6-8 personnes

• 500gd’orzo• 2échalotesfrançaises,hachéestrèsfinement• 1c.àtabledemoutardedeDijon• lezested’uncitronmoyenbiologique• 1/4tasse(62,5ml)dejusdecitronfraîchementpressé

• 1/2tassed’huiled’olive• 1/4tassedepestodujardinLegrand• seletpoivreaugoût

— Préparation

• Fairecuirel’orzodansdel’eaubiensaléeselonlesindicationssurl’emballage.Retirerdufeuenvironuneminuteavantlafindutempsdecuissonsuggéréoulorsquelespâtessontaldente.Égoutteretlaisserrefroidir.

• Dansungrandbol,mélangerensembleleséchalotesfrançaises,lamoutarde,lezesteetlejusdecitron.Ajouterl’huiled’olivedoucementenfouettantsanscesseafindecréeruneémulsion.Assaisonnerdeseletdepoivre(attention,lepestoestdéjàsalé).

• Lorsquelespâtesontrefroidi,lesajouteràlavinaigrette.Bienmélanger.Ajouterlepestoetmélanger.Rectifierl’assaisonnement.Servirlasaladeàlatempératuredelapièce.

SALADE D’ORZO AU PESTO ET AU CITRON—RecettedeFranckHénot—l’Intermarché Boyer1000, Mont-Royal Est

— Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1macreusedebisonde1,5kg• 500gdechampignonsmélangésauchoix• 30mld’huilevégétale• 30gdebeurre• 2grosoignonsémincés• 30mldefarine• 250mldeMadère• 1litredefondveau• 15mlhuiledetruffe• seletpoivre

— Préparation

• Dansunegrandepoêle,colorerlamacreusedansl’huile,saleretpoivreretdéposerdanslamijoteuse.

• Danslamêmepoêle,colorerl’oignonetleschampignonsdanslebeurre.

• Saupoudrerlafarine,mélanger,déglaceravecleMadèreetajouterlefonddeveau.

• Porteràébullitionettransviderdanslamijoteuse.Couvriretcuireàbassetempératureenviron5à6heures.

• Rectifierl’assaisonnement,ajouterl’huiledetruffe.

• Serviravecdesröstis.

MACREUSE DE BISON À LA MIJOTEUSE ET SON SOUS-BOIS—Recetted’AlexandreDuval—La Maison du Rôti1969, Mont-Royal Est

— Ingrédients pour 2 personnes

• 125gdeRoquette• 50gdepistachesgrillés• 50gdenoixdepin• lejusd’undemicitron• 300gdeparmesan100%• 10gd’ailpelé• ½litre(500ml)d’huiled’oliveextravierge

— Préparation

• Hacherl’ailfinementetmélangeravecleparmesan.Réserver.

• Broyerensemblelespistachesgrilléesetlesnoixdepin.Réserver.

• Aurobotculinaire,mélangerlaroquetteaveclejusdecitron.Ajouterlespistachesetlesnoixdepinsainsiquelemélanged’ailetdeparmesan.Incorporerl’huiled’oliveenfiletjusqu’àcequelemélangeaituneconsistancecrémeuseetlégèrementgranuleuse.Saleretpoivreraugoût.

• Servirsurcraquelinsouavecdespâtescourtesoulinguineauxœufs.

PESTO À LA ROQUETTE—RecettedeQuangLa—Diabolissimo1256, Mont-Royal Est

— Préparation

• Verserl’eaubouillantesurleschampignonsséchéspourlesréhydraterenviron15minutes.

• Hacherleschampignonsetgarderlejus.• Cuirelesoignonshachésaveclebeurrependant2-3minutesdansunecasseroleàfeudoux/moyen.Ajouterl’ail,leschampignonsfraisetleschampignonsréhydratés.Cuirejusqu’àtendreté,3-4minutesàfeumoyen/chaud.

• Baisserlefeuàmoyen/douxetincorporerlafarineenmélangeantavecsoin.Mouilleraveclejusdeschampignonsséchés,lethymetlacrème.Cuireàfeumoyen/douxpendant20minutesenmélangeantsouventafinquelemélangeneprennepasaufonddelacasserole.

• Ajouterdel’eaujusqu’àl’obtentiondelaconsistancedésiréesilemélangeesttropépais.

• Ajouterseletpoivreaugoût.• Passeraumalaxeuràmainpouruneconsistancepluslisse.

• Serviravecunegoutted’huiledetruffesidésiré.

CRÈME DE CHAMPIGNON À LA TRUFFE—RecettedeJulieCarruthers—La Mise en Place4492, rue Garnier

— Ingrédients pour 6-8 personnes

• 14gdechampignonsséchés

• 5tassesdechampignonsfraishachés

• 1¼tassed’oignons• 1Ld’eaubouillante• 473mldecrèmedecuisson15%

• 1/3tassedebeurresale• ½tassedefarineblanche• 1càthédethymfrais• 1càthéd’ailhaché• 1càthéd’huiledetruffe(facultatif)

• seletpoivre

— Ingrédients

• 3jaunesd’œuf• 130gsucre• 180gfarine• 1cuillèreàthédepoudreàpâte• 1pincéesel• 130gbeurrepommade

— Préparation

• Bienémulsionnerlesjaunes,lesucreetlesel.Unefoislemélangebiencrémeux,yincorporerlebeurrepommadepuisensuitelafarineetlapoudreàpâtepréalablementtamisées.

• Laisserreposerlapâteaufrigoquelquesinstants.

• Étalerlapâtesuruneépaisseurde3mm.• Détailleràl’emporte-pièce.• Badigeonnerd’unœufmélangéavecunepointedecaféoucaramel(pourlacoloration).

• Déposersurledessusquelquescristauxdefleurdesel(deNoirmoutieroudeBretagne).

• Fairecuireaufourà170°Cpendantaumoins12minutes.

Cessabléspeuventseconserverplusieursjours.

SABLÉS BRETONS—RecettedeFrédéricChacun—Boulangerie Les Co’Pain d’Abord1965, Mont-Royal Est

— Préparation

• Dansunbol,crémerlebeurreaveclesucre,lacassonadeetlavanille.Ajouterlesœufs.Bienmélangeràl’aided’unecuillèreenbois.

• Ajouterlesingrédientssecs(farine,bicarbonate,sel,cacaoetchocolat),etmélanger.

• Àl’aidede2cuillèresàsoupe,façonner12boulesdepâtedelatailled’uneballedegolf,etlesplacersuruneplaquedecuissonrecouvertedepapiersulfurisé.Placer2heuresaufrigo.

• Cuirelesbiscuitsde7-10minutesaufourà190°C(375°F).Laisserrefroidir.

• Déposerunecuillèreàsoupedecrèmeglacéeentredeuxbiscuits.Presserlégèrementpourbienrépartirlacrèmeglacée.

• Dégusteraussitôtoucongelerjusqu’aumomentdeservir.

Note : Vous pouvez remplacer les pastilles de chocolat par des noix, des fruits secs ou des bonbons du type M&M’s. Les boules de pâte crue peuvent se conserver 6 mois au congélateur dans un contenant en plastique hermétique. Conservation : 3 à 6 jours

SANDWICH À LA CRÈME GLACÉE—RecettedeRémyCouture—CRémy Pâtisserie2202, Mont-Royal Est

— Ingrédients pour 6 sandwiches

• 1/3tassedebeurrenonsaléàlatempératureambiante

• 1/3tassedesucre• 1/3tassedecassonade• 1/2c.àthéd’essencedevanille

• 1œuf• 3/4tassedefarinetoutusage

• 1/2c.àthédebicarbonatedesoude

• 1/2c.àthédefleurdesel• 1c.àtabledecacaoenpoudre

• 2tassesdepastillesdechocolatblancetnoir

• Crèmeglacéeducommerce,saveurdevotrechoix

— Ingrédients

• 2avocatsfermescoupésendésde6mm(1/4’’)• 1tomaterougecoupéeendésde6mm(1/4’’)• 1tomatejaunecoupéeendésde6mm(1/4’’)• 3piments*Serranocoupésendésde6mm(enoption)

• lejusde2limes• 125ml(1/2tasse)d’huiled’oliveextravierge• 25ml(2c.àsoupe)decoriandrefraîchehachée• Sel,augoût

— Préparation

• Mélangerlesingrédientssoigneusementetmettreauréfrigérateurjusqu’aulendemain.

*LaquantitédepimentSerranopeutvarieraugoût.

SAUCE PIQUANTE POUR LES HUITRES À L’AVOCAT—RecettedeGuylèneLévesque—Poissonnerie La Dorade Rose1963, Mont-Royal Est

— Ingrédients

• 4manguesfraîchesépluchées,épépinéesetcoupéesendés

• 2pimentsJalapaépinésetcoupésendés• ½petitpimentrougecoupéendés• 1échalotehachéefinement• 50ml(1/4detasse)d’huiled’olive• 50ml(1/4detasse)d’ailhaché• 25ml(2c.àsoupe)dejusdelime• Seletpoivrefraismoulu,augoût

— Préparation

• Mélangerlesingrédientssoigneusementetmettreauréfrigérateurjusqu’aulendemain.

*LaquantitédepimentJalapapeutvarieraugoût.

SAUCE PIQUANTE POUR LES HUITRES À LA MANGUE—RecettedeGuylèneLévesque—Poissonnerie La Dorade Rose1963, Mont-Royal Est

— Ingrédients pour 8 personnes

• 2c.àsoupedebeurreoud’huiled’olive• 1oignonrougehachéfinement• 2goussesd’ailémincées• 1pimentépépinéethaché• 8feuillesdecariou2c.àsoupedecari• 1c.àsoupedegrainesdemoutarde+1degrainesdefenouil

• 1bouquetdecoriandre,tigeshachéesetfeuillesentières

• 4tassesdecourge(musquée,)enmorceaux• 1boîtede796ml(28oz)detomatesendés• 250ml(1tasse)delaitdecoco• 2c.àsoupedesucredecanne• Jusde2limes• 2c.àsoupedesaucedepoissonNuocMam• 1casseaudetomatescerisecoupéesendeux

— Préparation

• Chaufferlebeurredansunecasseroleàfeumodéré.Fairerevenirl’oignon,l’ail,lepiment,lecari,lesépicesetlestigesdecoriandre(réserverlesfeuilles)environ7minutes.

• Ajouterlacourge,latomateetlelaitdecoco.Poursuivrelacuissonsansbouillir,jusqu’àcequelacourgesoitcuite.

• Incorporerlesucre,lejusdelime,lasaucedepoissonsidésiré,etlestomatescerises.Poursuivrelacuisson5min.

• Servirlasoupegarniedefeuillesdecoriandre.

SOUPE DE COURGE PARFUMÉE À L’INDIENNE—RecettedeCarolineDumas—Soupesoup844, Mont-Royal Est

— Ingrédients

• 150gdesurlonge(oufiletmignon)deboeufhachédecheznotrevoisin,laBoucheriePèreetfils.

• 1cuillèreàsoupedeMayonnaiseàlatruffeblancheEmpireMayo

• 1cuillèreàtabled’huiled’oliveAgrumes-HabaneroOlivePressée

• 1cuillèreàtabled’huiled’oliveAustralienneOlivePressée

• 1/2cuillèreàtabledebalsamiqueàlafigueOlivePressée

• 2pincéesdeSelépicédelaMerRougeOlivePressée

• 1tourdemoulinmélange4poivres.

— Préparation

• Mélangerensembletouslesingrédientsetservirimmédiatement.AccompagnerdecroutonsdeficellefigueetchèvredelaboulangeriePétrinFou(1592Mont-RoyalEst).

• Serviravecfritesousaladeauchoix.

TARTARE DE BOEUF —RecettedeGuillaumeBrasetBrunoRanely—Olive Pressée1871, Mont-Royal Est

— Préparation

• EnroulerlestranchesdejambonSerranoautourduVeinard(sinécessaire,attacheravecuneficelle).

• Dansunepoêlepréalablementchaufféeetbeurrée,saisirlefromage3minutesdechaquecôté ;s’assurerquelejambonsoitaussisaisi.

*Vouspouvezaussiutiliserlefromageetlejambonsansqu’ilssoientsaisisàlapoêle,maisseulementtiédisaufour.

Caviar d’aubergines • Cuirel’auberginejusqu’àtendreté.• Réduirel’aubergineenpuréeetyajouterl’huiled’olive,lagoussed’ailetlejusd’undemi-citron.

• Saleretpoivreraugoût.

— Présentation Suruneassiette,dresserleVeinardbardéavecunpeudecaviard’aubergineetdesfinesherbesouencore,avecunelégèreverdurerehausséed’huileetdevinaigre.Serviravecdesbiscottes34°etduvinroséoudel’eaupétillantearomatisée.Cetterecettetoutesimplepourraêtrepréparéed’avanceetfinaliséequelquesminutesavantleservice.

VEINARD BARDÉ DE JAMBON SERRANO—RecettedelaFromagerieHamel—2117, Mont-Royal Est

— Ingrédients pour 2-4 personnes

• 1VeinarddelagammeLePic

• 2à5tranchesdejambonSerrano

• beurre• biscottes34°(sidésiré)

Caviar d’aubergines (si désiré) • 1auberginemoyenne• 3cuillèresàsoupe(45ml)d’huiled’olive

• 1goussed’ailhachée• lejusd’undemi-citron• seletpoivre

— Ingrédients pour 12 portions

• 12tranchesdepainbaguettede1cm(1/2po)d’épaisseur,légèrementgrillées

• 30ml(2c.àsoupe)debeurre• 100g(31/3oz)defromagedechèvre,émietté• 15ml(1c.àsoupe)demiel• 30ml(2c.àsoupe)depistaches,grilléesethachées

• Poivreconcassé

— Préparation

• Beurrerlégèrementlestranchesdepain.Parsemerdefromage,puisdepistaches.

• Arroserdemiel.Poivrer.• Serviraussitôt.

CROSTINI AU FROMAGE DE CHÈVRE ET AUX PISTACHES —RecettedeRicardo—Disponible à l’épicerie Valmont 2147, Avenue du Mont-Royal

— Ingrédients pour 12 portions

• 60ml(1/4tasse)d’huiled’olive• 60ml(1/4tasse)deroquette,decressonoudebasilicfrais

• 12tranchesdepainbaguettede1cm(1/2po)d’épaisseur,légèrementgrillées

• feuillesderoquette,decressonoudebasilicfrais,pourdécorer

• 4boulesdebocconcinisou1grossebouledemozzarelladibuffala(environ200g/61/2oz),tranchée

• 12finestranchesdetomatesjaunes• 12finestranchesdetomatesrouges• fleurdesel• poivrenoirconcassé

— Préparation

• Aumélangeur,fouetterl’huileetlaroquette.• Badigeonnerlestranchesdepaind’huilederoquette.

• Surchaquetranche,placerunefeuillederoquette,decressonoudebasilic,puisunetranchedetomatejaune,unetranchedefromageetunetranchedetomaterouge.

• Arroserànouveaud’huilederoquette,saleretpoivrer.Serviraussitôt.

CROSTINI À LA TOMATE, AU BOCCONCINI ET À L’HUILE DE ROQUETTE—RecettedeRicardo—Disponible à l’épicerie Valmont 2147, Avenue du Mont-Royal

— Ingrédients pour 12 portions

• 12tranchesdepainbaguettede1cm(1/2po)d’épaisseur,légèrementgrillées

• 15ml(1c.àsoupe)d’huiled’olive• 4figuesfraîches,tranchées(facultatif)• 24tranchesdemagretdecanardséché,hachées

• 15ml(1c.àsoupe)deconfitured’oignonsmaisonouducommerce

— Préparation

• Badigeonnerlestranchesdepaind’huiled’olive.• Répartirdestranchesdefigues,desmorceauxdemagretdecanardetdeconfitured’oignonssurchacune.

• Serviraussitôt.

CROSTINI AU MAGRET DE CANARD ET À LA CONFITURE D’OIGNONS—RecettedeRicardo—Disponible à l’épicerie Valmont 1495, Avenue du Mont-Royal

— Ingrédients pour 6 portions

• 1pommerouge• 15ml(1c.àsoupe)d’huiledenoix• 1bûchettede100g(31/3oz)defromagedechèvrefrais,coupéensixrondelles

• 30ml(2c.àsoupe)denoisetteshachées• Fleurdesel• Poivredumoulin• 7,5ml(11/2c.àthé)demiel• 7,5ml(11/2c.àthé)deciboulettefraîche,ciselée

— Préparation

• Placerlagrilledanslehautdufour.Préchaufferlefouràgril(broil).

• Couperlesdeuxextrémitésdelapomme,puislatrancherensixrondelles.Aveclapointed’uncouteau,retirerlecentredechaquerondelle.Déposersuruneplaquedecuissonetbadigeonneravecl’huile.

• Cuirelespommessouslegrilpendantenviron5minutes.

• Placerunmorceaudefromagesurchaquerondelledepomme.Saupoudrerdenoisettes.

• Cuireaufourde1à2minutes,jusqu’àcequelefromagecommenceàfondre.

• Àlasortiedufour,assaisonnerd’unepincéedeseletpoivrer.Arroserdemiel.Parsemerdeciboulette.Servirchaud.

CHÈVRE CHAUD SUR POMME—RecettedeRicardo—Disponible à l’épicerie Valmont 1495, Avenue du Mont-Royal